Vinsider 04, 2026

VINTIPS MATS GARB Tillfälligt- och i beställnings sortimentet Sidan

Zehn Morgen

Kalk & Sandstein Chardonnay & Weisser Burgunder

Detta vin är en perfekt kompanjon till sommarens lättare rätter. Prova det till grillad vit fisk, skaldjur med citron och örter, risotto med primörer eller en fräsch sallad med getost och rostade nötter.

Finns i butik nära dig! 750 ml | 12,5 % vol. | Art. nr 2016901 | Pris 139 kr | Kiviks Musteri

Att dricka alkohol när du är

gravid skadar ditt barn.

Sommaren startar runt

GRILLEN

För många är Nationaldagen startskottet för den svenska sommaren. Grillarna plockas fram, uteserveringarna fylls och kvällarna blir lite längre. Samtidigt är det kanske också en påminnelse om hur mycket vår matkultur förändrats. På grillarna ligger råvaror från hela världen och i glasen hittar vi viner från regioner som Kalifornien, där vinmakarna i dag söker balans och elegans snarare än kraft. Och kanske är det just det som kännetecknar den moderna svenska sommaren, att där finns en nyfikenhet. Att tradition och upptäckarlust får plats vid samma bord. Det fanns en tid när allt från Kalifornien handlade om kraft. Det skulle vara stora viner, mogen frukt och generösa uttryck, men idag talar vinmakarna allt oftare om något annat, om svalka, balans och ursprung. På många sätt speglar det också hur vi själva äter och dricker idag. Just nu söker vi allt oftare det som känns lättare, friskare och mer nyanserat. Och när det kommer till grillen. En gång i tiden samlades människor kring lägerelden, men nu samlas vi kring grillen. Här startar samtalen, här stannar grannarna till och det är här som sommarkvällarna blir lite längre än planerat. Oavsett om det är nationaldag, en vanlig fredag eller en semestervecka i juli verkar grillen fortfarande ha en märklig förmåga att föra människor samman. För det finns väl få platser som kan väcka så mycket engagemang och diskussion. Allt från den bästa glöden till vem

MATS VINTIPS:

Sandhi

Central Coast Chardonnay, 2023

Art.nr. 9445101 Pris 299 kr

Kaliforniens kustnära områden blivit några av världens mest spännande platser för Chardonnay. Här bjuds på citrus, vita persikor och gula äpp len tillsammans med lätta toner av mineralitet och brynt smör, men det är mer fokus på energi och spänst. Och med en välbalanserad syra får vinet både precision och längd i avslutet. Ett elegant vin som hämtar inspiration från Bourgogne men samtidigt behåller sin kaliforniska identitet. Fortfarande finns det ett par flaskor där ute. Knip dom!

som kan bemästra grillen bäst.

Men kanske är det just därför grillen fortfarande har en så självklar plats i våra liv. Inte för att maten alltid blir perfekt eller för att vi lyckas hitta den optimala temperaturen varje gång, utan för att den skapar något som blivit allt mer värdefullt i en tid där mycket går fort. Den får oss att stanna upp. Kanske är det också därför vin och grillning fungerar så bra tillsammans. Båda handlar om tålamod och att förstå att de små nyanserna ofta gör den stora skillnaden. Ett glas vin blir sällan bara ett glas vin. Det blir en del av samtalet, en del av måltiden och en del av minnet som skapas runt bordet.

Oavsett om vinet kommer från Kalifornien, Europa eller från en svensk vinodling, så är kanske inte det viktiga varifrån det kommer, utan att det finns en berättelse bakom det. Att det finns människor, platser och hantverk som ger innehåll åt det som hamnar i glaset. Och kanske är det just där den svenska sommaren är som allra bäst. När det enkla får ta plats. Nationaldagen må vara startskottet, men det är mötena, smakerna och människorna runt bordet som gör sommaren värd att minnas.

Cheers!

/Mats Garb

Fler av våra mat- och vintips hittar du på /@vinsider.se

OSKARS VINTIPS:

Bon Courage

Prestige Cuvée Chardonnay, 2025

Art.nr. 471401 Pris 119 kr

Nyhet på bolagets fasta hylla. En Char donnay från Sydafrika med gula äpplen, citrus, persika och ett litet fatinslag. Generöst utan att bli tungt och med en fräschör som gör att flaskan tenderar att ta slut snabbare än planerat. Suve ränt till grillad fisk, kyckling eller en solnedgång på altanen.

Tillfälligt- och beställningssortimentet

Mats Garb jobbar på Vinsider som redaktör. Under 2020 gick han Martin & Serveras Gastromerit Sommelier-utbildning. Här tipsar han om viner som du hittar i Systembolagets tillfälliga och beställnings-sortiment.

Launois Rosé Valentine Frankrike, Champagne

Nr 5486401 Pris 469 kronor

Av någon anledning är vi ganska dåliga på att dricka roséchampagne i Sverige, typ sämst. Hur det kommer sig tvistar de lärda och anled ningarna som diskuteras är allt från pris, kort säsong, dålig kunskap och så vidare. Därför gör jag ett tafatt försök till att få fler att upptäcka roséchampagne. Launois har länge stuckit ut med sin flaskform och anledningen beror på att det finns fler som bär samma namn och gör champagne. Deras Rosé Valentine bjuder sommarbär och en citrustoner tillsammans med en lätt mineralisk touch som blandas upp av en lätt briocheton. En mycket trevlig munkänska där moussen känns lite krämig och syran följer med i avslutet. Idag finns inte så mycket roséchampagne på hyllorna hos SB, så att lägga en order på den här är helt klart värt besväret. BS

Schönberg Spätburgunder vom Granit, 2022 Tyskland, Hessische Bergstrasse Nr 7718201 Pris 289 kronor Sprang på den här under en provning och kände direkt att jag ville tipsa om tysk pino lite mer. Finns i BS hos SB och kommer aldrig få se hyllorna i en butik med dagens algoritmer som styr. Så det är bara in och klicka hem. Rödbärigt, med välbalanserad syra och en trevlig textur där det finns lätta mjuka tanniner som tillsammans med en lätt lakritston i avslutet ger det lilla extra lyftet. BS

Château Thivin Côte de Brouilly les Sept Vignes, 2024 Frankrike, Bourgogne

Nr 9349501 Pris 249 kronor

Högoktanig Beaujolais Cru från Côte de Brouilly. Djupa mörkbäriga toner tillsammans med jordgubbar, hallon och en lätt örtighet. Här bjuds på en mjuk textur och silkiga tanniner som smeker gommen hela vägen i mål. Dru vorna kommer från 50-åriga vinstockar från vingårdarna Clos Bertrand, La Chapelle, Les Griottes, Godefroy, L’Héronde, Henri och Les Fournelles. Hela egendomen har rötter sedan 1300-talet men drivs sedan 1877 av familjen Geoffray som ropade hem den på auktion. Ett livfullt och riktigt trevligt vin som passar sommarens alla dagar. TS 5 juni

Mandolás Oremus, 2023

Ungern, Tokaj

Nr 9210001 Pris 269 kronor

Ungern levererar massor av bra viner men jag gissar att det finns en stor osäkerhet hos konsumenterna och står det Tokaj någonstans tänker man direkt på söta viner. Men här är det torrt och friskt. Gula äpplen, mandeltoner, en lätt mineralsik ton och stramt. Kyl ner och låt det vakna upp i glaset en ljummen sommarkväll på balkongen. Det ska jag göra. Släpptes i TS den 29 maj och fortfarande finns det ett par flaskor att lägga beslag på.

Supersónico Garnacha Frontonio, 2022

Spanien

Nr 9488401 Pris 280 kronor

Ett problem med den här rackaren kan vara att den är slut men förhoppningsvis finns det några flaskor kvar där ute. Från vinrankor som är mellan 80-100 år plockar man druvan Gar nacha och producerar ett vin med bäriga to ner av jordgubbar, hallon, körsbär och örter tillsammans med en lätt ton av de franska ekfaten som används vid lagringen. Men det är välbalanserat och håller ihop hela vägen. Tanninerna finns där för att påminna men stör aldrig avslutet som är långt och gott. TS 29 juni

Rabble Cabernet Sauvignon, 2023

USA, Kalifornien, Central Coast, Paso Robles Nr 9266501 Pris 199 kronor

Paso Robles betyder att det kan vara lite High Chaparral i druvblandningen men här är det mest Cabernet Sauvignon och sen några skvät tar av Merlot, Malbec, Petit verdot och Cabernet franc.

Mörkbärigt och där körsbären, björnbären, svarta vinbären sticker ut mest tillsammans med kakao, kaffe och en lätt vaniljton. Fylligt, smakrikt och har en härlig textur i gommen. Bra syra som följer med i avslutet som bjuder på lätta tanniner men är framförallt långt och gott!

TS 5 juni

Smakfulla Sydafrika

Smakfulla Sydafrika är en livsnjutarresa i ordets rätta bemärkelse, där varje dag bjuder på vin- och matupplevelser utöver det vanliga – och boende på charmiga hotell med hög komfort.

Kapstadens puls, utsikten från Signal Hill, slingrande vägar till Godahoppsudden och möte med pingvinerna vid Boulders Beach. Så börjar resan i Sydafrika. Vidare norrut till den natursköna fiskebyn Paternoster, med vita stränder, fågelliv och vinprovning vid havet. I Franschhoek ligger vackra vingårdar på rad. Bästa sättet att uppleva dalens skönhet är att ta vinspårvagnen mellan vingårdarna. Via ytterligare en vinprovning fortsätter resan till Hermanus med valskådning, konst och kustens dramatik. Resan avslutas som den började, i Kapstaden, med tid för shopping och en festlig avskedsmiddag.

13 resdagar/10 hotellnätter, svenskspråkig Jamboguide, 10–16 deltagare.

Avresa: 25 nov 2026. Pris från 53.850 kr. Resan kan förlängas enligt egna önskemål.

% 08-24 00 55 www.jambotours.se

FLER RESOR I SÖDRA AFRIKA: Rovos Rail – lyx på räls – Klassiska tågresor genom Sydafrika i högsta komfort. • Safari i Okavango med Kapstaden – Gruppresa med svensktalande Jamboguide i Okavangodeltats orörda vildmarker och dagar i Kapstaden. • Namibias ökenlandskap & rika djurliv – Med egen fyrhjulsdriven hyrbil genom Namibias fantastiska och storslagna landskap. Resan kan kombineras med upplevelser i Sydafrika. • Leva livet i Kapstaden – Upptäck Kapstaden på egen hand. Anpassningsbar privat resa med inkluderade turer till vindistrikten och Godahoppsudden.

