SELECCIÓ NÚM. 375 AGOST 2026
DESCOBRINT ELS ESCUMOSOS ANCESTRALS Els vins ancestrals avui són una tendència. Aquests vins escumosos –que són diferents als caves i als champagnes– es distingeixen per un mètode d’elaboració basat en una sola fermentació que comença als dipòsits i s’acaba a l’ampolla. Aquest procés dona com a resultat vins molt frescos i amb una bombolla vibrant i agradable. Sovint, tenen una graduació moderada i ofereixen un perfil ideal per a fer una copa a l’aperitiu i acompanyar plats lleugers. Can Sumoi Ancestral és l’aposta de Pepe Raventós per reivindicar les vinyes velles de montònega (parellada), raïm tradicional al Baix Penedès. Torelló Ancestral és una microvinificació de xarel·lo i macabeu de la seva històrica finca de Sant Sadurní d’Anoia. Dumenge és l’ancestral de xarel·lo que Oriol Roig, Jaume Vilaseca i Laia Esmel elaboren a Espiells, sense cap additiu i amb llevats propis. Selmot és el vi personal de l’Andreu Ortiz (de la família Nin Ortiz), amb montònega de vinyes velles de Selma, al Pla de Manlleu. Viu és l’ancestral rosat de Mas Oller, amb garnatxa negra de l’Empordà. Josep Foraster, a la Conca de Barberà, elabora Lilla, un rosat de parellada i trepat, la gran varietat de la zona. Una selecció fantàstica per a l’estiu!
Can Sumoi Ancestral Montònega 2025, Penedès Torelló Ancestral 2023, Penedès Dumenge Ancestral Xarel·lo 2024, Penedès Selmot Ancestral 2025, El Pla de Manlleu Mas Oller Viu Ancestral 2025, Empordà Josep Foraster Lilla Ancestral 2025, Conca de Barberà
Preu especial socis d’El Club: 104,95 €
Can Sumoi Ancestral Montònega 2025 “La muntanya del Montmell ens ofereix unes condicions úniques per elaborar vins amb frescor, tensió i identitat. Amb l’Ancestral Montònega busquem preservar aquesta expressió del paisatge intervenint el mínim possible”, explica Pepe Raventós, propietari del celler. També col·labora amb els pagesos locals, de qui adquireix part del raïm que vinifica, i treballa per a preservar l’entorn natural de la finca. ELABORACIÓ Elaborat exclusivament amb raïm de montònega –parellada– de ceps plantats en vas de les parcel·les de L’Era i Els Bancals de Can Sumoi, sobre sòls calcaris i pedregosos. Es va veremar a mà el 19 de setembre i, després d’un premsat suau, va fermentar en dipòsits d’acer inoxidable amb llevats indígenes durant 19 dies, abans de ser embotellat i acabar la fermentació a l’ampolla 25 dies després. Va reposar 4 mesos abans de sortir al mercat. NOTA DE TAST Ofereix una seductora aroma de fruita fresca com el plàtan i la nectarina. A la boca és sàpid i untuós, amb una bombolla vibrant i una pas molt fresc i delicat. ORIGEN Can Sumoi és una finca situada al massís del Montmell, a 600 metres d’alçada, dedicada a l’activitat agrícola des del 1645. Pepe Raventós, fill del celler Raventós i Blanc, la va començar a recuperar el 2017, donant inici al seu projecte personal. Amb la intenció de reivindicar la singularitat de la zona, hi elabora vins de mínima intervenció, amb varietats autòctones, que són l’expressió viva i genuïna del territori. El celler treballa manualment i de forma ecològica a la vinya i sense productes químics ni additius enològics al celler, només amb un mínim de sulfits en el moment de l’embotellat.
MARIDATGE Fantàstic per a prendre a copes o per a acompanyar plats frescos d’estiu, com una amanida, un tàrtar de salmó o un ceviche. COPA S’aconsella servir-lo a una temperatura d’entre 8 i 10 ºC a la copa Champagne Wine de la sèrie Veritas de Riedel (449/28).
