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Kulinarik-Guide Waldviertel

WA L DV I E R T E L . AT/ K U L I N A R I K

Dem Geschmack des Waldviertels auf der Spur Der Geschmack des Waldviertels liegt in seiner vielfältigen Natur. Geprägt von kühlen Nächten, granithaltigen Böden und klarem Wasser, gedeiht, was die Region ausmacht: Spezialitäten wie Bier, Kräuter, Karpfen, Edelbrände, Mohn, Käse, Brot, Wein, Kriecherl, Fleisch, Wild oder Erdäpfel. Gehen Sie gemeinsam mit uns auf kulinarische Entdeckungsreise. Erleben Sie in Restaurants, Wirtshäusern und Manufakturen regionale, authentische Köstlichkeiten. Und tauchen Sie im Rahmen der Erlebnisreihe „Waldviertler TischKultur“ mit allen Sinnen in den unverfälschten, typischen Geschmack dieser sagenumwobenen Region ein. Weitere Informationen unter:

waldviertel.at/kulinarik

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20 19

Waldviertler Produzent:innen & Veredler:innen 1

Privatbrauerei Zwettl

Bierbrauerei Schrems

Hopfenspinnerei

Genuss Region Waldviertler Karpfen

Teichwirtschaft Kainz

Artner Silva Nortica Bio-Baumschule

Campus Edelbrand Destillerie Rogner Heuriger Kainz

Destillerie Weidenauer

Whisky-Erlebniswelt & Destillerie Haider

Wirtshausbrennerei Krenn

Mohndorf Armschlag

Mohnzuzler-Greißlerei & Bäckerei Ehrenberger

Waldviertler Mohnhof

DIE KÄSEMACHER

Bäckerei Kasses

Bio-Bäckerei & Bio-Konditorei Hölzl

Ursin Haus

Alte Schmiede Schönberg

Erdäpfelwelt Schweiggers

Knödelmanufaktur Klang

Genuss Region Waldviertler Kriecherl

Destillerie Weidenauer

Grillschule Adi Matzek

Angushof Anderl

Fleischerei Nordwaldhof

Schloss Litschau

SONNENTOR Erlebnis

WALDLAND

aÖ Iss Dialekt

ARCHE NOAH

Bio-Imkerei Stögerer

Thayataler Schokoladen-Manufaktur Müssauer

WA L DV I E R T L E R P R O D U Z E N T: I N N E N & V E R E D L E R : I N N E N

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Waldviertler

Bier & Hopfen

WA L DV I E R T L E R B I E R & H O P F E N

Waldviertler Bier ist wie die Region selbst: ursprünglich und voller Charakter. Weiches Brauwasser, aromatischer Waldviertler Hopfen und regionale Braugerste treffen auf gelebte Brautradition, Handwerk und innovative Braukunst. Bereit, den Geschmack des Waldviertels Schluck für Schluck zu entdecken?

waldviertel.at/bier

Privatbrauerei Zwettl Mehr als 300 Jahre Tradition treffen in der familiengeführten Brauerei auf moderne Technik und zeitgemäße Interpretation. Weiches Quellwasser, heimischer Hopfen und Braugerste prägen den Charakter der Zwettler Biere – erlebbar bei Betriebsbesichtigungen mit anschließender Verkostung in der brauereieigenen „Zwickl-Stube“.

„Die Privatbrauerei Zwettl steht auf gutem Grund: Das Waldviertel gibt uns unvergleichliches Brauwasser, sein Klima ist optimal für die Kultivierung von Hopfen und Gerste.“ MAG. KARL SCHWARZ, PRIVATBRAUEREI ZWETTL

Syrnauer Straße 22–25 | 3910 Zwettl +43 2822 500-10 brauerlebnis@zwettler.at zwettler.at

Bierbrauerei Schrems Gebraut wird hier nach dem letzten Stand der Technik, ohne auf die Tradition zu vergessen. So entstehen genussvolle Bierspezialitäten aus regionalen Rohstoffen.

Niederschremserstraße 1 | 3943 Schrems +43 2853 772 750 office@schremser.at schremser.at

Hopfenspinnerei Genießen Sie Bio-Bierspezialitäten der mehrfach prämierten Kleinbrauerei im historischen MühlenEnsemble am Thaya-Ufer. Bier und bierige Kleinigkeiten gibt es natürlich auch zum Mitnehmen.

Wiener Straße 48 | 3830 Waidhofen/Thaya +43 660 200 98 69 hallo@hopfenspinnerei.at hopfenspinnerei.at

WA L DV I E R T L E R B I E R & H O P F E N

Waldviertler

Karpfen

Der Waldviertler Karpfen wächst in oft jahrhundertealten, landschaftsprägenden Teichen durch eine Bewirtschaftung über drei bis vier Jahre zu einem hochwertigen Speisefisch heran. Er hat einen zarten, fettarmen Geschmack, ist leicht verdaulich und besticht durch wertvolle, essenzielle Fettsäuren. Dem nicht genug, wurde die Waldviertler Teichwirtschaft als „Landwirtschaftliches Kulturerbe von globaler Bedeutung“ ausgezeichnet. WA L DV I E R T L E R K A R P F E N

waldviertel.at/karpfen

Genuss Region Karpfen Traditionell aufgezogen, innovativ zubereitet: In der „Genuss Region Waldviertler Karpfen“ trifft heimische Teichwirtschaft auf kreative, regionale Küche. Die Hauptsaison ist der Herbst, wenn die traditionellen Teichabfischungen stattfinden. Doch der Karpfen hat das ganze Jahr über seinen festen Platz auf vielen Speisekarten.

