Binnenwerk bakken met een twist 2@1.indd 6
11-10-18 15:52
INHOUD VOORWOORD 13 VOOR JE MET DIT BOEK BEGINT... 15
Traditionele tropische taarten 19 CURAÇAOSE POUND CAKE (BOLO DI MANTEKA) 21 DADELTAART MET WALNOTEN (BOLO DI DADEL KU NECHI) 23 DONKERE VRUCHTENTAART (BOLO PRETU) 25 FRISSE KOKOSTAART (BOLO DI COCO) 27 CASHEWNOTENTAART (BOLO DI CASHUPETE) 29 DRIESOORTENMELKTAART (BOLO DI TRES LECHES) 31 CREAMY CHOCOLADETAART (BOLO DI CHUKULATI) 33 ANANASSPONSCAKE (BOLO DI FRISHIDÈR) 35 POMPOENTAART (BOLO DI PAMPUNA) 37 SMEUÏGE BROODTAART (PAN BOLO) 39 RIJKE FRUITTAART (BOLO DI FRUTA) 41 GEDROOGDE PRUIMENTAART (BOLO DI PRUIMU) 43
Modern meets traditional cakes
47
SINAASAPPELKOKOSMUFFINS (MANKARON) 49 KOKOS-MANGOCHEESECAKE 51 TROPISCHE TIPSY RUMCAKE (BOLO BURACHI) 53 MANGOMUFFINS 55 PASSIEVRUCHTCHEESECAKE 57 WORTELTAART (BOLO DI WÒRTEL) 59 PINEAPPLE UPSIDE DOWN CAKE (BOLO DI ANASA) 61 CITROENCUPCAKES 63 FRISSE SINAASAPPELTAART 65 MANGO-PASSIEVRUCHTTAART 67
Binnenwerk bakken met een twist 2@1.indd 7
11-10-18 15:52
Binnenwerk bakken met een twist 2@1.indd 8
11-10-18 15:52
K�ekjes
73 PINDAKOEKJES (LÈTER DI PINDA) 75 MINIPRUIMENTAARTJES (TÈRT DI PRUIMU) 77 KOFFIEKOEKJES (KUKI DI KOFFIE) 79 KOKOSBLONDIES (BOYO) 81 VANILLEKOEKJES (BUSKUCHI DI MANTEKA) 83 KLEURRIJKE MERINGUEZOENEN (SUNCHI) 85
No bake
89 OMA’S CRÈME KARAMEL (KESIO) 92 KOKOSCRÈME KARAMEL (KESIO DI COCO) 93 KARAMEL-PINDAROTSJES (PAN SEIKU) 95 RONDE PINDASNOEPJES (TENTALARIA DI PINDA) 97 ZACHTE MELKSNOEPJES (KO’I LECHI) 99 ZOETE KOKOSSNOEPJES (DJENT’I KACHO) 101
Brood
105 POMPOENPANNENKOEKEN (AREPA DI PAMPUNA) 107 KOKOSBROOD (PAN DI COCO) 109 ZOETE KANEELBROODJES (PAN DUSHI KOKOLISHI) 111 TRADITIONEEL CURAÇAOS BROOD (PAN SERÁ) 113 BANANENNOTENBROOD 115 LICHTZOETE BROODJES (PAN PIÑITA) 117
Tropische decoraties
121 GEKONFIJTE SINAASAPPEL- EN CITROENSCHIJFJES 123 GEDROOGDE ANANASBLOEMEN 125 PLUMERIA SUIKERBLOEM 129 HIBISCUS SUIKERBLOEM 131 DANKWOORD 135
Binnenwerk bakken met een twist 2@1.indd 9
11-10-18 15:52
Binnenwerk bakken met een twist 2@1.indd 18
11-10-18 15:54
Binnenwerk bakken met een twist 2@1.indd 22
11-10-18 15:54
Deze Bolo di dadel ku nechi is de specialiteit van mijn moeder. De geur van gedroogd fruit met rum die tijdens het bakken vrijkomt, doet me denken aan kerst.
DADELTAART INGREDIËNTEN
750 gram pitloze dadels 125 gram mix van gedroogd fruit (tutti frutti)* 60 ml brandy* 60 ml bruine rum 225 gram bruine basterdsuiker 325 gram ongezouten roomboter 6 eieren Geraspte schil van 1/2 citroen 320 gram bloem 1 eetlepel bakpoeder 1 eetlepel vanille-extract 150 gram ongezouten walnoten 120 ml gecondenseerde melk
BENODIGDHEDEN
Rond bakblik van 35 cm ø Zeef Keukenmachine
met
WALNOTEN
Bolo di dadel ku nechi BEREIDING
Verwarm de oven voor op 160 °C/gasstand 3. Vet het bakblik in met boter en bestuif het licht met bloem. Zeef de bloem en het bakpoeder samen in een kom. Maal de dadels, het gedroogde fruit en de walnoten samen in de keukenmachine en voeg de brandy en rum toe aan het gemalen mengsel. Klop de boter en suiker tot een luchtige, bleke massa. Klop de eieren licht schuimig en voeg ze daarna toe aan het botermengsel. Voeg om en om de bloem en het fruitmengsel toe aan het botermengsel. Voeg als laatste de gecondenseerde melk en het vanille-extract toe. Stort het beslag in het bakblik en bak de taart op 160 °C/gasstand 3 in ongeveer 90 minuten. De taart is klaar wanneer je er een satéprikker in kunt steken en deze er droog uitkomt.