Asiatisk laxbowl

Ingredienser:

180 gram FRØYA® back loin

160 gram ris

1 st mango, gurka och avokado

1 dl edamame

1 näve rödkål

Svar ta och vita sesamfrön

Soja- och sesamoljedressing

Skanna QR-koden f ör instruktioner:

Kalifornien

vinvärldens mest dynamiska region

Kalifornien är inte längre bara platsen som lärde världen att Cabernet Sauvignon kunde bli större, mognare och mer generös än i Bordeaux. Det är inte heller längre regionen där Chardonnay alltid betydde smör, vanilj och ny ek. Under lång tid har den bilden levt kvar, inte minst hos många konsumenter, men i dag berättar den bara en del av historien.

För samtidigt som Kalifornien fortfarande är USA:s överlägset viktigaste vinregion har något förändrats under ytan. Solmogen frukt och kraft finns fortfarande där, men allt fler vinmakare talar i dag om något annat, såsom svalka, balans, transparens och jordmån.

Det är ett skifte som pågått under flera år, men som kanske blivit tydligare än någonsin nu.

Och paradoxalt nog handlar det inte om att Kalifornien försöker bli mer europeiskt. Snarare handlar det om att regionen börjat hitta tillbaka till fler delar av sin egen identitet.

Kalifornien står för omkring 80 procent av all amerikansk vinproduktion. Men att tala om Kalifornien som en enhetlig vinregion är ungefär som att beskriva Europa som ett enda vindistrikt. Skillnaderna är nämligen enorma.

Längs Stilla havet rullar kalla dimbankar in över vingårdarna under tidiga morgnar. I vissa områden är temperaturväxlingarna mellan dag och natt dramatiska. Några timmar längre inåt landet förändras förutsättningarna helt med högre temperaturer och betydligt torrare klimat.

Det är också det som gör Kalifornien så fascinerande. För här samsas några av vinvärldens mest ikoniska områden med

mindre regioner som fortfarande experimenterar och omdefinierar vad kaliforniskt vin faktiskt kan vara.

Napa Valley är utan tvekan det mest välkända namnet. Under flera årtionden blev området nästan synonymt med kraftfull Cabernet Sauvignon och ett slags amerikansk lyxestetik där stora viner, stora poäng och stora prislappar ofta gick hand i hand. Men Napa är också betydligt mer komplext än så.

Längst söderut påverkas flera lägen av sval luft från San Pablo Bay, vilket ger längre mognadsperioder och mer återhållsam frukt. I högre belägna vingårdar på sluttningar och bergslägen får druvorna andra uttryck med tätare struktur och tydligare koncentration.

Samtidigt fortsätter Sonoma att utvecklas i sin egen riktning. Regionen har länge levt lite i skuggan av Napa trots att den i många avseenden erbjuder större variation.

Här hittar man allt från svalodlad Pinot Noir och Chardonnay i Carneros till Zinfandel, Rhône-sorter och experimentella planteringar längre inåt landet. Men kanske är det allra mest intressanta just nu inte de mest kända namnen över huvud taget.

För samtidigt som Napa och Sonoma fortfarande dominerar bilden av kaliforniskt vin har en ny generation producen-

ter börjat rikta blicken mot svalare och mindre självklara områden. Under lång tid betraktades vissa av dessa regioner nästan som marginaler i sammanhanget. I dag ses de allt oftare som några av delstatens mest spännande framtidsområden. Längs den centrala kusten har områden som Santa Rita Hills, Santa Barbara och Santa Cruz Mountains blivit allt mer uppmärksammade. Här kommer påverkan från Stilla havet in på ett annat sätt. Kalla vindar och dimma bromsar mognaden och skapar förutsättningar för viner med större spänst och energi. Det märks särskilt i Pinot Noir och Chardonnay, två druvsorter som under senare år genomgått något av en identitetsförändring i Kalifornien.

Under många år förknippades kalifornisk Chardonnay nästan automatiskt med rik fatkaraktär, tydlig vanilj och smöriga toner. Samma sak gällde ofta Pinot Noir som kunde bli mörkare, fylligare och mer generös än sina europeiska motsvarigheter.

I dag ser många producenter på druvorna med ett annat perspektiv och där fokus ligger mindre på att visa vad vinmakaren kan göra och mer på att visa vad platsen kan berätta.

Det innebär tidigare skördar, försiktigare användning av ek och ett större intresse för jordmån och mikroklimat. Resultatet har blivit viner med högre syra,

lägre alkohol och tydligare precision. För många konsumenter har det också förändrat synen på Kalifornien. Tidigare handlade diskussionerna ofta om storlek och kraft, men framförallt om vilka viner som fick högst poäng eller vilka som var mest koncentrerade. Nu handlar samtalen oftare om något betydligt mindre mätbart. Nu handlar det om energi och textur. En del vinmakare beskriver det nästan som att Kalifornien håller på att lära känna sig självt igen. Det är också här en annan utveckling börjar synas. Allt fler planteringar sker på högre höjd eller närmare havet där temperaturerna är lägre och växtsäsongen längre. I vissa delar av Kalifornien experimenterar producenter dessutom med druvsorter som tidigare spelat mindre roller i regionen, allt från Albarino, Grenache blanc, Gamay och till olika italienska sorter som dyker upp allt oftare i vingårdarna. Och det handlar inte bara om nyfikenhet, utan det handlar också om framtidssäkring. För i takt med att klimatet förändras letar många efter druvsorter som bättre klarar högre temperaturer, mindre vatten och mer extrema väderförhållanden. På så sätt har Kalifornien återigen börjat göra det som regionen kanske alltid varit bäst på. Att experimentera. För samtidigt som stora delar av den klassiska

vinvärlden byggt sin identitet på regler och traditioner har Kaliforniens styrka länge varit den motsatta, nämligen friheten att förändra sig. Det märks inte bara i vinerna utan också i arbetet ute i vingårdarna.

Frågor om hållbarhet och jordbruk har fått en annan tyngd än tidigare. Allt fler producenter arbetar med ekologiska eller regenerativa metoder, och även de som inte är certifierade lägger större fokus på hur marken mår, biologisk mångfald och vattenanvändning.

Skörderapport 2025

Klimatet har samtidigt blivit en allt större utmaning med torka, skogsbränder, extremvärme och vattenförsörjning. De senaste åren har visat hur sårbart systemet faktiskt är. Och det är mot den bakgrunden som årgång 2025 blivit särskilt intressant. Efter flera år med extremvärme, snabba skördar och höga alkoholhalter kom 2025 som något av en motpol. Växtsäsongen inleddes ovanligt svalt och våren drog ut på tiden. Sommaren fortsatte med jämna temperaturer snarare än extrema värmetoppar och druvorna fick mogna långsamt. Skörden kom senare än normalt i flera delar av delstaten och vissa områden låg upp till två veckor efter snittet. Regn under september och oktober tvingade fram snabba beslut i

vingårdarna, men på många håll blev resultatet mer positivt än problematiskt. Det mest intressanta verkar vara balansen. Druvorna nådde fenolisk mognad vid lägre sockerhalter, vilket innebar att vinmakarna kunde skörda med god struktur och aromutveckling utan att alkoholen drog iväg. De vita vinerna uppges visa hög naturlig syra, energi och precision. Chardonnay beskrivs på flera håll som mer återhållsam och fokuserad än under varmare årgångar. Sauvignon Blanc verkar ha fått tydligare aromatik och friskhet. Även de röda vinerna visar ett annat uttryck. Cabernet Sauvignon har fått djup färg och struktur, men med mindre tyngd och mer ryggrad. Pinot Noir från svalare lägen uppges visa större transparens och tydligare ursprung.

Många talar om elegans snarare än kraft och kanske är det också där Kalifornien befinner sig just nu, mellan två olika identiteter och mellan historien och nästa kapitel.

För under lång tid handlade Kalifornien nästan uteslutande om storlek, mognad och kraft, men nu verkar fokus långsamt flytta sig mot något annat som handlar om precision, jordbruket och om ursprung.

Och möjligen är det just där regionens mest intressanta framtid finns. n

Kalifornien i siffror

Vinproduktion

• Kalifornien står för cirka 80–85 % av all vinproduktion i USA.

• Om Kalifornien vore ett eget

vinland skulle regionen vara världens fjärde största vinproducent efter Italien, Frankrike och Spanien.

Vingårdsareal

• Kalifornien har omkring 239 000 ha vinodlad mark

• Av dessa är ungefär 223 000 ha i aktiv produktion.

Antal producenter

• Det finns över 4 800–5 000 vinerier i Kalifornien, från små familjeegendomar till globala aktörer.

Antal vindistrikt

• Kalifornien har 147 officiella AVA-områden (American Viticultural Areas).

• Fler än 50 AVA:er finns enbart inom North Coast-regionen där Napa och Sonoma ingår.

De största druvsorterna

1. Cabernet Sauvignon

2. Chardonnay

3. Pinot Noir

4. Sauvignon Blanc

5. Zinfandel 6. Merlot 7. Syrah

Tillsammans står dessa sju druvsorter för omkring 55 % av hela vingårdsarealen i Kalifornien.

Några mindre druvor som växer snabbt

• Albariño

• Chenin Blanc

• Gamay

• Grenache Blanc

• Vermentino

• Italienska sorter som Sangiovese och Barbera

Flera av dessa planteras i större utsträckning eftersom de anses bättre anpassade för ett varmare klimat och lägre vattenförbrukning.

Avstånd

• Vinodlingarna sträcker sig över ungefär ca 1125 kilometer från norr till söder, vilket motsvarar

ungefär avståndet mellan Stockholm och södra Frankrike.

Flera olika klimat

• Dimma från Stilla havet

• Hög höjd

• Varma inlandslägen

• Kyliga kustregioner

• Vulkaniska jordar

• Sand, lera och grusjordar

Det är en viktig anledning till att samma druva kan ge helt olika uttryck beroende på var den odlas.

En intressant utveckling

Branschrapporter visar samtidigt att Kalifornien befinner sig i en omställning. Efter flera år med minskad konsumtion och överproduktion har omkring 16 200 hektar vingårdar tagits bort eller lämnat produktion de senaste åren.

Det skapar en intressant kontrast och medans volymen minskar talar allt fler vinmakare om högre kvalitet, tydligare identitet och större fokus på ursprung.

Black Stallion

Napa Valley med precision, svalka och sommarkänsla

Det finns vinregioner som nästan blivit större än sig själva. Napa Valley är en sådan plats. Få områden har satt samma avtryck i den moderna vinvärlden. Här samsas kraftfulla Cabernet Sauvignon-viner med Chardonnaytolkningar fulla av energi, precision och elegans, som blivit stilbildande långt utanför Kalifornien. Samtidigt har Napa de senaste åren rört sig mot en tydligare balans, där friskhet och ursprung fått en allt större roll i uttrycket.

