Dem Geschmack des Waldviertels auf der Spur
Von der Mohnblüte zum „Schwarzen Gold des Waldviertels“, von der Knolle zum Erdapfel, vom Hopfen zum Bier, von der Teichwirtschaft zum Karpfen und so weiter.
Der Geschmack des Waldviertels liegt in seiner Natur und ist mit der Region tief verwurzelt. Geprägt von viel Sonnenschein und erfrischend kühlen Nächten, granithaltigen Böden und weichem, klarem Wasser, wachsen hier einzigartige Rohstoffe. Vom artgerecht gezüchteten Karpfen über nachhaltig produziertes Fleisch und Wild bis hin zu hochwertigen Brot- und Käsespezialitäten. Natürlich nimmt auch der Waldviertler Lokalmatador – der Erdapfel – eine tragende Rolle ein. Kein Wunder, ist er mit dieser Region bereits seit fast 300 Jahren verwurzelt. Vor den Vorhang – oder genauer gesagt aufs Teller – kommt selbstverständlich auch der Waldviertler Mohn, der hier bereits seit dem Mittelalter wächst und die Felder jedes Jahr im Juli in ein weiß-lila-rotes
Blütenmeer verwandelt.
In aller Munde werden zudem heimische Kräuter, Tees und Gewürze sein. Und in unterschiedlichen Variationen auch das süß-säuerliche Kriecherl – mit seinen rund 6.000 Jahren übrigens eine der ältesten Kulturpflanzen hier. Einen weiteren Schwerpunkt setzt man bei der Waldviertler TischKultur mit regionalen Bier-Köstlichkeiten und typischen Kamptaler Weinen. Den sprichwörtlichen Abschluss bilden edle heimische Edelbrände und Whiskys, die noch einmal die Verbindung von Tradition und Innovation hochleben lassen.
Der Geschmack liegt eindeutig in der Natur des Waldviertels. Hier versteht man es, diese wertvolle Vielfalt zu pflegen, zu kultivieren und voller Gastfreundschaft zu teilen. Wer sich jetzt fragt, „Wo muss ich hin, um den Geschmack des Waldviertels aufzuspüren?“ Hier entlang, auf den nächsten Seiten haben wir 10 echte Waldviertel-Klassiker zusammengestellt. Wer‘s nicht probiert hat, war nicht da!
waldviertel.at/kulinarik
Der Norden braut sich was
Waldviertler Bier ist wie die Natur hier: charaktervoll und unvergleichlich erfrischend. Das liegt an der langen Brautradition, den leidenschaftlichen Braumeister:innen und hervorragenden Ausgangsprodukten.
QUELL GUTEN GESCHMACKS
Das Waldviertel ruht auf einem gewaltigen Granitsockel des Böhmischen Massivs. Durch diese geologische Besonderheit hat das Wasser hier einen geringen Kalkanteil und ist von Natur aus weich und kristallklar. Ideal für Brauwasser also. Hinzu kommen viel Sonnenschein und erfrischend kühle Nächte, die den heimischen Rohstoffen Hopfen und Braugerste eine außergewöhnliche Aromatik verleihen.
BESTENS GEBRAUT
Um diese unschätzbaren Gaben der Natur kümmern sich Waldviertler Brauereien mit viel Hingabe und jeder Menge Handarbeit. Dabei setzt man auf jahrelange partnerschaftliche Zusammenarbeit mit Familienbetrieben aus der Region. Und braut Biere nach alter Tradition und mit innovativen Techniken.
DAS WALDVIERTEL SCHMECKT FÜR MICH WIE EIN GUTES BIER. DAS IST NATUR, DAS IST HARMONIE, DAS IST GEBORGENHEIT –DA FÜHLT MAN SICH EINFACH WOHL.
Braumeister Privatbrauerei Zwettl, Heinz Wasner
ERLEBNISSE EINSCHENKEN
Bier in all seinen Facetten erlebt man am besten direkt vor Ort. In einem der zahlreichen Wirtshäuser und Restaurants. Wie wär’s mit einem Bier aus der ältesten Braustadt, Weitra? Oder schon mal eines mit dem eigens angebauten Saphir-Hopfen probiert? Um mehr darüber zu erfahren, empfiehlt sich eine Führung in der Privatbrauerei Zwettl.
Dort erfährt man mehr über das in 5. Generation geführte Familienunternehmen, welche Bedeutung das eigene Quellwasser hat und als schaumkrönenden Abschluss eine Verkostung in der „Zwickl-Stubn“.
1 PRIVATBRAUEREI ZWETTL Syrnauer Straße 22-25 | 3910 Zwettl zwettler.at +43 2822 500 10
2 BIERBRAUEREI SCHREMS Niederschremserstraße 1 3943 Schrems schremser.at +43 2853 772 750
3 HOPFENSPINNEREI Mühlgasse 4 | 3830 Waidhofen/Thaya hopfenspinnerei.at +43 660 200 98 69
Dafür ist ein
Kraut gewachsen
Waldviertler Kräuter, Tees und Gewürze sind echte Naturprodukte. Gewachsen auf jahrtausendealten Granitböden, überzeugen sie durch außergewöhnliche Qualität, Reinheit und Intensität. Und sind tief in der regionalen Kultur verankert.
NATUR, DIE MAN SCHMECKT
Granit und Gneis verleihen Kräutern und Gewürzen aus dem Waldviertel eine besondere Mineralität, wodurch sie geschmackvoller und nährstoffreicher werden. Auch die oft frischen Nächte und die langen Wachstumsperioden führen zu einer höheren Konzentration von Aromen und ätherischen Ölen, die man in den Endprodukten einfach schmeckt.
HAND UND WERK
Der Anbau und die Nutzung von Kräutern und Heilpflanzen hat im Waldviertel eine lange Tradition. Das Wissen wird oft generationenübergreifend weitergegeben und viele Produzent:innen setzen auf handwerkliche Methoden, von der Aussaat über die Pflege bis hin zur Verarbeitung. Diese schonende Behandlung der Pflanzen gewährleistet, dass ihre natürlichen Aromen und Wirkstoffe bewahrt werden.
DAS WALDVIERTEL MACHT UNSERE PRODUKTE
EINZIGARTIG, WEIL VIELE MOTIVIERTE HÄNDE
DIESE MIT SORGFALT HERSTELLEN UND SOMIT
GANZ VIEL FREUDE UND SONNENSCHEIN
DRINNEN STECKT.
