特別 編集
小 里 肌
內 位 之 肉 於 熱 的 稱 豬 部 有
肩 頸 肉
脂 page
001
後 因 肉 質 較 為
又 稱 為 腿 庫
會 四
五 夠 花 花 來 肉 肉 很 來 調 適 製 合 作 以 都 滷 是 肉 煮 屬 於 切 這 干 個 部 肉 位 都 切 是 絲 因 使 的 油 用 脂
位 於
部 的 下
常 的 五
肉 來 得 高 一 些
有 吃 到
切
肉 豬 較 多 的 較 後
後 蹄 膀
筋 的 上 不
實 前
Q
肉 後 質 腿 肉 位 較 於 為 後
後 腿 肉
過 成 料 軟 再 口 料 感 偏 硬 是 長 適 時 合 間 以 滷 切 煮 絲
了 吃 豬 肉 吃 到 外 到
8
最
37
豬 肉 中 小 的 稱 里
話 有
上 被 多 豬 一 以 肉 是 頭 所 肉 位 豬 有 質 於 只 豬 比 豬 有 肉 起 的 兩 口 其 感 他 中 的 最 部 部 自 來 位 位 然 的 來 比 容 得 因 鮮 稱 一 再 此 嫩 豬 加 常
豬 肉 終 極 百 科 ̶
腹 脅 部
31
淡
低 位 是 豬 肉 油 味 脂 身 較 上
都 可 所 以 不 有 吃 吃 肉 到 吃 來 一 到 肉 料 豬 燥 兩
吃 麼 你 部 容 到 豬 也 每 位 人 桌
認 識 食 用 方 式 ， 讓 料 理 更 加 分
肉 道 比 人 還 豬 每 可 有 肉 年 以 的 吃 些 麼 部 吃 位 公 公 多 豬 了 不 肉 過 肉 吃 是 絲 了 這 肉 麼 的 肉 多
台 灣 豬 肉 十 一 式
那 些 年 的 阿 璋 我 們 不 一 樣 — 北 門 口 與 阿 三
很 有 事 。
彰 化 肉 圓 本 身 就
肉
一
page
002-003
成 現 今 為 人 所 熟 的 肉
下 個
地
這 個 地
彰 化 肉 圓 的 歷 史 要 追
有
的 成
到
個
歷 經
北
年 的
發 最 的 肉 圓 但 前 以 圓 肉 圓
食 等 材 料 了 作 最 成 常 的 半 的 透 圓 明 圓 之 外 狀 包 也 裹 有 著 三 豬 肉 與 的 其 北 他 配 肉 料 圓 的 美
圓 是 一 種 以 地 粉 太 白 粉 在 來 米 粉 薯 粉
的 外
色 小 吃
一
距 肉 圓 的
的 肉 圓 為 直
公 分 的 半 透 明
已 有
年 歷 史 名 稱 自 於 它
肉 圓
B ah-oân
家 口 味
名 就 產 了 成 了 今 天 人 們 所 熟
當 時 在 北
北
大 多
肉 圓 是
水
可 以 地 吃
再 煮 乾 熟 給 成 民 粉 食 後 用 成 後 來 狀 又 有 就 人 把
一 次 大 水
1 20
水 內
內 餡
發
有 食
一 次
1898
的
店 家 用 豬 後 腿 肉 製 成 的 絞 肉
成 彰 化 的
成 粉 再 加 些