„Der Waldviertler Karpfen hat dank artgerechter Haltung und langsamen Wachstums ein kerniges Fleisch mit zartem Geschmack und einen hohen Anteil an wertvollen Omega-3-Fettsäuren.“ FM DIPL.ING. WILLIBALD HAFELLNER, OBMANN VEREIN „GENUSS REGION WALDVIERTLER KARPFEN“

Schremser Straße 1 | 3860 Heidenreichstein +43 2862 52268 forstamt@kinsky-heidenreichstein.at waldviertler-karpfen.at

Teichwirtschaft Kainz In der Teichwirtschaft Kainz werden die Karpfen nur mit Getreide aus der Region gefüttert. Eine artgerechte Haltung ist oberstes Prinzip.

Heidenreichsteiner Straße 57 | 3830 Waidhofen/Thaya +43 2842 52888 | +43 664 308 63 36 office@waldviertelfisch.at waldviertelfisch.at

Von wegen kalter Oktober – im Waldviertel „kochen“ die Teiche!

Zur Abfischzeit lässt sich das Waldviertel als „Karpfenviertel“ entdecken, denn im Herbst herrscht an und in den Waldviertler Teichen zappeliges Leben. Es wird abgefischt oder wie es im Volksmund heißt: „Der Teich kocht“. Die Fische landen in der heimischen Gastronomie und können auch als Waldviertler Karpfen von Ja! Natürlich bei BILLA Plus gekauft werden. Weitere Informationen unter:

waldviertel.at/abfischfeste

WA L DV I E R T L E R K A R P F E N

Abfischfeste im Waldviertel

Waldviertler

Edelbrände

WA L DV I E R T L E R E D E L B R Ä N D E

Aus reifen, heimischen Früchten, klarem Wasser und aromatischem Getreide entstehen im Waldviertel edle Tropfen mit Charakter – vom fruchtigen Brand bis zum vollmundigen Whisky, Rum oder Gin. Das ist gelebte Tradition, leidenschaftliches Handwerk und unberührte Natur im Glas. Neugierig geworden, wo der hohe Norden hochprozentig wird?

waldviertel.at/edelbraende

Artner Silva Nortica Waldviertler Bio-Baumschule Seit über 40 Jahren werden in der Bio-Baumschule nicht nur Bäume und Sträucher alter Obstsorten und Raritäten vermehrt, sondern es werden auch die Früchte zu „Freiwalder“-Bio-Produkten wie Marmeladen, Sirupen und Edelbränden veredelt.

Reichenau am Freiwald 9 | 3972 Bad Großpertholz +43 2857 2970 artner@biobaumschule.at artner.biobaumschule.at

Campus Edelbrand Christian Bisich produziert unter dieser Marke preisgekrönte, biozertifizierte Edelbrände, Liköre und Geiste aus über 100 alten Obstsorten! Mit einer Flasche Campus Edelbrand erwirbt man einzigartigen Genuss und erhält eine enorme Artenvielfalt.

Klein Nondorf 5 | 3911 Rappottenstein +43 680 214 71 35 info@campus-edelbrand.at campus-edelbrand.at

In der Destillerie Rogner entstehen hochwertige Edelbrände wie Whisky, Gin oder Rum, die im gemütlichen Verkostungsraum direkt neben der Brennerei probiert werden können.

Roiten 13 | 3911 Rappottenstein +43 2828 8505 info@destillerie-rogner.at destillerie-rogner.at

Heuriger Kainz Genießen Sie Edelbrände, Gin, Whiskey, Rum und feine Liköre vom Edelbrandsommelier – handwerklich gefertigt aus besten Rohstoffen. Höchste Qualität und unverwechselbarer Geschmack. Verkostung auf Wunsch telefonisch buchbar.

Kleinzwettl 12 | 3852 Gastern +43 664 422 69 05 info@heuriger-kainz.at heuriger-kainz.at

WA L DV I E R T L E R E D E L B R Ä N D E

Destillerie Rogner

Destillerie Weidenauer Für die international prämierten Whiskys aus Hafer und Dinkel ist die Destillerie ebenso bekannt wie für die vielen Fruchtbrände, Liköre, Nektare, Fruchtaufstriche sowie Essig und Sekt.

Leopolds 6 | 3623 Kottes +43 2873 7276 | +43 676 754 81 91 info@weidenauer.at weidenauer.at

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Whisky-Erlebniswelt Haider In Österreichs ältester Whiskydestillerie, bei Familie Haider in Roggenreith, wird seit 1995 Whisky mit Fokus auf Regionalität und Individualität gebrannt. Heimische Whiskykultur erleben bei geführten Touren und Verkostungen.

Roggenreith 3 | 3664 Roggenreith +43 2874 7496 haider@roggenhof.at whiskyerlebniswelt.at

Wirtshausbrennerei Krenn Im Wirtshaus brennt’s – mit scharfen Krenschmankerln und feinen Edeldestillaten, für die Hans Krenn in 30 Jahren mehr als 700 Auszeichnungen erhalten hat.

Stangles 41 | 3683 Yspertal +43 7415 7258 krenn@wirtshausbrennerei.at wirtshausbrennerei.at

Genussreise durchs Südliche Waldviertel Ein kulinarischer Höhepunkt jagt den anderen!