Geschäftsführung SONNENTOR, Manuela Raidl-Zeller
REGIONALITÄT,
NACHHALTIGKEIT UND EINE
STÄRKUNG
DER
HEIMISCHEN BETRIEBE STEHT IM FOKUS.
ERLEBNIS AB HOF
Im Waldviertel gibt es viele Kräuter- und Gewürzbauern und -bäuerinnen. Einer, der ihre Arbeit seit Jahrzehnten besonders wertschätzt, ist Johannes Gutmann, der Gründer von SONNENTOR. Vor über 30 Jahren hat er einen alten Bauernhof in Sprögnitz in ein duftendes Zuhause für biologische Kräuter und Gewürze verwandelt. Dabei stehen Regionalität, Nachhaltigkeit und die Stärkung heimischer Betriebe im Mittelpunkt.
Bei einer Betriebsführung durch die duftenden Kräuterhallen erhält man einen eindrucksvollen Blick hinter die Kulissen und erfährt Spannendes über die Herstellung der bunten Produktkreationen und die Unternehmensgeschichte. Außerdem laden Waldund Kräuterwanderwege, das Bio-Gasthaus „Leibspeis” und ein umfangreiches Geschäft dazu ein, die Welt von SONNENTOR vor Ort zu entdecken.
ZUM DRÜBERSTREUEN
Auch bei der Eventreihe „Waldviertler TischKultur“ werden Kräuter und Gewürze aus der Region die edlen Speisen mit dem gewissen Pep versehen.
1 SONNENTOR
Sprögnitz 10 | 3913 Sprögnitz sonnentor.com +43 2875 7256 -100
2 SONNENTOR FREI-HOF MIT NATURGARTEN DER VIELFALT
Sprögnitz 29 | 3913 Sprögnitz sonnentor.com/frei-hof
Geschmack ahoi!
Waldviertler Karpfen werden in von Menschenhand gebauten Teichen, in reinem Wasser, nach traditioneller Art aufgezogen. Daraus ergibt sich ein typischer, zart-leichter Geschmack, wodurch der hochwertige Fisch einen Fixplatz auf vielen Speisekarten eingenommen hat.
AUS BESTEM LEBENSRAUM
Die traditionelle Karpfenzucht im Waldviertel erfolgt in Teichen, die meist mehrere hundert Jahre alt sind. Die Fische leben hier in einem sehr naturnahen Umfeld mit viel Platz. Sie wachsen in den nährstoffreichen, aber kalten Gewässern langsamer und zugefüttert wird nur wenig regionales Getreide. Denn die Waldviertler Karpfen ernähren sich vorwiegend von den Organismen im Teich und durch diese Naturnahrung haben sie einen hohen Anteil an leicht verdaulichen, essenziellen Omega-3-Fettsäuren.
MODERNE MITTEL
Die Teichwirtschaft im Waldviertel blickt auf eine mehr als 900-jährige Geschichte zurück. Aus diesen Erfahrungen schöpfen die Züchter:innen ihr Wissen und kombinieren dies mit modernen Methoden. Zudem kommt eine artgerechte und naturnahe Aufzucht, viel Handarbeit und Engagement. Wodurch sich der Karpfen als fixer Bestandteil auf den regionalen Speisekarten etabliert hat.
IN GENUSS EINTAUCHEN
Der Karpfen hat im Waldviertel eine lange kulinarische Tradition, insbesondere in der Fastenzeit und zu Weihnachten. Man bekommt ihn aber in der regionalen Küche in vielen Betrieben der Genussregion Waldviertler Karpfen fast das ganze Jahr über. Unter ihrem Dach vereinen sich Teichwirte und Gastronomiebetriebe, denen die Qualität der Fische und eine nachhaltige naturnahe Aufzucht besonders am Herzen liegen.
DEM WALDVIERTLER
KARPFEN HAUTNAH
Wer sich von der natürlichen Aufzucht der Waldviertler Karpfen selbst überzeugen und den Karpfen hautnah vom Teich bis auf den Teller begleiten möchte, macht das am besten in Heidenreichstein bei einer Teichranger-Führung, einem anschließenden Ja! Natürlich Bio-KarpfenKochworkshop in der Wasserburg Heidenreichstein und nach dem ganzheitlichen „From Nose to Tail“Ansatz erfährt man noch, wie aus Karpfen-Fischhaut edles Leder entsteht.
DER TEICH KOCHT
Zur Abfischzeit lässt sich das Waldviertel als „Karpfenviertel“ entdecken, denn im Herbst herrscht an und in den Waldviertler Teichen zappeliges Leben. Es wird abgefischt oder wie es im Volksmund heißt: „Der Teich kocht“. Die Fische landen in der heimischen Gastronomie und können auch als Waldviertler Karpfen von Ja! Natürlich in ausgewählten BILLA und BILLA PLUS Filialen gekauft werden.
WALDVIERTLER BIO-KARPFEN –JA! NATÜRLICH!
LICHES KULTURERBE VON GLOBALER BEDEUTUNG“
Die Bio-Marke Ja! Natürlich blickt seit über 30 Jahren stets über den Tellerrand hinaus. Kein Wunder, dass das naturverbundene Waldviertel seit langem mit Ja! Natürlich gemeinsame Sache macht.
1 GENUSSREGION
WALDVIERTLER KARPFEN
Schremserstraße 1 3860 Heidenreichstein waldviertler-karpfen.at +43 2862 522 68
2 TEICHWIRTSCHAFT
FAMILIE KAINZ
Heidenreichsteiner Straße 57 3830 Waidhofen an der Thaya waldviertelfisch.at +43 2842 52 888
Liebe geht durch den „Mogn“
Waldviertler Mohn spiegelt den Geschmack der Region wider wie kaum etwas anderes. Intensiv, nussig und fein aromatisch ist er deshalb in der heimischen Küche und weit darüber hinaus bekannt und begehrt.
AUSGEZEICHNETE GRÜNDE
Sandig-lehmige, unkrautarme Böden und ein eher trockenes, kontinentales Klima prägen den unnachahmlichen Geschmack des Waldviertler Graumohns. Seine Qualität hängt direkt mit den klimatischen, geologischen sowie kulturellen Besonderheiten der Anbauregion zusammen. Darum wurde er von der EU auch mit „geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)“ ausgezeichnet.
