2018_aardappelfolder.indd 1
3/05/2018 14:55:15
SOLANUM TUBEROSUM L. aard·ap·pel (de; m; meervoud: aardappelen, aardappels) bep. eetbare knol
2018_aardappelfolder.indd 2
3/05/2018 14:55:26
Voedingsinfo Aardappelen bevatten veel essentiële voedingsstoffen voor weinig calorieën. Bovendien zit er amper vet in onbereide aardappelen! Een portie nieuwe aardappelen gekookt in de schil (200 g) bevat o.a.: Energie ....................................................148 kcal
Fosfor ..........................................................96 mg
Eiwitten.........................................................4,2 g
Vitamine B1 ............................................ 0,20 mg
Koolhydraten.............................................. 31,8 g
Vitamine B2 ............................................ 0,20 mg
Vetten............................................................0,6 g
Vitamine B6 ............................................ 0,38 mg
Vezels ............................................................4,0 g
Niacine .................................................... 0,74 mg
Kalium ...................................................... 840 mg
Vitamine C .....................................................6 mg
Bron: Belgische voedingsmiddelentabel – Internubel geraadpleegd op 30/03/2017
Aardappelen bewaren Bewaar aardappelen op een koele, donkere en droge plaats. Bewaar je ze te warm en te lang, dan zullen de aardappelen uitlopers krijgen, worden ze taai en zullen ze minder vitaminen bevatten. Als je ze te koud bewaart, zullen ze sneller uitdrogen en het zetmeel omzetten in suiker. Krijgen ze te veel licht dan worden ze groen wat wijst op de vorming van solanine, een stof die in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn.
2018_aardappelfolder.indd 3
3/05/2018 14:55:32
2018_aardappelfolder.indd 4
3/05/2018 14:55:44
Aardappelen bereiden Dat je aardappelen kan koken, weet je natuurlijk wel, maar er zijn nog andere superlekkere bereidingen. Een ideaal vertrekpunt voor allerlei heerlijke recepten.
MICROGOLFOVEN, DE SNELSTE MANIER! Leg de geschilde aardappelen in een schaal, voeg een beetje water toe en dek de schaal af. De gaartijd hangt af van de grootte en de soort. Reken ongeveer 7 minuten voor 500 g aardappelen op 1000 watt. Als je de aardappelen in kleinere stukken snijdt, garen ze sneller. Toch liever in de schil? Zorg dat de aardappelen even groot zijn en prik er eerst wat in om te voorkomen dat ze openbarsten.
STOMEN, LEKKER GEZOND! Doe enkele centimeters water in een grote schotel. Was de aardappelen en leg ze in een stoommandje. Plaats het mandje boven het water. Bedek de aardappelen en breng het water aan de kook. Laat ze 20 tot 30 minuten stomen, afhankelijk van de grootte.
2018_aardappelfolder.indd 5
3/05/2018 14:55:54
2018_aardappelfolder.indd 6
3/05/2018 14:55:57
WOKKEN, LEKKER MAKKELIJK! Snijd de aardappelen in schijfjes van 3 mm of in blokjes van 1 cm. Laat ze in een goed verhitte wok in een beetje olijfolie garen met het deksel erop. Bak ze daarna, zonder deksel, goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
IN DE OVEN, HEERLIJK KROKANT! Borstel de ongeschilde aardappelen schoon en prik er meermaals in met een vork. Leg ze op een ovenplaat op een laagje grof zout. Dit zorgt voor een heerlijke smaak. Laat ze 50 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180°C.
2018_aardappelfolder.indd 7
3/05/2018 14:55:59
je bord. p o ur Kle
2018_aardappelfolder.indd 8
3/05/2018 14:56:19
Rode aardappelsalade met rode biet Ingrediënten
Bereiding
(4 personen)
500 g rode aardappelen 4 rode bieten, voorgekookt 4 radijsjes 4 el kappertjes 1 rode ui ½ granaatappel 250 g gerookte forelfilets 1 tl mierikswortelcrème 50 ml room olijfolie peper en zout
●● Spoel de aardappelen en snijd ze zonder te schillen in hapklare stukken.
Kook ze beetgaar in gezouten water gedurende 18 à 20 minuten.
●● Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. ●● Snijd de rode biet in stukken en leg ze op een met bakpapier beklede
ovenschaal. Kruid met peper en zout en sprenkel er olijfolie over. Zet 15 minuten in de oven.
●● Snijd de rode ui in ringen. Haal de pitjes uit de granaatappel. Snijd de
radijsjes in fijne schijfjes. Meng de mierikswortelcrème met de room tot een sausje. Kruid nog met peper en zout.
●● Trek de forelfilets in repen uit elkaar. ●● Meng de gekookte en afgekoelde aardappelen met de rode biet en
2018_aardappelfolder.indd 9
verdeel over de borden. Werk af met de rode ui, radijsjes, kappertjes, granaatappel, gerookte forelfilet en de mierikswortelsaus.
3/05/2018 14:56:20
2d
Va
lt i n
de s ma a k bij jong en oud .
2018_aardappelfolder.indd 10
3/05/2018 14:56:42
Aardappelspiesjes Ingrediënten
Bereiding
(4 personen)
4 middelgrote vastkokende aardappelen 2 dikke sneden kaas (0,5 cm) 2 dikke sneden gekookte beenham (0,5 cm) 12 zongedroogde tomaatjes 4 appelkappertjes
●● Kook de aardappelen beetgaar en laat afkoelen. Snijd ze in plakjes van
ongeveer 1 cm dikte.
●● Snijd de ham en kaas in stukjes, even groot als de aardappelplakjes.
Steek afwisselend aardappel, ham, kaas en zongedroogd tomaatje op een houten satéprikker. Herhaal tot heel de aardappel opgeprikt is. Steek op het eind een appelkappertje.
●● Zet de spiesjes even onder de grill in de oven of op de BBQ.
2018_aardappelfolder.indd 11
Let er op dat de kaas niet volledig wegsmelt.
3/05/2018 14:56:43
2018_aardappelfolder.indd 12
3/05/2018 14:57:06
Aardappelsoep met gebakken boschampignons Ingrediënten
600 g bloemige aardappelen 2 uien 2 preien 400 g champignonmengeling 1 el olijfolie 10 g boter 1 l bouillon 2 dl room ½ bosje peterselie, gehakt nootmuskaat peper en zout bloem
2018_aardappelfolder.indd 13
Bereiding
(4 personen)
●● Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. ●● Pel en snipper de ui, snijd het wit van de prei in ringen. Verwarm de
boter in een grote pan en fruit de groenten. Blus met de bouillon.
●● Doe er de aardappelblokjes bij en kook gaar in ± 20 minuten. Mix de
soep en roer er de room door. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
●● Wentel de schoongemaakte champignons even door wat bloem. Bak ze
krokant in olijfolie en kruid met peper en zout.
●● Serveer de soep in kommetjes, lepel er wat champignons op en strooi
er de gehakte peterselie over. Lekker met stokbrood.
3/05/2018 14:57:07
2018_aardappelfolder.indd 14
3/05/2018 14:57:29
Krieltjessalade met rucola, romanesco, spekjes en geitenkaas
Ingrediënten
Bereiding
(4 personen)
600 g kleine krieltjes 1 bosje lente-ui 100 g rucola ½ romanesco 150 g spekblokjes 100 g geitenkaas 200 ml Griekse of volle yoghurt peper en zout
●● Spoel de krieltjes. Halveer grotere exemplaren. Kook ze 10 à 12 minuten
tot ze beetgaar zijn, in gezouten water. Giet af en laat afkoelen.
●● Verdeel de romanesco in roosjes, blancheer ze een 4-tal minuten in
kokend gezouten water, of tot ze beetgaar zijn.
●● Spoel en snijd de lente-uien in ringen. Bak de spekblokjes krokant en
laat uitlekken op keukenpapier.
●● Breng de yoghurt op smaak met zout en flink wat peper. ●● Meng de aardappelen, de lente-ui, rucola, romanesco en spekjes en
2018_aardappelfolder.indd 15
serveer met de Griekse yoghurtsaus. Brokkel er de geitenkaas over.
