Vinske zvijezde br. 13

ZA ISTINSKE LJUBITELJE VINA BROJ 13 | GODINA III | SVIBANJ 2026.

OCJENJIVANJE VINA: ROSÉ VINSKA SORTA sauvignon blanc VINO NA VISOKOJ PETI Vesna Maraš BUSINESS I VINO Kako zaustaviti pad prodaje vina?

ISSN 3044-2109

#meridianaslavonica

UVODNIK

SADRŽAJ

8-17

Svibanj obilježava naše ocjenjivanje ružičastih vina – stoga Vam ih preporučujemo za guštanje cijeloga proljeća i ljeta. Aperitivno, uz jagode, uz sireve, uz laganu ili – jaču hranu, ovisi o intenzitetu mirisa i okusa. Popularnost roséa u Hrvatskoj je sve veća, iako neki („sommelieri“) vrlo površno naglašavaju da ih nema dobrih u Dalmaciji. Doista? Sjetimo se samo zadarskog zaleđa – grenachea, syraha, plavine. Plavac mali na Komarni donio nam je pjenušavog rosé pobjednika vinarije Rizman. Ima li dobrih roséa u Dalmaciji? O, da. A dotakli smo se i sauvignona. Pa opet netko (sommelier!) izjavi da nema dobrih sauvignona iza Kutjeva. Smije li dobar poznavatelj vina to reći? Koliko ih je kušao naslijepo, prohodao vinogradima, razgovarao s vinogradarima i vinarima? Imam sreće hodati često po vinogradima s Alenom Zadravcem, koji voli i zna sa sauvignonom. Pa nešto znam i ja. Ako vam ove teme nisu intrigantne (a sve su autorske, ne prepisujemo i ne koristimo AI), imamo i priče o pivu, maslinovu i bučinu ulju, o vinskom turizmu. Vrhunski stručnjaci i novinari pišu za vas sa strašću – stoga ne sumnjamo da uživate čitajući! Vrijeme je za – ružičasti broj!

IMPRESSUM Izdavač: Zlatne riječi jdoo, Mirogojska 21, Zagreb Glavna urednica: Marija Vukelić Lektor: Marko Kovačić Grafički urednik: Ivan Radić Urednik fotografije: Julio Frangen Suradnici: Franka Božičković Stiv Cinik Davor Šišmanović

36-38 39-40

41 18 20-27 TKO PIŠE............................................... 04-05 NAJAVE / DOGAĐAJI ..................................06 AKO STE PROPUSTILI, PROČITAJTE ..... 07-08 IN MEMORIAM ALEN BIBIĆ.......................09 OCJENJIVANJE RUŽIČASTIH VINA ........ 10-19 FRANCUSKI I VINO....................................20 IZBOR SOMMELIERA ................................ 21 SORTA SAUVIGNON BLANC................... 22-29 ZADARSKO VINSKO PERO......................30-31 PRIČE IZ ISTRE I OKOLICE.........................32 BUSINESS I VINO.......................................33 MALI VINSKI LEKSIKON............................34 PREPORUKA VINSKI BAR...........................35 POZDRAV IZ MAKEDONIJE........................36 VINO NA VISOKOJ PETI ........................ 38-40 POZDRAV IZ CRNE GORE.......................41-42 VINO I KNJIGA...........................................43 VINO I TURIZAM................................... 44-45 PREPORUKA BUČINO ULJE........................46 VINO I SIR.................................................. 47 MASLINE I MASLINARENJE.................. 48-49 IZ PIVNICE.............................................50-51 VINSKI STRIP.............................................52

42-43

3

NIJE NA PRODAJU

TKO PIŠE?

MANUELA PLOHL vinska stručnjakinja

ANJA NOVOSELIĆ ocjenjivačica maslinovih ulja

EMIL PERDEC sommelier

GORAN GAZDEK novinar

Po završetku sve tri razine vinske eduakcije WSET u Hrvatskoj, diplomantica je na Weinakademie Österreich u Austriji. Od 2020. godine WSET predavačica na Wine Academy Croatia. Vinska kolumnistica pri Zadarskom listu i osnivačica udruge Vinum. Nosi počasnu titulu Vinske dame u Ordo Equestris Vini Europae gdje je dugogodišnja članica.

Dr.sc. prehrambene tehnologije i stručnjakinja u području maslinovih ulja. Voditeljica kontrole kvalitete u proizvodnji na OPG-u Chiavalon u Vodnjanu. Službena senzorska ocjenjivačica maslinovog ulja pri Ministarstvu poljoprivrede RH. Ocjenjivačica u Panelu za senzorno ispitivanje maslinovog ulja pri Institutu za poljoprivredu i turizam u Poreču.

Emil Perdec, sommelier s bogatim iskustvom rada u kultnim istarskim restoranima Valsabbion i Zigante, sa suprugom Karin vodio je Wine bar Tinja u Puli. Karijeru u hotelskim kućama gradio je u Maistri gdje je postavio visoke somelijerske standarde, a danas obnaša dužnost direktora HiP-a u Plavoj laguni. Dugogodišnji je povjerenik HSK za Istru, a hobi mu je vinsko novinarstvo.

Novinar (Radio Daruvar, Glas Slavonije i Bjelovarski list gdje je bio i glavni urednik). Surađivao s brojnim dnevnim i tjednim listovima i revijama. Danas je slobodnjak, vlasnik i urednik portala Virovitica. net. Osnivač i jedan od urednika portala za kulturu piva (Pivnica.net) koji 18 godina svakodnevno donosi sadržaje o pivu. Direktor je Fra Ma Fu festivala – festivala reportaže i reportera.

BRUNO GABERŠEK vinski sudac

MIQUEL HUDIN vinski pisac

BETTY KOSTER stručnjakinja za sireve

MIRJANA MAKSIMOVIĆ vinska stručnjakinja

Diplomirao tehnologiju vina na Biotehničkom fakultetu Sveučilišta u Ljubljani. Međunarodni degustator i vinski pisac. Radio za udrugu obiteljskih vinarija Slovenije, freelance savjetnik (na području vinskih etiketa i zakonodavstva), radio inspekcije za vinarstvo, marketing za nove vinske marke. Redovno predaje zakonodavstvo vinarstva za sommeliere. Strast su mu pjenušci i vina izvornih sorti vinove loze.

Vinski sudac i pisac, podrijetlom iz Kalifornije (i Hrvatske). Živi u Kataloniji, u Španjolskoj. Vinsku karijeru počeo u dolini Nape, napisao seriju knjiga o vinu Vinologue (2008.), a zatim pokrenuo internetsku stranicu Hudin. com (2010.). Dobio nagradu Wine & Innovation Award (2020). Fortnum & Mason Awards proglasile su ga najboljim vinskim piscem (2017.). Dobitnik nagrade Geoffrey Roberts (2016.).

Potječe iz 2. generacije sirara u Nizozemskoj. Napisala pet knjiga u proteklih 25 godina, a najpoznatiji su naslovi Passie voor Kaas, 500 favoriete kazen, Hollandse kaas (Strast za sirom, 500 omiljenih sireva, Nizozemski sirevi). Godine 1989. sa suprugom Martinom pokrenula je L’Amuse, butiknu prodavaonicu sireva u Haarlemu. Danas oni putuju svijetom podučavajući sparivanje sireva, ali rade i dalje u svojoj prodavaonici.

Predsjednica je udruge Žene i vino Srbija. Rođena u Somboru, gradu u kojem žene od davnina vino piju, ne i prave, čini se nekako Božjom voljom predodređena za posao kojim se bavi. Zaljubljenica u putovanja, turistima diljem svijeta predstavlja vina i kulturu Balkana pa nije čudno što je vinski turizam i tema njezine doktorske disertacije u nastajanju. O vinu piše, ocjenjuje ga, pije i uživa.

4 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

TKO PIŠE?

Ljetni broj u pripremi (Digitalno i tiskano izdanje)

IVA-ANTONIA CIRIMOTIĆ univ. mag. ing. agr. Diplomirala na Agronomskom fakultetu, a stručnost je usmjerila na vinogradarstvo i vinarstvo. Praktična iskustva stekla je u laboratoriju za ishranu bilja, laboratoriju za grožđe, mošt i vino i radeći kao student na Ministarstvu poljoprivrede. Motivirana za daljnji razvoj u struci, trenutno putuje svijetom i prikuplja dragocjena iskustva.

SANJA VLADOVIĆ certificirana kušačica čokolade IICCT Level 2

Ljetno ocjenjivanje vina

Marketinška stručnjakinja koja u slobodno vrijeme istražuje specialty čokolade i kakaovce kontroliranog podrijetla te organizira vođene degustacije, radionice i treninge o čokoladi i kakau za profesionalce i širu javnost. Sa suprugom Stivom Kahlinom vodi međunarodno nagrađivani brand TAMAN Artisan Chocolates.

MARIN MIHALJEVIĆ ŽULJ Izv. prof. dr. sc.

MILICA PLETVARSKA enologinja

Predaje na Agronomskom fakultetu Sveučilišta u Zagrebu, nositelj je tri modula iz područja jakih alkoholnih pića, glavni je destiler u obiteljskoj destileriji Lynx Craft Distillery. Od 2014. certificirani senzorni ocjenjivač vina i voćnih vina u RH. 2014. godine završava tečaj senzornog ocjenjivanja jakih alkoholnih pića u Austriji (World-Spirits Academy, Bad Kleinkirchheim). Napisao knjigu „Voćne rakije, likeri i travarice“, autor tridesetak znanstvenih i stručnih radova.

Magistrica znanosti na Institutu za vinogradarstvo i vinarstvo u Skopju. Diplomirala na Sveučilištu tehnologije i vinogradarstva u Bugarskoj. Ima 20 godina iskustva kao vinarka, voditeljica kontrole kvalitete i direktorica proizvodnje u vinarijama ViniSliven, Bugarska; Tikveš i Skovin, Makedonija. Predstavlja makedonska vina na međunarodnim izložbama (Londonski sajam vina, ProWine, Vinitaly). Bila je međunarodni vinski sudac (AWC, The BIWC).

Broj 14 Godina III Srpanj 2026. 5

NAJAVE / DOGAĐAJI

Graševina Night Garden Više: Graševina Night Garden Datum: 29. svibnja 19:00 Lokacija: atrij Dvorca Kutjevo Vinatlon 2026. Više: Vinatlon Datum: 29. i 30. svibnja Lokacija: Baranja Festival traminca u Iloku Više: Festival Traminca Datum: 29. i 30. svibnja Lokacija: Ilok Pjenušavi doručak u vinogradu Više: Pjenušavi doručak u vinogradu Datum: 6. lipnja 10:00 Lokacija: vinarija Pavlomir, Novi Vinodolski Zalazak u vinogradu Meridiana Slavonica Više: Zalazak u vinogradu Datum: 12. lipnja 15:00 Lokacija: Stupnički dvori, Brodski Stupnik

6 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

Vinski grad - Zagreb Više: Vinski grad Zagreb Datum: 13. do 27. lipnja Lokacija: Trg Franje Tuđmana, Zagreb Douro & Porto Wine Festival Više: Douro & Porto Wine Festival Datum: 3. i 5. srpnja Lokacija: Porto Comercial de Cambres, Lamego, Portugal Pjenušavi doručak u vinogradu - Srijem Više: Pjenušavi doručak u vinogradu Datum: 4. srpnja 10:00 Lokacija: vinarija Papak Ilok, Radoš Gitara i vino Više: Guitar and Wine Datum: 11. srpnja 21:00 Lokacija: Podva 2. most, Vrboska, Hvar

AKO STE PROPUSTILI, PROČITAJTE

VINISTRA u 32. izdanju U dvorani Žatika održana je 32. Vinistra u razdoblju od 8. do 10.svibnja. Na dosad najmodernijem izdanju te prestižne vinske manifestacije okupilo se više od 130 izlagača vinare te sommeliere, chefove, distributere, ugostitelje i ljubitelje vina iz Hrvatske i inozemstva. U znaku malvazije i terana, Vinistra je još jednom pokazala zašto je jedna od najvažnijih vinskih pozornica regije. Ovogodišnje izdanje jasno je okrenuto budućnosti, a jedan od najzanimljivijih trenutaka bilo je predstavljanje projekta Gen V – nove generacije mladih istarskih vinara koji postupno preuzimaju obiteljske vinarije i donose suvremeni pogled na istarsko vinarstvo. “Ideja o Gen V rođena je prošle godine, a cilj nam je bio okupiti mlađu generaciju ljudi iz vinarstva, one koji aktivno rade u obiteljskim podrumima i žele stvarati novu vinsku priču Istre”, istaknula je Gianna Kozlović, predsjednica najnovijeg ogranka Vinistre. Tako su posjetitelji prvi put imali priliku kušati

autorska vina mladih vinara koja nisu bila dostupna na standardnim izlagačkim mjestima. Predstavili su se Gianna Kozlović, Marko Rossi, Pier Licul iz vinarije Fuhtar, Tim Whitfield iz vinarije Clai, Dominik Anđelini, Lari Juričić, Matteo Poletti,

Kevin Mušković iz vinarije DeFratta, Katarina Benazić, Sanjin Pilato, Lucija Deklić i Sajmon Valent. Saznaj više

Merlo De Graia

JUBILARNO 25. URBANOVO Urbanovo 2026. svečano je otvoreno u petak, 15. svibnja čime je Štrigova ponovno postala središte hrvatske vinske scene. Jubilarno 25. izdanje manifestacije koja već četvrt stoljeća okuplja vinare, ljubitelje vina i enogastronomije iz Hrvatske i regije još jednom je potvrdilo status jednog

od najvažnijih vinskih festivala u zemlji. Od lokalne vinske priče Urbanovo je tijekom godina izraslo u respektabilnu manifestaciju prepoznatljivu po vrhunskoj organizaciji, promociji međimurskih vina i snažnoj povezanosti s identitetom Međimurja. Tijekom svečanosti

dodijeljena su i šampionska odličja 10. Međunarodnog ocjenjivanja vina Štrigova 2026., kao i posebna nagrada “Franjo Lebar“ za najbolje ocijenjeni Sauvignon vinu Sauvignon Character 2025. iz Vinarija St. Jerome. Saznaj više

Urbanovo

7

AKO STE PROPUSTILI, PROČITAJTE

32. ocjenjivanje vina MoslaVina 2026 Ocjenjivanje vina MoslaVina 2026., jedna je od najvećih vinskih manifestacija kontinentalne Hrvatske, koja je ove godine okupila rekordan broj uzoraka (217), među kojima se posebno istaknula autohtona sorta Škrlet s ukupno 66 uzorka u različitim

stilistikama, od svježih vina i odležanih etiketa do pjenušaca i macerata. Uz 10 pjenušaca i 10 macerata, posebno se ističe podatak da je na ocjenjivanju bilo zastupljeno čak 20 autohtonih hrvatskih sorti vina, što Festival vina MoslaVina sve snažnije pozicionira

kao važnu platformu za očuvanje i promociju hrvatske vinske baštine. Prvi put u povijesti manifestacije ukupni šampion izložbe postao je upravo odležani škrlet, i to vino Vinarije Košutić. Festival vina MoslaVina održat će se 22. i 23. Svibnja.