SORGSAM VERARBEITET
„Mogn“, wie er hier genannt wird, findet seine erste Erwähnung zum Anbau in dieser Region bereits im 13. Jahrhundert. Auf diese Tradition und die daraus resultierende Expertise ist man zurecht stolz und führt die sorgfältige und handwerkliche Verarbeitung weiter fort. Egal ob fürs Mohnweckerl, die Mohntorte oder Mohnzelten. Letztere sollte man übrigens unbedingt in der Mohnzelterei vom Mohnwirt probieren. Dort bäckt Mohnwirtin Rosemarie Neuwiesinger sie noch selbst –frisch und warm aus dem Ofen!
DAS WALDVIERTEL SCHMECKT FÜR MICH NACH MOHNNUDELN UND MOHNZELTEN. ES IST EINE KINDHEITSERINNERUNG FÜR MICH UND MACHT MICH UND MEINE GÄSTE GLÜCKLICH.
Mohnwirtin, Rosemarie Neuwiesinger
MOHNLANDSCHAFTEN ENTDECKEN
Weiß- oder Graumohn, süß oder salzig kombiniert. Wer die vielfältigen Aspekte von Mohn hautnah erleben will, dem ist ein Besuch im Mohndorf Armschlag zu empfehlen. Mit dem Mohnexpress fährt man zu den Mohnfeldern, was besonders rund um die Blütezeit im Juli, wenn sich die Gegend in ein weiß-lila-rotes Blütenmeer verwandelt, atemberaubend ist.
Spielerischer Genuss steht zudem beim Mohnlehrpfad, Mohngarten, im Mohnblütenstadl und am Erlebnisspielplatz am Programm. Und im Mohnbauernladen kann man zahlreiche Spezialitäten und Eigenprodukte von Mohn Amour erwerben. Und zur Stärkung lohnt sich ein Besuch des bereits erwähnten Mohnwirts Neuwiesinger, bei dem sich alles um Mohn dreht – von pikanten Schmankerln bis hin zu süßen Köstlichkeiten. Zudem erfährt man bei Rosemaries Kochkursen, wie man köstliche mohnige Menüs zaubert.
MOHN DIEU!
Das Waldviertler Aushängeschild darf selbstverständlich auch bei der „Waldviertler TischKultur“-Reihe nicht fehlen. In welcher Form das schwarze Gold dabei serviert wird, bleibt aber eine kleine Überraschung.
1 MOHNDORF ARMSCHLAG Armschlag 3525 Sallingberg mohndorf.at +43 2872 7421
2 MOHNWIRT NEUWIESINGER Armschlag 9 | 3525 Sallingberg mohnwirt.at +43 2872 7421
3 MOHNZUZLER-GREISSLEREI & BÄCKEREI EHRENBERGER Dreifaltigkeitsplatz 55 3571 Gars am Kamp mohnzuzler.at +43 2985 2241 12
4 WALDVIERTLER MOHNHOF Haiden 11 3631 Ottenschlag mohnhof.at +43 2872 7449
Duftendes Duett
Waldviertler Käse und Brot sind in Kombination ein unschlagbar köstliches Paar. Und zeichnen sich durch die traditionelle Herstellung und hochwertige regionale Zutaten aus.
VON GRUND AUF GUT
Das raue, kühlere Klima des Waldviertels lässt Roggen und Weizen hier zwar langsamer wachsen, verbessert jedoch deren Qualität. Einfluss hat dies auch auf die Milchwirtschaft. Denn die kühlen Temperaturen, in Verbindung mit den satten, reichhaltigen Böden, schaffen besonders nahrhafte Weiden. Wodurch Milch- und Käseprodukte geschmacklich intensiver und reichhaltiger werden.
ZEIT FÜR HANDARBEIT
Die natürlichen Rohstoffe sind das eine. Das andere ist die Erfahrung und Leidenschaft der Waldviertler Käsemacher:innen und Bäcker:innen. Man gibt den Natursauerteigen viel Zeit, bäckt in Holzöfen, setzt auf bewährte Rezepte und modernste Technik. Und auch in der Milchwirtschaft vertraut man auf traditionelle Rezepturen und viel Handwerkskunst.
GESCHMACKS-ERLEBNISSE
Für edelsten Käse und knusprig-frisches Brot muss man nicht nach Frankreich reisen. Dafür reicht ein Abstecher in eine der vielen Bäckereien oder Käsereien im Waldviertel. Wie wär’s z. B. mit einem Besuch in der Erlebniswelt von DIE KÄSEMACHER im nordwestlichen Waldviertel? In der modernen Schaumanufaktur kann man den professionellen Käsemacher:innen über die Schulter schauen.
Anschließend kann man im Restaurant „Kaskuchl“ Schaf-, Ziegen- und andere Käsespezialitäten Stück für Stück verkosten und aus dem Shop die eine oder andere Köstlichkeit als Mitbringsel mit nach Hause nehmen.
DAS WALDVIERTEL MACHT
UNSERE PRODUKTE EINZIGARTIG, WEIL DIE MENSCHEN HINTER DEN PRODUKTEN EINZIGARTIG SIND, WEIL WIR MIT VIEL
LEIDENSCHAFT, KREATIVITÄT, VIELFALT UND AUTHENTIZITÄT AN DIESEN PRODUKTEN ARBEITEN.
Geschäftsführung, Doris Ploner, MA
REDUKTION AUFS KÖSTLICHE
Die Vielfalt aus Brot und Käseköstlichkeiten wird auch den Gästen bei der Eventreihe „Waldviertler
TischKultur“ aufgetischt. Denn was braucht es manchmal mehr, als ein knuspriges Stück Brot, gschmackige Butter und cremigfeinen Käse?
Dargereicht in Form von pikanten Petits Fours.
Oder als würzige Panna-cotta-Variation, bei der ein über Wochen gereifter Hartkäse dem Gericht eine besonders cremige Konsistenz verleiht.
1 KÄSEMACHERWELT
Litschauer Straße 18 3860 Heidenreichstein kaesemacher.at +43 2862 525 28 0
2 BIO-BÄCKEREI-KONDITOREI HÖLZL
Unterwindhag 6 3931 Schweiggers bio-baeckerei.at +43 664 538 11 91
WALDVIERTLER KÄSE UND BROT SIND IN KOMBINATION EIN UNSCHLAGBAR KÖSTLICHES PAAR.
