Vinsider 10, 2024

DIN INSIDER I VIN- OCH MATVÄRLDEN

VINTIPS MATS GARB

Tillfälligt- och i beställnings sortimentet Sidan 4

JESSICA FREJ Nytt år med en meny som imponerar Sidorna 14–16

CHAMPAGNE och NYTT ÅR

Låt oss skåla in det nya året Sidorna 6–7, 12–13, 18–20

God jul & gott nytt år

Så var det dags att summera året som gått och kanske kan man ta lite lärdom av det. För min egna del har det verkligen gått upp och ner och upp igen. Förmodligen som det är för de flesta andra. Men det är väl också lite av charmen att inte veta vad som komma skall.

Ganska nyligen var jag i ett annat sammanhang än mitt vanliga här på Vinsider, och i samband med det blev jag introducerad som ”vinexpert” för de övriga. Och det är en titel som jag verkligen har svårt att lyssna till. För trots att att jag varit på Vinsider i snart nio år, gått en sommelierutbildning och säkert suttit på ett hundratal masterclasser, så kan jag inte påstå att jag är vinexpert. Tvärtemot blir jag nästan alltid chockad av hur mycket nytt det finns att lära. Är det inte nya druvor så är det producenter och regioner som man aldrig hört talas om tidigare. Bara häromdagen satt jag med en person som härstammar från Makedonien och när han börjar rabbla druvor som jag aldrig någonsin hört talas om insåg jag återigen att det finns så mycket att lära sig om alla ”nya” länder som poppar upp på vinkartan. Och att kalla dom nya är väl att ta i, med tanke på att man producerat vin lika länge som i övriga Europa, men vi är så fostrade av Systembolaget och dess utbud att det är svårt

MATS VINTIPS:

Ridge Geyserville, 2022

Eftersom jag har massa bubbel på min sida så slänger vi in ett rött vin här som både funkar till helgerna och lägga inslagen under granen. Härliga inbjudande toner av mörka bär och fat som tillsammans med syran och mjuka tanniner gör det enkelt att falla pladask och bara njuta av upplevelsen. Om du nu ger bort den, se till att vara med när det är dags att poppa upp flaskan. För det vill du inte missa! Eller så köper du en och ge bort till dig själv också. Art.nr. 95433. 595 kr.

MIGGES VINTIPS:

Naše Nestarec, 2022

Nestarec’s ”Naše” är som en rebel lisk tonåring – ovårdad på utsidan, briljant på insidan. Ett grumligt, sprudlande vitt vin med nervig syra, stram struktur och en touch av tropisk ananas. Det skriker personlighet och kräver respekt: skaka flaskan innan servering och du belönas med något unikt. Perfekt till fläsk, fet fisk eller en lång natt av högljudda diskussioner och ostbrickor. Inte för alla – bara för de som vågar. Art.nr. 52031. 261 kr.

OSKARS VINTIPS:

BAROLO MONFORTE D’ALBA

att se utanför hyllängderna av Italien, Frankrike och Spanien.

Men för att återkomma till att man inte vet vad som komma skall så tror jag att många kommer upptäcka, och framförallt kommer våga upptäcka, vad som händer utanför de där hyllorna. Vi lever fortfarande i efterdyningarna av pandemin och det som hände när vi inte längre fick gå ut att äta på krogen som vanligt. Fler blev intresserande av att lära sig mer om vin och intresset att gå en utbildning ökade markant. Tidigare gick man en sommelierutbildning för att man jobbade inom restaurangbranschen eller hade ambitionen att börja. Nuförtiden är det både snickare, tjänstemän och sjuksyrror som går en sommelierutbildning ett par kvällar i veckan. Och ingen har en tanke på att börja jobba inom restaurangvärlden, utan man är bara intresserad, nyfiken och vill lära sig mer om vinvärlden. Och kanske kan deras intresse och kunskap få fler att upptäcka och våga ta sig utanför de där hyllorna. Jag och alla på Vinsider vill verkligen önska alla en god jul och ett gott nytt år!

Cheers,

/Mats Garb

Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

JOSETTA SAFFIRIO, 2020 Från hjärtat av Monforte d’Alba kommer den här eleganta Barolon som visar druvan Nebbiolo på bästa sätt. Här finns körsbär, hallon och lite fatkaraktär med toner av lakrits och kakao. Syran är livlig, tanninerna markerade men fint integrerade. Ett vin med lagringspotential, men jag kommer inte att vänta. Släppt på TS och letar man lite kan man fortfarande hitta några flaskor.

Art.nr. 91111. 359 kr.

Tillfälligt- och beställningssortimentet

Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelierutbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets beställnings- och tillfälligtsortiment.

Då var det snart dags att skåla in det nya året och i det här numret har Mats Garb full fokus på bubbel och framför allt champagne, men det finns även ett par utanför detta förföriska område. Varför inte köra en blindprovning under nyårskvällen tillsammans med maten eller om det blir tid över. Blanda mellan champagne och bubbel från andra delar av världen. Och tänk på att flera av produkterna ligger i beställningssortimentet, så det är lika bra att beställa direkt för att vara säker på att få det till nyår om man blir sugen.

Vill du vidga dina vyer och är sugen på att utforska vad som finns mer hos Systembolaget än det du hittar i butiken? Idag är det betydligt enklare att beställa på systembolaget.se och möjligheten till hemkörning finns snart i hela landet. Annars beställer du direkt till din butik eller ombud.

Laurent Lequart

Prestige Pur Meunier Extra Brut Frankrike, Champagne Nr 56921 Pris 573 kr

Med sina ett hundra procent på druvan Pinot Meunier är Pre stige ett utomordentligt matvin från från producenten Laurent Lequart i Champagne. Ett bubbel med bärighet, brödiga toner och djup. Och en kraft i tonen som kommer utifrån druvan, den blir mer rustik i sin karaktär. Beställ i dagarna och du har en pangchampagne till nyårsmiddagen.

Louis de Chatet Harmonie Brut Frankrike, Champagne Nr 52847 Pris 461 kr

flaska så skulle resultatet mycket väl kunna bli Taittinger och deras rosé champagne. För det här är jordgubbar, brioche och lätt ör tighet. Det är förföriskt och gott. Syran är skarp och moussen är krämig, allt i en perfekt balans och det är verkligen omöjligt att inte ta en sipp till..och en till.. Ett vin att både skåla med gästerna och att ha till maten på nyår!

Champagne Saint-Réol

Grand Cru Extra Brut Frankrike, Champagne Nr 93582 Pris 479 kr

Origine är väl deras instegschampagne men dra mig baklänges vad jag blev glad när jag fick chansen att prova den! Här finns friskheten i syran och samtidigt en härlig brödig ton som gör att man blir förvånad över att det ligger under 400 kronors strecket. Ligg gärna kvar där. I blandningen som består av pinot meunier, chardonnay och pinot noir så slinker det ner 10 procent reservvin och förmodligen är de dessa droppar som ger karaktär. En champagne som passar till alla aktiviteter under nyårskvällen!

Bérêche & Fils Brut Réserve Frankrike, Champagne Nr 95236 Pris 539 kr

äpple, aprikoser, citrus och mandel. Krämig mousse, pigg syra och ett långt avslut gör det här riktigt trevligt och intressant. Oklar hur många flaskor som finns i lagret hos den svenska importören, så vill du vara säker på att överraska gästerna ska du nog börja ta dig in på Bolis sida redan nu. Även det här är ett kul bubbel att testa på gästerna under kvällen.

Kleine Zalze Method Cap Classic Vintage Brut, 2017 Sydafrika, Western Cape Nr 92949 Pris 229 kr

Som namnet avslöjar är det en Grand Cru och den går fortfarande att hitta i TS hyllan med lite efter forskning. Minns jag rätt släpp tes det runt 4000 flaskor och för under 500 kronor är det värt att lägga vantarna på en flaska eller två. Här finns äpplen, citrus och brödighet tillsammans med en bra syra och krämig mousse. Och ett riktigt snyggt och gott avslut. Serveras kyld men inte för kall. Låt smakerna få ta plats.

Gosset Grande Reserve Brut

Frankrike, Champagne Nr 93514 Pris 499 kr

Fortfarande finns det ett par flaskor kvar i Sverige. Den totala produktionen är ca 20000 flaskor om året och här har vi hälften pinot noir och andra halvan chardonnay. Basåret kommer från 2018, ett toppår i Champagne, och det är ca 70 % av vinet som är häm tat från det året. Där får man en liten indikation på vad som vän tar. Här finns toner av gröna äpplen, mogen citrus och en mogen smak av rostat bröd och nötter. Härlig mouse och mjuk textur som ger ett långt och gott avslut. Och den finns i BS och går att beställa för under 500 kronor. Ett riktigt klipp!

Taittinger Prestige Rosé Brut Frankrike, Champagne Nr 7898 Pris 579 kr

Om det skulle gå att ta tillbaka sommaren, vrida ur den och tappa upp den på

Klart man ska poppa champagne på nyårsafton! Gosset grundades 1584 och det har väl gjorts en och annan flaska bubbel sedan dess. Grande Reserve Brut släpptes strax innan sommaren i TS och det finns fortfarande några flaskor kvar och återigen är vi och balanserar på gränsen till 500-lappen. En väldigt trevlig champagne att skåla in kväl len med eller när det är dags att höja glasen för tolvslaget. Trevlig och krämig mousse där bubblor na för med sig toner av mineralitet, rostat bröd och äpplen. Hög syra möter gommen och utgången blir att saliven rinner till lite extra. Långt avslut och ganska snabbt vill man ta en ny sipp. Cheers!

Champagne Tribaut Brut Origine

Frankrike, Champagne Nr 73150, 399 kr Champagnehuset Tribaut Schloesser grundades 1929 och ligger i Romery i hjärtat av Champagne mellan Montagne de Reims och Marne. Alltså har man producerat champagne i snart 100 år. Deras Brut

Våga släppa in lite nya champagnehus i ditt medvetande och varför inte prova med Bérêche et Fils som fortfarande finns i en och annan TS hylla. Här bjuds det på en friskhet och mogenhet tillammans med apri koser, päron och citrus. Det finns en komplexitet i smaken och syran är väl balanserad med avslutet. En champagne som både passar till maten till nyår eller skåla med när gästerna kommer. Men då har du satt ribban högt direkt.

Hattingley Valley Classic Reserve Storbritannien, England Nr 2270, 359 kr

Bubbel från England har vi haft ett tag men det är fortfarande förvånansvärt många som inte känner till det utan blir förvånade när man ställer fram en flaska. Producenten Hattingley Valley är en relativt ung vingård som grundades 2008 av Simon Robinson och första årgången som buteljerades var 2013. Utvecklad smak och doft där det finns äpplen, aprikos tillsammans med en brödighet och höstlöv. Härlig mousse med små pigga bubblor och en bra syra som ger ett långt och gott avslut. Prisvärd och ett roligt alternativ att plocka fram på nyår. Och varför inte arrangera en liten blindprovning med den här rackaren i väntan på tolvslaget.

