HISTORIA DE UNA ENSALADA TUMAQUEÑA
“Ensalada de papaya verde, con almejas tumaqueñas, áspic de clorofila de cilantro cimarrón y crocante de harina de yuca brava”, ganadora del Premio Nacional de Gastronomía 2010 “Relaciones entre la alimentación y el Patrimonio Inmaterial Colombiano”, en la categoría de Innovación. Texto por Katherine Moreno Sarmiento.