3 BÄCKEREI KASSES Hauptstraße 11 3842 Thaya kasses.at +2842 526 57
Wein
wie kein anderer
Waldviertler Weine aus dem Kamptal gehören zu den besten und charaktervollsten Österreichs.
Es ist diese einzigartige Kombination aus besonderen Böden, klimatischen Bedingungen und der leidenschaftlichen Weinbautradition, die hier Weine von Welt hervorbringt.
KOSTBARE GRÜNDE
Von der Römerzeit bis zur heutigen modernen Weinkultur ist das Kamptal eine Region, die tief in der österreichischen Weintradition verwurzelt ist. Prägend für typische Weine wie Grüner Veltliner und Riesling sind einerseits die besonderen Böden (Löss, Urgestein, Lehm etc.). Andererseits die Nähe zum Kamp-Fluss, wo warme und kalte Luftströmungen zusammentreffen. Dadurch reifen die Trauben langsamer, was zu einer hervorragenden Balance zwischen Frucht, Säure und Aromen führt.
HAND- & KOPFARBEIT
Um Weine von höchster Qualität zu keltern, setzen Kamptaler Winzer:innen auf viel Handarbeit, traditionelles Wissen und modernste Technologien. Gepaart mit einem tiefen Verständnis für das Terroir und einem zunehmenden Bewusstsein für Nachhaltigkeit und biologischen Weinbau. Das spiegelt sich auch in der geschützten Herkunftsbezeichnung, dem sogenannten Kamptal DAC, wider.
REIF FÜR ECHTE ERLEBNISSE
Pfeffrig, aromatisch, vollmundig oder lebendig? Wein kann man auf unterschiedlichste Art beschreiben. Am besten ist jedoch: selbst verkosten. Dazu laden unzählige Weingüter in der malerischen Landschaft des Kamptals ein. Zum Start eignet sich das Ursin Haus in Langenlois, die Gebietsvinothek mit mehr als 300 Weinen und Sekten von 57 Weingütern aus der Region. Von dort aus kann man auch wunderbare Weinwanderwege durch Weingärten und Kellergassen in Angriff nehmen. Erwähnenswert ist hier der Weinweg Langenlois, an dem entlang der Route in drei Weingartenhütten sogenannte Weinsafes stehen. Darin stehen gut gekühlte Weinflaschen zur Verkostung bereit. Aber nicht vergessen: Leihschlüssel sowie Degustationssets vorab im Ursin Haus bestellen.
FÜR ALLE MIT HANG
ZUM GENUSS
Feine Ortsweine, ausdrucksvolle Riedenweine, moderner Pet Nat oder spannender Naturwein?
Bei der Eventreihe „Waldviertler TischKultur“ werden Weinliebhaber:innen sicher das eine oder andere Glaserl Kamptaler als passenden Speisebegleiter kredenzt bekommen. Oder sogar schon davor einen Kamptaler Sekt oder alkoholfreien Verjus als Aperitif.
PFEFFRIG, AROMATISCH, VOLLMUNDIG ODER LEBENDIG?
1 URSIN HAUS
Kamptalstraße 3 3550 Langenlois ursinhaus.at | +43 2734 2000 -0
2 ALTE SCHMIEDE SCHÖNBERG VINOTHEK
Hauptstraße 36 3562 Schönberg am Kamp alteschmiede-schoenberg.at +43 2733 764 76 2
Tolle Knolle
Waldviertler Erdäpfel sind weit über die Grenzen hinaus heiß begehrt. Das liegt am besonders erdig-nussigen Geschmack und der unglaublichen Aromenvielfalt.
ÜBERIRDISCH GUT
Warum echte „Waldviertler“ besonders gut schmecken? Die leichte, sandige, nährstoffreiche Erde hier vermeidet Staunässe, die den Pflanzen schaden würde. Zudem liegt das Waldviertel etwas höher und die kühleren Temperaturen fördern langsames Wachstum, was zu besonders aromatischen Exemplaren führt. Das dürfte übrigens auch schon Kaiserin Maria Theresia zu Ohren gekommen sein, ließ sie doch im Jahr 1740, um eine Hungersnot einzudämmen, Erdäpfel in der Region aussetzen.
MIT HAND UND HERZ
Der „Erpfi“ ist im wahrsten Sinne tief mit dem Waldviertel verwurzelt. Seit vielen Generationen hegen und pflegen Bäuerinnen und Bauern diesen kostbaren Schatz der Natur. Durch traditionelle Anbaumethoden in Kombination mit modernster Technik und viel Handarbeit wird eine hohe Produktqualität sichergestellt, die nirgendwo sonst eine solch große Aromenvielfalt entwickelt.
ORIGINALE ERLEBEN
Dass ein original Waldviertler Erdapfel definitiv keine Kartoffel ist, davon kann man sich im nördlichen Niederösterreich an fast jeder Ecke überzeugen. Direkt bei lokalen Betrieben oder Restaurants – vom Haubenlokal bis hin zum ländlichen Wirtshaus.
Noch tiefer eintauchen kann man in der Erdäpfelwelt
Schweiggers, die der Knolle im örtlichen Rathaus auch gleich ein angemessenes Museum errichtet hat. In der multimedialen Ausstellung erfährt man Wissenswertes über Geschichte, Anbau, Pflege, Ernte, Lagerung und die vielseitige Einsetzbarkeit – gekocht, gebraten, als Püree, Salat oder Erdäpfelbrot.
IN SCHALE GEWORFEN
Für Gourmets gibt es keine bessere Erdäpfelregion als das nördliche Waldviertel. Und kaum ein Lebensmittel ist so „brutal lokal & fest verwurzelt“ wie der Erdapfel. Deshalb wird die wunderbare Knolle bei der Veranstaltungsreihe „Waldviertler TischKultur“ auch einen Fixplatz auf den Speisekarten einnehmen – mal mit, mal ohne Schale.
DAS WALDVIERTEL
SCHMECKT FÜR MICH NATÜRLICH, ERDIG, FRUCHTIG, ERFRISCHEND UND URSPRÜNGLICH –WIE ERDÄFPEL.