Feuilles d’Or Vouvray Brut, 2013 Frankrike, Loiredalen, Touraine, Vouvray Nr 53195 Pris 329 kr Vi tar oss bort från Champagne och tar oss till Loire i Frankrike. Här har vi ett bubbel som har över tio år på nacken och det känns i doft och smak. Mogna toner av både

Kommer en del bubbel från Sydafrika och den här går att hitta i TS hyllorna just nu. I Sydafrika kallas den traditionella metoden för 'Méthode Cap Classique’, så därav namnet och det betyder att den har fått sina bubblor på samma sätt som man gör i tex Champagne. Äpplen, ci trus, briochetoner tillsammans med en touch av mineralitet ger en komplex smak. Lägg till en bra syra och härlig en härlig mousse så få man ett riktigt trevligt bubbel som passar till nyårsaftons skål!

Bründlmayer Brut Reserve Österrike, Niederösterreich Nr 91113 Pris 281 kr

Eftersom det finns rötter från Österrike i släkten vill jag gärna lyfta fram deras bubbel och We ingut Bründlmayer är en toppro ducent. Äpplen och päron tillsammans med citrusfrukter, krusbär och en lätt ton av rostat bröd gör det här till ett riktigt frisk och fruktigt bubbel. Syran ger ett långt och gott avslut. Varför inte köra nyårsskålen med den här rackaren? Skål!

Sobrero Moscato d’Asti, 2023 Italien, Piemonte, Moscato d’Asti Nr 90349 Pris 169 kr Till sist vill jag smyga in ett pärlande, sött vin från Piemonte. Många gnäller om att man inte gillar söta viner, personligen älskar jag skiten över allt annat. Och det är härligt pärlande när man häller upp det i glaset och det kittlar lätt i gommen. Fläder, honung, citrus och persi kor i en helt ljuvlig kombination och det är så lätt och gott att sitta och sippa på tillsammans med något annat sött. Plocka fram den här när det är dags för desserten på nyår. En frisk, lagom söt bärdessert kommer slå alla med häpnad. Och skulle någon börja gnälla om söta viner … skicka dom till mig.

Vi önskar dig en godare jul

Hitta alla julens recept på citygross.se

Fler recept hittar du här

Varm äppelmust

20 g ingefära

1 st citron, saften

10 dl äppelmust

2 tsk vaniljsocker

4 msk ljus sirap

2 st kanelstång

2 tsk kardemummakärnor

Skala och skiva ingefäran. Lägg alla ingredienser i en gryta, värm upp. Låt sen stå och dra i ca 30 min. Sila av och värm upp igen.

Tips! Det är fint att lägga citronskivor i glasen vid servering.

Låt oss skåla in det nya året med

Champagne

Vinet som har sin härkomst från norra Frankrike och distriktet Champagne, cirka två timmars bilfärd från Paris eller 40 minuter med tåg, har något speciellt över sig och fortsätter att fascinerar en hel värld. Lika mycket idag som för 300 år sedan.

Nlas Champagne om det inte kom mer däri

från. Men bli inte förvånad om du stöter på en rysk Champagne, för lagen gäller inte utanför Europa, men övriga världen håller sig ifrån att kalla sina mousserande viner för champagne. Och sen är kanske det inte är någon toppenidé att köpa en rysk

Myten säger att det var i Champagne

som det första mousserande vinet tillverkades, men det finns bevis som säger att britterna hann före. Det vi kan konstatera är att britterna hjälpte fransmännen att sprida drycken runt om i världen och även hjälpte till med utvecklingen av flaskorna. Dock har produktionen av mousserat vin från Champagne pågått oavbrutet sedan 1700-talet och varje år ökar dess populäritet, med ett litet avbräck under pandemin som drog över världen 2020. Men nya marknader bryts och eftersom champagne inte får eller kan utvidgas, styrs priset av

tillgång och efterfrågan, samt att det är dyrt att producera. Så trots ett litet hack i kurvan så fortsatte priserna att öka.

Men vad är champagne?

Ett vitt vin gjort på tre olika druvsorter – två blå och en grön. Det finns även ett par druvsorter till men dessa är väldigt sällsynta, så vi lämnar dom utanför. Pinot Noir och pinot meunier är de två blå druvorna, medans chardonnay är den gröna. När man framställer champagne använder man sig av en metod som kallas – den tra-

ditionella metoden. Först gör man ett helt vanligt basvin. Pressa druvorna och låter musten jäsa och bilda alkohol. Därefter häller man upp det på flaska för en andra jäsning och tillsätter lite jäst och socker. Sen skickar man ner flaskan i källaren och under tiden som vinet lagras bildas koldioxid som i sin tur omvandlas till kolsyra. Och eftersom jästfällningen är kvar ger den karaktären av rostat bröd och brioche till champagnen. Under minst 15 månader måste flaskan stanna där nere i källaren och under den här tiden snurrar man på flaskan och vänder den upp och ner för att få bottensatsen att rinna ner i halsen på flaskan och landa på korken. Sen är det dags för degorgering. Halsen på flaskan ställs ner i kylbad som håller minst 26 minus grader. Bottensatsen fryser till en ispropp och sen vänder man upp flaskan igen och avlägsnar korken, som oftast är en vanlig kronkapsyl, därefter korken och därefter grimman. En standarcuvée måste ligga minst 12 månader på jästen och därefter 3 månader i källaren. Om du ser en årgång på flaskan har den legat minst 36 månader och då är det en vintage champagne. Det betyder oftast att det var en bättre skörd det året och för champagnehusen har det en stor betydelse om man kan ta fram en vintage just det året.

Bättre kvalitet och högre pris.

När du håller en flaska champagne fram-

för dig kan du ibland läsa Blanc de blancs eller Blanc de noirs. Det första betyder att vinet endast är gjort på chardonnay och det andra är gjort på pinot noir och pinot Meunier. Eller så gör man champagnen på alla tre druvsorter.

Men om det används en blå druva, hur kan då vinet vara vit? Förklaringen sitter i skalen på druvan, det är där färgen kommer ifrån medans fruktköttet som ger druvmusten är näst intill färglös. Man skördar för hand och pressar sen druvorna försiktigt och avlägsna skalen direkt från musten. Du har säkert sett att det finns roséchampagne och när den tillverkas händer det att man låter skalen macerera, eller laka ut som det heter på svenska, en kort stund med musten. Men man får även tillsätta lite rött vin och det är faktiskt inte til llåtet någon annanstans än i Champagne. Mer eller mindre klarar all champagne av lagring men om du ska lagra så gör du det helst med en årgångschampagne. En liten huvudregel att gå efter är att en standardchampagne klara flera år av lagring medans en årgångschampagne klarar årtionden. Så om du tycker att det skulle vara roligt att lagra en champagne bör du välja en vintage eller prestige. Champagne är indelat fem olika områden. Monatge de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte des Sézanne och Côte des Bar. Tillskillnad från till exempel Bourgogne där man klassificera vingårdsläget är det byn som klassifice -

ras i Champagne och det finns 17 grand cru-byar som anses producera de bästa vindruvorna och 44 premier cru-byar. Utöver dessa är det 258 klassificerade som champagnebyar. Klimatet i Champagne är relativt svalt, men precis som runt om i världen påverkas man av klimatförändringarna och idag står miljöfrågorna högt upp på agendan hos producenterna. Jordmånen innehåller en hög halt krita vilket ger en speciell mineralkaraktär, dock finns det fler jordarter såsom lera, sand och kalksten för att nämna ett par. Det svala klimatet gör att syrahalten är hög och vinet blir friskt.

Vilken champagne ska du välja då? Finns inget enkelt svar på den och förmodligen styrs du delvis av priset och tillfället. Dock borde du våga prova champagne till mat.

Det är en dryck som verkligen kan förhöja smakerna och till dessert ska du helst välja en med hög sockerhalt, en demi-sec. Och varför inte prova en roséchampagne till skaldjuren? Syran i champagne gifter sig även bra med feta såser eller en klassisk Toast Skagen som aperitif.

Tänk på att det är svårt att behålla bubblorna om du inte dricker hela flaskan. Ska du sparar det måste flaskan stå riktigt kallt och på med korken. Kanske kan det hålla någon dag. Risken finns att bubblorna försvinner.

Visst ser det härligt ut när man poppar upp en flaska, men egentligen ska den öpp -

nas försiktigt och den ska det vara kyld. Den bör ligga mellan 6–9 grader men få gärna stiga under resans gång, då utvecklas vinet i glaset och det öppnar upp nya dofter och smaker.

Champagneglas i all ära men helst dricker du champagne i vanliga vitvinsglas eller ännu hellre i glas avsedda för pinot noir. n

VÄLKOMSTSKÅL:

Bonnet Grande Réserve Brut Nr 7555 Pris 379 kronor

Deutz Brut Classic Nr 7487 Pris 599 kronor

FÖRRÄTT:

Leclerc Briant Rosé Nr 7583 Pris 579 kronor

Gosset Grand Rosé Brut Nr 7405 Pris 699 kronor

VARMRÄTT:

Louis Roederer Rosé, 2017 Nr 77226 Pris 839 kronor

Krug Grande Cuvée Nr 7494 Pris 2559 kronor

DESSERT:

Champagne Taittinger Demi-Sec Nr 7941 Pris 529 kronor

Vad gör man med överblivet vin

Är du osäker på vad du kan göra med vin som blivit över efter middagen? Släng det inte! Faktum är att det kan återvinnas på väldigt många sätt. The Wine Companys sommelier Linda Sorby tipsar om hur slattarna bäst tas till vara på.

Till matlagning

Att vin passar i såser, grytor, marinader och fonder är sen gammalt. För att inte tala om att vin även är en trevlig ingrediens i recept på bakelser och efterrätter. Men för att slippa ha vinflaskor med gamla slattar i kylskåpet rekommenderar The Wine Company att frysa in det överblivna vinet. Ett tips är att använda isbitspåsar då vin aldrig fryser helt på grund av alkoholen. Dessutom skyddar plasten vinet mot att det oxiderar ytterligare.

Fläckborttagning

Ett gammalt trick är att använda vitt vin och bikarbonat för att bekämpa fettfläckar. Faktum är att vitt vin även kan användas för att ta bort rödvinsfläckar. Häll en skvätt på fläcken, låt det verka i cirka tio minuter och skölj sedan med ljummet vatten. Sist men inte minst går det att blanda ut rött vin med vatten och skölja grönsaker och frukt med för att ta död på ovälkomna bakterier.

Till dina växter

Apropå bakterier, om du vill få fart på komposten kan du prova att hälla i några droppar vin. Det hjälper till med att aktivera bakterier och sätter i gång förmultningen, vilket gör den rik på goda bakterier som kan öka tillväxten. n

Vin på vita duken

För många är det klassiska julfilmer som helst sätts på teven dagar som dessa. Julfilmer i all ära, men vi är mer intresserade av vinfilmer. Här är våra tips på filmer med vin i handlingen och dokumentärer om vin.

Gyllene druvor från Montelena 2008 En inspirerande berättelse om starten på vinframställningen i Kalifornien och den nu ökända blinda vinprovningen Judgement of Paris 1976.

