Mousserend
Engelse bubbels
Ribera del Duero
De koning van Tempranillo
Italië
A Yankee in Chianti
Hongarije
Fantastische Furmint
Iconische wijnregio's Barossa en Eden Valley
Nummer 5 | 2026
Goede smaak verbindt
Hét platform voor wijnliefhebbers
Nazomeren met een glas in je hand De laatste jaren lijken we de herfst steeds later en later te willen omarmen. Zodra de zonnestralen verschijnen willen we hier zolang mogelijk van genieten. Nazomeren noemen we dat. Door sommigen ook wel ‘Indian Summer’ genoemd en vroeger sprak men ook weleens over een ‘oudewijvenzomer’… Tsja. Gelukkig veranderen tijden. Wij willen dan ook een lans breken voor de herfst. Want zeg nou zelf, hoe mooi kunnen een goed boek en een glas wijn bij de openhaard zijn? Wat dacht je van gezellig onder een dekentje op de bank zitten terwijl er een film aan staat? En dan vergeten we gemakshalve die mooie nazomermiddag op het terras nog even. Je kunt in de herfst alle kanten op en dat blijkt ook wel als je door het magazine bladert. Van knisperende bubbels om op dat terras van te genieten tot een interview met een Amerikaanse wijnmaker in Chianti. Ook komt de veelzijdigheid van de Rioja mooi tot zijn recht, met Ramón Bilbao en Marqués de Murrieta. En mocht het weer nu zo slecht zijn dat je niet meer naar buiten durft, dan biedt ons Foodies-recept soelaas. Dag nazomer, proost op de herfst! Meer inspiratie of advies nodig? Kom langs in één van onze winkels. Wij helpen je graag! Team Wijnkring
Aanbiedingen gelden van 31 augustus t/m 11 oktober 2026, zolang de voorraad strekt Prijswijzigingen en drukfouten voorbehouden
3
21 Royal Tokaji
04 La Vieille Ferme
Fantastische Furmint
'The Chicken Wine'
10 Yalumba
We're going Down Under
05 Farina Italiaans wit en rood
06 Príncipe de Viana
12 Tenuta di Arceno A Yankee in Chianti
14 Ramón Bilbao Twee karakters
22 Langlois Met recept van QL Hotels
24 Ogier Onmiskenbaar Rhône
Het hart van Navarra
25 Graham's
07 Hambledon
Aged Tawnies
Mousserend uit Engeland
26 Masca del Tacco Italiaanse klasse
15 Marqués de Murrieta Pure weelde
08 Clos Amador Frisse en fruitige Cava
09 Can Bas
Veelzijdig Penedès
16 Cruz de Alba Ontdek Ribera del Duero
18 Laurent Miquel Met heerlijk recept van Foodies
20 Pyros Elegantie is het toverwoord
www.wijnkring.nl
27 San Polo Elke slok is een belevenis
4
Wijnkring Magazine
La Vieille Ferme 'The Chicken Wine' Keuze uit: Blanc Rosé Rouge
8. 95
7.99
per fles
Fun Facthet
eeg dankzij Deze wijn kr n penetiket ee bekende kip : mde bijnaam wereldberoe n Wine’. ‘The Chicke
L
a Vieille Ferme (betekenis ‘de oude boerderij’) is een Frans wijnmerk van de Familie Perrin, uit de zuidelijke Rhône-vallei. Geproduceerd in een rustige en zonnige streek, is elke kleur een uitdrukking van het terroir. De wijnen worden geproduceerd in de regio’s Ventoux en Luberon in de zuidelijke Rhône, afhankelijk van het type wijn (rood, wit, rosé). De wijngaarden liggen rond Orange, in de Vaucluse, Provence‑Alpes‑Côte d’Azur. De hoogte van de Luberon geeft frisheid en finesse aan de witte en roséwijnen. De Ventoux geeft elegantie en structuur aan de rode wijn.
5
Italië
Farina Appassilento Bianco en Rosso del Veneto
10.
00
8.