3/05/2018 14:57:30
2018_aardappelfolder.indd 16
3/05/2018 14:57:52
Aardappelwedges met kaas en zure room, gepresenteerd met worst en gebakken tomaat Ingrediënten
Bereiding
(4 personen)
6 vastkokende aardappelen 4 grote tomaten 2 el sjalotten (gesnipperd) 100 g spekblokjes 4 braadworsten 100 g geraspte mozzarella 100 g oude kaas (geraspt) 1 teentje knoflook (gesnipperd) 2 el gehakte bieslook 200 ml zure room 4 el Griekse of volle yoghurt 4 el mayonaise 100 ml karnemelk 100 ml olijfolie peper en zout
●● Verwarm de oven voor op 175°C. ●● Was de aardappelen goed schoon en snijd ze ongeschild in partjes. Leg ze
op een met bakpapier bedekte bakplaat. Besprenkel de aardappelen met olijfolie en kruid met peper en zout. Zet ongeveer 35 minuten in de oven.
●● Bak de spekblokjes in een pan zonder vetstof. Laat drogen op keukenpapier. ●● Meng de zure room met de yoghurt, karnemelk, mayonaise, sjalot, bieslook
en knoflook. Kruid met peper en zout.
●● Bak de worsten goudbruin in wat boter. Zet het vuur niet te hoog anders
barsten de worsten.
●● Halveer de tomaten en bak ze in de laatste 5 minuten bij de worsten. Draai
na 2 minuten om en bak nog 3 minuten verder.
●● Schep ¾ van de saus in een ovenschaal. Leg er de gebakken aardappeltjes
op. Doe de rest van de saus over de aardappelen. Verdeel vervolgens de mozzarella, kaas en spekblokjes over de aardappelen. Laat nog even gratineren onder de grill, tot de kaas een mooi kleurtje heeft.
●● Serveer met de worsten en de gebakken tomaatjes.
2018_aardappelfolder.indd 17
3/05/2018 14:57:53
en heerlijke frittata! e , a a Tad
2018_aardappelfolder.indd 18
3/05/2018 14:58:13
Frittata met verse spinazie Ingrediënten
Bereiding
(4 personen)
8 middelgrote vastkokende aardappelen 400 g verse spinazie 250 g champignons 4 eieren 4 el melk 2 teentjes knoflook olijfolie nootmuskaat peper en zout
●● Verwarm de oven voor op 200°C. ●● Schil de aardappelen. Kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat
ze opdrogen op een zacht vuur. Snijd de aardappelen in dunne plakjes.
●● Spoel de spinazie. Roerbak de spinazie in een likje olijfolie, tot de
blaadjes geslonken zijn. Kruid met nootmuskaat en laat ze uitlekken in een vergiet.
●● Borstel de paddenstoelen droog schoon. Snijd ze in fijne plakjes. Bak
ze kort op een hevig vuur, tot al het water verdampt is. Kruid met peper en vermeng met de gepelde en geplette knoflook.
●● Klop de eieren los met de melk, peper en zout. ●● Vet een bakblik in met olijfolie. Vul het met laagjes aardappelplakjes,
2018_aardappelfolder.indd 19
champignons en spinazie. Schenk er de eieren bij. Dek af met aluminiumfolie. Zet het bakblik 20 minuten in de voorverwarmde oven.
3/05/2018 14:58:14
2018_aardappelfolder.indd 20
3/05/2018 14:58:39
Aardappelgratin met spinazie en gehakt Ingrediënten
Bereiding
(4 personen)
800 g bloemige aardappelen 2 uien 500 g gehakt 900 g spinazie 1 teentje knoflook ½ kl nootmuskaat, geraspt 100 g boter 100 ml melk peper en zout
●● Kook de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en pureer.
Voeg 50 g boter en melk toe. Kruid met peper en zout.
●● Snipper de uien fijn. Fruit de ui glazig in 25 g boter. Voeg het
gehakt toe en bak rul. Kruid met zout en flink wat peper. Laat 5 minuten onder deksel verder garen.
●● Spoel de spinazie. Bak ze kort (in delen) in een grote wokpan
met de overige boter. Pers er de knoflook over uit en voeg de nootmuskaat toe. ●● Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een ovenschotel in en leg er een
laag spinazie in. Leg hierop het gebakken gehakt en daarboven de puree.
●● Zet de ovenschotel gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven. ●● Serveer goed heet!
TIP: Voor een vegetarische versie gebruik je quorn dat je rul bakt in plaats van gehakt.
