La arepa y el tamal son mucho más que simples alimentos: son expresiones vivas de la identidad, la historia y la cultura latinoamericana. A través de su preparación, consumo y transformación, estos productos tradicionales re�lejan el mestizaje cultural, la herencia indígena y la riqueza de las tradiciones orales y culinarias que han perdurado por generaciones. El presente análisis parte del interés por reconocer el valor simbólico y social de la arepa y el tamal en distintos contextos
geográficos, particularmente en Colombia resaltando cómo estos platos han trascendido fronteras, adaptándose a nuevos escenarios sin perder su esencia.
Desde las cocinas familiares hasta los espacios académicos y patrimoniales, la arepa y el tamal representan vínculos afectivos, resistencias culturales y posibilidades de diálogo entre comunidades. En este recorrido, se hace evidente la importancia de reivindicar estos alimentos no solo
como patrimonio gastronómico, sino como formas de narrar el territorio, la memoria y la diversidad. En un mundo cada vez más globalizado, donde las tradiciones pueden diluirse, resulta urgente valorar estas manifestaciones como símbolos de pertenencia y agentes de transformación cultural.
Periodista
Silvia Rodríguez
AREPAS
La arepa, ha sido durante generaciones un alimento fundamental en la mesa de millones de personas, especialmente en los desayunos. Considerada por muchos como el "pan de cada día", su presencia en la dieta cotidiana re�leja no solo su valor nutricional, sino también su profundo arraigo cultural. Este alimento, sencillo en su preparación, pero rico en significado, acompaña a las familias desde tiempos ancestrales, simbolizando unión, tradición y resiliencia.
Considerada
el "pan de cada día"
El origen de la arepa se remonta a las culturas indígenas de América Latina, quienes elaboraban masas a base de maíz para alimentar a sus comunidades. A lo largo de los siglos, su preparación, sabor y forma han evolucionado, adaptándose a las distintas regiones y
gustos locales. Hoy en día, existen innumerables variantes que re�lejan la diversidad y creatividad de cada pueblo, manteniendo vivo un legado que sigue siendo esencial en la identidad gastronómica de varias naciones. Por lo tanto, es de vital importancia iniciar con el cereal que le da vida a esta receta tan codiciada, el MAÍZ.
Es un cereal, una planta gramínea americana, que se caracteriza por tener tallos largos y macizos, al final de los cuales se dan espigas o mazorcas, con sus semillas o granos de maíz dispuestos a lo largo de su eje. Es gran fuente alimenticia, muy popular en el continente americano, pues este suele molerse para hacer harinas y de esta elaborar diversos platos como las tortillas o la arepa.
Se dice que el maíz fue cultivado por primera vez por los pueblos originarios del
¿Qué es el maíz?
Eje Neovolcánico Mexicano (Tehuacán) hace aproximadamente 10.000 años, igualmente utilizado por los Olmecas y los Mayas. Alrededor de 2.500 años se esparció por el continente entero, convirtiéndose en el alimento clave de las distintas culturas precolombinas
Además, de ayudar a sustentar una red de comercio basada en las
variedades existentes del maíz. Después de la llegada de la conquista española, el maíz llegó a Europa y fue introducido así a otras regiones en el mundo, dado que es una planta capaz de tolerar diversos climas.
Es de ahí que, existan numerosas especies de maíz, los cuales son:
Maíz dulce: Usado con fines gastronómicos debido a su alto contenido de azúcares
Maíz de harina : Su contenido en almidones lo hacen muy
blando e idóneo para la molienda y elaboración de harinas.
Maíz de corteza dura: variedad americana de granos extremadamente duros.
Maíz reventador: de granos regulares, propicios para elaborar palomitas de maíz (pochoclo, cotufa, etc.) sometiéndolos a cocción en seco.
Maíz rojo: de coloración violácea, es endémico del Perú y se le usa para fabricar chicha.