49
per fles
6
Wijnkring Magazine
Spanje
Spaans temperament aan tafel Spaanse passie begint aan tafel met Príncipe de Viana uit Navarra. Voor de liefhebbers van wit is er de Barrel Fermented Chardonnay. Deze heldergele wijn barst van het tropische fruit, limoen en een vleugje vanille door de vergisting (vandaar de naam 'fermented') op eikenhouten vaten. Serveer hem bij een rijke pasta, frisse salade of zomers rijstgerecht. Liever rood? De Crianza, een blend van Tempranillo, Merlot en Cabernet Sauvignon, rijpt maar liefst twaalf maanden op hout. Dit zorgt voor een volle smaak van kersen, cacao en kaneel met een heerlijk lange afdronk. Een droomcombinatie met gegrild vlees, groenten, stoofschotels of een plankje rijpe kazen. Twee karaktervolle wijnen die de toon zetten voor een avond écht genieten. ¡Salud! vegan
Príncipe de Viana Chardonnay Barrel Fermented en Crianza
10. 50
8.99
per fles
7
Mousserend uit Engeland
vegan
Hambledon Classic Cuvée Brut
45. 50
43.99
per fles
©Milly Fletcher
Z
uid-Engeland maakt briljante mousserende wijnen, die zelfs Champagne naar de kroon steken! Begin jaren 50 begon Sir Guy SalisburyJones als hobby een wijngaard bij zijn Mill Down House in Hampshire, even ten noorden van Portsmouth. Maar in de jaren 90, met de klimaatverandering en nieuw elan van zijn opvolgers, begon de
ware triomf. De opwarming heeft ervoor gezorgd dat de omstandigheden in ZuidEngeland inmiddels vergelijkbaar zijn met die van de Champagnestreek dertig jaar geleden. Daarbij is de geologie hetzelfde, met een sterk kalkhoudende bodem. De technieken, druivenrassen en aanpak zijn bij Hambledon hetzelfde als die van de topcuvées in Frankrijk.
8
Wijnkring Magazine
Clos Amador Brut Reserva Delicat
12.
20
10.
49
per fles
9
Spanje
Pure expressie Stille, dus niet-mousserende wijn uit de Penedès, wie had dat gedacht? De streek is immers beroemd vanwege de bruisende cava’s. Can Bas echter produceert klinkende wijnen zonder een spoor van koolzuur, elk van een single vineyard, ‘vins de finca’. De Can Bas d'Origin P3 Xarel-Lo is een stille wijn van de druif Xarel-Lo, waarvan dus de meeste Cava gemaakt wordt. Pure expressie van het oude terroir, waar al sinds de Romeinse tijd wijn wordt verbouwd, lang voordat het schuimen ervan werd gewaardeerd. Stil dus, stil maar bedachtzaam; wijn van hoog niveau.
biologisch
vegan
Can Bas d'Origin P3 Xarel-Lo Uitstekend als aperitief of in combinatie met gerechten op basis van kip, vis en pasta. Past perfect bij de oosterse keuken, maar ook bij gerijpte kaas.
20. 95
19.
49 per fles
10
Wijnkring Magazine
”A great wine is the result of letting nature run its course.” Australië
We're going Down Under... ...naar één van de meest iconische wijnregio’s ter wereld: Barossa Valley. Zeg je Australische wijn? Dan zeg je eigenlijk Barossa.
W
at deze regio zo uniek maakt, zijn de eeuwenoude wijnstokken die hier nog altijd staan, een zeldzaamheid die je niet zomaar overal vindt. Combineer dat met een indrukwekkende bodemdiversiteit, van rode klei en leem tot zandbodems, en je begrijpt waarom Barossa zoveel verschillende wijnsoorten voortbrengt. Wijnbouw vindt hier al eeuwen plaats, met een aantal toonaangevende wijnhuizen die de regio op de kaart hebben gezet, waaronder Yalumba. Dit wijnhuis is een van de oudste familiebedrijven van Australië, oprichter Samuel Smith plantte in 1849 hier de eerste wijnstokken in het hart van de Barossa Valley. Sindsdien zijn er al zes generaties aan het werk, en vandaag staat Louisa Rose als vrouwelijke wijnmaker aan het roer. Geen wonder dus dat ze een lijn lanceerden als eerbetoon aan hun grondlegger:
Samuel's Collection. Wijnen die de roots tonen van hun geschiedenis en land. De Samuel's Collection vertelt een verhaal in vier wijnen. Een frisse, bloemige Roussanne als opener. Een Shiraz die meteen herkenbaar is, met dat typische vleugje eucalyptus en een peperige kick. De Shiraz Cabernet Sauvignon, de blend waar Yalumba groot mee is geworden: vol rijp fruit, kruidig en zachte tannines. En tot slot de Grenache, gemaakt van oude bush vines, oude struikwijnstokken die diep wortelen en wijnen geven met karakter: sappig rood fruit en een hele zacht smaak. Yalumba kijkt volop naar de toekomst, met duurzaamheid hoog in het vaandel. Minimale interventie, respect voor de bodem en een rotsvast geloof in de natuur. ”A great wine is the result of care, attention and letting nature run its course.”