FRANCUSKI I VINO I SIREVI - Alzas! Već je nekoliko vinskih radionica održano u simpatičnom lokalu “Konceptu Mlinček” u Zagrebu, s temom sljubljivanja francuskih vina i sireva u suradnji s popularnim zagrebačkim gastro trgovinom Voilà Francuske delicije (čija je vlasnica Dora Zane). Autorica i voditeljica poznatog edukativnog projekta, online tečaja i radionica “Francuski i vino“ je Marija Vukelić, profesorica francuskog i talijanskog jezika i književnosti te vinska stručnjakinja. Taj jedinstveni koncept, pokrenut 2016. radionicama uživo, preusmjeren je 2021. na online inačicu, u obliku višemjesečnog online tečaja na platformi Zoom, koji se tradicionalno održava od studenog do travnja. Od ožujka 2026. jedanput mjesečno tematske radionice u Mlinčeku privlače sve više ljubitelja vina i - hedonizma, te su zanimljive i profesionalcima (sommelierima, ugostiteljima i vinarima). Na radionicama se uz kušanje vina i sireva nauči i poneka francuska

riječ. Na kušanju alzaških vina spojeni su Crémant i Brie de Meaux, Pinot Blanc uz mladi kozji (chèvre), Pinot Gris polusuhi, uz Comté (18+ mjeseci zrenja); Riesling, suhi uz Ossau Iraty (ovčji sir) i Comté 24; Gewurztraminer, poluslatki: plavi sir

BLEU D’AUVERGNE & foie gras kao iznenađenje. Informacije o terminima i rezervacijama možete pratiti izravno na službenoj stranici Marija Vukelić Francuski i vino ili putem društvenih mreža trgovine Voilà.

Julio Frangen

VISLANDER predstavio ljetna vina Zagrebu U Zagrebu je u utorak, 19. svibnja 2026. održano kušanje Visladerovih vina za nadolazeću ljetnu sezonu, a protagonisti su bila svježa i elegantna vina, idealna za tople mjesece. Degustacija je započela pjenušavim vinima rađenima klasičnom metodom iz 2022. godine: Komiška bonda (cuvée kuča 80%, uz dodatak vugave) ili Viško Bonda Rosé – kombinacija kuča i plavca malog. Ugodne su svježine, citrusnih nota. Slijedile su vugave: Vugava Classic (2024) svježa, voćna, dobra uz predjela; Vugava Premier (2024), 8 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

mirisa zrelog voća i mediteranskog bilja, sočna, puna; prija uz tatarski odrezak ili teleće pečenje, preporučio je moderator prezentacije Tomo Jakopović. Vislander Roséi prikazani su u odležanoj varijanti (atipičnoj za ljubitelje roséa): 2024 i 2020. Rađeni s posebnom pažnjom, kratkom hladnom maceracijom plavca malog), roséi donose nježne arome crvenog bobičastog voća i nara, kad su mladi; a kad su odležani, pokazuju da se mogu spariti uz moćnija jela i da plavac može lijepo odležati i u ružičastim

nijansama. Plavac mali ponuđen je s dva položaja, Vošćice i Ljubišća, oba iz 2019., odležani u manjim (225) i većim bačvama (500) – pokazujući svaki karakteristike svojega terroira koji se vidi u nijansama. Oba, su ipak, lijepa i pitka – kako i priliči viškim plavcima, čije desecima godina stare loze uvijek nađu put dubokim korijenjem do vode i prežive i najveće vrućine. Plavci su tamni, voćni i moćni! Ne preporučujemo ih piti tijekom vrelih dana, ali navečer uz plavu ribu na roštilju, prijat će odlično! Saznaj više

IN MEMORIAM: Alen Bibić

Smrt Alena Bibića, u 53. godini života, snažno je odjeknula hrvatskom vinskom scenom. Odlaskom vinara iz Plastova pokraj Skradina, vlasnika vinarije Bibich, zatvara se jedno važno poglavlje suvremenog dalmatinskog i hrvatskog vinarstva.

odlaze. Sjede za šankom, čekaju. Na kraju sommelier, pomalo iznerviran njihovom upornošću, pristaje kušati vino. Ostalo je povijest – početak izvoza “preko bare” i potvrda da se upornost,

IN MEMORIAM: ALEN BIBIĆ

Pripremio: Julio Frangen bili su jednako važni kao i njegova vina. Bio je ambasador Dalmacije, ali i suvremenog hrvatskog vinarstva u cjelini. Njegova vina redovito su dobivala visoke međunarodne ocjene,

Po struci profesor hrvatskog jezika i književnosti, Bibić je bio mnogo više od vinara – bio je autor, interpret i vizionar vlastitog terroira. Njegova vina nisu bila tek proizvod, nego priča, identitet i stav. U njima se očitovala njegova osobnost, često opisana kao snažna, karizmatična i neponovljiva. Nakon Domovinskog rata zajedno sa suprugom Vesnom vraća se na devastirano obiteljsko imanje u Plastovu. Vinogradi su bili zapušteni, podrum razrušen, ali ideja jasna: početi iznova. Strpljivo, uporno, gotovo asketski – “dan za danom”, kako je sam znao reći. Tada je počela gradnja: Bibić nije gradio samo vinariju – gradio je kontinuitet. Istražujući obiteljsku povijest, pronašao je grb iz 15. stoljeća te dokumentirao da su njegovi preci potekli s područja Promine i Nečven grad, gdje su se generacijama bavili vinogradarstvom. Prvi veliki iskorak dogodio se s vinom Debit – sortom koja je zahvaljujući Bibiću doživjela renesansu i međunarodnu afirmaciju. Upravo je “Debit Debit” postao njegov zaštitni znak, vino koje je otvorilo vrata svjetskim tržištima. Ubrzo su uslijedili i drugi projekti, temeljeni na autohtonim sortama poput lasine, plavine i babića. Bibić je bio među pionirima koji su te sorte izvukli iz anonimnosti i pozicionirali ih kao relevantne u globalnom kontekstu. Jedna od najpoznatijih epizoda iz njegove karijere gotovo je filmska. S nekoliko boca vina u koferima i bez znanja engleskog jezika, odlazi u New York. Ulaze u restoran na Manhattanu – odbijeni su. No, ne

Foto: Privatna arhiva

vizija i vjera u vlastiti proizvod mogu pretvoriti u globalni uspjeh. Za mnoge vrijedi rečenica: tko nije upoznao Alena Bibića, nije upoznao svijet vina. Njegova energija, neposrednost i strast

no možda važnije od toga – stvarala su emociju i ostavljala trag. Njegov prerani odlazak nije samo gubitak za obitelj i prijatelje, nego i za cijelu vinsku scenu Hrvatske.

9

OCJENJIVANJE VINA

OCJENJIVANJE RUŽIČASTIH VINA

10 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

OCJENJIVANJE VINA

11

OCJENJIVANJE VINA

Na ružičastom ocjenjivanju Vinskih zvijezda u zagrebačkom Botanistu pobijedio je Rizmanov pjenušac Rosé

Foto: Julio Frangen

VINSKE ZVIJEZDE

Legenda:

bodovna granica za odličja:

– pravilnik

O

cjenjivanje je pozivno – vinari se pozivaju na sudjelovanje ili se sami prijavljuju prateći objave na Facebook stranici. Ocjene nisu nikad sponzorirane, potpuno su neovisne. Ocjenjuje stručni žiri – enolozi, vinari, ugostitelji, sommelieri, vinski znalci, specijalizirani novinari. Ocjenjuje se metodom “OIV 100 bodova”, anonimno i naslijepo. Ne ocjenjuje se sorta ni

regija; o uzorcima se zna godina berbe, alkohol i kategorija prema ostatku šećera. Komisija zasjeda javno, u ugostiteljskim objektima, uz ocjene se kratko opišu vina. Javno se objavljuju zlatna i srebrna priznanja. Cijene vrijede na dan ocjenjivanja.

Ružičasto ocjenjivanje projekta Vinske zvijezde održano je u srijedu 29.4. u zagrebačkom restoranu Botanist. Šampion ocjenjivanja je Rizmanov pjenušac Rosé (2022) s 93,3 boda, istodobno pobjednik u kategoriji pjenušavih rosé vina. U kategoriji mirnih suhih vina pobijedio je Rosé Victoria vinarije Velebna (93); a u mirnim vinima s ostatkom šećera – Vitus Rosé Volovina crvena! (93)

Ukupni rezultati:

Ocjenjivala je stručna komisija, naslijepo, metodom OIV 100 bodova: prof. Zvjezdana Marković, cert. ocjenjivačica vina (Agronomski fakultet), Jana Košćec (somelijerka HSK 3, Zagreb), Josip Orišković (sommelier, HSK 3, Opatija), Marija Vukelić, prof., WSET 2, voditeljica ocjenjivanja i urednica istoimenog časopisa Vinske zvijezde

12 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

Info: vinskezvijezde@gmail.com PR: Zlatne riječi, 098 277301

Pjenušava vina: Zlato: Rosé Brut Rizman (93), Rosé Brut Kopjar (90), Rosé Brut Enosophia(91) Srebro: Degarra Rosé Brut(89), Tilia Rosé Brut Nature (89) Mirna suha vina: Zlato: Rosé Victoria Velebna (93), Riviera Barun (92), Haloze Rosé Familia Estate (90), Casanova Rosé Tilia (90), Roze Sorella 2024 (90), Rosé Bastian (90), Grozdanović Rosé (91), Rosé Slamić (92), Rosé Matarouge (90), Rosalia Iuris (91) Srebro: Rosé Degarra (88), Rosé Rosula Rizman (88) Mirna s ostatkom šećera (polusuha, poluslatka) Zlato: Rosé Kopjar (90), Rosé Vitus Volovina crvena (93), Rosé Tia Philipecz (90) Srebro: Jaswin Minerva (88)

srebro *** od 85 do 89,9 bodova zlato **** od 90 do 94,9 bodova veliko zlato ***** od 95 do 98,9 bodova velika zvijezda od 99 do 100 bodova

OCJENJIVANJE VINA

Jana Košćec

Josip Orišković

Marija Vukelić

Zvjezdana Marković

Nakon ocjenjivanja komisija je objedovala finu goveđu juhu i fantastičnog kozlića pečenog s krumpirom i povrćem, specijalitet proljeća u restoranu Botanist.

GDJE SMO OCJENJIVALI? Zagrebački restoran Botanist nalazi se na Remetinečkoj cesti 101 i poznat je po velikom dvorištu i bajkovito uređenom vrtu te slovi kao predivna gastro oaza koja spaja tradicionalnu kontinentalno-mediteransku kuhinju s moderno uređenim ambijentom. Kuhinja se temelji na okusima i teksturama, koji asociraju na djetinjstvo, pripremljenim od namirnica domaćih proizvođača. Za doručak i „brunch“ nude se klasici poput jaja Benedict, omleta, američkih palačinki te zdravijih opcija kao što je chia puding. Često se priređuju i Dani svježe ribe. Od četvrtka do subote restoran nudi svježu morsku ribu (oradu, brancin, pagar, romb), riblju juhu, brudet i salatu od hobotnice. Mnogima je omiljen kolač od maka s bijelom čokoladom i malinama te kolač od datulja s karamelom. Subotom navečer često se organiziraju večere uz akustičnu glazbu, a od obiteljskih sadržaja nedjeljom se organizira Kids brunch. Saznaj više

13

OCJENJIVANJE VINA

Pjenušava vina

Kupi!

93 Rosé Brut, 2022 Rizman Klek Srednja i južna Dalmacija, Dalmacija Opis: fini mjehurići, herbalno na mirisu, na okusu trajno, elegantno, skladno Gastro preporuka: aperitiv, kremasti rižoto, blini s kavijarom Alkohol: 12,00% Cijena: 25,00€

Kupi!

91

Kupi!

90

Rosé Brut, 2025 Enosophia

Rosé Brut Nature, 2023 Kopjar

Feričanci Slavonija, Slavonija i hrvatsko Podunavlje

Novi Marof Zagorje, Bregovita Hrvatska

Opis: aperitivno, aroma sočnih malina i jagoda, svježe, lepršavo vino

Opis: brojni, sitni mekani mjehurići. herbalne arome, mineralno, trajno

Gastro preporuka: aperitiv, riblji prutići, lagani ljetni deserti

Gastro preporuka: roast beef sa skutom, beef bruschetta s metvicom i senfom

Alkohol: 12,00% Cijena: 8,00€

14 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

Alkohol: 12,00% Cijena: 17,50€

OCJENJIVANJE VINA

Kupi!

89

Mirna vina

Perla Degarra brut, 2022 Degarra Zadar Sjeverna Dalmacija, Dalmacija Opis: mnoštvo mjehurića, bobičasto voće na mirisu, herbalno, puno tijelo; gastro vino Gastro preporuka: aperitiv, jagode i skuta, namaz od čvaraka na bijelom kruhu Alkohol: 12,00% Cijena: 18,50€

Kupi!

93

Kupi!

92

Rosé Victoria, 2025 Velebna

Riviera, 2025 Barun

Poličnik Sjeverna Dalmacija, Dalmacija

Krašić Plešivica, Središnja bregovita Hrvatska

Opis: aroma marakuje, herbalno, toplo, puno tijelo, trajno Gastro preporuka: tost s topljenim sirom, carbonara, teletina na žaru s heljdom i povrćem Alkohol: 12,00% Cijena: 16,00€

Opis: svježe, arome jagode, maline i kupine, meko, slasno, profinjeno Gastro preporuka: carpaccio od cikle s ricottom i mentom ili kaduljom, pastrva uz krumpir salatu Alkohol: 11,50% Cijena: 15,00€

15

OCJENJIVANJE VINA

Kupi!

92

Kupi!

