SELECCIÓN Nº 375 AGOSTO 2026
DESCUBRIENDO LOS ESPUMOSOS ANCESTRALES Los vinos ancestrales son hoy una tendencia. Estos vinos espumosos –que son diferentes a los cavas y los champagnes– se distinguen por un método de elaboración basado en una sola fermentación que comienza en los depósitos y termina en la botella. Este proceso da como resultado vinos muy frescos y con una burbuja vibrante y agradable. A menudo tienen una graduación moderada y ofrecen un perfil ideal para tomar una copa como aperitivo y acompañar platos ligeros. Can Sumoi Ancestral es la apuesta de Pepe Raventós para reivindicar los viñedos viejos de montònega (parellada), uva tradicional en el Baix Penedès. Torelló Ancestral es una microvinificación de xarel·lo y macabeo de su histórica finca de Sant Sadurní d’Anoia. Dumenge es el ancestral de xarel·lo que Oriol Roig, Jaume Vilaseca y Laia Esmel elaboran en Espiells, sin ningún aditivo y con levaduras propias. Selmot es el vino personal de Andreu Ortiz (de la familia Nin Ortiz) con montònega de viñedos viejos de Selma, en el Pla de Manlleu. Viu es el ancestral rosado de Mas Oller, con garnacha tinta del Empordà. Josep Foraster, en la Conca de Barberà, elabora Lilla, un rosado de parellada y trepat, la gran variedad de la zona. ¡Una selección fantástica para el verano!
Can Sumoi Ancestral Montònega 2025, Penedès Torelló Ancestral 2023, Penedès Dumenge Ancestral Xarel·lo 2024, Penedès Selmot Ancestral 2025, El Pla de Manlleu Mas Oller Viu Ancestral 2025, Empordà Josep Foraster Lilla Ancestral 2025, Conca de Barberà
Precio especial socios de El Club: 104,95 €
Can Sumoi Ancestral Montònega 2025 “La montaña del Montmell nos ofrece unas condiciones únicas para elaborar vinos con frescura, tensión e identidad. Con Ancestral Montònega buscamos preservar esta expresión del paisaje interviniendo lo mínimo posible”, explica Pepe Raventós, propietario de la bodega. También colabora con los agricultores locales, de quienes adquiere parte de la uva que vinifica, y trabaja para preservar el entorno natural de la finca. ELABORACIÓN Elaborado exclusivamente con montònega –parellada– de cepas plantadas en vaso de las parcelas de L’Era y Els Bancals de Can Sumoi, sobre suelos calcáreos y pedregosos. Se vendimió a mano el 19 de septiembre y, tras un prensado suave, fermentó en depósitos de acero inoxidable con levaduras indígenas durante 19 días, antes de ser embotellado y terminar la fermentación en la botella 25 días después. Reposó 4 meses antes de salir al mercado. NOTA DE CATA Ofrece un seductor aroma de fruta fresca como el plátano y la nectarina. En boca es sápido y untuoso, con una burbuja vibrante y un paso muy fresco y delicado. ORIGEN Can Sumoi es una finca situada en el macizo del Montmell, a 600 metros de altitud, dedicada a la actividad agrícola desde 1645. Pepe Raventós, hijo de la bodega Raventós i Blanc, empezó a recuperarla en 2017, dando comienzo a su proyecto personal. Con la intención de reivindicar la singularidad de la zona, elabora vinos de mínima intervención, con variedades autóctonas, que son la expresión viva y genuina del territorio. La bodega trabaja manualmente y de forma ecológica en el viñedo y sin productos químicos ni aditivos enológicos en la bodega, únicamente con un mínimo de sulfitos en el momento del embotellado.
MARIDAJE Fantástico para tomar a copas o para acompañar platos frescos de verano, como una ensalada, un tartar de salmón o un ceviche. COPA Se aconseja servirlo a una temperatura de entre 8 y 10 ºC en la copa Champagne Wine de la serie Veritas de Riedel (449/28).