Inkludierte Leistungen: • 2 Nächtigungen inkl. Frühstück • 1 x Abendessen • Besuch im Mohndorf Armschlag mit einem Mohnmenü beim Mohnwirt Neuwiesinger • Besuch der Whisky-Erlebniswelt Roggenreith mit Führung und Verkostung Weitere Informationen und Buchungen unter:

waldviertel.at/angebote/genussreise

GENUSSREISE

212,-

€ pro Person im Doppelzimmer

Waldviertler

Mohn

Waldviertler Mohn spiegelt den Geschmack der Region wider wie kaum etwas anderes. Intensiv, nussig und fein aromatisch präsentiert er sich in Spezialitäten wie Mohnzelten oder Mohnnudeln und auf vielen Speisekarten. Unsere Empfehlung: Im Juli zeigt sich das Waldviertel als buntes Blütenmeer – ein Anblick, den man so schnell nicht vergisst! WA L DV I E R T L E R M O H N

waldviertel.at/mohn

Mohnwirt & Mohndorf Im Mohndorf Armschlag dreht sich wirklich alles um den berühmten Waldviertler Mohn. Blühende Felder im Juli, Mohnlehrpfad, Mohnbauernladen, Mohnblütenstadl, eine Fahrt durchs Dorf mit dem Mohnexpress und ofenfrische Mohnzelten von Rosemarie Neuwiesinger beim „Mohnwirt“ sorgen für sinnliche Erlebnisse.

„Die einzigartige Mohnkultur des Waldviertels hat im Mohndorf und mit kulinarischen Erlebnissen beim ‚Mohnwirt‘ ein engagiertes Zuhause gefunden.“ MOHNWIRT-FAMILIE NEUWIESINGER UND OBFRAU EDITH WEISS, MOHNDORF ARMSCHLAG

Mohndorf Armschlag | 3525 Sallingberg +43 2872 7421 info@mohndorf.at mohndorf.at

Bäckerei & Restaurant Ehrenberger Nur in der MohnzuzlerGreißlerei Ehrenberger findet man den Original Waldviertler Mohnzuzler mit Zwetschke und Mandel. Im Onlineshop können diese auch für zu Hause erworben werden. Im Sommer von Mittwoch bis Sonntag mittags wartet im Kaffeehaus mit Gastgarten bodenständige Hausmannskost auf Sie.

Dreifaltigkeitsplatz 55 | 3571 Gars am Kamp +43 2985 224112 ehrenberger@mohnzuzler.at mohnzuzler.at

Waldviertler Mohnhof Mit viel Fingerspitzengefühl und Sorgfalt entstehen am Waldviertler Mohnhof bei Familie Greßl hochwertige Mohnprodukte aus Grau-, Blau- und Weißmohn.

Haiden 11 | 3631 Ottenschlag +43 2872 7449 info@mohnhof.at mohnhof.at

WA L DV I E R T L E R M O H N

Waldviertler

Käse & Brot

Wenn Käse auf Brot trifft, ist das Waldviertel ganz in seinem Element. Hochwertige, regionale Zutaten und jede Menge Zeit und Leidenschaft ergeben feine Käsespezialitäten und würzige Brotlaibe. Die traditionelle Verarbeitung verleiht den Produkten schließlich ihren unverwechselbaren Charakter. Wo es besonders nach frischem Brot und feinem Käse duftet? WA L DV I E R T L E R K Ä S E & B R O T

waldviertel.at/kaese-brot

DIE KÄSEMACHER Einblick ins Käsehandwerk und regionale Vielfalt: In der Käsemacherwelt in Heidenreichstein erhält man Einblicke in die Produktion feinster Köstlichkeiten und erlebt die Käseherstellung in der Schaukäserei hautnah mit Verkostung, Shop und einer anschließenden Pause in der „Kaskuchl“, wo die Produkte in ihrer feinsten Form serviert werden.

„Viel Liebe, unsere bewährte Tradition und freilich beste Milch von Waldviertler Schafen und Ziegen – das sind die wichtigsten Zutaten für unsere vielfältigen Käsesorten und Antipasti-Spezialitäten.“ DORIS PLONER, GESCHÄFTSFÜHRERIN DIE KÄSEMACHER

Litschauerstraße 18 | 3860 Heidenreichstein +43 2862 52528-0 office@kaesemacherwelt.at kaesemacherwelt.at

Bäckerei Kasses „Gsund und Guat“ lautet das Motto der Bäckerei Kasses im nördlichen Thaya. Als einzige österreichische „Slow Baking“-zertifizierte Bäckerei wird man diesem Motto voll und ganz gerecht.

Hauptstraße 11 | 3842 Thaya +43 2842 52657 baeckerei@kasses.at kasses.at

BIO von der Ähre bis zum Brot! Hofeigenes Getreide und nach traditioneller Art gereifter Sauerteig – das gibt dem BioBrot seinen unverkennbaren Geschmack. Hofladen Unterwindhag Unterwindhag 6 3931 Schweiggers +43 2829 7276 info@bio-baeckerei.at bio-baeckerei.at

Bio-Genusskaffeehaus Zwettl Dreifaltigkeitsplatz 1 3910 Zwettl +43 2822 21399 kaffee.zwettl@bio-baeckerei.at bio-baeckerei.at

Waldviertel Podcast Hier leben Menschen, die anpacken, nachdenken und etwas zu erzählen haben. Pascal und Karli von 2:tages:bart reisen durchs Waldviertel, treffen Persönlichkeiten, hören zu, fragen nach, staunen und lachen mit jenen, die die Region prägen. Ehrlich, bodenständig, naturverbunden – ein Podcast, der zeigt, warum das Waldviertel Eindruck hinterlässt. Neugierig geworden? Dann hören Sie jetzt rein!