民
72
再 放 到
再 油 肉 炸 圓 而 成 同 容 還 有 放 入 它 蒸 製 成 蒸
但 多
後 來 經 過 長 期
甘 薯 的
6~ 8
圓
後
待 食 用 時
調
彰 化 肉 圓 外 皮 多 以 甘 薯 粉 製 作
了 帶 有 鹹 味 的 肉 圓
52
彰 化
稱 為
蒸 好 的 肉 圓 放
圓 的 彰 化 肉 圓
為
不 同 而 有
的 吃
熟 以 香 固 菇 定 為 外
天 吃
是 一 種
在 地 的 特
認 識 彰 化 ， 從 肉 圓 開 始
立於西元 1968 年 店址設在彰化城北 門口附近 名
以為店
彰化共有三家名為北門口
的肉圓店
這次所介紹的是位
於中正路上的本家
北門口肉
圓外皮以番薯粉製成 肉圓的大小分為兩種
內餡依 用料非
常實在 特色就在於以高溫油炸過後 酥脆的外皮
咬下時卻也保有
著 QQ 的 口 感 內餡 肉
包裹著豐富的
外 層 的 酥 脆 與 內 部 的 彈
小的內容有切成塊狀瘦 香菇
四分之一的蛋
大
的則不同於加了一整個完整的 干貝
醬汁則有醬油膏與店家
特製的甜醬作為調味 道偏鹹
整體味
外皮最外層酥脆與內
部的 Q 彈
的歷史
圓
創 立 於 1955
年
距 今 有 63 年
外皮使用純番薯粉以
熱水沖燙使其呈半透明
舌 尖 上 的 享 受
整體口感非
常適合喜歡酥脆與 Q 彈兼備的
基本
肉
瘦肉絲
埔里花菇
超 過
特色在於它酥脆並帶有點焦香 的外皮
老闆說外皮一定要以
超過 100 度的油溫來炸
油被往外推
內餡
在裡面的味道因此融合
打開
的瞬間香氣會噴出 漿為底的醬汁 製的蒜蓉醬
搭配以米
加上甜醬與特 整體口感非常有
層次
酥脆外皮搭上特調蒜蓉
醬汁
味道在口中噴發
內餡油炸過的香
把刀
那些年
們一起追的女孩
同吃肉圓的柯騰與他的同學們
彰化市陳稜路上
老担阿
搭上
一口接著一
位在
阿璋採用善
化產蕃薯粉來製作的外皮
內
餡則以新鮮的溫體豬肉 香菇 蔥頭
酥 脆 帶 點 焦 香 的 外 皮
我
裡放學後一
璋 肉 圓 創 立 於 1948 年
度 的 油 溫
超過
100 度 的 油 溫 能 把 肉 圓 內 的 水
大多都會聯想到九
吃著肉圓打鬧的畫面
鴨蛋
大的則多了北海道的干貝
到老担阿璋肉圓
阿 三
內餡選用肉質較有彈性豬後腿
分會蒸發
加上內餡切塊的瘦
肉與香菇的香氣
稱彰化最有名的肉
北 門 口
筍子等製作
特色在於肉圓本身以低溫由 炸後再以高溫逼油
那 些 年 我 們 一 起 追 的 女 孩
使厚實的
外皮保有 Q 彈的口感
更擁有
一整朵香菇的豬肉內餡
內餡
使用後腿豬肉塊和豬絞肉混和 而成
油脂與瘦肉的比例恰到
好處
阿璋的醬料是店家特製
的醬料與甜麵醬
阿 璋
隨桌有香菜
與特製辣醬自行取用
甜鹹的
放 學 後 的 青 春 記 憶
味道與 Q 彈的外皮簡直絕配 !