Torelló Ancestral 2023 “Microvinificación que expresa la voluntad de la bodega de experimentar con diferentes formas de elaboración de un vino espumoso. Es nuestra Finca Can Martí embotellada, con las levaduras y azúcares propios de la uva de la propiedad. Es el primer ancestral que salió con la marca colectiva Corpinnat”, afirma Toni de la Rosa Torelló, copropietario de la bodega. Desde el año 2017, sus vinos espumosos se comercializan bajo la marca común Corpinnat, de la que son cofundadores, junto con otros prestigiosos elaboradores del Penedès. ELABORACIÓN Esta microvinificación se elaboró con un 88% de uva xarel·lo y un 12% de macabeo procedentes de viñedos propios de la finca de Can Martí. La uva se vendimió manualmente y, a su llegada a la bodega, se seleccionó antes de prensarse por separado y por variedades. Ambos mostos iniciaron la fermentación con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable, antes de realizar el ensamblaje y terminar de fermentar conjuntamente dentro de la botella. El vino realizó una crianza de 30 meses, durante los cuales se llevó a cabo un poignettage (agitado) de las botellas para integrar las levaduras.
ORIGEN Torelló elabora vinos espumosos en Gelida (Alt Penedès) desde 1950. La finca de Can Martí, donde se ubica la bodega, pertenece a la familia Torelló desde 1395. De las 135 hectáreas de extensión de la propiedad, 80 son de viñedo, que cultivan con agricultura ecológica. Disponen de 11 variedades de uva diferentes, que dan lugar a su amplia gama de vinos tranquilos y espumosos. Actualmente la bodega está liderada por los hermanos Paco y Toni de la Rosa Torelló, 22ª generación familiar al frente de la finca.
NOTA DE CATA En nariz se muestra aromático y complejo, con matices de fruta madura, bollería y notas de crianza. En boca es cremoso, con una burbuja viva y un paso ligero y refrescante con matices cítricos. MARIDAJE Un espumoso ideal para combinar con platos de pescado o todo tipo de arroces. COPA Recomendamos servirlo a una temperatura de entre 8 y 10 ºC en la copa Champagne Wine de la serie Veritas de Riedel (449/28).
Dumenge Ancestral Xarel·lo 2024 “Dumenge Xarel·lo es el puro reflejo del trabajo de Oriol Roig en el viñedo: orgullo de la tierra y estima hacia el Penedès. Dejamos que el paisaje se muestre tal como es. Una burbuja ancestral que nace de la honestidad de la viticultura para recordarnos, en cada botella, la suerte de vivir el vino entre amigos”, explica Jaume Vilaseca, copropietario de la bodega. Cultivan las variedades xarel·lo, sumoll y xarel·lo vermell en los viñedos de la finca Cal Mus, de suelos calcáreos poco profundos, en la parte más alta del término de Espiells, en la Conca del Riu Anoia. Elaboran con la mínima intervención, tanto en el campo como en la bodega. ELABORACIÓN Xarel·lo procedente de una parcela de 2 hectáreas con suelos arcillo-calcáreos y orientada al norte. Se vendimió a mano el 24 de agosto, se despalilló la uva y fermentó inicialmente con las pieles en un depósito de acero inoxidable. Se embotelló el 5 de septiembre, terminando la fermentación con las lías finas en la botella, donde realizó una crianza de 12 meses antes de salir al mercado.
ORIGEN Celler Dumenge es un proyecto a seis manos, surgido de la idea espontánea de Jaume Vilaseca, Laia Esmel y Oriol Roig, tres amigos apasionados por el vino y la viticultura. Todo empezó en 2019, un domingo –en catalán, diumenge, de ahí el nombre–, y de la necesidad de dar salida a un viñedo de xarel·lo vermell de Oriol. Jaume es fotógrafo, Laia es enóloga y Oriol es agricultor, y los tres dedican su tiempo libre a elaborar vinos que son el resultado de la pasión vitivinícola, la amistad y el amor por el territorio.
