WEIN SELLER
JANCIS ROBINSON MW
Über die Zukunft des Weingenusses
WEINSELLER 2026
Die besten Schweizer Rotweine
CHEF’S TABLE
CA’DEL BOSCO –EINE SENSORISCHE
REISE IN DER FRANCIACORTA
Text ________ Chandra Kurt Fotos ________ Jacopo Salvi
ITALIEN
Ca’ del Bosco
Im Inneren der Bollicina – so fühlt man sich im geheimnisvollen Raum bei Ca’del Bosco, der eine Hommage an die CO2-Bläschen der Schaumweine ist.
Zwei Weinblätter sowie die Rinde der Reben unter dem Mikroskop betrachtet –auch ein Teil des Sinnesparcours.
Riechen
Nachdem man den Wein bewusst auf Klarheit, Farbtiefe und Farbton untersucht hat, kommt die Nase zum Zug. Es wird am Glas gerochen. Ist die Nase angenehm und reintönig, oder sind da auch störende Bestandteile drin? Ist die Nase kräftig oder kaum wahrnehmbar? Können sogar bestimmte Früchte oder andere spezifische Gerüche erkannt werden? Ist das Geruchsspektrum eher langweilig oder vielfältig und spannend? All das bestimmt, ob einem der Geruch eines Weins angenehm
• Floral (Rose, Veilchen, Jasmin ...)
• Vegetabil (Gras, grüner Pfeffer, Paprika, Harz, Tee, Minze, Laub, Waldboden, Moos, Trüffel, Heu, grüne Olive ...)
• Fruchtig (Orange, Zitrone, Erdbeere, Cassis, Birne, Pfirsich, Quitten, Litschi, Passionsfrucht, Granatapfel, Schwarzkirsche ...)
vorkommt oder eher nicht. Es gibt Weine, die riechen nach nichts, andere sind so gut, dass man die Nase kaum aus dem Glas ziehen möchte, und wieder andere Weine riechen so unangenehm, dass man automatisch «Pfui» sagt. Um den Geruchseindruck zu verstärken, kann man das Glas in kreisenden Bewegungen schwenken. Dabei gibt jeder Wein mehr Duftstoffe frei – sowohl die guten wie auch die schlechten. Schliessen Sie einmal beim Verkosten die Nase –Sie werden sehen, es wird ganz schwierig, den Geschmack des
• Mineralisch (erdig, kreidig, steinig, kiesig, Benzin, Wachs ...)
• Würzig (Pfeffer, Nelken, Lorbeer, Zeder, Zimt, Anis, Vanille ...)
• Animalisch (Wild, feuchtes Fell, Leder, Moschus, Katzenurin ...)
Weins zu erkennen. Wir brauchen alle Sinne, um richtig degustieren zu können. Wie stark ein Wein duftet, hängt auch stark von der Ausschanktemperatur ab. Je wärmer ein Wein, desto stärker und rascher verdunstet er. Umgekehrt: Je kälter er ist, desto weniger Geruch gibt er ab. Der Geruch eines Weins hängt von fünf Hauptfaktoren ab: Traubensorte, Herkunft, Vinifikationsmethode, Qualität und Alter. Bei den Aromen können folgende Kategorien wahrgenommen werden:
• Getrocknete Früchte (Haselnuss, Rosine, Konfitüre, Früchtekuchen ...)
• Verbrannt (Tee, Kaffee, Toast, Brioche, rauchig, Tabak ...)
die
Das Mosaik illustriert
Geschichte Noahs und ist im zweiten Gewölbe des Atriums in der Basilika San Marco in Venedig zu sehen.
Text ________ Jancis Robinson MW OBE
WEIN UND GESUNDHEIT: IST DIE VERTEUFELUNG VON ALKOHOL GERECHTFERTIGT?
Die Geschichte des Weins ist eng mit der Geschichte der Menschheit verbunden. Nach der Erzählung im Alten Testament landete Noah am Ende der Sintflut mit seiner Arche in der Nähe des Berges Ararat. Hier soll er die ersten Reben gepflanzt haben, was ihn zum ersten Winzer der Welt macht. Über die Jahrtausende war Wein ein Bindeglied von Kulturen und Zivilisationen und der Arbeit in der Natur, der Kulinarik und der Geselligkeit.
Sie ist die weibliche Stimme des Weins und eine der einflussreichsten Expertinnen der Welt. Jancis Robinson, Master of Wine, hat ein Leben in der Weinwelt verbracht und zahlreiche ihrer wichtigsten Bücher verfasst. Neu steht sie auch im Mittelpunkt der siebenteiligen AudioSerie «The Jancis Robinson Story». Dieser Beitrag zur aktuellen Situation im Zusammenhang mit der WHOKampagne gegen den Weingenuss ist zuvor in der Financial Times erschienen. Jancis‘ Credo: Mässigung ist wie immer der Schlüssel.
Roxane Fenal – ihre Weine strahlen eine unbekümmerte
Leichtigkeit und jugendliche Dynamik aus.
Der Impuls von aussen: Roxane Fenal und Caroline Frey
Dieses Mal liegt der Fokus einzig auf zwei dynamischen, jungen Frauen, die unserer Weinkultur neue Impulse verleihen. Beide sind nicht in den Schweizer Weinbergen geboren, haben aber diese ausgewählt, um ihre Weinpassion auszuleben. Roxane Fenal lässt im Waadtland Chasselas wie önologischen Rock’n’Roll erklingen und Caroline Frey komponiert gerade eine PetiteArvine-Symphonie im Wallis. Zwei unterschiedliche Interpretationen von Schweizer Wein, die nicht nur herrlich munden, sondern offenbaren, was dabei herauskommt, wenn man ohne geografische Vorbelastung und Vorgeschichte ein neues Terroir entdeckt und darauf den bestmöglichen Wein vinifizieren will.
Caroline Frey vinifiziert
neue Walliser Highlights –und zwar von einer einmaligen Grösse.