90

Rosé, 2024 Slamić

Rosé, 2025 Grozdanović

Tisno Sjeverna Dalmacija, Dalmacija

Oriovac Slavonija, Slavonija i hrvatsko Podunavlje

Opis: voćno, herbalno, mineralno, strukturirano, trajno

Opis: losos boja, miris jagode, note herbalnosti, skladno, trajno

Gastro preporuka: mladi sir i maline s laticama ruže, dimljena slavonska šunka, pečeni kozlić

Gastro preporuka: jagode i skuta s maslinovim uljem, losos na žaru i povrće Julienne

Alkohol: 12,60% Cijena: 8,90€

Alkohol: 12,00% Cijena: 7,50€

Kupi!

91

Kupi!

90

Rosalia, 2025 Iuris

Rosé, 2025 Bastian

Erdut Podunavlje, Slavonija i hrvatsko Podunavlje

Buje Zapadna Istra, Hrvatska Istra i Kvarner

Opis: voćno, ukusno, skladno, karakterno

Opis: nježna boja, aroma lubenice i mente, sočno, mekano, lepršavo

Gastro preporuka: tuna steak, buzara od dagnji na bijelom vinu

Gastro preporuka: tost s topljenom gaudom, rižoto s kruškom, pašteta od čvaraka

Alkohol: 12,00% Cijena: 8,90€

16 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

Alkohol: 12,00% Cijena: 14,98€

OCJENJIVANJE VINA

Kupi!

90

Kupi!

Haloze Rosé, 2025 Familija Estate

Casanova Rosé, 2025 Tilia

Cirkulane Štajerska Slovenija, Slovenija

Dobravlje Vipavska dolina, Slovenija

Opis: provansalska boja, arome maline i sušene brusnice, svježe, pitko, lagano,

Opis: živa boja trešnje, voćno, herbalno, slasno i fino

Gastro preporuka: Jakobove kapice na žaru s maslinovim uljem, soli i limunom, mortadela u toplom kruhu

Gastro preporuka: carpaccio od jadranske oborite ribe marinirane u maslinovom ulju i limunovom soku

Alkohol: 12,50% Cijena: 15,00€

Kupi!

90

90

Alkohol: 13,00% Cijena: 10,20€

Kupi!

90

Roze Sorella, 2024 Milinović

Rosé Matarouge, 2025 Enosophia

Trpanj Srednja i južna Dalmacija, Dalmacija

Feričanci Slavonija, Slavonija i Hrvatsko Podunavlje

Opis: bakrena boja, aroma mente, herbalno, mineralno, fino, trajno Gastro preporuka: krvavica, trgana svinjetina (pulled pork) i batat Alkohol: 12,60% Cijena: 12,50€

Opis: miris jagode i lubenice, svježe, egzotično, ukusno Gastro preporuka: mladi kozji sir na grillu sa džemom od brusnice, romb na žaru, školjke Alkohol: 12,00% Cijena: 8,60€

17

OCJENJIVANJE VINA

Kupi!

88

Kupi!

88

Rosé Degarra, 2025 Degarra

Rusula, 2025 Rizman

Zadar Sjeverna Dalmacija, Dalmacija

Klek Srednja i južna Dalmacija, Dalmacija

Opis: boja lososa, miris jagode, skladno, trajno

Opis: herbalno, voćno, skladno, elegantno

Gastro preporuka: pastrva, šunka u kruhu, teleće pečenje i salata na bazi rotkvica s kopar dressingom

Gastro preporuka: losos s kuhanim krumpirom i matovilcem, sočan romb s povrćem na grillu

Alkohol: 13,00% Cijena: 13,50€

Vina s

ostatkom šećera

Alkohol: 12,00% Cijena: 13,50€

Kupi!

93 Volovina crvena, 2025 Vitus Sveti Križ Začretje Zagorje-Međimurje, Središnja bregovita Hrvatska Opis: voćno, sočno, harmonično, trajno, autentično Gastro preporuka: teleća koljenica, krostata s jagodama i krem nadjevom od vanilije Alkohol: 13,00% Cijena: 8,99€

18 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

OCJENJIVANJE VINA

Kupi!

90

Kupi!

90

Rosé, 2025 Kopjar

Rosé Tia, 2025 Philipecz

Novi Marof Zagorje-Međimurje, Središnja bregovita Hrvatska

Samobor Plešivica, Središnja bregovita Hrvatska

Opis: nježna boja, voćno, sočno, skladno, trajno, gastro-vino

Opis: boja trešnjinog soka, sočno, uravnoteženo, veselo

Gastro preporuka: škampi carpaccio, živi škampi s emulzijom meda i limuna

Gastro preporuka: marinirani inćuni, pohani škampi, krostata s malinama

Alkohol: 11,00% Cijena: 11,00€

Alkohol: 11,60% Cijena: 14,00€

88 Jaswin Minerva, 2025 Jaswin Radoboj Zagorje-Međimurje, Središnja bregovita Hrvatska Opis: mekano, skladno, voćno vino Gastro preporuka: ljetna jela, salate, jagode s tučenim vrhnjem, Pavlova torta Alkohol: 11,50% Cijena: 10,00€

19

FRANCUSKI I VINO

Koje francusko vino piti uz jagode? Pripremila: FB

Kraljicu proljetnog voća, jagodu, nije lako spariti s vinom. Njena slatkoća i kiselost zahtijevaju precizan odabir, traže vino u kojem svježina i delikatnost imaju prednost nad snagom. Unatoč nevinom izgledu, jagoda lako zakomplicira proces sparivanja. Njena slatkoća, čak i kad je umjerena, destabilizira suha vina, dok kiselost može naglasiti tanine u crnim vinima. Imajući to na umu, treba izbjegavati snažna i strukturirana vina. Koje vino piti uz jagode? Pjenušava i rosé vina S jagodama gariguette ili jagodama mjesečarkama (Mara des Bois) posluženim samostalno, cilj je sačuvati živost voća, ali tako da se ne preglasa. U takvoj bi kombinaciji izvrsno prijao, brut Crémant de Loire, poput onih iz Domaine LangloisChâteaua, zahvaljujući svojoj napetosti i finoći. Isto možemo reći i za Crémant de Bourgogne iz Bailly-Lapierrea, čiji fini mjehurići nadopunjuju voće a da ga ne zasjenjuju. Rosé vina također

nude ukusna sparivanja s jagodama, pod uvjetom da ostanu elegantna. Neki su od nepogrešivih izbora Côtes de Provence iz Domaine Tempier (rosé iz Bandola, strukturiraniji, ali i dalje precizan) ili rosé Château de Pibarnon koji, poslužen na oko 10°C, ističe note crvenog voća bez pretjerane slatkoće. Slatka vina i vrlo lagana crna vina Čim se jagode poprate šećerom ili vrhnjem, slatka su vina najbolja opcija za sparivanje. Muscat de Beaumesde-Venise, posebno onaj iz Domaine des Bernardins, uz jagode u slatkoj varijanti nudi poseban sklad: arome svježeg grožđa, izražene cvjetne note i dobro uravnoteženu slatkoću. Muscat d’Alsace iz Domaine Zind-Humbrecht

20 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

kasno se bere, ali uspijeva dostići uravnoteženu kiselost te također prekrasno funkcionira sa slatkim jagodama. Uz ovakve jagode slažu se i suptilnija slatka vina, poput Coteaux du Layon (npr. Domaine Huet), pod uvjetom da se odaberu berbe s minimumom plijesni botrytis, kako se ne bi nadjačalo voće. Što se tiče crnih vina, zadatak ostaje delikatan, ali ne i nemoguć. Cilj je apsolutna lakoća. Neke od opcija su Beaujolais od Marcela Lapierrea, poslužen lagano ohlađen, ili crna vina apelacije Sancerre, npr. Sancerre rouge du domaine Vacheron, čija umjerena voćnost može pratiti lagano zaslađene jagode. Idealne su karakteristike crnih vina za sparivanje s jagodama malo tanina, svježina i jasna voćnost.

IZBOR SOMMELIERA

Moje najdraže ružičasto vino je... Degarra rosé je moj nadraži dalmatinski rose iz nekoliko razloga: napravljen je od sorte plavina uz mali dodatak cabernet sauvignona. Zavodljivo je voćan na nosu, gdje se ističu arome poput jagode, maline i limunike. Iako se očekuje da nas ta voćnost vodi prema slatkoći, nakon prvog gutljaja ugodno nas iznenadi suh, mineralan završetak. Vino je suho, svježe, voćno i profinjeno, s istaknutom mineralnošću koja odražava zadarski terroir. Ono nam na nježan način otkriva potencijal sorte plavina kao pandana dalmatinskom pinot noiru. Kristina Jukić, sommelierka, Split

Iako dolazim iz sunčanog Hvara, otišao sam skroz do Kutjeva po rosé vino jer Galićev rosé godinama održava kvalitetu te svojom nježnom losos-ružičastom bojom izrazite bistrine daje onu notu Provanse. Galićev rosé spoj je cabernet sauvignona, merlota i pinot noira koji daju aromu maline i šumske jagode. U pozadini se osjete citrusne arome. Okusom je vrlo osvježavajućeg karaktera i mineralan. Niskog postotka alkohola, 11,5%, odličan je kao aperitiv u vrućim ljetnim danima koji su karakteristični za Hvar. Upravo sam zato izabrao ovaj rosé jer je izvrstan kao izbor za početak večere, što nam kažu i mnogi gosti restorana gdje radim godinama. Služimo ga uz hladna i topla predjela kao što su ceviche od brancina ili špageti s prnjavicama. Nikša Ćurin, sommelier, Hvar

O rosé vinima najčešće govorimo u proljeće, kad izlaze na tržište i kad pripremamo i degustiramo vina za ljetnu sezonu te za vinske karte. Moj ovogodišnji favorit je rosé kojeg sam nedavno probala na terasi Kostanjice s pogledom na jedinstveni Grožnjan - vino obitelji Zigante Rosé Vero 2025 od sorte teran. Vino je nježnog mirisa koji podsjeća na jagode, maline i trešnje, a na okusu je ugodne svježine i punog tijela. Moja preporuka za lagano jelo jest pizza ili tjestenina na bazi svježega umaka od rajčice. Gosti naše Enotece Istriane uživaju u ružičastim vinima za vrijeme toplih dana uz lagana ljetna jela i rado im ih nudimo. Alena Stuparić, sommelierka, Pula

21

VINSKA SORTA

SAUVIGNON BLANC (nježni) divljak koji osvaja i one koji se ne zaljube u njega “na prvu”! Pripremila: Marija Vukelić – Foto: Alen Zadravec

22 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

VINSKA SORTA

23

VINSKA SORTA / SAUVIGNON BLANC

Svibanj je mjesec sauvignona: međunarodni Sauvignon Blanc Day slavi se svakoga prvoga petka u svibnju kad ljubitelji ove sorte kušaju svoje omiljeno vino i objavljuju fotografije i dojmove na društvenim mrežama s oznakom #SauvBlancDay. Radionice povodom Dana sauvignona bijeloga održavala sam zadnjih nekoliko godina, pa ću izvući neke zaključke, krenuvši od francuske domovine preko Europe do aromatski prštećih zelenih novozelandskih. Sauvignon blanc je francuska sorta. Sauvignon blanc [sovinjo blan] podrijetlom je iz Francuske i jedna je od najstarijih sorti na svijetu. Karakteristična je za francuske vinorodne regije: dolinu rijeke Loire (odakle potječe) i Bordeaux, posebice za dio Entre-Deux-Mers gdje se u proizvodnji vina miješa sa sortama sémillon i muscadelle: u području Graves miješa se sa sortom sémillon stvarajući neka od najpoznatijih svjetskih slatkih desertnih botritiziranih vina Sauternes. Ime sorte dolazi od francuske riječi “sauve” (sauvage = divlji) zato što lišće sauvignona nalikuje na ono divlje vinove loze. Sauvignon blanc je velika svjetska sorta. Sauvignon blanc treća je najrasprostranjenija bijela svjetska sorta nakon sorti ugni blanc i chardonnay. Najviše se uzgaja u Francuskoj (trećina svjetske proizvodnje), ima ga i u drugim zemljama EU: sauvignoni tako dolaze iz Furlanije-Julijske krajine (svježi su i jače aromatični), iz austrijske Štajerske (svježi, aromatični, s mirisom bazge), iz slovenske Štajerske. Sredinom 19. st. sorta je prenesena u Čile, a 1880. prve su loze stigle u Kaliforniju, potom se proširio i po Južnoj Africi (gdje ga miješaju i sa chardonnayem), Australiji te Novom Zelandu, čiji su sauvignoni danas vrlo popularni s aromama južnog, egzotičnog voća. Prema nekim podatcima danas se sauvignon blanc na Zemlji prostire na oko 120 000 hektara

24 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

površine, od čega oko 50% u Europi, 17% na Novom Zelandu, 13% u Čileu, 10% u Južnoj Americi, 7% u SAD-u, 7% u Australiji. U Hrvatskoj, prema službenom podatku Vinogradarskog

registra (2025) sauvignon zauzima 319,81 ha površine: uzgaja se najviše na područjima Plešivice, Pokupja, Zagorja i Međimurja, Prigorja i Bilogore, u Moslavini, u Slavoniji i u Istri.

