TENDèNCIES
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EL MUNDO. DIJOUS 24 DE DESEMBRE DE 2015
ESCANDAYO | BELÉN PARRA OSTRAS A TUTIPLÉN. Un clásico infalible para compartir. Cultivadas en la Alta Normandía y en la bahía de Morlaix, en el Café Kafka (Fusina, 7) las ofrecen como novedad de su carta especialmente estos días.
GASTRONOMÍA
Tradición y vanguardia se alternan entre la selección de las opciones más apetecibles y creativas que proponen chefs, locales y profesionales del ramo para estas fiestas.
UN ‘RIESLING’ DE GARANTÍA. Para maridar con quesos como el roquefort, frutos secos, helados o un ‘panettone’, nada mejor que este vino alemán Dr.Bürklin-Wolf Gaisböhl Auslese 2002.
SÓLO CON CAVA. En el maridaje se puede apostar por una sola referencia que armonice todos los platos. El Gran Juvé y Camps no hay que reservarlo exclusivamente para los primeros y los últimos brindis.
Menú de menús de Navidad
‘CROISSANT’ DE APERITIVO. Una combinación de consomé de jamón Arturo Sánchez, ‘shots’ de ‘foie’ y mantequilla de trufa en este aperitivo creado por Paco Pérez para su «menú ibérico».
BOLA DE POSTRE. Con compota de frambuesas, ‘mousse’ de queso fresco con vainilla y galleta caramelizada. Es de Josep Maria Rodríguez, de La Pastisseria Barcelona (Aragó, 228).
REVUELTO DE HUEVOS. Nandu Jubany incluye en su receta para el Majestic (Passeig de Gràcia, 68) de Barcelona cuatro huevos a baja temperatura, parmentier de patata y trufa de Osona.
CANELONES ‘DE FESTA’. Insustituibles por Sant Esteve. Los de Via Veneto (Ganduxer, 10) ya se pueden degustar en casa gracias a Vilaviniteca (Agullers, 9), que los vende envasados y en raciones individuales a 18 euros.
FINAL ‘REVELACIÓN’. Un postre ligero a base de té rojo con cítricos, enebro, chocolate, merengue y haba ‘tonka’ cierra el menú de Nochevieja de Alvart (Aribau, 141), restaurante revelación de 2015.
UN SEGUNDO ROTUNDO. Es el que propone el CentOnze (Rambla, 111) de Le Méridien Barcelona en su menú para esta Nochebuena: solomillo de buey, escalopa de foie de pato y patatas confitadas rellenas de setas.
BOCADO DE ‘FOIE’. ‘Micuit’, en pequeño formato y acompañado de cítricos es el que sirven Carme Ruscalleda y Raül Balam en su menú de Navidad en el Moments del Mandarin Oriental (Passeig de Gràcia, 38).
MESA CON FLORES. La decoradora floral del Hotel Arts, Donna Stein, aconseja para las mesas flores solas en jarrones no demasiado altos. También coronas de follaje verde como el pino; musgo, muérdago, amarilis y eucalipto.
EL CÓCTEL DEL MEJOR ‘BARTENDER’. Borja Cortina, mejor coctelero de España 2015, propone este Mhaig Tai como broche. Con Haig Club, Grand Marnier Cordon Rouge, zumo de lima, ‘orgeat’ y una cucharada de Falernum.