recetario de postres frutales

Postres frutales

Introducio’n

Bienvenidos a un viaje de sabores y colores, donde las frutas se convierten en protagonistas de exquisitas creaciones dulces. Este recetario ilustrado es un homenaje a la frescura, la dulzura y la versatilidad de las frutas en la repostería. Desde los vibrantes tonos de las fresas, cada página está impregnada con la magia de la naturaleza, capturada con pinceladas de acuarela.

En este recetario encontraras cinco recetas que solo incluirán como ingrediente en común la fruta, y la mayor parte de su elaboración no requiere horno. Así mismo estará acompañadas de ilustraciones en acuarela.

Pay de fresa

Pay de Fresa

10 Porciones

45 m

Nota: en caso de no conseguir galletas de vainilla se puede sustituir por cualquier otro tipo de galleta como María o cualquier otro tipo sin relleno.

PROCEDIMIENTO

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UTENSILIOS

• Bowl

• Cuchillo

• Molde para pay (se puede sustituir por un refractario)

• Licuadora

INGREDIENTES

• 110 gramos de mantequilla

• 1 paquete de galletas de vainilla (230 gramos)

• ¼ taza de leche condensada (60 gramos)

• ¼ taza de leche evaporada

• 80 gramos de yogur griego natural

• 2 cucharaditas de vainilla

• 1 cucharada sopera de fécula de maíz

• 3 limones

• 200 gramos de queso crema

• 1 taza de fresas

• 10 gramos de grenetina

• ¼ taza de agua (60 mililitros)

Para la cobertura

• 2 tazas de fresas

• ¼ taza de azúcar (50 gramos)

• 1 limón

• 1 cucharada sopera de fécula de maíz

Empieza la receta de pay de fresa preparando la base. Para ello, tritura muy bien las galletas de vainilla hasta que sea un polvo fino, puedes elegir galletas tipo María o galletas tipo sándwich con relleno, estas últimas añadirán un toque extra de sabor y textura.

Agrega la mantequilla derretida y empieza a mezclar hasta que quede una consistencia entre pasta y arena. Sabrás que está lista cuando la presiones y mantenga su forma compacta. Asimismo, vigila que la mantequilla no esté muy caliente, una vez que la derritas espera a que se enfríe ligeramente y, luego, añade a las galletas.

Esparce la mezcla de galleta con mantequilla por todo el molde, debe quedar una capa delgada de unos 3 a 4 milímetros. Luego, lleva al congelador mientras continúas con la receta.

Para el relleno primero disuelve la grenetina sin sabor en un cuarto de taza de agua. Lo ideal es que el agua esté a temperatura ambiente para que añadas la grenetina y, después, introduzcas en el horno de microondas durante unos segundos para que se disuelva mejor.

Lleva a la licuadora la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla, el yogur griego, el queso crema, la fécula de maíz, 5 o 6 piezas de fresas limpias sin tallo y el jugo de 3 limones, licúa todo durante 3 minutos.

Agrega la grenetina hidratada y mezcla durante un par de minutos para que se integre muy bien. A continuación, deja reposar unos 10 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, esparce la base de galleta para que quede lo más uniforme posible. A continuación, vacía la mezcla en el molde y, después, lleva a refrigerar por un mínimo de 2 horas.

Para la cobertura, licua una taza de fresas con 1/4 de taza de azúcar, una cucharada de fécula de maíz y el jugo de un limón. Luego, lleva al fuego medio bajo y cocina durante 3-5 minutos hasta que haya espesado ligeramente.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo del pay de fresa en el refrigerador, es momento de montarlo completo. Asimismo, combina en un recipiente las fresas picadas y la mermelada que preparaste y, luego, esparce bien para cubrir todo el pay. Deja reposar en el refrigerador nuevamente durante 20 minutos.

Cuando esté listo el pay de fresa, ya podrás desmoldar y servir. También puedes dejarlo en el molde si utilizaste los desechables. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

¿Sabias qué?

Las fresas son una fuente de vitaminas, como la vitamina A que es esencial para nuestra piel, nuestras mucosas y para nuestros huesos.

Ate de guayaba

Ate de guayaba

UTENCILIOS

10 Porciones

24 h

• Cuchillo

• Licuadora

• Olla con capacidad de 3 litros

• Taza para ocuparla como medida

• Papel encerado

• Un recipiente con capacidad de 1.5 a 2 litros

INGREDIENTES

• 1 kilogramo de guayaba

• 3 tazas de agua (720 mililitros)

• 1 taza de azúcar (200 gramos)

• jugo de dos limones

• 2 piezas de manzana

PROCEDIMIENTO

Empieza la receta de ate de guayaba limpiando las guayabas, también debes retirar las puntas y luego cortar en 4 partes.

Luego licua las guayabas cortadas con un poco de agua para formar una pasta y enseguida lleva a una olla, pero primero debes pasar el líquido por un colador para deshacerte de las semillas.

