MELKKOE MET DIKKE FRIET HOOFDGERECHT
|
2 PERSONEN
|
BEREIDINGSTIJD: 45 MINUTEN
Maak eerst de saus en de crème. Hollandaissesaus 200 g
witte wijn
100 g
wittewijnazijn
1
sjalot
1
laurierblaadje
2
eidooiers
200 g
geklaarde roomboter Kook de witte wijn en azijn met de laurier en fijngesneden sjalot in tot 1 deciliter vocht. Doe deze castrique samen met de eidooiers in een bekken en verwarm au bain-marie. Klop de hollandaisesaus luchtig en gaar. Voeg van het vuur af al kloppend in een dun straaltje de geklaarde boter toe. Houd de saus warm tot het moment van serveren. Bieslookcrème
45 g
eiwit
50 g
yoghurt
20 g
witte aceto
200 g
zonnebloemolie
20 g
bieslook Draai de olie met de bieslook glad en fijn in de blender. Giet de olie door een zeef; het is dan een heldere, groene olie. Doe het eiwit, de yoghurt en de aceto in een litermaat; meng met een staafmixer. Voeg daarna al mixend de olie in een dunne straal toe; het wordt een mooie stevige crème.
86
J&T THUIS