Kruidig krokante mootjes
VAN HONDSHAAI
Deze hapjes van hondshaai vormen een supersmakelijk voorgerecht maar zijn ook ideaal om te delen met vrienden, bijvoorbeeld als onderdeel van een reeks andere kleine gerechtjes. Sharing is caring, toch? INGREDIËNTEN 800 g hondshaai • 2 el fijngehakte peterselie • 2 el fijngehakte dragon • 2 el fijngehakte bieslook • 2 el fijngehakte kervel • 2 el bloem • 3 eieren • 2 verkruimelde beschuiten • 3 el olijfolie • 1 bosje waterkers • sap van 1 citroen • 80 g boter
Gegratineerde
LANGOUSTINES Leve de lente. In het seizoen van langer wordende dagen, ontluikende bloemen en een waterig zonnetje, is een licht gerechtje met langoustines een prima keuze.
BEREIDING
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Paneer de hondshaai. Neem hiervoor 3 diepe
borden. Strooi de bloem in het eerste bord. Meng 2/3 van de gehakte kruiden met de verkruimelde beschuiten en de peper en zout in het tweede bord. Scheid de eieren en hou de dooiers apart voor de saus. Klop de eiwitten los in het derde diepe bord.
2. Spoel de hondshaaimootjes en laat uitlekken. Kruid de mootjes met peper en zout INGREDIËNTEN 16 langoustines • 1 sjalot • 1 teentje look • 3 eierdooiers • 50 g boter • 2 el citroensap • 60 ml droge witte wijn • 60 ml room • 2 el gehakte peterselie BEREIDING
1. Snijd de langoustines overlangs. Verwijder het darmkanaal en leg ze op een met
bakpapier beklede ovenplaat. Plaats de langoustines gedurende 5 minuten onder een hete grill.
2. Snipper de sjalot en knoflook fijn. Fruit aan in wat boter. Voeg het citroensap en de
witte wijn toe. Laat even inkoken en voeg nadien de room toe. Eens de room is toegevoegd, mag de saus niet meer koken.
3. Roer de dooiers los en roer ze door de roomsaus. Zet terug op een zacht vuurtje en
klop de saus luchtig tot ze begint in te dikken. Haal de pan van het vuur als je kookpan lichtjes begint te roken.
4. Verdeel de saus over de langoustines en zet ze nog kort onder de grill tot de saus goudbruin gratineert.
en wentel daarna door de bloem, tot elk stukje bedekt is met een laagje bloem. Wentel nadien door het losgeklopt eiwit en tot slot door de kruiden- en beschuitmengeling. Bak de gepaneerde hondshaai vervolgens in wat olijfolie tot ze aan elke kant gebakken zijn (ze mogen nog niet helemaal gaar zijn).
3. Leg de kort gebakken hondshaaimootjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en plaats ze nog 15 minuten in de oven.
4. Klop de dooiers los met het citroensap in een steelpannetje. Warm op au bain-
marie (of op een heel laag vuurtje) en klop ondertussen de saus luchtig. Eens de saus begint te dikken, voeg je de boter in klontjes toe. Voeg de restjes van de gehakte kruiden toe en breng verder op smaak met peper en zout. Serveer als dipsaus bij de hondshaaimootjes.
5. Gebruik de waterkers als garnering.
Vers opgevist in de lente
SEIZOENS VISSEN
3 HEERLIJKE RECEPTEN