INKTVIS — GRIJZE GARNAAL — GRIET
Gegrilde knolselder met
NOORDZEEGARNAALTJES
40 MINUTEN 4 PERSONEN
Tip: Serveer dit gerechtje met een frisse salade. Heerlijk als lunch, als voorgerecht of als licht avondmaal. INGREDIËNTEN
GEBAKKEN INKTVIS met warme witloofappelsalade
1 rode ui • 2 el witte balsamicoazijn • bosje waterkers • ½ tl honing • 1 kleine knolselder • 1 dikke snede bruin brood • 1 teentje knoflook • 200 g ongepelde Noordzeegarnalen • 2 el mayonaise • 4 el yoghurt • 1 tl currypoeder • olijfolie • peper • zout • gemengde sla 40 MINUTEN 4 PERSONEN
ip: Vraag je vishandelaar naar inktvis van bij ons. De inktvis die hier gevangen T wordt, komt uit relatief koud water en is daarom extra smaakvol.
BEREIDING
1. Snijd de rode ui fijn en overgiet met de balsamicoazijn. Schep om en zet opzij. Meng de helft van de waterkers met een scheut olijfolie en mix samen met de honing glad. Kruid met peper en zout en zet op een koele plaats.
2. Schil de knolselder en snijd in plakken van 1 cm. Kook de plakken gaar in licht gezouten water.
3. Snijd het brood in blokjes. Pers de look en bak zacht in olijfolie. Voeg de INGREDIËNTEN 4 stronken witloof • 2 appelen (Jonagold, Golden,…) • 1 el honing • 1 rode ui • 500 g inktvis bv. zeekat • bloem • veldsla • 2 el witte balsamico • bosje munt • olijfolie • peper en zout
broodblokjes toe en bak ze goudbruin. Kruid met peper en zout.
4. Pel de grijze garnaaltjes. 5. Roer de mayonaise los met de yoghurt en het currypoeder. Kruid met peper en zout.
BEREIDING
1. Snijd de stronken witloof in partjes en verwijder de harde kern. Schil de appelen en snijd
in partjes. Bestrijk alles met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Gril het witloof en de appelen goudbruin en beetgaar in een grillpan. Bedruppel het witloof tijdens het bakken met de honing.
2. Snijd ondertussen de rode ui in fijne reepjes. Maak de inktvis schoon en snijd in reepjes. Kruid met peper en zout en haal ze even door wat bloem. Bak ze kort in hete olijfolie.
3. Verdeel de veldsla over een schaal. Kruid met wat peper en zout. Verdeel er de appel-
partjes, witloof, rode ui en gebakken inktvis over. Bedruppel met de witte balsamico en werk af met de munt. Serveer meteen.
6. Steek met een rond uitsteekvormpje 8 rondjes uit de gare knolselderplakken. Bestrijk ze met olijfolie en kruid met peper. Gril ze goudbruin in een grillpan.
7. Schep een flinke lepel van het yoghurtsausje op elk bord en strijk mooi open.
Leg er telkens twee gegrilde knolselderplakjes op. Bestrooi met de garnaaltjes en verdeel er de croutons over. Werk af met de rest van de waterkers en de gesnipperde ui. Serveer met het groene sausje en eventueel wat gemengde sla.
Vers opgevist in de herfst
SEIZOENS VISSEN
3 HEERLIJKE RECEPTEN
LEKKERS UIT DE ZEE, BETER WORDT HET NIET GRIJZE GARNAAL, INKTVIS EN G RIET De herfst, dat is het plotse veranderen van het weer, een deken van kleurrijke bladeren op de grond en een gezellig nestje thuis. De combinatie van koude dagen met een hartverwarmend bord lekkere lokale voeding, maken van dit seizoen een topseizoen. In deze brochure vind je drie overheerlijke recepten met vis van bij ons. Ontdek hoe je met inktvis, griet en Noordzeegarnalen aan de slag kan en tover een originele en lekkere maaltijd op tafel.
