De
aardappel. Thuis in elke keuken.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 1
19/05/16 10:53
Solanum tuberosum L. aard¡ap¡pel (de; m; meervoud: aardappelen, aardappels) 1 bep. eetbare knol
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 2
19/05/16 10:53
Voedingsinfo
Aardappelen bevatten veel essentiële voedingsstoffen voor weinig calorieën. Bovendien zit er amper vet in onbereide aardappelen!
Een portie gekookte aardappelen (200 g) bevat o.a.: Energie........................... 140 kcal Water.................................... 158 g Eiwitten................................ 4,0 g Koolhydraten.....................28,8 g Vetten................................... 0,4 g Vezels.................................... 4,4 g Kalium.............................. 734 mg Calcium.............................. 32 mg Fosfor.................................. 82 mg
Zink....................................0,4 mg Jodium................................... 2 µg Selenium............................. 10 µg Vitamine B1.................. 0,20 mg Vitamine B2................. 0,20 mg Vitamine B6.................0,50 mg Folaat.................................... 18 µg Niacine...........................0,80 mg Vitamine C..........................14 mg
Bron: Belgische voedingsmiddelentabel – Internubel geraadpleegd op 03/03/2016
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 3
19/05/16 10:53
Aardappelen bewaren
De vitaminen in aardappelen zijn gevoelig voor warmte, lucht, licht en water. Bewaar aardappelen dus op een koele, donkere en droge plaats. Een temperatuur van 7°C is ideaal! Als je ze te koud bewaart, zullen ze sneller uitdrogen en het zetmeel omzetten in suiker. Bewaar je ze te warm en te lang, dan zullen de aardappelen uitlopers krijgen.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 4
19/05/16 10:53
Aardappelen bereiden
Naast de klassieke manier, koken, zijn er nog andere basisbereidingen voor aardappelen. Een ideaal vertrekpunt voor allerlei heerlijke recepten. Microgolfoven, de snelste manier! Leg de geschilde aardappelen in een schaal, voeg een beetje water toe en dek de schaal af. De gaartijd hangt af van de grootte en de soort. Reken ongeveer 7 minuten voor 500 g aardappelen op 1000 watt. Als je de aardappelen in kleinere stukken snijdt, garen ze sneller. Toch liever in de schil? Zorg dat de aardappelen even groot zijn en prik er eerst in om te voorkomen dat ze openbarsten.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 5
19/05/16 10:53
Stomen, lekker gezond! Doe enkele centimeters water in een grote schotel. Was de aardappelen en leg ze in een stoommandje. Plaats het mandje boven het water en voeg twee snui es grof zout toe. Bedek de aardappelen en breng het water aan de kook. Laat ze 20 tot 30 minuten stomen, a ankelijk van de grootte.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 6
19/05/16 10:53
Wokken, lekker makkelijk! Snijd de aardappelen in schij es van 3 mm of in blokjes van 1 cm. Laat ze in een goed verhitte wok met een beetje olijfolie in koken met het deksel erop. Bak ze daarna, zonder deksel, goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. In de oven, heerlijk krokant! Borstel de ongeschilde aardappelen schoon en prik er meermaals in met een vork. Leg ze op een ovenplaat op een laagje grof zout. Dit zorgt voor een heerlijke smaak. Laat ze 50 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180°C.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 7
19/05/16 10:53
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 8
19/05/16 10:53
Veggie 4 personen
Aardappelsoep met wilde champignons & rammenas Ingrediënten 3 middelgrote vastkokende aardappelen (ongeveer 300 g) 200 g wilde champignons • 1/4 rammenas • een handvol sojascheuten 7 dl groentebouillon • 2 el arachideolie • 2 el sojasaus 2 el miso pasta (verkrijgbaar in de meeste supermarkten) peper en zout
Bereiding 1 Snijd de ongeschilde aardappelen en
4
2 Snijd de schoongemaakte
5 Breng op smaak met sojasaus, peper
3 Bak de champignons in de
6 Werk de soep af met sojascheuten.
rammenas in kleine blokjes van 1,5 cm op 1,5 cm. champignons in stukken.
arachideolie op een zacht vuur. Voeg hierbij de aardappelen en rammenas.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 9
Bevochtig met de bouillon en voeg de miso pasta toe. Gaar onder gesloten deksel. en zout.
19/05/16 10:53
Veggie 4 personen
Aardappelcurry met kikkererwten Ingrediënten 4 middelgrote bloemige aardappelen (ongeveer 400 g) 2 el rode currypasta • 2 el tomatenpuree 1 blikje kikkererwten van 420 g (uitgelekt 240 g) • 2 el mangochutney 1 ui • 1 teentje knoflook • 1 el olijfolie • 300 ml groentebouillon 1/4 komkommer, fijngehakt • 2 el verse gehakte koriander
Bereiding 1 Snijd de ongeschilde aardappelen
in blokjes.
