Tip s, w eetje s en heerlijke recepten !
solanum tuberosum L. aard¡ap¡pel (de; m; meervoud: aardappelen, aardappels) bep. eetbare knol
voedingsinfo Aardappelen bevatten veel essentiële voedingsstoffen voor weinig calorieën. Bovendien zit er amper vet in onbereide aardappelen! Een portie nieuwe aardappelen gekookt in de schil (200 g) bevat o.a.: Energie........................................148 kcal
Fosfor.............................................. 96 mg
Eiwitten............................................. 4,2 g
Vitamine B1................................. 0,20 mg
Koolhydraten.................................. 31,8 g
Vitamine B2................................. 0,20 mg
Vetten............................................... 0,6 g
Vitamine B6................................. 0,38 mg
Vezels............................................... 4,0 g
Niacine........................................ 0,74 mg
Kalium........................................... 840 mg
Vitamine C........................................ 6 mg
Bron: Belgische voedingsmiddelentabel – Internubel geraadpleegd op 30/03/2017
aardappelen bewaren Bewaar aardappelen op een koele, donkere en droge plaats. Bewaar je ze te warm en te lang, dan zullen de aardappelen uitlopers krijgen, worden ze taai en zullen ze minder vitaminen bevatten. Als je ze te koud bewaart, zullen ze sneller uitdrogen en het zetmeel omzetten in suiker. Krijgen ze te veel licht dan worden ze groen wat wijst op de vorming van solanine, een stof die in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn.
aardappelen bereiden Dat je aardappelen kan koken, weet je natuurlijk wel, maar er zijn nog andere superlekkere bereidingen. Een ideaal vertrekpunt voor allerlei heerlijke recepten.
Microgolfoven, de snelste manier! Leg de geschilde aardappelen in een schaal, voeg een beetje water toe en dek de schaal af. De gaartijd hangt af van de grootte en de soort. Reken ongeveer 7 minuten voor 500 g aardappelen op 1000 watt. Als je de aardappelen in kleinere stukken snijdt, garen ze sneller. Toch liever in de schil? Zorg dat de aardappelen even groot zijn en prik er eerst wat in om te voorkomen dat ze openbarsten.
Stomen, lekker gezond! Doe enkele centimeters water in een grote schotel. Was de aardappelen en leg ze in een stoommandje. Plaats het mandje boven het water. Bedek de aardappelen en breng het water aan de kook. Laat ze 20 tot 30 minuten stomen, afhankelijk van de grootte.
Wokken, lekker makkelijk! Snijd de aardappelen in schijfjes van 3 mm of in blokjes van 1 cm. Laat ze in een goed verhitte wok in een beetje olijfolie garen met het deksel erop. Bak ze daarna, zonder deksel, goudbruin. Breng op smaak met peper en zout.
In de oven, heerlijk krokant! Borstel de ongeschilde aardappelen schoon en prik er meermaals in met een vork. Leg ze op een ovenplaat op een laagje grof zout. Dit zorgt voor een heerlijke smaak. Laat ze 50 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180°C.
De
p elcrème de la cr p a d èm aar e!
aardappelcrème met tongschar, tuinkruiden en paprikasaus ingrediënten (4 personen) 500 g bloemige aardappelen 4 tongscharren, in filet 2 rode puntpaprika’s 12 groene asperges 8 blaadjes basilicum 8 blaadjes spinazie 8 blaadjes platte peterselie 1 dl melk sap en zeste van 1/2 citroen 1 dl olijfolie peper en zout
bereiding ●● Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten
water. Giet af en droog kort op hoog vuur. Haal de aardappelen vervolgens door een roerzeef. Warm de melk en de olijfolie op. Werk er de aardappel- puree mee af. Breng op smaak met de citroen- zeste, het citroensap, peper en zout.
●● Spoel de tongscharfilets en rol in elk stuk een
blad spinazie, peterselie en basilicum. Rol de filets op.
●● Gril de paprika’s in de oven tot het vel donkerbruin
is. Voeg geen olie toe. Laat de paprika’s afkoelen in een bakje afgedekt met vershoudfolie. Verwijder de pel na afkoeling en mix alles. Haal door een zeef en warm deze saus op. Werk af met een klontje boter en breng op smaak met zout en peper.