Sideways 2004

Dramakomedi/Kärleksfilm. Jack ska gifta sig och hans kompis Miles vill bjuda sin honom på en resa till Kaliforniens vindistrikt. De börjar båda närma sig medelåldern och innan de vet ordet av det urartar resan medan de drunknar i ett överflöd av vin och kvinnor.

Barolo Boys 2014

Historisk dokumentärfilm/skönlitteratur. Historien om en grupp unga vinmakare i Barolo på 1980- och 90-talet som drastiskt förändrade och moderniserade Barolo. Ett stycke intressant vinhistoria!

Uncorked 2020

Följ Elijahs resa när han navigerar mellan sin dröm om att bli en mästersommelier och sin fars förväntningar på att fortsätta arbeta för familjens BBQ.

Utforska hur globaliseringen påverkar vinregioner runt om i världen och hur tradition möter modernitet.

Raise a Glass to Love 2021

Följ den aspirerande sommeliern Jenna när hon återvänder till sin familjevingård för att studera och blir fascinerad av de naturliga metoderna hos den nya vinmakaren, Marcelo.

Widow Clicquot / Gula änkan 2023

Historien bakom champagnefamiljen och företaget Veuve Clicquot som började i slutet av 1700-talet.

in i vinelitens värld och sålde mängder av falskt vin.

Red Obsession 2013

Hur Kinas nya rikedom och dess hunger efter Bordeauxviner förändrar den globala vinmarknaden.

A Good Year / Ett bra år 2006

En brittisk investerare ärver sitt farbrors slott och vingård i Provence, där han tillbringade mycket av sin barndom. Han upptäcker en ny avslappnad livsstil när han försöker renovera egendomen för försäljning.

The Most Expensive Wine in the World 2024

Handlar om Loïc Pasquet som dömdes till fängelse för att han inte följde jordbrukets regler och praxis i Bordeaux. Nu är hans viner de dyraste vinerna i världen.

Lammracks med persiljekryddad panering

Lammrack är ett utmärkt alternativ till en stek – och tillagas dessutom mycket snabbare! Irländskt lammkött håller hög kvalitet och finns tillgängligt hos flera svenska återförsäljare. Djuren betar fritt på de gröna kullarna och föds upp med samma metoder som har använts i tusentals år.

4 personer, 45 minuter Ingredienser

2 x lammracks med 6 ben (2 x 400 g)

Salt och peppar

2 teskedar olivolja

4 matskedar färskt ströbröd

2 vitlöksklyftor, krossade

Ett litet knippe bladpersilja, finhackad

3 matskedar Dijon-senap

½ tesked Herbes de Provence

Metod

1. Ta ut lammet ur kylskåpet minst 30 minuter före tillagning och krydda med salt och peppar.

2. Förvärm ugnen till 200°C.

3. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna med non-stick-beläggning. Lägg lammet med fettsidan nedåt och bryn snabbt på båda sidor tills det får en lätt gyllene färg. Låt svalna något så att det går att hantera.

4. Blanda under tiden ströbröd med vitlök och persilja. Rör ihop senap och Herbes de Provence i en separat skål.

5. Pensla lammracksen med senapsblandningen och täck därefter köttet med ströbrödsblandningen så att det får en jämn och fin skorpa.

6. Rosta i ugnen i ca 30 minuter – lammet ska vara medium tillagat i detta skede.

7. Ta ut lammet ur ugnen och täck det med aluminiumfolie. Låt vila i 5 minuter.

8. Skär lammracksen i skivor mellan benen och servera med sauterad spenat och gratinerad potatis.

Kockens tips:

Persiljan kan ersättas helt eller delvis med andra färska örter som dragon, basilika, gräslök eller salvia för att variera smaken.

Cantina Pieropan EN LEDSTJÄRNA I SOAVE

Historien om vinhuset Pieropan börjar i slutet av 1800-talet .Den vinälskande Leonildo Pieropan, läkare i den medeltida staden Soave, köpte det historiska Palazzo Pallucci beläget mitt i byn. Året 1901 köpte han även den vidhängande vingården Calvarino som låg precis utanför stadsmuren. På den tiden var vinodlandet okomplicerat och druvorna kördes till det lokala kooperativet. Sönerna Gustavo och Fausto tog så småningom över vingårds verksamheten, sålde druvor till kooperativet men började även en viss egen produktion.

Det stora lyftet blev 1966 då nästa generation tog över. Leonildo Pieropan, barnbarn till grundaren, fick förtroendet att som enda arvinge driva vingården in i den nya tiden. Det gjorde han med en sällsynt framsyn och beslutsamhet. Soave ligger i regionen Veneto, strax öster om Val d'Illasi i Valpolicella och hade då inget rykte om sig för några framstående viner.

Leonildo var först på mycket, den första att märka ett vin ”Soave”, den första att lagra ett Soave-vin innan det släpps, den första att göra en Soave från en enda vingård, den första att göra ett italienskt vitt vin av inhemska druvor från en enda vingård (båda 1971 Calvarino), den första att göra en Soave som lagrats på fat (1978 La Rocca), den första att buteljera med skruvkork i regionen, den första att konvertera till ekologiskt jordbruk i Soave …

Tillsammans med hustrun Teresita reste han runt i vinvärlden och samlade intryck som han tog med sig hem. De främsta resultaten är vingårdsvinerna Calvarino och La Rocca som görs helt olika beroende på jordmånen och druvorna. Han gick från kvantitet till kvalitet.

Ja, ni förstår. Det här landade inte helt i god jord hos andra vinodlare och fram-

förallt inte hos myndigheterna. Han fick slåss för sina idéer men som man säger, historien har gett honom rätt!

För tio år sedan insåg familjen att de vuxit ur den gamla produktionsanläggningen som låg bredvid huset innanför Soaves stadsmur. De hittade ett perfekt ställe mitt i Soaves vingårdar och 2015 började ett fantastiskt bygge som skulle pågå i fem år. En arkitektritad anläggning, på 10 000 kvadrat. Huvudsakligen byggd under jord för att inte störa naturen och samtidigt vara ändamålsenlig och energisparande. På taket har Andrea planterat olika experimentella druvsorter för att studera vad som passar bäst för klimatet. Cantina Leonida Pieropan blev husets tredje anläggning och knutpunkt.

Tyvärr fick Leonildo inte uppleva invigningen, han gick hastigt bort 2018, enbart 71 år gammal. En stor sorg för familjen, men även för hela vinvärlden, som hade fått upp ögonen för Pieropans viner och den som skapat dem.

Sönerna Andrea och Dario har fört patriarkens vision vidare. Andrea har hand om vingårdarna och Dario om vinframställningen. De är lika stolta över sin uppgift och sitt arv, de har fokus på detaljer precis som deras förfäder. Tack vare det har hela världen fått upp ögonen för regionen!

Vinerna

De ursprungliga 4 hektaren har vuxit till 40 hektar i Soave Classico. Allt odlas ekologiskt och de blandar det historiska arvet med ny teknik. Soave har två primära jordtyper: vulkanisk och lerig/ kalkhaltig. Pieropan visar upp båda dessa jordtyper med sina två vingårdsviner. Calvarino är främst vulkanisk med vissa kalkhaltiga inslag, vilket ger vinet elektricitet och tydlig mineralitet.

Soave Classico är instegsvinet gjort på garganega och trebbiano di Soave. Ett friskt, lättdrucket vin som passar i alla lägen. Vinet har lagrats fem till nio månader på glasfodrade betongtankar tillsammans med sin jästfällning.

Calvarino, som gjordes första gången 1971, är alltid 70 % garganega och 30 % trebbiano di Soave, exakt den druvblandning som växer i vingården. Efter jäsningen får även detta vin åldras på de stora tulpanformade betongtankarna i tolv-arton månader.

La Rocca, å andra sidan, är en sydvänd ler- och kalkhaltig vingård, vilket ger en bredd för den inhemska druvan garganega. La Rocca vinet görs alltid av 100 % garganega och får ligga till sig i femton månader på franska stora ekfat och en mindre del slavonska ekfat.

Calvarino 5 är ett unikt vin som gjordes i samband med invigningen av det nya vineriet. Skapat av bröderna Pieropan för att hedra sin pappa. En blandning av fem årgångar, 2008, 2009, 2010, 2011 och 2012, som representerar de fem år det tog att bygga vineriet. Vinet har lagrats på jästfällningen i cement och buteljerades i slutet av 2020. Ett helt unikt vin.

Le Colombare är ett sött vin gjort av torkade garganega druvor som legat på bastmattor i fem månader.

År 2000 tog Pieropan steget över till Valpollicella och började även göra röda viner. De köpte Monte Garzon vingården, och köpte även Villa Cipolla i Tregnago som nu är renoverat och förutom vineriet även används som hotell.

Ruberpan och Amarone Vigna Garzon är de viner som görs här. Inte i några större upplagor, Amaronen görs det bara 20 000 flaskor av.

Pieropan, Soave Classico, 2023 Nr 20108 Pris 149 kr

Ytterliggare viner kan du beställa från importören Lively Wines

En udda fågel är det mousserande vinet Ghes, gjort på corvina druvor. Soave har mycket att tacka familjen Pieropan för, de har lyft området till tidigare oanande höjder! n

Bubblor med olika metoder

Traditionell metod

Detta är det exklusivaste och dyraste sättet att framställa mousserande vin på. Fram till 1994 kallades det ”champagnemetoden”, en benämning som inte längre får användas. Den traditionella metoden kallas även méthode traditionnelle och méthode classique. Champagne, cava och crémant är de mest kända sorterna men metoden används över hela världen. Basviner och druvsorter varierar men det grundläggande tillvägagångssättet är detsamma.

Andra jäsningen skapar bubblor Det färdiga basvinet får en sockerdos (omkring 2,4 gram/100 milliliter) och en tillsats av jäst för att starta en ny jäsning på flaska. Då skapas bubblor och ökar alkoholhalten med drygt 1 procent. Flaskan försluts med en tillfällig kronkapsyl och vinet får jäsa i fyra till åtta veckor.

Lagring på jästfällningen ger brödig smak

Efter att jäsningen är klar och bubb -

lorna bildats så bildas en fällning av döda jästceller. Ju längre vinet får lagras tillsammans med fällningen, desto mer det tar karaktär från jästen. Denna process kallas för jästautolys. Vinet skall spendera minst nio månader på fällningen men i Champagne är minimitiden satt till 15 månader. Om det inte gäller årgångschampagne – då gäller minst 36 månader.

Remuage – skakning

Det är nu det blir svårt! Flaskorna måste skakas och vridas så de förflyttar sig från horisontellt till vertikalt läge. Detta för att kunna avlägsna jästfällningen som samlats upp i toppen av flaskan. Görs det för hand placeras flaskorna i en träställning, pupitre, och jobbet tar upp till sex veckor.

Degorgering – ut med jästen!

Nästa kritiska moment är att göra sig av med jästfällningen. Flaskhalsen kyls ner så att fällningen bildar en ispropp, kronkapsylen avlägsnas och med hjälp av trycket i flaskan skjuts proppen ut. Lite vin går då förlorat så flaskan måste fyllas på och samtidigt tillsätts lite socker, vanligen 0,5–1,2 gram per 100 milliliter. Blandningen av vin och socker kallas dosage.