Torelló Ancestral 2023 “Microvinificació que expressa la voluntat del celler d’experimentar amb diferents formes d’elaboració d’un vi escumós. És la nostra Finca Can Martí embotellada, amb els llevats i sucres propis del raïm de la propietat. És el primer ancestral que va sortir amb la marca col·lectiva Corpinnat”, afirma Toni de la Rosa Torelló, copropietari del celler. A partir de l’any 2017, els seus vins escumosos es comercialitzen sota la marca comuna Corpinnat, de la qual són cofundadors, juntament amb altres prestigiosos elaboradors del Penedès. ELABORACIÓ Aquesta microvinificació es va elaborar amb un 88% de raïm de xarel·lo i un 12% de macabeu procedent de vinyes pròpies de la finca de Can Martí. El raïm es va veremar manualment i, a l’arribada al celler, es va seleccionar abans de ser premsat separadament per varietats. Els dos mostos van començar la fermentació amb llevats autòctons en dipòsits d’acer inoxidable, abans de fer-ne l’assemblatge i acabar de fermentar conjuntament dins l’ampolla. El vi va fer una criança de 30 mesos, durant els quals es va fer un poignettage (sacsejat) de les ampolles per a integrar-ne els llevats.
ORIGEN Torelló elabora vins escumosos a Gelida (Alt Penedès) des de l’any 1950. La finca de Can Martí, on se situa el celler, pertany a la família Torelló des del 1395. De les 135 hectàrees d’extensió de la propietat, 80 són de vinya, que cultiven amb agricultura ecològica. Hi tenen 11 varietats de raïm diferents, que donen lloc a la seva àmplia gamma de vins tranquils i escumosos. Actualment, el celler és liderat pels germans Paco i Toni de la Rosa Torelló, 22a generació familiar al capdavant de la finca.
NOTA DE TAST Al nas es mostra aromàtic i complex, amb matisos de fruita madura, brioixeria i notes de criança. A la boca és cremós, amb una bombolla viva i un pas lleuger i refrescant amb matisos cítrics. MARIDATGE Un escumós ideal per a combinar amb plats de peix o tota mena d’arrossos. COPA Recomanem servir-lo a una temperatura d’entre 8 i 10 ºC a la copa Champagne Wine de la sèrie Veritas de Riedel (449/28).
Dumenge Ancestral Xarel·lo 2024 “Dumenge Xarel·lo és el pur reflex de la feina de l’Oriol Roig a la vinya: orgull de la terra i estima cap al Penedès. Deixem que el paisatge es mostri tal com és. Una bombolla ancestral que neix de l’honestedat de la viticultura per recordar-nos, a cada ampolla, la sort de viure el vi entre amics”, explica Jaume Vilaseca, copropietari del celler. Cultiven les varietats xarel·lo, sumoll i xarel·lo vermell a les vinyes de la finca Cal Mus, de sòls calcaris pocs profunds, a la part més alta del terme d’Espiells, a la Conca del Riu Anoia. Elaboren amb la mínima intervenció, tant al camp com al celler. ELABORACIÓ Xarel·lo provinent d’una parcel·la de 2 hectàrees amb sòls argil·localcàris i encarada al nord. Es va veremar a mà el 24 d’agost, es va desrapar el raïm i va fermentar inicialment amb les pells en un dipòsit d’acer inoxidable. Es va embotellar el 5 de setembre, acabant la fermentació amb les mares fines del llevat a l’ampolla, on va fer una criança de 12 mesos, abans de sortir al mercat.
ORIGEN Celler Dumenge és un projecte a sis mans, sorgit de la idea espontània de Jaume Vilaseca, Laia Esmel i Oriol Roig, tres amics apassionats del vi i la viticultura. Tot va començar el 2019, un diumenge –d’aquí el nom–, i de la necessitat de donar sortida a una vinya de xarel·lo vermell de l’Oriol. En Jaume es fotògraf, la Laia és enòloga i l’Oriol és pagès, i tots tres dediquen el seu temps lliure a elaborar vins que són el resultat de la passió vitivinícola, l’amistat i l’estima pel territori.