waldviertel.at/podcast

WA L DV I E R T L E R K Ä S E & B R O T

Bio-Bäckerei-Konditorei Hölzl

Waldviertler

Wein

Im Kamptal trifft jahrhundertealte Weinbautradition auf besondere Böden, wie Löss, Urgestein oder Lehm, und ideale Reifebedingungen, weil hier warme und kalte Luftströmungen zusammenkommen. So entstehen Weine und Sekte mit Charakter und typischer Stilistik: von elegantem Riesling bis pfeffrigem Veltliner. Aber nicht nur die Weine, auch die wunderschöne Landschaft macht einen Besuch hier zu einem unvergesslichen Erlebnis! WA L DV I E R T L E R W E I N

waldviertel.at/wein

Ursin Haus Im Herzen von Langenlois lädt das Ursin Haus zur Verkostung von über 300 Weinen und Sekten von 57 Weingütern aus dem Kamptal. Die Gebietsvinothek ist der ideale Ausgangspunkt für Weinwanderungen durch Rieden, Kellergassen und die Landschaft rundum.

„Das Ursin Haus mit seiner erlesenen Vinothek versammelt im Herzen der Weinmetropole Langenlois die edlen Tropfen der Kamptaler Spitzenwinzer:innen.“ WOLFGANG SCHWARZ, GESCHÄFTSFÜHRER URSIN HAUS

Kamptalstraße 3 | 3550 Langenlois +43 2734 2000-0 info@ursinhaus.at ursinhaus.at

Alte Schmiede Schönberg In besonderem Ambiente können über 100 Weine verkostet und zu Ab-Hof-Preisen mitgenommen werden. Auch zahlreiche regionale Produkte bietet die „Alte Schmiede“.

Hauptstraße 36 | 3562 Schönberg am Kamp +43 2733 76476 info@alteschmiede-schoenberg.at alteschmiede-schoenberg.at

WEINWEG Langenlois

Ein Weg zum Seele-baumeln-Lassen. Mitten in den Weingärten wandern und den besonderen Charme am Ursprung des Weines erleben. Ein echtes Highlight sind die Weinsafes, die mit Kostproben am Weg aufwarten. Weitere Informationen unter:

waldviertel.at/touren/ weinweg-langenlois

WA L DV I E R T L E R W E I N

Erlebnisrundwanderweg im Waldviertel

Waldviertler

Erdäpfel

WA L DV I E R T L E R E R D Ä P F E L

Tief in der Region verwurzelt, erdig-nussig im Geschmack und vielfältig an Aromen: Waldviertler Erdäpfel sind echte Charakterknollen. Das spezielle Klima mit kühleren Nächten und warmen Tagen, die Böden und jede Menge Handarbeit machen sie einfach unverwechselbar. Neugierig, wo aus der „tollen Knolle“ köstliche Klassiker und kreative Gerichte entstehen?

waldviertel.at/erdaepfel

Erdäpfelwelt Schweiggers Ein Museum ganz im Zeichen der „tollen Knolle“: In der Erdäpfelwelt Schweiggers erfährt man alles über Geschichte, Anbau und Verwendung des wunderbaren „Erpfi“. Multimedial, lebendig, informativ und mitten im Ortszentrum von Schweiggers.

„Nirgendwo sonst entfaltet dieser kulinarische Tausendsassa eine solch große Aromenvielfalt.“ MARIA HÖDL UND JOSEF SCHADEN, WALDVIERTLER ERDÄPFELWELT SCHWEIGGERS

Hauptplatz 25 | 3931 Schweiggers +43 2829 8234 gemeinde@schweiggers.gv.at schweiggers.gv.at

Knödelmanufaktur Klang Aus besten Zutaten aus dem Waldviertel entstehen hier handgemachte Knödelspezialitäten. Auch die Wurst- und Fleischfüllen kommen aus der hauseigenen Fleischerei.

Zwettlerstraße 33 | 3804 Allentsteig +43 2824 2301 office@klang-knoedel.at klang-knoedel.at

Erdäpfelknödel

Rezept

zum Nachkochen

Zutaten für 2 Personen: • 240 g rohe mehlige Erdäpfel • 40–50 g Erdäpfelstärke

• Salz • Optional Grieß

Mehlige Erdäpfel in gesalzenem Wasser weich kochen, kalt abschrecken und schälen. Durch die Kartoffelpresse drücken und mit Salz abschmecken. Pro 100 g Erdäpfel 20–25 g Stärke zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Grieß einarbeiten. Knödel in der gewünschten Größe formen und in reichlich kochendem Salzwasser einlegen und kurz drehen, damit sie nicht am Topfboden haften. Je nach Größe 15–20 Minuten im siedenden Wasser kochen.

Guten Appetit!

WA L DV I E R T L E R E R D Ä P F E L

Waldviertler

Kriecherl

WA L DV I E R T L E R K R I E C H E R L

Das originale, grüngelbe Waldviertler Kriecherl, klein und wild gewachsen. Der Geschmack ist frisch, frech und fruchtig und es wird seit jeher im Waldviertel kultiviert. Nach handverlesener Ernte und mit viel Herz in der Verarbeitung gibt es das Kriecherl in vielen Formen zu genießen!

waldviertel.at/kriecherl

Genuss Region Kriecherl Die süß-säuerliche Steinfrucht ist fest im Waldviertel verwurzelt. Hier wird diese weltweit einzigartige Frucht vielfältig verarbeitet. Das Kriecherl ist reif, wenn es bei Windstille vom Baum fällt. Bei vielen Bauernhöfen, Direktvermarktern oder Gasthäusern gibt es Kriecherl-Spezialitäten zu genießen. Fragen Sie danach!