Ahora bien, cuando se cultiva el maíz, surgen muchas curiosidades sobre el camino que recorre hasta convertirse en la famosa harina con la que se preparan las arepas. Pero ¿cómo pasa de ser maíz a harina? ¿Todos los maíces son aptos para hacer harina? Estas preguntas abren la puerta a un proceso lleno de historia y tradición, en el que cada paso es fundamental para conservar el sabor y la calidad que caracterizan a este alimento tan querido.
Proceso del maíz a la harina
Cuando se cultiva el maíz debe pasar por varios procesos para convertirse en harina, uno de esos es el proceso de moler el maíz, el cual es fundamental para la producción de alimentos y es una de las principales fuentes de ahorro en muchos países en desarrollo. El grano de maíz se transforma en harina,
hojuelas, harina de maíz, sémola y almidón, entre otros productos comestibles, a través de un proceso de molienda que involucra varios pasos.
La molienda de maíz comienza con la selección de granos de maíz de la más alta calidad. El maíz generalmente se almacena en silos antes de ser molido. A continuación, se limpia el maíz para eliminar impurezas como piedras, paja y suciedad.
Después de la limpieza, el maíz se descarga en el molino, donde se tritura entre los rodillos de molienda para producir harina. Luego se separa la harina de la cascarilla y el germen del maíz a través de equipos que realizan la separación y tamizado.
El siguiente paso en el proceso de molienda del maíz es la dirección de los subproductos, tal como se obtienen, ya sea harina, sémola, hojuelas, almidón, entre otros.
tipos y procesos, podemos entrar al tema central de este “recetario” las arepas y tamales. Aquí abordaremos desde su nacimiento hasta las diferentes formas de prepararse en la modernidad.
Ahora bien, entendido el tema del maíz, su origen,
Silos: Las plantas de silos están diseñadas para almacenar todo tipo de granos o granel, ya sean de cereales, leguminosas u oleaginosas.
¿De Dónde Vienen Las
Arepas?
La historia de la arepa se remonta a tiempos precolombinos, mucho antes de que existieran las fronteras entre Colombia y Venezuela. Los indígenas que habitaban estas tierras, como los Muiscas y los Taironas en Colombia y los cumanagotos en Venezuela, ya cultivaban el maíz y preparaban una especie de torta redonda y plana cocida sobre piedras calientes.
La palabra "arepa" parece tener su origen en la lengua cumanagota, donde la llamaban "erepa", que significa "maíz". En el territorio que hoy es Colombia, los indígenas Guanes la conocían como "tijitafun"
y los chibchas como "thytafun". Con la llegada de los españoles, la arepa se mantuvo como un alimento fundamental, aunque se incorporaron nuevas técnicas de cocción y, con el tiempo, se empezaron a añadir diversos rellenos.
Hoy en día, la arepa es un símbolo de la gastronomía tanto colombiana como
venezolana, aunque cada país y región tiene sus propias variedades y formas de prepararla y consumirla. En Colombia, se suele comer como acompañante de otros platos, mientras que en Venezuela es muy popular rellena con una gran variedad de ingredientes, convirtiéndose en un plato principal.
A pesar de la disputa sobre su origen, la
arepa es un patrimonio cultural compartido que une a ambos países y representa la riqueza de la tradición indígena y la diversidad de sus ingredientes.
En Bucaramanga, la arepa se ha vuelto un alimento insignia en los desayunos y cenas de las familias. Siendo en ocasiones el plato principal y en otras un acompañamiento de un delicioso caldo de costilla, de huevo o una carne asada. Es por esto que, personas como Óscar Márquez, diseñador gráfico, radicado en Zapatoca recuerda que, en sus días de universitario en la ciudad de Bucaramanga, su madre le preparaba una arepa para la universidad, “No había grandes discursos ni desayunos elaborados. Eran las acciones las que hablaban. Mientras yo me alistaba, ella ya tenía la masa lista, las arepas tomando un color dorado en la plancha. Ese olor se mezclaba con el del café recién hecho, creando una atmósfera de hogar que contrastaba con la prisa del exterior” expresa.
