MEER DAN 60 BRUNCH RECEPTEN VOOR ANYTIME OF THE DAY
ALL DAY BRUNCH
MEER DAN 60 BRUNCH RECEPTEN VOOR ANYTIME OF THE DAY
Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen
BRUNCH IS A LIFESTYLE
Brunch is bigger than food – het is een cultuur. In New York was het al decennia the thing: wakker worden in de city that never sleeps, mimosa in de hand, eggs benedict op je bord en de vibe van weekend all day long. Zo ontstond het idee: waarom wachten tot zondag? Waarom niet gewoon élke dag brunchen?
En precies daarom opende Teds in 2015 de deuren. Met één duidelijke missie: een all day brunch-kaart die je van ’s ochtends vroeg tot einde van de dag kan bestellen. Van je eerste cappu na de gym tot je late afternoon Bloody Mary als pick-me-upje na een lange nacht – bij Teds kan het allemaal. No rules, just vibes.
Tien jaar later is Teds uitgegroeid tot een plek waar More is More, Less is a Bore niet zomaar een slogan is, maar een lifestyle. Een full table met French toasts, sandwiches, bubbles en cocktails. Happiness dripping, chaos curated.
Wat je hier in dit boek vindt? De why, de stories en natuurlijk de recipes. Van OG classics die altijd op de kaart zijn gebleven tot TikTok-hypes en vergeten darlings. Alles met dezelfde energie waarmee Teds ooit begon: brunch for the people, all day every day.
So grab a coffee, pop the bubbles en nodig je vrienden uit. Dit boek brengt de Teds-vibe straight naar je eettafel. Your house, your party.
SAVORY IS SEXY
Bij Teds weten we dit allang: Savory is Sexy. Dit is een ode aan onze OG classics: smoky, spicy, cheesy, juicy... Sandwiches die flirten met je smaakpapillen. Everything you need, na een avond stappen of gewoon als kickstart van je dag. WTF PLAYLIST
voor 1 sandwich
TEDS FAMOUS MEATBALL SANDWICH
Vanaf dag één stond deze klapper op de kaart. Net open en toen al famous ;) Fake it, till you make it! Binnen no time was deze meatball niet meer aan te slepen. Maar ja… de koning der meatballs vroeg zo veel mise en place dat-ie uiteindelijk via de coulissen het toneel af moest. Kill your darlings – en dit was er eentje, met pijn in ons hart. (SO naar Passie for creating this king!)
STEP-BY-STEP
1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. Mix de ui, het knoflookpoeder, de bladpeterselie, sambal, ketjap en het ei in het hakbakje van de staafmixer tot een fijn mengsel.
3. Meng het gehakt in een kom met het mengsel uit het hakbakje en voeg het paneermeel toe. Kneed tot het mengsel en de paneermeel goed verdeeld zijn en het niet meer nattig aanvoelt (plakkerig mag wel). Blijft het te nat? Voeg dan wat extra paneermeel toe. Verdeel het gehakt in twee gelijke delen en rol er mooie ronde ballen van.
4. Leg de twee ballen in een kleine ovenschaal en bak de ballen in zo’n 20 minuten gaar in de oven. Laat ze daarna iets afkoelen.
5. Rooster het zuurdesembrood in een broodrooster of in de oven tot het goudbruin en krokant is.
6. Meng de ingrediënten voor de truffelmayo in een kommetje en bestrijk het geroosterde brood ermee.
7. Snijd de gehaktballen in plakken van 2 cm en leg ze dakpansgewijs op de truffelmayo.
8. Rol de rucola tussen je handen tot een luchtig balletje, leg op de gehaktbal en drizzle de overige truffelmayo erover. BAM: jawdrop truffle and meatball heaven!
INGREDIËNTEN
1 kleine ui, grof gesneden
½ tl knoflookpoeder
2 takjes bladpeterselie
1 tl sambal badjak
1 el ketjap manis
1 ei
250 g rundergehakt
30 g paneermeel
1 dikke plak zuurdesembrood
20 g rucola
VOOR DE TRUFFELMAYO
1 el tapenade met truffel
2 el mayonaise
VERDER NODIG
staafmixer met hakbakje broodrooster
TEDS FRENCH TOAST DE BASIS
voor 1 portie
STEP-BY-STEP INGREDIËNTEN
1. Klop de melk, kaneel en de eidooiers goed door elkaar in een diep bord dat groot genoeg is om de brioche in te leggen.
2. Wentel de brioche door het beslag tot de plakken goed doordrenkt zijn.
3. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, als de olie goed heet is, de brioche aan beide kanten goudbruin en krokant.
