Issuu

BACK TO THE USA WE GO MET DEZE ALLERNIEUWSTE KNALLER VAN SMOKEY GOODNESS! WANT AMERIKA IS TOCH DE ECHTE BAKERMAT VAN DE SMOKEY GOODNESS-STYLE BARBECUEËN. VAN TASTY TRADITIONALS ALS PIEDMONT-LEXINGTON STYLE PULLED PORK OF SMOKED CHICKEN MET ALABAMA WHITE SAUCE TOT AAN BRAND NEW FLAVORS MET MEXICAANSE, AZIATISCHE EN EUROPESE TOUCH ALS SUMMER STYLE PICANHA STEAK EN GOCHUJANG RIBS. DIT NIEUWE BBQ AVONTUUR NEEMT JOU MET SPECTACULAIRE BEELDEN MEE OP DE ULTIEME BBQ ROADTRIP DOOR DE USA EN BARST VAN DE INSPIRERENDE MAAR EASY TO MAKE RECEPTEN. GEGARANDEERD JOUW BRAND NEW BBQ FAVORITES! SMOKEY GOODNESS: DE ALLERBESTE BBQ-BESTSELLER ALLER TIJDEN. AL MEER DAN 350.000 EXEMPLAREN VERKOCHT ‘GROOT, ZWAAR, IN STIJL BENADERT HET PERFECTIE. EEN GEWELDIG BOEK, OPVOLGER VAN DE EERDERE GEWELDIGE BOEKEN.’ - RONALD GIPHART, OVER LOWLANDS BBQ

‘SMOKEY GOODNESS ZET MENIG ACHTERTUIN IN VUUR EN VLAM’ - FOODIES

www.kosmosuitgevers.nl

NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/ Antwerpen

SMOKEY GOODNESS

BRAND NEW BBQ OUDE TRADITIES & NIEUWE SMAKEN

www.kosmosuitgevers.nl Opmerkingen bij de recepten De in dit boek gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml en de theelepels van 5 ml. De inhoud van Nederlandse lepels varieert; gebruik daarom bij voorkeur genormaliseerde maatlepels met een inhoud van 15, 10, 5, 2½ en 1¼ ml, die als set bij kookwinkels verkrijgbaar zijn. De in de receptuur gebruikte lepels zijn altijd afgestreken, tenzij anders is aangegeven. Eerste druk, april 2022 © 2022 Smokey Goodness/Jord Althuizen/Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen Tekst en receptuur: Jord Althuizen Culinaire redactie: Martine Steenstra Cover- en foodfotografie: Remko Kraaijeveld Reisfotografie: Jord Althuizen Vormgeving en omslagontwerp: Erik Rikkelman, Studio Rikkelman Ontwerp icoontjes: Welmoet de Graaf, Tijs Koelemeijer ISBN 978 90 215 9034 9 ISBN e-book 978 90 439 2509 9 NUR 440 Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, digitaal of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave. Kosmos Uitgevers vindt het belangrijk om op milieuvriendelijke en verantwoorde wijze met natuurlijke bronnen om te gaan. Bij de productie van het papieren boek van deze titel is daarom gebruikgemaakt van papier waarvan het zeker is dat de productie niet tot bosvernietiging heeft geleid.

•smokey bn bbq 12@1.indd 2

11-03-2022 12:23

JORD ALTHUIZEN

BRAND NEW BBQ

Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen

•smokey bn bbq 12@1.indd 3

11-03-2022 12:23

•smokey bn bbq 12@1.indd 4

11-03-2022 12:23

INHOUD FIRESTARTER 9 BBQ BASICS 11 BBQ BOOSTERS 32 SUCCULENT SNACKS 51 THE ULTIMATE ROAD TRIP 80 TASTY TRADITIONS 104 BRAND NEW BBQ 142 SMOKEY’S ADVENTURES 172 TASTE BUD TEMPTING TEX MEX 184 SWEET HEAT 205 REGISTER 222