Cabe señalar que, la mayoría de los estudiantes universitarios, no cuentan con el dinero suficiente para adquirir diariamente alimentos que ofrecen las instituciones educativas, es por esto que, suelen llevar comida de sus hogares. Márquez comenta que “Mi mamá sabía que no siempre tenía tiempo ni presupuesto para un buen desayuno en la cafetería de la universidad. Así que, casi a diario, me preparaba una arepa para llevar. La abría con cuidado, la rellenaba con un par de tajadas de jamón del que le gustaba comprar y una porción generosa de queso costeño rallado, que se pegaba un poco con el calor.”
Esta arepa representaba para él algo más que solo una comida para llenar el estómago, era el sabor a hogar, “Esa arepa era mi salvavidas de media mañana. La sacaba de mi maleta en algún descanso entre clases, a veces compartiendo un pedazo con algún compañero que también andaba con el bolsillo pelado. No era la arepa más gourmet del mundo, pero tenía el sabor reconfortante de lo hecho en casa, el toque especial del cariño de mi mamá” concluye.
Arepa Blanca de Jamón y Queso
Ingredientes
Para la masa de arepas:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (como Harina P.A.N)
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal.
• Jamón y Quesó al gusto
Cocción de las arepas:
3. Cocinar las arepas: Calienta una plancha o sartén a fuego medio. Cocina las arepas durante unos 5-7 minutos de cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes también cocinarlas en el horno a 200°C durante 15-20 minutos para que queden más crujientes.
4. R ellenar las arepas: Una vez que las arepas estén cocidas, ábrelas por la mitad (sin llegar a cortarlas completamente) y coloca el jamón y el queso en el interior. Si lo deseas, puedes calentar las arepas rellenas en la sartén por un par de minutos más para que el queso se derrita.
Instrucciones
Preparación de la masa:
1. M ezclar los ingredientes : En un bol grande, mezcla la harina de maíz y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y manejable.
2. F ormar las arepas : Divide la masa en porciones y forma bolas del tamaño de una pelota de golf. Luego, aplánalas hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1 cm.
Un poco más de historia
De acuerdo con el investigador gastronómico de la cocina colombiana, Carlos Gaviria Arbeláez, en una entrevista realizada por el noticiero CNN Lationoamérica, mencionó que “Hay una base alimentaria en cada uno de los continentes que forma parte de los pueblos: en Europa está el trigo. O sea, allá todo se acompaña con pan; en Asia todo se come con arroz y en América pues el maíz cumple esa función de cereal per se y todo se come con arepa”.
caliente y también pueden echarse en una sartén con aceite para freírse y se consumen de diferentes maneras.
L as arepas son como el pan árabe, en forma de disco que se ponen a cocinar en una sartén
Toda esta variedad depende del antojo y creatividad que tenga la persona a la hora de preparar este alimento. Este es el caso de una joven de 16 años, quién recuerda cómo su papá le enseñó a preparar de
de manera diferente las arepas. Siendo la menor de tres hermanas, la cocina no es un territorio desconocido para ella, pues desde muy pequeña, tuvo que aprender a cocinar para poder saciar sus antojos.
Dahyanna Durán lleva guardado en su memoria el día que
"el aroma dulce comienza a flotar en el aire"
conoció las arepas fritas dulces, “ recuerdo ver a mi papá en la cocina, con esa calma que le entra cuando se dedica a algo que le gusta. En un tazón, mezcla la harina con el azúcar, la sal y esa generosa cantidad de canela que nos encanta a
ambos. El aroma dulce comienza a �lotar en el aire. Luego, con paciencia, va añadiendo el agua, amasando con sus manos hasta que la masa queda suave y lista para fritarse” comenta. En palabras del chef español, Ferran Adrià Acosta “la cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad,
belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura” y es que eso es la cocina para Dahyanna Durán, ya que, esa pequeña receta se convirtió en algo más “ estas arepitas fritas son más que un simple postre. Son un lazo entre nosotros, una
"es un pequeño acto de cariño"
tradición que él me transmitió y que ahora disfruto hacer por él, y para mí misma. Cada vez que las preparo, siento ese vínculo especial, ese recuerdo de sus enseñanzas en la cocina, y la alegría de poder complacer su antojo con algo hecho con mis propias manos. Es un pequeño acto de cariño, dulce y especiado, que disfrutamos juntos en nuestra casa” relata .
