BOEKOE KITA GREEN
Mirjam van der Rijst en Harold Pereira zijn samen met Martien Holtzappel het creatieve trio achter de Boekoe Kita-serie, ‘ons boek’. Dit is hun vierde boek in deze bijzondere reeks eet-verhalen. ‘Als ware pioniers in kookboekenland hebben Mirjam en Harold de Indische keuken voor jarenlang op de culinaire kaart weten te zetten.’ - Pascal Jalhay, SVH Meesterkok en kookboekenauteur ‘Wat een geweldig boek! En wat een schat aan recepten die anders misschien verloren zouden zijn gegaan. Prachtig!’ - Delicious.
90 vegetarische indische familierecepten en verhalen
In Boekoe Kita Green komen 30’ers, 40’ers en 50’ers met Indische roots aan het woord. Geboren en getogen in Nederland, maar met net zulke mooie verhalen en herinneringen over wat hen en hun kookstijl typisch Indisch maakt: namelijk vega.
BOEKOE KITA GREEN
Na het succes van Boekoe Kita, het eerste kookboek over de Indische keuken met recepten én verhalen, is het nu tijd voor de next generation!
BOEKOEKITA GREEN
(ons vega boek)
(ons vega boek)
90 vegetarische indische familierecepten en verhalen www.kosmosuitgevers.nl
NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen
HAROLD PEREIRA & MIRJAM VAN DER RIJST
BOEKOE KITA GREEN (ons vega boek)
1
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 1
26-07-2022 11:46
Inhoud Voorwoord Mirjam
3
Vanja
6
Michiel
24
Borka
47
Pascal
68
Nicole
104
Nathalie
120
Keng
140
Freek
168
Celeste en Romina
188
Romée en Ka-Tjun
206
Samantha
226
Sambalans
252
Terimah Kasi
258
Nawoord Harold
259
Register
260
Colofon
264
3
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 3
26-07-2022 11:46
Liefde voor wat je ooit proefde, rook en hoorde Jaren, jaren, jaren geleden kwamen ze hiernaartoe, de opa’s en oma’s, families van de mensen die nu in ons boek staan. Jaren, jaren, jaren geleden kwamen ze hier, waar alles anders was. Geen buitenleven, weinig tot geen zon, regen en geen ingrediënten en geuren die aan thuis deden denken. Hier gingen ze wonen in rijtjeshuizen, leefde iedereen binnen. En haalde je rijst in de supermarkt en niet van het land. Ze probeerden iets van thuis te behouden. Recepten van thuis werden geleerd aan dochters en schoondochters en er werden verhalen verteld. Soms vluchtig, soms uren, met de liefde voor thuis in hun stem en ogen. Nu jaren, jaren, jaren later zijn er vele generaties hier in Nederland geboren. Die generaties hebben de smaken, geuren en verhalen geproefd, geroken en gehoord en op hun beurt weer doorgegeven en er een eigen draai aan gegeven. Maar één ding is altijd gebleven: de liefde voor wat ze ooit hebben geproefd, geroken en de mooie verhalen die ze hebben gehoord. LIFE IS TOO SHORT NOT TO SHARE
Liefs Mir
4
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 4
26-07-2022 11:46
5
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 5
26-07-2022 11:46
Paneer is een Indiase zachte kaas, verkrijgbaar bij de supermarkt of toko. Hij smelt niet, blijft stevig van structuur en neemt gemakkelijk smaken op.
Tjap tjoy paneer goreng (Groentegerecht met paneer) Voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten 200 g paneer 2 grote uien 6 knoflooktenen 2 el zonnebloemolie 1 1/2 liter bouillon 2 cm verse djahé (gember), geraspt 250 g wittekool, in reepjes 1 kleine bloemkool, in roosjes 250 g peultjes, in reepjes 2 el tomatenpuree 1 el ketjap 1 tl suiker 1 el bloem zout en peper Snijd de paneer in plakken en daarna in reepjes. Snijd de uien grof en de knoflook in dunne plakjes. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de paneer, ui en knoflook al roerend 5 minuten op laag vuur. Breng in een grote pan de bouillon aan de kook, voeg de kool, bloemkool, peultjes en djahé toe en kook ze in ongeveer 3 minuten beetgaar. Voeg de tomatenpuree, ketjap, suiker en wat zout en peper aan de bouillon toe en kook het geheel nog 5 minuten op laag vuur onder af en toe omscheppen. Doe de bloem erbij en roer tot de bouillon licht gebonden is. Meng op het laatst de paneer erdoor of schep hem erbovenop. Lekker met gebakken krieltjes.