口不停的吃
食客
彰化火車站 約
彰化火車站
5分
彰化火車站
約 10 分
肉
約
肉
肉
地址
彰化市中正路 1 段 494 號
地址
彰 化市 三 民 路 2 42 號
地址
彰化市長安 街 14 4 號
電話
04- 7229980
電話
0 4-72 4009 5
電話
04- 722- 9 517
營 業時間
11:00-20:00
每週二公休
營業時間
5分
10: 3 0- 19:30
營業時 間
09: 30- 2 2:30
每 週 一 公休 肉
一
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004-005
[ 肉圓 ]
肉飯 ]
[
豬 的 後 腿 肉 後
實
較
一 大 選 擇 在 彰 化
肉 飯 一 定 要
飯 已 成 為 彰 化
小 時 都 能 吃 到
的 是 肉 飯 店 家 因
像 是 是 點 會 心 來 一 現 今 在 肉 都 飯 市 較 吃 得 有
前 的 彰 化 是 以
的
民 一
家 夜 的
而 但 肉 圓 肉 則
為 所 以
下
肉 飯 可 說 是 屬 於 彰 化 在 地 人 的 美 食
由 於 前 以
來 的
一 帶 的
就 是 肉
期 這 一 味 隨 著 外 的 人 民 帶 到
肉 最 有 名 的 是 中
泉 的 同 安 料
料 用 小 火 煮 至 熟 軟
彰 化 採 用 豬 後 腿 肉 以 醬 油
肉 其 實 是 從 肉
香 料 等 材
燉 絲 之 黃 為 用 最 小 為 火 常 燉 煮 豬 肉 大 塊 豬 五 花 肉 肉
為 取 豬 肉 以 火
是 一 種 以 白 飯 以 燉 煮 豬 肉 的 米 食 配 菜 以 筍
飯
部
在 所 要 介 紹 的 彰 化 大 多
作 肉 肉 飯 飯 肉 飯
作 肉 飯
部 則 稱 為 北 滷 肉 中
page
在 地 彰 化 人 的 美 食 -
與 其 他 縣 市 以
而
此 來 到 彰 化
: khòng-bah-pn g
) 燉 煮 用 不 同 材 來 有 些
來 燉 煮
肉 飯 多 選 擇 以 肉 質 較 為
的 營 業 時 間 與 公 休 日 以
Ho n g Ba k
的 三 層 肉
彰 化 的
24
油 脂 較 多 豬 五 花 肉 (
是 彰 化 控 肉 飯 的 特 色
店 家 更 堅 持 著 以
煮 米 飯
肉 飯
006-007
彰化火車站 約
5分
阿泉
七十年歷史
在阿泉可以自己選
擇要較肥的肉還是瘦的 用四種部位製作 的腿庫 的
彰 化 縣彰 化 市 成功 路 2 1 6 號
電話
(04 ) 7 7 2 81 9 7 9
腿庫頭
肉滷的
燉煮的入味
皮的口
感 Q 彈軟硬適中
瘦的部分滷剛
好容易咀嚼吞嚥
味道不油膩
中粒粒分明的白飯 脆的 微辣 蘿 蔔乾
0 7 :0 0 - 1 3 : 0 0 ( 賣 完 就收 )
營業時間
夜 市
不瘦不肥
淡淡香鹹味的滷汁搭配上軟硬適
地址
週五
肉
他們使
靠近豬後腿腹部較瘦
帶筋的
色澤屬深
肉
阿 泉
肉飯至今已超過
六
夜市
歷史
使用較嫩的上半部豬後腿肉
約
15 分
保
堅持五個小時的滷製
米飯使用池上米
蒸煮的軟硬適中
配料則淋上了肉燥
不
肉的色
經過五個小時的燉煮十分
入味
口感皮 Q 肉嫩
帶甜
鹹甜的比例剛好
感到膩口
彰化火車站
肉飯至今已有四十多年的
留肉的肥與瘦
澤呈深咖啡
非 常下 飯
日公休
會太硬
配菜則是香
滷汁偏香鹹其中 味道讓人不會
一口接著一口
彰化火車站 約
10 分
肉 地址
彰 化 縣 彰 化 市 成功 路 1 0 號
電話
0 4 - 72 8 7 5 6 7
營業時間
15 : 3 0 - 18 : 0 0 ( 賣 完 就 收 )
店休日不固定
魚 市 場
肉 彰 化 市 中 正 路 二 段 32 0 號
地址 電
話
營業時 間 週
魚市場
四十一年的歷史
肉飯至今已有 講究食材的挑
選
每日堅持只賣兩桶
賣完為
止
選 用當天現宰黑豬 的後腿肉
再 放 入甘蔗頭去腥 味的 滷汁中熬
煮 適中
是其好吃的秘訣
0 9 5 2 - 7 8 6 - 7 6 7 1 9 :3 0 ~ 1 0 :3 0 ( 賣完 就 收 ) 日
公
肉肥瘦
色澤雖然 不 深但 非常 入味
加上甘蔗頭去腥味的滷汁也讓 肉吃起來有些甜味 嫩而不軟
口感皮 Q 肉
搭配 一 顆荷 包蛋
半
休
熟的蛋黃淋在粒粒分明的米飯上 加上香甜的滷汁 蛋汁 的香 氣
鹹鹹甜甜滷汁與
讓人 讚 不絕 口 !