SAUVIGNON BLANC (HA) (izvor: APPRRR) Regija

SREDIŠNJA BREGOVITA HRVATSKA SLAVONIJA I HRVATSKO PODUNAVLJE

Ukupno (ha) 149,73 135,77

HRVATSKA ISTRA I KVARNER

27,00

Ukupno (ha)

319,81

DALMACIJA

7,31

VINSKA SORTA / SAUVIGNON BLANC

Sauvignon blanc - svjetska zvijezda Jeste li znali da su vina od sauvignon blanca među najprodavanijima na svijetu? Sorta sauvignon blanc ujedno je i jedna od najsađenijih, pa je se nerijetko može susresti u vinogradima imanja ili dvoraca. Prema istraživanju agencije Nielsen IQ objavljenom u ožujku 2024. godine, to je jedina vinska sorta koja je zabilježila rast prodaje (+6%) izvan kanala HoReCa (kafići, hoteli, restorani, barovi...) te rast posađenih količina (+2%) u odnosu na prethodnu godinu. Istraživanje ističe promet od 1.419 milijuna dolara od prodaje vina sauvignon blanc. Cabernet sauvignon, koji drži prvo mjesto, ostvaruje promet od 3.122

milijuna dolara. Pojedine države ulažu mnogo u suha bijela vina od sauvignon blanca. To je posebice slučaj s Novim Zelandom, koji je nedavno povećao prodaju zaliha u inozemstvu za 20% između 2022. i 2023. godine. Njemačka je također u deset godina povećala svoje površine zasađene sauvignon blancom za čak 177%! Prosječna cijena boce sauvignon blanca kreće se između 9 i 11 eura. Sauvignon bijeli u vinogradu Sauvignon bijeli je sorta vinove loze s kojom je komplicirano raditi jer je vrlo produktivna. Prilično je osjetljiva na bolesti, ali prije svega visoki prinosi u vinogradu mogu prilično brzo dovesti

do velikog razvodnjavanja okusa vina. Vinari iz châteaua u Bordeauxu, na primjer, znaju da moraju biti oprezni kako bi ograničili prinose, s ciljem stvaranja koncentriranijeg vina. Sauvignon blanc je aromatična sorta. Sauvignon blanc prepoznatljiv je po izrazitu mirisu koji podsjeća na pokošene cvjetne livade i po specifično gorkastom okusu (što podsjeća na kožicu agruma-grejpa i limuna). Osim travnatih nota, tipične su i povrtne (zelena paprika, šparoga, list rajčice), cvjetne (bazga); citrusne (limun, limeta); zeleno voće – ogrozd, te koštunjičavo – breskva, tropsko voće – marakuja. Nekima će se

Najvažniji svjetski proizvođači (2024) 1. Francuska 2. Novi Zeland 3. Čile 4. Kalifornija

RIJEČ STRUČNJAKA Sorta se prilično teško uzgaja jer je treba brati u više navrata s točno željenim parametrima. Da bi se dobilo vino u čaši, upravo onakvo kakvo želimo, treba diverzificirati berbu u nekoliko navrata, a to je naravno povezano s dobrom pripremom vinograda za sve što se u njemu želi postići. I klonska selekcija vrlo je važna... (različite podloge, klonovi). Važno je i da se radi sa DTS smjesama, specifičnima za svaku sortu i tip vina koji želimo. Zato volim sauvignon, jer ponajbolje reagira na te smjese, pogotovo na repice. (Alen Zadravec, tehnolog i konzultant)

25

VINSKA SORTA / SAUVIGNON BLANC

Sauvignon blanc uz jela Klasična su francuska kombinacija svježi kozji sir i mladi sauvignon blanc, a Talijani će ga poslužiti s mozzarellom. Kod toplih predjela izvrsno će se snaći uz rižoto sa šparogama ili tikvicama. Prija uz jela od morskih plodova, vole ga kamenice. Može se servirati i uz bijela mesa, uz bijelu ribu te uz egzotičnija – azijska jela u woku. Probajte ga uz pastrvu s limunom i komoračem; račićima na roštilju, raviolima od račića i korijandra, s tartarom od lososa... Kako biste u njemu u potpunosti uživali, kušajte ga iz posebne čaše za sauvignon blanc koju je, samo za njega, osmislila tvrtka Riedel. Saznaj više o sorti. odmah dopasti zbog tih zavodljivih herbalno-cvjetno-voćnih aroma, a nekima će se zbog intenziteta aroma te zbog senzacije zvane pipi de chat / pipi di gatto (urin mačke) nerijetko spominjane uz sauvignon - vino učiniti vulgarnim i odbojnim. Najpoznatije svjetske regije. Sauvignon blanc je globalna sorta. Uspješna je zbog svojih karakteristika – svježine i aromatičnosti koji se prije svega izražavaju fermentacijom u inoxu. Najbolji sauvignoni prepoznaju se zbog elegancije na nepcu i zbog nepogrešivih aroma. Najpoznatiji dolaze iz francuske doline Loire (Sancerre, Pouilly Fumé, ManetouSalon Cheverny, Touraine…), u bordoškom kraju živi u simbiozi sa sortom sémillon (Graves, Sauternes), poznati su austrijski sauvignoni iz Štajerske te iz talijanske pokrajine Trentino-Alto Adige, Friuli VeneziaGiulia (Colli Orientali). Ima ga u Čileu (Casablanca Valley), Južnoj Africi (Stellenbosch) Australiji (Adelaide Hills) i Novom Zelandu (Malborough, Nelson, Hawke’s Bay) – ondje je stekao planetarnu popularnost, vjerojatno najviše zahvaljujući Novozelanđanima koji su mu se predano posvetili kroz proizvodnju te kreirali svoj prepoznatljiv i dopadljiv stil – ali i kroz jaki marketing te vrlo prihvatljivu cijenu.

26 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

VINSKA SORTA / SAUVIGNON BLANC

Svjetsko ocjenjivanje sauvignona bijelog u Hrvatskoj

Na natjecanju Sauvignon Selection by CMB u Varaždinu koje je okupilo oko tisuću uzoraka iz čak 25 zemalja, hrvatski vinari ostvarili su odličan rezultat osvojivši ukupno 13 medalja, čime su dodatno učvrstili poziciju Hrvatske na svjetskoj vinskoj karti. Među ocijenjenima briljirala je vinarija Puhelek Purek osvojivši prestižnu Grand Gold medalju. Zlatnu medalju osvojili su: Vinarija Enosophia s vinom Nobleman 2025, Vinarija Kopjar s vinom Sauvignon Blanc Premium Kopjar 2023, Vinarija Kutjevo s vinom De Gotho Sauvignon 2025, Vina Franković s vinom Sauvignon 2025 te Vina Bedekovich s vinom Sauvignon Springtime Premium Eko 2025. Srebrnu medalju osvojili su: Tomaz s vinom Sauvignon Blanc Nostro 2025, Galić s vinom Sauvignon Blanc 2025, Lagradi s vinom Sauvignon Blanc 2024, Vinarija Kopjar s vinom Sauvignon Blanc 2025, Litterarii s vinom Sauvignon blanc 2023, Vina Vlahović s vinom Sauvignon 2025 te Ivančić vina s vinom Sauvignon Blanc 2024.

A što vi mislite o sauvignonima s istoka Lijepe naše ? Ima li dobrih sauvignona izvan hladnijih područja Hrvatske; izvan bregovite Hrvatske? Neki kažu da nema, a ja kažem da ima! Iako mislimo da je aromatski vrlo prepoznatljiv, katkad je teško definirati sortu sauvignon blanc ako vino kušamo na slijepo, budući da ne postoji (jedan) jedinstven okus. Mnogo ovisi o zrelosti grožđa, načinu na koji se obrađuje loza, o prinosima... No, terroir je taj koji uistinu stavlja pečat na starenje sauvignona. Zato ne donosimo naprečac krive zaključke i ne prenosimo ih drugima ako nismo prohodali vinogradima, razgovarali

s vinogradarima i – vidjeli kako se pomnim praćenjem, znanjem, iskustvom i strašću prema vinogradima stvaraju – odlični sauvignoni i na istoku Hrvatske. Prema podatku Vinogradarskog registra, 135,77 ha ima posađenog sauvignona u Slavoniji i hrvatskom Podunavlju (a u Bregovitoj samo malo više - 149,73), što znači da vinogradari i vinari Slavonije i Podunavlja znaju s njim, vole ga i paze. Aromatika nije izražena kao u Bregovitoj, ali taj istočni sauvignon ima svoju terroirsku dušu, svoju blagost, svoju zavodljivost na duge staze, a mineralnost i sočnost daju milijun razloga da ih se spaja s autentičnom gastronomijom hrvatskog istoka. Jeste li ga kušali? Jest li ga prepoznali? Ako jeste, vratit ćete mu se. I ja mu se stalno vraćam... (Marija Vukelić) 27

VINSKA SORTA / SAUVIGNON BLANC - PREPORUKA REDAKCIJE

Slavonija i hrvatsko Podunavlje Sauvignon blanc Limited Edition 2025 Josić Sauvignon Blanc elegantno je i svježe baranjsko vino izraženih sortnih aroma. Vino je žućkaste boje sa zelenkastim odsjajem, čisto. U mirisu dominiraju note pokošene trave, bazginog cvijeta i vinogradske breskve, uz nijanse zelene jabuke, limete i herbalnih tonova. Na nepcu je živahno, skladno i osvježavajuće, s lijepim kiselinama i ugodnim voćnim završetkom. Tijelo je srednje, ali ga krasi duga trajnost i iznimna pitkost. Vino se proizvodi u reduktivnim uvjetima fermentacije i dozrijeva u inox tankovima kako bi se sačuvala svježina i aromatika sorte. Najbolje pristaje uz riječnu ribu (npr. smuđa), šparoge, ražnjiće od piletine, rižoto, njoke i proljetna jela. Poslužuje se rashlađeno na oko 10 – 12 °C.

Kupi!

Sauvignon blanc Royal Hill 2025 Sauvignon Blanc Royall Hill odličan je primjerak erdutskog vinogorja, nastao od pažljivo odabranih francuskih klonova posađenih na južnim padinama iznad Dunava. Vino karakterizira izražena svježina i elegantna sortnost, uz vrlo čist i precizan aromatski profil. Na mirisu dominiraju note tropskog voća, limete i agruma, koje prate herbalne nijanse šparoga i limunske trave, dok završni dojam zaokružuje pikantna aroma bazge. Na nepcu je vino živahno i hrskavo, s izraženim, ali dobro balansiranim kiselinama koje mu daju svježinu i pitkost. Završetak je lagano slastan, dug i vrlo ugodan. Dobro se sljubljuje s proljetnim jelima poput rižota i tjestenina sa šparogama i artičokama, ali i s morskim plodovima, škampima, školjkama te mekim sirevima poput kozjeg sira, briea ili goude.

Kupi!

Sauvignon Vidim Krauthaker 2025 Sauvignon Vidim vinarije Krauthaker moderan je i elegantan sauvignon iz kutjevačkog vinogorja koji naglašava svježinu, voćnost i finu sortnu aromatiku. Vino je svijetložućkaste boje sa zelenkastim odsjajem, a u mirisu dominiraju note bijelog voća, cvijeća i blagih herbalnih tonova, uz decentne nijanse bazge i citrusa. Okusom je svježe i skladno, s uravnoteženim kiselinama te blagom, ugodnom gorčinom, karakterističnom za sortu. Okus je pun, zaokružen i dugotrajan, uz lepršav završetak koji sauvignonu daje dodatnu pitkost i gastronomsku širinu. Sauvignon Vidim odlično se sljubljuje s rižotima i tjesteninama sa šparogama, bijelim mesom peradi, telećim odrescima, školjkama na buzaru, škampima s roštilja, hobotnicom i jelima od morskih plodova.

Kupi! 28 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

VINSKA SORTA / SAUVIGNON BLANC - PREPORUKA REDAKCIJE

Središnja bregovita Hrvatska Sauvignon Vuglec 2025, Zagorje Sauvignon Vina Vuglec elegantno je, svježe i vrlo pitko vino koje lijepo interpretira zagorski stil sauvignona. Krasi ga nježna slamnato-žuta boja sa zelenkastim odsjajem, dok su na mirisu jasno izražene sortne arome svježe pokošene trave, zelene paprike i bazgovog cvijeta, uz decentne herbalne i cvjetne note. Vino je skladno i profinjeno, s lijepim balansom svježine i aromatike. Na okusu je živahno, osvježavajuće i skladno, naglašenih kiselina, a završetak je čist, voćan i mineralan. Svježina ga čini odličnim izborom za toplije dane i laganiju gastronomiju. Sauvignon Vuglec Breg odlično se sljubljuje s tikvicama, mladim sirevima, proljetnim rižotima, tjesteninama s povrćem, riječnom ribom. Preporučena je temperatura posluživanja 8 do 10 °C.

Kupi!

Sauvignon Bedekovich 2025, Prigorje Sauvignon Springtime Premium Eko osvojilo je zlato na nedavnom ocjenjivanju sauvignona, Vrhunsko vino dolazi s ekološki obrađivanih vinograda prigorskog kraja, na padinama iznad Bedenice. Intenzivnog je mirisa s notama limete, svježe pokošene trave, zelene paprike i bazge. Na nepcu je živahno, svježe i precizno, dodatno pokazuje i lijepu punoću te ozbiljnost kakvu rijetko nalazimo kod kontinentalnih sauvignona. Okus je dugotrajan, skladan i mineralan, s izraženim herbalnim i citrusnim notama te vrlo dobrim balansom svježine i tijela. Ekološki vinogradi na 200 do 400 m nm vjerno prenose specifičnosti Prigorja, a vino zadržava čiste primarne arome sorte. Odlično se sljubljuje sa svježim kozjim sirevima, rižotom sa šparogama, puricom s mlincima te lignjama s roštilja.

Kupi!

Sauvignon Blanc 2025 Organique, Moslavina Moslavački Sauvignon Blanc vinarije Organique, obitelji Crnojević iz Kutine – osvojio je zlatnu medalju na ovogodišnjem ocjenjivanju MoslaVina. Svijetložute je boje sa zelenkastim nijansama. Miris se otvara preko izraženih herbalnih nota pokošene trave i nježne bazge, do voćnih aroma ogrozda, i nešto citrusnih nota. Vrlo elegantan nos, ne prenapadan, ali prepoznatljiv „sovinjonski“. Na nepcu je suho, srednjeg tijela, sa živahnim kiselinama i slasti. Vrlo pitko, svježe, moderno i veselo vino! U toplim ljetnim večerima pijuckajte ga kao aperitiv, a sljubite uz lagana hladna predjela ili topla jela poput rižota s povrćem, tjestenine s plodovima mora ili jednostavno uz kozji mladi sir. Ime vinarije je Organique winery jer se svi nasadi obrađuju na ekološki način.

Kupi!

29

ZADARSKO VINSKO PERO

Nova svjetska vinska sila sauvignon blanca

Piše: Manuela Plohl

Kako Austrija osvaja svjetsku vinsku pozornicu Postoje vinske priče koje svi znamo napamet. To su one koje počinju u dolini Loire, među maglovitim jutrima i kredastim tlima Sancerrea i Pouilly-Fuméa, gdje je sauvignon blanc definirao sam sebe – strogo, mineralno, gotovo asketski elegantno. I druge, novije, glasnije, koje dolaze s drugog kraja svijeta, iz novozelanskog Marlborougha, gdje ista sorta eksplodira u čaši poput vatrometa tropskog voća i zelene paprike.

30 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

Foto: Österreich Wein Marketing GmbH

No između te dvije polutke – francuske profinjenosti i novozelandske ekspresije – danas se događa nešto mnogo zanimljivije. I paradoksalno, bliže nego što mislimo: u Austriji. Dugo percipirana kao zemlja bijelih vina visoke kiseline i tek korektne pitkosti, danas izrasta u jednu od najuzbudljivijih pozornica za sauvignon blanc u Europi. Ako je Loire škola elegancije, a Novi Zeland škola intenziteta, Austrija je – sve više – njihova sinteza.