En producent som fångar den utvecklingen väl är Black Stallion. Egendomen ligger i Oak Knoll District, längst ner i Napa Valley där morgondimman från San Pablo Bay sveper in över vingårdarna under de tidiga morgontimmarna. Kombinationen av Kaliforniens sol och den svala dimman från bukten ger ett ovanligt långt växtfönster där druvorna kan mogna långsamt och utveckla både kon-

centration och syra. Det är också därför området blivit så uppskattat för Chardonnay och mer eleganta tolkningar av Cabernet Sauvignon och det märks tydligt i Black Stallions viner.

Intressant område för Chardonnay Black Stallion Napa Valley Chardonnay visar varför Napa fortfarande är ett av världens mest intressanta områden för fyllig Chardonnay. Här finns generös frukt

med toner av gula äpplen, grillad citron, vanilj och rostade nötter tillsammans med en rund textur och väl integrerad fatkaraktär. Samtidigt finns en sval nerv som håller vinet fokuserat hela vägen. Till sommaren är det här ett vin som gärna får möta grillad fisk och skaldjur med ordentlig smakrikedom. Smörstekt piggvar med grillad citron. Halstrad hummer med brynt smör och örter. Eller sotad spetskål med parmesan, hasselnötter och citron

där vinets fattoner fångar upp de rostade dragen från grillen.

Världskända Napa Valley Även producentens röda viner visar den där kombinationen av kraft och precision som gjort Napa Valley världsberömt. Black Stallion North Coast Cabernet Sauvignon är intressant för att det skiljer sig från producentens renodlade Napa viner. Begreppet North Coast omfattar

nämligen flera vinområden längst norra delen av Kaliforniens kust, däribland Napa, Sonoma, Mendocino och Lake County, Närheten till Stilla havet och flera kustnära lägen hjälper till att bevara fräschören i frukten. Resultatet blir ett vin med mörka vinbär, plommon, kaffe och kryddor, men med en lite mer tillgänglig och direkt stil än många klassiska Napa Cabernets, men fortfarande med ett väldigt Kaliforniskt uttryck. Det gör också

vinet väldigt användbart vid matbordet. Tänk grillade short ribs med karamelliserad glaze, burgare med cheddar och tryffelmajonnäs eller flankstek direkt från grillen serverad med chimichurri och rökig majs. Här finns både frukt och struktur nog att möta sommarkökets lite stökigare och mer eldiga sida.

För den som vill uppleva producentens tydligaste Napa-uttryck finns Black Stallion Napa Valley Cabernet Sauvignon

”Vi har en egen stil som vi gillar, med textur, koncentration och mognad”

Här blir uttrycket tätare, djupare och mer klassiskt Napa i sin karaktär. Svarta vinbär, ceder, mörk choklad och fatkryddor samsas med en tydlig struktur och ett mer långsträckt avslut. Det här är ett vin som vill ha större rätter och lite mer kvällsljus omkring sig. Grillad ribeye med café de paris-smör. Lammrack med rosmarin och vitlök. Eller en långgrillad tomahawk där den djupa frukten och fatkaraktären får möta ordentlig stekyta och rökighet.

Det som gör Black Stallion intressant för svenska vinälskare är kombinationen av klassiskt Napa-uttryck och modern balans. Vinerna har den generositet som gjort regionen ikonisk, men också en friskhet och precision som gör dem väldigt användbara vid matbordet. Och kanske är det just där Napa Valley är som allra starkast i dag – när kraft möter svalka, och när Kaliforniens sol får sällskap av dimman från Stilla havet. n

Grilla

Det finns få saker som signalerar sommar lika tydligt som ljudet av kol som börjar knäppa till, doften av rök som letar sig genom trädgården och människor som långsamt samlas kring grillen medan kvällsluften fortfarande är varm. Grillen har länge varit sommarens självklara samlingspunkt, men sättet vi grillar på har förändrats. Under många år handlade det mest om att få färg på en köttbit och att lyckas undvika att den blev torr. I dag ser det annorlunda ut.

Numera diskuteras temperaturer, olika träslag, tillagningszoner och råvarornas ursprung. Kockar använder grillen som ett verktyg för allt från fisk och grönsaker till desserter, och många av de tekniker som tidigare främst syntes i restaurangkök har letat sig ut till altaner, sommarstugor och trädgårdar.

Trots det upprepas samma misstag år efter år. För hög värme, för lite tålamod och ett alltför ensidigt fokus på själva köttet är några av de vanligaste. Att bli bättre på att grilla handlar däremot sällan om avancerad utrustning. Ofta handlar det om små förändringar som gör betydligt större skillnad än man tror.

Salt – betydligt viktigare än många tror Många tar fram saltet precis innan råvaran läggs på grillen. Det fungerar som smaksättning, men vill man påverka resultatet på riktigt finns det bättre sätt.

Om kött eller fisk saltas minst trettio minuter innan grillning, och gärna upp mot en timme, sker något intressant. Saltet drar först ut lite vätska till ytan, men efter en stund absorberas vätskan tillbaka tillsammans med saltet. Resultatet blir ofta ett saftigare kött med mer jämn smak.

Det handlar inte om någon dramatisk förändring, men det kan vara skillnaden mellan ett kött som känns platt och ett som känns genomarbetat.

Salt har dessutom ytterligare en funktion. Vid grillning uppstår lätt rökiga och lätt bittra toner från kol, grillgaller och hård värme. Salt hjälper till att balansera detta och ge ett mjukare helhetsintryck.

Värmen är viktigare än lågorna Ett vanligt missförstånd är att högsta möjliga temperatur automatiskt ger bästa resultat.

Visst behöver vissa råvaror kraftig värme, men långt ifrån alla.

När temperaturen blir för aggressiv reagerar protein snabbt. Kött drar ihop sig, vätska pressas ut och texturen riskerar att bli torrare och mer kompakt.

Det märks kanske tydligast på hamburgare. Många lägger dem direkt över mycket hög värme och låter lågorna slå upp runt köttet. Resultatet blir ofta en hård

yta samtidigt som köttet tappar vätska och kan få en nästan gummiaktig textur. Professionella grillkockar arbetar istället ofta med olika temperaturzoner. En sida av grillen hålls riktigt varm för att skapa stekyta, medan en svalare sida används för långsammare tillagning. På så sätt kan råvarorna flyttas beroende på hur de reagerar. Det ger betydligt mer kontroll.

Temperaturer som gör skillnad

Många går fortfarande på känsla när de grillar, men några temperaturer är värda att känna till:

38–42°C för ett mjukt och saftigt resultat i lax

47–48°C för vit fisk och torsk

83–85°C är temperaturen när det sker en nedbrytning i proteinet.

130°C lämnar doft och aromer produkten.

175°C nu påbörjas karamelisering av till exempel grönsaker.

Det betyder inte att man måste stå med en termometer i handen hela kvällen, men förståelse för temperatur gör grillningen betydligt enklare.

Rotisseri

– en gammal metod som fått nytt liv Rotisseri har blivit allt mer populärt.

När köttet långsamt roterar öses det kontinuerligt med sin egen köttsaft. Resultatet blir ofta mycket saftigt.

Särskilt större köttbitar fungerar väl:

• Hel kyckling

• Fläskkarré

• Lammstek

Oljemarinader är inte alltid din vän Marinader är nästan en självklar del av många grillkvällar, men mycket olja över öppen låga kan skapa problem.

När olja droppar ner på glöden bildas kraftig rök och ibland brända toner med tydlig bitterhet.

Särskilt grönsaker kan påverkas.

Bitterhet är dessutom en ganska speciell smak eftersom den lätt förstärker andra bittra toner.

Men det finns ett enkelt motmedel och det är syra.

Citron, vinäger, picklade tillbehör eller fermenterade inslag kan balansera det som annars upplevs som för hårt eller bränt. Ett enkelt knep är att lägga citronhalvor direkt på grillen.

När citronen får färg förändras smaken. Syran blir mjukare samtidigt som en lätt karamelliserad ton uppstår.

Pressad över kött, fisk eller grönsaker fungerar den nästan som en snabb grillvinägrett.

Inte bara kött på grillen

Under lång tid har grillen nästan uteslutande förknippats med kött. Men några av de mest intressanta resultaten uppstår ofta med helt andra råvaror. Spetskål är ett exempel.

Hög värme ger en lätt bränd yta samtidigt som insidan blir mjuk och söt. Med brynt smör och lite citron blir resultatet överraskande komplext.

Romansallad fungerar också utmärkt. Några minuter på grillen förändrar smaken och ger en lätt rökighet som fungerar tillsammans med parmesan eller dressing.

Andra råvaror som ofta fungerar bättre än många tror:

• Grillad avokado

• Grillad vattenmelon

• Grillade persikor

• Sparris

• Majs

• Svamp

• Aubergine

När grönsaker grillas händer något med deras naturliga sockerarter. De karamelliseras och utvecklar helt andra aromer än vid kokning eller stekning.

Röken påverkar mer än många tror

Många ser rök som en generell smak, men olika träslag skapar olika uttryck. Precis som ekfat påverkar vin påverkar träslag grillens aromprofil.

Äppelträ ger mild och lätt söt rökighet.

Körsbärsträ ger lätt fruktiga toner.

Hickory är betydligt kraftigare och passar ofta nötkött.

Ek ger ett djupare och mer robust uttryck.

Tidigare var det vanligt att alltid blötlägga spån, men flera grillmästare använ-

Och kanske är det just det som gör grillen så intressant. Att det alltid finns något nytt att upptäcka, även för den som trodde att allt bara handlade om kött och kol.

der i dag torra spån eftersom fuktiga spån först behöver torka innan själva rökutvecklingen börjar.

Det viktigaste är egentligen inte om spånet är blött eller torrt – utan mängden. För mycket rök kan snabbt ta över.

Direkt eller indirekt grillning?

Direkt grillning innebär att råvaran til llagas direkt över värmekällan.

Det fungerar bra för:

• Hamburgare

• Biffar

• Fisk

• Grönsaker

• Grillspett

Indirekt grillning fungerar annorlunda. Här ligger maten inte direkt över värmen utan tillagas av varm luft som cirkulerar runt råvaran medan locket hålls stängt.

Den tekniken passar bättre för:

• Hel kyckling

• Större köttbitar

• Stekar

• Långsam tillagning

Det kräver mer tålamod men ger ofta saftigare resultat.