Därefter försluts flaskan med en kraftig kork och en stålgrimma sätts på. Momentet kan göras för hand men är vanligtvis automatiserat.

Charmat, cuve close eller tankmetoden

Volymmässigt den vanligaste metoden att skapa bubblor i vin på. Basvinet hälls i en trycktank där socker och jäst tillsätts för en ganska snabb jäsning. När vinet jäst klart så sötas upp till önskad söthetsgrad, varefter det bu-

teljeras. Denna metod kan resultera i att vinet smakar som det stilla basvinet – fast med bubblor. Vinet blir lätt, fruktigt och aromatiskt men utan de komplexa aromer som jästautolysen bidrar med.

Här tillförs helt enkelt kolsyra till ett vin, oftast i en trycktank, eller ibland direkt i flaskan. Metoden ger stora bubblor som försvinner väldigt fort. Metoden används bara för de allra enklaste mousserande vinerna och ofta för alkoholfritt.

Ojäst druvmust blandas med jäst i en trycktank. Under jäsningen bildas kolsyra som delvis släpps ut ur tanken. Processen avbryts när vinet har nått en viss alkoholnivå (cirka 6–9 procent).

Kolsyran som är kvar integreras i vinet och ger ett mousserande vin med hög restsötma. Vinet kyls ner till noll grader för att stoppa jäsningen.

Därefter klarnas och filtreras det och hälls över på flaska. Resultatet blir ett sött mousserande vin med ganska låg alkoholhalt.

Astimetoden används främst i distriktet Asti DOCG i regionen Piemonte i nordvästra Italien. Här görs det söta, mousserande vinet Asti Spumante på druvan muscat.

Kontinuerlig metod

Detta är en omarbetning av cuve close, framtagen i Ryssland men används på många olika håll, bland annat i Portugal. Metoden bygger på fem seriekopplade trycktankar under ungefär fem atmosfärers tryck.

Den första tanken fylls med vin, socker och jäst. Det gör att koldioxid bildas, och trycket ökar ytterligare i tanken. I den här miljön kan jästen

Méthode ancestrale, méthode rurale eller pet-nat

En sällsynt metod som innebär att ett ungt vin buteljeras innan allt socker jäst till alkohol. Jäsningen fortsätter då i flaskan och bildar koldioxid. Vinerna blir lite sötare och kolsyretrycket blir mindre jämfört med vanliga mousserande viner. Det är heller inte tillåtet att söta upp med dosage.

Metoden används i bland annat Loire och i Jura och har under 00-talet fått ett uppsving över världen i samband med naturvinsrörelsen. Man talar då gärna om pet-nat eller pétillant naturel, alltså naturligt mousserande viner.

inte arbeta utan det måste kontinuerligt tillsättas mer jäst. Tank två och tre är delvis fyllda med hyvelspån som de döda jästcellerna fastnar på, vilket resulterar i en viss jästautolys. I den fjärde och femte tanken finns inga jästceller, och vinet kommer ut relativt klart efter att ha spenderat omkring fyra veckor i tankarna.

Transfermetoden

Denna metod bygger också på att ett stilla basvin får socker och jäst och tappas på flaska. Skillnaden är att skakning och degorgering undviks. Efter en tids lagring på jästfällningen kyls flaskorna ner och töms i en trycktank, där vinet filtreras, sötas upp och buteljeras i nya flaskor.

Transfermetoden används i bland annat Australien, men mer sällan i Europa.

Den kan förekomma i Champagne vid tillverkning av väldigt små eller väldigt stora flaskor.

Meny

≈

Råbiff med tryffelmajo och soltorkade tomater

Moules frites

Chokladfondant med lättvispad whiskygrädde och körsbär

NYTT ÅR med en meny som imponerar

”I år har jag fått äran att skriva recept till Vinsider, du kan förvänta dig härlig helgmat med min ’hur lätt som helst’ twist. Hoppas du ska bli inspirerad!”

ira in det nya året med en meny som imponerar utan att stressa. Bjud på eleganta smaker och klassisk

lyx – från råbiff med tryffel och rykande moules till en len chokladfondant med en vuxen twist. Alla rätter är enkla att laga och passar perfekt för att göra nyårsafton till succé. n

Sambo Christian, dotter Dorthe 2 år och bo -

Kokboksförfattare, tv-kock och student

@jessicafrej

har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet

Under åren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej. – Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 minuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få sväva ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans. Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen eller hitta någon specialbutik i city. Recepten funkar oavsett om du bor på landet eller mitt i stan. Sen vill jag att det ska vara så enkelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte n

MOULES FRITES

4 PORT. 30 MIN.

INGRIDIENSER

2 kg blåmusslor

4 schalottenlökar

1/2 vitlök

1 kruka persilja

1 kruka gräslök

100 gr smör

5 dl vitt vin

5 dl vispgrädde salt peppar

4 bakpotatisar

1/2 liter frityrolja

GÖR SÅ HÄR:

1. Dela bakpotatisarna på längden i 1/2 cm tjocka skivor.

2. Stansa ut stjärnor med hjälp av pepparkaksformar.

3. Värm oljan i en kastrull eller fritös.

4. Fritera stjärnorna, några i taget, och lägg på ett hushållspapper för att rinna av.

5. Fritera stjärnorna ytterligare en gång precis innan servering.

6. Skölj och borsta musslorna. Knacka på de musslorna som är öppna, släng de som inte stänger sig. Släng alla trasiga musslor.

7. Skala och hacka schalottenlökarna och vitlöken.

8. Smält hälften av smöret i en gryta och tillsätt löken. Låt fräsa i en minut.

9. Häl i vinet och låt koka i 2–3 minuter.

10. Lägg ner musslorna och låt koka under lock i 3 min.

11. Ta upp musslorna så fort de öppnar sig. Lägg åt sodan och släng de musslor som inte öppnat sig.

12. Häll i grädden och låt koka ner en stund.

13. Häll i resten av smöret och låt det smälta.

14. Lägg ner musslorna i grytan igen så de blir varma.

15. Hacka persilja och gräslök och lägg över musslorna.

16. Servera ihop med de nyfriterade pommesstjärnorna.

RÅBIFF MED TRYFFELMAJO OCH SOLTORKADE TOMATER

4 PORT. 20 MIN.

INGRIDIENSER

250 g nymalen oxfilé

50 g parmesan

1 dl majonnäs

1 tsk tryffelolja

50 g pinjenötter

½ kruka färsk timjan

30 g ruccola

½ burk soltorkade tomater i olja (100 g) nymalen svartpeppar

flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

1. Riv eller hyvla parmesanen grovt. Blanda majonnäs och tryffelolja.

2. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna.

3. Plocka timjanbladen från stjälkarna.

4. Sprid ut köttet på ett stort serveringsfat.

5. Strö över parmesanosten. Klicka ut majonnäsen i små klickar.

6. Strö över pinjenötter, timjan, ruccola och soltorkade tomater. Servera!

CHOKLADFONDANT

MED LÄTTVISPAD WHISKYGRÄDDE OCH KÖRSBÄR

8 ST. 25 MIN.

INGRIDIENSER

150 gr smör

200 gr mörka chokladknappar

4 ägg

1 dl kakao

1 pkt frysta körsbär (225 gr)

3 dl vispgrädde

1 vaniljstång

1 msk whisky

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 200 grader (inte varmluft).

2. Smöra muffinsformen.

3. Smält smöret.

4. Lägg i chokladknapparna tills de smält ned i smöret.

5. Tillsätt socker, ägg och kakao. Vispa ihop till en jämn smet.

6. Häll formarna.

7. Grädda i ugnen i ca 10 min.

8. Vispa grädden lätt.

9. Skrapa ur vaniljstången och blanda ner i grädden. Häll i 1 msk whisky. Blanda ihop.

10. Värm körsbären snabbt i en kastrull.

11. Lägg fondanten på en tallrik. Toppa med grädde och körsbären.

Bubbel från alla hörn och kanter

Trenden att dricka mousserande vin har ökat både i Sverige och i världen. Det finns otroligt mycket mer att välja än champagne. Visste du att Italien är det land som producerar mest mousserande vin och tyskarna är de som dricker allra mest bubbel?

Italien är det landet som producerar mest mousserande vin i världen och i topp ligger prosecco från den nordöstra delen av landet. Vinet tillverkas enligt tankmetoden. Druvan är glera som tidigare hette prosecco. Typiskt för prosecco är att vinet har en sötfruktig karaktär som ofta drar åt päron och godis. Servera gärna som sällskapsvin, väl kylt i champagneglas.

Franciacorta sägs vara Italiens svar på champagne och nu förflyttar vi oss till grannområdet och Lombardiet. Tillverkningsmetoden är den samma som champagne, det vill säga den traditionella metoden med en andra jäsning på flaskan. Även druvorna är till stor del samma som i champagne. Chardonnay och pinot noir är druvor som ingår i den franska motsvarigheten men området består av en andel pinot blanc som man kan säga ersätter pinot meunier. Det mesta av produktionen dricker italienarna upp själva men det har letat sig in några alternativ på den svenska marknaden som helt klart är ett prisvärt substitut för champagne

Asti Spumante kommer från nordvästra Italien och Piemonte. Detta söta och lätt

mousserande vin passar till bär- eller fruktdesserten som ett gott alternativ. Druvan är muscat som ofta drar åt fläder, honung och pärontoner. Tillverkningen är enligt tankmetoden som även kallas cuve close eller charmatmetoden.

Alta Langa är ytterligare ett mousserande vin från Piemonte och det första DOCGklassifierade mousserande vinet från regionen. Det görs enligt den traditionella metoden och druvorna som ingår är chardonnay och pinot nero, alltså pinot noir. Det är en hög kvalitet på vinerna och vinet måste vila på jästfällningen i minst 30 månader om det är en riserva är det minst tre år som gäller.

Lambrusco är namnet på regionen, vinet och druvan. Lambrusco ligger i regionen Emilia-Romagna och är indelat i fyra DOCområden. Även druvan heter lambrusco och har egentligen åtta undervarianter varav fyra är de vanligaste. Lambrusco di sorbara ger framför allt ljusa viner inom både rosé och rött. Lambrusco Maestri med sina mjuka och druviga röda viner. Lambrusco Grasparossa bjuder på medelfylliga viner

med en liten strävhet. Lambrusco salamino ger mörka, fylliga och aromatiska viner. Vinet finns inom rött, vitt och rosé, den vanligaste varianten är mer eller mindre röd. Det är olika hur bubbliga de är liksom det finns allt från knastertorra och matvänliga varianter till sötare sorter. De torra vinerna är ett trevligt val till välkomstdrinken liksom till charkbrickan eller plockmaten. De sötare varianterna passar som sällskapsvin eller till efterrätten

Frankrike Champagne är ju världens mest kända mousserande vin men nu vänder vi blicken mot vilka andra viner som landet har att erbjuda.