U srcu te priče nalazi se Štajerska, regija koja se posljednjih godina prometnula u svojevrsni epicentar sorte. Njezine apelacije – Südsteiermark, Vulkanland Steiermark i Weststeiermark – nisu samo geografske odrednice, već različiti naglasci iste vinske rečenice. Tamo gdje Loire nudi kredastu preciznost, a Marlborough aromatsku eksploziju, štajerski sauvignon donosi slojevitost. Njegovi vinogradi, često dramatično strmi, ukorijenjeni su u raznolikim tlima – od vapnenca i

Foto: Österreich Wein Marketing GmbH

lapora do vulkanskih ostataka – što vinima daje dubinu i ravnotežu. Aromatski, austrijski sauvignoni hodaju po tankoj crti između zrelosti i svježine. Tu su note ogrozda i agruma, ali i suptilne nijanse bijele breskve. Biljni tonovi kopriva i šparoga prisutni su, ali ne u agresivnoj maniri. Nema one “zelene vike” kakvu pronalazimo u novozelandskim primjercima. Umjesto toga, sve djeluje zaokruženo i promišljeno. Klima igra ključnu ulogu. Topli, sunčani dani omogućuju grožđu da razvije punu aromatsku zrelost, dok hladne noći, spuštajući se s alpskih obronaka, čuvaju svježinu. Rezultat su vina koja imaju tijelo, ali i napetost. Teksturu, ali i energiju. I možda najvažnije – potencijal. Za razliku od mnogih sauvignona koji su stvoreni za trenutak, najbolji primjerci iz Štajerske imaju fenomenalnu

ZADARSKO VINSKO PERO

sposobnost razvoja. S vremenom dobivaju dimne, začinske i kremaste slojeve koji asociraju na velika vina, a ne samo na aromatične bijelce ljetnih terasa. Zato ne čudi da austrijski sauvignoni sve češće osvajaju međunarodna priznanja i ulaze u priče koje su donedavno bile rezervirane samo za Francusku. Danas ih se sve ozbiljnije uspoređuje upravo s loirskim klasicima – i to ne kao alternativu, već kao ravnopravne sugovornike. Klimatske promjene donose možda i najzanimljiviji obrat u ovoj priči. Dok se mnoge klasične vinske regije bore s ekstremima, Austrija zasad uspijeva iz njih izvući prednost. Umjereno zatopljenje ne briše identitet, već ga dodatno naglašava. Dulje vegetacijske sezone i pouzdanije dozrijevanje grožđa omogućuju vinogradarima precizniji izraz terroira nego ikad

prije. No to traži i vrhunsku razinu znanja kako bi se sačuvala ključna, prepoznatljiva planinska svježina – a upravo je segment znanja onaj u kojem austrijski vinogradari prednjače. U finoj ravnoteži između zrelosti i svježine nastaje ono najbolje od austrijskog sauvignona: stil koji nije slučajan, već svjesno građen i sve sigurniji u vlastiti identitet. Sve to vodi jednostavnom zaključku. Austrija više nije usputna vinska zemlja. Ona je danas ozbiljan igrač, osobito kada je riječ o sauvignon blancu. I to ne negdje tamo daleko, već doslovno, pred našim nosom, u susjedstvu. U svakom slučaju, vrijeme je da zaboravimo stare percepcije. I otvorimo bocu koja će nas na to podsjetiti.

31

PRIČE IZ ISTRE I OKOLICE

Globalna vinska scena Piše: Emil Perdec

P

rvi kvartal 2026. godine bio je vinski krajnje uzbudljiv i dinamičan. Supruga Karin i ja gotovo smo svakog mjeseca posjetili neko važno vinsko događanje i spoznavali nove trendove. U siječnju smo boravili na WineOS u Osijeku; u veljači smo, u sklopu Vinistrinog štanda, uživali na jednom od najvažnijih svjetskih vinskih sajmova – Wine Paris. Početkom ožujka uslijedio je Vinart u zagrebačkoj Laubi, potom ProWein u Düsseldorfu, a u travnju smo zaokružili mini vinsku turneju posjetom sajmu Vinitaly u Veroni. Na tim smo vinskim manifestacijama susreli brojne drage poznanike, ali što je još važnije – stekli smo jasniju sliku o smjeru u kojem se kreće globalna vinska scena. Za svakog vrhunskog sommeliera takvi događaji i posjeti vinskim regijama neizostavan su dio profesionalnog razvoja. Bez kontinuiranog ulaganja u znanje i iskustvo teško je ostati relevantan i konkurentan. Kad se povuče crta, jasno je da se vinska scena polako mijenja i prolazi kroz svojevrsnu krizu identiteta. Na globalnoj razini, generacija Z (1995.–2012.) konzumira manje vina od one prethodne te se okreće sve popularnijim laganim, aromatičnim napitcima poput spritzeva kojih je na tržištu sve više. Istodobno raste interes za vinima s nižim udjelom alkohola ili bez imalo alkohola. Fokus se s robusnosti i snage pomiče prema pitkosti, svježini i lakoći konzumacije. Razlozi tih promjena najčešće se povezuju sa zdravijim načinom života i općenitim načinom življenja tzv. lifestyleom mlađih generacija. U takvim okolnostima svaka vinska zemlja traži vlastiti odgovor na nove trendove. Smatram da hrvatska vinska scena zasad stoji vrlo stabilno – prvenstveno zato što kod nas dominiraju upravo stilovi koji su danas traženi: pitka bijela vina, roséi i pjenušci. S druge strane, neke tradicionalno snažne vinske regije suočene su s ozbiljnijim izazovima. Za primjer možemo uzeti Bordeaux kao jednu od najpoznatijih vinskih

32 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

regija svijeta. Njihovi nekadašnji aduti – slatka vina iz Sauternesa i Barsaca te snažna crvena vina s lijeve i desne obale – danas su u padu jer potražnja za njima slabi, stoga se proizvođači okreću novim stilovima. Na pojedinim bordoškim štandovima mogli smo kušati čak i mirna bijela vina dobivena od crnih sorti (blanc de noirs) poput merlota i cabernet sauvignona. Također, sve više ulažu u rosé vina i pjenušce poput pjenušavog Crémant de Bordeaux. Ne zaboravimo da klimatske promjene dodatno utječu na vinogradarstvo pa se u nekim područjima krče stari nasadi merlota budući da se sve teže prilagođava novim uvjetima. Kao odgovor pokrenut je program “cépages à fins d’adaptation

climatique“ (fr. sorte za prilagodbu klimatskim uvjetima), koji dopušta sadnju novih, netradicionalnih sorti poput portugalskih alvarinha i tourige nacional , i francuskog marselana. Sve više se sade i hibridne sorte otporne na bolesti – tzv. PIWI sorte. Zaključno, hrvatska vinska scena trenutno djeluje stabilno, ponajviše zahvaljujući snažnom turističkom sektoru koji generira veliku potrošnju vina. Nastavit ćemo uživati u našim pitkim malvazijama, graševinama, pošipima i drugim vinima, a vrlo je izgledno da će se ponuda uskoro proširiti i vinima s nižom razinom ili bez alkohola – za generaciju Z, ako ih budu tražili.

Kako zaustaviti pad prodaje vina?

BUSINESS I VINO

Piše: Franjo Rizlinški

(I kako sauvignoni odolijevaju tom trendu?) Danas se suočavamo s padom potrošnje vina, kako u svijetu, tako i u Hrvatskoj. Posljedično se unutar vinske industrije postavlja pitanje gdje je tomu kraj. Ono što sigurno opterećuje hrvatsko i svjetsko tržište prevelik je broj pokušaja premiumizacije. Iz podataka tržišta u SAD-u, gdje rast u zadnjih mjesec dana bilježe samo svježa cjenovno pristupačna bijela vina, a sva su skuplja vina (sva crna i chardonnay) u padu, vidljivo je što danas zanima većinu potrošača. Citirao bih i dijelove članka koji sam nedavno pročitao na portalu Drinkretailing autora Jasona Millara; “Određivanje cijena mora se odmaknuti od kratkoročnih taktika i vratiti dugoročnoj strategiji. Prioritet bi trebali biti lojalnost i stabilnost, a ne iskorištavanje dobre berbe za brzu dobit. Kad proizvođači svako novo izdanje tretiraju kao priliku za podizanje cjenovne gornje granice, uče kupce ili da čekaju popuste ili ih dovoljno iritiraju da bi se mentalno

“odmaknuli”. Bojimo se da se i dio hrvatskih potrošača mentalno odmaknuo od potrošnje vina! Autor u nastavku poentira: “Vino je jedan od rijetkih hobija iz kojeg vrlo brzo možete “izbaciti” cijenama upravo onoga (i one boce) koje su vas u početku privukle. Industrija vina može se dalje pretvarati da svako novo izdanje opravdava novi skok cijene ili može početi ponovno graditi tržište na kojem si ljudi mogu priuštiti zaljubiti se u vino — i ostati zaljubljeni u njega.” Jedna sorta vina prilično je otporna na ove tržišne promjene. Sauvignon blanc! Kako u Hrvatskoj, gdje se dobri sauvignoni razgrabe već oko Božića, tako i u SAD-u. Da bismo shvatili koliko je taj podatak impozantan, prenijet ćemo statistiku potrošnje (izvor: Wine Business Monthly) u SAD-u gdje je pad prodaje vina u zadnjih 12 mjeseci 6,4% u volumenu. Po sortama to izgleda ovako:

VARIETALS

CASE (9L)

% CHANGE *

TOTAL SAUV BLANC

976.765

1.4

WHITE BLENDS

180.988

-2.4

TOTAL PINOT GRIGIO

1.355.137

-4.4

TOTAL MUSCAT/MOSCATO

558.322

-6.3

TOTAL CABERNET SAUVIGNON

1.936.097

-6.4

TOTAL CHARDONNAY

1.968.777

-6.5

TOTAL PINOT NOIR

656.672

-7.2

TOTAL ZINFANDEL

86.035

-9.0

RED BLENDS

1.151.400

-9.2

TOTAL MALBEC

139.392

-9.3

TOTAL MERLOT

465.726

-10.2

TOTAL RIESLING

134.193

-10.5

TOTAL WHITE ZINFANDEL

247.781

-11.0

TOTAL SHIRAZ/SYRAH

53.586

-16.3

Sauvignoni se u svijetu prodaju po sličnim cijenama već godinama. Rijetko se prave na način da su pripremljeni za duga odležavanja, pa ih samim time nema previše ni kod kolekcionara. Lagana lepršava vina, rijetko visokih alkohola te odlične svježine/kiseline te izražene voćno travnate arome, pokazala su se kao jedina otporna na pad potrošnje vina. Dio vezan uz cijenu može se primijetiti i u Hrvatskoj. U najvećem lancu vinoteka u Zagrebu, samo jedan hrvatski sauvignon košta više od 20 eura, dok je najpoznatiji brand sauvignona na svijetu pozicioniran na 39,99. Većina najboljih domaćih sauvignona može se nabaviti za oko 12 eura što je danas dobra vrijednost za taj novac. Jesu li nam sauvignoni pokazali kako zadržati potrošače vina? *varietals (sorte) / case (karton 12 boca - 9L) / % change (promjena u odnosu na prošlu godinu) 33

MALI VINSKI LEKSIKON

Mali vinski leksikon

K

PRIPREMILA: FB

SLOVO

KABINETT (njem.) – Njemačka i austrijska oznaka za kvalitetu predikatnih vina. Najniža potkategorija unutar kategorije QMP, u koju se najčešće ubrajaju suha i polusuha vina. Grožđe od kojega se proizvode vina Kabinett mora sadržavati između 67° i 85°Oe. KARBONSKA MACERACIJA – Specifičan postupak u kojem se neprešano grožđe ubacuje u tankove napunjene ugljičnim dioksidom. Alkoholno vrenje koje se odvija u cijelim bobicama u atmosferi ugljičnog dioksida uzrokuje pucanje kožice bobica i ekstrakciju boje, arome i neznatne količine tanina. Sok iz bobica otječe na dno tanka gdje se ispreša i ostavi dok vrenje ne završi. Prednost je karbonske maceracije u tome što se mogu proizvesti mekša crna vina, niže kiselosti (kad je to poželjno) i izražene voćnosti (beaujolais, portugizac). KARENCIJA (karenca) – Najkraće razdoblje, izraženo u danima, koje mora proteći između posljednjeg tretiranja pesticidima i berbe, odnosno upotrebe biljnih proizvoda (grožđa). Važno je držati se karencije, primjerice, pri suzbijanju sive plijesni (Botrytis cinerea) jer ostatci fungicida mogu ometati alkoholno vrenje. KOMINA (trop, drop ili kom) – Obično kruti ostatak nakon cijeđenja ili prešanja masulja. Razlikuje se neprevrela, djelomično prevrela i prevrela komina. Komina se najčešće koristi za proizvodnju rakije (komovica.) KRATOŠIJA – izvorna crnogorska vinska sorta crnoga grožđa koja se prvi put spominje davne 1426. godine. KRKOŠIJA – Autohtona vinska sorta bijeloga grožđa, podrijetlom iz Hercegovine, koja se koristi za sljubljivanje s drugim vinima, ponajviše sa žilavkom. KVASCI – Skupina jednostaničnih mikroorganizama. Glasoviti mikrobiolog Louis Pasteur otkrio je 1857. godine da su kvasci glavni pokretači vrenja. Tijekom vrenja kvasci uz pomoć specifičnih enzima razgrađuju šećer iz mošta u alkohol i ugljični dioksid. Današnji znanstvenici mogu selekcionirati kvasce koji su najbolji za proizvodnju vina.

34 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

PREPORUKA / VINSKI BAR

Lovor Wine & Bistro U srcu Opatije, na adresi koja kod mnogih Opatijaca budi uspomene, Karmela i Saša Tancabel zajedno sa sinovima Patrikom i Fabianom stvorili su Lovor Wine & Bistro — autentičan obiteljski koncept nastao iz gotovo tri desetljeća tradicije. “Lovor Wine & Bistro nije nastao kao poslovni projekt, nego kao životna vizija naše obitelji. Nakon gotovo tri desetljeća iskustva u vinskom svijetu, rada s hrvatskim vinarima, edukacija na gotovo svim kontinentima i nebrojenih kilometara kroz vinograde i podrume svijeta, suprug Saša i ja poželjeli smo stvoriti mjesto koje će objediniti sve ono u što duboko vjerujemo — vrhunsku gastronomiju, autentična hrvatska vina i iskreno gostoprimstvo.” Kaže nam Karmela Tancabel. Na adresi koja i sama nosi bogatu opatijsku povijest, Lovor je zamišljen kao mjesto doživljaja, gdje svaka čaša i svaki pjat pričaju svoju priču. Zaštitni znak postali su tatarski odrezak i tiramisu koje se priprema pred gostima, show kitchen koncept, jela s roštilja na karbun, domaći kruh, nova linija pizza te pažljivo osmišljena vinska karta s naglaskom na hrvatske autohtone sorte i vinare. Kroz Lovor se gostima želi pokazati da je Hrvatska jedna od najuzbudljivijih vinskih zemalja starog svijeta — zemlja terroira, karaktera, emocije i ljudi. Zato Lovor nije samo restoran odnosno bistro i vinski bar. “Lovor je naš način života, mjesto susreta, učenja, uživanja i stvaranja uspomena koje ostaju” – naglašava Karmela.