NOTA DE TAST Al nas desprèn una aroma de fruita blanca fresca, així com notes d’ametlla verda i llevats suaus. A la boca es mostra àgil i equilibrat, amb una bombolla viva però cremosa, una textura agradable i un final molt fresc amb matisos cítrics. MARIDATGE Un gran acompanyant per a unes ostres, unes navalles a la planxa o un carpaccio de gambes. COPA Serviu-lo a una temperatura d’entre 8 i 10 ºC a la copa Champagne Wine de la sèrie Veritas de Riedel (449/28).
Selmot Ancestral 2025 “Selmot 2025 és un ancestral d’una de les zones més altes del Penedès, el Pla de Manlleu, amb una tipicitat única. Un dels primers ancestrals a experimentar amb una barreja d’anyades per aportar més complexitat, sense perdre la frescor i la identitat de la varietat”, diu Andreu Ortiz, impulsor del projecte. ELABORACIÓ Vi elaborat exclusivament amb montònega –parellada– que prové de vinyes d’entre 10 i 40 anys de sòls argil·localcàris, cultivades amb agricultura ecològica i bodinàmica. Es va veremar manualment, es va premsar i va fermentar amb llevats autòctons. La fermentació va començar al dipòsit i va acabar a l’ampolla, on va madurar amb les mares durant 10 mesos, a partir d’un assemblatge d’un 80% de vi del 2025 i un 20% de vi de la collita 2024 amb criança en bota. NOTA DE TAST Ofereix aromes de fruita blanca madura, poma al forn i lleugers records marins. A la boca és molt fresc i fluid, amb una bombolla vibrant i un final amb una suau i agradable amargor.
ORIGEN Selmot és el vi que elabora, com a projecte personal, l’Andreu Ortiz, segona generació del Celler Família Nin Ortiz. Ho fa a partir de les vinyes de Sant Miquel i Selma, plantades a més de 500 metres d’altitud, al terme del Pla de Manlleu, a la frontera entre el Baix Penedès i l’Alt Camp. A més de Selmot, al Priorat també elabora Astral, un ancestral rosat de garnatxa i carinyena, procedent de la vinya familiar Les Planetes, a Porrera.
MARIDATGE Perfecte per a prendre a copes a l’hora de l’aperitiu o amb una selecció de formatges de pasta tova. COPA Aconsellem servir-lo a una temperatura d’entre 8 i 10 ºC a la copa Champagne Wine de la sèrie Veritas de Riedel (449/28).
Mas Oller Viu Ancestral 2025 “El Viu neix de la voluntat d’elaborar un escumós a partir de vinyes relativament joves de garnatxa, que donen uns raïms plens d’energia i expressivitat, on la fruita vermella n’és la gran protagonista. El resultat és un vi fresc, viu i vibrant, pensat per gaudir-ne durant els mesos d’estiu, acompanyant un aperitiu en una terrassa de la Costa Brava”, descriu Jordi Esteve, director del celler. que cultiven en ecològic. Els vins busquen un perfil modern sense renunciar a la tradició arrelada al territori. ELABORACIÓ Monovarietal de garnatxa negra que es va veremar i va passar per una selecció del raïm, abans d’extreure’n el most flor per gravetat i amb el mateix pes de la fruita. Més tard, va començar la fermentació en fred en un dipòsit d’acer inoxidable i la va acabar dins l’ampolla on, posteriorment, va fer una criança de 6 mesos. Finalment, es va desgorjar manualment abans de sortir al mercat. Es va elaborar sense sulfits afegits.