Cremant tillverkas på samma sätt som champagne men utanför vindistriktet Champagne i Frankrike. Produktionen av cremant finns framför allt i Alsace, Bourgogne, Loire, Jura och Limoux men även i Bordeaux. Tack vare den stora spridningen och de olika druvorna är det svårt att sätta en särskild prägel på vinet. Många har hög klass och kan ofta smaka bättre än en ”billig” champagne.

Mousserande vin i Frankrike som inte tillverkas enligt den traditionella metoden går under samlingsnamnet mousseux. De har ofta ett lägre pris.

Den traditionella metoden kallades tidigare för champagnemetoden fram till 1994. Champagne är en skyddad ursprungsbeteckning och det är lagstadgat att ordet champagne bara får användas för mousserande vin från regionen Champagne i Frankrike. Det gäller för alla utom i Ryssland där man kallar sina mousserande viner för rysk eller sovjetisk champagne.

Tyskland

Tyskarna är de som dricker mest mousserande vin i världen och deras sekt är mycket populär i landet. Sekt kan tillverkas på olika sätt. Tankmetoden är än så länge vanligast men efterfrågan av hög kvalitet och den traditionella metoden ökar ständigt. Det finns alltifrån billig och enkel sekt till högkvalitativ sekt. Riesling har ursprungligen varit den vanligaste druvan men det kommer in fler druvor

som pinot noir och chardonnay. Även de mousserande vinerna från Österrike kal llas sekt men då är vinet gjort av druvan grüner veltliner.

Spanien

Landet har en lång tradition av att producera mousserande viner och cava är den mest kända varianten som till största delen, närmare bestämt 90 procent, produceras i Penedés, Katalonien. Det är den traditionella metoden som gäller och de ursprungliga druvorna är främst macabeo, parellada och xarel-lo. Nu är det även tillåtet att använda chardonnay och pinot noir. DO Cava (Denominación de Origen Cava) har på senare år fått olika inriktningar som exempelvis cava med vingårdsbeteckning som började användas 2014. Cava de Paraje Calificado kallas den och den har ett lägre skördeuttag samt måste ha legat minst 36 månader på jästfällningen. Det får inte komma ut på marknaden tidigare än tio år efter skörd. Det finns även de som avviker från ursprungsbeteckningen cava. Corpinnat är en sådan variant som betyder på ett ungefär ”född i hjärtat av Penedès”. Druvorna måste vara ekolo -

giskt odlade och skördade för hand samt att vinet måste vila på sin jästfällning i minst 18 månader. Det finns många olika sorters cava på Systembolaget samt en hel del olika corpinnat. Corpinnat säljs oftast via beställningssortimentet. Cava hade förr ofta en rustik och ibland jordig stil nu går ofta flera sorter mot mer fruktighet och elegans.

Sydafrika

Mousserande vin som produceras enligt den traditionella metoden kallas MCC, Methode Cap Classique och druvorna är främst chardonnay och pinot noir. Sydafrikanska mousserande viner ligger på fjärde plats av de mest druckna mousserande vinerna i Sverige.

Storbritannien

Det senaste decenniet har det brittiska mousserande vinet tagit världen med storm. Ingen hade trott att de skulle kunna konkurrera med champagne. Den globala uppvärmningen är en anledning till att många tror att brittiskt bubbel kommer ta in på sina konkurrenter i framtiden.

Övriga världen

Australien, Brasilien och Portugal är några länder som ökat sin produktion av mousserande vin under det senaste decenniet.

Pet nat

Pet nat är ett ofiltrerat mousserande vin som fått jäsa klart i flaskan. Det är en gammal teknik som återuppstått tack vare det ökade intresset för småskalig vinproduktion. Ofta säljs de med kronkapsyl, alltså samma kapsyl som är på en ölflaska. Pet nat står för pétillant naturel som betyder naturligt pärlande på franska. Tillverkningen sker enligt méthode ancestrale som betyder att jäsningen av vinet startar i tank eller på fat för att sedan avslutas på flaska. Det sägs vara den ursprungliga metoden och den som så småningom utvecklades till den traditionella metoden. Detta tillvägagångssätt är vanligt över hela världen men extra vanligt i franska Languedoc och Loire liksom italienska Emilia-Romagna. Grekland, Österrike och Portugal är andra vanliga platser.

Sverige

Hela världen och även Sverige dricker mer mousserande vin. På Systembolaget är det

främst spanskt, italienskt och franskt som säljs. Sydafrikanskt och ungerskt bubbel är också populärt liksom fler och fler länder tar plats i bubbelglaset. Trots tuff ekonomi så ökar andelen mousserande vin även om champagne gått ner något enligt Systembolaget. Numera är Sverige också ett vinproducerande land vilket inte många trodde var möjligt för ett par decennier sedan. Det är solaris som anses vara Sveriges druva och den passar perfekt att göra mousserande vin av. På Systembolaget finns runt 25 viner av svenska druvor och bär som producerats i landet. Det är främst från södra upp till Mellansverige som det idag passar att odla vindruvor. I hela inklusive norra Sverige tillverkas frukt- och bärvin. I framtiden kanske Sverige är det bästa landet för att producera mousserande vin. n

M ÅNADENS DRUV A Chardonnay

Chardonnay är en grön druva och de vita vinernas primadonna. Den trivs väldigt bra på ekfat – med de karaktäristiska smaker som hör till. Det passar ju inte alla, men då finns alternativ. Och alla som sett Bridget Jones dagbok vet att det är Chardonnay man bäst dränker sina sorger med.

Chardonnay i nosen och gommen:

Chardonnay påminner om gula och gröna äpplen, citrus, örter, carambola, ananas, mango, vanilj och smör. Viner lagrade på ekfat ger mer av det senare och fylligare viner. Viner lagrade i ståltank ger mer av det förra och dessa Chardonnayer blir också lättare i kroppen.

Chardonnays smakprofil: Chardonnay är ett torrt och medelfylligt vin med få tanniner och medelhög syra. Alkoholhalten är 13,5–15%.

Chardonnay serverat enligt konstens alla regler: Servera ditt Chardonnay mellan 7–12°. Dekantera ej! Servera i kupade vitvinsglas som behåller aromerna.

Chardonnay passar till: Bannlys kryddiga och smakrika rätter från matbordet när du ska korka upp en Chardonnay. Satsa i stället på gräddrika och smöriga smaker och texturer. Ett glas Chardonnay är påbjudet till hummer! Inte minst de krispiga, mineraliska viner som inte lagrats på ek passar superbra till fisk och skaldjur: ostron, sushi, sauterad fisk, patéer, ugnsbakad eller grillad kyckling, vegetarisk risotto eller moules frites.

Men ett kraftigare, ekfatslagrat Chardonnay kan funka fint till krabbkaka, musslor, hälleflundra eller till och med fläskfilé med äpplen. Grillade fisk– och kötträtter kan också funka. En lax i folie på grillen till är grymma bananer! Gärna med smörsås till.

Om du bjuder på vegetariskt passar mäktigare grönsaker som majs, pumpa eller squash. Missa inte heller att para ihop ditt ekfatslagrade Chardonnay med svamp. Chardonnay är ett vitt vin som funkar toppen för vegetarianer!

Chardonnay gifter sig också mycket väl med Brieostar.

Chardonnays smeknamn:

Chardonnay är en superstjärna i vinvärlden och då får man automatiskt också ett lättsamt och förkortat smeknamn. I detta fall: Chard. Ursprungligen betyder namnet, som kommer från byn Chardonnay, ”en plats täckt av tistlar”. Ett udda namn för ett så tillgängligt vin, kan man tänka. Det finns också en massa regionala och lokala namn, men de flesta används inte längre eftersom Chardonnay är så berömt. Ibland kallas det dock Chablis, på grund av att det är så förknippat med

den regionen. I tyskspråkiga länder kan Weissburgunder eller Feinburgunder ibland förekomma, även om dessa och liknande namn vanligen avser Pinot Noir.

Chardonnay odlas i:

I Frankrike är Chardonnay, kanske något förvånande, bara den näst mest odlade vita druvan efter den för de flesta betydligt mer okända Ugni Blanc (mer känd under dess italienska namn Trebbiano). Chardonnay odlas främst i Bourgogne, och mest i distriktet Chablis, samt i Champagne. Den är stor också i USA, mest i Kalifornien, Australien och Nya Zeeland, Italien och Sydafrika. Den är också stor i Rumänien, Bulgarien och i argentinska Ucodalen.

Chardonnays ursprung:

Chardonnays födelseort har orsakat många kontroverser och bråk genom åren. Nästan alla har velat göra anspråk på denna superstjärna. Men DNA-forskning har numera slagit fast att den även tidigare dominerande teorin stämmer: Chardonnays moderplanta är Pinot Noir. Pappan heter Gouais Blanc eller Heunisch på tyska. Pinot Noir har i århundraden växt i samma regioner i Frankrike som Chardonnay. Chardonnay kommer sannolikt från Bourgogne och tar sitt namn efter en by i Mâcconais.

Att lagra Chardonnay: Chardonnay kan lagras i 5–10 år i vinkällare.

Skoj om Chardonnay:

Om du dricker skumpa från Champagne och det står ”Blanc de Blancs” på etiketten kan du vara så gott som säker på att det rör sig om 100 procent Chardonnay! Chardonnay är den stora spelaren i Champagneregionen. Kanske var det också därför en rollfigur i den brittiska serien ”Footballer’s Wifes”, om fotbollsstjärnors lyxhustrur, fick namnet Chardonnay Lane-Pascoe. Fotbollshustrun Chardonnay i teveserien startade i sin tur en namntrend bland nyfödda brittiska bebisar efter millennieskiftet.

Mest poppis – men inte störst Trots att Chardonnay är de vita vinernas oomstridda kung och superstjärna är druvan faktiskt inte den mest odlade bland de gröna druvor som används i vitvinsproduktion. Den hedrande förstaplatsen går i stället, mycket oväntat, till doldisen

Airén, som säkert är helt okänd för de flesta vindrickare.

Men med sina 210 000 hektar i odlingsyta världen över klockar Chardonnay ändå in som en av de mest odlade druvorna globalt sett. Chardonnay är känd för att vara lättodlad och anpassningsbar till olika klimat och jordmåner. Den uppskattas bland vinmakare för dess formbarhet – den suger upp terroir och klimat på den plats där den odlas.

Amour 1: Chablis och Chardonnay Sommelierer berättar ibland med ett förnumstigt leende att restauranggäster suckat om att de inte gillar Chardonnay – och således i stället beställt ett glas Chablis. I själva verket är det precis samma sak! I Bourgognedistriktet Chablis odlas nästan uteslutande druvan Chardonnay och de båda vinbegreppen är synonymer för ett och samma vin (Chardonnay är alltså druvan och Chablis regionen, men båda är namn på vin gjort på nämnda druva).

Chardonnay är, enligt franska vinlagar, den enda tillåtna druvan i det vin som kallas Chablis. Men lokalt kallas druvan ibland också Beaunois.

Chablis anses vara den renaste Chardonnayen.