Vinska ponuda

Info:

Lovor Wine Bar nudi širok izbor vina renomiranih hrvatskih vinara iz svih vinskih regija, kao i odabrane etikete vrhunskih svjetskih vina. Svaki gost uz svaku naručenu čašu vina dobije prigodni Lovor tapas. Sva se vina poslužuju na čaše i butelje. Dodatno, Lovor organizira individualne i grupne vođene vinske degustacije, radionice sljubljivanja vina i sireva te organizirane degustacije maslinovih ulja – na hrvatskom, njemačkom i engleskom jeziku. Broj osoba: min. 10 – maks. 40. Dobro došli ste!

Lovor Wine Bistro M. Tita 96/1, 51410 Opatija Tel: +385 51 582 386 E-mail: lovor.wine.bistro.opatija@gmail.com

35

POZDRAV IZ MAKEDONIJE

Rosé od vranca – nježnija strana balkanske snage

Piše: Milica Pletvarska

Foto: Julio Frangen Na prvi pogled, ideja rosé vina od sorte vranac djeluje gotovo kontradiktorno. Vranac je poznat kao snažna, tamna i strukturirana sorta – sinonim za duboka crvena vina s izraženim karakterom. Ipak, upravo u toj suprotnosti leži njegova najveća zanimljivost kad je riječ o rosé stilu.

Proizvodnja takvih vina zahtijeva preciznost. Kratka maceracija mora biti pažljivo kontrolirana kako bi se izvukla željena aromatika i boja, bez prevelike ekstrakcije koja bi narušila eleganciju vina. Upravo u toj ravnoteži između snage i svježine leži umijeće vinara.

U makedonskim vinogradima, gdje sunce i klima omogućuju visoku zrelost grožđa, vranac u rosé interpretaciji dobiva potpuno novu dimenziju. U čaši se otvaraju note zrelih jagoda, trešnje, ponekad i suptilne začinske nijanse. Ono što ih posebno izdvaja jest struktura: rosé od vranca često ima nježno tijelo i karakter, zadržavajući pritom svježinu i pitkost.

Zanimljivo je da potencijal sorte vranac ne staje samo na rosé interpretacijama. Sve češće se pojavljuju i tzv. vina blanc de noirs – bijela vina proizvedena od crne sorte. U ovom slučaju, vranac daje iznenađujuće svježa i elegantna vina, s vrlo suptilnom aromatikom i gotovo potpuno odsutnom bojom. Takvi stilovi dodatno potvrđuju koliko je ova sorta svestrana i koliko prostora ostavlja za kreativnost vinara. U tom je smjeru posljednjih godina vidljiv i dodatni

36 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

iskorak pojedinih proizvođača. Među njima se ističe Vinarija Fudtopija, koja je ove godine ozbiljno pristupila interpretaciji vranca kroz oba stila – i kao rosé i kao blanc de noirs, dodatno potvrđujući potencijal sorte za moderne i inovativne izraze. Ta vina ujedno predstavljaju i novi smjer za sortu vranac. Umjesto tradicionalno teških i kompleksnih crvenih vina, rosé verzija donosi moderniji, pristupačniji i urbaniji izraz – vino koje se lako uklapa u različite prigode, posebno u toplijim mjesecima. U širem kontekstu, rosé od vranca pridonosi i redefiniranju percepcije makedonskih vina na međunarodnoj sceni. Balkan nudi drugačiju interpretaciju – autentičnu, hrabru i karakterom bogatu.

OSIGURAJTE VRHUNSKU KVALITETU VINA

MALI VINSKI LEKSIKON

Rješenja za kontrolu temperature u vinskim podrumima. MB FRIGO GRUPA

www.mbfrigo.hr info@mbfrigo.hr

• • •

Rashladne komore Kontrola fermentacije Klimatizacija prostora

37

VINO NA VISOKOJ PETI

Vesna Maraš

“Vino nije samo piće, nego povijest, kultura, zemlja i emocija pretočena u čašu”

Razgovarala: Marija Vukelić

Pratila sam je godinama i divila joj se za sve što je učinila u modernom vinarstvu Crne Gore, i šire. Napokon sam je i upoznala prošle godine, provela nekoliko ispunjenih vinskih

dana s njom, a to sve ponovila sam i ove godine, pri velikoj obljetnici postojanja sorte kratošije. Bilo je više nego logično da Vesna bude moja sugovornica u rubrici Vino na visokoj

peti. Uživala sam, ponovno, slušajući je i učeći od nje. 1. Prvi susret s vinom? Moj prvi susret s vinovom lozom i vinom vezan je uz djetinjstvo i česte boravke u krajevima odakle su moji roditelji. U tim su krajevima vinogradi i vino bili dio tradicije i obiteljskog okupljanja. Vino sam prvi put probala veoma mlada, ali tada nisam mogla naslutiti da će upravo ono obilježiti moj životni put, da će postati moj životni poziv. 2. Kako si se odlučila na studij agronomije? Nakon završetka Medicinske škole razmišljala sam o nastavku obrazovanja u tom pravcu, ali smo se nas troje prijatelja odlučili za agronomiju. Studij u Sarajevu otvorio mi je jedan posve novi svijet. U svijet vina uveo me profesor Predrag Vuksanović, kod kojeg sam diplomirala na našem vinu “Krstaču”. Tada sam prvi put shvatila da će moj profesionalni put biti vezan za vinovu lozu i vino. Poslije toga sam iz te oblasti upisala i završila magistarski i doktorski studij na Poljoprivrednom fakultetu u Beogradu. 3. Prva vinska iskustva? Prva vinska iskustva vezujem uz obiteljska okupljanja. Poslije, tokom studija i prvih stručnih degustacija, počela sam razumijevati koliko jedna čaša vina može govoriti o sorti, podneblju, godini i ljudima koji su ga stvarali. S više obrazovanja otkrila sam i njegovu dubinu — da vino nije samo piće, nego povijest, kultura, zemlja i emocija pretočena u čašu.

Foto: Agencija MINA - Crna Gora

38 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

VINO NA VISOKOJ PETI

4. Poslije medicinske škole ipak si se odlučila za Poljoprivredni fakultet a zatim krenula u ampelografiju i istraživanje sorti? Iako sam završila Medicinsku školu, agronomija me privukla svojom povezanošću s prirodom, životom i stvaranjem. Tokom studija otkrivala sam svijet vinove loze i vina, da bih nastavila istraživanja u Poljoprivrednom institutu u Podgorici. Magistrirala sam na stolnim sortama, a doktorsku tezu posvetila sorti kratošiji i njezinoj selekciji. Upravo taj istraživački rad odveo me dublje u ampelografiju, genetiku vinove loze i proučavanje autohtonih sorti i njihovih vina. 5. Koliko vinska putovanja u druge zemlje pomažu u istraživanju vlastitog vinarstva? Neprocjenjivo mnogo. Tek kad upoznate velike vinske regije svijeta, još bolje razumijete vrijednost vlastitog terroira, tradicije i autohtonih sorti. Iskustva koja sam stekla boraveći u Italiji i Španjolskoj još su mi više otvorila vinogradarsko-vinski svijet, dala mi impuls, ideju, snagu šta je važno učiniti u vinogradarstvu i vinarstvu svoje zemlje. Što sam više upoznavala velike vinske regije svijeta, sve sam bolje shvaćala koliko Crna Gora ima autentičan i poseban vinski identitet. Svako veliko vinsko putovanje naučilo me da još više cijenim naše sorte i naš terroir. Putovanja vam otvore horizonte, ali vas istovremeno vrate korijenima i pokažu koliko su autentičnost i terroir važni u svijetu vina. 6. Koja vinska putovanja i svjetske sorte su te se posebno dojmile? Italija, Španija i Francuska ostavile su snažan utisak na mene, jer tamo vino nije samo proizvod — ono je kultura života. Posebno pamtim prvi ozbiljan susret sa velikim vinima Italije, kada sam shvatila koliko vino može nositi emociju, povijest i identitet jednog naroda. Od međunarodnih sorti posebno izdvajam Pinot Noir zbog posebnosti i elegancije i cabernet sauvignon zbog njegove snage i trajanja.

Foto: Agencija MINA - Crna Gora 7. Tvoj vinski uzor – znanstvenik, istraživač ili vinski pisac? Moji veliki profesionalni uzori su profesori Predrag Vuksanović i Miroslav Milosavljević, od kojih sam učila ne samo o vinogradarstvu, vinarstvu i znanosti, već i o odnosu prema radu, znanju i profesiji. Njihova posvećenost, profesionalna etika i odgovornost prema znanosti ostavili su dubok trag u mojem profesionalnom i ljudskom razvoju. Posebno mjesto pripada i crnogorskom akademiku Marku Ulićeviću, čija su djela trajno obilježila crnogorsku vinogradarskovinarsku nauku i pokazala koliko su disciplina, znanje i vizija važni za stvaranje trajnih vrijednosti. 8. Što je danas najveći izazov u vinogradarstvu u Crnoj Gori? Klimatske promjene jesu velik izazov, ali vjerujem da je naš najveći zadatak očuvanje autohtonih sorti i vinskog identiteta Crne Gore. Naša je najveća snaga ono što drugi nemaju — autentičnost. Upravo u tome vidim budućnost crnogorskog vinarstva. Crna Gora ima izuzetno

bogato genetsko nasljeđe vinove loze i upravo je u tome njezina velika prednost. Tome ide u prilog otkrivena 51 nepoznata sorta vinove loze, potencijalno crnogorske autohtone sorte vinove loze, pronađene na vinogradarskim područjima Crne Gore. To nas obavezuje na još snažniju promociju naših sorti, edukaciju i razvoj autentičnih vina koja mogu biti prepoznatljiva na svjetskom tržištu. 9. Omiljena crnogorska sorta Vranac. U njemu prepoznajem snagu, karakter i emociju Crne Gore. Kroz sedam selekcioniranih klonova potrudila sam se sačuvati svu njegovu snagu (svu ekspresiju njegovih najboljih osobina). Vranac nije samo sorta vinove loze — on je karakter Crne Gore pretočen u vino. 10. Omiljena međunarodna sorta i zašto Pinot Noir. Uvijek me fascinirala njegova elegancija i sposobnost da na suptilan način pokaže snagu terroira. To je vino koje traži znanje, strpljenje i osjećaj mjere.

39

VINO NA VISOKOJ PETI

12. Omiljena kombinacija hrane i vina Vino uvijek biram prema trenutku, hrani i društvu. Ujutro dobro dođe neki pjenušac. Uz laganiji ručak i ribu biram elegantna bijela vina ili rosé, dok uz večeru i dobra mesna jela najčešće pijem Vranac ili njegove “blendove”. Najvažnije je da vino i hrana budu u skladu — kao dijamant ugrađen u prsten. 13. Kako spajate obitelj, znanost, istraživanja i putovanja? Kad radite posao koji volite, on postaje način života. Naravno da nije uvijek lako uskladiti sve obaveze, ali imam sreću da moja obitelj i prijatelji razumiju moj tempo života i pružaju mi podršku. Trudim se da svaki trenutak s dragim ljudima bude kvalitetan i ispunjen. 14. Kako je nastao nedavno izdan Leksikon vinogradarstva i vinarstva Crne Gore? “Leksikon vinogradarstva i vinarstva Crne Gore” rezultat je višegodišnjeg rada i jedan od najvažnijih projekata kojima sam bila posvećena. Kao glavna i odgovorna urednica od početka sam znala da takvo djelo traži ozbiljan znanstveni pristup, veliku posvećenost i interdisciplinarnu suradnju. Na njegovoj izradi radio je tim od 42 autora — stručnjaka iz područja vinogradarstva, vinarstva, biologije, povijesti, arheologije, kulture, lingvistike i turizma. Leksikon donosi sveobuhvatan prikaz razvoja vinogradarstva i vinarstva u Crnoj Gori od antičkog razdoblja do danas i pokazuje koliko su vinova loza i vino bili važni za ekonomski, kulturni i društveni razvoj naše zemlje. Poseban naglasak stavljen je na izvorne sorte, vinogradarske regije i bogato nasljeđe povezano s vinovom lozom I vinom. Željeli smo pokazati da vino u Crnoj Gori nije samo proizvod, već dio identiteta, tradicije i kulture života. Zato Leksikon, pored stručnih pojmova, povezuje vinovu lozu i vino s poviješću, mitologijom, umjetnošću, religijom, narodnim govorom i kulturnim pejzažom Crne Gore. Vjerujem da će ovo djelo ostati trajno svjedočanstvo o vinogradarsko vinskoj tradiciji Crne Gore i vrijedan izvor znanja za buduće naraštaje i sve one