Arepa Blanca Frita
Ingredientes
• Harina para arepas ( Harina P.A.N)
• Azúcar.
• Sal.
• Canela.
• Agua.
• Aceite vegetal para freír.
5 . Calienta aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto.
6. Fríe las arepitas dulces hasta que estén doradas y crujientes, unos 2-3 minutos por lado.
7. Escurre las arepitas en papel toalla para eliminar exceso de aceite.
8. Sirve caliente y disfruta!
Tips:
• Ajusta la cantidad de azúcar y canela al gusto.
• Asegúrate de que el aceite esté caliente antes de freír las arepitas.
Instrucciones
Paso a paso:
1. Mezcla la harina, azúcar, sal y canela en un tazón grande.
2. Agrega agua gradualmente y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Amasa la mezcla hasta que esté suave y manejable.
4. Forma pequeñas porciones de masa en forma de bolitas o discos.
Ahora bien, según Carlos Gaviria Arbeláez, investigador gastronómico de la cocina colombiana y creador del libro Arepas Colombianas, reseña en su libro que “Hay, por lo menos, unas 60 clases de arepas en Colombia que pueden ir desde las de maíz pelado, neutras, pasando por las de maíz precocido para combinar con cualquier otro alimento, pero también hay arepas dulces o incluso de otra variedad: de yuca, de arroz, de papa, de plátano, etc,”
En tal sentido, es necesario salir del molde de la arepa de harina blanca para conocer la arepa de choclo, es un plato típico a base de maíz de varios países latinoamericanos como Colombia, Costa Rica, Ecuador y México.
En Colombia es típica de la región Andina, abarcando los departamentos de Antioquia, Boyacá, Cauca, Cundinamarca, Huila, Nariño, Norte de Santander, Putumayo, Santander y Tolima. Fue introducida al Valle del Cauca por colonizadores paisas. Suele consumirse como desayuno, sirviéndose con una taza de café o chocolate caliente como acompañantes.
En Costa Rica está arepa se conoce como, chorreada debido a que su preparación tiene cierta consistencia liquida antes de cocinarse. Se consume en todo el país, principalmente en comunidades rurales. Consiste en una especie de torta de maíz dulce o tierno, al cual, e le añade azúcar o sal y se cuece en un comal . Casi siempre se sirve con natilla y algún queso.
En Bucaramanga-Santander, hoy en día existen familias que preparan este alimento de la manera tradicional, es decir, moliendo el maíz y cocinándolos en budares de barro. Este es el caso de la abuela de Michel López, una realizadora Audiovisual, oriunda de Bucaramanga, a quien esta arepa de choclo le recuerda los domingos familiares. “Cuando era más pequeña, me sentaba en un taburete cerca, observando cada paso con fascinación. Primero, los granos amarillos y brillantes se convierten en una harina gruesa y húmeda. Luego, en un tazón grande, mi abuela mezcla esa harina con leche tibia, un poquito de agua y una pizca de sal, usando una cuchara de madera para integrar los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y algo espesa, como una crema” comenta.
“Luego viene el momento de la cocción. Mi abuelo enciende el fogón de leña, y sobre el budare de barro, engrasado con un poco de manteca, mi abuela vierte porciones de la masa de choclo con un cucharón, dándoles forma redonda y aplanada directamente sobre la superficie caliente. Son más gruesas y pequeñas que las arepas blancas, con un color amarillo intenso que promete un sabor dulce y tierno” finaliza. Lo bueno de este platillo, es que puede hacerse en forma de sándwich, solas, con una tajada de queso encima y de cualquier manera que se puedan imaginar.
Budare : Plancha circular de barro cocido o de hierro utilizada para asar o tostar alimentos.
