2018
GenieĂ&#x;en & Erleben Januar bis Juni
IMPRESSUM Herausgeber: Schloss Steinburg Reußenweg 2 D-97080 Würzburg Tel + 49 (0) 9 31 - 970 20 Fax + 49 (0) 9 31 - 971 21 www.steinburg.com Redaktion: Sabrina Czernoch, Thomas Düchtel presse@steinburg.com Bildquellen: Seite 2, 7, 8 links, 13: Leska Walter Seite 3, 8 rechts, 19: xtrakt media/Ferdinand Elfert Seite 4: iStock.com/geckophotos Seite 10: xtrakt media/Thomas Düchtel Seite 15 links: iStock.com/shaiith Seite 15 rechts: iStock.com/merc67 Seite 16: iStock.com/Muenz Bitte beachten Sie, dass für jedes Event eine Reservierung erforderlich ist: Telefon: +49 931 9 70 20 hotel@steinburg.com
genießen & erleben Beginnen wir das neue Jahr damit, uns von der Einfachheit begeistern zu lassen. In unserer schnelllebigen Welt neigen wir dazu, das Einfache zu meiden, um das Besondere zu entdecken und erkennen dabei nicht, dass die Einfachheit das Besondere ist. Unser Küchenleiter Michael Stimmler zaubert mit seiner Passion aus der Einfachheit stets die ausgefallenen und individuellen Spezialitäten in unserem Restaurant. Einfachheit kann auch mit Natürlichkeit beschrieben werden. So stammen einige Kräuter, die in unserer Küche verwendet werden, aus liebevollem Anbau. Sie verleihen unseren Gerichten den besonderen aromatischen Touch. Ebenfalls legen wir viel Wert auf die Verwendung regionaler Produkte.
Sommerlich, frisch und vollmundig sind Beeren gerade im Frühjahr und Sommer der Geheimtipp für Genießer. Von süß bis sauer ist für jeden Geschmack etwas dabei. Unser Küchenteam schöpft hier aus dem Vollen und kreiert geschmackliche Highlights für unsere Gäste. Kosten Sie die kulinarischen Variationen nachmittags auf unseren Sonnenterrassen oder am Abend im unvergesslichen Ambiente unserer Burg. Und vergessen Sie nie die Einfachheit, die Besonderes schafft. Herzlichst
Ihre Kerstin und Lothar Bezold
Januar & Februar
Kulinarisch-vollmundiger Jahresbeginn Wir starten in das kulinarische Jahr mit dem bekanntesten und beliebtesten Gewürz der Welt: dem aromatischen Bereits die Blüten sind höchst interessante Gewürze. So erinnern die Blüten des
Pfeffer.
Sancho- oder
Szechuan-Pfeffers an Zitrone und hinterlassen ein betäubendes Gefühl auf der Zunge. Es gibt Pfeffer, die nach Moos und Wald schmecken, Pfeffer, die sehr scharf sind oder welche mit einer vollmundig-fruchtigen Note. Während des ganzen Jahres erleben Sie zudem außergewöhnliche Events bei uns, an denen erstklassige Unterhaltung mit exquisiten Menüs kombiniert wird. So zum Beispiel beim DinnerKrimi, bei dem traditionell das köstliche 4-Gang-Menü mit einer spannenden Geschichte garniert wird. Hier ist Hochspannung und beste Unterhaltung garantiert. Auch beim
Whisky Dinner locken
außergewöhnliche „Lebenswasser“-Spezialitäten und beim Gourmetbrunch kann nach Herzenslust geschlemmt werden. Für alle Verliebten stellen wir traditionell zu Jahresbeginn unser
romantisches Love Dinner vor, das immer zum Valentinstag wechselt.