„Das Kriecherl ist die gelbe Perle des Waldviertels. Es war immer schon da – wild, perfekt angepasst, herrlich aromatisch und einzigartig in seiner Vielfalt.“ CHRISTIAN BISICH, OBMANN GENUSS REGION WALDVIERTLER KRIECHERL

Sonnleiten 152 | 3911 Rappottenstein +43 680 214 71 35 info@kriecherl.at kriecherl.at

Destillerie Weidenauer Die „gelbe Perle des Waldviertels“, das Kriecherl, wird bei Familie Weidenauer mit viel Sorgfalt und Handarbeit zu hochwertigen Produkten wie Dessertwein, Edelbrand, Marmelade oder Sirup verarbeitet.

Leopolds 6 | 3623 Kottes +43 2873 7276 | +43 676 754 81 91 info@weidenauer.at weidenauer.at

WA L DV I E R T L E R K R I E C H E R L

Waldviertler

Fleischspezialitäten

WA L DV I E R T L E R F L E I S C H S P E Z I A L I TÄT E N

Ob zartes Bio-Rind oder würziges Wild – im Waldviertel wird mit Respekt vor Natur und Tier gearbeitet. Von der Weide in die Küche, vom Smoker auf den Teller. Wer Wert auf Qualität, handwerkliche Verarbeitung und ausgezeichneten Geschmack legt, ist hier genau richtig. Neugierig, wo gegrillt, geschmort und veredelt wird?

waldviertel.at/fleisch

Grillschule Adi Matzek Beim Doppel-Grillweltmeister Adi Matzek in Burgerwiesen bei Horn genießen Sie authentische Grill- und BBQ-Atmosphäre. In seiner Grillschule teilt er in verschiedenen Seminaren sein Wissen rund um Fleisch, Wild und Smoker – praxisnah, genussvoll und mit besten Zutaten aus der Region.

„Das Waldviertel schmeckt für mich ehrlich, authentisch und nahe. Vom Stall auf den Teller. Vom Feld auf den Teller.“ ADI MATZEK, DOPPEL-GRILLWELTMEISTER

Burgerwiesen 8 | 3591 Altenburg +43 2982 2637 matzek@grillschule.at grillschule.at

Angushof Anderl Rindfleisch, Schinken und Wurstspezialitäten aus 100 % Angusrind sowie Gartenführungen, Hofladen und Jausenstation. Ob Spezialitäten vom Angusrind oder das Gartenparadies – bei Sandra und Manfred Anderl ist alles bio!

Harmanschlag 23 | 3971 St. Martin +43 664 152 03 56 anderl@angushof.at angushof.at

Fleischerei Nordwaldhof In der zertifizierten Fleischerei Nordwaldhof werden hochwertige Fleisch- und Wurstspezialitäten nach überlieferten, traditionellen Rezepten hergestellt. Diese werden im Gasthaus gleich daneben zu gutbürgerlichen Gerichten verarbeitet.

Bad Großpertholz 34 | 3972 Bad Großpertholz +43 2857 2236 nordwaldhof@nordwaldhof.at nordwaldhof.at

Schloss Litschau Seit 2021 veredelt Schloss Litschau das Wild aus dem heimischen Wald und die Fische aus der eigenen Teichwirtschaft. Durch Betriebsführungen wollen Franziskus und Amelie Seilern-Aspang unter anderem die Wertschätzung gegenüber Wild und Fisch heben.

Langauer Straße 3 | 3874 Litschau +43 664 503 77 86 office@schlosslitschau.at schlosslitschau.at

WA L DV I E R T L E R F L E I S C H S P E Z I A L I TÄT E N

Waldviertler

Kräuter, Tees & Gewürze

WA L DV I E R T L E R K R Ä U T E R , T E E S & G E W Ü R Z E

Von Natur aus gut. Im Waldviertel wurzeln Kräuter für Tees und Gewürze in mineralreichen Böden und reifen langsam in klarer Luft und kühlen Nächten. Das Ergebnis: intensive Aromen, die mit handwerklicher Hingabe zu regionalen Spezialitäten verarbeitet werden. Neugierig, wo es diese Schätze zu verkosten gibt?

waldviertel.at/kraeuter

SONNENTOR Erlebnis Duftende Kräuter, Tees und Gewürze, gelebte Bio-Philosophie und spannende Einblicke in kleinstrukturierte Landwirtschaft: Bei SONNENTOR im Kräuterdorf Sprögnitz entdeckt man, wie aus Tradition und Nachhaltigkeit ein ganz besonderes Besuchserlebnis wird.

„Unsere Kräuter und Gewürze sind wahre Schätze der Natur, die wir mit größter Sorgfalt und Respekt vor der Umwelt auswählen und verarbeiten.“ JOHANNES GUTMANN, SONNENTOR GRÜNDER

Sprögnitz 10 | 3913 Sprögnitz +43 2875 7256-100 erlebnis@sonnentor.at sonnentor.com/erlebnis

Waldviertler

Spezialitäten

Vieles kennt man. Und vieles überrascht. Denn im Waldviertel verstecken sich zwischen Mohnfeldern, Streuobstwiesen und Manufakturen auch unbekanntere kulinarische Schätze: von Essig und Pflanzenölen über Schokolade und Honig bis hin zu Teigwaren oder Geflügel. Alles von höchster Qualität. Und bereit, von Ihnen entdeckt zu werden!

WALDLAND Bei WALDLAND wird die Vielfalt der Waldviertler Landwirtschaft genussvoll erlebbar. Kräuter, Gewürze, Öle, Fisch, Geflügel, Mohn, Mehlspeisen und weitere Spezialitäten entstehen hier mit großer Sorgfalt und regionaler Herkunft. Im Cafe und Spezialitätengeschäft können Besucher:innen die Schätze des Waldviertels entdecken, verkosten und mit nach Hause nehmen.