Maria Hödl, Erdäpfelwelt Schweiggers
1 ERDÄPFELWELT SCHWEIGGERS
Hauptplatz 25 3931 Schweiggers schweiggers.gv.at +43 2829 8234
2 KNÖDELMANUFAKTUR KLANG
Zwettlerstraße 33 3804 Allentsteig klang-knoedel.at +43 2824 2301
waldviertel.at/erdaepfel
Klein, aber mmh!
Die original grüngelben Waldviertler Kriecherl werden seit jeher im Waldviertel kultiviert. Sie sind von hoher regionaler und ökologischer Bedeutung und unverwechselbar im Geschmackfrisch frech und fruchtig. Und weltweit einzigartig.
WILD GEWACHSEN
Mit 6000 Jahren ist das Kriecherl die älteste Kulturpflanze der Region. Unsere Vorfahren haben den Wert der Frucht erkannt und sie gezielt gepflanzt und weiter vermehrt. So hat sie sich perfekt an das raue Klima, die Höhenlage und die kurze Vegetationszeit angepasst. Diese grüngelbe Steinfrucht wächst nur hier. Sie ist ein wichtiger Bestandteil unserer Kultur und noch oft in unseren Streuobstwiesen zu finden. Sie bietet wichtige Lebensräume für Insekten, Vögel und andere Tiere und trägt so zur Biodiversität bei.
DIE GRÜNGELBEN WALDVIERTLER KRIECHERL SIND
WELTWEIT EINZIGARTIG.
IN BESTEN HÄNDEN
Sorgfalt steht bei der gelben Perle des Waldviertels an erster Stelle. Das Waldviertler Kriecherl ist reif, wenn es bei Windstille vom Baum fällt. Ein frühzeitiges Pflücken vom Baum ist nicht möglich, da Kriecherl nicht nachreifen. Zudem ist die Haltbarkeit kurz, weshalb die Früchte schnell und gekonnt weiterverarbeitet werden müssen. Diese Leidenschaft der Waldviertler Bäuerinnen und Bauern schmeckt man aber auch. Frisch, frech und fruchtig – das ist der Geschmack den man in vielen Produkten erleben kann. Klassisch als Marmelade, Sirup oder Edelbrand, aber auch in vielen neuen Varianten.
EINZIGARTIGES ERHALTEN
Um das grün-gelbe Kriecherl entsprechend zu würdigen, wurde die Genuss Region Waldviertler Kriecherl gegründet. Sie nutzt das Kriecherl auch obstbaulich, um so Landwirt:innen eine Erwerbsmöglichkeit auf kleiner Fläche zu bieten. Und zahlreiche Bäuerinnen und Bauern, Gastronom:innen und Produzent:innen nutzen die süß-säuerliche Frucht, um ganz besondere Spezialitäten mit Herkunftsgarantie zu kreieren.
DIE PASSENDE BÜHNE
Dieser tiefen Verwurzelung der Pflanze mit der Kultur und Tradition der Region wollen wir auch anlässlich der Waldviertler TischKultur Rechnung tragen. So wird die kleine, süß-aromatische Frucht immer wieder – wie eine goldene Perle – bei dem einen oder anderen kulinarischen Event glanzvoll in Szene gesetzt werden. Mal als süßes Kriecherl-Sorbet, mal als herzhaftes Graumohnmousse mit Kriecherl und Lavendel oder in Form von eingelegten Kriecherln die ein exzellentes Karpfen-Mousse mit KarpfenKaviar elegant begleiten.
2
1
Für eingefleischte Fans
Waldviertler Fleisch und Wild steht für Regionalität, Nachhaltigkeit, traditionelle Verarbeitung und ausgezeichneten Geschmack. Es liegt also auf der Hand, dass dies in der Alltagsküche wie in der gehobenen Gastronomie Anklang findet.
NATURGUT
Weitläufige Wälder und Wiesen, kleinstrukturierte landwirtschaftliche Betriebe und das kontinentale Klima im Waldviertel sind die Grundlage für eine besonders hohe Fleischqualität. Dazu trägt auch die Fütterung mit heimischen Kräutern, Gräsern, Knollen und Beeren bei. Und für Wildtiere bieten weite Wälder und unberührte Landschaften ideale Lebensbedingungen.
WEIL DIE ZUBEREITUNG
NICHT WURSCHT IST
Fleisch- und Wildspezialitäten aus dem Waldviertel werden meist nach alten, traditionellen Methoden – oft in Handarbeit –verarbeitet. Wild wird entweder besonders frisch verkauft oder erst nach der optimalen Reife zu edlen Gourmetprodukten weiterverarbeitet. Generell werden dabei höchste Qualitätsstandards eingehalten, sodass am Ende immer das beste Stück am Teller landet.
REGIONALE, BEWUSSTE UND ACHTSAME FLEISCHENTSCHEIDUNG –EIN MEHR AN GENUSS.
Doppel-Grillweltmeister Adi Matzek
WELTMEISTERLICHES
WALDVIERTEL
Zartes Angus-Rind, exklusives Straußenfleisch und feinste Wildspezialitäten direkt aus der Umgebung: Dafür braucht man nicht um die halbe Welt reisen. Ein Ausflug ins Waldviertel genügt. So kann man sich z. B. in Burgerwiesen bei Horn von DoppelGrillweltmeister und Fleischexperten Adi Matzek
WALDVIERTLER FLEISCH STEHT FÜR REGIONALITÄT.
eine Scheibe abschneiden. Nicht nur von seinem Wissen im Rahmen eines Fleischzerlege-Seminars, sondern auch von den angebotenen Köstlichkeiten. Weiters bietet er in seiner Grillschule zahlreiche köstliche Kurse an, etwa zu den Themen Winter, Wild oder Smoker.
WALD, WIESE, TISCH
Die heimischen Wild- und Fleischspezialitäten kann man in den vielen Wirts- und Gasthäusern in der Region genießen. Je nach Saison werden hier feinste Köstlichkeiten serviert. Und auch bei den Besucherinnen und Besuchern der Kulinarikreihe „Waldviertler TischKultur“ werden die fleischlichen Genüsse garantiert nicht zu kurz kommen. Schon mal Waldviertler Surf-&-Turf-Steak vom Reh probiert? Oder wie wär’s mit roh mariniertem BioRind auf Erdapfelschaum-Kren und Kapuzinerkresse?