Sonntag, 28. Januar und 4. Februar Gourmetbrunch von 11.30 Uhr bis 14.30 Uhr • Preis: 44,50 € pro Person (Kinder bis 5 Jahre frei, 6 bis 12 Jahre 22,00 € pro Kind)
Sonntag, 3. Februar Whisky Dinner Beginn: 19.00 Uhr • Preis: 85,00 € pro Person (nur mit Übernachtung möglich) Inkl. 4-Gang-Menü und 6 Whiskys
Mittwoch, 14. Februar Valentinstag Premiere unseres 5-Gang Love Dinners 2018 Preis: 72,00 € pro Person
Sonntag, 25. Februar DinnerKrimi „Requiem für Onkel Knut“ Beginn: 18.00 Uhr • Einlass 30 Minuten vor Beginn Preis 82,00 € pro Person Inkl. 4-Gang-Menü und Aperitif
Fisch und Meeresfrüchte FRISCH AUS HEIMISCHEN UND INTERNATIONALEN GEWÄSSERN Unser Küchenleiter Michael Stimmler legt großen Wert darauf, dass die Zutaten für Steinburgs feine Küche aus der Region kommen. „Einen Teil unserer Süßwasserfische beziehen wir aus der Rhön, Zander und Forelle aus Volkach“, erzählt er. Die sind dann innerhalb von 24 Stunden bei uns und können zu leckeren Spezialitäten gekocht und weiterverarbeitet werden. Er achtet auch darauf, dass er nur Fische verwendet, die gerade Saison haben und verfügbar sind. Also nicht in den Laichzeiten, die für die Fische zur natürlichen Vermehrung wichtig sind, gefischt wurden. Im Frühjahr sind das zum Beispiel Forelle, Saibling, Karpfen und Hecht.
Salzwasserfische beziehen wir über die Deutsche See, ein Lieferant, mit dem wir vom Schlosshotel bereits seit über 30 Jahren sehr gut zusammenarbeiten. Im Winter verwendet Michael Stimmler Skrei, den Winterkabeljau aus Norwegen, der besonders mageres und festes weißes Fleisch hat. Auf die Frage, ob es einen Trendfisch gibt, antwortet er „Das ist relativ ausgewogen zwischen Süß- und Salzwasserfischen.“ Zu gebratenem Fisch servieren wir in Steinburgs Restaurant Nudeln, Reis oder Kartoffeln in raffinierten Varianten. Lassen Sie sich unsere Fisch-Spezialitäten schmecken!
März & April
Schlemmen mit den Boten des Frühlings Die ersten wärmeren Tage im Jahr beginnen und zart spitzen Krokusse und Narzissen aus der Erde. Sie bringen Farbe auf Wiesen und Felder und auf die edle Weinlage am Würzburger Stein. Keck strecken sich die ersten Blätter der Weinstöcke den noch schwachen Sonnenstrahlen entgegen. Wir laden Sie ein, am Ostersonntag und Ostermontag zu unserem großen Kunsthandwerkermarkt „Ostern & Kunst“, der bereits zum 24. Mal stattfindet.
Bärlauch, Rhabarber und Sauerampfer sind die Boten des Frühlings und verfeinern unsere Gerichte. Lassen Sie sich von uns beim schmackhaften Ostermenü verwöhnen oder genießen Sie feine Speisen bei unserem leckeren Gourmetbrunch. Rund ums Wasser geht es am Karfreitag in unserer Küche. Wir überraschen Sie mit einer Auswahl feinster Fische und Meeresfrüchte.