4. Bestrooi ruim met kaneelsuiker en maak eventueel af volgens een van de recepten op de volgende pagina’s. YES, this is a page turner!!
TEDS FRUITY FRENCH TOAST
voor 1 portie
150 ml melk
1 tl kaneel
2 eidooiers
2 dikke plakken briochebrood van ca. 1½ cm
2 el neutrale olie
1 el kaneelsuiker
STEP-BY-STEP INGREDIËNTEN
1. Meng de mascarpone met de kersensiroop en schep dit in dotten over de French toast.
2. Versier met het verse fruit, het munttopje en voilà.
3 el mascarpone
2 tl kersensiroop
1 portie French toast (zie pag. 51) handje blauwe bessen
3 frambozen
3 bramen
½ banaan, in plakjes
1 topje van een takje munt
BEC BAGEL
voor 1 portie
De classic BEC – bacon, egg & cheese – maar dan met een flaming hot Teds twist. Een old time favorite van many! Toen de BEC bagel bij ons het levenslicht zag, gooiden we er namelijk Flamin’ Hot Cheetos bovenop. Juist ja, die bright red crunchy bad boys die je vingers knaloranje maakten. We importeerden ze letterlijk per pallet uit de VS. Maar toen… plottwist: de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit zette ze op de verboden lijst (blame it on dat ene E-nummer dat hier niet door de keuring kwam). Dus moesten we afscheid nemen van onze geliefde Cheetos.
Met pijn in het hart, maar gelukkig mét een spicy comeback: we switchen naar Flamin’ Hot Doritos. Anders, maar zeker niet minder lekker. En eerlijk, de vibe bleef gewoon hetzelfde: messy, cheesy, crunchy, hot. Precies zoals een echte Teds BEC hoort te zijn.
STEP-BY-STEP INGREDIËNTEN
1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Leg het uitgebakken spek op een bakplaat en bak 5 minuten in de oven, tot het spek donker en lekker crispy is.
2. Breek de eieren in een kom en klop met een garde los. Breng op smaak met zout en peper.
3. Snijd de bagel doormidden en rooster in een broodrooster of in de oven goudbruin en krokant. Leg de onderste helft op een bord en bestrijk met 2 eetlepels Reubensaus.
4. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Schenk het losgeklopte ei in de pan. Bak het ei 1 minuut, strooi de cheddar erover en bak tot de omelet aan de randen gestold is. Vouw de omelet twee keer dubbel met een spatel en leg op de bagel.
5. Beleg de omelet met het ontijtspek, verkruimel de helft van de Doritos erboven en leg de bovenkant van de bagel erop. Snijd de bagel doormidden.
6. Verkruimel de rest van de Doritos en doe in een klein bakje. Schep de overige Reubensaus in een ander bakje. The way to eat: dubbeldip de bagel in de saus en de verkruimelde Doritos en stop in je giechel – een servet (of twee) on the side want deze bagel is juicy AF!
3 plakjes uitgebakken ontbijtspek
2 eieren zout en peper
1 everything bagel (met zaadjes dus)
4 el Reubensaus (zie pag. 95)
1 el boter
45 g cheddar, geraspt
25 g Flamin’ Hot Doritos
VERDER NODIG oven broodrooster
REGISTER
Recepten met een V zijn geschikt voor vegetariërs en VG voor veganisten
A
aardbeien 99, 124, 125, 128
All day to all-nighter
loaded waffle fries – cheesy bacon 116 lekkerbekkie-burger 112
loaded waffle fries – beef brisket 115
loaded waffle fries – truffle parmezan V 115
mac ’n cheese V 120
naked veggie burger V 107 sticky ribfingers 119
Teds all-in chunky Caesar salad 104
Teds cobb salad 103
Teds double smashburger 108 the Teds ultimate fried chicken burger 111 ansjovis 104 aubergine 27
augurken 20, 39, 94, 95, 108, 112
avocado 23, 24, 76, 97, 103
B
banana pancakes – the base 65
the Bueno edition 66 the Oreo edition 66 the peanutbuttercup edition 69, 135 bananen 51, 52, 55, 56, 62, 65, 66, 69 bastognekoeken 55, 63
BEC bagel 81
bessen, blauwe 51, 52, 57 big Teds saus 94 bleekselderij 36, 126 bloody mary 126
blueberry cinnamon ice cream French toast 57, 139 bonen, witte 107 Bottoms-up!
