INKTVIS — RODE POON — SINT-JAKOBSSCHELP
SINT-JAKOBSVRUCHTEN in een erwtensoepje met een hamkrokantje
40 MINUTEN
4 PERSONEN
Een perfect wintersoepje afgewerkt met de fijne textuur van de sint-jakobsvrucht. Een recept voor de fijnproever. INGREDIËNTEN 8 sint-jakobsvruchten • 4 sneetjes rauwe ham • 1 ui, gesnipperd • 1 preiwit, in ringen • 300 g erwtjes (diepvries) • 100 ml room • 800 ml kippenbouillon • peper en zout • ½ kl gedroogde tijm • 60 g boter
RODE POON
met gegrilde pompoen en pittig amandelkorstje
35 MINUTEN
4 PERSONEN
ode poon is de perfecte herfstvis. Het is een vis met zachte en zoete smaak die R perfect tot zijn recht komt in dit eenvoudige recept. INGREDIËNTEN 600 g rode poon, filet met vel • 1 kleine pompoen • 1 teentje knoflook • 2 el gehakte eterselie • 2 el broodkruim • 2 el amandelschilfers • 2 el olijfolie • peper en zout • p boter en olijfolie, om te bakken • 100 g rucola BEREIDING
1. Snijd de pompoen in plakjes, verwijder de zaden, maar laat de schil eraan. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat.
2. Maak een mengeling van de gehakte peterselie, gesnipperd teentje knoflook, het
broodkruim en de amandelschilfers, roer er de olijfolie door en breng verder op smaak met peper en zout. Strooi deze crumble over de pompoen en zet gedurende 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
3. Dep ondertussen de rode poonfilets goed droog. Bak ze krokant in wat boter en olijf-
olie, eerst op de velkant. Draai na 3 minuten om en bak ook de andere kant. Kruid dan pas met peper en zout.
4. Spoel de rucola. Leg de vis en de plakjes pompoen op de borden en werk af met de rucola. Lekker met puree.
BEREIDING
1. Neem een stoofpot en smelt er de helft van de boter in. Fruit er de gesnipperde ui
en de prei in. Voeg de erwtjes toe en roerbak tot alles glazig gestoofd is, kruid met peper, zout en de tijm. Blus met de bouillon en breng aan de kook. Zet het vuur zachter eens het kookt en laat onder deksel 25 minuten stoven.
2. Verwarm de oven voor op 150°C. Leg de plakjes gerookte ham op een bakplaat
bedekt met bakpapier. Zet ze ongeveer 15 minuten in de oven, tot de ham krokant gedroogd is.
3. Mix de soep fijn, voeg de helft van de room toe, maar laat niet meer koken. Doe
de rest van de room in een maatbeker. Bak de sint-jakobsvruchten in de rest van de boter aan elke kant ongeveer 1,5 minuut tot ze mooi kleuren maar binnenin nog wat glazig zijn. Kruid met peper en zout.
4. Verdeel de soep over borden, leg in elk bord twee gebakken sint-jakobsvruchten en een reepje gedroogde ham. Schuim met een staafmixer de room tot luchtige belletjes en lepel wat van het schuim in de borden.
Vers opgevist in de winter
SEIZOENS VISSEN
3 HEERLIJKE RECEPTEN