1 GRILLSCHULE
ADI MATZEK Burgerwiesen 8 | 3591 Altenburg grillschule.at +43 2982 2637
2 ANGUSHOF ANDERL Harmanschlag 23 | 3971 St. Martin angushof.at +43 664 1520356
3 SCHLOSS LITSCHAU Langauer Str. 3 3874 Litschau schlosslitschau.at +43 664 503 77 86
4 FLEISCHEREI NORDWALDHOF 3972 Bad Großpertholz 34 nordwaldhof.at +43 2857 2236
Der Spirit des Waldviertels
Waldviertler
Edelbrände, wie Gin oder Whisky, spiegeln den einzigartigen Charakter der umliegenden Natur wider. Hochwertige regionale Rohstoffe, traditionelle Destillierverfahren und die Hingabe der Brenner:innen – all das schmeckt man mit jedem Schluck.
HOCHPROZENTIGE QUALITÄT
Raue Winter, kühlere Sommer, klares Wasser, unberührte Natur, mineralreiche Böden, aromatisches Getreide und besondere Obstsorten. Es ist diese einzigartige Mischung im Waldviertel, die optimale Voraussetzungen für charakteristische Edelbrände bietet. Egal ob Fruchtbrände aus Birnen, Äpfel, Zwetschken und Beeren oder Gin und Whiskys aus hochwertigem Getreide.
KEINE SCHNAPSIDEEN
Im Waldviertel hat die Destillation von Edelbränden eine lange Tradition. Oft sind es familiengeführte Betriebe, die ihre Erfahrungen mit modernsten Techniken kombinieren, um so neue, innovative Köstlichkeiten zu kreieren. Nur reife Früchte werden dabei verwendet und sorgfältig verarbeitet. Und auch für den heimischen Whisky wird auf das besonders reiche Aromen-Spektrum des Waldviertler Getreides gesetzt.
EIN SCHLUCK NATUR
Bei der Eventreihe „Waldviertler TischKultur“ wollen wir die vielen, facettenreichen Fruchtbrände, Gins und Whiskys vor den Vorhang holen, die man nicht so kennt, und zeigen, was in ihnen steckt. Beispiel gefällig?
1
Roggenreith 3 3664 Kirchschlag whiskyerlebniswelt.at +43 2874 7496
2 HEURIGER KAINZ
Kleinzwettl 12 | 3852 Gastern heuriger-kainz.at +43 664 422 69 05
3 WIRTSHAUSBRENNEREI KRENN Stangles 41 | 3683 Yspertal wirtshausbrennerei.at +43 7415 7258
4 CAMPUS EDELBRAND
Klein Nondorf 5 | 3911 Rappottenstein campus-edelbrand.at +43 680 214 71 35
5 SILVA NORTICA WALDVIERTLER BIO-BAUMSCHULBETRIEB ARTNER
Reichenau am Freiwald 9 3972 Bad Großpertholz artner.biobaumschule.at +43 2857 2970
6 DESTILLERIE ROGNER
Roiten 13 3911 Rappottenstein destillerie-rogner.at +43 2828 8505
7 DESTILLERIE WEIDENAUER
Leopolds 6 | 3623 Kottes weidenauer.at +43 2873 7276 1
waldviertel.at/edelbraende
Spezialitäten & Raritäten, die das Waldviertel ausmachen
Die Rohstoffe dürfen im Waldviertel so sein, wie sie in der Natur gewachsen sind.
Mehr noch, hier werden sie als Raritäten und Spezialitäten kultiviert und in ihrer gesamten Vielfalt erhalten. So wie sie sind, werden sie den Gästen kredenzt oder zu einzigartigen Produkten weiter-verarbeitet wie Teigwaren, Honig, Schokolade, Kürbiskernöl und -pesto, oder Essigen.
SPEZIALITÄTEN & RARITÄTEN
1 AÖ ISS – DIALEKT GILLI MÜHLE SPEISEÖL
Erzherzog-Karl-Ring 17 | 3730 Eggenburg +43 664 4554 153 iss-dialekt.at
2 BIO IMKEREI STÖGERER Willings 18 3841 Windigsteig +43 664 438 34 14 | imker-honig.at
3 THAYATALER SCHOKOLADEN MANUFAKTUR MÜSSAUER
Böhmgasse 19 | 3830 Waidhofen/Thaya +43 2842 526 10 | muessauer.at
4 ARCHE NOAH
Obere Straße 40 | 3553 Schiltern +43 2734 8626 arche-noah.at
5 WALDLAND
Oberwaltenreith 10 3533 Friedersbach +43 2826 7443 -400 | waldland.at
Gastronomiebetriebe im Waldviertel
RESTAURANTS, GAST- & WIRTSHÄUSER
Einkehren, genießen, wohlfühlen: Zahlreiche Gastronom:innen zaubern hier täglich den Geschmack des Waldviertels in höchster Qualität auf den Teller.