11 11
Yalumba Samuel's Collection vegan Keuze uit: Shiraz Roussanne Barossa Bush Vine Grenache Shiraz Cabernet Sauvignon
20. 95
18.49
per fles
12
Wijnkring Magazine
Italië
A Yankee in Chianti
T
enuta di Arceno is een eeuwenoud Toscaans wijndomein aan de zuidrand van Chianti Classico, nabij Siena. Al sinds de 16e eeuw staat het gebied bekend om zijn wijnbouw. Het landgoed ligt tussen de rivieren Ambra en Ombrone, in een streek die ooit het hart vormde van de Etruskische beschaving. De naam Arceno is afgeleid van het Etruskische woord archè, wat ‘oorsprong’ betekent. Door de eeuwen heen kwam het domein in handen van verschillende vooraanstaande Italiaanse families. De familie Del Taja bouwde het landgoed vanaf 1504 geleidelijk op en breidde het uit met diverse architectonische toevoegingen. In 1829 werd het verkocht aan de invloedrijke Sienaanse familie Piccolomini, die het domein verder verfraaide met tuinen, meren en villa’s die vandaag de dag nog steeds het landschap bepalen. Kendall-Jackson Een nieuw hoofdstuk begon in 1994, toen Jess Jackson en Barbara Banke Tenuta di Arceno overnamen. Daarmee werd de rijke traditie van het landgoed voortgezet onder de familie Jackson. Het was bovendien één van de eerste wijndomeinen buiten Californië waarin zij investeerden. De familie Jackson is wereldwijd bekend van het huis Kendall-Jackson, een van de meest toonaangevende wijnhuizen van de Verenigde Staten.
Il Fauno di Arcanum
40. 95
37.99
per fles
Tenuta di Arceno Chianti Classico
24. 95
21.99
per fles
13
van het bos. We hebben 5 tot 6 verschillende toasting protocollen, waarvan er een aantal door onszelf zijn ontwikkeld. Na verloop van tijd kunnen we tot conclusies komen over welke bossen in combinatie met een specifieke toastmethode het beste werken voor onze verschillende druivensoorten. Sommige vaten werken beter met Sangiovese, andere beter met Cabernet Franc.
In gesprek met wijnmaker
Lawrence Cronin 1. Lawrence, je werkt al bijna 25 jaar bij Tenuta di Arceno. Wat zijn de grootste veranderingen in het wijnmaakproces in die periode? Het proces is continu in ontwikkeling. In 25 jaar tijd leer je wat je wel en niet moet doen. Naarmate de tijd verstrijkt en je de individuele wijngaardpercelen beter leert kennen, worden de wijnen preciezer. In 2016 en 2018 zijn we overgestapt op 100% Cabernet Franc voor Arcanum en 100% Merlot voor Valadorna. Deze verandering is voortgekomen uit een beter begrip van elk perceel. We begrijpen nu beter welke klonen en onderstammen we moeten planten om de beste resultaten te behalen met onze bodem en het steeds veranderende klimaat. Technologische vooruitgang heeft gezorgd voor schonere en perfectere wijnen. Zo hadden we in 2002 nog geen optische sorteermachine, die ervoor zorgt dat er alleen schoon en perfect fruit in de tank terechtkomt voor de fermentatie.
2. Jullie gebruiken eigen hout om eigen vaten te laten maken. Bijzonder! Ze hebben ook een herkomstbenaming en zelfs een locatieaanduiding met coördinaten. Hoe werkt dat? Het is een zegen om zoveel controle te hebben over de vaten die hier gebruikt worden. Ik weet precies uit welke bossen het hout komt en zelfs uit welk deel
3. Je bent geboren en getogen in New York. Wat was voor jou als wijnmaker de belangrijkste reden om naar Italië te verhuizen? Het was een lange, kronkelige wijnroute die door Californië, Nieuw-Zeeland, Australië, Chili en Sicilië voerde, om uiteindelijk hier in Toscane aan te komen. Toen ik in New York opgroeide, woonde mijn grootmoeder nog steeds op Sicilië (we hebben daar nog steeds het familiehuis), dus Italië was altijd al aanwezig in mijn leven. Ik weet niet zeker of ik zelf besloten heb om hierheen te verhuizen, ik denk dat het
‘Ik weet precies uit welke bossen het hout komt en zelfs uit welk deel van het bos’ lot dat voor mij heeft gedaan. Misschien werd ik wel teruggetrokken door de aantrekkingskracht van mijn voorouders.