•smokey bn bbq 12@1.indd 5

11-03-2022 12:23

FIRESTARTER JIJ WILT JE BBQ-SKILLS VERBETEREN? JE RECEPTENREPERTOIRE FLINK UITBREIDEN MET DE BESTE VERSIES VAN KLASSIEKERS EN VERSE VERNIEUWENDE RECEPTEN OP WEG NAAR CLASSIC STATUS? DAN HEB JE NU GOUD IN HANDEN! WANT GEZIEN HET ONDERLIGGENDE AMERIKAANSE THEMA KAN ER PRIMA GEZEGD WORDEN DAT DIT HET BESTE BBQ-BOEK IS, THE GREATEST, IT’S HUGE! NEE, ZONDER DOLLEN, IK BEN ER ECHT MEGATROTS OP DAT HET ZO GOED IS GELUKT OM DE BBQ-SCENE ANNO NU VAST TE LEGGEN MET BRAND NEW BBQ. WANT MET DIT BOEK DUIKEN WE DIEPER IN DIE BBQ-SCENE DAN OOIT TEVOREN. Als je beter wilt leren barbecueën, dan ben ik ervan overtuigd dat ik je tot ver onder de grond het rokerige konijnenhol in moet trekken. Je mee moet nemen naar de oorsprong, de ingesleten tradities en de pitmasters die als hoeders van het vuur de vlammende fakkel van smaak en bereidingstechnieken overdragen van generatie op generatie. Je kennis laten maken met de ‘old guns’, oftewel de BBQ-joints die al meer dan een eeuw hun vaardigheden aanscherpen zonder hun oorsprong te verloochenen. Zij die de moderne mogelijkheden verafschuwen in plaats van omarmen en daar trots hun slaap voor opzijzetten. Want weet één ding: als een 86-jarige dame in Texas dat volhoudt, dan kan jij dat hier ook.

waarbij klassieke vuurgestookte technieken worden verrijkt met andere keukenvaardigheden, zoals konfijten en braiseren. Waar ingrediënten niet bij je buurman moeten groeien of door je oma al gekend moesten zijn, maar waar je internationaal je inspiratie over de grens mag halen en zelf nieuwe gerechten kunt bedenken, bereiden en serveren. Deze new school BBQ smeult al langer tussen de traditionele vuren en lijkt nu een royale dosis olie te ontvangen. Meer en meer pitmasters kiezen ervoor om de ketens van tradities te doorbreken en zelf hun eigen signature te creëren. En zij nodigen jou uit om mee te doen.

internationale fusion op de BBQ tevoorschijn te toveren. De ongekend decadente desserts uit het Sweet Heat hoofdstuk ga je meteen maken, zodra je de ‘give it to me’ receptfoto’s eenmaal hebt aanschouwd. Het is daar vooral de uitdaging om jou zover te krijgen dat je het resultaat gaat delen met je gasten, in plaats van jezelf als een emotionele puber met een volle schaal en lepel in je kamer op te sluiten.

Je merkt het, ik ben erop gebrand om je die BBQ flink op te laten stoken. Na onze USA road trip, die zo ongekend veel ideeën, inspiratie en recepten gaf, was het een gevecht om alles binnen de kaften van dit boek te proppen. Oude tradities en nieuwe smaken, Doe mij daarom een groot plezier en neem mijn enthousiasme in je dat is wat ik met dit Brand New op. Duik in het reisverslag en de BBQ-boek in petto heb voor je. Ik neem je mee op reis, schotel je de anekdotes waarmee menig recept Maar wees gerust, je verdwijnt authenticiteit voor met sfeervolle wordt ingeleid en geniet. Geniet niet zo ver het konijnenhol in dat er zelf van, maar geniet er vooral beelden en verleid je om zelf aan we er weer in een troglodietenvan met je vrienden, familie en de slag te gaan met de beste grot aan de andere kant van de buren. Want de BBQ-scene, old wereld uitkomen en als holbewo- versies van de BBQ-classics als ners in berenvellen rond een vuur St. Louis Style Pork Ribs en Texas school of new school, is en blijft vooral draaien om samen te Brisket. Aanvullend stook ik het gaan staan. Nee, want er is ook komen en samen genieten van vuur aan je schenen flink op (en een moderne kant van de BBQheerlijk eten. geef je desnoods met de kolenscene die je gaat ontdekken. Één schep een fysieke aanmoediging) waar vernieuwing niet gemeden Enjoy! om de geijkte paden te verlaten maar juist omarmd wordt. Met en je uit te leven met gerechBBQ’s en smokers die je dankzij Jord Althuizen ten uit het new school BBQelektronica helpen constante kwaliteit te verkrijgen, zonder een repertoire. Nog niet overtuigd? @jordalthuizen Met de smaakmakende Tex-Mex matras in de smokeroom te moeSmokeyGoodnessBBQ BBQ ga je geheid overstag om ten leggen. Een BBQ-stroming