2 Verhit de olie in een grote pan en
fruit de gesnipperde ui en geple e knoflook 1 à 2 minuten. Voeg de aardappelen, de kikkererwten, de currypasta, tomatenpuree en mangochutney toe.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 10
3 Voeg de groentebouillon toe en
breng aan de kook. Dek af met een deksel en laat 15 à 20 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
4 Dien op met een garnituur van
komkommer en koriander.
19/05/16 10:53
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 11
19/05/16 10:53
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 12
19/05/16 10:53
Vis 2 personen
Aardappelcrème met gebakken hondshaai en venusschelpen in witte wijn IngrediÍnten 2 grote bloemige aardappelen (ongeveer 300 g) 400 g filet van hondshaai, schoongemaakt • 200 g venusschelpen 1 grote tomaat • 1 sjalot • 1/4 citroen • 1 teentje knoflook • 1 el gehakte peterselie 1 dl wi e wijn • 1 dl olijfolie • 1 dl melk • Saffraan • peper en zout
Bereiding 1 Laat de venusschelpen een half uur
liggen in gezouten water, daardoor zullen ze spontaan hun zand verliezen.
2 Kook de geschilde aardappelen gaar
in ruim gezouten water, giet af en droog kort. Pureer de aardappelen en maak aan met de melk en de hel van de olie.
3 Kruid met citroensap, peper en zout. 4 Ontvel en ontpit de tomaat. Snijd in
5 Stoof in een lepeltje olie de look en
sjalot. Voeg de hondshaai (in stukken gesneden), tomatenblokjes, wijn en een snui e saffraan toe. Laat een 10-tal minuten smoren op zacht vuur. Voeg de schelpjes toe en blijf smoren tot de schelpen open gaan.
6 Lepel de vis en garnituren schelpen
in warme borden. Garneer met een takje groen en serveer de aardappelcrème erlangs.
blokjes. Hak de sjalot en knoflook fijn.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 13
19/05/16 10:54
Veggie 4 personen
Gnocchi van aardappel met verse tomatensaus, basilicum en parmezaan Ingrediënten 6 grote bloemige aardappelen (ongeveer 1 kg) 4 tomaten • 120 g bloem • 4 eigelen 50 g Parmezaanse kaas • 1/4 bosje basilicum • 1 el olijfolie • peper en zout
Bereiding 1 Was de aardappelen en kook
ze in de schil 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Haal het vruchtvlees eruit en verbrokkel het met een garde. Voeg er dan de eigelen en de bloem aan toe. Maak kleine worstjes van 1 cm doorsnede en snijd ze in stukken van 2 à 3 cm. Pocheer de gnocchi 3 tot 4 minuten in licht gezouten kokend water (ze zijn gaar wanneer ze komen bovendrijven).
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 14
2 Haal de gnocchi met een
schuimspaan uit het water en leg ze op een stukje keukenpapier.
3 Was de tomaten en mix ze met de
pel er nog aan. Kruid met peper en zout. Verwarm de tomaten in een kookpan en voeg er de olijfolie en fijngehakte basilicum aan toe.
4 Leg de gnocchi in een diep bord,
giet er de warme tomatensaus over en strooi er wat Parmezaanse kaas over.
19/05/16 10:54
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 15
19/05/16 10:54
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 16
19/05/16 10:54
Vlees 4 personen
Röstiburger met salade Ingrediënten 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 500 g) • 500 g gemengd gehakt 2 el ui • 2 el gesneden peterselie • 1 kl rozemarijn • 2 el panko 5 stukjes gedroogde tomaat • 1 tomaat • enkele radijzen 1 dl olijfolie • gemengde salade • dressing naar keuze
Bereiding 1 Hak de gedroogde tomaat fijn. Meng
het gehakt met panko, ui, peterselie, rozemarijn en gedroogde tomaat. Ontvel de tomaat en snijd in plakken. Vorm er 4 gelijkvormige hamburgers mee.
3 Bak de hamburgers in de resterende
olijfolie. Serveer tussen de rösti. Garneer met de salade, tomaat en radijzen. Breng eventueel de salade op smaak met de dressing naar keuze.