4. Wat zijn je favoriete gerechten om te combineren met Il Fauno di Arcanum en Tenuta di Arceno Chianti Classico? Deze twee wijnen vormen een geweldige combinatie voor een diner met vrienden. Thuis begin ik meestal met de Chianti Classico, gecombineerd met lokale salumi/kazen of pasta met tomatensaus. De Fauno vind ik heerlijk bij gerechten met truffel/champignons en natuurlijk de beroemde Bistecca Fiorentina. Deze twee wijnen passen niet alleen goed bij allerlei gerechten, ze vullen elkaar ook perfect aan!
14
Wijnkring Magazine
Ramón Bilbao Twee karakters Twee Spaanse druivenrassen dit keer bij Ramón Bilbao, twee rode, met twee smaken, twee karakters die elk passen bij eigen momenten en situaties. De setting: Noord-Spanje. Nou ja, het noorden van de ‘meseta’, de hoogvlakte, met bovenin de Rioja en een stukje naar het zuidwesten van Rueda. Uit de Rioja twee druiven, Tempranillo en Garnacha, die gebruikelijk samen in de lokale wijn gebruikt worden. Dit keer treden ze solo voor het voetlicht. En dan proef je de verschillen!
vegan
Edición Limitada Garnacha De Edición Limitada Garnacha gist in betonnen cuves om het primair-fruitige te behouden. Daarna volgt rijping in Frans eikenhout. Uitkomst: wijn waarin vooral rood fruit naar voren komt, met een fluweelzachte, warme smaak.
vegan
Edición Limitada Tempranillo De Tempranillo Edición Limitada gist in eikenhout en sluimert daarna in Amerikaanse en Franse vaten. Dat levert een heel andere aard op, met blauwe bessen, pruimen en een randje sigarenkist. De smaak heeft spanning en diepgang.
WIJN TIP Lekker bij Beide rode wijnen passen bij najaarsgerechten, stoofpotten, gebraden vlees en ovenschotels. En toch zo verschillend!
14. 95
13.
49 per fles
15
Spanje
Marqués de Murrieta H
et geheim van klassieke rode Rioja? Amerikaans eikenhout. Tenminste, vaten daarvan, waarin de wijn maanden of zelfs jarenlang rijpt. Het hout van de Amerikaanse witte eik, die in Europa niet voorkomt, heeft een andere nerf en geeft een specifiek aroma af, met een duidelijke vanilletoon. Maar dat alles zou niet werken als er niet het sap van de Tempranillodruif in terecht komt. Dat is de kenmerkende variëteit van de Riojaheuvels en daarmee druivenras nummer één voor Marqués de Murrieta in de Rioja Alta.
Marqués de Murrieta Reserva
27. 95 per fles
24.99
Hier in het zonnetje is Marqués de Murrieta Reserva de wijn van het huis bij uitstek. Gemaakt van het allerbeste fruit uit de 300 hectare wijngaarden, en 24 maanden lang opgevoed in kleine vaten van dat Amerikaanse eikenhout, gevolgd door jarenlange rijping in de fles. Ga er maar voor zitten, want dit is pure weelde. Tegen een achtergrond van rijp rood fruit komen er associaties van peper voorbij, sandelhout, thee en de kruiden van de Middellandse Zee, alles ingelijst door vanille. Fluwelig in de mond, intens en lang aanhoudend en daarmee wellicht het vineuze hoogtepunt van diners en andere feestelijke maaltijden. Klasse!
