Voedingscentrum | De erkende autoriteit op het gebied van gezond, veilig en duurzaam eten
Thuis koken: over voedingsstoffen, veiligheid en duurzaamheid Factsheet
Veel voedingsmiddelen moeten worden bereid voordat ze geschikt zijn voor consumptie. De bereidingswijze bepaalt hoeveel voedingsstoffen behouden blijven en of deze goed in ons lichaam kunnen worden opgenomen. Door eten te verhitten worden bacteriën gedood en plantengifstoffen onschadelijk gemaakt. De bereidingswijze heeft ook invloed op de mate van milieubelasting. Bereiding van voedsel leidt altijd tot enig verlies aan vitamines en mineralen. Deze verliezen lijken niet te leiden tot tekorten bij de algemene bevolking.¹ Door bij bereiding op een aantal zaken te letten, blijven vitamines en mineralen beter behouden, is de kans op voedselinfecties kleiner en wordt de inname van schadelijke stoffen beperkt. Ook kan energie worden bespaard en is voedselverspilling te voorkomen door niet meer te bereiden dan nodig is. Er is niet één soort bereiding die optimaal gezond, veilig én duurzaam is. Wel is het advies om niet langer of heter dan nodig te bereiden en te koken in weinig water met een deksel op de pan. Deze factsheet geeft inzicht in de wetenschappelijke onderbouwing van onze adviezen over het thuis bereiden van voedsel. De belangrijkste bron voor het gezondheidsdeel van deze factsheet is de publicatie van vitamine- en mineraalretentiefactoren (percentage van behoud van een voedingsstof) samengesteld door de ‘European’ Food Information Resource‘ (EuroFIR).2, 3 EuroFIR streeft internationale harmonisatie van voedingswaardegegevens na. Voor deze factsheet zijn ook wetenschappelijke (review) artikelen en websites van onafhankelijke organisaties zoals Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM)4 en Milieu Centraal5 gebruikt.