Och glöm inte desserten Grillen behöver inte slockna efter huvudrätten. Persikor, ananas, jordgubbar och nektariner förändras snabbt över glöden. Lite honung, några droppar citron och kanske en kula vaniljglass räcker långt.

Det kanske också säger något om hur grillandet förändrats.

Det handlar inte längre bara om att snabbt tillaga en köttbit över hög värme. Det har blivit ett sätt att laga mat där råvaror, teknik och detaljer spelar större roll än tidigare.

Vila köttet

Ett av de vanligaste misstagen sker när grillningen är klar och det är att många skär köttet direkt.

Men om köttet får vila några minuter hinner vätskan fördelas jämnare.

Här är en enkel tumregel:

Biff: 5–10 minuter

Större köttbit: 10–20 minuter

Hel kyckling: cirka 15 minuter

Sommarens stora guide

till grillat och vin – så tänker sommeliererna

Det finns få saker som förenar människor lika enkelt som en grill en ljummen sommarkväll.

Någon står vid gallret med tången i handen, någon annan ansvarar för salladen, någon öppnar vinflaskor i köket och någon har redan börjat diskutera om kolgrill verkligen är bättre än gas. Runt omkring sprider sig doften av rök, örter, kött och smält smör medan samtalen sakta övergår från jobb och vardag till semesterplaner och kvällens middag.

Vi lägger i dag allt mer tid på det som hamnar på grillen. Vi diskuterar styckningsdetaljer, rubs, marinader, til llagningsgrader och om kycklingen verkligen blivit tillräckligt saftig. Samtidigt hamnar valet av vin ofta långt ned på prioriteringslistan. Många väljer fortfarande efter gamla regler: rött till kött, vitt till fisk och rosé till sommaren. Fast verkligheten ser betydligt mer nyanserad ut och den kanske största missuppfattningen när det kommer till grillat och vin är nämligen att det är själva köttet som styr valet av dryck. Men i praktiken är det ofta något helt annat som avgör hur kombinationen fungerar.

• Det är tillagningen.

• Det är röken.

• Det är glazen.

• Det är kryddorna.

• Och framför allt är det tillbehören.

En grillad kyckling med citron och örter beter sig smakmässigt på ett helt annat sätt än en grillad kyckling med söt BBQsås. En hamburgare med cheddar, bacon och karamelliserad lök kräver något helt annat än en enklare variant med sallad och tomat. Att förstå det förändrar nästan hela sättet att tänka kring grillat och vin.

Den rostade smaken förändrar allt

Det finns en anledning till att grillat smakar annorlunda än samma råvara stekt i panna eller tillagad i ugn. När värmen träffar ytan på maten sker en

kemisk process som kallas Maillardeffekten. Förenklat handlar det om att proteiner och sockerarter reagerar med varandra när temperaturen blir tillräckligt hög. Det är då den där karakteristiska gyllene eller mörkare ytan börjar bildas. Och samtidigt händer något med smaken.

Nya aromämnen uppstår såsom rostade toner, lätt nötighet, karamelliserade inslag och djupare smaker som inte fanns där från början.

Det är samma process som gör rostat bröd mer intressant än vanligt bröd och som ger kaffe eller stekt kött sin särskilda karaktär. Men här finns också en viktig detalj. Den rostade smaken fungerar inte alltid med alla viner.

Mycket tanninrika och hårt strukturerade viner kan ibland upplevas ännu strävare tillsammans med grillade smaker. Särskilt om maten dessutom innehåller rökiga eller lätt bittra inslag. Därför fungerar ofta fruktdrivna viner bättre än

Nötkött betyder rött vin. Fisk betyder vitt.

Kyckling betyder något däremellan.

Men när sommelierer arbetar med mat och vin börjar de ofta från ett annat håll.

De tittar på helheten.

• Vad finns i glazen?

• Finns det syra?

• Finns det sötma?

• Finns det hetta?

• Är rätten fet?

En hamburgare med blåmögelost, karamelliserad lök och tryffelmajonnäs beter sig inte alls som en hamburgare med klassiska tillbehör. På samma sätt förändrar en kryddig glaze på revbensspjäll hela vinvalet. Det är därför två identiska köttbitar ibland kan fungera med helt olika viner.

Hamburgaren är mer komplex än man tror Hamburgaren kan verka enkel, men är ofta en av de mest komplexa rätterna att matcha med vin.

Sältan gör dessutom något intressant. Den mjukar upp tanniner. Och det är en anledning till att lite kraftigare röda viner ofta fungerar bättre än man först tror. Fruktdrivna röda viner från den nya världen fungerar ofta väl.

• Zinfandel fungerar utmärkt tack vare sin mörka frukt och kryddighet.

• Även Syrah och Malbec kan fungera fint.

• För den som föredrar franska alternativ kan viner från södra Rhône vara ett intressant val.

Revbensspjäll och BBQ – här gör många samma misstag Det klassiska misstaget är att välja ett stort, kraftigt och mycket tanninrikt vin. Problemet är att sötman i många BBQsåser förändrar upplevelsen. När maten innehåller sötma upplevs tanniner ofta hårdare och torrare. Det är därför vissa röda viner plötsligt kan kännas nästan aggressiva till maten. Här fungerar frukt bättre.

Här finns sälta från köttet, fett från osten, syra från dressingar och ibland sötma från lök eller sås.

• Zinfandel är ett klassiskt val.

• Även fylligare Riesling med viss restsötma kan fungera överraskande bra.

Kyckling

– grillens mest underskattade råvara Kyckling hamnar ofta i ett mellanland när det gäller vin. Den är mildare än nötkött men får samtidigt djupare smaker när den grillas.

• Med citron och örter fungerar Chardonnay mycket väl.

• Med kryddigare marinader kan Pinot Noir bli intressant.

• En fylligare rosé fungerar också ofta bättre än många tror.

Grillad lax förändrar karaktär

Lax är ett tydligt exempel på hur tillagning påverkar vinvalet. En ugnsbakad lax kan fungera med friska och lätta vita viner. Men när laxen hamnar på grillen händer något.

Och glöm inte grönsakerna

Fettet i fisken möter röken och den rostade ytan tillför mer djup.

• Plötsligt fungerar fatlagrad Chardonnay mycket bättre.

• Även Pinot Noir kan skapa en oväntat bra kombination.

Tre vanliga misstag nästan alla gör

1. För mycket tanniner till söta såserSötma gör att tanniner upplevs hårdare.

2. För hög alkohol till stark mat – Alkohol förstärker hetta.

3. För lätta viner till kraftig rökighetRök tar snabbt över subtila aromer.

Vitt vin till kött?

• Fatlagrad Chardonnay fungerar ofta mycket väl.

• Riesling med hög syra kan ge balans.

• Fylligare roséviner är också intressanta.

Kanske är det mest intressanta som hänt med grillningen de senaste åren att grönsaker slutat vara tillbehör. På många restauranger har de i stället blivit huvudnummer. Spetskål med brynt smör. Grillad romansallad med parmesan. Blomkål med rostade kryddor. Majs med chili och lime. När grönsaker får hög värme förändras deras naturliga sockerarter. De karamelliseras och får större djup. Det öppnar också upp för fler vinmöjligheter.

Grillad svamp är ytterligare ett exempel. När svamp får färg utvecklas nästan köttliknande toner.

• Här kan Pinot Noir eller Barbera fungera mycket fint.

Under många år var det nästan en regel att rött vin skulle serveras till nötkött. I dag tänker fler annorlunda. Fylliga vita viner med viss fatkaraktär används allt oftare även till grillat kött. Det handlar inte om att reglerna blivit fel. Det handlar om att fler upptäckt att kombinationer kan vara mer flexibla än tidigare. En grillad entrecôte med smör och örter kan ibland fungera förvånansvärt bra tillsammans med en kraftigare Chardonnay. Och kanske är det där som den moderna grillningen befinner sig i dag. Mindre regler. Mer nyfikenhet. n

”Män som aldrig lagar mat borde hålla sig borta från grillen. Jävligt långt borta.”

Tom Sjöstedt

Grillad kryddkyckling med örtig quinoa

Burrata och nektariner

Grillad rödlök

Sommaren

är här

Text:

Jessica

Frej Foto: Lina Adamo

Sommaren är här och inget slår en härlig grillkväll! För att göra din grillning till en succé, här kommer några inspirerande och praktiska tips.

Att välja rätt bränsle kan göra stor skillnad. Briketter är bra om du ska grilla något som behöver lång tid, medan kol går fortare att få bra glöd. Var generös med kol/briketterna i halva grillen för att få en riktigt het yta, medan du lämnar den andra halvan tom för indirekt värme. På så sätt får du två olika grillzoner att arbeta med.

Ofta är vi så hungriga att vi börjar grilla innan glöden är perfekt. Se till att hålla dina gäster nöjda med enkla snacks som grönsaksstavar, chips och oliver medan ni väntar på att grillen ska bli redo. Det gör väntan mycket trevligare och ingen behöver sitta och hungra.

Många som sällan tar ansvaret för matlagningen blir plötsligt grillmästare på

Jessica Frej

Ålder: 36 år

Familj: Sambo Christian, dotter Dorthe 4 år och bonus Douglas 15 år

Gör: Kokboksförfattare, tv-kock och student

Bor: Lidingö

Instagram: @jessicafrej

Jessica Frej har jobbat med matinspiration sedan 2011 då hon medverkade i första säsongen av Sveriges mästerkock och senare fick jobb som tv-kock i det då nystartade programmet ”mitt kök”.

Under åren har det blivit 13 kokböcker, tusentals recept, podd, oräkneliga söndagar i Nyhetsmorgon och du kan följa henne dagligen på Instagram under @jessicafrej.

sommaren. Men om du oftast lagar ma ten hemma, är det du som förtjänar den bästa platsen – den vid grillen, i solen, med ett glas av något kallt och gott i handen. Att grilla är inte svårt men som all mat lagning är känsla och erfarenhet bra att ha, till skillnad från att skära grönsaker, vilket nästan vem som helst klarar av. Superkocken Tom Sjöstedt träffade huvudet på spiken för många år sen med sin tweet som jag aldrig glömmer: som aldrig lagar mat borde hålla sig borta från grillen. Jävligt långt borta.” sagt, alla som vill lära sig och är nyfikna är välkomna att hänga med mig vid gril len. Men den som bara vill mansplaina utan erfarenhet får backa!

– Min filosofi är att mat inte ska ta längre tid att laga än den tar att äta. Det vill säga i vardagen kanske 15–20 mi nuter när alla ändå kastar i sig mellan träningar och läxor och på helgen kan det gärna få svä va ut lite då vi oftast också sitter längre och tar oss tiden att njuta tillsammans.