40 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

koji žele bolje upoznati vinsku povijest Crne Gore. 15. Važnost kratošije u današnjem crnogorskom vinarstvu? Kratošija ima golem značaj za crnogorsko vinogradarstvo i predstavlja dio našeg povijesnog i kulturnog identiteta. Znanstvena istraživanja potvrdila su njezinu identičnost s crljenkom, zinfandelom, primitivom, ali i njezinu ključnu ulogu u nastanku brojnih crnogorskih sorti, uključujući vranac. Kratošija je živi dokaz (simbol) kontinuiteta crnogorske vinogradarsko-vinske povijesti i tradicije. 16. Kratošija u budućnosti? Vjerujem da budućnost kratošije tek dolazi. Ona ima potencijal da postane jedan od najvažnijih ambasadora Crne Gore u svijetu vina. Manifestacije poput obilježavanja Međunarodnog dana Kratošije dodatno pridonose njezinoj promociji i afirmaciji naših autohtonih sorti. Crna Gora je doduše mala zemlja po površinama pod vinogradima, ali njezina je vinogradarsko-vinska priča velika. 17. Koje ti je priznanje najdraže i zašto? Najviše me raduju priznanja koja dolaze od međunarodne znanstvene i stručne zajednice jer potvrđuju da je rad na istraživanju i promociji crnogorskih sorti i vina prepoznat i izvan granica naše zemlje. Posebno me raduje kada uspjesi pridonose afirmaciji Crne Gore kao kvalitetne vinske destinacije. Od nagrada izdvojila bih Medalju za pronalazače Svjetske organizacije za intelektualnu svojinu (WIPO) za 7 selekcioniranih klonova sorte vranac, kao i nagradu za najuspješniju ženu u znanosti u Crnoj Gori za 2012. godinu od Ministarstva nauke Crne Gore. 18. Žene u vinskom svijetu u Crnoj Gori – koliko ih je, kakva im je pozicija u modernom vinskom svijetu? Sve je više žena u svijetu vina i to me posebno raduje. Danas su žene nezaobilazan dio suvremenog vinskog svijeta — ne samo u znanosti, već i u proizvodnji, promociji i kreiranju velikih vinskih priča. Vjerujem da žene u vino unose posebnu

senzibilnost, emociju, strpljenje i posvećenost, a vino upravo traži takvu vrstu energije i razumijevanja. Ipak, još živimo u sredini u kojoj žene često moraju dodatno dokazivati svoje znanje i profesionalnost. Važno je da podržavaju jedna drugu i da svojim radom, znanjem i rezultatima zauzimaju mjesto koje zaslužuju. Ohrabruje me što je i u našem društvu sve prisutnija svijest da u svijetu vina nema podjele na muški i ženski posao — postoje samo znanje, posvećenost i kvaliteta. 19. Poruka mladim ženama u svijetu vina? Da vjeruju u sebe, budu hrabre i uporne. Znanje daje autoritet, ali karakter daje snagu da opstaneš u svijetu vina. Ovo je predivan, ali zahtjevan posao koji traži mnogo rada, ljubavi i stalnog usavršavanja. 20. Vino je za tebe… Za mene je vino kultura, povijest i filozofija života — neizostavni pratilac čovjeka od rođenja do smrti. Ono nije samo piće, već priča o ljudima, vremenu i podneblju iz kojeg nastaje. U vinu su sačuvani karakter zemlje, snaga sorte, trag tradicije i emocije koje se prenose naraštajima. Vino nas uči strpljenju, trajnosti i poštovanju korijena iz kojih dolazimo. Najljepšim vinima, kao i ljudima, treba vrijeme da pokažu svoju pravu vrijednost.

Foto: Privatna arhiva

POZDRAV IZ CRNE GORE

Obilježen drugi Međunarodni dan kratošije – najstarije crnogorske izvorne sorte

Pripremila: MV

PN Svečanost je održana u 24.4.2026., u Vili Gorica, pod pokroviteljstvom predsjednika Crne Gore, Jakova Milatovića, u organizaciji Evropskog reda vinskih vitezova – Legatura Crna Gora. U Crnoj Gori je, drugu godinu zaredom, svečano obilježen Međunarodni dan Kratošije – praznik posvećen najstarijoj izvornoj crnogorskoj sorti vinove loze. Ovogodišnje je obilježavanje nosilo poseban povijesni značaj – proslava

sorte Kratošija. Posebnu međunarodnu dimenziju događaju dalo je 20 međunarodnih vinskih novinara i stručnjaka, predstavnika nekih od najprestižnijih svjetskih vinskih publikacija, za koje je organizovan trodnevni program boravka u Crnoj Gori, s ciljem promocije Crne Gore kao autentične vinske destinacije. Na svečanosti je navedeno da su genetska istraživanja potvrdila da je Crna Gora kolijevka kratošije – sorte poznate širom svijeta pod imenima tribidrag

Crne Gore, Vesna Maraš, kazala je da je Crna Gora zemlja vrhunskih vina i autohtonih sorti, među koje ima posebno mjesto zauzima Kratošija.

i crljenak kaštelanski u Hrvatskoj, zinfandel u Kaliforniji, primitivo u Italiji. Kao najstarija autohtona sorta u Crnoj Gori i genetski roditelj vranca, Kratošija zauzima posebno mjesto u razvoju vinogradarstva – ne samo u Crnoj Gori, već i u svjetskim razmjerama. Profesorica sa Biotehničkog fakulteta Univerziteta

grožđa i vina”, precizirala je Maraš. Maraš je dodala i da čak 97 odsto proizvođača grožđe vina u Crnoj Gori u svojim vinogradima ima sortu Vranac. Podsjetila je da je nedavno izdan I Leksikon vidogradarstva i vinarstva Crne Gore u izdanju “Crnogorske akademije nauka i umjetnosti”.

“Kultura gajenja vinove loze u Crnoj Gori datira još od antičkog perioda, a vino je vjekovima bilo sastavni dio crnogorske istorije, tradicije, kulture, vjere i običaja. Danas Crna Gora ima oko tri hiljade hektara vinograda, a u vinogradarskom i vinarskom registru upisano je više od 500 proizvođača

Foto: Agencija MINA - Crna Gora jubileja 600 godina od 261. poglavlja Srednjovjekovnog statuta grada Budve iz 1426. godine, u kojem je zabilježen prvi pisani pomen Kratošije. Svečanost je okupila predstavnike diplomatskog kora, ministre i predstavnike državnih institucija, akademskog i privrednog sektora, članove Evropskog reda vinskih vitezova i proizvođače vina

41

POZDRAV IZ CRNE GORE

Foto: Vinarija Marković

Leksikon nudi sveobuhvatan prikaz istorijskog i razvojnog puta vidogradarstva i vinarstva u Crnoj Gori i oslikava njegov značaj za ekonomski i kulturni razvoj crnogorskog društva. Direktorica prestižnog španskog Instituta za vinovu lozu i vino – ICVV iz La Rioje, jedne od vodećih svjetskih institucija u oblasti genetike vinove loze, Maria Del Mar Vilanova de la Torre, saopštila je da važna stvar za Crnu Goru jeste diferencijacija, jer imamo sorte koje su jedinstvene.

Foto: Vinarija Keković

42 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

“Ovdje postoje jedinstvene sorte i mislim da je to budućnost jer globalizacija je problem, a diferencijacija je rješenje. I mislim da je budućnost u Crnoj Gori”, smatra De la Torre. Prisutnima se obratio i profesor Grbić Miodrag, istaknuti biolog, genomičar i biotehnolog sa Univerziteta Western Ontario iz Kanade, čiji je doprinos u istraživanju porijekla Kratošije bio od ključnog značaja za međunarodnu afirmaciju te sorte. Rekao je da je Crna Gora ima nevjerovatno blago: “Ona je

kao Jurassic Park vinove loze koja je još preostala. Sa ovom intenzivnom gradnjom i uništavanjem životne sredine to će vrlo brzo nestati”, upozorio je Grbić – “Prema tome, ovo nam je posljednji trzaj da spasimo što se spasiti može”. Svečanost je zaokružena degustacijom vrhunskih kratošija sedam crnogorskih vinarija, Zenta – Vinarija Vučinić, Vinarija Brajović, Vinarija Racković, Vinarija Kula Popović, Vinarija Plantaže, Vinarija Krgović i Vinarija Keković Estate.

VINSKI TURIZAM – Teorija, praksa i inovacija Knjiga Vinski turizam – teorija, praksa i inovacija prvo je sveobuhvatno djelo te vrste u regiji, namijenjeno i akademskoj zajednici i stručnjacima u praksi. Autorice monografije su dr. Tatjana Pivac, profesorica vinskog turizma na Prirodoslovno-matematičkom fakultetu Sveučilišta u Novom Sadu, i gđa Mirjana Maksimović,

predsjednica Udruge “Žene i vino“. Knjigu objavljuju Sveučilište u Novom Sadu, Prirodoslovno-matematički fakultet (Odjel za geografiju, turizam i ugostiteljstvo) i Udruga “Žene i vino“, dok je njezino tiskanje podržao Pokrajinski sekretarijat za gospodarstvo i turizam.

VINO I KNJIGA

Monografija je prihvaćena kao znanstvena publikacija i koristit će se u visokom obrazovanju, ali je napisana jasno i pristupačno, pa može biti vrijedna i menadžerima vinskog i ruralnog turizma, turističkim vodičima, vlasnicima vinarija i svima koji su uključeni u razvoj vinskih iskustava. Posebna vrijednost knjige leži u činjenici da na jednom mjestu objedinjuje teorijska znanja, praktične primjere i pregled najboljih svjetskih praksi. Uz detaljnu analizu srbijanskog vinskog turizma, autori raspravljaju i o iskustvima zemalja regije, Europe i novog vinskog svijeta, dajući čitatelju širu sliku globalnih trendova. Posebno se ističe završno poglavlje o budućnosti vinskog turizma, u kojem se naglašava da će razvoj ovog sektora ovisiti o inovacijama, autentičnim iskustvima i stalnoj prilagodbi tržištu. Upravo zato ova knjiga dolazi u pravo vrijeme – kao važan podsjetnik da su kontinuirano obrazovanje i praćenje modernih trendova ključni za razvoj konkurentnog i održivog vinskog turizma danas. Knjigu možete naručiti za 25 € putem e-maila: zeneivino.ns@gmail.com

43

VINO I TURIZAM

Provansa – svjetska prijestolnica roséa Piše: Mirjana Maksimović

Foto: Pixabay stock

U svijetu vina malo je regija koje su uspjele neku kategoriju pretvoriti u globalni standard. Provansa je upravo takva regija i danas se smatra svjetskom prijestolnicom roséa, ne samo po količini, već prije svega po stilu i pozicioniranju u premium segmentu. Rosé kao strateška odluka Za razliku od mnogih vinskih regija u kojima rosé nastaje kao sporedni rezultat proizvodnje crnog vina, u Provansi je rosé dominantan dio ukupne proizvodnje i predstavlja 44 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

svjesno definiranu strategiju regije. Najvažnija apelacija, Côtes de Provence, nosi glavninu tog identiteta i tržišne prepoznatljivosti. Rezultat takvog pristupa je jasan: Provansa proizvodi najveći udio premium roséa u svijetu. Fokus na kvaliteti, konzistentnosti i stilu omogućio je regiji da diktira globalne trendove. Stil koji je osvojio svijet Moderni rosé kakav danas prepoznajemo – vrlo svijetle boje, suh, elegantan i aromatično suptilan

– praktički je definiran u Provansi. Taj stil postao je referentna točka za proizvođače diljem svijeta, od Kalifornije do Australije. Ključ uspjeha leži u kombinaciji mediteranske klime, dominantnih sorti poput Grenachea, Cinsaulta i Syraha, kao i precizne vinifikacije koja naglašava svježinu i pitkost. Rezultirajući vinski profil savršeno odgovara modernim ukusima potrošača: lakoća, ravnoteža i jednostavno sparivanje s hranom.

Foto: Pixabay stock Lifestyle destinacija: vino kao dio iskustva Vinski turizam u Provansi nadilazi klasične degustacije. Regija je uspjela integrirati vino u širi narativ o načinu života koji uključuje Azurnu obalu, mediteransku kuhinju, umjetnost življenja i vizualni identitet krajolika. Polja lavande, koja su postala jedan od simbola regije, nisu samo estetski element – ona su dio lokalnog među prvima. Kušanje rosé vina ovdje je pažljivo osmišljen događaj: arhitektura vinarija, dizajn etiketa, pogled na vinograde i more – sve je dio jedinstvene priče. Takav pristup pozicionirao je regiju kao model za vinske destinacije koje žele razviti određeni stilski segment ili turizam životnog stila . Ključna lekcija je jasna: uspjeh ne dolazi samo od kvalitete vina, već od sposobnosti stvaranja autentičnog i prepoznatljivog iskustva. Model za budućnost vinskog turizma Provansa danas funkcionira kao referentni model koji jednostavno dokazuje da je lako postići spajanje proizvoda, identiteta i turizma u skladnu cjelinu. Rosé ovdje nije samo vino – to je simbol načina života, sezonalnosti i hedonizma koje regija nudi. Za druge vinske destinacije poruka je precizna: specijalizacija, jasna stilistika i integracija s turizmom mogu stvoriti globalno prepoznatljivu marku. Provansa je to već dokazala.

Foto: Instagram Vinsdeprovence_fr

gospodarstva koje, kroz proizvodnju parfema i eteričnih ulja, dodatno obogaćuje turističko iskustvo. Posjet vinariji u Provansi često uključuje šetnje vinogradima, gastronomske radionice, kao i kontakt s lokalnim proizvodima i obrtima. Posjet parfumeriji priča je za sebe. U Provansi je sve boja, miris, senzualnost i iskustvo blaženstva. Iskustveni turizam kao standard Suvremeni turist više ne traži samo vino u čaši, već cjelokupno iskustvo. Provansa je to prepoznala

Tavel: autentičnost bez globalne strategije Tavel u dolini Rhone ostaje jedinstven slučaj u Francuskoj: jedina apelacija AOC posvećena isključivo rosé vinima. Njegov povijesni ugled i prepoznatljiv stil – dublja boja, izraženija struktura i gastronomski karakter – jasno ga izdvajaju od modernog standarda koji definira Provansa. No razlika nije samo u stilu, već i u pristupu turizmu. Tavel nudi autentična, ali skromna iskustva: male obiteljske vinarije, degustacije bez spektakla i minimalnu komercijalizaciju. Ukratko, nedostaje šira strategija koja bi povezala vino s narativom o načinu života, kao i jača integracija s gastronomijom i turističkom infrastrukturom. Rezultat je jasna tržišna pozicija: Tavel je destinacija za upućene ljubitelje vina, ali bez šire privlačnosti. Ako je Provansa pokazala kako se rosé pretvara u globalni fenomen, Tavel potvrđuje suprotno – kvaliteta bez strateškog okvira ostaje u niši. 45

VINO I SIR VOLE SE JAVNO

Rosé vina i sirevi: ljeto je chic!

Pripremila: FB

Foto: Julio Frangen

Savjeti za sljubljivanje – iz Provanse što rezultira bistrim, laganim i svježim vinima s vrlo niskim udjelom tanina.“ S kojim se sirevima slažu?