ORIGEN Mas Oller és el celler de Can Ràfols dels Caus al petit poble de Torrent, a l’Empordà. El va fundar Carlos Esteva a la històrica masia que la seva família havia adquirit el 1970. A principis dels 2000, Esteva va decidir replantar vinya a la finca amb la voluntat de retornar-li el prestigi que un dia havia tingut. Va restaurar minuciosament la casa i hi va construir un celler aprofitant l’espai de l’antiga vaqueria. Actualment, la propietat disposa de 17 hectàrees de vinya plantades amb les varietats negres garnatxa, syrah i cabernet sauvignon, i les blanques picapoll i malvasia,
NOTA DE TAST Aromàtic i molt afruitat, amb notes de llaminadura de maduixa, fruita de pinyol com el préssec, així com records de plàtan, síndria i matisos làctics. A la boca té una bombolla explosiva i abundant que aviat resulta cremosa. Es mostra saborós, ample, fresc i de final plaent. MARIDATGE Ideal per a beure’l amb un assortit d’embotits o per acompanyar una fideuà de peix. COPA Per a prendre a una temperatura d’entre 8 i 10 ºC servit a la copa Champagne Wine de la sèrie Veritas de Riedel (449/28).
Josep Foraster Lilla Ancestral 2025 “Un vi ancestral elaborat amb dues de les varietats principals de la Conca de Barberà; trepat i parellada. Bombolla fina, baixa graduació, sec i molt fresc. Ideal per l’estiu; per gaudir desde l’aperitiu”, comenta Ricard Sebastià Foraster, propietari del celler.
d’Origen Conca de Barberà, amb la projecció d’elaborar-ne grans vins. Des del 2011 cultiven totes les seves vinyes amb agricultura ecològica, les fermentacions són espontànies i usen el mínim de sulfits en les elaboracions. ELABORACIÓ Elaborat amb un 50% de trepat procedent de la Vinya del Pou –al costat del celler–, de sòls d’al·luvions, pissarrosos i amb còdols, a 370 metres d’alçada, i un 50% de parellada provinent de vinya vella de Lilla, situada a 450 metres a la Serra de Miramar, sobre sòls argil·localcàris. El raïm es va veremar i es va unificar per a dur a terme una cofermementació de les dues varietats alhora, buscant equilibrar el perfil reductiu del trepat amb el perfil oxidatiu de la parellada, i acabant de fermentar a l’ampolla.
ORIGEN El cultiu de vinya al Mas Foraster, a Montblanc, està documentat des del 1828, però no és fins a principis del segle XX que la finca experimenta la seva primera expansió, de la mà de Ramon Maria Foraster. El 1998, el seu net Josep Foraster decideix reformar el celler i elaborar el primer vi. Actualment, Ricard Sebastià Foraster, besnet del fundador, és qui lidera el projecte. El celler ha estat decisiu a l’hora de recuperar i impulsar l’ús de la varietat trepat com a símbol d’identitat a la Denominació
NOTA DE TAST Desprèn una aroma seductora de fruites com el maduixot fresc, un toc de flors vermelles i lleugers matisos anisats. A la boca és molt fresc i vibrant, de pas àgil, amb una bombolla agradable i un final llarg. MARIDATGE Fantàstic per a prendre a copes, acompanyant amanides d’estiu o una pasta amb marisc. COPA Es recomana prendre’l a una temperatura d’entre 8 i 10 ºC, servit a la copa Champagne Wine de la sèrie Veritas de Riedel (449/28).
SABIES QUE PEL FET DE SER MEMBRE D’EL CLUB DISPOSES D’ATENCIÓ PERSONALITZADA? Si necessites ajuda o informació, pots posar-te en contacte amb l’equip de sommeliers de Vila Viniteca al correu club@vilaviniteca.es o per telèfon al número 634 784 994. De l’1 al 31 d’agost, els socis us beneficiareu d‘un 10% de descompte en tots els vins ancestrals*. Podeu ampliar la vostra comanda contactant-nos al correu o al telèfon d’El Club. *Oferta vàlida en les compres realitzades fins el 31/8/2026.
@vilaviniteca