RECETARIO DE CARNES
pollo a la miel con crema de aguacate
INGREDIENTES
• 2 PECHUGAS DE POLLO
125 G DE TOMATE CHERRY
• 1 PAQUETE DE MIEL
• 100 QUINOA
• 100 G DE QUESO GRIEGO
• 1 AGUACATE
SAL Y PIMIENTA
1 AJO
• OREGANO
• ACEITE DE OLIVA
quesadilla de cerdo
INGREDIENTES
• 6 TORTILLAS DE TRIGO
• 250 G DE CARCE DE CERDO
1 CEBOLLA
1 QUESO DE CABRA
• 225 G TOMATE CHERRY
• 50 G RUCÚLA
• SAL Y PIMIENTA
• AZÚCAR
1 AJO
ACEITE DE OLIVA
1. En un cazo, agrega el agua, una pizca de sal y la quinoa. Lleva a ebullición, luego, cocina a fuego medio-bajo durante 12 min, con el cazo tapado. Una vez listo, remueve con un tenedor para que la quinoa no se pegue y deja reposar con la tapa puesta hasta el momento de servir.
2. Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Separa la pulpa de la piel y córtala en dados. En la jarra medidora, agrega la pulpa de aguacate, 1/2 del queso griego, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Tritura hasta conseguir una salsa cremosa y homogénea y reserva en un bol tapado con papel de aluminio.
3. Corta los tomates cherry por la mitad. Desmenuza el queso griego restante.
4. En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Añade los tomates cherry y el orégano y saltea 2-3 min a fuego medio-alto, removiendo frecuentemente, hasta que se doren. Reserva fuera de la sartén.
UTENCILIOS UTENCILIOS
• JARRA MEDIDORA
CAZO CON TAPA
• BOL
• PAPEL ALUMINIO
• SARTÉN
5. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega las pechugas de pollo, salpimienta y cocina 3-4 min por lado, hasta que estén doradas y bien cocinadas en el interior. Añade la miel y, fuera del fuego, remueve bien.
6. Adereza la quinoa con un chorrito de aceite, sal y pimienta y sírvela a un lado de los platos. Coloca el pollo a la miel al otro lado del plato y acompaña con la crema de aguacate. Cubre la quinoa con los tomates cherry salteados y añade el queso griego restante sobre el plato.
SARTÉN
• ESPÁTULA
ENSALADERA
• PINCEL DE SILICONA
1. Precalienta el horno a 220ºC. Pela la cebolla, divídela en dos y córtala en tiras finas. En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y sal y cocina 2-3 min. Luego, añade el azúcar y cocina a fuego medio-bajo 5-6 min más, removiendo, hasta que quede blanda. Retira y reserva.
2. En la sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la carne de cerdo y cocina 3-4 min, desmenuzando con ayuda de una espátula, hasta que se dore. Salpimienta al gusto y reserva fuera de la sartén.
3. Corta los tomates cherry por la mitad. Pela y ralla el ajo. En la sartén, agrega un chorrito generoso de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min. Luego, añade los tomates cherry, salpimienta y cocina 5-6 min, removiendo y aplastando ligeramente con la espátula para que suelte los jugos.
4. En la sartén, añade de nuevo la carne de cerdo y mezcla bien. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Desmenuza el hqueso de cabra con las manos en trozos medianos. Coloca las tortillas de trigo en una bandeja de horno con papel de horno y cubre con la carne con tomates cherry y el queso de cabra sobre la mitad de cada tortilla.
5. Sobre la carne picada con tomates cherry, añade la cebolla caramelizada al gusto. Luego, cierra las quesadillas por la mitad y pinta la superficie con aceite con un pincel de cocina. Luego, hornea 6 min, hasta que se doren y el queso se derrita.