Chablis ligger i nordligaste delen av Bourgogne och det svala klimatet här längs med de branta backarna ner mot floden Serein ger druvan utmärkta förutsättningar, liksom ler– och kalkstensjorden. Här blir vinerna fruktiga, krispiga och texturerade efter att ha lagrats i ståltank för att bevara renheten. Till skillnad från viner på samma druva från varmare klimat beskrivs ett Chardonnay från Chablis aldrig som tropiskt, runt eller med ekfatskaraktär. Så kanske har de restauranggäster som förkastar Chardonnay, men älskar Chablis ändå en poäng. Man skulle nästan kunna tro att det rör sig om olika druvor.

Amour 2: Champagne och Chardonnay I Champagne förekommer i princip tre druvsorter: Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Det kan komma som en överraskning för vissa att röda viner används i Champagne, men så är det alltså. Om den ädla drycken enbart är gjord på gröna Chardonnay-druvor heter den ”Blanc de Blancs” – ”vit av vita”. Det finns fler gröna druvor som är tillåtna – Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc och Pinot Gris – men dessa utgör tillsammans mindre än 0,3 procent av den totala odlingsytan.

Chardonnay tar mer än hundra gånger så mycket plats i anspråk: 30 procent av den totala ytan.

Med lägre genomsnittstemperaturer i Champagne får Chardonnaydruvorna högre syra som bidrar till att konservera strukturen på skumpan under dess långa livscykel. Chardonnay i Champagne har lägre mognadsgrad och blir därmed inte särskilt fruktig, men jästlagringen ger vinet lite av dess karaktäristiskt smöriga och nötiga egenskaper.

Chardonnay i varmare klimat Till och med i södra Bourgogne, i Côte de Beaune, är klimatet varmare än i Chablis och redan här får Chardonnay en annan karaktär. Här blir ett Chardonnay kraftigare och får smak av hasselnötter i ett intensivt torrt vin.

I Nya världen växlar Chardonnay mellan smaker som melon, äpple och grapefrukt i något kallare klimat (som exempelvis Nya Zeelands eller vissa chilenska regioner) och den mer tropiska stilen med smak av persika, mango, lime och ananas.

Bridget Jones sorger

I ”Bridget Jones dagbok” har den något desperata singelkvinnan i 30-årsåldern för vana att dränka sina sorger med ett glas Chardonnay när någon i den långa raden av misslyckade romanser avverkats. Hon tar till flaskan så ofta att hon av den brittiske vinkännaren Oz Clarke beskyllts för att på egen hand ha orsakat ett kraftigt försäljningstapp bland brittiska vinkonsumenter. 2008 såldes 200 000 färre flaskor än föregående år vilket gav ett tapp på tre procent. Och Clarke myntade begreppet Bridget Jones-effekten. Kanske har hon helt sonika gett Chardonnay ett melankoliskt rykte? Ett typiskt dagboksinlägg lyder:

”Kära dagbok, jag har misslyckats igen. Jag har hällt upp ett enormt glas Chardonnay och jag ska nu stoppa in mitt huvud i ugnen.”

Det gör hon inte. Stoppar in huvudet i ugnen alltså. Däremot sätter hon på låten ”All by myself”.

Men visst finns det något lite sexigt i begreppet ”cougar juice”, eller ”pumasaft”, som Chardonnay också kallas bland kvinnor som likt Bridget Jones trånar efter heta män? Det låter oss förstå att ett glas pumajuice lika gärna kan funka som bränsle i jakten på villebråd som tröst efter att man trots allt inte fått något napp. n

100%

rostfritt stål

Stadigt, räfflat grepp med breddat handtag

Naturlig non-stick

VI VILL INSPIRERA

PASSIONERADE HEMMAKOCKAR ATT LAGA MAT SOM PROFFSEN - OCH VI FÖRSER

DEM MED RÄTT KUNSKAP & VERKTYG FÖR JOBBET.

Kolstål Pincett/Stekspade

699kr Ord 1247kr

Perfekt vinkel motverkar dropp vid lutning

Känslig nog för ett ägg, stabil nog för en större köttbit

Svalt handtag

Kastrullkit

1,5+3+6lit

1697kr Ord 3597kr

Innermått

Svalt handtag

Stapelbar

5-lager för jämn värmespridning

Frakt tillkommer . Kan ej kombineras med andra rabatter. Erbjudandet gäller fram till den 31 dec 2024.

upptäck nya shop.vinsider.se

Lyxiga julklappstips både för smak och upplevelse

Elektrisk Vinöppnare Rostfritt stål Med Champions Elektriska vinöppnare i rostfritt stål öppnar du snabbt och enkelt din vinflaska – utan risk för kork i vinet. Med ett enkelt knapptryck dras korken upp och backfunktionen gör att korken avlägsnas från öppnaren. En folieskärare medföljer för smidig användning, drivs av 4st AA-batterier.

• Öppningstid: 7–10 sekunder

• Backfunktion

• Folieskärare: inkluderat

• Batteri: 4xAA (ej inkluderade)

• Mått L×B×H: 4,6x4,6x22,8 cm

• Vikt: 0,3 kg

Pris 270 kr (329 kr) shop.vinsider.se

Vinglas Opacity 4-pack

Opacity Vinglas i 4-pack är den perfekta presenten.

Vinglaset är designat för en perfekt upplevelse – på bordet, i handen och när du dricker. Det är ett tunt och skirt vinglas med en perfekt kontrast mellan lyx och kaxighet. Glaset har ett vackert randigt mönster i klar glas. Design Byon Studio. Levereras i 4-pack i Byon box. Munblåst glas

Färgkommentar: Klar

Teknikkommentar: Munblåst glas, storlek samt form kan variera. Byon Studio Pris 549 kr (599 kr) shop.vinsider.se

Kockens julklapps tips

PS Kolstålspanna 24cm

• Naturlig non-stick

• Svalt och förlängt handtag

• Perfekta stekyta

PS Pincett

• Stadigt, räfflat grepp med breddat handtag

• Stort mellanrum med en trekantig ”kil” så att kocken inte nyper sig i handen

• Stabil, lång och spetsig

• 100 % rostfritt stål

PS Stekspade 100 % rostfritt stål

Nature karaff med ekkork

En av våra klassiker. Formgiven för rödvin, men fungerar för alla typer av dryck. Tidlös design som håller länge.

Populär som gåva.

Material: Munblåst glas/ek

Mått: ø19 x 27 cm 2 liter

Vikt: 0,705kg

Färgkommentar: Klar/brun

Designer: Studio Sagaform Pris 499 kr (599 kr) shop.vinsider.se

Laga mera vilt – Långkok, vardagsmat och läckra smårätter

Av Anders Levén

Servera vilda smaker från både skog och hav! Här hittar du allt från gratinerad älggryta, sotad hjortcarpaccio och pasta med långkokt vildsvin till en vegetarisk svampragu och sashimi gjord på torsk. Den välkända kocken och jägaren Anders Levén älskar att laga mat med råvaror som lever och växer vilt i den svenska naturen och kombinerar dem gärna med smaker från både när och fjärran. I denna bok bjuder han på drygt 40 smakrika recept som förgyller både vardag och fest. Pris 219 kr (249 kr) shop.vinsider.se

Champagne 1000 Wine Puzzle En sen julklapp till alla som älskar champagne eller ännu bättre - ge bort det som present istället för ett par blommor på nyår! Pusslet som är sammanställt i samarbete med Master of Wine och champagnespecialisten Essi Avellan, belyser de viktigaste regionerna i Champagne, Grand Crubyarna och regionens rika historia. Pussellådan innehåller också massor av information om champagnetillverkning och tips om matlagning! Pris 419 kr (499 kr) shop.vinsider.se

Henriot Brut Millesimé 2014

Artnr: 77710

CHAMPAGNE

Palmer & Co

La Réserve Artnr: 7372

En

begynnande mognad ger toner av hasselnötter och nougat.

Champagne Henriot grundades 1808 av Apolline Henriot, men familjen har haft ägor i Champagne sedan 1640. Man odlade bland annat druvor och sålde dessa vidare, och redan 1718 skrev Apollines farbror boken ”Manière de cultiver la vigne et de faire le vin en Champagne”. Denna beskrivning av hur man bör odla och ta sig an vinmakningen tjänade som inspiration för Apolline och 1808 skapades den första cuvéen, Brut Souverain. Till dags datum ägde man endast Pinot Noir. 1880 gifte sig ättlingen Paul Henriot med en kvinna från Côte de Blancs och ytterligare tre vingårdar med Chardonnay lades till familjens ägor. Tillsammans med de tre vingårdarna Pinot Noir har dessa blivit den ikoniska blenden Enchanteleur och sedermera Cuvée Hemera. Idag drivs Champagne Henriot av åttonde generationen i familjen, Gilles de Larouzière Henriot, och det fortsätter vara ett av få familjeägda champagnehus. Brut Millesimé är en blend av sex olika Crus, Premier Cru samt Grand Cru, och görs varje årgång med ungefär lika delar Chardonnay och Pinot Noir. Vinet spenderar minimum 8 år på sin jästfällning och har en dosage à 6 g/L. Liksom i prestige-cuvéen Hemera arbetar man bara med Chardonnay och Pinot Noir, de "ursprungliga" druvsorterna i familjen.

Efter den mildaste vintern på nästan 20 år med mycket hög nederbörd, förde våren med sig mycket torra, varma och soliga förhållanden. Sedan kom sommaren, med regn och svalt väder, men den avslutades med perfekta temperaturer och fint väder, vilket hjälpte druvorna att mogna vackert. Det var ett år av kontraster, av tydliga skillnader som till slut resulterade i några exceptionellt fina frukter.

Ursprung: Frankrike, Champagne

Pris: 499 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Champagne Henriot

Leverantör: Lively Wines

Doft: Komplex, nyanserad doft med toner av vit persika, grapefrukt, gula äpplen, citronzest, brioche och stenig mineralitet. En begynnande mognad ger toner av hasselnötter och nougat.

Smak: Mångfacetterad och påtagligt frisk, något utvecklad smak med inslag av gula äpplen, brioche, kalkig mineral, aprikos, nougat och mogen citrusfrukt.

Användning: Till toast skagen, råraka med löjrom, ostron eller skaldjur- och fiskrätter, eller varför inte oväntade kombinationen av lättare rätter med ljust kött av fläsk eller fågel. Druva: Chardonnay och Pinot Noir.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnnn nnn n nnnnnnn nnnnnnn n

Palmer & Co har under 75 år skapat fantastiska champagner tack vare de sju odlare som valde att gå samman och bilda kooperativet precis efter andra världskrigets slut. De grundade Palmer & Co 1947 och sedan dess har många anslutit och de är idag över 300 odlare. Gemensamt för odlarna var deras prisade Premier Cru- och Grand Cru-vingårdar och en vision att skapa en tidlös, naturlig och elegant champagne känd för sin balans och harmoni. Med en dominans av Chardonnay, en stor andel reservvin och en längre tid på jästfällningen än vad reglerna kräver, definierar dessa egenskaper fortfarande Palmers & Co’s stil.