16
Wijnkring Magazine
Ribera del Duero
De koning van Tempranillo
O
ntdek Ribera del Duero, de koning van de Spaanse Tempranillo. Degenen die ze al eens geproefd hebben, weten het: de wijnen uit Ribera del Duero behoren tot de absolute wereldtop. Wie op zoek is naar de beste en meest elegante Spaanse wijnen gemaakt van de tempranillodruif, kan simpelweg niet om deze regio heen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat steeds meer Nederlandse wijnliefhebbers de rijke, complexe en karaktervolle rode wijnen uit dit gebied ontdekken. Het geheim van de Duero-oever Ribera del Duero, wat letterlijk ‘oever aan de rivier’ betekent, is het meest gerenommeerde Spaanse wijngebied. Het ligt boven Madrid en beschikt over wereldberoemde wijnhuizen. De wijnen danken hun spannende karakter aan de hoge ligging van de wijngaarden op een indrukwekkende hoogvlakte langs de oevers van de rivier de Duero, tussen de 720 en 1.100 meter boven zeeniveau. De regio kent een extreem klimaat met enorme temperatuurverschillen: in de zomer kan het kwik stijgen tot wel
40°C, terwijl het in de winter daalt tot min 18°C. Ook tussen dag en nacht schommelt de temperatuur flink. Juist door deze extreme contrasten rijpen de druiven langzamer, behouden ze hun frisheid en ontwikkelen ze volle, complexe aroma’s en een fantas-
tische concentratie. De wijnen uit de Ribera del Duero bestaan altijd uit minimaal 75% Tempranillo, lokaal ook wel Tinto Fino of Tinta del País genoemd. De regio onderscheidt zich door hun hoge kwaliteit, beperkte productie en innovatieve toewijding.
Bilbao Ribera del Duero
Barcelona
Burgos Madrid
Roa
Peñafiel
Valladolid
Aranda de Duero
Soria
Río D
uero
Segovia
San Esteban de Gormas
17
Proef de Ribera del Duero in de veelzijdigheid van ons prachtige wijnhuis Cruz de Alba.
Cruz de Alba is een onderscheidend wijnhuis waar wijnen worden gecreëerd die zowel kracht als elegantie uitstralen, met een duidelijke nadruk op duurzaamheid en authenticiteit. Dankzij het gebruik van biodynamische wijnbouwmethoden en een grote eerbied voor de natuurlijke omgeving, weet het wijnhuis wijnen te maken die de essentie van het terroir laten spreken. De biodynamische Cruz de Alba Crianza verrast met sappige kersen, rood fruit en kruidige tonen, terwijl de biologische Fuentelún Reserva een stap verder gaat met zwart fruit, chocolade en een fluweelzachte afdronk. Mag het écht bijzonder zijn? Dan is de Finca Los Hoyales een wijn om rustig van te genieten. Complex, krachtig en elegant, met volop rijp fruit, kruiden en een afdronk die nog lang blijft hangen. Ribera del Duero in zijn puurste vorm.
biodynamisch
vegan
biologisch
Cruz de Alba Crianza
Cruz de Alba Fuentelún Reserva
Cruz de Alba Finca Los Hoyales
21. 95
31. 60
65. 95
18.49
per fles
27.99
per fles
63.99
per fles
18
Wijnkring Magazine
❤ Goed nieuws voor liefhebbers van lekker eten én mooie wijnen: Wijnkring is een bijzondere samenwerking gestart met Foodies Magazine. In dit partnership staat één ding centraal: het creëren van de perfecte wijn-spijscombinaties, waarbij inspirerende recepten en zorgvuldig geselecteerde wijnen elkaar versterken.
Voor deze wijn-spijscombinatie kiezen we kabeljauw met madrascurrysaus en mosselen met Laurent Miquel Lieu-dit La Vérité Viognier. Dit Franse gerecht gecombineerd met de Franse Viognier wijn van Laurent Miquel geeft je het ultieme zomergevoel. Alsof je even op vakantie bent!
19
Foodies wijn-spijs combinatie
Kabeljauw met madrascurrysaus en mosselen Ingrediënten voor 4 personen 100 g doperwtjes 150 g peultjes zout en peper 100 g zeekraal 4 x 100 g kabeljauwfilet ½ eetlepel olie 1 el boter + extra sap van 1 citroen, naar smaak ijswater Voor de saus 1 sjalot 1 el boter ½ tl madrascurrypoeder 200 ml witte wijn ca. 300 g kleine mosselen ½ bosje basilicum 125 g crème fraîche zout en peper
Pel en snipper voor de saus de sjalot zeer fijn. Fruit de sjalot in 1 el boter glazig. Voeg het currypoeder toe en fruit nog 2 minuten. Blus af met de witte wijn en voeg de mosseltjes toe. Leg een deksel op de pan en stoof de mosseltjes in ca. 5 minuten gaar. Schep de mosseltjes uit de pan in een vergiet en laat afkoelen. Voeg de basilicum en de crème fraîche toe aan de saus en pureer de saus glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm. Maak de doperwtjes en peultjes schoon en blancheer ze kort in kokend water met wat zout. Koel terug in ijswater en laat daarna goed uitlekken. Was de zeekraal kort in koud water. Verhit een bakpan goed voor op middelhoog vuur. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper. Giet ½ el olie en ½ el boter in de pan en bak de vis ca. 5 minuten op een kant tot hij mooi goudbruin is. Stoof intussen in een andere pan de groenten kort warm met een beetje boter. Keer de vis voorzichtig om in de pan en voeg nog ½ el boter toe. Laat de vis nog ca. 2 minuten garen op lager vuur. Voeg wat citroensap toe aan het braadvet en schep dit over de vis. Verdeel de groenten over diepe bordjes, leg er de vis op en maak af met de mosselsaus. Eet smakelijk!