„Von den Feldern des Waldviertels auf den Teller: Waldland steht für die Vielfalt regionaler Rohstoffe und die Leidenschaft, daraus besondere Spezialitäten zu schaffen.“ FRANZ TIEFENBACHER , GESCHÄFTSFÜHRER

Oberwaltenreith 10 | 3533 Friedersbach +43 2826 7443-400 verkauf@waldland.at waldland.at

WA L DV I E R T L E R S P E Z I A L I TÄT E N

waldviertel.at/spezialitaeten

aÖ Iss Dialekt Wer die Gilli-Mühle besucht, erlebt regionale Bio-Öle und Bio-Essige, erzeugt in einer 460 Jahre alten Schaumühle, die schon seit vielen Generationen Familienmitglied ist und viel zu erzählen hat.

Erzherzog-Karl-Ring 17 | 3730 Eggenburg +43 664 455 41 53 info@iss-dialekt.at Iss-Dialekt.at

WA L DV I E R T L E R S P E Z I A L I TÄT E N

ARCHE NOAH Über 500 seltene und wertvolle Kulturpflanzenarten aus dem umfangreichen ARCHE NOAH Samenarchiv können bestaunt und gekauft werden. Dazu gibt es Kulinarisches in der Gartenküche.

Obere Straße 40 | 3553 Schiltern +43 2734 8626 info@arche-noah.at arche-noah.at

Bio-Imkerei Stögerer Tauchen Sie ein in die Welt der Honigbienen! Unter dem Motto „Von der Biene ins Glas“ führt Familie Stögerer Sie durch ihre Bio-Imkerei und zeigt, wie Natur, Handwerk und Genuss zusammenwirken. Tipp: Mit der Niederösterreich-CARD ist die Führung für Sie gratis!

Willings 18 | 3841 Windigsteig +43 664 438 34 14 info@imker-honig.at imker-honig.at

Thayataler SchokoladenManufaktur Müssauer Hier entstehen Schokoladespezialitäten aus feinsten regionalen Produkten und kulinarischen Besonderheiten.

Böhmgasse 19 | 3830 Waidhofen/Thaya +43 2842 52610 konditorei@muessauer.at muessauer.at

WA L DV I E R T L E R S P E Z I A L I TÄT E N

Waldviertler

Gastronomie

WA L DV I E R T L E R G A S T R O N O M I E B E T R I E B E

Regionale Zutaten, ehrliche Küche und echte Gastfreundschaft: In den Restaurants, Gast- und Wirtshäusern des Waldviertels wird jeder Besuch zum Genusserlebnis. Eng arbeiten Köchinnen und Köche mit regionalen Produzentinnen und Produzenten zusammen, um die Vielfalt der Region auf den Teller zu bringen. Ob bodenständige Klassiker oder kreative Küche: Lassen Sie sich verwöhnen und entdecken Sie, wo der Geschmack des Waldviertels zu Hause ist!

waldviertel.at/waldviertlergastronomie

Bergwirt & Waldviertler Mohnhotel Schrammel Bei Eva und Maria Schrammel gibt es nicht nur köstliche Mohngerichte, sondern man kann auch im Mohnhotel nächtigen.

Moidrams 1 | 3910 Zwettl +43 2822 52803 info@hotel-bergwirt.at mohnhotel.at

Braugasthaus Fiakerwirt Im Herzen der Weinstadt Langenlois gelegen, werden Sie im schönen Schanigarten mit Köstlichkeiten der traditionellen und regionalen Küche verwöhnt. Seit 2008 wird mit Leidenschaft in der hauseigenen Brauerei das „FIAKERBRÄU“ gebraut.

Holzplatz 7 | 3550 Langenlois +43 2734 2150 office@fiakerwirt.at fiakerwirt.at

Buchinger – Das Wirtshaus Mit frischen Kräutern aus dem eigenen Garten sowie frischem Fleisch von umliegenden Bauernhöfen wird in der Küche regional und saisonal gezaubert.

Harmannsdorf 18 | 3713 Harmannsdorf +43 2984 8241 info@gasthofbuchinger.at gasthofbuchinger.at

Dorfwirt Litschau Der „Dorfwirt“ ist das Herzstück im Theater- & Feriendorf Königsleitn. Die Waldviertler Küchenchefin, Victoria Kuben & ihr Team bringen Waldviertler Klassiker mit moderner Raffinesse auf den Teller: regional, saisonal, von höchster Qualität – und überraschend.

Buchenstraße 1 | 3874 Litschau +43 2865 5393-190 resort@koenigsleitn.at dorfwirt-litschau.at

WA L DV I E R T L E R G A S T R O N O M I E B E T R I E B E

Dorftwirtshaus Sallingstadt Von den berühmten Erdäpfelknödeln über Erdäpfel Cordon Bleu, Erdäpfel-Gröstl bis zur Erdäpfelroulade – die „tolle Knolle“ steht hier im Rampenlicht.

Sallingstadt 46 | 3931 Schweiggers +43 2829 8347 dorfwirtshaus@sallingstadt.net sallingstadt.net/wirtshaus WA L DV I E R T L E R G A S T R O N O M I E B E T R I E B E

Faulenzerhotel & Restaurant Im Faulenzerhotel verwöhnen Karl Schweighofer und sein Team ihre Gäste in den „Waldviertler Stuben“ mit traditionell-innovativer Wirtshausküche. Im Wellnessbereich können Sie in der Sauna, im Indoorpool oder im Faulenzergarten zur Ruhe kommen.