CHANG
彰化
HUA
美食吃甚麼 ? 美食探索 GO!GO!
他 們 分
我喜歡北門口
很好很鮮甜 料實 在
阿三都有
口感酥脆
味道
讓 我 們 一 起
問 來 自
好 吃 好
地
麼 彰 化 的
然 而 來 到 彰 化 第 一 個 讓
肉 較 圓 之 地 肉 飯 人
整 產 豐
地 彰 化
有
開
稱 半
地 肥
因
之
在 地 與 遊 客 之 間
完
彰 化 怎 麼 吃 才 對 味 ？
用
非常 推薦 !
的
小
剛吃完阿璋肉圓
小
覺得真的很讚
的 肉飯
魚市場
20)
看網路上推薦的
年我們一起追的女孩
我喜歡 吃
說 稱 彰 化 為 有 三 開
吃過
北門口
麼
你 想 到 的 美 食 是
?
我阿璋
第一就是肉圓 !
我 們
?
彰化的美食
(30)
小
在 地 人 都 吃
?
的
的 美 食 體
客 與 在 地 民
的 都 在
的
是
電影拍攝場景
料足又不膩
有夠好吃
打算吃遍彰化美食
市兤 肉飯
好 期待
那些 吃完後
配上大椒醬真的 等下要去吃夜
學 ( 1 6)
肉 飯很香配飯 很好 吃 !
肉 圓我 覺得都一樣 ~ 他們的白菜滷也 很推 薦喔 ! page
008-009
(45) 推薦肉圓 跟控肉飯啦 ! 我自 己也 很愛 吃 ! 肉圓要看個人喜歡甚麼樣的口感 所以我喜歡阿三
我自己喜歡脆的
喜歡 Q 的人就推薦阿璋
這兩家都
很好吃 !
的
學 (2 0 )
我來這邊念書
我覺得肉圓就屬阿璋最好吃
很Q
內餡很實在
夜市
肉飯 要抽 號 碼牌 等滿 久的
有香菇
覺得一切都值得 ! 皮很 Q 油膩 ! 必吃 !
的
(23)
我推薦彰化的
肉飯 ! 魚市場
肉飯最好吃 ! 不油膩又很入 味
很 Q! 肉 圓 比 較 像 點 心
我喜歡阿三肉圓
皮很脆
口
味一直以來都很棒 ! 從年輕吃 到現在
還是覺得非常好吃 !
來彰化一 定要 去吃 !
的 今天來給人家請客 ! 你問我彰化的 美食 ? 之前來這邊吃肉圓 好好 ! 很大粒 就是很貴 !
很Q
北門口
餡料卡好 !
肉飯就是夜市
肉很嫩
外皮 肉飯 !
不 過 吃到 的時 候 味道很入味且不
8 9 3
10
5 4
2 1
6 7
14
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
1
1 1 1 1 1
彰化景點大集合 13
11
12
15
16 17
1 2 3 4 5
16 17 page
010-011
特別編集
彰化
2019年1月6日發行
發行�編集人 王敬淳 發行所 臺北市松山區 UNICE STUDIO 編輯部
定價
0911331851
49元
含稅