Foodies t ip
vegan
Laurent Miquel Lieu-dit La Vérité Viognier
P
ure expressie van de Viognier druif. Prachtige aroma's van witte perzik, abrikoos en honingzoete bloemen. De afdronk van deze wijn is indrukwekkend en houdt lang aan.
21. 95
19.
99 per fles
vegan
Laurent Miquel Lieu-dit Bardou
D
eze rode wijn gemaakt van Syrah is uitgesproken aromatisch. In de neus tonen van donker fruit en verfijnde kruiden, met hints van vanille en toast.
24. 95
Bekijk hier het recept
21.
99 per fles
20
Wijnkring Magazine
Argentinië
Elegantie is het toverwoord
E
legantie, dat is het toverwoord bij de wijnen van Pyros uit Argentinië. Dat wordt gegarandeerd door de zeer hooggelegen wijngaarden – 1400 meter boven zeeniveau – en door de aanpak van wijnmaker José Galante. Hij maakt discreet gebruik van Frans en Amerikaans eikenhout, laat ook rode wijn een ‘koude weking’ ondergaan voordat de fermentatie start en hanteert de eigen gist van de druiven.
Resultaat: fijnzinnige, fris-rijke Chardonnay, geurend naar peer, perzik en jasmijn en een hint van boter, en een frisse, levendige Malbec, vol van zwart fruit en kruidigheid. Paradepaard is de Pyros Single Vineyard Block N°4 Malbec, een ontdekkingsreis in een fles, geschakeerd en met een lange afdronk. Eetwijnen, alle drie, verwenwijnen eersteklas. Voor je beste vrienden en jezelf.
vegan
Pyros Appellation Chardonnay en Malbec
16. 95
14.
99 per fles
vegan
Pyros Single Vineyard Block N°4 Malbec
29. 95
27.99
per fles
21
Hongarije
Fantastische Furmint B
estaat er iets heerlijkers, iets grootsers op wijngebied dan Tokaji Aszú? Het is de zoete botrytiswijn van Hongarije, intens en verleidelijk. In de 19e eeuw was het de favoriete wijn van de welgestelden in heel Europa. Maar de moderne mens heeft minder met zoet. Hoe fantastisch ook, de Aszú wordt steeds minder verkocht. Reden voor de Hongaren om van de belangrijkste druif, de Furmint, een droge versie te maken. En wat voor een! Het bedrijf Royal Tokaji werd in 1990 opgericht door onder andere de Engelse wijnjournalist Hugh Johnson. Het IJzeren Gordijn was weggevallen en de oude glorie van de wijnen kon worden hersteld. Dat was nodig ook, want in de communistische tijd waren de wijngaarden verwaarloosd en veel kennis was verloren gegaan. Nu
The Royal Tokaji Dry Furmint
14. 95
12. 99
per fles
gonsde de energie en het enthousiasme door de streek en met de jaren kwam de kwaliteit terug. Die is gebaseerd op twee belangrijke factoren: het gebiedje, waar de riviertjes Tisza en Bodrog samenkomen en in de herfst hun vochtige mist door de wijngaarden verspreiden, en de Furmintdruif, die prettig gevoelig is voor de ‘nobele rot,’ botrytis cinerea. De droge Furmint is echter niet gebaat bij aantasting door de edelrot. Gelukkig vindt de oogst plaats voordat de botrytisschimmel op gang komt; dat gebeurt immers pas wanneer de herfstnevels opstijgen van het rivierwater. Resultaat: een kernachtige wijn, zeer fris en droog, met aroma’s van geel fruit, droogbloemen en kruiden. Past zeer goed bij kip, milde kaas en verfijnde groentegerechten.