50
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 50
26-07-2022 11:47
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 51
26-07-2022 11:47
Tahoe boemboe roedjak (Tahoe met zoete sambalsaus) Voor 4 personen Bereidingstijd: 30 minuten 250 g tahoe 1 grote ui 6-7 knoflooktenen 1 tl ketoembar (gemalen korianderzaad) 3-4 gepofte kemirinoten 1 tl sambal 200 ml groentebouillon 1 tl tomatenpuree 1 tl vega trassi 1 tl asem (tamarindepasta) 1 el goela djawa (palmsuiker) snuf zout 2-3 salamblaadjes (Indonesische laurier) 2-3 djeroek poeroetblaadjes (limoenblaadjes) 1 cm verse galanga (laos), geraspt 4 el zonnebloemolie, voor het bakken Snijd de tahoe in reepjes. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak de tahoereepjes al omscheppend in 5 tot 7 minuten bruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Fruit in de rest van de olie de ui en knoflook tot ze goudkleurig zijn. Voeg de ketoembar, kemirinoten en sambal toe en fruit ze even mee. Doe dan de bouillon, tomatenpuree, trassi, asem, goela djawa, het zout, de salam- en djeroek poeroetblaadjes en galanga erbij, en schep alles door elkaar. Meng tot slot de tahoereepjes erdoor en laat het geheel nog 20 minuten sudderen.
56
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 56
26-07-2022 11:48
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 57
26-07-2022 11:48
Indobowl Voor 4 personen Bereidingstijd: 20 minuten 3 lente-uien 1 mango 2 avocado’s 1/2
komkommer
1 winterpeen 200 g tahoe, in blokjes van 1 cm 200 g gekookte lontong, in blokjes 40 g jonge spinazie 1/2
bosje koriander, alleen de blaadjes
100 g ongezouten cashewnoten, gehakt 2 tl geroosterde sesamzaadjes zonnebloemolie, om te bakken Voor de sojavinaigrette 50 ml sojasaus sap van 1 citroen 1
1/2
el rietsuiker
1 cm verse djahé (gember), geraspt 1 el water 1 el geroosterde sesamzaadjes Snijd de lente-uien in dunne ringetjes. Halveer de mango en avocado’s, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes van gelijke grootte. Schil de komkommer en schaaf of snijd hem in dunne plakjes. Schil ook de winterpeen en snijd hem in dunne staafjes. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak de tahoeblokjes gelijkmatig bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verdeel de lente-ui, mango, avocado, komkommer, winterpeen, tahoe en lontong over vier kommen. Garneer met de spinazie, koriander, cashewnoten en sesamzaadjes. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en verdeel de helft van de vinaigrette over de bowls. Serveer de rest er in een kannetje bij.
82
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 82
26-07-2022 11:49
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 83
26-07-2022 11:49
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 6
26-07-2022 11:46
Gouden stel Ken je dat? Dat je het eigenlijk niet slecht voor elkaar hebt in je eentje en dat het leven best goed verloopt en dat je dan via LinkedIn iemand ontmoet en BÉNG! Vuurwerk! En alles wat je deed gaat plotseling in een stroomversnelling en zomaar samen de grootste successen en binnen no-time twee idioot leuke kindertjes erbij. Zo ging het dus bij Vanja en Remko. Inmiddels is het succesvolle verhaal van Kookboek-vanhet-jaar Indorock bekend, al snel daarna volgde het ultieme sateh-document IndoStok en nu INSANE, een boek met ‘gekmakend lekkere en best gezonde recepten’. De twee zijn bezeten van eten. Bij Vanja was dat in eerste instantie nogal obsessief, maar ze heeft dat vuur en die drive van haar overlopende creatief brein kunnen omzetten in een scheppende inventieve kracht, waardoor half en heel culi-Nederland aan haar lippen hangt. Gecombineerd met de heldere-powerfulle-no nonsense-met ballen fotografie van Remko hebben ze zich een onmiskenbare plek op de kookboekenroadmap gecreëerd. Niet zomaar eventjes natuurlijk, Vanja heeft jaren in verschillende restaurants full-speed gekookt en leerde daar verschillende smaken combineren. Met het gezin maakten ze voor Indorock een lange reis door Indonesië op zoek naar verhalen, kooktechnieken en de bron van Indische en Indonesische smaken. De stijl die hieruit voortkwam maakt het verschil. De herinnering aan hoe het vroeger thuis en bij familie smaakte, gemixt met een nieuwe smaakbeleving tijdens de Indonesië-reizen die haar smaakpapillen activeerde: “Oh! Zo kan het dus ook!” De liefde voor Indische en Indonesische smaken en de verwondering over waarom bepaalde dingen op bepaalde manieren gedaan worden, maakt dat er nog veel boeken gevuld en recepten gedeeld zullen worden vol met het enthousiasme en de gedrevenheid van onze Culi-Queen.