Friedersbach 53 | 3533 Friedersbach +43 2822 77511-0 willkommen@faulenzerhotel.at faulenzerhotel.at

Forellenhof Ysperklamm Das Ausflugslokal liegt direkt am Eingang zur Ysperklamm. Der Name Forellenhof steht für täglich fangfrische Forellen aus der Ysper. Gekocht wird ausschließlich mit Lebensmitteln der Saison, produziert von Betrieben aus der Region.

Klammstraße 24 | 3683 Yspertal +43 7415 7349 office@forellenhof-ysperklamm.at forellenhof-ysperklamm.at

Mathe Wirtshaus Das Wirtshaus Mathe in Etzen ist ein Familienbetrieb in vierter Generation. In den frisch renovierten Räumlichkeiten wird Waldviertler Küche in gemütlichem Ambiente serviert. Die saisonalen und kreativen Speisen verbinden traditionelle und moderne Wirtshausküche und werden durch eine große Auswahl an Weinen perfekt abgerundet.

Etzen 3 | 3920 Groß Gerungs +43 2812 8336 info@mathe-wirtshaus.at mathe-wirtshaus.at

Gasthaus Nordwaldhof Im Nordwaldhof bewirtet Familie Bauer ihre Gäste seit 200 Jahren mit gutbürgerlicher Küche. Fleisch- und Wurstspezialitäten werden in der zertifizierten Fleischerei fachkundig produziert und finden am Wirtshausteller ihre Vollendung.

Bad Großpertholz 34 | 3972 Bad Großpertholz +43 2857 22 36 nordwaldhof@nordwaldhof.at nordwaldhof.at

Gasthof „Zum Goldenen Löwen” Der Biersommelier Andreas Frey bringt den Gästen das Nationalgetränk näher – bei Verkostungen und Bierdegustationsmenü.

Maria Taferl 6 | 3672 Maria Taferl +43 7413 340 info@freyswirtshaus.at freyswirtshaus.at

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***Gasthof zur Kirche Im Gasthof zur Kirche sorgt Familie Schrammel für viel Gemütlichkeit. Hier können sich Gäste im ersten Bierbad Niederösterreichs verwöhnen lassen und die Natur beim Wandern genießen. Verköstigt wird man mit bodenständigen Waldviertler Spezialitäten.

Marktplatz 3 | 3623 Kottes-Purk +43 2873 7254 info@waldviertler-bierbad.at waldviertler-bierbad.at WA L DV I E R T L E R G A S T R O N O M I E B E T R I E B E

Gastwirtschaft Ambrozy In Nondorf bei Gmünd wird Waldviertler Wirtshausküche neu gedacht. In der Gastwirtschaft Ambrozy treffen traditionelle Rezepte auf kreative Ideen. Dabei wird ausschließlich auf hochwertige Produkte von regionalen Produzent:innen gesetzt.

Hauptstraße 74 | 3945 Nondorf +43 2855 239 office@ambrozy.co.at ambrozy.co.at

Heuriger Kainz Bei Familie Kainz werden regionale Produkte zu erstklassigen Heurigengerichten verarbeitet und können in entspannter Atmosphäre genossen werden – drinnen im gemütlichen Heurigen oder bei schönem Wetter im einladenden Hof.

Kleinzwettl 12 | 3852 Gastern +43 664 422 69 05 info@heuriger-kainz.at heuriger-kainz.at

Hotel-Restaurant Schwarz Alm Eine ehemalige Almhütte, die sich zu einem gemütlichen 4-Sterne Hotel inkl. Panoramaterrasse und Wellnessbereich AlmSPA, entwickelt hat. Serviert werden neue Waldviertler Küche und authentische Zwettler Biere.

Almweg 1 | 3910 Zwettl +43 2822 53173 willkommen@schwarzalm.at schwarzalm.at

Kaminstube Zlabinger Erleben Sie echte Gastlichkeit im Gasthaus Zlabinger und freuen Sie sich auf regionale und saisonale Spezialitäten und einzigartige Schneckengerichte aus eigener Zucht – alles in gemütlicher Atmosphäre.

Waidhofner Straße 3 | 3900 Schwarzenau +43 2849 2271 zlabinger@gasthaus-kaminstube.at gasthaus-kaminstube.at

KOLM Unter dem Motto „Waldviertel gewürzt mit Welt“ bringt 3-Hauben-Koch Michael Kolm die Region innovativ interpretiert auf den Teller.

Schönfeld 18 | 3925 Arbesbach +43 2813 242 info@kolm.restaurant kolm.restaurant

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Landgasthof „Zum Topf” Seit 1998 ist der Landgasthof „Zum Topf“ durchgehend mit einer Haube von Gault-Millau ausgezeichnet und seit 2022 sogar mit 2 Hauben. Das Motto lautet: „Waldviertler Küche neu interpretiert mit französischem Einschlag.“

Kaltenbach 26 | 3902 Vitis +43 2841 8329 landgasthaus.topf@a1.net landgasthaus-topf.at WA L DV I E R T L E R G A S T R O N O M I E B E T R I E B E

Mo’s im Kaiser’s Hof In den historischen Gemäuern findet man ein exquisites Boutiquehotel sowie ein modernes Restaurant, das Mo’s. Bodenständige Gerichte treffen auf neu interpretierte Klassiker unter dem Motto: „Entspannter Genuss im Herzen des Kamptals.“

Herrengasse 82 | 3491 Straß im Straßertale +43 676 509 79 43 office@mo-s.at mo-s.at

Mohnwirt Neuwiesinger Der Mohnwirt Neuwiesinger im Mohndorf Armschlag bietet kulinarische Köstlichkeiten rund um den Waldviertler Graumohn sowie die weltweit größte Sammlung an Mohnmühlen und eine Mohnzelterei mit ofenfrischen Mohnzelten. Lassen Sie sich „vermohnen“!