6. En una ensaladera, añade el vinagre de vino tinto, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Mezcla bien, luego, añade la rúcula y mezcla de nuevo. Sirve las quesadillas de cerdo con cebolla caramelizada y queso de cabra en platos y acompaña con la ensalada.
chuletas de cerdo en salsa
INGREDIENTES
• 100 g de cebolla
100 g de zanahoria
2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de carne
• Sal Pimienta negra molida
4 chuletas de cerdo con hueso (150 g cada una)
• 25 g de mantequilla
UTENCILIOS
• BOL • SARTÉN • ESPATÚLA
1. En primer lugar, pelamos 100 g de cebolla y la picamos. Pelamos 100 g de zanahoria y la cortamos a daditos. Prensamos 2 dientes de ajo. Picamos las verduras para preparar la salsa de las chuletas
2. En una sartén, sofreímos la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite de oliva, durante 3 minutos hasta que empiece a coger color. En ese momento, agregamos el ajo y la zanahoria y cocinamos el conjunto durante 6 minutos a fuego bajo.
3. Sofreímos las verduras para la salsa.Vertemos 100 ml de vino blanco y lo dejamos reducir a fuego alto durante 4 minutos. Vertemos el vino sobre el sofrito de las verduras
4. Trituramos el sofrito de verduras y agregamos 200 ml de caldo de carne para ligar la salsa. A continuación, cocinamos la salsa durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Probamos y salpimentamos al gusto. Reservamos la salsa en la propia sartén.
5. Salpimentamos 4 chuletas de cerdo y las doramos en una sartén con 25 g de mantequilla durante unos minutos por los dos lados.
6. Doramos las chuletas de cerdo. Incorporamos las chuletas de cerdo con sus jugos a la sartén de la salsa y calentamos el conjunto durante 5 minutos antes de servir.
bondiola de cerdo al horno
INGREDIENTES
• 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de romero
1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza
• Sal
• Pimienta negra molida 1 kg de bondiola de cerdo (en una pieza) 100 ml de vino blanco
UTENCILIOS
• BOL • SARTÉN • CHAROLA PARA HORNO
1. Comenzamos preparando la marinada. En un bol pequeño, mezclamos 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de romero, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de mostaza, y sal y pimienta negra al gusto.
2. Tomamos 1 kg de bondiola de cerdo en una pieza y frotamos bien toda su superficie con esta mezcla, cubriéndola completamente. Dejamos marinar la carne en la nevera durante al menos 30 minutos cubierta con films transparente para que absorba bien todos los sabores.
3. Sellamos la bondiola en una sartén grande a fuego alto. La doramos por todos los lados durante unos 2-3 minutos por cada uno de ellos, hasta que tenga una costra dorada y crujiente. Este sellado mantendrá los jugos dentro de la carne mientras se hornea.
4. Precalentamos el horno a 180 °C. Colocamos la bondiola en una fuente para horno y vertemos 100 ml de vino blanco alrededor de la carne. Esto ayudará a que la bondiola se mantenga jugosa mientras se cocina.
5. Horneamos la bondiola a 180°C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos (dependiendo del tamaño de la pieza). Durante la cocción, podemos rociar la bondiola con los jugos de la bandeja cada 20-30 minutos para mantenerla hidratada y mejorar el sabor.
6. Una vez que la bondiola esté dorada y bien cocida, la sacamos del horno y la dejamos reposar durante unos 10 minutos antes de cortarla. Este paso es fundamental para que los jugos se redistribuyan en la carne y quede aún más jugosa. Transcurrido este tiempo, la cortamos en rodajas y la servimos acompañada de una guarnición al gusto.
lomo a la naranja
INGREDIENTES
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 450 g de lomo de cerdo en filetes
Sal Pimienta negra molida
• 100 g de cebollas
• 50 g de zanahorias
• 1 diente de ajo
• 50 ml de vino blanco o jerez
1 naranja
100 ml de caldo de pollo
UTENCILIOS
• SARTÉN
• TRITURADORA
• RAYADOR
1. Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén y doramos 450 g de lomo de cerdo cortado en filetes, salpimentado por ambos lados, durante 2 minutos. Reservamos.
2. Pelamos y cortamos 100 g de cebolla, 50 g de zanahorias y 1 diente de ajo. Cortamos las verduras para el lomo a la naranja
3. Calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén en la que doramos el lomo y rehogamos la cebolla, el ajo y las zanahorias, a fuego bajo, durante 6 minutos, hasta que empiecen a coger color.