1 MOHNWIRT NEUWIESINGER
Armschlag 9 | 3525 Sallingberg +43 2872 7421 mohnwirt.at
2 GASTHOF „ZUM GOLDENEN LÖWEN“
Hauptstraße 6 | 3672 Maria Taferl +43 7413 340 | freyswirtshaus.at
3 HOTEL-RESTAURANT SCHWARZ ALM
Almweg 1 3910 Zwettl +43 2822 531 73 | schwarzalm.at
4 HEURIGER KAINZ
Kleinzwettl 12 | 3852 Gastern +43 664 422 69 05 heuriger-kainz.at
5 WIRTSHAUSBRENNEREI KRENN
Stangles 41 3683 Yspertal +43 7415 7258 wirtshausbrennerei.at
6 DORFWIRTSHAUS SALLINGSTADT
Sallingstadt 46 | 3931 Schweiggers +43 664 641 541 3 sallingstadt.net/wirtshaus
7 WIRTSHAUS IM DEMUTSGRABEN
Niederstrahlbach 36 3910 Zwettl +43 2822 523 64 | demutsgraben.at
8 STADTWIRTSHAUS HOPFERL
Stadtplatz 24 | 3950 Gmünd +43 2852 519 80 | hopferl-gmuend.at
9 WALDSCHENKE SCHREIBER
Kurzschwarza 37 | 3944 Kurzschwarza +43 664 40 333 90 waldschenke-schreiber.at
10 SONNENTOR BIO-GASTHAUS
LEIBSPEIS‘
Sprögnitz 15 3913 Sprögnitz +43 2875 7256 -450 sonnentor.com/leibspeis
11 BERGWIRT & WALDVIERTLER MOHNHOTEL
Moidrams 1 | 3910 Zwettl +43 2822 528 03 | mohnhotel.at
12 DORFWIRT LITSCHAU
Buchenstraße 1 3874 Litschau +43 2865 5393 -190 dorfwirt-litschau.at
13 LANDGASTHOF TOPF
Kaltenbach 26 | 3902 Vitis +43 2841 8329 | landgasthof-topf.at
14 BUCHINGER – DAS WIRTSHAUS
Harmannsdorf 18 3713 Harmannsdorf +43 2984 8241 | gasthofbuchinger.at
15 GASTHOF ZUR KIRCHE
Marktplatz 3 | 3623 Kottes +43 2873 7254 waldviertler-bierbad.at
16 KOLM
Schönfeld 18 | 3925 Arbesbach +43 2813 242 | kolm.restaurant
17 GASTHAUS MATHE
Etzen 3 3920 Groß Gerungs +43 2812 8336 gasthausmathe.com
18 FAULENZERHOTEL UND RESTAURANT
WALDVIERTLER STUBEN
Friedersbach 53
533 Friedersbach +43 2822 77 511 -0 faulenzerhotel.at
19 BRAU-GASTHAUS
ZUM FIAKERWIRT
Holzplatz 7 | 3550 Langenlois +43 2734 2150 | fiakerwirt.at
20 GASTHAUS NORDWALDHOF 3972 Bad Großpertholz 34 +43 2857 22 36 | nordwaldhof.at
21 FORELLENHOF YSPERKLAMM
Klammstraße 24 | 3683 Yspertal +43 7415 7349 forellenhof-ysperklamm.at
22 GASTWIRTSCHAFT AMBROZY
Hauptstraße 74 | 3945 Nondorf +43 2855 239 | ambrozy.co.at
23 KAMINSTUBE ZLABINGER
Waidhofner Straße 3 3900 Schwarzenau +43 2849 2271 gasthaus-kaminstube.at
24 SCHLOSSGASTHOF ROSENBURG
Rosenburg 1 | 3753 Rosenburg +43 676 777 71 18 schlosshotelrosenburg.at
25 MO‘S IM KAISER‘S HOF Herrengasse 82 3491 Straß im Straßertale +43 676 509 79 43 mo-s.at
26 WALDVIERTLER-HOF Franz Diebl-Straße 41 3921 Langschlag +43 2814 8286 waldviertler-hof.at
Vom Mohnnudel-Wuzeln & Kerzen-Tunken, köstlichen Eskapaden & Genuss aus Überschuss
Kulinarische Entdeckungen im nördlichen Waldviertel
MOHNWIRT
NEUWIESINGER
Armschlag 9
3525 Armschlag
www.mohnwirt.at
Gewusst?
Der Waldviertler Graumohn hat seit 1997 eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Das ist die höchste Auszeichnung für ein Lebensmittel in der EU.
MOHNNUDEL-WUZELN ALS KÖNIGSDISZIPLIN
Mohnwirt Neuwiesinger in Armschlag
Vorbei an riesigen Mohnblüten im Mohndorf Armschlag treffen wir beim „Mohnwirt“ Rosemarie und Johann Neuwiesinger. Seit über 35 Jahren haben sie den im Waldviertel heimischen Graumohn zu neuer Blüte geführt und eine kleine „Mohnarchie“ geschaffen. „Ein blühendes Mohnfeld zieht dich in seinen Bann“, sagt Johann. Der Graumohn gedeiht besonders gut im Waldviertel: kühle Nächte und sonnige Tage verleihen ihm seinen milden, leicht nussigen Geschmack. Rosemarie zeigt uns in einem Kochkurs die Zubereitung des beliebtesten Gerichts des Mohnwirts: der Waldviertler Mohnnudeln. Aus gut durchgekühlten, festkochenden Waldviertler Erdäpfeln formt sie täglich rund 150 Portionen. „Das MohnnudelWuzeln ist die Königsdisziplin“, erklärt sie, während sie die Nudeln formt. Anschließend werden sie in einer Butter-Zucker-MohnMischung geschwenkt und mit Staubzucker serviert.
Übrigens: Wer die Mohnfelder in voller Blüte erleben will, sollte das Mohndorf zwischen Ende Juni und Mitte Juli besuchen.
GETUNKT UND DURCHGEFÄRBT
koch-kerzen in Gföhl
Unsere nächste Station führt uns durch den Buchenwald in die Kerzenmanufaktur „koch-kerzen“ in Mittelbergeramt. Nathan A. Streibl, der die familiengeführte Werkstatt 2015 von seinem Vater übernommen hat, führt uns durch die urige Produktion. Auf maßangefertigten Maschinen entstehen Kerzen, die weit über die Grenzen des Waldviertels hinaus bekannt sind: weil sie getunkt und durchgefärbt sind, etwas, das industrielle Kerzenproduktionen nicht schaffen. Beim Rundgang durch die Manufaktur erleben wir, wie aus hochwertigem Wachs und viel Geschick das Aushängeschild, die Spitzkerze „Vienna Taper“, entsteht und dürfen am Ende sogar selbst Kerzen in gefärbtes Wachs tunken.
KOCH-KERZEN
Mittelbergeramt 19 3542 Gföhl www.koch-kerzen.at
Gewusst?
Das am häufigsten verwendete Material für Wachs-Kerzen ist Paraffin, ein Nebenprodukt der Erdölraffination. Paraffin-Kerzen brennen sauber und besonders rußarm.
AUS ÜBERSCHUSS WIRD GENUSS
Flotte Lotte in Zwettl
In der ehemaligen Molkerei in Zwettl werfen wir einen Blick in die Produktion von „Flotte Lotte“, einem innovativen Betrieb, der vegane Spezialitäten aus geretteten regionalen Obst- und Gemüseüberschüssen herstellt. In einer kleinen Produktionsküche verarbeitet das Team um Geschäftsführer Daniel Ruttinger jährlich tausende Tonnen Obst und Gemüse, die sonst aufgrund von Größe, Form oder Erntezeitpunkt verschwendet würden, zu köstlichen Suppen, Eintöpfen, Sugos, Mus, Fruchtaufstrichen und Chutneys – von Apfelmus bis Zwetschkenröster ist für jeden Geschmack etwas in der vielfältigen Produktpalette.