Arepa de Choclo
Ingredientes
• 2 t azas de harina para arepas de choclo (puede ser marca Harina P.A.N)
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite vegetal para freí r
Instrucciones
P aso a paso:
1. Mezcla la harina y la sal en un tazón grande.
2. Agrega la leche y el agua, y mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Deja reposar la masa durante 10-15 minutos.
4. Calienta una sartén o budare con un poco de aceite vegetal a fuego medio.
5. Vierte la masa en la sartén, formando discos planos.
6. Cocina durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y suaves.
7. Repite el proceso con la masa restante.
8 . Sirve las arepas de choclo calientes con tus toppings favoritos, como queso rallado, carne mechada, salsa, etc.
Tips:
- Asegúrate de que la masa esté suave y homogénea antes de cocinar.
- Ajusta la cantidad de agua según sea necesario para obtener la consistencia adecuada.
- No sobrecargues la sartén con demasiada masa a la vez.
TAMALES
¿De dónde vienen los tamales?
El tamal tiene sus raíces en Mesoamérica, mucho antes de la llegada de los europeos. Se estima que su origen se sitúa entre el 8000 y el 500 a.C. Los investigadores Sophie D. Coe y Michael D. Coe en su libro "The True History of Chocolate" señalan que culturas como los olmecas, mayas y aztecas ya preparaban alimentos envueltos en hojas de plantas, principalmente de maíz.
Algunos de los ingredientes principales que contenían probablemente los primeros tamales era la masa de maíz molido, mezclada con grasas y rellenos sencillos como frijoles y carne de animales de caza, esto lo expresa Je�frey M. Pilcher, quien se a lo largo de los años se ha convertido en una figura destacada en el campo de la historia de la comida. Es profesor en la Universidad de Toronto, donde imparte cursos sobre la historia de la comida y la bebida, así como la historia de México y América Latina.
Pilcher se ha consolidado como un erudito líder en esta área, inicialmente centrando su investigación en México y América Latina antes de expandir su alcance para abarcar la alimentación en la historia mundial. En su libro ¡Que vivan los tamales! La comida y la construcción de la identidad mexicana (1998) explora la historia cultural de la comida en México, rastreando la in�luencia del género, la raza y la clase en las preferencias alimentarias desde la época azteca hasta el presente.
De acuerdo con Fray Bernardino de Sahagún, misionero franciscano y un
destacado historiador y etnógrafo español que vivió gran parte de su vida en la Nueva España (actual México). En su obra más importante la "Historia general de las cosas de Nueva España", también conocida como el Códice Florentino, documentó cómo para estas civilizaciones el maíz era un alimento sagrado, y el tamal adquirió una gran importancia cultural y ritual. Se ofrecían a los dioses, se consumían en ceremonias y festividades, y formaban parte de la dieta diaria. Su forma envuelta facilitaba su transporte para viajes y guerras.
Con el tiempo, la técnica de preparar alimentos envueltos en hojas se extendió por todo el continente americano, adaptándose a los ingredientes y costumbres de cada región.
México: Salvador Novo, en su texto Cocina mexicana: historia y recetas, describe cómo en ese país el tamal conserva una enorme diversidad. Cada estado tiene sus propias variedades, con diferentes tipos de masa, rellenos (carnes, quesos, verduras, frutas) y hojas para envolver (hojas de maíz, plátano, aguacate). Son icónicos los oaxaqueños envueltos en hoja de plátano, los corundas de Michoacán y los zacahuiles de la Huasteca.
Centroamérica: Paul C. Standley, en su libro Flora of Yucatan,
documentó la presencia del tamal en países como Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica, donde se utilizan diferentes tipos de masa (a veces con arroz), rellenos variados y hojas de plátano o bijao para envolver.
Sudamérica: Silvia Arce, en La Cocina Boliviana, explica que, en países andinos
como Perú y Bolivia, se conoce como "humita" y suelestar hecho a base de maíz tierno molido, con queso y a veces pasas, envuelto en hojas de chala. En Venezuela, Miro Popić en diversas publicaciones destaca la "hallaca", un tamal más complejo con un guiso elaborado y diversos adornos, envuelto en hojas de plátano.