4. Vertemos 50 ml de vino blanco o jerez y lo dejamos evaporar 5 minutos a fuego alto. De 1 naranja, rallamos aproximadamente ¼ de su piel y a continuación, la exprimimos para obtener 80 ml de zumo de naranja. Agregamos la ralladura y el zumo de naranja a la sartén con 100 ml de caldo de pollo, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos el conjunto durante 10 minutos más.
5. Trituramos la salsa hasta obtener la textura deseada. Podemos dejarla totalmente fina y sin ningún grumo, o por el contrario, podemos dejarla con un poco de textura lo que aportará un contraste de sabores y texturas muy rico a la receta.
6. Devolvemos la salsa a la sartén con sus jugos, incorporamos el lomo reservado y calentamos el conjunto durante 5 minutos. Pasado este tiempo, ya tendríamos este delicioso plato listo para servir.
secreto ibérico
INGREDIENTES
• 100 ml de caldo de carne • Unas hojas de tomillo • Sal
• Pimienta negra molida 400 g de secreto ibérico Sal gorda
UTENCILIOS
• CAZO • SARTÉN GRILL • PLATO
1. Disponemos en un cazo 100 ml caldo de carne y lo dejamos reducir a fuego fuerte hasta la mitad. Lo retiramos del fuego y lo dejamos infusionar con unas hojas de tomillo. Probamos y salpimentamos en caso necesario. Si el caldo usado ya llevaba sal, posiblemente no sea necesario añadir más, aunque si hemos utilizado un fondo sin sal sí será necesario.
2. Preparamos la salsa para el secreto ibérico
3. Calentamos una sartén grill a fuego alto. Disponemos el secreto ibérico en la sartén bien caliente y lo cocinamos durante unos 4-5 minutos.
4. Cocinamos el secreto en la sartén caliente
5. Giramos la carne y la cocinamos durante un tiempo similar por el otro lado. Buscamos una carne completamente cocinada, sin pasarnos, para que mantenga su jugosidad. A continuación, la dejamos reposar 5 minutos en un plato, salamos con sal gorda y servimos inmediatamente con la salsa y los otros acompañamientos elegidos, en nuestro caso patatas a la plancha y tomates confitados.
rollo de carne
INGREDIENTES
750 g de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 manojo de perejil
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso goudA
•
• 2 cebollas tiernas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates
• 100 ml de brandy
100 ml de agua
UTENCILIOS
BOLL
• PAPEL FILM
• SARTÉN
• BANDEJA
1. mezclamos 750 g de carne con sal, pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 manojo de perejil finamente picado, 1 huevo y 2 cucharadas de pan rallado.
2. Trabajamos la mezcla hasta obtener una masa uniforme. Mezclar la carne con el aderezo para hacer el rollo
3. Extendemos la mezcla de carne sobre papel film, formando un rectángulo. Estirar la carne picada para hacer el rollo. La rellenamos con 4 lochas de jamón serrano y 4 lonchas jamón cocido. Rellenar la carne picada con el jamón para hacer el rollo. Hacemos otra capa con 4 lonchas de queso gouda, que ponemos encima de las capas de jamón.
4. Enrollamos cuidadosamente el rollo de carne doblándolo sobre sí mismo, ayudándonos del papel film. Hacer un rollo con la carne picada y el relleno. Sellamos bien los extremos para que no se salga el queso durante el cocinado y refrigeramos mientras preparamos la salsa. Llevar el rollo de carne picada a la nevera. Para la salsa, pochamos 2 cebollas cortadas en juliana fina con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
5. Pochar la cebolla para la salsa del rollo de carne picada. Transferimos las cebollas a una fuente de horno, añadimos 2 tomates en cuartos y colocamos el rollo de carne encima tras retirar el film. Vertemos 100 ml de brandy y 100 ml de agua a la bandeja para que se forme la salsa. Añadir brandy para la salsa del rollo de carne picada. Horneamos el rollo de carne a 180 °C durante 40-45 minutos
6. Hornear el rollo de carne picada Al finalizar, trituramos los tomates, la cebolla y los jugos del asado para conseguir una salsa cremosa. Servimos el rollo de carne en rodajas gruesas acompañado de puré de patatas y la sabrosa salsa en una salsera para que cada comensal se pueda añadir al gusto.