Después, agrega 1 taza de agua, el azúcar y el jugo de limón, mueve constantemente conservando una temperatura media baja.

En otra olla con 2 tazas de agua agrega las manzanas cortadas y deja hervir hasta que se reduzca a la mitad el agua y se haya espesado. Una vez obtenga la consistencia de jarabe, retira la manzana y reserva.

Por último, agrega el jarabe de la manzana en la olla donde estés cocinando la guaya ba, mezcla y deja a fuego medio bajo hasta que todo se espese. Mueve constantemente para que no se pegue.

Cuando hayas obtenido la textura espesa, pasa a un recipiente con papel encerado y deja reposar por un mínimo de 24 horas para que cuaje. Cuando se haya templado, puedes lle var a refrigerar y reducir el tiempo de cuajado.

¿Sabias qué?

La guayaba contiene mucha agua y pocas calorías y es rica en vitamina A, E, D12, hierro, cobre, calcio, magnesio, potasio, manganeso y fósforo.

Nota:

El proceso de cuajado puede durar hasta 24 horas, es importante tener paciencia. Las porciones pueden variar de tamaño si así lo desea.

Una vez haya cuajado, el ate de guayaba ya

Fruta cristalizada

Fruta cristalizada

UTENSILIOS

10 Porciones

2 d 20 m

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5

• Olla

• Bowl

• Batidor globo

• Charola

• Rejilla

• Espátula de madera

• Colador

• Tazones

• Cuchillo

• Báscula

PROCEDIMIENTO

Lava y desinfecta las frutas, equipos y utensilios.

Pela y corta el camote en cubos medianos.

Pela y corta la piña hasta obtener 2 rebanadas gruesas.

Realiza una incisión mediana en la parte superior de la naranja y retira la pulpa en su totalidad; conserva la cáscara.

Agrega agua a un bowl (la necesaria para cubrir las frutas), vierte la cal, mueve con un batidor de globo, homogeneiza e integra las frutas. Deja reposar 24 horas a temperatura ambiente, cuela y reserva.

INGREDIENTES

• 6 pzas higo fresco

• 4 pzas naranja fresca

• 1/2 piña cortada en rodajas

• 1 pza camote chico

• 3 l agua

• 400 g glucosa o jarabe de maiz

• 1 kg azúcar refinada

• 150 g cal

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En una olla al fuego; vierte 500 gramos de azúcar, 1.5 litros de agua y 200 gramos de glucosa (o jarabe de maíz); agrega las frutas (higo entero, cáscaras de naranja, rodajas de piña y camote), hasta que rompa hervor por 15 minutos, cuela y reserva.

Nuevamente lleva la olla al fuego; vierte en 500 gramos de azúcar, 1.5 litros de agua y 200 gramos de glucosa (o jarabe de maíz); añade otra vez las frutas, cocina por 25 minutos a fuego medio, cuela y reserva.

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Coloca las frutas en una charola con rejilla, y deja secar por 48 horas a temperatura ambiente y ya están listas.

Nota: L a variante de esta receta es poder hacerlo con la fruta que desees, mango, papaya, manzana, fresas, zarzamora, arándanos, kiwi, limón, uvas , etcétera.

Este dulce le puede servir para complementar o elaborar otros postres.

¿Sabias qué?

Las frutas deshidratadas o cristalizadas aportan aproximadamente 15 gramos de fibra, que ayuda mejorar y reducir el estreñimiento. Son una gran fuente de energía y solo eso ofrecen una gran cantidad de vitamina E y del complejo B.

Gelatina de frutas

Gelatina de frutas

UTENSILIOS

INGREDIENTES

1 molde De Aluminio (25x12 cm)

Papel aluminio

Tabla

Olla

Cuchillo

Lava y desinfecta las frutas, reservas algunas para decorar.

Hierve la cáscara de naranja durante 2 minutos, retira del fuego y cuela.

Hierve a fuego lento, por un minuto, el jugo de naranja con las hojas de hierbabuena, la cáscara de naranja y el azúcar, cuela y reserva por separado el jugo y la cáscara de naranja.

Disuelve a fuego lento la grenetina hidratada, vacíala en el jugo de naranja anterior y mezcla bien.

Vierte en el molde una capa de gelatina de jugo de naranja y refrigera hasta que cuaje ligeramente.

Coloca una capa de fresas y moras azules, vierte otro poco de gelatina hasta que se cubran las frutas, refrigera nuevamente hasta que cuaje ligeramente.

• 2 tazas de Fresas.

• 2 tazas de Moras Azules.

• 2 tazas de Frambuesas.

• 2 tazas de Uvas Verdes sin semillas.

• 1/2 taza de cáscara de naranja cortada finamente en juliana.

• 4 tazas de jugo de naranja colado.

• 3 ramitas de hierbabuena o menta.

• 4 cucharadas de azúcar.

