Kosmos_StreetFoodClub_Binnenwerk_190X245.indd 2
27-05-2021 10:06
INHOUDS OPGAVE INLEIDING
6
WIE ZIJN WIJ?
9
EEN SPROOKJESBEGIN
10
LET’S TALK STREETFOOD
13
TSFC FAMILY
14
COCKTAILS
16
SMAAKMAKERS
21
7 DAYS
30
NAWOORD
218
REGISTER
222
Kosmos_StreetFoodClub_Binnenwerk_190X245.indd 5
27-05-2021 10:07
Kosmos_StreetFoodClub_Binnenwerk_190X245.indd 12
27-05-2021 10:07
G N I D I E L IN
27 NOVEMBER 2017
‘Waar moeten we in vredesnaam beginnen?’, vraagt Joost aan Wes, terwijl ze zich een weg banen door de enorme mensenmassa op de kleurrijke en volle Train Market, Talad, Rot Fai. Ratchada voor locals. We zijn krap anderhalf uur in Bangkok en hebben de eerste de beste skytrain genomen naar de beroemde markt, die stiekem helemaal niet in de buurt komt van een treinrails, sinds hij verplaatst is naar een andere locatie. We kijken onze ogen uit, zo ver je kunt kijken lopen drommen mensen langs de honderden kraampjes met streetfood, drankjes, Chinese handelswaren en speelgoed. Het is niet de eerste keer dat we in Bangkok zijn, maar deze keer zijn we hier met een missie! In de ‘Street Food Capital of the World’ inspiratie opdoen voor ons nieuwe restaurant. Nergens ter wereld is de streetfoodcultuur zo verweven met het dagelijks leven van zijn bewoners als hier, in de stad aan de rivier de Chao Phraya. Streetfood is zo belangrijk voor de inwoners van Bangkok, dat het meer dan veertig procent van de dagelijkse voedselbehoefte uitmaakt. Het enorme aanbod in deze stad maakt van ons een kind in een snoepwinkel. Een kind in een snoepwinkel die de weg kwijt is, welteverstaan. Want waar moet je beginnen, wat is goed, wat niet en bovenal: waar halen we de meeste inspiratie vandaan om mee te nemen naar huis?
6
Kosmos_StreetFoodClub_Binnenwerk_190X245.indd 6
27-05-2021 10:07
7 DAYS
The Streetfood Club is een eclectische mix van luxe en straat, van puurheid en bonte kleuren en juist daarom is het onze 'happy place'. We nemen je mee op een reis, gegoten in de zeven dagen die een week heeft, van brunch tot late night cocktails en van streetfood diners tot fijne lunchmomenten. Ga je met ons mee?
Kosmos_StreetFoodClub_Binnenwerk_190X245.indd 30
27-05-2021 10:09
WOENSDAG
14:12
Kosmos_StreetFoodClub_Binnenwerk_190X245.indd 71
27-05-2021 10:10
Kosmos_StreetFoodClub_Binnenwerk_190X245.indd 72
27-05-2021 10:10
DRAGON FRUIT BOWL Wat een knallende kleuren, hè? Deze smoothie bowl is net zo lekker als dat zij eruit ziet. 1 GROTE PITAHAYA 2 MANGO’S 500 ML KOKOSMELK 2 BANANEN 200 G FRAMBOZEN 1 SINAASAPPEL 2 EL PISTACHENOTEN, GEROOSTERD
2 EL GEBROKEN LIJNZAAD 50 G BLAUWE BESSEN 2 TAKJES MUNT
Verwijder de schil van de pitahaya. Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees van de pit. Doe de pitahaya, mango, kokosmelk en bananen in een blender. Houd twaalf frambozen apart voor de garnering en doe de rest bij het fruit in de blender. Pureer tot een gladde smoothie. Verdeel de smoothie over vier diepe kommen. Schil de sinaasappel (vermijd het bittere wit) en snijd de parten tussen de vliezen uit. Verdeel de sinaasappel, pistachenoten, het lijnzaad, de blauwe bessen, munt en de apart gehouden frambozen in nette rechte lijnen over de smoothie. streetfoodclub - 73
73
Kosmos_StreetFoodClub_Binnenwerk_190X245.indd 73
27-05-2021 10:10
Kosmos_StreetFoodClub_Binnenwerk_190X245.indd 75
27-05-2021 10:10
AVO SMASH
Deze gezonde topper is by far het meest bestelde broodje van The Streetfood Club ooit! Zacht, krokant, zoet, ziltig, gewoon fucking lekker! 6 AVOCADO’S 2 LIMOENEN ZOUT EN PEPER 8 AARDBEIEN 2 RADIJSJES 2 EL PISTACHENOTEN, GEROOSTERD
4 DIKKE SNEDEN ZUURDESEMBROOD 200 G DEENSE WITTE KAAS HANDVOL RADIJSSCHEUTEN
Schil de avocado’s, verwijder de pit en prak het vruchtvlees met een vork tot een puree. Pers de limoenen uit. Breng de avocadopuree op smaak met het limoensap en zout en peper. Was de aardbeien en radijsjes en verwijder de kroontjes van de aardbeien en het groen van de radijsjes. Snijd de aardbeien in vieren en de radijsjes in dunne plakjes. Hak de pistachenoten grof. Rooster het brood en besmeer het met de avo smash. Verkruimel de Deense witte kaas erover. Beleg met de aardbei en radijs en bestrooi met de radijsscheuten en de gehakte pistachenoten. streetfoodclub - 74
74
Kosmos_StreetFoodClub_Binnenwerk_190X245.indd 74
27-05-2021 10:10
Kosmos_StreetFoodClub_Binnenwerk_190X245.indd 52
27-05-2021 10:09
MADAME SHAKESPEAR 50 ML KEVER GENEVER 0,0% 20 ML PERENSAP (ONZE FAVO IS SCHULP) 10 ML MADAME JEANETTEGROENE-THEESIROOP (ZIE RECEPT HIERONDER)
GARNERING SCHIJFJE GEDROOGDE PEER GLAS MARTINI
Doe alle ingrediënten (behalve de garnering) in een shaker, voeg ijsklontjes toe en shake 15 seconden zo hard je kunt. Double strain in het cocktailglas en garneer met een schijfje gedroogde peer.
‘Fruits that blossom first, will be ripe first’ (William A. Shakespeare)
MADAME JEANETTE-GROENETHEESIROOP 1 hele madame jeanette in tweeën gesneden 10 gram groene thee (onze favo is Green Sencha van: www.theartoftea.nl) Doe de ingrediënten in een pan met 500 ml water, volg daarna de stappen van het suikersirooprecept. streetfoodclub - 53
53
Kosmos_StreetFoodClub_Binnenwerk_190X245.indd 53
27-05-2021 10:09