●● Stoom de filetrolletjes in 6 à 8 min gaar. Schil de
asperges en kook ze beetgaar. Serveer op warme borden, lepel er de puree langs en werk af met de saus.
gevulde aardappel met wortel en quorn ingrediënten (4 personen) 4 grote, bloemige aardappelen 10 jonge wortelen 1 sjalot 200 g quorngehakt 2 el sesamolie 50 g boter 1 tl verse tijmtakjes zeste van 1/4 citroen 1 el gesnipperde bieslook peper en zout
bereiding ●● Schrob de aardappelen schoon en kook ze gaar in
gezouten water. Maak een inkeping in de lange zijde van de aardappelen en maak ze leeg. Hou de aardappelpulp bij.
●● Schil de wortelen. Snijd in kleine stukjes en kook
al dente in gezouten water. Hak de sjalot fijn. Stoof in boter en voeg de aardappelpulp toe. Prak fijn en breng op smaak met peper en zout. Werk af met bieslook.
●● Bak het quorngehakt in de sesamolie. Warm de
worteltjes op in een pan met de tijmtakjes en citroenzeste. Vul de aardappel met de puree, lepel er de wortel op en werk af met het quorngehakt en een takje groen.
TIP: Voor een niet-vegetarische versie van dit gerecht kan je het quorngehakt vervangen door gehakt naar keuze.
in de r e k Lek
soep gedraaid !
aardappel-bietensoep met zure room en komijn
ingrediënten (4 personen) 2 bloemige aardappelen 2 voorgekookte rode bieten 1 ui 1 l groentebouillon 1 tl komijnzaadjes 1,5 dl zure room 2 tl gehakte peterselie 1 el boter peper en zout
bereiding ●● Hak de ui grof en stoof in de boter. Schil de
aardappelen. Snijd ze samen met de bieten in stukken, voeg alles bij de ui.
●● Giet de bouillon over de groenten en laat 45 min
sudderen.
●● Mix glad en haal door een zeef. Breng op smaak
met peper en zout.
●● Plet de komijnzaadjes en meng met de zure room.
Roer door de soep en serveer warm. Werk af met wat peterselie.
he t zi j n
Pata tje s
ne
u
va js e
zalm e nd
!
aardappel met gelakte zalm, rode biet en zure room ingrediënten (4 personen) 2 grote bloemige aardappelen 4 stukken zalmfilet van 80 g zonder vel en graten 2 voorgekookte rode bieten 1/2 appel 1/2 citroen 1 dl zure room 4 el teriyaki-saus enkele takjes dille peper en zout
bereiding ●● Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Kook ze
al dente in gezouten water.
●● Snijd de bieten in blokjes. Snijd de appel in
julienne en besprenkel met citroensap.
●● Meng de aardappelblokjes met de blokjes rode
biet. Meng met de helft van de room. Breng op smaak met peper en zout.
●● Bak de stukken zalm in de olijfolie en lak ze met de
teriyaki-saus.
●● Serveer de tartaar van aardappel en rode biet op
koude borden met de zalm erlangs. Werk af met de appel, de resterende room en enkele takjes dille.
aardappelsalade met krab en kwarteleieren ingrediënten (4 personen) 16 kleine vastkokende aardappelen 8 voorgekookte krabbenpoten 8 kwarteleieren gemengde salade (kropsla, krulandijvie, spinazieblaadjes, kervel,…) 12 groene asperges 2 bundels radijzen 1 dl olijfolie 1/2 dl witte balsamicoazijn zeste van 1/2 limoen roze peper 1 l groente- of visbouillon peper en zout
bereiding ●● Schrob de aardappelen en kook ze al dente in
gezouten water. Pel de aardappelen en hou warm.
●● Spoel de slasoorten en laat uitlekken. Maak de
radijzen schoon. Schil de asperges en kook ze beetgaar. Kook de kwarteleieren 4 min in gezouten water. Spoel met koud water en pel ze voor de helft.
●● Breng de bouillon aan de kook. Laat de krabben-
poten kort doorwarmen. Sla met de achterkant van een zwaar mes een breuk in de poten en verwijder deels de schaal.
●● Meng de olijfolie met de witte balsamicoazijn.
Breng op smaak met zout, roze peper en limoen- zeste.