•smokey bn bbq 12@1.indd 7

11-03-2022 12:24

•smokey bn bbq 12@1.indd 18

11-03-2022 12:24

S u cc u le n t Snacks

•smokey bn bbq 12@1.indd 48

11-03-2022 12:26

B B Q- B oos ters

CAROLINA COLESLAW Ingrediënten (voor 500 g)

60 ml natuurazijn 20 g kristalsuiker zout en versgemalen zwarte peper naar smaak ½ witte kool, geraspt op de grove kant van een blokrasp 1 groene paprika, fijngehakt Bereidingswijze Meng azijn, kristalsuiker en zout en versgemalen zwarte peper naar smaak en roer tot de suiker is opgelost. Roer dit door de geraspte kool en de paprika en proef nog een keer goed of hij fris-zuur genoeg is. Voor de Carolina Style is het raspen van de kool een must, het geeft een heel aangename fijne structuur.

GRILLED CORN MET ANSJOVISBOTER Ingrediënten (voor 4 stuks)

4 hele maiskolven 1 el zonnebloemolie 1 tl paprikapoeder ANSJOVISBOTER 75 g boter 1 el rozemarijnnaaldjes, fijngehakt 20 g ansjovisfilet, fijngehakt sap van 1 limoen versgemalen zwarte peper naar smaak 1 el bladpeterselie, fijngehakt

Bereidingswijze Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180 °C is bereikt. Bestrijk de maiskolven met olie en bestrooi lichtjes met paprikapoeder. Gril de kolven al draaiend rondom tot de mais licht geblakerd en gaar is. Maak ondertussen de ansjovisboter door alle ingrediënten behalve de peterselie in een pan licht te verwarmen tot de ansjovis begint op te lossen. Laat de boter iets terug koelen en roer dan de peterselie erdoor. Smeer de mais na het grillen in met de boter of lepel de boter eroverheen.

•smokey bn bbq 12@1.indd 49

11-03-2022 12:26

BRAND NEW BBQ

•smokey bn bbq 12@1.indd 142

11-03-2022 12:33

•smokey bn bbq 12@1.indd 143

11-03-2022 12:33

B B Q B as i c s

TECHNIEKEN THE BASICS

In algemene zin maken we bij barbecueën onderscheid tussen twee basistechnieken: indirect en direct grillen. Het verschil zit hem in hoe de warmte van je vuur je ingrediënten op het rooster bereikt. Bij elk recept wordt met de onderstaande iconen aangegeven welke techniek het best werkt.

taaie weefsels af te kunnen breken (zoals brisket).