AFWERKING
Deze taart is heerlijk zoals hij is! Voor de finishing touch kun je er een beetje poedersuiker overheen strooien.
TRADITIONELE TROPISCHE TAARTEN 23
Binnenwerk bakken met een twist 2@1.indd 23
11-10-18 15:54
Binnenwerk bakken met een twist 2@1.indd 50
11-10-18 15:56
Dit is een variatie op de klassieke cheesecake. De combinatie van kokos en mango maakt het een heerlijke tropische verrassing. Deze cheesecake wordt au-bain marie gebakken, hiermee voorkom je scheurtjes en krijg je een mooi egale cheesecake.
KOKOS
mango
CHEESECAKE INGREDIËNTEN
TAART 175 gram digestive biscuits of droge biscuits 60 gram ongezouten boter, gesmolten KOKOSCHEESECAKE 800 gram roomkaas (naturel) 4 eieren 200 gram suiker 50 ml kokosmelk 1 theelepel kokosextract MANGOLAAGJE 200 ml mangopuree (ca. 1 mango) 2½ gelatinebladen GARNERING Kokosrasp Muntblaadjes Slagroom (optioneel)
BENODIGDHEDEN
Keukenmachine of foodprocessor Springvorm van 23 cm ø Steelpan Aluminiumfolie Mixer of staafmixer Rond bakblik van 25 cm ø of groter
BEREIDING BODEM
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 180 °C/ gasstand 4. Bekleed de buitenkant van de springvorm met aluminiumfolie. Maal de koekjes fijn met de keukenmachine of in een foodprocessor. Smelt de boter en meng het hierna met de koekjes. Verdeel het mengel gelijkmatig over de springvorm en druk stevig aan.
BEREIDING CHEESECAKE
Verwarm de oven voor op 180 °C/gasstand 4. Meng de roomkaas, eieren, suiker, kokosmelk en het kokosextract met de keukenmachine tot een glad mengsel. Schep het mengsel in de springvorm en strijk glad. Zet de springvorm in het grotere bakblik. Giet daar 2 cm kokend water in. Zo wordt de cheesecake au-bain marie gebakken. Zet het bakblik voorzichtig in de oven en bak de cheesecake in ongeveer 45 minuten totdat de buitenrand vast is en de binnenkant nog een beet-je beweegt. Zet de oven uit en zet de deur op een kier. Laat de cheesecake zo een uur afkoelen in de oven. Haal de cheesecake daarna uit de oven, verwijder de aluminiumfolie en laat op het aanrecht op kamertemperatuur komen. Zet de cheesecake hierna (nog in de springvorm) in de ijskast en laat minstens 4 uur afkoelen.
AFWERKING
Week de gelatinebladen minstens 5 minuten in een kom met koud water. Schil de mango en pureer met de staafmixer. Zorg ervoor dat er ongeveer 200 ml puree is. Verwarm de mangopuree in een pan, breng aan de kook en haal hierna van het vuur af. Voeg de uitgeknepen gelatinebladen toe en roer tot ze zijn opgelost. Laat het mengsel 10 minuten afkoelen en giet het daarna op de afgekoelde cheesecake. Laat in de ijskast opstijven. Haal de kokos-mangocheesecake pas uit de springvorm als hij helemaal is afgekoeld. Garneer de cheesecake met kokosrasp, muntblaadjes en eventueel een toefje slagroom.
MODERN MEETS TRADITIONAL 51
Binnenwerk bakken met een twist 2@1.indd 51
11-10-18 15:56
Binnenwerk bakken met een twist 2@1.indd 106
11-10-18 15:58
Deze pannenkoeken zijn niet dun zoals de Nederlandse pannenkoeken, maar iets dikker en hebben een kleinere diameter. Wij eten ze bij het ontbijt, maar soms ook als bijgerecht bij gebakken vis.
POMPOEN
pannen
KOEKEN
Arepa di pampuna
INGREDIĂ‹NTEN
50 gram rozijnen 300 gram pompoen 240 gram bloem 3 eetlepels suiker 4 theelepels bakpoeder 2 eieren 200 ml melk 1 eetlepel kaneel 2 eetlepels zonnebloemolie
BEREIDING
Schil en snijd de pompoen in blokjes. Kook deze in water tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Giet het water af en prak de pompoen fijn. Laat even afkoelen. Meng alle ingrediĂŤnten (bloem, suiker, bakpoeder, eieren, melk, kaneel, zonnebloemolie) voor het beslag tot een geheel en roer de rozijnen erdoor. Verhit een koekenpan met een beetje olie en bak de pannenkoeken op een laag pitje, ongeveer 2 minuten per kant.
BENODIGDHEDEN Koekenpan Pan
BROOD 107
Binnenwerk bakken met een twist 2@1.indd 107
11-10-18 15:58