NOORDZEETONG met garnalen en bladerdeegkrokantje
45 MINUTEN
4 PERSONEN
Tong is de klassieker onder de zomervissen. Deze typische Noordzeevis is zacht van smaak en heeft weinig graatjes. Daarom is het een échte favoriet van zowel jong als oud.
Vers opgevist in de zomer
SEIZOENS VISSEN
3 HEERLIJKE RECEPTEN
INGREDIËNTEN 600 g tongfilets • boter, peper en zout • 500 g ongepelde grijze garnalen • 250 g witte champignons • 4 takjes peterselie • 2 sjalotten fijngesneden • sap van 1 citroen • 20 ml vermout (bv. Noilly Prat) • 200 ml witte wijn • 200 ml *garnalenfond: 150 ml room • 50 g boter • peper en zout • 2 plakjes bladerdeeg • 1 el melk
Gegrilde zuurdesemtoast
MET ZEEDUIVEL
35 MINUTEN
4 PERSONEN
urf & turf? Dat is vlees en vis in één gerecht. Het is een gewaagde mix, maar ohS zo-lekker als je alle ingrediënten samenvoegt. De subtiele smaak van de zeeduivel vormt de perfecte match met de zoute, rauwe ham en de pittige, oude kaas. INGREDIËNTEN 4 dikke sneden zuurdesembrood • 100 g rauwe ham (in sneetjes) • 500 g zeeduivelfilet • 3 teentjes knoflook, gesnipperd • 2 el olijfolie • ½ bosje bladpeterselie • 1 kl rasp van limoen • 300 g platte kaas (volle) • 50 g geraspte oude kaas • 100 g rucola • peper en zout
*Garnalenfond: 1 sjalot grof gesneden • 2 takjes groene selder in blokjes • schalen en koppen van de grijze garnalen • 50 ml witte wijn • 25 g ongezouten boter BEREIDING *Garnalenfond:
1. Pel de garnalen en houd de schalen en koppen bij voor de fond. Snipper de peter-
selie fijn. Bewaar de gepelde garnalen en fijngesnipperde peterselie in de koelkast. Je gebruikt deze als afwerking.
2. Stoof de grof gesneden sjalot en de blokjes selder aan in de boter. Voeg de gar-
naalschalen en -koppen toe, stoof even mee en blus met de witte wijn. Vul aan met water tot alles net onderstaat. Laat 30 minuten trekken op een zacht vuur. Zeef de fond.
BEREIDING
1. Snijd de zeeduivel in vier gelijke langwerpige stukken. Kruid ze met peper en zout. Wikkel elk stuk in de rauwe ham. Zet koel weg.
2. Verhit de olijfolie en fruit er de knoflook in. Voeg de peterselie toe en roerbak even mee. Mix alles fijn. Voeg de platte kaas, de geraspte kaas en de rasp van limoen toe en mix tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout. Zet koel weg.
3. Breng de barbecue of grillpan op temperatuur. Borstel de stukken vis in met olijfolie en leg op de grill. Rooster ook het zuurdesembrood even.
4. Snijd de zeeduivel in plakken van ongeveer 1,5 cm. Smeer de kruidenpasta op het
brood en leg er de plakken zeeduivel op. Werk af met olijfolie, peterselie en rucola.
442x210_2020_DEF-ZOMERVISSEN.indd 1
1. Stoof de sjalot aan in de boter, voeg dan de champignons toe. Blus met de
vermout en het citroensap. Laat even uitdampen en voeg dan 200 ml van de garnaalfond en 200 ml witte wijn toe. Laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe, laat opnieuw inkoken op een zacht vuur en breng op smaak met peper en zout.
2. Stoom de tongfilets gaar in 5 à 6 minuten, dit kan in een stoomoven of stoom-
mandje. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd het bladerdeeg in repen van ongeveer 2 cm breedte en leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bestrijk de bladerdeeglapjes met een lepeltje melk en bak ze 8 à 10 minuten in de oven.
3. Schik de visfilet op het bord, lepel de saus erlangs en erover. Strooi de grijze garnalen en peterselie over de saus. Werk af met het bladerdeegkrokantje.
13/05/2020 16:25:55