RELAX

Wie zoekt naar inspiratie voor het barbecueën, ziet vaak een sterk advies voor het aanhouden van constante temperaturen in je BBQ. Ik vermoed dat dit in de BBQ-scene is geslopen via de wedstrijden. Op zondag, de afsluitende dag van zo’n wedBij direct grillen is er een kleine afstand strijdweekend, moeten op gezette tussen het vuur en tijden verschillende soorten vlees het ingrediënt dat er worden ingeleverd en die wil je direct op een rooster boven ligt. dan altijd perfect gegaard hebben Het ingrediënt gaart door zowel met de optimale malsheid. Zou je de luchtwarmte als de stralingsBBQ een uur of twee te heet zijn warmte bij een hoge temperatuur. dan schuift die optimale garing Deze techniek pas je toe bij dunne zo 10 of 20 minuten naar voren, of kleine ingrediënten die je knap- eerder dan je bij de jury terechtperig geroosterd wilt hebben. Bij kunt, en dat probeer je dus te dit werken op hogere temperavermijden. In je achtertuin heb je alleen te maken met het oordeel turen is het zaak dat je niet met van je familie en vrienden en die zoete, suikerige marinades en zijn qua tijdstip van presenteren rubs werkt, die verbranden dan heel wat relaxter dan een wedsnel, met een bittere, wrange smaak als gevolg. strijd representative. Probeer dus alleen enorme temperatuurpieken Bij indirect barbecueof -dalen te vermijden, maar laat het verder een beetje los. Wat je ën bereikt de warmte wel goed in de gaten moet houvan het vuur via een indirecte weg het den is de kerntemperatuur, die ingrediënt op het rooster. vertelt namelijk precies wanneer Stralingswarmte wordt geminije vlees de perfecte garing heeft. Daarom is die kernthermometer maliseerd of volledig uitgesloten een must-have. en enkel de minder hete luchtwarmte gaart het ingrediënt op een lagere temperatuur. SMOKE BRAISING Indirect barbecueën is mogelijk Bij barbecueën kan je meer doen op een BBQ met deksel of in een dan alleen grillen of roken door smoker en leent zich door het deze technieken met bereidingen gesloten systeem perfect om te uit de reguliere keuken te combiwerken met rookhout voor extra neren. In de binnenkeuken heb je smaak. Indirect barbecueën kan bijvoorbeeld de techniek stoven, eventueel met gebruik van een waarbij taaie stukken vlees in waterbak, die houdt als buffer de een vloeistof op lage temperatuur temperatuur stabiel, zorgt voor mals worden gestoofd. ‘Braising’ een hogere vochtigheid binnen kan ook prima op een BBQ met je BBQ en helpt zo uitdroging deksel, met allerlei smakelijke te voorkomen. Deze techniek is voordelen. Door eerst je vlees te ideaal voor grotere stukken vlees kleuren op de grill of smoker en die langere tijd moeten garen om daarna in een vloeistof verder te

roken, gaart het vlees sneller dan als je het alleen zou roken, ook neemt de vloeistof een heerlijke vleug rooksmaak in zich op.

SUBTLE SMOKING

Het belangrijkst bij roken op de BBQ is dat je niet ‘overrookt’. Een rooksmaak is een heerlijke toevoeging in de compositie van je gerecht, maar mag nooit de dominante smaakfactor zijn. Een subtiele, de smaak van het gerecht ondersteunende, rooksmaak kun je bereiken als je de verschillende soorten rook herkent en gedoseerd met rookhout werkt. Ideaal is een lichte pluim lichtblauwe en doorschijnende rook, die krijg je als er een optimale samenhang is tussen de hoeveelheid rookhout, de juiste ontbrandingstemperatuur, de vochtigheid van het rookhout en de zuurstoftoevoer. Leg je te veel rookhout op je vuur of grote stukken hout die te nat zijn, dan is het gevolg een dikke witte rookpluim die een wrange of bittere rooksmaak veroorzaakt. Als er te veel vetten uit je vlees tussen je kolen lopen, ontstaan er veel vlammen en zwarte rook met roet, die je gerecht grijs en grauw kunnen maken. Dit laatste kan je oplossen door een lekbak onder je rooster te plaatsen en heel heet indirect te grillen. Dan gril je toch op hoge temperatuur maar zonder opslaande vlammen. Rook geeft een fantastisch aroma aan je gerecht, maar zorgt ook voor verkleuring. Als de suikers uit je BBQ-rub karamelliseren kan het zomaar gebeuren dat je vlees al aardig donker begint te worden voordat de kern de juiste temperatuur heeft bereikt. Om verder verkleuren te voorkomen pak je je vlees dan in in aluminiumfolie of in butcher paper. Aluminiumfolie sluit het vlees hermetisch af en laat het stomen in zijn eigen