22
Wijnkring Magazine
Foodpairing - A Taste of QL
Lam met daslook en courgettebloem
met Oost-Indische kers
Ingrediënten voor 4 personen Lamsfarce 250 gr lamsgehakt 110 gr lardo 28 gr sjalot, fijngehakt 25 gr miso 17 gr gerookte olie 15 gr Trappeur-zout 4 gr zout 4 courgettebloemen Lamsrug 400 gr lamsrug peper en zout Daslooksaus 580 ml sparazijn 320 gr gezouten citroen 180 ml oranjebloesemwater 800 gr crème fraîche 60 gr dashi 20 gr zout 10 gr lecithine 1.000 ml daslookolie 300 gr roomboter
Lamsfarce Draai het lamsgehakt en de lardo samen door een middelgrove gehaktmolen. Meng vervolgens met de sjalot, miso, gerookte olie en beide soorten zout tot een gladde farce. Vul de courgettebloemen met circa 63 gram farce per bloem en vacumeer ze. Gaar de bloemen gedurende 1 uur op 60,5 °C. Daslooksaus Verwarm de sparazijn, gezouten citroen, oranjebloesemwater, crème fraîche, dashi, zout en lecithine tot circa 80 °C. Monteer vervolgens met de daslookolie en roomboter tot een luchtige, romige saus. Klop vlak voor het serveren licht schuimig. Lamsrug Breng de lamsrug op smaak met peper en zout en grill deze op de barbecue tot rosé. Laat het vlees enkele minuten rusten voordat het wordt aangesneden. Kamilleazijn en groene aardbeien Verwarm voor de kamilleazijn het water, de azijn en de suiker en voeg de kamille toe. Laat het mengsel een nacht trekken en zeef vervolgens. Vacumeer de groene aardbeien met de kamilleazijn zodat ze een frisse, florale smaak krijgen. Mini-courgettes Halveer de mini-courgettes in de lengte, breng op smaak met gerookte olie en zout en gaar ze sous-vide gedurende 5 minuten op 85 °C. Serveren Verwarm de lamsjus en monteer deze met de daslookolie. Verdeel de lamsrug, gevulde courgettebloemen, mini-courgettes en ingemaakte groene aardbeien over de borden. Lepel de schuimige daslooksaus rondom en werk het gerecht af met Oost-Indische kers.
Ingemaakte groene aardbeien 500 gr groene aardbeien 200 ml kamilleazijn Kamilleazijn 65 gr kamille 1 liter water 1 liter natuurazijn 1 kg suiker Mini-courgettes 4 mini-courgettes gerookte olie zout Afwerking 150 gr lamsjus 80 gr daslookolie Oost-Indische kers
WIJN
TIP
Zie je weleens 'Clos' op een wijnetiket staan? Simpel gezegd betekent dit dat de wijn uit een heel specifiek stukje wijngaard komt dat historisch gezien met een muur omheind was. Waarom dat zo bijzonder is? Die oude muur markeert een unieke plek. Hierdoor proef je een heel precies 'terroir' (de unieke eigenschappen van die specifieke grond) en krijgt de wijn een super exclusief karakter.
biologisch
Langlois Clos Saint Florent Saumur Blanc en Rouge
27.
95
per fles
24.
99
23
Quality Lodgings is al meer dan 20 jaar dé collectie van onafhankelijke kwaliteitshotels in Europa, waar authentieke gastvrijheid en culinair genieten moeiteloos samenkomen. De chef-koks hebben dan ook stuk voor stuk een goede tot zeer goede naam. Ontdek alle QL Hotels op qualitylodgings.com.
Chef-kok Bas Diepenbroek en zijn sous-chef Liam Boyle staan aan het roer van de keuken van Restaurant JUDITH bij Kasteel Engelenburg. Met ervaring in gerenommeerde keukens combineren zij de klassieke Franse keuken met Mediterrane en Noord-Europese invloeden. Met de mooiste seizoen producten, ambacht en verfijning creëren zij eigentijdse gerechten waarin vakmanschap en respect voor het product centraal staan.
Ontdek meer
24
Wijnkring Magazine
Frankrijk Ontdek de wijnen van Maison Ogier. Onmiskenbaar Rhône.