2018_aardappelfolder.indd 21
3/05/2018 14:58:40
Een
akexplosie in je mond. sma
2018_aardappelfolder.indd 22
3/05/2018 14:59:09
Gepofte aardappel met sprot Ingrediënten
Bereiding
(4 personen)
4 grote bloemige aardappelen 200 g gerookte sprotfilet 4 lente-uitjes 150 g zure room 1 teentje knoflook 2 takken witte selder 200 g waterkers 1 rode ui 1 komkommer 3 el olijfolie 2 el citroensap peper en zout
●● Verwarm de oven voor op 200°C. ●● Spoel de aardappelen, prik ze in met een mes en leg in een ingevette oven-
schaal. Gaar ze 40 tot 50 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte.
●● Snijd de lente-uitjes in fijne ringen. Schil de seldertakken, om de draadjes
te verwijderen, met een dunschiller. Snijd de selder in kleine blokjes. Meng de helft van de selderblokjes met de helft van de lente-ui door de zure room. Breng op smaak met de uitgeperste knoflook, peper en zout.
●● Spoel de waterkers. Snijd de komkommer, zonder de zaadjes in blokjes.
Snipper de rode ui fijn. Meng de komkommer met de rode ui, de water- kers, de overige selderblokjes en lente-uitjes. Maak een vinaigrette met 3 el olijfolie en 2 el citroensap. Breng op smaak met peper en zout en meng door de waterkerssalade.
●● Verdeel de salade en aardappelen over borden. Werk af met de gerookte
sprotfilets en de zure-roomdressing.
TIP: Gemarineerd of gerookt, sprot heeft een sterke en zalige smaak. In combinatie met een gepofte aardappel en zure-roomdressing zorg je zo voor een smaakexplosie in je mond.
2018_aardappelfolder.indd 23
3/05/2018 14:59:12
2018_aardappelfolder.indd 24
3/05/2018 14:59:41
Gebakken aardappelen met vleesspiesjes en
gegrilde groenten Ingrediënten
4 middelgrote vastkokende aardappelen 500 g rundsfilet 1 aubergine 1 courgette 1 citroen 150 ml volle yoghurt olijfolie 2 teentjes knoflook 1 el geraspte gember ½ kl komijnpoeder ½ kl chilipoeder ½ kl gerookt paprikapoeder ½ kl cayennepeper 1 mespunt kaneel enkele takjes rozemarijn korianderpoeder peper en zout
2018_aardappelfolder.indd 25
Bereiding
(4 personen)
●● Snijd de rundsfilet tegen de vezelrichting in fijne repen. ●● Meng in een grote kom de yoghurt met de gesnipperde knoflook, gember,
komijn, chili, paprikapoeder, cayennepeper, kaneel en peper en zout. Rasp de citroen en pers het sap uit. Meng de rasp en het sap met de yoghurt- marinade. Doe de reepjes vlees in de marinade en laat ten minste 1 uur maar liever langer, afgedekt, marineren in de koelkast.
●● Haal de repen rundsfilet uit de marinade en steek het op lange spiesjes.
Zet terug in de koelkast.
●● Snijd de aardappelen, zonder te schillen in plakjes. Blancheer ze
ongeveer 10 minuten in gezouten water. Laat uitlekken en bak ze krokant in wat olijfolie, kruid met peper en zout.
●● Snijd de courgette en aubergine in plakjes. Grill ze met wat olijfolie op
een grillpan, strooi er de koriander en rozemarijn over.
●● Bak ondertussen de gemarineerde vleesspiesjes in een grillpan of op de
BBQ. Serveer met de gegrilde groenten en de gebakken aardappelen.
3/05/2018 14:59:42
To ve
o ez d r
rd! o b p je o n
2018_aardappelfolder.indd 26
500
3/05/2018 14:59:55
Krieltjes met pieterman in een zuiderse vispapillot Ingrediënten
Bereiding
(4 personen)
16 krieltjes 500 g pietermanfilet of andere witte visfilet 2 tomaten 1 rode paprika 1 kleine rode ui 120 g feta 1 teentje knoflook 3 el olijfolie 1 el gehakte oregano 1 el gehakte peterselie 1 el gehakte citroentijm ½ kl gerookt paprikapoeder peper en zout
●● Verwarm de oven voor op 180°C. ●● Snijd de tomaten en paprika in blokjes. Snipper de rode ui en knoflook
●● Halveer de gespoelde krieltjes en kook 10 minuten in gezouten water. ●● Leg 4 vellen bakpapier of aluminiumfolie open voor de papillotjes.