Tidlös, naturligt elegant champagne i perfekt balans.

Flaskans innehåll beskrivs detaljerat och finns att utläsa på baksideetiketten. Såväl druvblend, som andelen reservvin, dosage samt tiden på jästfällningen.

En frisk och elegant champagne som bjuder på en krämig textur och inslag av gula äpplen, kex, gräddnougat och citrustoner. En champagne som levererar hög kvalitet, lång smak och fin mousse.

Ursprung: Frankrike, Champagne

Pris: 399 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Palmer & Co

Leverantör: Provinum

Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av gula äpplen, nougat, kex, mineral och citronzest.

Smak: Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, mineral, kex, aprikos, nougat och citrus.

Användning: Passar perfekt som aperitif eller till fiskoch skaldjursrätter.

Druva: Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Menuier

Alain Bedel

Champagne Tradition Artnr: 73767

Alain Bedel Champagne Tradition är en hantverks mässig champagne från Vallée de la Marne, ett område känt för sina Pinot Meunier-dominerade viner. Med en bakgrund av småskaligt familjeägt vinmakeri fokuserar

Alain Bedel på att framhäva terroirens unika uttryck och de druvor som är typiska för regionen.

En

klassisk men personlig tolkning av Vallée de la Marnes rika champagnetradition.

Denna cuvée är en balanserad blend av Pinot Meunier, Pinot Noir och Chardonnay. Doften är generös med inslag av röda äpplen, brioche och citrus, medan smaken bjuder på frisk syra, fin mousse och toner av gula frukter, rostat bröd och mineralitet. Basvinet lagras delvis på ekfat, vilket ger extra struktur och komplexitet utan att överväldiga den friska profilen.

Alain Bedel Champagne Tradition är ett mångsidigt bubbel som passar både som aperitif och till julens skaldjur, smakrika förrätter eller en krämig gratinerad hummer. En klassisk men personlig tolkning av Vallée de la Marnes rika champagnetradition.

Ursprung: Frankrike, Champagne

Pris: 401 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Alain Bedel

Leverantör: WFF wine import

Doft: Doften är generös med inslag av röda äpplen, brioche och citrus.

Smak: Bjuder på frisk syra, fin mousse och toner av gula frukter, rostat bröd och mineralitet.

Användning: Passar som aperitif samt till julens skaldjur, smakrika förrätter eller en krämig gratinerad hummer.

Druva: Pinot Meunier, Pinot Noir och Chardonnay.

François Martenot Crémant de Bourgogne 2023 Artnr: 70451

François Martenots årgångsbetecknade Crémant de Bourgogne är ett elegant, friskt vin gjort enligt samma metod som i Champagne, det vill säga att andra jäsningen sker i flaskan vilket skapar de fina, små bubblorna.

François Martenots Crémant de Bourgogne är ett perfekt alternativ till Champagne att avnjuta till vardag och fest. Med sin friska frukt och eleganta brödiga toner passar det både som fördrink, till snittarna och till maten. Bubblet finns även på Magnumbutelj.

Utsökt bubbel till jul och nyår!

Vinet är fylligt, friskt och fruktigt med lätt brödiga toner. Det bör serveras kylt, mellan 8 och 10 C. Till skillnad från många andra enklare Crémanter är detta en årgångscrémant.

François Martenot är en producent med anor från 1800-talet. Vingårdarna ligger i hjärtat av Bourgogne, runt huvudstaden Beaune. Det festliga, utmärkande rutmönstret på flaskans topp är inspirerat av taket på en av Beaunes mest kända byggnader, Hospices de Beaune, som är mönstrat på samma sätt. I det konservativa distriktet Bourgogne sticker François Martenot ut hakan och vågar utmana med nya tillverkningsmetoder och skapar med stor framgång moderna Bourgogneviner med klassisk touch.

Deras Crémant de Bourgogne har fått flertalet fyndutmärkelser och toppbetyg av svenska vinskribenter. Klassisk Bourgogne i modern tappning! Vinner på lagring!

Ursprung: Frankrike

Pris: 750 ml 139 kr / 1500 ml 299 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: François Martenot

Leverantör: Apricot

Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, ljust bröd, päron, marsipan och citrus.

Smak: Ett ungt, friskt mousserande vin med aromatisk frukt, bra balans och inslag av rostat bröd, pomelo, äpple, blommor och mineraler.

Användning: Aperitif, snittar, fisk och skaldjur samt klassisk löjromstoast.

Druva: 76 % Chardonnay, 19 % Gamay, 4 % Pinot Noir och 1 % Aligoté.

SÖTMA FRUKTSYRA nn nn nnnn n nnnnnnn nnnn n n n n

Ch Wantz

Crémant d'Alsace 2022

Artnr: 7737

I mer än 500 år har samma familj producerat viner i den lilla staden Barr i hjärtat av Alsace. Familjen Wantz har hittat papper som visar på familjens ägande sedan 1563 och det mesta talar för att ägandet sträcker sig betydligt längre bak i generationsledet än så.

Utöver de traditionella Alsacevinerna gör de en mycket uppskattad Crémant d’Alsace, Carte Noire. Lustigt namn med tanke på att den är mer turkos än svart men namnet lär ha att göra med den ursprungliga etiketten.

Systembolagets mest prisvärda Crémant.

Det är ovanligt att så här billig Crémant är årgångsbetecknad. Ännu ovanligare är det att familjen Wantz alltid låter Carte Noire ligga på fällningen i minst 24 månader, långt utöver de obligatoriska månaderna. Det ger ett mycket komplext vin som utöver briochetonerna även har en svag blommighet.

Denna Crémant har fått ett flertal utmärkelser, då den utmärker sig i konkurrensen. Den passar självklart som en aperitif eller för att fira något och även utmärkt till en smaskig toast Skagen eller annat läckert från havet. Utmärkt alternativ till champagne att skåla in det nya året!

Ursprung: Frankrike, Alsace

Pris: 134 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Ch Wantz

Leverantör: Apricot

Doft: Fruktig doft med inslag av gröna äpplen, kex, krusbär, mineral och grapefrukt.

Smak: Ett torrt, friskt mousserande vin med fräsch frukt, bra balans och inslag av grapefrukt, pomelo, äpple, krita och mineraler.

Användning: Aperitif, snittar, fisk och skaldjur. Lagrade hårdostar som Västerbotten men även till Gorgonzola och andra blåmögelostar.

Druva: 90 % Pinot Blanc och 10 % Pinot Auxerrois.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nn n nnnnn n nnnnnnn nnn nnnn n

Petillant de Gabriel Artnr: 2743

Vignobles Gabriel är en sammanslutning vinod lare, med säte i Bordeaux. Detta kollektiv vinodlare bildades 2020 och miljövänlig produktion är högsta prioritet för kollektivet. Genom Fair For Life (Ecocert)-certifiering förbinder sig alla medlemmar att respektera miljö, biologisk mångfald och klimat med praktiska hållbara metoder (man förbjuder skadliga CMR-ämnen som exempelvis glyfosat och man söker aktivt minska energiförbrukningen). Deras miljötänk är omfattande vilket också visar sig i och med att man tappar vinet på en lättviktsflaska, endast 570 gram.

Fruktigt och mycket friskt.

Blanc de Blanc betyder att de endast är de gröna druvorna ugni blanc och colombard som är basen för detta rättvisemärkta vin.

Druvorna skördas i slutet av september och musten pressas varsamt ur druvorna. Jästen omvandlar sedan sockret i musten till alkohol under strikt temperaturkontroll. Efter den alkoholiska jäsningen tappas vinet sedan på trycktank där jäsningen, nu utan syre, skapar kolsyra. Efter jäsningen vilar vinet ca 3 månader på jästfällningen, detta för ökad smakrikedom och komplexitet.

När man tappar vinet på flaska justeras sockerhalten till 1 gram per 100 ml vilket indikeras genom namnet Brut.

Ursprung: Frankrike Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 11,5 %

Producent: Vignobles Gabriel Leverantör: AMKA

Doft: Fruktig doft med inslag av gula äpplen, kex, örter, honungsmelon och grapefrukt.

Smak: Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gula äpplen, kex, örter, persika och grapefrukt.

Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur. Druvor: Ugni Blanc och Colombard.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnn nnnnn nn nnnnnn nnnnnn nn

Alvarinho

Contacto 2023

Artnr: 6707

Anselmo Mendes fortsätter att förtrolla vinvärlden med sin oöverträffade konstnärlighet och passion för att skapa enastående viner!

1998 släppte Anselmo Mendes sitt första vin ”Muros de Melgaço Alvarinho” från egna egendomen Quinta da Torre i Monção, Vinho Verde i norra Portugal. Det var startskottet på den framgångssaga som bygger på hårt arbete i vingårdarna och passion för att skapa kvalitetsvin på de inhemska druvsorterna från regionen med ett tydligt fokus på hållbarhet. Deras portfolio innehåller en mängd olika viner som visar på högkvalitativ Vinho Verde, allt från krispig och komplex alvarinho, uppfriskande loureiro till eleganta och röda viner.

Tack vare sina ansträngningar, sitt hårda arbete i vingårarna för regionen och passionerade vinmakning har Anselmo Mendes fått det charmerande smeknamnet Mr. Alvarinho i vinvärlden!

Alvarinho Contacto har en finstämd, aromatisk doft med inslag av citrus, lime, persika, örter, äpplen, päron, vita blommor och mineral.

Finstämd och aromatisk.

Komplex, fyllig, torr smak med en hög, men välbalanserad syra, angenäm ton av grapefrukt och en mineralsälta. Lång eftersmak.

Alvarinho Contacto passar utmärkt till rätter med fisk, skaldjur och är ett perfekt val till vinterns högtider.

Ursprung: Portugal, Vinho Verde Pris: 145 kr

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Anselmo Mendes

Leverantör: Vinunic

Doft: Finstämd, aromatisk doft med inslag av citrus, lime, persika, örter, äpplen, päron, vita blommor och mineral.

Smak: Komplex, fyllig, torr smak med en hög, men välbalanserad syra, angenäm ton av grapefrukt och en mineralsälta. Lång eftersmak.

Användning: Alvarinho Contacto passar utmärkt till rätter med fisk, skaldjur, vegetariska rätter och risotto. Skaldjur och Alvarinho är en klockren match! Fungerar även som apéritif. Druva: 100 % Alvarinho.

Riesling Returns

The Grape Collective, 2023 Artnr: 72859

Riesling Returns från The Grape Collective kom mer från regionen Rheingau i Tyskland, ett område känt för sina Rieslingviner med både friskhet och djup. Vingårdarna ligger på sluttningar med kalkrika jordar som ger druvorna en tydlig mineralitet och aromatisk komplexitet.

Vinet är torrt med en balanserad syra som lyfter fram toner av grönt äpple, citrus och vita persikor. Subtila inslag av honung och blommiga aromer ger extra dimension utan att kompromissa med friskheten. Druvorna skördas för hand och vinifieras på ståltank, vilket bevarar deras naturliga fräschör och eleganta karaktär. Vinet är ekologiskt.

Passar till julbordets fräscha inslag, som gravad lax, sill och

ostbricka.