•smokey bn bbq 12@1.indd 17

11-03-2022 12:24

•smokey bn bbq 12@1.indd 144

11-03-2022 12:33

B rand New B B Q

CRUNCHY BOURBON-PEACH RIBS DENKEND AAN DE SOUTH KOMEN NAAST DE BBQ AL SNEL TWEE DINGEN IN GEDACHTEN: PERZIKEN EN BOURBON. EN DAT DAT HELEMAAL GEEN VERKEERDE GEDACHTEN ZIJN, DAAR KOM JIJ MET DIT RECEPT AL SNEL ACHTER. DE HEERLIJKE COMBINATIE VAN HET MALSE, ROKERIGE VARKENSVLEES MET DE ZOETE FRUITTONEN MAAKT DIT SNEL EEN VAN JE SUMMER FAVORITES. DE BOURBON EN HET LICHT ZOUTE KROKANTE KNAPPERTJE VAN DE QUINOA ZORGEN VOOR EEN WAT ROBUUSTERE SMAAK.

Ingrediënten (voor 4 personen) 4 dikbevleesde spareribs 2 el sriracha 2 el grof zeezout 4 el zwarte peper, grof gemalen 300 ml Piggy Spray (zie blz. 36) 100 g boter 400 ml Bourbon Peach BBQ Sauce (zie blz. 34)

CRUNCHY CRUNCH

100 ml zonnebloemolie 8 el gepofte quinoa 1 tl zout 4 el bladpeterselie, fijngehakt Benodigdheden kruiskopschroevendraaier BBQ met deksel voor indirect grillen, of smoker 4 à 5 appelrookhoutchunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm) aluminiumfolie skillet of stevige pan kwastje Bereidingswijze Duur: voorbereiding 15 minuten, bereiding circa 4,5 uur

Ontvlies de spareribs door een kruiskopschroevendraaier tussen het longvlies en het bot aan de achterzijde van de rack te steken. Wrik de schroevendraaier voorzichtig heen en weer totdat deze over de gehele breedte tussen het vlies en het bot zit. Trek deze daarna naar je toe en trek zo het hele vlies van de rack af. Smeer elke rack aan beide zijden lichtjes in met srirachasaus en bestrooi beide zijden van de spareribs gelijkmatig met het zout en de grof gemalen zwarte peper. Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130 °C is bereikt. Voeg de rookhoutchunks aan de kolen toe en leg de gekruide spareribs op het rooster. Gaar de ribben circa 3 uur, waarbij je de ribben elk halfuur nat spuit met Piggy Spray. Verpak de ribben in aluminiumfolie als ze mooi goudbruin van kleur zijn, leg voor je de folie dichtvouwt een klont boter op de ribben. Gaar de ribben met de bolle zijden naar beneden circa 1,5 uur. Prik met een satéprikker in het vlees tussen de botten. Gaat de prikker er met veel moeite in dan is de sparerib nog te rauw, voel je geen enkele weerstand dan is hij te ver gegaard. Een perfecte sparerib

geeft een beetje weerstand als je erin prikt. Deze priktechniek vraagt wat oefening maar als je het eenmaal in je vingers hebt hoef je nooit meer een sparerib uit de folie te halen voordat hij gaar is. Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een skillet of stevige pan tot 180 °C en frituur hierin de gepofte quinoa tot de olie niet meer bruist. Schep de quinoa uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken. Bestrooi met wat zout, laat afkoelen en meng met de bladpeterselie. Haal de spareribs als ze de juiste garing hebben uit de aluminiumfolie en leg ze terug op de BBQ. Verwarm de Bourbon Peach BBQ Sauce en kwast ze hiermee in. Laat enkele minuten op de BBQ liggen om de saus aan de ribben te hechten. Strooi op het laatste moment de krokante quinoa over de ribben en serve with a smile.