Sonntag, 11. März und 22. April Gourmetbrunch von 11.30 Uhr bis 14.30 Uhr • Preis: 44,50 € pro Person (Kinder bis 5 Jahre frei, 6 bis 12 Jahre 22,00 € pro Kind)
Freitag und Samstag, 16. und 17. März DinnerKrimi „Das große Halali“ Beginn jeweils: 19.30 Uhr • Einlass 30 Minuten vor Beginn Preis 82,00 € pro Person Inkl. 4-Gang-Menü und Aperitif
Sonntag und Montag, 1. und 2. April Ostern und Kunst auf Schloss Steinburg von 11.00 Uhr bis 18.00 Uhr Eintritt frei
Frühlingskräuter und Gewürze AUS DEM GARTEN VON MICHAEL STIMMLER Frische Kräuter und Salze sind die Leidenschaft unseres Küchenleiters Michael Stimmler. Er züchtet Sauerampfer, Basilikum, Bärlauch oder Fenchelblüten sogar selbst im eigenen Garten. Alle weiteren Gewürze und Kräuter kommen aus der regionalen Gärtnerei. Mit Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Rosmarin, Thymian und Basilikum lässt sich geschmacklich viel zaubern. „Wir servieren derzeit auch oft den asiatischen Wintersalat Mizuna, der ebenfalls zu der Familie der Kräuter gehört“, erzählt Michael Stimmler. Ebenso wie Sauerklee, Gänseblümchen und Löwenzahnblüten. „An Klassikern wie Basilikum mit Limette, die es seit Jahren so gibt, ändert man meistens nicht viel.“ Manchmal gebe er Safran
oder Vanille dazu für den gewissen Pfiff. Für Michael Stimmler ist Bärlauch das Gewürz des Frühlings, denn es gibt ihn nur von Anfang März bis Ende April. „Nach der Blüte schmeckt er einfach nicht mehr!“ Auch packt er gerne Fisch oder Fleisch in Rhabarberblätter ein, die ebenfalls im Frühjahr frisch und knackig sind. „Das gibt den Speisen eine besondere, leicht metallische Note, die sich wunderbar zum Beispiel mit Szechuanpfeffer oder süßlichem Wurzelgemüse ergänzt.“ Geschmacklich werde das abgerundet mit Vanille oder einem schönen Pfeffer. Völlig unterschätzt werden, seiner Meinung nach, Fenchel und Anis, die die Gäste zwar als Knolle kennen, nicht aber die Blüten.
Mai & Juni
Königliches Gemüse Im Frühsommer führt am königlichen Gemüse
Spargel kein Weg vorbei. Unter der Erde gereift, wird er in den frühen Morgenstunden gestochen,
bevor er Licht erblickt. Reinweiß und aromatisch präsentiert sich der Alleskönner. Ob zu Schnitzel, Bratwürsten oder puristisch mit Pellkartoffeln und Butter oder hausgemachter Sauce Hollandaise: Spargel ist einfach lecker und genauso wie die
fruchtigen Beeren
von unserer Speisenkarte nicht mehr wegzudenken! Der Frühsommer bringt uns die ersten sonnigen Tage. An Muttertag und an Pfingsten servieren wir Ihnen herrliche Köstlichkeiten bei unseren beliebten Brunches. Und wenn das Wetter passt und sich die Stadt zu Füßen der Steinburg in ihrem besten Licht präsentiert, dann ist die Zeit gekommen, unsere Sonnenterrassen für Sie zu öffnen und Sie zu verwöhnen.
Sonntag, 13. Mai Muttertagsbrunch von 11.30 Uhr bis 14.30 Uhr • Preis: 49,50 € pro Person (Kinder bis 5 Jahre frei, 6 bis 12 Jahre 25,00 € pro Kind)
Sonntag und Montag, 20. und 21. Mai Pfingstbrunch von 11.30 Uhr bis 14.30 Uhr • Preis: 49,50 € pro Person (Kinder bis 5 Jahre frei, 6 bis 12 Jahre 25,00 € pro Kind)
Sonntag, 27. Mai Hochzeitsmesse von 10.00 Uhr bis 17.00 Uhr
Sonntag, 10. Juni Gourmetbrunch von 11.30 Uhr bis 14.30 Uhr • Preis: 44,50 € pro Person (Kinder bis 5 Jahre frei, 6 bis 12 Jahre 22,00 € pro Kind)
Schloss Steinburg Reußenweg 2 D-97080 Würzburg