T
ussen de lavendelvelden van de Provence en de indrukwekkende Mont Ventoux ligt een van de mooiste wijnregio's van Frankrijk: de Rhônevallei. In het hart van Châteauneufdu-Pape, de allereerste officiële AOC van Frankrijk, bevindt zich Maison Ogier. Een wijnhuis dat al sinds 1859 geschiedenis schrijft en waar traditie en vakmanschap nog altijd centraal staan. Perfecte basis De wijngaarden rondom Châteauneufdu-Pape zijn meteen herkenbaar aan de beroemde galets roulés: grote, ronde keien die overdag warmte opslaan en die
's nachts langzaam weer afgeven aan de wijnstokken. Samen met de mediterrane zon en de droge mistralwind creëren ze een ideaal klimaat voor druiven die houden van warmte en rijpheid. Die omstandigheden vormen de perfecte basis voor de klassieke Rhône-druivenrassen die de regio wereldberoemd hebben gemaakt. Voor rood draait het in de Rhône voornamelijk om Grenache, Syrah en Mourvèdre. Voor wit domineren druiven als Grenache Blanc, Clairette, Bourboulenc en Viognier, die zorgen voor frisse maar tegelijk rijke en aromatische wijnen. Dat karakter komt ook terug in de Artésis Blanc en Rouge van Ogier.
biologisch
biologisch
Artésis Blanc
Artésis Rouge
D
e Artésis Blanc combineert fris steenfruit en een vleugje tropisch fruit met de kruidigheid van Grenache Blanc en de bloemige elegantie van Viognier. Een wijn die zich thuis voelt naast gegrilde vis of lichte Provençaalse gerechten.
12. 95
10.
99 per fles
D
e Artésis Rouge laat juist de warmere kant van de Rhône zien, met bramen, rijpe kersen en subtiele kruiden in een toegankelijke maar karaktervolle stijl. Heerlijk bij stoofgerechten, gegrild vlees of een stukje oude kaas. Twee wijnen, twee stijlen, maar allebei onmiskenbaar Rhône.
12. 95
10.
99 per fles
25
Graham's Port Iets bijzonders op tafel
M
et deze prachtige Ports van Graham’s weet je zeker dat je iets bijzonders op tafel zet! Verras je smaakpapillen en die van je gasten met deze Tawny Ports. De jaaraanduidingen geven het gemiddelde aantal jaar van de lagering op hout weer, bij Graham’s is dit nog eens vijf jaar meer dan de standaard. Port blijft lang goed, mits de fles goed is afgesloten. Graham’s 20 Year Old Tawny is het resultaat van de zoektocht van de Master Blender naar de perfecte balans tussen jonge en oude Port wijnen. Een bouquet van amandelen, honing, karamel en gedroogd fruit. De stijl van de Graham’s 30 Year Old Tawny is zacht, zeer subtiel en prachtig in balans.
Graham's 20 Year Old Tawny Port Deze Port is een voortreffelijke combinatie met noten, gedroogde vruchten en fruitcake, maar is ook heerlijk bij vanille ijs en crème brûlée.
51. 95
47.
99 per fles
Graham's 30 Year Old Tawny Port Echt bijzonder wordt deze Port met gerookte paling met frisse appel. Liever kaas? Kies dan voor Pont l'Eveque uit Normandië of een oude Hollandse geitenkaas.
109. 00
99.99
per fles
26
Wijnkring Magazine
se Italiaan klasse
Keuze uit L'Uetta Fiano Puglia Susumaniello Rosato Lu Rappaio Primitivo Susumaniello Puglia
Vanaf
15. 50
13.49
per fles
27
Elke slok is een belevenis
B
runello di Montalcino maken is niet zomaar wat. Je verdrinkt zo ongeveer in de regels en bepalingen, over teelt, opbrengst, vinificatie en rijping van je wijn. Streng, zeer streng allemaal. Misschien komt dat nou net doordat Brunello voor Italiaanse begrippen geen wijn met veel historie is. De eerste werd in 1869 gepresenteerd en was een (geslaagd) probeersel; na de Tweede Wereldoorlog kwam de productie pas echt op gang. De wijnmakers legden zichzelf meteen zware eisen op, die de wetgevers bekrachtigden. Sindsdien zijn er wat aanpassingen geweest, maar toch.
Proef je dat in de wijn? Fijn, zul je zeggen, maar proef je dat in de wijn? Ja, ja en ja. Daarvan zijn we volkomen overtuigd. Schenk onze San Polo maar in! Die intense gloed, die adembenemende veelzijdigheid in aroma’s en smaak vind je niet snel in andere Italiaanse wijnen. Elke slok is een belevenis, de afdronk viert daarna nog een eigen feestje. Biologische wijn, 30 maanden gerijpt in grote foeders en daarna lang in de fles. Groots bij geroosterd vlees, bij wild (pasta met wildzwijnsaus!), bij rijpe schapenkaas. Streng maar rechtvaardig.
biologisch
San Polo Brunello di Montalcino
69. 00
64. 99
per fles
28
013-5498418 | info@wijnkring.nl