148

•smokey bn bbq 12@1.indd 148

11-03-2022 12:33

•smokey bn bbq 12@1.indd 149

11-03-2022 12:33

•smokey bn bbq 12@1.indd 189

11-03-2022 12:37

Tas te B ud Tem pti ng Tex M ex

ADOBO-TEQUILA GRILLED GAMBA’S A LITTLE SPICE IS ALWAYS NICE! ZEKER ALS JE AFBLUST MET WAT TEQUILA. DIT MAKKELIJKER DAN EASY GERECHT BEREID JE IN NO TIME, EEN KIND KAN DE WAS IN DE FIK STEKEN. HET LASTIGSTE IS HET WACHTEN OP HET MARINEREN EN HET WEERSTAAN VAN DE VERLEIDING OM DE GRILL TE SNEL AAN TE STEKEN. CHIPOTLES IN ADOBOSAUS ZIJN MEXICAANSE PEPERS INGEBLIKT IN EEN PITTIGE SAUS. TOT MIJN GROTE VREUGDE HEBBEN OOK DE GROTERE SUPERMARKTEN INMIDDELS DOOR WAT EEN GEWELDIGE SMAAKMAKER DIT IS, DUS DUW DIE WINKELWAGEN MAAR IN DE RICHTING VAN HET TEX MEX-SCHAP.

Ingrediënten (voor 16 stuks)

ADOBOMARINADE

200 g chipotlepepers in adobosaus 100 g honing 60 ml tequila 60 ml Cointreau/triple-sec 40 ml olijfolie sap van 2 limoenen zout naar smaak ¹/3 bos koriander

Benodigdheden keukenmachine of staafmixer BBQ of grill met gietijzeren rooster voor direct grillen 8 metalen spiezen Bereidingswijze Duur: voorbereiding 4 uur, bereiding 10 minuten

Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Haal de garnalen uit de koelkast, spies ze van staart tot kop aan de metalen spiezen zodat ze recht blijven tijdens het grillen. Gril de garnalen in 2 tot 3 minuten per kant gaar. Serveer met de limoenpartjes en wat verse koriander.

Meng voor de marinade alle ingrediënten en pureer ze in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde pasta. Laat de garnalen hierin minimaal 4 uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast marineren.

16 garnalen, maat 6-8, gepeld, kop en staart eraan 2 limoenen, in partjes handje korianderblaadjes

188

•smokey bn bbq 12@1.indd 188

11-03-2022 12:37

adobo-tequila grilled gamba’s 188 Alabama white sauce 35 amandelen 202, 212 avocado’s 164, 195

baby back ribs 112 baked bourbon apples 212 bananarama 217 BBQ rubs & grill blends cheeky chicken rub 38 pig powder rub 38 smokey’s beefalicious rub 38 smokey’s grill blend 39 sweet heat rib rub 38 Tex Mex BBQ rub 39 Tex Mex steak blend 39 the Italian rub 38 tropical gold pork rub 38 BBQ baked beans 44 beef birria taco's 200 beef bullet steak met bone marrow bearnaise 134 beef hammer-taco's 202 bisque 46 blauwaderkaas 78 bold & beefy BBQ sauce 36 boston butt 108 bourbon 34, 111, 170, 212 bourbon maple honey glazed planked salmon 170 bourbon peach BBQ sauce 34 braadworst 74 brand new BBQ bourbon maple honey glazed planked salmon 170 chainsmoked côte de veau met nduja-aioli 154 crunchy bourbon-peach ribs 148 gochujang ribs 150 jamaican jerk chicken 158 smoked & confit beef cheek flatbreads 164 smoked tri-tip met mierikswortelsaus 160 smokey meatloaf 166 summer style picanha 156 tropical pork belly met appelmangochutney 168 very berry BBQ ribs 147

brisket 44, 130, 197, 202 brisket quesadilla's 197 buikspek 168

carne asado fries 195 Carolina coleslaw 49 Carolina gold sauce 34 Carolina vinegar BBQ sauce 34 chainsmoked côte de veau met nduja-aioli 154 cheddar 43, 46, 56, 76, 195, 197, 200 cheeky chicken rub 38 chipotlepepers 188, 190, 200, 202 chocolate pecan pie 218 chorizo 70, 74, 166 cornbread met boter & honing 42 crunchy bourbon-peach ribs 148

double steak burger met diablo topping 78 dynamite sticks 62

jamaican jerk chicken 158

kalfspicanha 156 kalfsrib 154 kalkoen 123 karnemelk 35, 42-44, 126 kippenvlees 66, 126, 158 kogelbiefstuk 134 kokosmelk 217