El tamal, exquisito manjar que ha pasado de generación en generación, es más que un plato tradicional, es un testimonio de la fusión cultural que define la variada gastronomía colombiana que se ha construido con el pasar los años.
Su origen se remonta a las culturas indígenas que habitaron en la región antes de la conquista española, alrededor del siglo XVI. Ellos al igual que los
Llegada a Colombia y su Adaptación
Muiscas preparaban tamales con maíz, tubérculos y carnes, envueltos en hojas de plátano o bijao. Asimismo, los tamales hacían parte importante de ceremonias religiosas y festividades donde se celebraba la fertilidad y la abundancia.
Gracias a los españoles, se produjeron mayores y
únicas fusiones culinarias.
Pues ellos introdujeron ingredientes como cerdo, gallina y especias, que lograron incorporarse a la receta original de los tamales. Generando así una mezcla de sabores y técnicas de cocina que caracterizan al tamal colombiana actual.
Además, con la conquista español se hizo evidente la esclavitud en el territorio colombiano, lo que permitió que los africanos agregaran su huella a este alimento cultural.
Ya que, los africanos aportaron la costumbre de envolver alimentos en hojas de plátano, así como técnicas de cocción y una amplia gama de especias como los españoles. Este intercambio cultural enriqueció aún más la diversidad de los tamales, dotándolos de sabores intensos y complejos.
Con el pasar de los años, este alimento se adaptó
a las distintas regiones de Colombia, dando lugar a un múltiple universo de estilos y preparaciones. Por ejemplo, en la región caribeña, se destaca el tamal de arroz, relleno de carne y envuelto en hojas de plátano. Por otra parte, en las zonas andinas se prefieren los tamales de maíz, envueltos en hojas de bijao. Todas estas preparaciones re�lejan la riqueza y creatividad
gastronómica que habita dentro de las fronteras colombianas. En diciembre, las familias colombianas suelen preparar grandes cantidades de tamales para compartir y disfrutar de la compañía de quienes asisten a estas cenas y eventos. Cabe resaltar que cada familia tiene su propia manera de prepararlos, al igual que miles de historias que giran
alrededor de este alimento. Este es el caso de la familia de Wendy Durán, oriunda de Bucaramanga-Santander, Realizadora Audiovisual de profesión, recuerda entre risas un diciembre familiar.
“A mi abuela le encanta estar bien arreglada, así sea para estar dentro de la casa. Esas fechas no son la excepción, desde su ropa bien elegante hasta las uñas perfectamente maquilladas. Así es mi abuela siempre, una mujer vanidosa de pies a cabeza. Como es costumbre, ella en diciembre comienza a preparar los tamales desde muy temprano. Pero un diciembre, ella nos pidió el favor a
"(...) para que veas que siempre tienes suerte"
mis hermanas y a mí que fuésemos más temprano para que le ayudáramos. Le ayudamos con la cocción de las carnes, garbanzos, pero de la masa ella es la que siempre se encarga, siempre tiene el toque perfecto. Los armamos y amarramos para cocinarlos, cuando mi abuela se da cuenta que una de sus uñas estaba partida. La cara de preocupación de ella, fue un susto, pensamos que se sentía enferma o algo por el estilo. Pero cuando nos contó lo había pasado
ya era muy tarde para sacar los tamales y comenzar a revisar uno a uno. Cruzamos los dedos para que el tamal “ganador” no se lo fuese a comer una persona externa a la familia o que simplemente fuera uno de los que sobrarían. Servimos los tamales, cuando escucho a mi papá decir: ¿QUÉ ES ESTO? Se sacó, de la boca el pedazo de uña de mi abuela e hizo cara de asco. Pero la respuesta de ella fue lo mejor, ella contestó: mejor que el afortunado fue mi hijo, para que veas que siempre tienes suerte. Nos reímos como media hora contando la historia de la uña en el tamal” concluye Durán.
Tamales
Ingredientes:
• Harina (la de su preferencia)
• Agua caliente
• Achiote
• Cebolla larga (10–12 libras para 100 tamales aprox.)