9
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 9
26-07-2022 11:46
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 120
26-07-2022 11:50
Nathalie Voor Nathalie is eten altijd heel betekenisvol geweest en het belangrijkste is toch altijd wel de verbinding. Het samenkomen van de hele familie tijdens opa en oma’s verjaardag of oud en nieuw, bij elkaar gepropt in dat kleine huisje, 11 kids met aanhang, altijd reden om bij elkaar te komen, met elkaar te koken en gerechten uit te wisselen. Deventer, Amsterdam, buitenland, van overal kwamen ze elkaar opzoeken en zelfs nu opa en oma er niet meer zijn, wordt de traditie toch voort gezet. Ze ziet het ook als een doorgeven van de cultuur. We spreken de taal niet, alles wat maar met Nederlands Indië te maken had werd doodgezwegen, er mocht hoogstens hier of daar een beeldje staan of een schilderij van de sawa met die blauwe berg in de achtergrond aan de muur, maar verder niets tastbaars Indisch behalve het eten. Altijd dat eten, de smaak van vroeger, de zoektocht naar hoe het daar proefde, de smaak van de nostalgie, de smaak van de herinnering. Gevoed door de verhalen waardoor het anders voelen toch een betekenis kreeg, je identiteit vormde. Met het doorgeven en delen van recepten en gerechten en met het vertellen en vastleggen van de verhalen creëeren we een bron waar iedereen uit kan putten, zodat ieder op zijn manier zijn eigen draai aan het geheel geeft waardoor we nog lang kunnen blijven delen en doorgeven van wat ons allemaal zo verbindt. Zelfs haar stiefdochter kookt voor haar belgische huisgenoten nasi-goreng!
123
Boekoe Kita Green_binnenwerk.indd 123
26-07-2022 11:50
BOEKOE KITA GREEN
Mirjam van der Rijst en Harold Pereira zijn samen met Martien Holtzappel het creatieve trio achter de Boekoe Kita-serie, ‘ons boek’. Dit is hun vierde boek in deze bijzondere reeks eet-verhalen. ‘Als ware pioniers in kookboekenland hebben Mirjam en Harold de Indische keuken voor jarenlang op de culinaire kaart weten te zetten.’ - Pascal Jalhay, SVH Meesterkok en kookboekenauteur ‘Wat een geweldig boek! En wat een schat aan recepten die anders misschien verloren zouden zijn gegaan. Prachtig!’ - Delicious.
90 vegetarische indische familierecepten en verhalen
In Boekoe Kita Green komen 30’ers, 40’ers en 50’ers met Indische roots aan het woord. Geboren en getogen in Nederland, maar met net zulke mooie verhalen en herinneringen over wat hen en hun kookstijl typisch Indisch maakt: namelijk vega.
BOEKOE KITA GREEN
Na het succes van Boekoe Kita, het eerste kookboek over de Indische keuken met recepten én verhalen, is het nu tijd voor de next generation!
BOEKOEKITA GREEN
(ons vega boek)
(ons vega boek)
90 vegetarische indische familierecepten en verhalen www.kosmosuitgevers.nl
NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen
HAROLD PEREIRA & MIRJAM VAN DER RIJST