2 Rasp de geschilde aardappelen, kruid
met peper en zout en bak er 8 rösti mee.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 17
19/05/16 10:54
Veggie 2 personen
BOEM patat met appel en geitenkaas Ingrediënten 2 grote (of 4 middelgrote) bloemige tot vrij vastkokende aardappelen 1 venkel • 1 bosje waterkers • handvol radijsjes • 1 appel, type jonagold 180 g zachte geitenkaas • 1 el wi e wijnazijn • honing • olijfolie • tijm • peper en zout
Bereiding 1 Snijd de aardappelen dwars in fijne schij es,
maar net niet helemaal tot beneden. Er ontstaat een soort waaier die onderaan vasthangt en tijdens het bakken opengaat. Leg de aardappelen op een bakplaat met bakpapier en druppel er een beetje olijfolie over.
2 Snijd de venkelknol in fijne stukken, overgiet
met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak de aardappelen en de venkel samen in de oven gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Haal de aardappelen uit de oven.
3 Snijd de geitenkaas en appel in schij es en
steek deze samen tussen de aardappelen.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 18
4 Verdeel een beetje honing over de
aardappelen en bak nog ongeveer 10 minuten verder in de oven. Indien de venkel nu al mooi zacht is, mag je deze eruit halen.
5 Haal de gare aardappelen uit de oven.
Wanneer je echt een grote aardappel hebt, kan het zijn dat hij wat langer moet bakken in de oven. Denk je dat hij zal aanbakken, leg er dan een stuk aluminiumfolie over.
6 Maak een vinaigre e van 2 el olijfolie, 1 el
wi e wijnazijn, peper en zout.
7 Werk de BOEM Patat af met wat tijm en
serveer met een slaatje van waterkers, radijsjes, gegrilde venkel en de vinaigre e.
19/05/16 10:54
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 19
19/05/16 10:54
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 20
19/05/16 10:54
Vlees 4 personen
Tomaat uit de oven, gevuld met aardappel, kalfsgehakt en paprika Ingrediënten 1 grote, bloemige aardappel (ongeveer 200 g) 8 middelgrote tomaten (Coeur de boeuf) 300 g kalfsgehakt • 2 kleine uien • 2 rode paprika’s 5 dl tomatensaus • 2 bolletjes mozzarella (250 g) • 1 teentje knoflook 1 el olijfolie • 1 el tijmblaadjes • peper en zout
Bereiding 1 Snijd de geschilde aardappel in
blokjes van ongeveer 1 cm en blancheer in licht gezouten water.
2 Snijd de paprika in blokjes.
Hak de ui en de knoflook fijn.
3 Bak het gehakt in de olijfolie. Voeg
na enkele minuten de aardappel- en paprikablokjes, knoflook, tijm en ui toe en laat enkele minuten
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 21
meebakken. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de tomatensaus toe en laat inkoken. 4 Snijd het bovenste van de tomaten
en lepel ze zo leeg mogelijk. Vul met de saus en dek af met een plakje mozzarella. Zet het hoedje er opnieuw bovenop. Zet 20 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.
19/05/16 10:54
Vis 4 personen
Salade van aardappelen met zeekat en asperges IngrediÍnten 2 vastkokende aardappelen (ongeveer 400 g) 500 g schoongemaakte zeekat • 2 rijpe tomaten 1 bussel groene asperges • 20-tal blaadjes basilicum • sap van 1 citroen 1/4 zeste van een citroen • stukje gember • 2 dl olijfolie • gemengde salade
Bereiding 1 Spoel de stukken zeekat en snijd in
plakken. Maak met een scherp mes inkepingen in de vis.
2 Kook de aardappelen al dente in de
schil in gezouten water. Pel ze en snijd in plakken.
3 Schil de asperges en kook al dente.
Spoel ze daarna met koud water.
4 Ontvel en ontpit de tomaten en snijd
in blokjes.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 22
5 Meng de hel van de olijfolie met
het citroensap, de zeste, de gehakte gember, de tomaten en de gesneden basilicum.
6 Rooster de zeekat op hoog vuur en
kruid met peper en zout.
7 Dresseer de aardappelplakjes op
koude borden. Schik er de asperges en zeekat op en lepel er de saus over. Garneer met de gemengde salade.
19/05/16 10:54
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 23
19/05/16 10:54
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 24
19/05/16 10:54
Gevogelte 4 personen
Gebakken kwartel met gesauteerde aardappel IngrediÍnten 8 kleine, vastkokende aardappelen (ongeveer 600 g) • 8 kwartels 2 el boter • 2 el olijfolie • 12 jonge wortelen • 2 el gehakte peterselie 30 g rozijnen • 1 kl kummel • 1 kl ras el hanout • 1 kl gezouten citroen 3 dl gevogeltebouillon • 1 dl verse sinaasappelsaus
Bereiding 1 Verhit de hel van de boter en de
olie in een pot en braad de kwartels rondom aan. Kruid met peper en zout. Gaar ongeveer 20 minuten verder in een voorverwarmde oven van 170 °C.