●● Schik de sla op borden, garneer met de radijzen,
de asperges en de kwarteleieren. Schik er de krabbenpoten bij en lepel er de dressing over.
rol wok ‘n l s ’ Let et aardappel ! m
aardappelblokjes in de wok
met gebakken varkensrib, erwten en wortelen ingrediënten (4 personen) 500 g bloemige aardappelen 2 stukken varkensrib met been, 400 à 500 g per stuk 10 jonge wortelen 200 g doperwten 1 sjalot 1 mespunt gemberpoeder 1 mespunt chilipoeder 2 tl tijmblaadjes 3 dl vleesbouillon 50 g boter 1,5 dl olijfolie peper en zout
bereiding ●● Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Spoel ze
en blancheer. Schil de wortelen en snijd in grove stukken. Blancheer zowel de wortelen als de erwten.
●● Verhit de helft van de olijfolie in een pan en kleur
het vlees aan. Kruid met peper en zout. Gaar het vlees 10 à 15 min verder in de oven op 180°C.
●● Hak de sjalot fijn en stoof in de boter. Voeg
vervolgens de erwten en wortelen toe. Kruid met een snuifje gember en zout. Wok de aardappelen in de resterende olijfolie en kruid met chili.
●● Haal het vlees uit de pan, dek af en laat even
rusten. Blus de pan met de vleesbouillon. Laat even doorkoken en haal door een zeef. Voeg de tijmblaadjes toe en controleer de kruiding. Snijd het vlees in plakken.
●● Schik op borden en lepel er de jus over. Serveer de
aardappelen en groenten erlangs.
aardappel-mosselsoep met Indische kruiden ingrediënten (4 personen) 200 g bloemige aardappelen 1 kg mosselen 1 ui 2 stengels bleekselder 1 teentje knoflook 1 stukje gember 2 dl witte wijn 1 el boter 1 dl kokosroom garam masala naar smaak enkele blaadjes maggikruiden (lavas) peper en zout
bereiding ●● Spoel de mosselen zorgvuldig. Snijd de ui en
selder grof, stoof ze in de boter. Hak de knoflook en de gember en voeg bij de groenten. Voeg de mosselen toe en overgiet met de wijn. Kook op hoog vuur gedurende een tiental minuten. Haal de mosselen uit de pot.
●● Schil de aardappelen en snijd in stukken. Voeg
de aardappelen bij de jus. Vul aan met water tot ongeveer 1,5 l. Laat 30 min koken en mix alles. Haal door een zeef en breng op smaak met peper en weinig zout.
●● Maak de kokosroom aan met de garam masala.
Werk de soep af met de mosselen, voeg de kokos- room toe en strooi er enkele blaadjes maggikruiden over.
Knolselderpuree met parelhoenfilet en gebakken pastinaak ingrediënten (4 personen) 250 g bloemige aardappelen 4 parelhoenfilets 1/4 knolselder 2 kleine pastinaken 8 spruitjes 1 sjalot sap van 1/2 citroen 80 g boter 1/2 dl olijfolie 1 dl melk 1 dl rode wijn 4 dl donkere gevogeltebouillon enkele bolletjes zwarte peper 4 takjes groen peper en zout
bereiding ●● Schil de aardappelen en snijd in stukken. Doe
hetzelfde met de knolselder. Besprenkel met het citroensap. Kook de aardappelen en de knolselder gaar in gezouten water. Giet af en laat kort drogen op hoog vuur. Haal alles door een roerzeef. Werk af met melk en de helft van de boter. Breng op smaak met peper en zout.
●● Schrob de pastinaken en verdeel in grove stukken.
Maak de spruitjes schoon en snijd ze overlangs in twee. Blancheer de stukken pastinaak en de spruitjes in gezouten water. Spoel onder koud water en bak de groenten in de olijfolie. ●● Hak de sjalot fijn en stoof in een lepeltje boter.
Blus met wat rode wijn en voeg de peperbollen toe. Laat kort inkoken. Voeg de rest van de wijn en de bouillon toe en laat inkoken tot een licht gebonden saus.
●● Bak de parelhoenfilets op matig vuur in de
resterende boter. Kruid met peper en zout. Serveer de filets op warme borden met de knolselderpuree, de pastinaak en de spruitjes erlangs. Lepel de saus over het vlees en werk af met een takje groen.
geplette aardappel met karnemelk,
gewokte wintergroenten en hazelnootboter ingrediënten (4 personen) 5 grote bloemige aardappelen 2 kleine pastinaken 8 jonge wortelen 4 stronkjes witloof 1 dl karnemelk 80 g boter 2 el olijfolie enkele lepels gehakte noten peper en zout
bereiding ●● Schrob de aardappelen en kook ze gaar in licht
gezouten water. Giet af. Schrob de wortelen en de pastinaken. Snijd de pastinaak in gelijke delen. Blancheer de wortelen en de pastinaak.