Lepel wat van de tomaten-en paprikablokjes in het midden van het bakpapier/folie. Leg er een stukje vis op met daarop de krieltjes.
●● Brokkel de feta over de groenten en werk verder af met de gehakte
kruiden.
●● Vouw de papillot dicht en zet ze gedurende 10 à 15 minuten in de
2018_aardappelfolder.indd 27
fijn. Meng de tomaten- en paprikablokjes met de rode ui, knoflook, olijfolie en gerookt paprikapoeder. Kruid verder af met peper en zout.
voorverwarmde oven. Serveer meteen.
3/05/2018 14:59:56
Een
heer
lijke
co m b
2018_aardappelfolder.indd 28
inatie
van sma ken. 3/05/2018 15:00:02
Crunchy puree met schelvis en gremolata Ingrediënten
GREMOLATA 1 citroen 2 fijngehakte teentjes knoflook 4 el fijngehakte peterselie 2 el geraspte oude kaas 2 à 3 el olijfolie peper en zout CRUNCHY AARDAPPELPUREE 800 g bloemige aardappelen 1 dl melk 3 el fijngehakte bieslook 2 el gehakte walnoten 2 el gehakte hazelnoten 1 el notenolie VIS 650 g schelvisfilet
2018_aardappelfolder.indd 29
Bereiding
(4 personen)
●● GREMOLATA:
Schil de citroen met een dunschiller en hak de schil superfijn. Let op dat je enkel het geel van de schil gebruikt. Meng de citroenschil met de oude kaas, de fijngehakte knoflook en peterselie. Voeg 2 à 3 el olijfolie toe en kruid met peper en zout. Laat een kwartier op elkaar inwerken.
●● CRUNCHY AARDAPPELPUREE:
Kook de aardappelen gaar in gezouten water, giet af en pureer de aardappelen met de melk volgens de gewenste smeuïgheid. Voeg de gehakte bieslook, walnoten en hazelnoten toe. Breng op smaak met notenolie, peper en zout.
●● SCHELVIS:
Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een ovenschaal, ongeveer de grootte van de schelvisfilet. Strijk de vis in met olijfolie en leg in de schaal. Verdeel de gremolata over de filet. Snijd de geschilde citroen in plakjes en schik de plakjes rond de vis. Plaats de schotel 20 minuten in de oven tot de vis gaar is.
●● AFWERKING:
Verdeel de schelvisfilet in 4 porties en leg ze op een bord. Schik de crunchy puree ernaast en versier met een schijfje citroen. Lekker met een groene salade.
3/05/2018 15:00:03
end rrass e v Een
2018_aardappelfolder.indd 30
aperitiefhapje.
3/05/2018 15:00:24
Aardappelwafeltjes met kwarteleitjes Ingrediënten
Bereiding
(4 personen)
4 middelgrote bloemige aardappelen 2 eieren 8 kwarteleitjes 50 g gekookte hamblokjes 100 g zure room 50 g bloem 100 ml melk 30 g boter olijfolie 2 el bieslook peper en zout
●● Splits de eieren. ●● Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pureer en meng
met de melk, boter en de eierdooiers. Kruid met peper en zout.
●● Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout. Spatel het opgeklopte eiwit
met de bloem door de puree.
●● Kook de kwarteleitjes 3 minuten. Laat schrikken onder koud water en pel
ze.
●● Vet het wafelijzer in met olijfolie. Bak hierop de wafeltjes. ●● Breng de zure room op smaak met peper, zout en bieslook. ●● Leg de wafeltjes op een serveerschaal. Beleg ze met zure room, wat
2018_aardappelfolder.indd 31
hamsnippers en een half gekookt kwarteleitje.
3/05/2018 15:00:25
V.U.: F. De Wachter, VLAM vzw • Koning Albert II-laan 35 bus 50, 1030 Brussel • www.vlam.be
Ga voor meer recepten, tips en tricks naar: LEKKERVANBIJONS.BE/AARDAPPEL
2018_aardappelfolder.indd 32
3/05/2018 15:00:26