2 Schrob de wortelen schoon en
snijd in grove stukken. Blancheer in gezouten water.
3 Schrob de aardappelen en snijd ze in
stukjes van ongeveer 3 cm. Kook al dente in gezouten water. Haal de kwartels uit de pan en
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 25
4 houd ze warm onder aluminiumfolie.
Giet het bakvet weg en blus met sinaasappelsap en bouillon. Voeg de rozijnen toe en breng op smaak met peper en zout.
5 Doe de resterende olie en boter in
een pannetje en voorzie de wortel en aardappel van een korstje. Voeg alle kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
6 Serveer de kwartels met de
aardappelen en de wortels. Lepel de saus over het vlees en werk af met de gehakte peterselie.
19/05/16 10:54
Vlees 2 personen
Gratin van aardappel en knolselder met truffel en oude kaas Ingrediënten 4 kleine bloemige aardappelen (ongeveer 500 g) • 4 spieringkotele en 100 g knolselder • 30 g verse truffel of enkele druppels truffelolie 30 g geraspte kaas (type Oud Brugge) • 1 dl room • 1 dl melk • 20 g boter
Bereiding 1 Snijd de geschilde aardappelen in
flinterdunne plakjes. Kruid met peper en zout.
2 Snijd ook de geschilde knolselder in
fijne plakjes en kruid met peper en zout.
3 Schrob de truffel en snijd ook deze
in plakjes.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 26
4 Vet een kleine ovenschotel in met
boter en schik er de aardappel-, knolselder- en truffelplakjes in, overgiet met room en melk en strooi er de kaas over. Gaar 30 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C.
5 Bak intussen de kotelet in de
resterende boter en kruid met peper en zout. Schik het vlees op warme borden en serveer er de gratin langs.
19/05/16 10:54
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 27
19/05/16 10:54
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 28
19/05/16 10:54
Vis 2 personen
Gevulde aardappel met gerookte paling en heilbot Ingrediënten 4 grote, bloemige aardappelen (ongeveer 600 g) • 100 g gefileerde, gerookte paling 150 g gerookte heilbot • 2 kleine sjalo en • 1 el gehakte peterselie 1 el gesneden dille • 60 g boter • sap van 1/2 citroen • peper en zout
Bereiding 1 Schrob de aardappelen en kook ze
(in hun geheel) gaar in ruim gezouten water. Laat de aardappelen even a oelen en snijd er de bovenkant af. Lepel leeg en doe de pulp in een pannetje.
3 Breng op smaak met peper en
zout en meng de peterselie, het citroensap en de dille eronder.
4 Vul de aardappelen met de pulp
en schik er de vis op.
2 Stoof de fijngehakte sjalot in de
boter, voeg de aardappelvulling toe en prak fijn.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 29
19/05/16 10:54
Vis 2 personen
Aardappelchips met krab, gember en avocado Ingrediënten 1 grote bloemige aardappel (ongeveer 150 g) • 1 levende krab of 1 blikje krabvlees 1/2 avocado • 1 citroen • stukje chilipeper • 1 kl gehakte gember 1 el (verse) mayonaise • 1 el olijfolie • enkele takjes koriander en rucola
TIP Indien verse krab: 1 wortel, 1 ui, 1 stengelselder, een kruidentuiltje en peperbollen.
Bereiding 1 Voor de verse krab: breng een
ruime pot water aan de kook met de groenten, het kruidentuiltje en peperbollen. Kook de krab 5 minuten en haal uit de bouillon. Laat een half uurtje a oelen.
2 Spoel de ongeschilde aardappel
en snijd in flinterdunne plakjes. Frituur in schone olie, kruid met peper en zout en laat uitlekken op keukenpapier.
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 30
3 Maak de mayonaise aan met de
fijngehakte chili en de gember.
4 Haal het vlees uit de krabscharen
en de kop en maak aan met de mayonaise.
5 Snijd de avocado in blokjes en meng
het citroensap eronder. Lepel op elk bord 3 gelijke hoeveelheden krab, ertussen de avocado, werk af met de chips en de kruidensla. Lepel er de olijfolie over.
19/05/16 10:54
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 31
19/05/16 10:54
Ga voor meer recepten naar: www.aardappel.be
Campagne gefinancierd met de steun van de Europese Unie VLAM – Katrien De Nul – Koning Albert II-laan 35 bus 50 – 1030 Brussel
PY-VLAM0-9822 De aardappel - 2016_159x159_v15.indd 32
19/05/16 10:55