• Ajo
• Pimentón
• Zanahoria
• Caldo de gallina (tipo Doña Gallina)
• Chicharrones (licuados)
• Garbanzos pre-cocidos.
• Carnes (adobadas desde el día anterior; se colocan crudas en el tamal)
• Papa
Guiso
Guiso para la masa
• Ajo sofrito
• Cebolla larga (cantidad según número de tamales)
Guiso para el interior
• Zanahoria
• Pimentón
PREPARACIÓN:
• Adobar las carnes con los condimentos deseados.
• Guardarlas refrigeradas. Se usarán crudas al momento de armar los tamales Preparación del guiso para la masa:
• Sofreír el achiote con pimentón, zanahoria, cebolla y ajo.
• Añadir este guiso al agua caliente.
• Agregar la harina lentamente y revolver constantemente para evitar grumos.
• Incorporar el caldo tipo Doña Gallina y los chicharrones licuados.
• Revolver hasta obtener una masa bien blanda y homogénea.
• Dejar enfriar la masa para que se pueda manejar al armar los tamales 34
• En hojas de plátano (previamente pasadas por el fuego o agua caliente)
• Colocar una porción de masa.
• Añadir garbanzos.
• Agregar trozos de carne cruda.
• Incorporar el guiso interno.
• Añadir papa, pimentón y otros vegetales del relleno.
• Envolver bien y amarrar.
COCCIÓN
• Hervir abundante agua.
• Cocinar los tamales durante 3 a 3 1/2 horas.
• Asegurarse de mantener el agua bien caliente durante todo el
Sin embargo, a lo largo del país se encuentran diferentes maneras de preparar los tamales, existen los tamales tolimenses, santandereanos, antioqueño, boyacense, caucano, costeño, llanero, entre otros, a continuación, encontraras sus características
Tamal tolimense : son los más conocidos y consumidos en el país. Originarios del departamento de Tolima, estos tamales se envuelven en hojas de plátano formando una bolsa que va amarrada en la parte de arriba en la que se le hace un moño. Se cocinan al vapor y se preparan con masa de maíz, carne de cerdo, pollo, huevo duro, zanahoria y papa.
Tamal Santandereano: es uno de los mejores tamales o “pasteles colombianos” porque aunque también puede llevar masa de maíz, se distingue principalmente porque son a base de arroz. Incluyen una mezcla de carnes (cerdo, res y pollo), arvejas y garbanzos; se cocina a vapor y es envuelto en hojas de bijao de manera rectangular con una cabuya.
Tamal antioqueño: la tradición paisa se ve re�lejada en este plato típico, el cual reúne gran cantidad de sabores y texturas para paisas que se acompañan de arepa blanca sin sal (arepa paisa). Este manjar se hace con una deliciosa combinación de masa de maíz, algunas veces arroz, carne de cerdo, pollo, papa, zanahoria, arroz y un sofrito de especias.
Tamal boyacense: se diferencia de los otros tamales por utilizar harina de maíz. Contiene ingredientes como la longaniza, los garbanzos y las habas verdes, es envuelto en hojas de rijua o chisgua.
Tamal caucano: se caracterizan por su sabor intenso, diferente y bien equilibrado entre las carnes, los vegetales y las especias, ya que se hacen con papa amarilla o colorada y mantequilla de maní. Son típicos los tamales de pipián (papa, maní y guiso), relleno de chorizo o cerdo, y servidos con ají de maní y arroz blanco.
Tamal costeño: también llamado como en Santander “pastel” y unos de sus ingredientes principales también es el arroz, sin decir que la masa de maíz no sea utilizada. Los rellenos de cerdo, carne, pollo y verduras les dan el toque de la Costa Caribe.
Tamal llanero: es uno de los platos más apreciados de los Llanos Orientales de Colombia, está hecho con carne de gallina, res, cerdo, masa de maíz, rodajas de huevo, condimentos y envuelto en hojas de plátano en forma rectangular aplanada. También es conocido como “hallaca” debido a la fuerte in�luencia de esta zona del país con Venezuela.
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