Louisiana ‘mudbugs’ mac ’n cheese 46

manchego 74 mascarpone 212, 217 Memphis style dry rub ribs 112 mergbeen 134 mozzarella 46, 58

nduja 74, 154, 166

egg mcsmokey 56

oesterzwammen 46

feta 197 florabama cajun oysters 60

garnalen 188 gerookte oesterzwam-pastasalade 46 gochujang ribs 150 grilled corn met ansjovisboter 49

half-om-halfgehakt 62, 166 hush puppies met cherry tomato chutney 43

parmezaan 60, 66, 166 pecannoten 170, 218 Piedmont-Lexington style pulled pork 108 pig powder rub 38 procureur 108, 116 provolone 190, 200 pulled beef 200 pulled pork 44, 55, 58, 108 pulled pork hot pockets 58

rabarber 209 ranch sauce 35 ribeye 78, 154 rode wijn 78, 130, 164 roomkaas 64, 78, 214 root beer beef ribs 132

222

•smokey bn bbq 12@1.indd 222

11-03-2022 12:40

rum 217 runderwang 164

sausage stuffed peppers 190 sauzen Alabama white sauce 35 bold & beefy BBQ sauce 36 bourbon peach BBQ sauce 34 Carolina gold sauce 34 Carolina vinegar BBQ sauce 34 ranch sauce 35 smokey’s original BBQ sauce 36 smokey’s piggy spray 36 smokey’s rib bath 36 short ribs 132, 200 sides BBQ baked beans 44 buttermilk biscuits 44 Carolina coleslaw 49 cornbread met boter & honing 42 gerookte oesterzwampastasalade 46 grilled corn met ansjovisboter 49 hush puppies met cherry tomato chutney 43 louisiana ‘mudbugs’ mac ’n cheese 46 smashburger met fried pickles & ranch sauce 76 smoked & confit beef cheek flatbreads 164 smoked blueberry oreo cheesecake 214 smoked chicken met alabama white sauce 126 smoked chorizo sausage & mac ’n cheese dog 70 smoked cream cheese met gegrilde ananas-peperrelish 64 smoked pork sausage & nduja pita's 74 smoked tri-tip met mierikswortelsaus 160 smokey meatloaf 166 Smokey’s beefalicious rub 38 Smokey’s grill blend 39 Smokey’s original BBQ sauce 36 Smokey’s piggy spray 36 Smokey’s rib bath 36

South Carolina style whole hog 140 spareribs 112, 147-148, 150 St. Louis style ribs 111 sticky pistachio & molasse buns 210 St. Louis style ribs 111 sticky pistachio & molasse buns 210 strawberry rhubarb pie 209 succulent snacks double steak burger met diablo topping 78 dynamite sticks 62 egg mcsmokey 56 Florabama cajun oysters 60 pulled pork hot pockets 58 smashburger met fried q pickles & ranch sauce 76 smoked chorizo sausage & mac ’n cheese dog 70 smoked cream cheese met gegrilde ananaspeperrelish 64 smoked pork sausage & nduja pita's 74 sweet potato pancakes met pulled pork & molasse 55 the Italian chicken job 66 summer style picanha 156 sweet heat baked bourbon apples 212 bananarama 217 chocolate pecan pie 218 smoked blueberry oreo cheesecake 214 sticky pistachio & molasse buns 210 strawberry rhubarb pie 209 sweet heat rib rub 38 sweet potato pancakes met pulled pork & molasse 55

Memphis style dry rub ribs 112 Piedmont-Lexington style pulled pork 108 root beer beef ribs 132 smoked chicken met Alabama white sauce 126 South Carolina style whole hog 140 St. Louis style ribs 111 Texas style beef brisket 130 Texas turkey met carolina gold sauce 122 Tootsie's pork steak 116 tequila 188 Tex Mex BBQ rub 39 Tex Mex steak blend 39 Texas style beef brisket 130 Texas turkey met carolina gold sauce 122 the Italian chicken job 66 the Italian rub 38 Tootsie's pork steak 116 tropical gold pork rub 38 tropical pork belly met appelmangochutney 168

very berry BBQ ribs 147

waterkers 154 witte wijn 134

zalm 170 zoete aardappels 42, 55

taste bud tempting tex mex adobo-tequila grilled gamba’s 188 beef birria taco's 200 beef hammer-taco's 202 brisket quesadilla's 197 carne asado fries 195 sausage stuffed peppers 190 tasty traditions beef bullet steak met bone marrow bearnaise 134

223

•smokey bn bbq 12@1.indd 223

11-03-2022 12:40

DON'T MISS THESE!