Armschlag 9 | 3525 Sallingberg +43 2872 7421 info@mohnwirt.at mohnwirt.at

Schlossgasthof Rosenburg Direkt beim Schloss Rosenburg: Der Schlossgasthof verbindet historischen Charme mit regionaler Küche. Ob Brunch, Candle-LightDinner oder Rittermahl – hier wird jeder Anlass zum genussvollen Erlebnis.

Rosenburg 1 | 3753 Rosenburg +43 676 777 71 18 schlossgasthof@rosenburg.at schlosshotelrosenburg.at

Stadtwirtshaus Hopferl In diesem WirtshauskulturBetrieb findet man neben Waldviertler Karpfenspezialitäten und Wildschweinbraten auch regionale Biere vom Fass sowie eine große Weinauswahl, die auch im Gastgarten am Gmünder Stadtplatz genossen werden kann.

Stadtplatz 24 | 3950 Gmünd +43 2852 51980 wirtshaus@hopferl-gmuend.at hopferl-gmuend.at

Waldschenke Schreiber Eingebettet in der Waldviertler Natur verwöhnt die Wirtin Doris Schreiber ihre Gäste mit Waldviertler Gerichten sowie neuen Kreationen aus regionalen und saisonalen Produkten.

Kurzschwarza 37 | 3944 Kurzschwarza +43 664 403 33 90 gastro@waldschenkeschreiber.at waldschenke-schreiber.at

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Waldviertler-Hof Im Waldviertler-Hof in Langschlag werden Gäste von Familie Mayerhofer herzlich mit bodenständiger Waldviertler Küche umsorgt. Die gemütlichen Zimmer des Landhotels laden dazu ein, den Aufenthalt im Waldviertel zu verlängern.

Franz Diebl-Straße 41 | 3921 Langschlag +43 2814 8286 hotel@waldviertler-hof.at waldviertler-hof.at WA L DV I E R T L E R G A S T R O N O M I E B E T R I E B E

Wirtshaus im Demutsgraben Aus eigens angebauten Erdäpfeln werden die wohl besten Knödel im Waldviertel gedreht – ob klassisch oder mit verschiedenen Füllungen. Die herzliche Waldviertler Gastfreundschaft sorgt für unvergessliche Momente.

Niederstrahlbach 36 | 3910 Zwettl +43 2822 52364 info@demutsgraben.at demutsgraben.at

Wirtshausbrennerei Krenn Im Yspertal, direkt am mystischen Druidenweg, erwartet Sie das ruhig gelegene Wirtshaus. Lassen Sie die Seele baumeln und freuen Sie sich auf kulinarische Genüsse mit Produkten aus der Region und eigens produzierte Edelbrände.

Stangles 41 | 3683 Yspertal +43 7415 7258 krenn@wirtshausbrennerei.at wirtshausbrennerei.at

Das Lächeln geht aufs Haus.

Regionale Zutaten, ehrliche Küche und echte Gastfreundschaft: Entdecken Sie, wo der Geschmack des Waldviertels zuhause ist!

WA L DV I E R T E L . AT

Waldviertler Gastronomiebetriebe 35

Bergwirt & Waldviertler Mohnhotel Schrammel

Braugasthaus Fiakerwirt

WA L DV I E R T L E R G A S T R O N O M I E B E T R I E B E

Buchinger – Das Wirtshaus

Dorfwirt Litschau

Dorfwirtshaus Sallingstadt

Faulenzerhotel & Restaurant Waldviertler Stuben

Forellenhof Ysperklamm

Mathe Wirtshaus

Gasthaus Nordwaldhof

Gasthof „Zum Goldenen Löwen“

Gasthof zur Kirche

Gastwirtschaft Ambrozy

Heuriger Kainz

Hotel-Restaurant Schwarz Alm

Kaminstube Zlabinger

KOLM

Landgasthaus „Zum Topf“

Mo's im Kaiser's Hof

Mohnwirt Neuwiesinger

Schlossgasthof Rosenburg

Stadtwirtshaus Hopferl

Waldschenke Schreiber

Waldviertler-Hof

Wirtshaus im Demutsgraben

Wirtshausbrennerei Krenn

55 46

39 43

58 57

35 48

50 53

41 59

Brutal lokal & fest verwurzelt Die „Waldviertler TischKultur“ vereint die Essenz des Waldviertels an einem Tisch. Bei den einzelnen Veranstaltungen interpretieren Spitzenköch:innen heimische Klassiker auf Haubenniveau, stets angepasst an die saisonalen Schätze. Dazu gesellt sich traditionelles Handwerk und für noch mehr Abwechslung sorgen Künstler:innen, die jedes Dinner zu einem unvergesslichen Ess-Erlebnis machen. Als Rahmen der ganzjährigen Events dienen atemberaubende Naturschauplätze, aber auch Indoor-Locations, die für diese speziellen Anlässe zu ganz besonderen Orten gemacht werden. Buchen Sie Ihr Ticket!

waldviertel.at/tischkultur

Information & Beratung Viele weitere Informationen über das Waldviertel finden Sie auf unserer Website und unseren Social-Media-Kanälen. Waldviertel Tourismus Sparkassenplatz 1/2/2 3910 Zwettl +43 2822 54109 info@waldviertel.at waldviertel.at facebook.com/waldviertel instagram.com/waldviertel.at waldviertel.at/podcast

Waldviertel

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