NOTA DE CATA En nariz desprende un aroma de fruta blanca fresca, así como notas de almendra verde y levaduras suaves. En boca se muestra ágil y equilibrado, con una burbuja viva pero cremosa, una textura agradable y un final muy fresco con matices cítricos. MARIDAJE Un gran acompañante para unas ostras, unas navajas a la plancha o un carpaccio de gambas. COPA Servir a una temperatura de entre 8 y 10 ºC en la copa Champagne Wine de la serie Veritas de Riedel (449/28).
Selmot Ancestral 2025 “Selmot 2025 es un ancestral de una de las zonas más altas del Penedès, el Pla de Manlleu, con una tipicidad única. Uno de los primeros ancestrales en los que se experimenta con una mezcla de añadas para aportar mayor complejidad, sin perder la frescura y la identidad de la variedad”, dice Andreu Ortiz, impulsor del proyecto. ELABORACIÓN Vino elaborado exclusivamente con montònega –parellada– procedente de viñedos de entre 10 y 40 años sobre suelos arcillo-calcáreos, cultivados con agricultura ecológica y biodinámica. Se vendimió manualmente, se prensó y fermentó con levaduras autóctonas. La fermentación comenzó en el depósito y terminó en la botella, donde maduró con las lías durante 10 meses, a partir de un ensamblaje de un 80% de vino de la añada 2025 y un 20% de vino de la cosecha 2024 con crianza en barrica. NOTA DE CATA Ofrece aromas de fruta blanca madura, manzana al horno y ligeros recuerdos marinos. En boca es muy fresco y fluido, con una burbuja vibrante y un final con un suave y agradable amargor.
ORIGEN Selmot es el vino que elabora, como proyecto personal, Andreu Ortiz, segunda generación de Celler Família Nin Ortiz. Lo hace a partir de los viñedos de Sant Miquel y Selma, plantados a más de 500 metros de altitud, en el término de Pla de Manlleu, en la frontera entre el Baix Penedès y el Alt Camp. Además de Selmot, en el Priorat también elabora Astral, un ancestral rosado de garnacha y cariñena, procedente del viñedo familiar Les Planetes, en Porrera.
MARIDAJE Perfecto para tomar a copas a la hora del aperitivo o con una selección de quesos de pasta blanda. COPA Aconsejamos servirlo a una temperatura de entre 8 y 10 ºC en la copa Champagne Wine de la serie Veritas de Riedel (449/28).
Mas Oller Viu Ancestral 2025 “Viu nace de la voluntad de elaborar un espumoso a partir de viñedos relativamente jóvenes de garnacha, que dan uvas llenas de energía y expresividad, donde la fruta roja es la gran protagonista. El resultado es un vino fresco, vivo y vibrante, pensado para disfrutar durante los meses de verano, acompañando un aperitivo en una terraza de la Costa Brava”, describe Jordi Esteve, director de la bodega. que cultivan en ecológico. Los vinos buscan un perfil moderno sin renunciar a la tradición arraigada al territorio. ELABORACIÓN Monovarietal de garnacha tinta que se vendimió y pasó por una selección antes de extraer el mosto flor por gravedad y con el propio peso de la fruta. Más tarde, comenzó la fermentación en frío en un depósito de acero inoxidable y la terminó dentro de la botella, donde posteriormente realizó una crianza de 6 meses. Finalmente, se hizo el degüelle manual antes de salir al mercado. Se elaboró sin sulfitos añadidos.