GEBAKKEN GRIET
met spekjes, champignons en spinaziepuree
45 MINUTEN 4 PERSONEN
Tip: Bak de griet perfect krokant door hem eerst droog te deppen, royaal boter te gebruiken en door de filets slechts een keer om te draaien tijdens het bakken. INGREDIËNTEN 600 g grietfilet • 600 g bloemige aardappelen • 1 sjalot • 400 g spinazie • 250 g mix van champignons • scheutje witte vermout • 2 el fijngehakte peterselie • 100 g g erookte spekblokjes • scheutje melk • jonge kiemen • boter • peper • zout BEREIDING
FIER OP LEKKERS VAN HIER We mogen best fier zijn op onze vissers die garant staan voor topkwaliteit en duurzaamheid hoog in het vaandel dragen. Er worden heel wat inspanningen gedaan om de biodiversiteit in de zee te beschermen. Zo is er ‘Visserij verduurzaamt’, een keurmerk dat onder meer rekening houdt met het gebruikte vismateriaal, selectieve visserijtechnieken om bijvangsten te beperken, seizoensgebonden visvangst en loon- en arbeids voorwaarden van de bemanning.
VISSERIJ
VE
MT
UURZAA RD
VE
H
E
RS
C
D UU N E P ÊL E RAB
PRIMARY CYAN COLORS Avenue Louise - Louizalaan 287 bte 5 1050 Bruxelles - Brussels Tél.: 0032 2 639 68 68
JOB N° CARREFOUR-19-014-GAMME POISSON FILE NAME CRF-LOGO PÊCHE DURABLE.ai DIE CUT -
YELL
BLACK
P114C
P160C
-
-
www.visserijverduurzaamt.be TECHNICAL COLORS
Die Cut P115C
White Print
PRINTING SUPPORT
White Transparent Metal Colored metal : xxxxx Other to specify : xxxxx
PRODUCT COLOR
QUALITY CONTROL
SENDING COPY LIQUID COLOR
11/02/2019
DD
VARNISH
Door bewust te kiezen voor vis van hier, kies je voor een duurzaam verhaal.
COMPONENT -
PHOTOENGRAVER -
MAG
DIRECT TONES
PRINTER -
PRINT TYPE -
TARGET COLOR
-
-
Transparency
Varnish
Braille
Without Total Varnish CAPS Select Varnish (Type : xxxx) COLOR
OTHERS CARACTERISICS Embossing Hot foil Cold foil
INFO CLIENT : REF / GENCOD / FOURNISSEUR COMMENTS : TO PHOTOENGRAVERS/TYPESETTERS, PLEASE ENSURE THAT ALL THE ELEMENTS VISIBLE ON OUR PRINT APPEAR ON YOUR FILMS/PROOFS. DO NOT HESITATE TO CONTACT US SHOULD YOU FURTHER TECHNICAL INFORMATION. THIS FILE IS NOT A PHOTOENGRAVING'S DOCUMENT : OVERPRINTING MUST BE MANAGE BY THE PHOTOENGRAVER ! CHECK THE ENTIRE DOCUMENT. EAN CODE MUST BE INTEGRATED ! (CHECK IT!)
Co-financiering EU
1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Bak het
gesnipperd sjalotje glazig in boter. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Giet ondertussen het vocht weg. Schep alles in een blender, voeg een scheutje melk toe en mix glad.
2. Snijd de champignons fijn. Bak ze goudbruin in boter. Blus met de vermout en laat het vocht verdampen. Schep er de peterselie onder en kruid met peper en zout. Bak het spek krokant in een droge koekenpan.
3. Dep de griet droog, kruid de filets met peper en zout en bak ze in hete boter goudbruin en gaar.
4. Schep de spinaziepuree op de borden. Leg er telkens een visfilet op en schep er de champignons en spekjes op. Lepel er nog wat van het braadvocht van de vis over en werk af met de kiemen.