Få ingredienser och mycket smak är viktigt, när du lagar min mat behöver du inte leta i saluhallen el ler hitta någon specialbutik i city. Recepten funkar oav sett om du bor på landet eller mitt i stan.

Sen vill jag att det ska vara så en kelt att alla kan lyckas oavsett om du är född med kockkniven i hand eller inte.

GRILLAD KRYDDKYCKLING

MED ÖRTIG QUINOA

Tid: 30 min

4 PORTIONER.

3–4 Lönneberga kycklingfiléer (totalt 800 g)

1 msk kryddpeppar

1 msk torkad oregano

1 msk fänkålsfrö

1 msk rökt paprikapulver.

1 tsk salt

2 ½ dl Quinoa

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 dl Dill

1 dl Basilika

1 dl Persilja

1 msk smör

1 citron

1. Koka upp vatten och grönsaksbuljong med quionan, utan lock.

2. Koka cirka 15 minuter, häll av eventuellt överbliven vätska.

3. Låt stå under lock och vila i 15 minuter.

4. Blanda kryddpeppar, oregano, fänkål och salt och gnid in kycklingen i kryddorna.

5. Skär kycklingen i 2–3 delar på längden.

6. Grilla kycklingen på hög värme så den får schysst yta och blir precis genomstekt.

7. Blanda quinoan med örter, citronsaft och skal och 1 msk smör.

8. Servera quoinoan med kycklingen.

TIPS!

Tsatsiki passar bra till!

BURRATA OCH NEKTARINER

Tid: 20 min

4 PORTIONER

0,5 dl pinjenötter

3 nektariner

200 g burrata

15-20 färska basilikablad

3 msk olivolja

1 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar, nymalen ätbara blommor (från syrén)

1. Rosta pinjenötterna gyllene i en torr stekpanna.

2. Kärna ur nektarinerna och bryt i mindre bitar på ett fat.

3. Bryt över burratan.

4. Toppa med nötter, basilika, olja, salt, peppar och blommor från syrén.

GRILLAD

RÖDLÖK

Tid: 45 min

4 PORTIONER

4 rödlökar

Till servering smör flingsalt timjan

1. Grilla lökarna med skalet på i 5 minuter på direkt värme.

2. Flytta till indirekt värme, lägg på locket och grilla i 40 minuter.

3. Lökarna ska vara svarta runt om och mjuka hela vägen igenom när man delar dem. De yttersta brända skalen äter man inte.

4. Servera de varma lökarna med smör, salt och timjan.

TIPS!

De här lökarna är fantastiskt goda i en sallad med fetaost!

Från bulk till terroir plötsligt pratar alla om ris

Det börjar ofta med doften. Locket lyfts av från riskokaren i restaurangköket och en varm ånga rullar ut över arbetsbänken. Rummet förändras nästan omedelbart. Inte dramatiskt, inte övertydligt – men tillräckligt för att någon ska stanna upp och fråga vad det är som doftar. Lite blommigt. Lite nötigt. Nästan smörigt. Som nykokt ris, fast med betydligt mer personlighet.

Text: Oskar Lindholm

För några år sedan hade få pratat om ris på det sättet. Ris var ris. Något som låg under curryn eller bredvid grytan. Det handlade mer om funktion snarare än smakbärare. Men någonting har hänt nu. I dag pratar kockar om ris ungefär som man pratar om vin, ost eller kaffe. Ursprunget spelar roll. Jordmånen spelar roll. Sorten spelar roll. Och precis som allt fler lärt sig skillnaden mellan industrivin och ursprungsvin, börjar fler också förstå skillnaden mellan anonymt bulk-ris och ris med tydlig identitet.

Mitt i den rörelsen har Thai Hom Mali-riset fått en närmast självklar position. Det som i Sverige ofta bara kallas jasminris är egentligen något betydligt mer specifikt än så.

Paralellen till vinvärlden För äkta Thai Hom Mali-ris odlas endast i Thailand, främst i de norra och nordöstra delarna av landet, där området Thung Kula Ronghai anses vara själva hjärtat av produktionen. Ett landskap med torrt klimat och salt jord, med förhållanden som egentligen är långt ifrån optimala för risodling, men som samtidigt ger kornen deras karaktäristiska arom och mjuka textur. Och det är just där parallellerna till vinvärlden blir intressanta.

Terroir handlar inte bara om druvor längre. Det handlar om råvaror med tydligt ursprung. Om platsens påverkan på

smak. Om varför samma produkt aldrig riktigt smakar likadant någon annanstans.

Precis som en Barolo bär med sig Langhes kullar och jordmån, bär Thai Hom Mali med sig något specifikt från den thailändska mark där det vuxit. Det märks framför allt i aromen. Den där nästan blommiga tonen som gjort riset världsberömt och som upptäcktes av en slump 1945, när en thailändsk bonde reagerade på doften från några ovanligt aromatiska riskorn och sparade utsädet. Resten är, bokstavligt talat, mat historia.

Men i takt med att intresset för premiumråvaror vuxit har också kopiorna blivit fler. Därför har certifieringen blivit viktigare än någonsin. För att få bära märkningen Thai Hom Mali måste riset vara odlat i Thailand, bestå av godkända rissorter och leva upp till tydliga kvalitetskrav som kontrolleras av Thailands handelsdepartement. Det går att dra paralleller till appellationssystemet i Europa för vin. Certifieringen är mer än en administrativ märkning. Den fungerar som ett löfte om ursprung och autenticitet.

Och kanske är det just därför råvaror som den här känns så rätt i tiden. Vi lever i en era där människor gärna betalar mer för hantverksost från Schweiz, singelursprungskaffe från Etiopien eller naturvin från Jura, men samtidigt har många fortfarande ett ganska anonymt förhållande till det som faktiskt ligger på tallriken varje dag.

Ris håller på att förändra den synen På restauranger märks det kanske tydligast. Kockar smakar inte längre bara av såsen eller proteinet. Även riset provsmakas, justeras och diskuteras. Ska kornen vara separerade eller mer följsamma? Hur länge ska de vila efter kokning? Små detaljer som tidigare passerade obemärkt kan nu vara avgörande.

Konsistensen ska vara exakt rätt. Doften tydlig men balanserad. Ett bra ris ska inte försvinna i rätten, den ska bära och lyfta den. Och just Thai Hom Mali har blivit något av ett riktmärke. Inte bara för smaken, utan för kombinationen av historia, hantverk och konsekvent kvalitet.

Det är också ett ris som säger något om vår samtid. Om hur matvärlden blivit mer nyfiken, mer detaljerad och samtidigt mer ursprungsdriven. Där människor vill förstå vad de äter och inte bara konsumera det.

I Thailand har ris varit en central del av kulturen i tusentals år. Det omges fortfarande av ceremonier, traditioner och berättelser. I den thailändska kulturen finns till och med Mae Phosop, risgudinnan som symboliserar liv och försörjning. En påminnelse om att ris där aldrig bara varit en stapelvara. Och kanske är det där vi i väst börjar komma ikapp nu. Att ett riktigt bra ris inte bara är ett tillbehör. Utan en råvara med terroir, historia och identitet. Så nästa gång du ska välja ris, välj inte bara efter pris, utan titta på ursprunget.

Läs vad som faktiskt står på förpackningen. Äkta Thai Hom Mali ska vara odlat i Thailand och bära tydlig certifiering som garanterar både kvalitet och autenticitet. Precis som med vin, kaffe eller ost säger etiketten ofta mer än man först tror. Frågan är inte längre bara vilket ris som passar till middagen. Frågan är vilket uttryck du vill ha på tallriken. För när råvaror får ett tydligare ursprung börjar även det mest vardagliga få en ny betydelse. Och plötsligt blir ris inte längre bara något som ligger bredvid maten. Det blir en del av berättelsen n

The Thai Hom Mali Certification Thai Hom Mali-ris är ett premiumris som certifieras av Department of Foreign Trade, Ministry of Commerce of Thailand. För att kvalificera sig som Thai Hom Mali-ris måste det:

• Odlas i Thailand

• Bestå av minst 92 % rena korn av godkända rissorter

• Leva upp till specifika krav Riset finns idag att köpa i välsorterade asia tiska butiker, EKO och ICA.

För att vara säker på rätt kvalitet kolla efter märkningen:

Fler guider på vinsider.se/ guider

GUIDE

UTESERVERINGAR

Uteserveringarna har äntligen öppnat. Här listar vi de du inte får missa.

Villa Foresta

När solen börjar sjunka över Stockholms skärgård förvandlas Sommarterrassen på Villa Foresta till en av stadens mest stämningsfulla utsiktsplatser. Här möts gäster av öppna vyer över inloppet, välvalda viner och cocktails serverade från den spektakulära Glasbaren. Menyn fokuserar på säsongens råvaror och okomplicerad njutning, medan havsluften och det ständigt skiftande ljuset över vattnet sätter tonen för kvällen. En sommaroas där utsikten är lika minnesvärd som upplevelsen.

Herserudsvägen 22, Lidingö. villaforesta.se

Gondolen

Få platser i Stockholm kombinerar historia, gastronomi och utsikt på samma sätt som Gondolen. Nästan hundra år efter att restaurangen först öppnade fortsätter den att vara en självklar mötesplats ovanför stadens vatten. På uteserveringen, högt över Slussen och med panoramavy över Mälaren och Saltsjön, möts klassisk elegans och pulserande storstadsliv. Här avnjuts sommarens måltider och glas i handen medan Stockholm breder ut sig under fötterna.

Stadsgården 6, Stockholm. gondolen.se

Villa Källhagen

Sommaren på Djurgården har något speciellt över sig och där, omgiven av grönska och vatten, ligger Villa Källhagen. En plats där sommarens lugn får ta plats utan att stadens puls känns långt borta. Här avlöser långa luncher, grillkvällar och middagar i kvällssolen varandra medan Djurgårdsbrunnskanalen glittrar intill. Trädgården, bageriet, hotellet och restaurangen samspelar i en miljö som bjuder in till både spontana stopp och längre vistelser. En sommaroas där natur, gastronomi och avkoppling möts på ett av Stockholms vackraste lägen. Djurgårdsbrunnsvägen 10, Stockholm. villakallhagen.se

Pellagio

Med Stockholm som fond och himlen som tak har Pelago blivit en av sommarens mest levande mötesplatser. Här blandas mat, musik och människor i en miljö där dagarna sömlöst övergår i kvällar fyllda av DJ-set, livespelningar och oväntade kulturupplevelser. På takterrassen serveras rätter från kolgrill och rökeri med influenser från världens alla hörn, medan Pergolan erbjuder en särskilt komponerad meny för platsen. En destination där utsikten, atmosfären och smakerna tillsammans skapar en sommarupplevelse utöver det vanliga.

Urvädersgränd 15A, Stockholm. pelagosthlm.se

Café Klotet

Högt ovanför Stadsgården, med en av Stockholms vackraste utsikter, ligger Café Klotet, en mötesplats där god mat, kultur och stadspuls möts. Menyn bygger på välbekanta smaker tillagade med omsorg, medan atmosfären ständigt förändras genom konst, livemusik och DJ från olika genrer. Här samsas det avslappnade med det oväntade, vilket gör att varje besök får sin egen karaktär. En plats att återvända till, men som aldrig riktigt blir samma upplevelse två gånger.

Urvädersgränd 15A, Stockholm. cafeklotet.se

La Sirenetta

Längs Norr Mälarstrands glittrande vatten väntar La Sirenetta. En sommarkrog som fångar känslan av den italienska kusten mitt i Stockholm. Här möts medelhavets avslappnade livsstil och långa sommarkvällar med utsikt över Mälaren, svalkande cocktails och rätter inspirerade av italienska grilltraditioner. Musik, sorl och doften från köket skapar en atmosfär som för tankarna till en strandrestaurang någonstans mellan Ligurien och Amalfikusten. En plats där varje besök känns som en kort resa söderut.

Norr Mälarstrand Kajplats 464, Stockholm. trattorian.se

Rosendals trädgård

Mitt bland Djurgårdens grusgångar, fruktträd och blomstrande odlingar ligger Rosendals Trädgård, en av Stockholms mest älskade sommaroaser. Här möts biodynamiska odlingar, växthus, hantverksbageri och trädgårdskafé i en miljö där naturen står i centrum. Många av råvarorna skördas direkt från de egna odlingarna och förvandlas till säsongsbetonade luncher, nybakat bröd och bakverk från det vedeldade stenugnsbageriet. Oavsett om besöket handlar om en lång lunch i grönskan, en fika bland äppelträden eller en stunds avkoppling mitt i naturen erbjuder Rosendal en unik kombination av hållbarhet, njutning och trädgårdskultur. Rosendalsterrassen 12, Stockholm. rosendalstradgard.se

Listel

2024

Artnr: 73706

Listel är inte bara ett av Frankrikes äldsta roséviner –det är också landets mest sålda. Med sin friska, torra stil och fruktiga fräschör har vinet blivit en självklar sommarklassiker, lika god till en lätt lunch som till grillat eller kvällens aperitif.

Historien om Listel börjar på 1800-talet, när saltproducenten Les Salins du Midi ville hitta nya användningsområden för de stora sandområdena i Camargue och Sète. Det visade sig att sand och salt skapade en perfekt miljö för vinrankor – och en oväntad fördel visade sig när Frankrike senare drabbades av vinlusen phylloxera. Vinlusen kunde nämligen inte bygga gångar i den lösa sandjorden, vilket innebar att Listels vinrankor klarade sig när andra förstördes.De första rankorna planterades på ön Isles de Stel – vilket också gav vinet dess namn.

Frankrikes

bäst säljande rosé med ikonstatus.

Under andra världskriget förstördes delar av vingårdarna när tyska trupper ryckte upp vinrankorna för att placera ut minor. Efter kriget planterades vingårdarna om, ironiskt nog av tyska krigsfångar, och lever i dag vidare som en symbol för både motståndskraft och tradition.

Listel är ett mångsidigt vin som passar utmärkt som aperitif, till sallader, grillat, fisk och skaldjur samt medelhavsrätter.

Ursprung: Frankrike, Languedoc

Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Listel

Leverantör: Apricot

Doft: Bärig doft med inslag av smultron, persika, blodapelsin och örter.

Smak: Fräsch frukt, bra balans och syra med inslag av smultron, persika, grapefrukt, äpple krita och mineraler.

Användning: Listel är ett mångsidigt vin som passar utmärkt som aperitif, till sallader, grillat, fisk och skaldjur samt medelhavsrätter.

Servera vinet kylt vid cirka 6–8°C.

Druva: 34 % Grenache, 33 % Cinsault och 33 % Syrah.

Minuty

Prestige Rosé, 2025 Artnr: 7935301

Få viner har blivit lika förknippade med den moderna Provence-stilen som Minuty. Från sin bas på den natur sköna Saint-Tropez-halvön har producenten under flera decennier varit med och definierat det ljusa, eleganta rosévin som i dag blivit en självklar symbol för den franska Medelhavskusten. Egendomen grundades redan 1936 och är i dag en av de mest välkända producenterna i Provence. Minuty Prestige Rosé 2025 är ett vin som tydligt speglar regionens karaktär och där havets närhet, det soliga klimatet och de kalkrika jordarna tillsammans skapar viner med både friskhet och finess. I glaset har vinet en mycket ljus laxrosa färg, nästan transparent i sitt uttryck. Doften är elegant och nyanserad med inslag av vit persika, citrus, röda vinbär och färska örter tillsammans med subtila florala toner. Smaken är torr, frisk och precis med en ren fruktighet där persika, grapefrukt och röda bär samspelar med en lätt mineralisk sälta. Syran är väl avvägd och bidrar till ett långt, friskt avslut som gör vinet både lättillgängligt och gastronomiskt användbart. Det här är ett vin som trivs bäst i sällskap med sommarens lättare rätter. Grillade skaldjur, ceviche, sallader med färska örter eller fisk direkt från grillen fungerar utmärkt tillsammans med vinets eleganta struktur och friska syra. Servera gärna vid 8–10 °C för att lyfta fram aromerna och den livliga fräschören. För den som vill förstå varför Provence blivit världens mest inflytelserika roséregion är Minuty Prestige Rosé 2025 ett vin som ger en tydlig och välgjord bild av stilen och där elegans, medelhavskänsla och drickglädje står i centrum.

Elegant och nyanserad.

Rotari

Gran Rosé Brut, 2021

Artnr: 770101

Rotari Gran Rosé Brut från Mezzacorona skapas i svala Trentino uppe i norra Italien invid bergskedjan Dolomiterna. Här är klimatet optimalt för att producera mousserande viner på traditionell metod och på samma druvor som i Champagne och vinet är klassificerat TrentoDOC.

Charmigt och elegant rosa.

Rotari Rosé är både charmigt och elegant rosa bubbel på chardonnay och pinot noir med frisk och fruktig smak av smultron, blodgrape, kex och persika och en brödig ton. Druvorna till Rotari Rosé har handplockats från de bästa vingårdslägena på kullarna runt Trentino. Efter skörden pressas druvorna varsamt och får jäsa på temperaturkontrollerade, rostfria ståltankar och vinifieras sedan var för sig. Det är pinot noir som ger den bubblande blenden sin vackra rosa färg. Vinet jäser en andra gång på flaska för att få sina bubblor, så kallad Metodo Classico, och lagras sedan i 24 månader på sin jästfällning.

Mezzacorona är en sammanslutning av kvalitetsmedvetna vinodlare och anrika vinfamiljer som alla brukar sina jordar med fokus på långsiktig hållbarhet. Mest kända för den svenska publiken är de mousserande vinerna under etiketten Rotari. Årgångsbetecknade och prisvärda viner av högsta kvalitet, som framställs av Chardonnay och Pinot Noir enligt ”Metodo Classico”.

Ursprung: Frankrike, Côtes de Provence

Pris: 199 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Château Minuty

Leverantör: Ward Wines

Doft: Bärig doft med inslag av smultron, örter, persika, hallon och blodgrapefrukt.

Smak: Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, mineral, färska örter, persika och blodgrapefrukt.

Användning: Serveras vid 8–10°C som sällskapsdryck, eller till rätter av fisk eller kyckling, gärna sallader.

Druva: 60 % grenache, 20 % syrah, 10 % cinsault och 10 % rolle.

Ursprung: Italien, Trento DOC Pris: 139 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Mezzacorona

Leverantör: The Wineagency

Doft: Elegant, fruktig doft med inslag av smultron, blodgrape, kex och persika och med en fin brödig ton.

Smak: Torr, frisk, fruktig och elegant smak med inslag av smultron, persika och blodapelsin.

Användning: Perfekt att dricka som det är eller matcha till allt från tilltugg och plockmat till rätter med skaldjur, fisk, kyckling eller sommarens alla fräscha sallader.

Druva: 80 % chardonnay och 20 % pinot noir.

Chateau Ste Michelle Chardonnay, 2022

Artnr: 644701

Ste Michelle grundades 1976 och har sitt ursprung ur två vinproducenter som grundades på 1950-talet. På 1970-talet byggdes den slottsliknande byggnaden

Chateau Ste Michelle som syns på etiketten på vinet.

Smakrikt och elegant.

Washington State som vinregion är historiskt kända för sina kraftiga röda viner på druvan cabernet sauvignon men Chateau Ste Michelle såg potentialen och valde att gå sin egen väg.

Den unika sandiga jordmånen och det perfekta klimatet från skyddet av Kaskadbergen, har gjort Ste Michelles viner välkända internationellt. Egendomen har vunnit en mängd utmärkelser och varit pionjärer med att sätta Columbia Valley på vinkartan med dess potential för kvalitetsviner.

Chateau Ste Michelle Chardonnay är ett smakrikt vin som bjuder på en generös frukt i form av solmogen mango, gula äpplen och tropisk annans. Vinet har lagrats på ekfat vilket du känner på doften i form av nötter, bourbonvanilj och nybakat bröd.

Fatkaraktären tillsammans med den generösa frukten och pigga syran ger dig ett runt och elegant vin med lång eftersmak.

Serveras vid 10–12°C till smakrika rätter av fisk eller ljust kött, till vårens och sommarens bufféer, eller som sällskapsdryck.

Ursprung: USA, Washington State

Pris: 129 kr

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Chateau Ste Michelle

Leverantör: Vinunic

Doft: Doft av tropiska frukter, smör, vanilj med inslag av kardemumma.

Smak: Generös smak av gula äpplen, ananas, mango, inslag av nötter, vanilj och fat.

Användning: Chateau Ste Michelle Chardonnay är ett vin som passar de flesta sammanhang: som aperitif, till buffé, till vegetariska rätter och ljusa kötträtter, tex från grillen. Tack vare den integrerade fattonen kommer vinet att förhöja upplevelsen av maten på tallriken. Druvor: 100 % chardonnay.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnn nnnn n nnnnnnn nnnnnn nn

Glen Ellen Chardonnay Reserve, 2023

Artnr: 704601

Det finns vissa viner som nästan blir en del av den svenska vinhyllan. Inte för att de är tillfälliga trender eller jagar höga poäng, utan för att de under lång tid lyckats hitta en plats hos konsumenterna genom tillgänglighet och konsekvens. Glen Ellen Chardonnay Reserve är ett sådant vin. Det har funnits på Systembolaget sedan 1994 och har därmed följt flera generationer svenska vinvanor, från en tid då kaliforniska viner fortfarande var något relativt nytt på marknaden till dagens betydligt bredare utbud. Varumärket grundades 1980 i byn Glen Ellen i Sonoma County, ett område som länge spelat en viktig roll i Kaliforniens vinutveckling och som blivit känt för kombinationen av solmogen frukt och svalare influenser från Stilla havet. I glaset har Glen Ellen Chardonnay Reserve 2023 en ljusgul färg. Doften är öppen och fruktdriven med inslag av gula äpplen, ananas och nätmelon tillsammans med vanilj, smöriga toner och en lätt rostad fatkaraktär. Smaken är mjuk och relativt fyllig med mogen frukt, citrus och ett avrundat avslut där toner av kokos, vanilj och ek ligger kvar. Stilen ligger tydligt i det klassiska kaliforniska uttrycket där frukten får ta plats samtidigt som syran håller ihop helheten. Det här är ett vin som fungerar väl till smakrika fiskrätter, grillad kyckling eller lättare fläskrätter där den fylligare frukten och de mjuka fattonerna får utrymme. Grillad lax med citron och örter, krämiga pastarätter eller kyckling med rostade grönsaker fungerar särskilt fint. Servera gärna vid 8–10 °C för att behålla friskheten och balansen i vinet. För den som uppskattar klassisk kalifornisk Chardonnay i ett lättillgängligt och välbekant uttryck är det här ett vin som tydligt visar varför det hållit sig kvar på svenska marknaden under så lång tid.

Mjuk och fyllig.

Ursprung: USA, Kalifornien

Pris: 89 kr

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Glen Ellen

Leverantör: Winepartners

Doft: Mycket fruktig doft med inslag av fat, gula äpplen, smör, ananas, nätmelon, kokos och vanilj.

Smak: Mycket fruktig smak med inslag av fat, gula äpplen, smör, nätmelon, ananas, kokos, citron och vanilj.

Användning: Serveras vid 8–10°C till smakrika rätter av fisk eller till ljust kött.

Druva: Chardonnay.

Alba Rhino

Vinho Verde, 2025

Artnr: 312801

Stor intensitet.

Quinta das Arcas är en ny producent på den svenska marknaden men har en lång historik sedan 45 år tillbaka då de grundades av Esteves Monteiro med ett stort kvalitets- och hållbarhetsfokus redan då. Än idag är det ett genuint familjeföretag som drivs av samma värderingar med ägor över 200 hektar och kontroll över totalt 250 hektar. Sedan 1999 driver de även projekt i Alentejo och likaså i Douro sedan 2020. Fernando Machado är näst intill en familjemedlem som chefsvinmakare i 35 år. Vinet är tillverkat av 100 % Alvarinho från de 60 hektar egna vingårdarna i Sobrado i Valongo strax utanför Porto i Vinho Verde. Där växer de på skiffersluttningar på cirka 100 meters höjd vilket skapar perfekta förutsättningar för både stor aromrikedom, mineralitet och fräschör. Skörden skedde i mitten av september och jäsningen genomfördes med låg temperatur för att bevara frukt och syra på bästa sätt. Under sex månader och med veckovisa omrörningar var vinet i kontakt med sin jästfällning för att ge ytterligare komplexitet.

”2022 was a hot summer but also with a stronger maritime influence, translating into fruitiness and more freshness of this vintage. The quick and precise harvest on the right moment for the phenolic maturation of the Alvarinho grapes resulted in perfect conditions. In the winery we also did a longer batonnage, resulting in more mouthfeel, body and concentration to the wine. All the bottles are individually handled for the wax application, resulting in a very slow handcraft.”– António Monteiro, Owner Quinta das Arcas.

Ursprung: Portugal, Vinho Verde Pris: 169 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: Quinta Das Arcas

Leverantör: Arvid Nordquist

Doft: Stor intensitet av aprikos, gula päron, honungsmelon, ananas, kryddiga limetoner, färska örter och mineral.

Smak: Smaken är mycket frisk med stor fruktkoncentration, krämighet och mineralitet i elegant stil med ett långt avslut.

Användning: Passar till fisk och skaldjur, vegetarisk mat, kyckling, pasta och risrätter. Fungerar lika bra på buffen som till tapas samt till asiatisk mat med hetta.

Druva: 100 % Alvainho.

Black Stallion North Coast Cabernet Sauvignon, 2023 Artnr: 75990

Ett vin där flera ursprung

möts i perfekt balans.

Black Stallion Estate Winery ligger i Napa Val ley, men för sin North Coast Cabernet Sauvignon blickar de bortom dalens gränser. Druvorna handplockas från noggrant utvalda vingårdar i North Coast AVA – ett område som sträcker sig över flera klassiska appellationer norr om San Francisco. Här ryms både kustnära svalka från Mendocino och Sonoma och det varmare inlandets kraft från områden som Suisun Valley och Lake County. Det ger ett vin med både elegans och djup.

Den här cabernet sauvignon cuvéen speglar den geografiska bredden i regionen. Doften är nyanserad och bjuder på svarta vinbär, plommon, ceder, mörk choklad och ett stråk av kryddighet från fatlagringen. Smaken är fyllig men välbalanserad, med tydlig frukt, mogen tanninstruktur och en lång, harmonisk avslutning. Vinet har jäst med skalkontakt i separata partier och därefter lagrats delvis på franska ekfat i 14 månader, vilket bidrar med både struktur och komplexitet utan att fatet tar över.

Black Stallion North Coast Cabernet Sauvignon är ett utmärkt val till grillat kött, hamburgare med tryffelmajonnäs eller långkok med mustig smakprofil. Det fungerar lika bra till en somrig kvällsmiddag utomhus som till en höstig lammgryta – ett modernt kaliforniskt vin där terroir och hantverk möts i perfekt balans.

Ursprung: USA, Kalifornien, North Coast Pris: 249 kr

Alkoholhalt: 14,5 %

Producent: Black Stallion Estate Winery

Leverantör: Ward Wines

Doft: Nyanserad, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, örter, kaffe, mörk choklad, lakrits och vanilj.

Smak: Nyanserad, fruktig, balanserad smak med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, salvia, kaffe, mörk choklad, lakrits och vanilj.

Användning: Passar till grillat kött, entrecôte, hamburgare, smakrika vegetariska rätter och lagrade ostar. Druvor: Cabernet Sauvignon med mindre andelar andra tillåtna druvor.

Three Finger Jack Cabernet Sauvignon, 2022 Artnr: 352801

Alla vinregioner har sina berättelser, men få amerikanska områden är lika förknippade med äventyr, guldrusch och pionjäranda som Lodi i Kalifornien. Det var här, under 1800-talets guldrusch, som människor sökte lyckan i marken. Three Finger Jack har hämtat sitt namn från en av periodens mest mytomspunna figurer, en fredlös guldgrävare som enligt legenden vandrade genom Sierra Nevadas bergstrakter med endast tre fingrar kvar på ena handen. I dag lever historien vidare genom viner som vill fånga samma känsla av Kalifornisk självsäkerhet och karaktär. Three Finger Jack Cabernet Sauvignon 2022 kommer från Lodi, ett område som länge varit känt för sina gamla vinrankor, sitt varma klimat och sin förmåga att skapa generösa, fruktdrivna viner med tydlig identitet.

Generöst och fruktigt.

I glaset har vinet en tät mörkröd färg. Doften är generös med inslag av svarta vinbär, björnbär och mogna plommon tillsammans med toner av vanilj, kakao, kaffe och kryddor från fatlagringen. Smaken är fyllig och koncentrerad med rik mörk frukt, mjuka tanniner och en avrundad struktur som gör vinet tillgängligt redan i unga år. Avslutet är långt med inslag av mörk choklad, rostade fat och en lätt kryddighet som bidrar till komplexitet utan att ta över frukten.

Apothic Red Winemaker's Blend, 2023

Artnr: 642001

Mjukt och fruktdrivet uttryck

Det här är ett vin som gärna möter smakrika kötträtter från grillen. Entrecôte, långgrillade revbensspjäll eller en saftig hamburgare med lagrad cheddar fungerar utmärkt tillsammans med vinets mörka frukt och generösa karaktär. Servera gärna vid 16–18 °C och låt vinet luftas en stund före servering för att öppna upp aromerna. För den som uppskattar klassisk kalifornisk Cabernet Sauvignon med rik frukt, tydlig fatkaraktär och ett uttryck som kombinerar kraft med tillgänglighet är Three Finger Jack Cabernet Sauvignon 2022 ett vin som levererar precis det man förväntar sig av Lodi och lite till.

Ursprung: USA, Kalifornien, Lodi Pris: 159 kr

Alkoholhalt: 14,5 %

Producent: 3 Finger Jack Cellars

Leverantör: Nelex

Doft: Nyanserad, fruktig doft med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, kaffe, mörk choklad, mynta och vanilj.

Smak: Mycket fruktigt, smakrikt vin med rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, plommon, mörk choklad, kokos, kardemumma, kaffe och vanilj.

Användning: Serveras vid cirka 18°C till grillade rätter av lamm- eller nötkött.

Druvor: Grenache och syrah

Apothic Red Winemaker’s Blend 2023 kommer från Kalifornien, en vinregion som under lång tid byggt sin identitet kring frihet snarare än traditionella regelverk. Till skillnad från många klassiska europeiska vinområden där appellationer styr druvor och stil, har Kalifornien utvecklat en kultur där vinmakaren ges större utrymme att skapa sin egen karaktär. Apothic Red görs på en noga avvägd blend där zinfandel, merlot, syrah och cabernet sauvignon samspelar för att skapa en mjuk och fruktdriven helhet. Druvorna kommer från de centrala delarna av Kalifornien, främst Lodi området. Varma och soliga dagar gör att druvorna mognar till maximal potential och de svala nätterna behåller syran och fräschören. Årgång 2023 följer den stil som gjort serien välkänd, med fokus på rik frukt och ett omedelbart tillgängligt uttryck. I glaset är färgen tät och mörkt rubinröd med lätt blåaktiga nyanser. Doften är öppen med inslag av mogna mörka bär, plommon och svarta körsbär tillsammans med toner av vanilj, choklad och en lätt kryddighet. Smaken är fyllig och rund med mjuka tanniner, mörk frukt och ett avrundat avslut där inslag av mocha och kryddor ligger kvar. Det finns också en lätt upplevd sötma som bidrar till vinets mjuka och generösa karaktär. Det här är ett vin som fungerar väl till grillade kötträtter, hamburgare, pizza eller rätter med lätt kryddiga och rökiga inslag. Servera gärna runt 16–18 °C – något svalare än rumstemperatur och för att behålla fräschören i frukten. För den som uppskattar moderna, fruktdrivna röda viner i en mer lättillgänglig stil är det här ett utmärkt val.

Ursprung: USA, Kalifornien

Pris: 129 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Producent: Apothic Wines

Leverantör: Spring Wine & Spirits

Doft: Generöst fruktig doft med fatkaraktär, inslag av blåbär, plommon, vanilj, choklad, mynta och björnbär.

Smak: Generöst fruktig smak med fatkaraktär och liten sötma, inslag av blåbär, plommon, choklad, mynta, björnbär och vanilj.

Användning: Serveras vid 16–18°C som sällskapsdryck eller till grillade rätter av lamm- eller nötkött.

Druva: Zinfandel, merlot, syrah och cabernet sauvignon

Guldkula

Premier Cru Artnr: 7307701

Casalforte

Prosecco Extra Dry Artnr: 772001

Frisk och välbalanserad.

Champagne är ett av få vinområden där klassifice ringar fortfarande spelar en tydlig roll i hur kvalitet kommuniceras. Begrepp som Grand Cru och Premier Cru handlar inte om enskilda producenter utan om byar och vingårdslägen med särskilda förutsättningar för odling. Premier Cru har länge fungerat som en intressant mellanpunkt, viner med tydligt ursprung och hög ambitionsnivå, men ofta med en mer tillgänglig profil än de mest exklusiva prestigechampagnerna. Guldkula Premier Cru rör sig i just det landskapet och skapades av entreprenören Håkan Guldkula tillsammans med champagneprofilen Richard Juhlin, med ambitionen att förena klassisk champagnekaraktär med ett mer tillgängligt uttryck. I glaset är färgen ljust gyllene med fina och ihållande bubblor. Doften är relativt nyanserad med inslag av röda äpplen, citrus och vita stenfrukter tillsammans med toner av rostat bröd, nougat och en lätt mineralitet. Smaken är frisk och välbalanserad med tydlig syra och en krämig mousse som ger struktur åt vinet. Frukten är ren och elegant med citrus och äppeltoner som följs av ett längre avslut med lätt brödig karaktär och en fin mineralisk nerv. Det här är ett vin som fungerar mycket väl som aperitif men som också passar fint till skaldjur, fiskrätter eller lättare rätter av fågel. Servera gärna vid omkring 8–10 °C för att behålla friskheten och precisionen i aromerna. För den som vill upptäcka Champagne i ett klassiskt men samtidigt tillgängligt uttryck är det här ett vin som ger en tydlig bild av hur ursprung, balans och elegans kan samspela i regio nens stil.

Ursprung: Frankrike, Champagne

Pris: 389 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Producent: Maison Burtin

Leverantör: Sundance

Doft: Nyanserad, utvecklad doft med inslag av röda äpplen, nougat, rostat bröd och apelsin.

Smak: Nyanserad, utvecklad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, nougat, rostat bröd och citrusskal.

Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif, till vegetariskt eller till rätter av fisk och fågel.

Druva: 73 % pinot noir och 27 % chardonnay.

FYLLIGHET

nn nn nnnn n nnnnnnn nnnn n n n n

Casalforte Prosecco Extra Dry är ett elegant och friskt mousserande vin från Venetoregionen i nordöstra Italien, framställt på den klassiska Glera-druvan. Vinet bjuder på en livlig och inbjudande stil med fina, ihållande bubblor som ger ett fräscht och lättdrucket intryck. Prosecco med DOC-status produceras i regionerna Veneto och Friuli Venezia Giulia, och druvorna till detta vin kommer från noggrant utvalda vingårdar i provinserna Vicenza och Padova, där klimatet ger druvor med frisk syra och aromatisk frukt.

Frisk och fruktig med en elegant mousse.

Stilen är tydligt frisk och fruktig med en elegant mousse och välbalanserad sötma. Doften är intensiv och uttrycksfull med inslag av gröna äpplen, saftiga päron, vita blommor och en frisk ton av citrus. Smaken är livlig och uppfriskande, med en mjuk, rund och harmonisk avslutning som gör vinet mycket lätt att uppskatta.

Casalforte Prosecco Extra Dry är ett utmärkt val som aperitif och passar även mycket bra till fisk- och skaldjursrätter, särskilt räkor och havskräftor. Det fungerar också fint till mildare asiatiska rätter där vinets fräschör och fruktighet möter kryddorna på ett balanserat sätt. Ett bubbel till välkomstskålen som serveras bäst väl kylt, vid 6–8 grader.

Dessutom är det här den enda Prosecco i Sverige under 100 kronor som kan stoltsera med både miljöcertifiering och socialt ansvarstagande – ett hållbart val helt enkelt.

Ursprung: Italien, Venetien, Prosecco

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 11 %

Producent: Collis Heritage S.p.A.

Leverantör: Wine Affair

Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av päron, honungsmelon och lime.

Smak: Smaken är livlig och fräsch med en mjuk, rund avslutning.

Användning: Fisk, skaldjur, milda asiatiska rätter och som sällskapsdryck.

Druva: Glera.

Cuvée No 7

Brut Blanc de Blancs Artnr: 757401

Frisk och fruktig.

Brasilien är kanske inte det första landet som dyker upp när samtalet handlar om mousserande vin. Ändå har landets vinindustri under de senaste decennierna utvecklats snabbt och börjat utmana gamla föreställningar om var frisk och välgjord sparkling wine kan produceras. En intressant nykomling sedan förra året på den svenska marknaden är Cuvée No 7 Brut Blanc de Blancs, ett mousserande vin som visar en annan sida av den sydamerikanska vinvärlden. Vinet kommer från Vale do São Francisco i nordöstra Brasilien – ett område med tropiskt klimat där vinrankor kan ge flera skördar per år. Här har producenterna lärt sig att använda klimatets speciella förutsättningar för att skapa viner med både aromatik och friskhet. Cuvée No 7 är gjort på 100 procent Chenin Blanc, en druva som trivs särskilt väl i regionen och som ger vinet dess livliga och fruktdrivna karaktär. I glaset har vinet en blekt ljusgul färg med gröna nyanser. Doften är ungdomlig och fruktig med inslag av päron, vita blommor, persika, galiamelon och lime. Smaken är frisk och lättillgänglig med fina bubblor och toner av citrus, melon, päron och kex. Det finns en tydlig syra som ger energi åt vinet samtidigt som den fruktiga stilen gör det lätt att tycka om. Uttrycket är rent och okomplicerat, med fokus på fräschör snarare än tyngd eller autolytisk komplexitet. Det här är ett vin som passar utmärkt som aperitif men som också fungerar fint till lättare rätter av fisk och skaldjur, sommarsallader eller asiatiska smårätter. Servera vid 8–10 °C för att lyfta fram vinets friska frukt och livliga mousse. För den som vill upptäcka mousserande vin från ett mindre väntat ursprung är Cuvée No 7 Brut Blanc de Blancs ett charmigt exempel på hur Brasiliens vinvärld fortsätter att utvecklas och hitta sin egen identitet.

Ursprung: Brasilien

Pris: 99 kr

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Almadén Winery

Leverantör: Wine Affair

Doft: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av päron, vita blommor, galiamelon, persika och lime.

Smak: Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, vita blommor, galiamelon, persika, kex och lime.

Användning: Serveras vid 8–10°C som aperitif, eller till rätter av fisk eller skaldjur, gärna sallader.

Druva: Chenin blanc.

FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nn nnnnnn n nnnnnnn nnn n nnn n

Vilka är vi?

MUSIK i

Hjorthagskyrkan svenskakyrkan.se/engelbrekt/musikiengelbrekt

Engelbrekt

Vinsider är din guide i vindjungeln! Vilken druva har vilka egenskaper? Hur vet man vilken dryck som matchar vilken maträtt? När är det bäst tid på året att köpa vilket vin? Vad är lagringsbart och varför? Och vad är det där nya och gamla världen som alla pratar om? Vi ger dig koll på läget, förenklar det komplicerade, ger dig fakta och kunskap blandat med kuriosan du knappt visste att du behövde veta. Vi är din insider i vinvärlden!

Vinsider kommer ut med 10 nummer/år.

Förklädd gud

Hjorthagens

kammarkör 10 år

Sommarorgel

Klasshöjd, tonhöjd och takhöjd i musikkyrkorna på Östermalm

Engelbrektskyrkan

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter

Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2 , Grön 3 , Röd 4 (endast exempel). Klarar du att klura ut lösningen väntar ett fint pris!

1:a pris: Vinnaren får fyra stycken orossbara vinglas.

Skicka in ditt svar! Följ Vinsider på Instagram och mejla ditt svar till tavla@vinsider.se tillsammans med ditt bästa vintips senast den 11:e juni 2026. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. När du är med och tävlar blir du medlem i Vinsiders Vänner.

Lycka till!

Vinnare nummer 3, 2026 är Jonas Karlsson, Stockholm, som får boken Bli en grönare hemmasommelier av Jenny Roshage-Theander

DISTRIBUERAS MED: Dagens Nyheter juni 2026

REDAKTÖR: Mats Garb

VD: Oskar Lindholm

ART DIRECTOR: Mats Larsson / matsart.se

OMSLAGSBILD: Foto: Michael Warwick

PROJEKTLEDARE: Oskar Lindholm

TRYCKERI: Bold Printing

NÄSTA NUMMER: 18:e juni 2026

KONTAKT:

Global Times Group AB C/o Karlakontorshotell Karlavägen 18, 114 27 Stockholm

Telefon: 08-441 00 10 E-post: redaktion@vinsider.se www.vinsider.se /vinsider.se

Din insider i vinvärlden

På vår hemsida www.vinsider.se hittar du ännu mer vintips, nyheter, guider och recept. Här hittar du även våra fantastiska bloggare. Vinsiders vänner är nyhetsbrev med nyheter, släpp, erbjudanden, tävlingar, vinprovningar, vintips, recept och annat för dig som älskar vin och gastronomi!

Anmäl dig på www.vinsider.se

Smak är en konst.

Vi bryr oss om smak.

Du också. Därför nöjer vi oss inte.

Ett hantverk där tid, urval och ostmästarens omdöme formar smaken.