SMOKEY GOODNESS HET ULTIEME BBQ BOEK

SMOKEY GOODNESS 2 HET NEXT-LEVEL BBQ BOEK

Ontdek alle tricks of the trade van het echte barbecueën USA-style. Met gouden tips over vuur en temperatuur en stoere recepten vol pit en smaak. Burgers, wings, gegrilde côte de boeuf, pulled pork of zelfs hele speenvarkens.

Smokey Goodness reist af naar Zuid-Amerika, op zoek naar vurige salsa’s, complete asado’s, porkbelly pita’s en Latino spareribs. En voor wie next-level wil barbecueën: gril boven open vuur, graaf een fire pit of bouw je eigen infiernillo.

WINTER BBQ

NO WORRIES BBQ

lowlands bbq

Grrrrrillend de winter door met Smokey Goodness. Boordevol winterse tips, tricks en gerechten met smokey touch zoals Racletteburgers en Spareribs met jägerberrysaus. Of ga voor the Ultimate Feast: een vijfgangen-kerstmenu Smokey Goodness-style.

Smokey Goodness brengt de flavours van Down Under, want nergens zijn ze gekker op barbecueën dan in Australië. Welkom aan nieuwe favorites als No Worries Burgers, Woodfired beefribs, Surf & turf-burgers of Shrimps on the barbie.

Vlammen in onze eigen lage landen! Ga mee op een vurige ontdekkingsreis in je eigen backyard, en bijt je vast in de allerbeste kreeft, world-famous lamsvlees en awardwinning rundvlees van eigen bodem. Met als bonus een ultieme BBQ-guide voor Nederland en België.

SMOKEY GOODNESS 3 HET BIGGER, BETTER BBQ BOEK Ontdek met Smokey Goodness alles over het zinderende Afrikaanse vuur. Volop nieuwe BBQ- en Braaifavorites zoals de BBQ-burger met Caroline Caviar, bourbon aged Tomahawk steak, Grilled Ostrich, Afrikaanse boerewors, en zelfs Fiery Veggies.

220

•smokey bn bbq 12@1.indd 220

11-03-2022 12:40

...OR THESE!

BBQ FEAST ON FIRE

BURGERS & BBQ BITES

Met Smokey Goodness laat je elk feestje gegarandeerd zinderen. Van complete BBQ Feasts als Yankee, Italian of Veggie, all out impressive Smokey Showpieces of simple bites voor een kleine get-together.

Dit nieuwe BBQ-avontuur brengt je naar de deli’s van New York en de foodtrucks van LA, want voor something hot & fast ga je naar de USA! Denk big-bigger-biggest BBQ Sandwiches, de allerhotste BBQtaco’s of spicy BBQ-snacks-on-a-stick.

BLACK SMOKE BBQ, BOOZE & ATTITUDE Special edition BBQ boek Black Smoke van Jord Althuizen en Kasper Stuart staat vol blow-yoursocks-off recepten voor grill of smoker, award winning cocktails van Belgium’s Best Bartenders, een goede dosis Tasty Travels en alle need-to-know’s om thuis te vlammen.

LIKE THE BOOKS? SPREAD THE FIRE...

en laat een review achter bij jouw (online) boekhandel

BLACK SMOKE 2 FIRE, ICE & BBQ-ATTITUDE Dit nieuwe Black Smoke BBQ boek belooft volop feest, met de allernieuwste gerechten, de coolste cocktails en de sterkste verhalen. Alles om jou beter, origineler en lekkerder te laten barbecueën en drinken.

221

•smokey bn bbq 12@1.indd 221

11-03-2022 12:40

‘SMOKEY GOODNESS ZET MENIG ACHTERTUIN IN VUUR EN VLAM’ - FOODIES

www.kosmosuitgevers.nl

NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/ Antwerpen

SMOKEY GOODNESS

BRAND NEW BBQ OUDE TRADITIES & NIEUWE SMAKEN