• 4 sobres de grenetina de 28 Gr. Hidrata da en 1/2 taza de agua.

• Tiras de piña o acitrón cristalizado.

NOTA:

Mete el molde de gelatina en agua caliente unos segundos, ponlo en un plato y presiona los bordes del molde usando tus dedos, des pués jala los bordes alrededor de la gelatina, procede dándole la vuelta al molde en un plato. También se pueden agregar otras frutas como el durazno o mango, etc.

Desmolda con cuidado y decora al gusto. 7

Coloca las cáscaras de naranja y las tiras de fruta cristalizada. Vierte otra capa de gelatina y refrigera.

Termina con las frambuesas y las uvas, cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje ligeramente.

Cubre el molde con papel aluminio, coloca encima una tabla pesada para prensar y facilitar su corte posterior, refrigera hasta que cuaje perfectamente.

¿Sabias qué?

La gelatina es un 90 por ciento de proteínas y le proporciona 18 aminoácidos, incluidos nueve de los diez aminoácidos esenciales.

tarta de higos

Tarta de higos

UTENSILIOS

Sartén de teBatidora Cuchillo Papel encerado o papel para hornear

INGREDIENTES

• 1/2 Paquete de galletas María

• 10 gr Mantequilla pomada salada

• Una pizca de canela

• 100 ml Nata líquida 35% materia grasa

• 250 gr Queso de untar

• 2 huevos medianos

• 50 gr Azúcar blanquilla o moreno

• Higos frescos

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Tritura las galletas con la mantequilla y una pizca de canela. Añade el resultado al molde previamente forrado con papel de hornear y unifícalo hasta crear una base fina.

Hornea 10 minutos a 180º (en caso de no tenerlo solo se compacta la base y la mantequilla se derrite en un sartén).

En un bol añade la nata y el queso. Bate con las varillas unos minutos hasta que se unifique la mezcla.

Después, añade los huevos uno a uno sin dejar de batir. Preferiblemente estos ingredientes deben estar a temperatura ambiente para que se integren más fácilmente. Por último, añade al azúcar y bate unos minutos más hasta conseguir una mezcla homogénea.

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Añade el resultado al molde. Hornea 30-40 minutos a 170º. Para asegurarte de que la tar ta está hecha, pincha el centro con un palo de brocheta. Si sale limpio, puedes retirarla del horno. De lo contrario, espera unos minutos más hasta que esté cocinada.

Cuando la tarta se haya enfriado tras sacarla del horno, empezamos a añadir nuestro súper alimento: los higos. Pela la fruta y córtala en laminitas. La cantidad dependerá de la forma del molde. Yo utilizo uno circular con lo que coloco las rodajitas en círculo.

Para darle brillo y algo más de dulzor, prepara un almíbar. Pon en un sartén de teflón al fuego 20 gramos de azúcar glas con un poquito de agua. Déjalo hervir 10 minutos y glasea los higos para darle un aspecto irresistible.

Dejar refrigerar la tarta en la nevera de 4 a 6 horas.

lares y la degeneración macular. También actúan como un laxante natural.

Nota: La variante de esta receta es poder hacerlo con la fruta que desees, mango, papaya, manzana, fresas, etcétera.

Conclusio’n

Al llegar al final de este recetario ilustrado, espero haber despertado en ti el deseo de explorar el mundo de los postres con frutas de una manera nueva y emocionante. A través de la fusión entre la cocina y el arte de la acuarela, se ha intentado capturar la esencia misma de la frescura y la delicia que las frutas pueden aportar a cualquier dulce.

Ya sea que te aventures a preparar el pay de fresa, o una exquisita gelatina de frutas, te animamos a que dejes volar tu imaginación y experimentes con los ingredientes que la naturaleza nos ofrece generosamente.

Que este recetario no solo sea una guía culinaria, sino también una fuente de inspiración para crear momentos dulces y memorables con tus seres queridos. ¡Que disfrutes cada bocado de estas delicias frutales y que la magia de la acuarela siga inspirándote en tus aventuras culinarias!

Referencias

Receta de Frutas cristalizadas: Aprende cómo hacer fruta cristalizada | Gastronómica Internacional. (2017, 15 septiembre). https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/cocina/receta-frutas-cristalizadas/

Pay de fresa - Receta FÁCIL y RÁPIDA. (2015, 2 agosto). recetasgratis.net. https://www.recetasgratis.net/receta-depay-de-fresa-9326.html

Ate de guayaba - Receta CASERA. (2022, 3 noviembre). recetasgratis.net https://www.recetasgratis.net/receta-de-ate-de-guayaba-75530.html

Postres frutales

Es recetario de y dulces postres y a la vez es una mezcla de arte análoga que combina la pasión por la cocina con la belleza visual, creando una experien cia sensoria agradable. Con esto espero que el lector sienta inspiración en cada una de las páginas y su vez se anime a realizar alguna de estas recetas.

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