Lagana i osvježavajuća, rosé vina pravi su hit. Julie Guiraud-Botijo, instruktorica sommeliera u srednjoj školi “Georges Frêche” u Montpellieru, dijeli savjete za sljubljivanje sa sirom. “Kao i crna i bijela vina, rosé dolazi u mnogim nijansama”, započinje. “Blijeda, boja latica ruže, koraljna, ružičasta poput bombona, gotovo crvena...: te raznolike nijanse govore nam o metodama proizvodnje i daju nam početnu ideju o okusu.” Otkrijte dvije glavne tehnike za izradu rosé vina i kako takva vina sljubiti sa sirevima: Lagana rosé vina i svježi sirevi Izravno prešana rosé vina Sva rosé vina proizvode se od crnog grožđa, čiji su pulpa i sok bijeli. Antocijanini, prirodni pigmenti odgovorni za boju crnih i rosé vina, koncentrirani su u kožici bobica, kao i tanini, kemijske komponente koje daju strukturu crnim vinima. “Rosé vina svijetle boje uglavnom se proizvode tehnikom izravnog prešanja“, objašnjava Julie GuiraudBotijo. “Kratki kontakt između soka i kožice znači da boja ostaje suptilna,

46 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

Za vina koja su lagana i okusom i bojom Julie Guiraud-Botijo predlaže slaganje s ljetnim sirevima ili prema terroiru, na primjer, kombiniranjem vina i sireva iz Provanse: “Vrlo dobro se slažu sa svježim sirevima, s malo ili bez odležavanja, na primjer, vrlo mladi Cantal, kredasti i mliječni Brie ili kozji sirevi poput Picodona, Pélardona ili Banona, kada nisu jako odležani.”

Duboko obojena rosé vina i odležani sirevi Rosé vina metodom

proizvedena

saignée

“Ovaj put se grožđe stavlja u bačve, drobi zajedno i macerira s kožicom”, objašnjava Julie Guiraud-Botijo. Što dulje traje ova maceracija, to je rosé tamnije boje. Zatim se sok izdvaja iz bačve metodom “saignée”. “To rezultira vinima koja su intenzivnije pigmentirana i bogatija na nepcu, s laganom taninskom strukturom.“ Neka, poput Tavel AOP ili Bordeaux-

Clairet, vrlo su tamna, gotovo crvena. Pomalo zaboravljena posljednjih godina zbog uspjeha blijedih rosé vina, ova vina ponovno dobivaju na popularnosti, a neka mogu čak i odležavati nekoliko godina. Koje sireve upariti s njima? Rosé vina proizvedena metodom saignée, koja su strukturiranija, dobro se slažu sa zrelim, karakternim sirevima: “Na primjer, Mâconnais ili Munster. Koncentriranija vina, gotovo crna, mogu poboljšati i plave sireve uravnotežujući njihovu slanost i kremoznost. Kao da čiste nepce u tom kontrastnom spoju.” A za one koji uspiju pronaći suptilan i voćni Pinot Noir iz Alsacea vinificiran kao rosé, Julie Guiraud-Botijo predlaže da ga upare s Briejem ili Chaourceom. Međutim, zaključila je izjavom: “Iako boja vina svakako daje naznaku njegove metode proizvodnje i okusa, ništa ne može zamijeniti osobno otkriće. Idealno bi bilo da sami kušate i utvrdite vlastite preferencije!”

PREPORUKA / BUČINO ULJE GUŠTIN

OPG GUŠTIN: Budućnost je bučasta! OPG Guštin je obiteljsko gospodarstvo s dugom tradicijom u poljoprivredi. S ljubavlju uzgajamo buče, ječam i druge kvalitetne sirovine koje koristimo u proizvodima. OPG Guštin posvećen je održivom i ekološki odgovornom pristupu poljoprivredi. Cilj nam je pružiti vrhunske proizvode, podržavati lokalnu zajednicu i njegovati resurse prirode.

Znate li? Bučino ulje je visokokvalitetno, nutritivno bogato jestivo ulje koje se dobiva tiještenjem prženih sjemenki buče (bundeve). Prepoznatljivo je po rasponu od tamnozelene do crne boje te bogatom, orašastom okusu. Izvrstan je izvor esencijalnih masnih kiselina te vitamina E i A. Djeluje kao snažan antioksidans. U kulinarstvu se koristi isključivo sirovo •

Što sve nudimo? • • • • • •

Brašno od buča - visokokvalitetno brašno od buča dodaje poseban okus i hranjive tvari vašim receptima. Hladno i toplo prešano ulje - čuva autentičan okus buča. Pržene koštice buča - savršen snack za grickanje. Med - donosi jedinstvenu kombinaciju prirodnog okusa i slatkog meda. Namazi od bučinih koštica - oduševljavaju svojom teksturom i okusom. Ječmena kaša – dodatni zdravi obrok pun vlakana i hranjivih tvari.

kao preljev za salate, tjestenine, juhe ili čak sladoled.

Zlatna medalja za hladno prešano bučino ulje; na 14. Izložbi bučinih ulja Hrvatske u Varaždinu 2025. U rekordnom broju od ukupno 191 uzorka, od kojih je 39 bilo u našoj kategoriji, naše ulje istaknulo se bistrinom, mirisom i okusom, osvojivši jedno od 18 zlatnih odličja. Ponosni smo a ovaj uspjeh koji potvrđuje kvalitetu našeg tradicionalnog procesa.

Posjetite nas i doživite našu tradiciju iz prve ruke ! Istražite našu ponudu i okusite autentičnost naših proizvoda. Hvala vam što podržavate lokalnu poljoprivredu! PRISELCI 2, 47000, KARLOVAC, CROATIA Tel: (+385) 95-505-3791 Email: shop@opg-gustin.eu OPG GUŠTIN Farmom do Zdravlja KONTAKTIRAJ NAS! Kupi!

47

MASLINE I MASLINARENJE

Cvatnja je važna razvojna etapa za maslinu Nije zlato sve što sja pa tako ni ružičasto cvijeće nije jedino koje miriše. Većini ljudi sviđa se raskošno i mirisno cvijeće iako u prirodi nalazimo mnogobrojno cvijeće koje nije lijepo: neko je neugledno, ali ugodno miriše, a s druge strane postoji cvijeće bez mirisa, ali vrlo raskošno i primamljivo na izgled. Koliko je biljaka, toliko ima i raznovrsnog cvijeća koje te iste biljke

stvaraju. Cvjetanje je razvojna etapa svake biljke i gotovo svake godine biljka razvije minimalno jedan svoj cvijet. I maslina, kao i svaka druga biljka, razvija cvjetove, i to u kasno proljeće. Cvatnja maslina Cvatnja je za maslinu vrlo važna

Piše & foto: Anja Novoselić

razvojna etapa, a traje 10 do 20 dana: kod nas se događa većinom tijekom svibnja dok se u drugim dijelovima svijeta događa u nekom drugom razdoblju. Početak i trajanje cvatnje ovise o temperaturi zraka, vremenskim prilikama, mikroklimi i sortimentu – stoga različite sorte cvjetaju u različitim periodima. Cvatnja npr. u Egiptu i nekim drugim maslinarskim regijama sjeverne Afrike počinje u travnju, gotovo mjesec dana prije nego na našem području, zbog toplije klime. Na južnoj polutki masline cvjetaju tijekom proljeća, kad je kod nas jesen. Važno je naglasiti da kod uzgoja maslina, rezidbu treba obaviti prije početka cvatnje. Karakteristike cvijeta Cvjetovi su dvospolni i skupljeni su u rahle metličaste cvatove. Takvi cvatovi mogu nositi 4 do 40 cvjetova. Iako maslina razvije mnogo cvjetova, iz samo 2-3% stvorenih cvjetova razviju se plodovi. Cvijet je građen od četiri latice bijele boje sa žutim tučcima. Vrlo je sitan pa je neupečatljiv, ali ugodnog

48 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

MASLINE I MASLINARENJE

je mirisa. Kada bi bio veći, krasio bi mnoge domove i bio bi vrlo tražen u cvjećarnama za izradu buketa. Osim toga, cvijet masline od davnina se koristi u tradicionalnoj medicini. Suho cvijeće koristilo se za izradu protuupalnih infuzija, za ublažavanje upala i menstrualnih bolova ili bolova u zglobovima. Poznato je da cvijet masline pridonosi snižavanju krvnog tlaka i održavanju zdravlja kardiovaskularnog sustava. Također, cvjetovi masline imaju antioksidativna i antimikrobna svojstva. Ugodna i nježna aroma cvijeta masline razlog je što se koristi u aromaterapiji za opuštanje, smanjenje stresa i poticanje emocionalnog blagostanja. Simbol masline Cvijet i stablo masline puni su značenja. Poznato je da stablo masline simbolizira mir, dugovječnost, izdržljivost i blagostanje. U grčkoj mitologiji stablo masline simbol je mudrosti i pomirenja, a u kršćanstvu golub s grančicom masline predstavlja nadu i mir. Međutim, manje je poznato da se cvijet masline pojavljuje u ritualima plodnosti i prijateljstva pa možemo reći da cvijet masline nosi simbol dva važna životna ciklusa.

49

IZ PIVNICE

Reset nepca: zašto pivo ima mjesto na vinskim manifestacijama

Piše: Goran Gazdek

Nova praksa na vinskim sajmovima pokazuje kako pivo prestaje biti kontrapunkt i postaje funkcionalni dio degustacijskog iskustva Na vinskim sajmovima, gdje se podrazumijeva da vino ima glavnu ulogu, pivo se posljednjih godina sve češće pojavljuje kao diskretan, ali važan suigrač. Nije riječ o trendovskoj egzotici niti pokušaju da se naruši ustaljeni red stvari, nego o vrlo praktičnoj i sve prihvaćenijoj praksi među vinarima i publikom. Iako ih je jamačno bilo i prije, prvi takav slučaj zabilježio sam na WineOS-u, u siječnju ove godine. Tamo sam naišao na izložbeni prostor Panonskog pivarskog sindikata, udruge kućnih pivara sa sjedištem u Osijeku, osnovane 2016. godine s ciljem promicanja kućnog pivarstva kao ozbiljnog hobija i kulturne prakse, a ne samo neformalne zabave. Riječ je o organizaciji koja okuplja entuzijaste, amatere i napredne kućne pivare, ljude koji pivo ne doživljavaju samo kao proizvod, nego kao proces i znanje koje se stalno nadograđuje. Djelovanje udruge temelji se na edukaciji i razmjeni iskustava: organiziraju predavanja, radionice, seminare i zajednička kuhanja piva, ali i putovanja na pivarske destinacije kako bi članovi upoznali širu scenu. Na WineOS nisu došli na vlastitu inicijativu, nego na poziv organizatora. Iza toga stoji jednostavna logika

50 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

kušanja. Nakon nekoliko čaša vina, nepce se zasiti, kiselost se akumulira, a osjetila otupe. Pivo tada preuzima ulogu svojevrsnog resetiranja, kratkog predaha koji omogućuje nastavak

degustacije bez gubitka fokusa. “Zanimljivo je da nismo mi zvali njih, nego oni nas. Vinari i vinoljupci, kad popiju malo više vina, jednostavno

Foto: Julio Frangen

IZ PIVNICE

Foto: Julio Frangen

moraju izravnati pH. A to rade upravo pivom”, objašnjava mi potpredsjednik Udruge Ante Anušić, dodajući kako se ta potreba jasno vidi u dinamici večeri – što vrijeme više odmiče, to je interes za pivom veći.

kuhaju u garažama i podrumima, vođeni znatiželjom i strašću. Takav pristup često iznenadi publiku, koja nerijetko prvi put shvati koliko razina kvalitete pivo može dosegnuti izvan industrijskih okvira.

No nastup pivara na vinskim manifestacijama nije improviziran. Upravo suprotno, riječ je o pažljivo promišljenom odabiru stilova koji neće narušiti doživljaj kušanja vina. Nema ekstremnih, agresivno zahmeljenih ili izraženo kiselih piva nego prevladavaju klasični i uravnoteženi stilovi – njemački Pils, Kölsch, ražena IPA, Altbier ili ESB. Piva su to koja ne dominiraju, nego služe kao most između različitih okusa, nenametljivo vraćajući ravnotežu nepcu.

Reakcije su, očekivano, vrlo pozitivne. Posjetitelji ne samo da otkrivaju nove stilove, nego i usvajaju drugačiji pogled na pivo, kao piće koje ima svoju funkciju u gastronomskom kontekstu, a ne samo u svakodnevnoj konzumaciji.

Dodatnu vrijednost daje činjenica da sva predstavljena piva dolaze iz kućne radinosti. Riječ je o proizvodima članova udruge, entuzijasta koji

“Većina ljudi iznenadi se da netko kod kuće može proizvesti pivo koje je kvalitetnije od onoga što kupuju u trgovini. A još ih više iznenadi kad shvate da im pivo može pomoći da nastave kušati vino bez zamora nepca”, kaže naš sugovornik. Ono što se u pozadini ovakvih susreta jasno mijenja jest odnos između

vinske i pivske scene. Nekadašnje podjele sve više blijede, a prostor zauzima međusobno uvažavanje. Vinari prepoznaju napredak pivarske kulture – u kvaliteti, kompleksnosti i pristupu proizvodnji. Pivo se, baš poput vina, počinje promatrati kroz prizmu terroira, sastojaka, procesa i prezentacije. U tom kontekstu, njegova uloga na vinskim sajmovima dobiva novo značenje. Više nije riječ o alternativi ili kontrapunktu, nego o ravnopravnom sudioniku u priči o okusu. Pivo i vino tako se ne natječu, nego nadopunjuju, stvarajući cjelovitije, složenije i dugotrajnije iskustvo za publiku koja sve više cijeni upravo takvu širinu.

Saznaj više

51

VINSKI STRIP

52 | VINSKE ZVIJEZDE – svibanj 2026.

53

Vinski mjesec Osječko - baranjske županije 2.5. Vina Erdut Wine&Picnic Erdut 9.5. Festival sira i vina Valpovo 16.5. Večer vina i umjetnosti Osijek 16.5. Vinolina Zmajevac, Baranja 23.5. Wine&Walk i Urban Wine Party Osijek 29.-31.5. Vinatlon Zmajevac, Baranja 5.6. Vino i tambure Topolje, Baranja 5.6. Wine&Gallop Beats Feričanci

6.6. Baranja Wine&Walk Kamenac, Baranja 6.6. Fiš&Aljmaš Aljmaš 12.6. Večer vina u perivoju Našice 19.6. Dani otvorenih vinskih podruma Đakovačkog vinogorja Mandićevac 20.6. Bonavita i Dani otvorenih vinskih podruma Đakovačkog vinogorja Trnava 10.-11.7. Večeri vina i umjetnosti Osijek

FAC EBOOK INS TAGRAM WE BSI TE

@visitslavoniabaranja @visit.slavonija.baranja visitslavoniabaranja.com