FLOTTE LOTTE
Pater Werner Deibl-Straße 5 3910 Zwettl www.flottelottezwettl.at
Gewusst?
„Flotte Lotte“ ist der österreichische Begriff für eine Passiermühle.
KULINARISCHE ESKAPADEN
Restaurant Kolm in Arbesbach
Gewusst?
Auf fast tausend Meter Seehöhe geht es hinauf nach Arbesbach ins Restaurant Kolm zu Michael Kolm. Mit seinem Motto „Kulinarische Eskapaden im Waldviertel“ bringt er die Region auf den Teller, scheut aber auch keine Experimente. Seine kompromisslose Haltung zur Qualität zeigt sich in der engen Zusammenarbeit mit besonderen Waldviertler Produzent:innen, etwa Amelie SeilernAspang vom Schloss Litschau, von der er Fisch und Wild bezieht. Ein Highlight ist der geräucherte Karpfen mit Kaviar, Bonitoflocken und wachsweichem Ei. Im Sommer locken die Waldviertler Edelkrebse, die als echte Delikatesse gelten. Den Waldviertler Mohn vom Mohnhof Gressl verwandelt Michael in gebackene Mohnmarille mit Mohneis. Unter dem modernen Restaurant befindet sich noch das einstige Wirtshaus, in dem Michael bodenständige Wirtshausküche serviert. Apropos Experimente: Michael pflegt auch einen eigenen Weingarten – auf knapp tausend Meter Seehöhe wahrlich eine Herausforderung. Für Gäste, die länger bleiben möchten, stehen gemütliche Holz-Lodges mit Blick in die Waldviertler Landschaft zur Verfügung – samt Frühstücksbox, die am Morgen an die Tür geliefert wird.
Direkt neben dem Restaurant Kolm befindet sich der BÄRENWALD
Arbesbach, eine Auffangstation für Bären in Not.
RESTAURANT KOLM
Schönfeld 18 3925 Arbesbach www.kolm.restaurant
Weitere kulinarische Entdeckungsreisen findet man unter waldviertel.at/kulinarikreisen
Ein Hoch auf die Waldviertler TischKultur!
Das Waldviertel. Magisch, nordisch und erfrischend authentisch. Beliebt bei Natursuchenden. Bei kreativen Freigeistern. Und Menschen, die das Echte erleben wollen. Auch, wenn es um Genuss geht!
Das Waldviertel war schon immer eine Region, die Kunst- und Kulturschaffende anzog. Viele haben hier ihren Nebenwohnsitz, um in unberührter Natur die Ruhe zu genießen und sich von der Muse küssen zu lassen. Und nun wird das Waldviertel auch noch zum Genussviertel!
VIELE TISCHE, EIN ERLEBNIS
Unter dem Motto „brutal lokal & fest verwurzelt“ haben sich
Kulinarik- und Kulturschaffende aus der Region zusammengetan und die neue Erlebnisreihe „Waldviertler TischKultur“ entwickelt.
Wie der Name schon verrät, wird hier alles an einem Tisch vereint:
Tradition & Innovation, Haubenküche & Waldviertler Klassik, Kunst & Kultur. Es geht darum, Gästen die Besonderheiten dieser Region in all ihren Facetten näherzubringen.
KLASSIKER NEU INTERPRETIERT
Bei den einzelnen Veranstaltungen interpretieren Spitzenköch:innen heimische Klassiker auf Haubenniveau, stets angepasst an die saisonalen Schätze. Dazu gesellt sich traditionelles Handwerk: von geschliffenen Kristallkaraffen über mundgeblasene Weingläser bis hin zu gewobenen Leinenservietten. Als Rahmen der ganzjährigen Events dienen atemberaubende Naturschauplätze – unter freiem Himmel oder am Waldesrand, aber auch ganz besondere IndoorLocations, die für diese speziellen Anlässe ihre Pforten öffnen.
Tauchen Sie ein in die Waldviertler TischKultur und besuchen Sie uns bei einem der nächsten Termine: waldviertel.at/tischkultur
AU ß ERGEWÖHNLICHE ORTE,
AU ß ERGEWÖHNLICHE MENSCHEN, AU ß ERGEWÖHNLICHE PRODUKTE
Für noch mehr Abwechslung und Atmosphäre sorgen Künstler:innen, die jedes Dinner zu einem unvergesslichen Ess-Erlebnis machen. Zusätzlich hat man die Möglichkeit, die Personen hinter den Produkten kennenzulernen. Man kann Produzent:innen vor Ort treffen und sich mit den Köch:innen auszutauschen.
Hier erhalten Sie einen tieferen Einblick in die vergangenen Veranstaltungen. youtube.com/@WaldviertelTourismus
Impressum: Medieninhaber & Herausgeber: Destination Waldviertel GmbH, 3910 Zwettl, Sparkassenplatz 1/2/2; Verlags- und Herstellungsort: Zwettl; Gestaltung: Anna Helmreich, annahelmreich.at; Textierung: Werner Eisenbock, Ferment Kommunikation
Daniela Wiebogen, Destination Waldviertel GmbH; Druck: Janetschek GmbH Heidenreichstein; Fotos: Gerhard Wasserbauer & Julia Leeb, Mara Hohla, Matthias Streibel, Studio Kerschbaum, Doris Schwarz-König, Claudia Schlager; Stand: November 2025
Trotz sorgfältigster Bearbeitung Druck- und Satzfehler vorbehalten. Die Destination Waldviertel GmbH tritt als Vermittler und Reiseveranstalter von Pauschalreisen auf. Es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen sowie Reise- und Stornobedingungen der Destination Waldviertel GmbH. Diese finden Sie unter waldviertel.at/reise-und-stornobedingungen; Bankverbindung: Waldviertler Sparkasse Bank AG, BIC: SPZWAT21XXX, IBAN: AT56 2027 2000 0000 0679 Aufsichtsbehörde: Bezirkshauptmannschaft Zwettl, UID: ATU 473 135 08, Firmenbuchnummer: 194 965 p, Firmenbuchgericht: Landesgericht Krems, GISA-Zahl: 12690022, DVR: 1022253
DER GESCHMACK LIEGT
IN der Natur
DES WALDVIERTELS
Kostenlose Prospektbestellung: waldviertel.at/prospektbestellung
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Waldviertel Tourismus
Sparkassenplatz 1/2/2 3910 Zwettl +43 2822 54109 info@waldviertel.at
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