●● Haal de pulp uit de aardappelen en plet in een kom
met de helft van de boter en 1 dl karnemelk. Breng op smaak met peper en zout. Bak de wortelen, de witloofstronkjes en de pastinaak in de olijfolie.
●● Laat de boter kleuren in de pan tot ze hazelnoot-
bruin kleurt.
●● Schik de aardappel op de borden. Schik er de
groenten over en lepel er de boter over. Strooi er tot slot de nootjes over.
ste o o er Op d gd
el e g r en
hee rl
ijk b
evon den !
geroosterde aardappel met pompoen en kaascrème
ingrediënten (4 personen) 6 middelgrote, vastkokende aardappelen 750 g pompoen 2 eieren 50 g boter 150 g oude kaas 1/2 dl sesamolie 2 el sojasaus enkele takjes groen
bereiding ●● Schrob de aardappelen schoon en kook ze voor
2/3 gaar in gezouten water. Laat afkoelen en snijd in schijfjes van ongeveer 2 cm dikte. Snijd de pompoen in gelijke schijfjes van ongeveer 2 cm dikte. Pocheer in water met een scheut sojasaus tot de helft gaar en laat uitlekken.
●● Doe de kaas, eieren en boter in een kom en
verwarm al roerend au bain-marie tot ongeveer 80°C. Breng op smaak en haal door een zeef. Hou warm.
●● Strijk de stukjes aardappelen en pompoen in met
olie en rooster op een matig warm vuur.
●● Schik de groenten op warme borden. Lepel er de
kaascrème langs en werk af met een takje groen.
aardappelrösti met boleten en gepocheerd ei ingrediënten (4 personen) 4 grote bloemige aardappelen 400 g boleten of andere bospaddenstoelen 1 sjalot 4 eieren 1 teentje knoflook 2 el gehakte peterselie 50 g boter 1/2 dl olijfolie enkele blaadjes groen peper en zout
bereiding ●● Borstel de paddenstoelen schoon (liefst zonder te
wassen) en snijd in gelijke delen.
●● Schil de aardappelen en rasp ze in een kom.
Het water dat uit de aardappelen komt tijdens het raspen, vang je best op met wat keukenpapier. Spoel de aardappelen niet meer af, want het zetmeel rond de aardappelen doet de rösti kleven. Kruid met peper en zout. Druk de stukjes aardappel goed aan, zodat je een mooi koekje krijgt. Gebruik een antiaanbakpan en bak de rösti in boter krokant op een matig vuur.
●● Pocheer de eieren in gezouten water met azijn.
Laat uitlekken op keukenpapier. Bak de boleten op hoog vuur in de olijfolie. Voeg de knoflook toe. Kruid met peper en zout. Strooi er de peterselie over.
●● Snijd de rösti in punten, lepel er de paddenstoelen
over en schik het ei erop.
aardappelkroketten met krab ingrediënten (4 personen) 4 middelgrote bloemige aardappelen 1 tomaat 2 eieren 100 g krabvlees 1 dl krab- of garnalensaus enkele takjes dragon 30 g boter 100 g bloem 100 g panko (Japans broodkruim) peper en zout
bereiding ●● Splits de eieren en hou het eiwit en de dooiers
apart.
●● Kook de aardappelen gaar en maak er puree van.
Meng 200 g aardappelpuree met de krab, de eidooiers en de boter. Breng op smaak met peper en zout. Maak ronde kroketten van de vulling. Haal door de bloem, daarna door het eiwit en tot slot door de panko. Laat enkele uren rusten.
●● Ontvel en ontpit de tomaat en snijd vervolgens in
kleine blokjes. Warm de krab- of garnalensaus op. Voeg de tomaat en gesnipperde dragonblaadjes toe.
●● Frituur de kroketten. Laat uitlekken op keuken-
papier en serveer met de saus.
www.lekkervanbijons.be/aardappel V.U.: F. De Wachter, VLAM vzw • Koning Albert II-laan 35 bus 50, 1030 Brussel • www.vlam.be
Ga voor meer recepten, tips en tricks naar: