Attendo receptfolder

Julrecept

En smakfull jul!

Året går mot sitt slut, ute faller snön och vi ser fram emot en härlig jul med riktigt god mat. Vi på kostavdelningen har under året haft förmånen att få vara ute på ett stort antal verksamheter och där träffat många medarbetare och kunder, något vi verkligen sett fram emot efter pandemins besöksstopp. Det roligaste i vårt jobb som dietister och kostvetare är nämligen att få ta del av era kloka ideér. Vi blir alltid så glada när vi ser hur ni har dukat lite extra fint och vi kan känna doften av vällagad mat. Eller när vi ser att någon har gjort det där lilla extra och bakat något trevligt till eftermiddagsfikan.

Att i juletider få komma in i värmen på er enhet och känna doften av nybakade lussebullar, knäckig knäck eller nygräddade pepparkakor, blir ju vem som helst glad av!

Vi på kostavdelningen har knåpat ihop några juliga recept som vi hoppas kan inspirera. Skapa julstämning på enheterna genom att baka tillsammans och bjud både kunder, närstående och kollegor på spännande smaker! Eller varför inte baka hemma och bjuda nära och kära.

Recepten finns även i Appendo

Vi på Kostavdelningen vill med detta önska er en riktigt god jul!

Efterrätt

9 KOMBINATIONER, 27 DESSERTER

20 PORTIONER

Tre baser, tre toppingar och tre crunchs. Ett perfekt upplägg för dig som vill variera dina glasdesserter på nya och spännande sätt. Här hittar du byggstenar som du enkelt kombinerar ihop till hela 27 olika desserter.

BAS

Mjölkchokladkräm

Vit chokladkräm med lime

Vispad vaniljkräm

TOPPING

Citroncurd

Karamelliserade äpplen Blåbärskompott

KRISP

Rostad vit choklad Havreflarn Krossade drömmar

Baser

INGREDIENSER

1 liter vispgrädde 40 g glykos 600 g mjölkchoklad

GÖR SÅ HÄR

Koka upp hälften av grädden och glykosen. Slå det över chokladen och mixa slätt. Tillsätt resten av grädden och låt stå i kyl. Vispa upp chokladkrämen. Justera eventuellt konsistensen med mer grädde. Spritsa i portionsglas.

VIT CHOKLADKRÄM MED LIME

INGREDIENSER

1 liter vispgrädde 40 g limesaft 20 g glykos 600 g Vit chokladpellets 35% 40 g finrivet limeskal

GÖR SÅ HÄR

Koka upp hälften av grädden, limesaft och glykos. Slå det över den vita chokladen och mixa slätt. Tillsätt resten av grädden och limeskal. Låt stå i kyl. Vispa upp och spritsa i glas.

VISPAD VANILJKRÄM

INGREDIENSER

1 liter vispgrädde 1 liter färskost 2 dl florsocker 4 msk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR

Blanda grädde med färskost, florsocker och vaniljsocker. Vispa allt till krämig konsistens. Spritsa vaniljkrämen i serveringsglas.

Toppings

INGREDIENSER

1 kg citroncurd (färdig)

GÖR SÅ HÄR

Välj en av baserna och toppa med citroncurd.

KARAMELLISERADE HÖSTÄPPLEN

INGREDIENSER

Ca 3 kg höstäpplen 500 g smör 4 dl socker 5 msk kanel

GÖR SÅ HÄR

Stek äpplena i en stor stekpanna på medelvärme tillsammans med smör, socker och kanel i cirka 15 minuter tills äpplena har mjuknat.

BLÅBÄRSKOMPOTT

INGREDIENSER

800 g frysta blåbär 1 1/2 dl strösocker ca 1 dl citronsaft ca 1 dl kallt vatten 40 g majsstärkelse

GÖR SÅ HÄR

Koka upp blåbär, socker och citronsaft. Blanda vatten och majsstärkelse och red av kompotten. Låt kallna. Spritsa kompotten på basen i glasen vid servering.

Crunch

KROSSADE SMÅKAKOR

INGREDIENSER

Ca 40 st färdiga småkakor

GÖR SÅ HÄR

Krossa kakorna till mindre bitar och strö över din efterrätt vid servering.

ROSTAD VIT CHOKLAD

INGREDIENSER

1 kg vit chokladpellets 35%

GÖR SÅ HÄR

Lägg den vita chokladen på en plåt med bakplåtspapper. Rosta chokladen i ugn på 170°C ca 5 min. Kontrollera så att den inte bränns.

Låt kallna och kör till ett smul i en mixer eller hacka smått med kniv. Toppa desserterna med chokladen vid servering.

HAVREFLARN

INGREDIENSER

75 g smör

2 msk vispgrädde

2 msk ljus sirap

1 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

1 dl strösocker

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret i en kastrull. Rör i grädden och sirapen. Blanda havregryn, vetemjöl, bakpulver och socker och rör ner i smörblandningen. Rör ihop till en smidig deg. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.

Lussebullar

INGREDIENSER

900 g (ca 15 dl) vetemjöl

200 g smör

5 dl mjölk

50 g (1 pkt) jäst för söta degar

1 g saffran (2 pkt)

1 tsk salt

2 dl strösocker

1 ägg till pensling russin till garnering

GÖR SÅ HÄR

Smält matfettet i en kastrull.

Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (37°C). Smula ner jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör tills jästen löst sig.

Rör ner saffran i degvätskan.

Tillsätt övriga ingredienser, men spar 1 dl mjöl till utbakningen.

Arbeta tills degen är smidig, ca 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Tillsätt mer mjöl om degen är kladdig, men den ska vara ganska lös. En lös deg ger ett godare bröd.

Täck degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter.

Knåda degen smidig på mjölat bakbord, dela den sedan i ca 40 bitar och baka ut som ett S.

Lägg dem på bakplåtspappersklädda plåtar och garnera eventuellt med russin.

Täck med bakduk, låt jäsa 30-45 minuter. Värm ugnen till 250°C.

Pensla med uppvispat ägg efter jäsning. Grädda lussebullarna mitt i ugnen 5- 10 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.

Jultiramisú med pepparkaka

INGREDIENSER

10 äggulor

10 msk strösocker

2 1/2 äggvita 1250 g mascarpone (italiensk färskost)

1 1/2 citron 50 pepparkakor

1 1/2 dl kallt starkt kaffe

GÖR SÅ HÄR

Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa äggvitan till hårt skum separat. Vänd ner mascarponen och äggvitan lite i taget i äggulepöset. Riv det yttersta skalet av citronen. Rör ner det.

Krossa pepparkakorna. Lägg hälften av krosset i portionsglas eller i en form. Droppa hälften av kaffet över kakorna. Bred på hälften av mascarponeblandningen.

Lägg på resten av pepparkakorna och droppa över kaffet. Avsluta med mascarponeblandning. Låt stå i kyl till servering.

Saffranskaka

INGREDIENSER

200 g smör

2 pkt saffran á 0,5 g

1 1/2 dl mjölk 3%

1 1/2 dl vispgrädde

3 dl strösocker

3 ägg

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 dl pärlsocker

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 175°.

Smörj och bröa en långpanna, ca 25x35 cm.

Smält smöret och blanda med saffran, mjölk och vispgrädde.

Visa ägg och socker pösigt. Rör ner i smörblandningen.

Blanda mjöl och bakpulver och rör ner. Häll smeten i långpannan. Strö över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt kallna.

Pepparkaksrulltårta

RULLTÅRTA:

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk malen kanel

2 tsk malen ingefära

1 1/2 tsk malen krydd nejlika

3 ägg

2 dl strösocker

1/2 dl mjölk

FÄRSKOSTKRÄM:

200 g naturell färskost (t.ex. philadelphia)

1 dl lingonsylt

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 250°C.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm.

Börja med att blanda ihop färskostkrämen:

Blanda färskost och lingonsylt till en jämn kräm och låt stå i kylskåp.

RULLTÅRTA :

Blanda mjöl, bakpulver och kryddor i en bunke.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner mjölken i äggsmeten och vänd ner mjölblandningen och rör till en slät smet.

Häll smeten i långpannan och bred ut den jämnt. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Stjälp upp kakan på sockrat bakplåtspapper.

Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kakan svalna lite.

Bred krämen på kakan och rulla snabbt ihop med skarven nedåt. Rulla in kakan i papperet och låt svalna.

Mjuk pepparkaka

INGREDIENSER

100 g smör

1 1/2 dl gräddfil

2 ägg

2 dl strösocker

1 1/2 tsk malen ingefära

1 1/2 tsk malen krydd nejlika

2 tsk malen kanel

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en bakform med smör och ströbröd.

Smält smöret, häll i gräddfilen och låt svalna.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner smörblandningen i äggsmeten.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.

Häll smeten i den bröade bakformen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.

Låt svalna.