ORIGEN Mas Oller es la bodega de Can Ràfols dels Caus en el pequeño pueblo de Torrent, en el Empordà. La fundó Carlos Esteva en la histórica masía que su familia había adquirido en 1970. A principios de los años 2000, Esteva decidió replantar viñedo en la finca con la voluntad de devolverle el prestigio que un día había tenido. Restauró minuciosamente la casa y construyó una bodega aprovechando el espacio de la antigua vaquería. Actualmente, la propiedad dispone de 17 hectáreas de viñedo plantadas con las variedades tintas garnacha, syrah y cabernet sauvignon, y las blancas picapoll y malvasía,
NOTA DE CATA Aromático y muy afrutado, con notas de golosina de fresa, fruta de hueso como el melocotón, así como recuerdos de plátano, sandía y matices lácticos. En boca tiene una burbuja explosiva y abundante que pronto resulta cremosa. Se muestra sabroso, amplio, fresco y de final placentero. MARIDAJE Ideal para tomar con un surtido de embutidos o para acompañar una fideuá de pescado. COPA Para tomar a una temperatura de entre 8 y 10 ºC, servido en la copa Champagne Wine de la serie Veritas de Riedel (449/28).
Josep Foraster Lilla Ancestral 2025 “Un vino ancestral elaborado con dos de las principales variedades de la Conca de Barberà: trepat y parellada. Burbuja fina, baja graduación, seco y muy fresco. Ideal para el verano; para disfrutar desde el aperitivo”, comenta Ricard Sebastià Foraster, propietario de la bodega.
Denominación de Origen Conca de Barberà, con la voluntad de elaborar grandes vinos a partir de ella. Desde 2011 cultivan todos sus viñedos con agricultura ecológica, las fermentaciones son espontáneas y utilizan la mínima cantidad de sulfitos en las elaboraciones. ELABORACIÓN Elaborado con un 50% de trepat procedente de la Vinya del Pou –junto a la bodega–, de suelos aluviales, pizarrosos y con cantos rodados, situado a 370 metros de altitud, y un 50% de parellada procedente de un viejo viñedo de Lilla, situado a 450 metros en la Serra de Miramar, sobre suelos arcillocalcáreos. La uva se vendimió y se unificó para llevar a cabo una cofermentación de ambas variedades al mismo tiempo, buscando equilibrar el perfil reductivo del trepat con el perfil oxidativo de la parellada, y terminando la fermentación en la botella. ORIGEN El cultivo de viñedo en Mas Foraster, en Montblanc, está documentado desde 1828, pero no fue hasta principios del siglo XX cuando la finca experimentó su primera expansión, de la mano de Ramon Maria Foraster. En 1998, su nieto Josep Foraster decidió reformar la bodega y elaborar el primer vino. Actualmente, Ricard Sebastià Foraster, bisnieto del fundador, es quien lidera el proyecto. La bodega ha sido decisiva a la hora de recuperar e impulsar el uso de la variedad trepat como símbolo de identidad de la
NOTA DE CATA Desprende un seductor aroma de frutas como el fresón fresco, un toque de flores rojas y ligeros matices anisados. En boca es muy fresco y vibrante, de paso ágil, con una burbuja agradable y un final largo. MARIDAJE Fantástico para tomar a copas o acompañando ensaladas de verano o una pasta con marisco. COPA Se recomienda tomarlo a una temperatura de entre 8 y 10 ºC, servido en la copa Champagne Wine de la serie Veritas de Riedel (449/28).
¿SABÍAS QUE POR SER MIEMBRO DE EL CLUB DISPONES DE ATENCIÓN PERSONALIZADA? Si necesitas ayuda o información, puedes ponerte en contacto con el equipo de sommeliers de Vila Viniteca en el correo club@vilaviniteca.es o por teléfono en el número 634 784 994. Del 1 al 31 de agosto, los socios os beneficiaréis de un 10% de descuento en todos los vinos ancestrales*. Podéis ampliar vuestro pedido contactándonos por correo o al teléfono de El Club. *Oferta válida en las compras realizadas hasta el 31/8/2026.
@vilaviniteca