HONDSHAAI — ROG — RODE POON
Lentesoep met
GEBAKKEN HONDSHAAI
40 MINUTEN
4 PERSONEN
De hondshaai smaakt uitzonderlijk lekker en kan op verschillende manieren bereid worden. Een soepje van hondshaai is dan ook het perfecte gerechtje om de lente in huis te halen. Licht en gemakkelijk. INGREDIËNTEN
Crostini met sjalotdressing
EN ROGTARTAAR
30 MINUTEN
4 PERSONEN
L eve de lente. In het seizoen van langer wordende dagen en een waterig zonnetje, is een licht gerechtje met rog en sjalot een prima keuze. Dankzij de gelatineuze structuur is rog heerlijk in koude bereidingen, maar ook lauw, gebakken of gepocheerd is rog een streling voor de tong.
1 ui, fijngesnipperd • 200 g mix groene en witte asperges • 1 stengel selder • 1 stengel prei • 200 g bloemkoolroosjes • 4 radijsjes, in partjes • 120 g erwtjes • handvol basilicum • 2 lente-ui, in ringen • 1,2 l visbouillon • 350 g hondshaaifilet • bloem • boter • olijfolie • peper en zout BEREIDING
1. Schil de witte asperges en snijd de uiteinden weg. Hou de schillen van de witte asperges opzij.
2. Bak de ui in olijfolie glazig. Voeg de prei en selder toe en roerbak 5 minuten. INGREDIËNTEN 2 sjalotjes, fijngesnipperd • 2 el fijngehakte peterselie • 4 takjes tijm • 1 teentje knoflook • bakje tuinkers • 4 kerstomaatjes, in blokjes • 1 el zilveruitjes, gehalveerd • 2 blaadjes laurier • 2 gefileerde rogvleugels • 2 el witte peperbollen • scheutje witte wijnazijn • 1 tl honing • ½ tl mosterd • 1 ciabatta • 6 el olijfolie • peper en zout BEREIDING
1. Breng een grote pot water aan de kook. Voeg de witte peperbollen, de tijm en de
laurier toe. Kruid met zout. Laat even doorkoken. Leg de rogvleugels in het water en laat 10 minuten pocheren. Schep ze daarna uit het water, laat afkoelen en trek in reepjes.
2. Roer de olijfolie los met de witte wijnazijn, sjalotjes, honing, mosterd en peterselie.
Kruid met peper en zout. Meng de dressing, samen met de tomaatjes en zilveruitjes, door de vis.
3. Snijd de ciabatta in dunne sneetjes en rooster ze goudbruin in een broodrooster.
alveer het gepelde teentje look en wrijf ermee over de sneetjes brood. Druppel er H wat olijfolie over en schep er de rogtartaar op. Werk af met een plukje waterkers.
Voeg de aspergeschillen toe en laat ze nog 2 minuten meestoven. Blus met de visbouillon en breng aan de kook. Laat afgedekt op een zacht vuur 20 minuten sudderen.
3. Snijd de witte en groene asperges in stukken van 3 cm. Snijd de bloemkool in
roosjes. Zeef de bouillon en breng het vocht opnieuw aan de kook. Voeg de asperges, bloemkool, radijsjes en erwtjes toe. Laat 10 minuten op een zacht vuur sudderen. Proef en breng op smaak met peper en zout.
4. Snijd de vis in hapklare stukken. Kruid met peper en zout, wentel ze door wat bloem en bak ze in boter goudbruin en krokant.
5. Schep de soep in kommen, leg er de stukken gebakken hondshaai in en werk af met de lente-ui, blaadjes basilicum en een scheutje olijfolie.
Vers opgevist in de lente
SEIZOENS VISSEN
3 HEERLIJKE RECEPTEN