Riesling Returns är ett mångsidigt vin som passar utmärkt som aperitif eller till julbordets fräscha inslag, som gravad lax, sill med citrusbetonade smaker eller en lättare ostbricka. Ett typiskt exempel på Rheingau Riesling, där terroir och precision möts i en ren och uttrycksfull stil.

Ursprung: Tyskland, Rheingau

Pris: 139 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Spring Wine & Spirits

Leverantör: Spendrups

Doft: Nyanserad, fruktig doft med inslag av gröna äpplen, mineral, päron, honung, ananas och citron.

Smak: Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, päron, vita vinbär, honung och citron.

Användning: Serveras vid 8–10°C. Passar utmärkt som aperitif eller till julbordets fräscha inslag, som gravad lax, sill med citrusbetonade smaker eller en lättare ostbricka.

Druva: Riesling .

Amare 2023

Artnr: 2346

Quinta de Amares, har idag ca 50 hektar och ligger i den portugisiska kommunen Amares, i hjärtat av den avgränsade regionen för Vinhos Verdes. Mitt i den lilla byn Sto. André de Rendufe, ett område med djupa och historiska religiösa traditioner. Vingården är exponerad mot söder, vilket ger ett läge med sol och unika klimatförhållanden. Quinta de Amares erbjuder en speciell kombination av terroir - klimat - druvor, med unika förhållanden som möjliggör produktionen av exceptionella viner.

Fruktigt, naturligt, friskt och lätt att dricka.

Vinhos Verdes från Quinta de Amares, som har belönats flera gånger i nationella och internationella vintävlingar, produceras endast från utvalda druvor och kommer utan tvekan att överraska med sina unika egenskaper. Idag är Quinta D’Amares en vinkällare som är utrustad med moderna teknologin. Loureiro är den mest planterade druvsorten i Vinho Verde. Den odlas också sparsamt i Rías Baixas i Spanien. Jäsningen av vinet sker under temperaturkontroll mellan 13ºC och 15ºC och pressningen är skonsam, vilket gör det möjligt att få must med stor aromatisk intensitet och viner med mjuk och delikat smak. Vinho Verde är ett fruktigt vin, naturligt, friskt och lätt att dricka. Fruktig, ungdomlig smak med inslag av gula päron, örter, honungsmelon, ananas och citrusskal. Det är utmärkt till aperitif och passar till lätta måltider såsom sallader, fisk, skaldjur, vitt kött, tapas och andra orientaliska och internationella rätter.

Ursprung: Portugal, Minho, Vinho Verde Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 10 %

Producent: Quinta D’Amares

Leverantör: Portucastas

Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av gula päron, örter, honungsmelon och mandarin.

Smak: Fruktig, ungdomlig smak med inslag av gula päron, örter, honungsmelon, ananas och citrusskal.

Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif, till rätter av fisk eller skaldjur, eller till sallader.

Druva: Loureiro och alvarinho.

Enzo Bartoli

Barolo 2019

Artnr: 72399

Enzo Bartoli Barolo är ett elegant och kraftfullt vin från Piemonte i norra Italien. Det är tillverkat av 100 % nebbiolo-druvor och har en djup röd färg med dofter av körsbär, lakrits och tobak. Smaken är fyllig med inslag av mörka bär, kryddor och en lång, mjuk avslutning. Detta vin är idealiskt till rostat kött, lagrad ost och vit tryffel från Alba.

Chinon

Cuisine de ma Mere, 2023

Artnr: 71529

På ett 1500-talsgods, beläget mitt i vingårdarna på sluttningen mellan Chinon och Panzoult i Loiredalen ligger Domaine Grosbois. Egendomen har varit i familjen Grosbois ägo åtminstone sedan franska revolutionen. Vingårdarna planterades efter första världskriget och en del av de vinstockarna finns fortfarande kvar, snart 100 år gamla.

Det rekommenderas att öppnas två timmar före servering i rumstemperatur mellan 18–20° C. Enzo Bartoli Barolo är ett vin som definitivt kommer att imponera på dina gäster vid middagsbordet!

Fylligt med en lång, mjuk avslutning.

Ursprung: Barolo, Piemonte, Italien

Pris: 229 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: MGM s.r.l.

Leverantör: Lively Wines

Doft: Rödbär, nypon, örter, undervegetation och torkade rosenblad. Fatkaraktären är tydlig med rostade toner och inslag av mörk choklad och vanilj.

Smak: Rödbär, körsbär, nypon, kryddig fatkaraktär samt pigg syra som drar mot blodapelsin.

Användning: Idealiskt till rostat kött, lagrad ost och vit tryffel från Alba. Öppnas två timmar före servering i rumstemperatur. Druva: 100 % Nebbiolo.

FRUKTSYRA nnnn n nnn nnnn nn nn nnnn n n n n

Idag driver Nicolas Grosbois egendomen efter att 2008 helt tagit över från sin far, Jacques. Efter sin vinmakarutbildning spenderade Nicolas sju år som konsulterande vinmakare i fyra olika världsdelar. I södra Frankrike, Australien, Nya Zeeland, USA och Chile. Under denna tid samlade han på sig erfarenheter från flera olika druvsorter och vitt skilda växtplatser. Lärdomarna tog han med sig tillbaka till Chinon där han idag skapar några av områdets mest eleganta viner.

Perfekt till det småvarma på julbordet.

Nyligen utnämndes Chinon Cuisine de ma Mere 2023 till årets bästa ekologiska vin av Sveriges samlade vinskribenter.

Ursprung: Frankrike, Loiredalen, Touraine, Chinon

Pris: 149 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Nicolas Grosbois

Leverantör: Panache

Doft: Fruktig doft med inslag av svarta vinbär, färska örter, skogshallon, vitpeppar och blåbär.

Smak: Inbjudande, fruktig smak med inslag av vildhallon, nyplockade blåbär, gräs och örter med en frisk fruktsyra.

Användning: Julskinkan och det småvarma på julbordet.

Druva: 100 % Cabernet Franc.

Caravan Durif, 2021 Artnr: 6573

Caravan Durif – Ett kraftfullt vin med anrik historia

Caravan Durif är ett smakrikt vin som hämtar sin karaktär från den unika druvan durif, även känd som petit sirah. Druvan skapades av en slump i norra Rhônedalen på 1880-talet av Dr. Francois Durif, som ville framställa en mjöldaggsresistent vinranka. Genom DNA-teknik har man senare fastställt att durif är en korsning mellan peloursin och syrah. Även om druvan aldrig slog igenom i sitt hemland Frankrike, fann den sin plats i varmare regioner som Kalifornien och Australien.

Smakrikt

vin som hämtar sin karaktär från den unika druvan durif.

Caravan Durif odlas i Riverina, New South Wales, Australiens största vinregion. Med sitt torra och varma klimat erbjuder Riverina optimala förutsättningar för durif att nå sin fulla potential. Druvan ger här kraftiga, mörka viner med nyanser av mogna frukter, choklad och kryddor, samtidigt som den uppvisar en imponerande lagringskapacitet. Caravan Durif är ett utmärkt exempel på hur denna ikoniska druva fortsatt att skriva sin historia i nya vinländer.

Ursprung: South Eastern Australia Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 14 %

Producent: Quarisa Wines

Leverantör: Vinia

Doft: Mycket fruktig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, choklad, blåbär, vanilj och skogshallon.

Smak: Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, blåbär, viol, choklad, plommon och vanilj.

Användning: Serveras vid 16–18°C till rätter av lamm- eller nötkött, gärna grillat.

Druva: Durif.

Staden Locarno är vackert belägen vid Lago Maggiore.

VINVANDRING I PIEMONTE

Resan till Piemonte kombinerar kombinerar natursköna vandringar med många vin- och matupplevelser vid Alpernas fot. Upplev italiensk småstadscharm och provsmaka Barolo-, Barbaresco- och Barberaviner. Gå på tryffeljakt, ta en båttur på vackra alpsjön Lago Maggiore, vandra genom trolska kastanjeskogar och njut av den vackra tågresan till Schweiz.

8 dagar, max 24 pers. Från 30.250 kr Avresor 2025: 10/5, 6/9, 13/9 Svårighetsgrad: medel

NORRA PORTUGAL OCH GALICIEN

En omväxlande rundresa i det gröna Portugal och Galicien i Spanien. Vi börjar i hamnstaden Porto vid floden Douro med stadstur och en spännande middag, besöker kulturstäderna Guimarães och Braga, vingårdsbesök med vinprovningar ingår, mussel- och ostronodlingar vid Atlantkusten. Vi besöker världsarv som Santiago de Compostela och som grand final tar vi in på en historisk parador i det kultförklarade vindistriktet Ribeira Sacra.

8 dagar, max 25 pers. Från 33.090 kr Avresor 2025: 7/5, 17/9, 1/10

temaresor.se | 0771-37 38 39

AUSTRALIEN OCH NYA ZEELAND

Att under en och samma resa få möjlighet att uppleva koalor i tropisk regnskog, Stora Barriärrevet, Ayers Rock, vindistrikt, maorikultur och pingviner kan låta som en ouppnåelig dröm. Men vår rundresa till Australien och Nya Zeeland har allt detta! Dessutom får vi en glimt av världsstäder som Sydney, Auckland och Singapore. Som en-gång- i-livet- resa kan det knappast bli bättre.

25 dagar, max 28 pers. Från 129.350 kr Avresor 2025: 1/2, 15/3.

Allt detta ingår när du reser med Tema: 3 Flyg t/r 3 Handplockade hotell 3 Kunniga, svensktalande reseledare 3 Behaglig gruppstorlek 3 Alla transporter 3 Utvalda måltider 3 Utflykter 3 Entréavgifter enligt program 3 Provsmakningar 3 53-års erfarenhet 3 Skydd enligt paketreselagen och resegarantier

Engelbrektskyrkan

Nyårsafton 31 december kl 16.00

Nyårsdagen 1 januari kl 16.00

Biljetter 200–440 kr på ticketmaster.se

Nyårskonsert

Medl. ur Sveriges Radios symfoniorkester

Engelbrekts Nyårskör

Agneta Eichenholz sopran

Kristina Hammarström alt

Michael Weinius tenor

Johan Schinkler bas

Bengt Eklund dirigent

Nyårstalare: Lars Strannegård

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter.

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3 , Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

1:a pris: Vinnaren får boken Vinets Universum av Alf Tumble.

Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se till sammans med ditt bästa vintips senast den 20:e februari 2024. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.

Lycka till!

Vilka är vi?

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Distribueras med Dagens Nyheter december 2024

REDAKTÖR: Mats Garb

VD: Oskar Lindholm

ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se

OMSLAGSBILD: @lanmil

Vinnare nummer 9, 2024 är Ann-Louise Åkesson, Uppsala, som får boken Vinets Universum av Alf Tumble

PROJEKTLEDARE: Miguelangel Meyer Oskar Lindholm

TRYCKERI: Bold Printing

NÄSTA NUMMER: 28:e februari 2025

KONTAKT:

Surbrunnsgatan 10, 114 27 Stockholm

Telefon: 08-441 00 10

E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se