bloody mary 126
espresso martini 125 French 75 127 mimosa 124 paloma 126
Pimm’s cup 128
piscine de prosecco 125 pornstar martini 127
strawberry bellini 124 this could be lemonade… 128
bramen 51, 52
breakfast burrito 78
Brunch 101
big Teds saus 94 burritosalsa 99
chilimayo 96 hollandaisesaus 98
jalapeño-mayo 96
knoflookyoghurt 97
peterselie-knoflookolie 95 red fruit compote 99 samurai-mayo 97
Teds Caesar-dressing 94
Teds guacamole 97
Teds remouladesaus 95
Teds Reubensaus 95 vegan dragonmayo 96 burritosalsa 99
C
Captains club 11 chilimayo 96 chilipeper 27, 119 chocolade 58
chocolate chip cookie 58, 133, 139 citroen 94, 126, 127 cocktails zie Bottoms-up! croque monsieur / croque madame 16
D
donut ’n chicken 43, 132, 136
E
Eggs & attitude
BEC bagel 81 breakfast burrito 78
eggs benedict 75
eggs Florentine V 77
eggs Norwegian 75 green shakshuka V 85 okonomiyaki 89
perfectly poached eggs V 72 pulled beef brisket ‘n egg 86 shakshuka V 82
triple omega 76
Turkish eggs V 84 zachtgekookte eitjes met broodsoldaatjes V 90 eieren 16, 40, 44, 51, 58, 72, 75, 76, 77, 78, 81, 82, 84, 85, 86, 89, 90, 98, 103, 104, 112, 127
espresso martini 125
F
frambozen 51, 52
French 75 127
G
garnalen 36
gin 127, 128
goat cheese #1 V 24
green shakshuka V 85
H
ham 16, 19, 75
hollandaisesaus 98
How to host like Teds
how to host like Teds #1 134 how to host like Teds #2 136 how to host like Teds #3 138
OG-afternoon-T 132 the vega edition 133
I
ijs 57
J
jackfruit 35
jalapeño 96, 97, 99 jalapeño-mayo 96
K
kaas 11, 15, 16, 19, 20, 23, 24, 25, 27, 51, 55, 63, 78, 81, 82, 85, 94, 103, 104, 107, 108, 112, 115, 116, 120 kabeljauw 112
kikkererwten 31, 107
kip 12, 20, 40, 43, 103, 104, 111 knoflookyoghurt 97 komkommer 128
kool 40
kreeft 36
L
lekkerbekkie-burger 112 limoen 99, 119, 126, 127
loaded waffle fries – beef brisket 115 loaded waffle fries – cheesy bacon 116 loaded waffle fries – truffle parmezan V 115, 132, 133, 135 lobster roll 36, 136
M
mac ’n cheese V 120
macaroni 120 mango 27 mimosa 124, 137 mortadella 25
N
naked veggie burger V 107 noten 57, 62, 66, 69
O
OG-afternoon-T 132 okonomiyaki 89, 134 ontbijtspek 20, 23, 52, 62, 78, 81, 103, 104, 108, 116
Oreo-koekjes 66
P
paddenstoelen 30, 77, 89 paloma 126 paprika’s 31, 82 paprika, geroosterd 31, 138 passievruchten 55, 127 pastrami 39 peer 24 perfectly poached eggs V 72 peterselie-knoflookolie 95 Pimm’s 128 Pimm’s cup 128, 135 piscine de prosecco 125, 139 pornstar French toast 55, 137 pornstar martini 127 prei 85 prosecco 55, 124, 125, 127 pulled beef brisket ‘n egg 86
R
radijsjes 35 red fruit compote 99 roasted aubergine V 27 roasted bellpepper VG 31 rucola 12, 15, 24, 25, 31, 32, 47, rundvlees 15, 44, 47, 86, 108, 115
S
samurai-mayo 97 sandwich Cannibale 44, 136 Savory is sexy
Captains club 11 croque monsieur / croque madame 16 donut ‘n chicken 43 goat cheese #1 V 24
lobster roll 36
roasted aubergine V 27
roasted bellpepper VG 31
sandwich Cannibale 44
stracciatella di bufala mortadella sandwich 25
Teds chicken katsu 40
Teds club sandwich 20
Teds croquettes ‘n shrooms VG 32
Teds famous meatball sandwich 47
Teds Jack F Bánh Mì V 35
Teds philly cheese steak 15
Teds Reuben sandwich 39 tempeh sandwich V 28
the chicken avo 12
the G.O.A.T. goat cheese sandwich 23 the monster croque 19 the portobello sandwich VG 30
shakshuka V 82, 138 sinaasappel 124, 128 sjalotten 12, 28, 36, 44, 94, 95, 96, 98, 107, 108 sla 11, 20, 28, 35, 36, 40, 103, 107, 108, 111, 112 spinazie 30, 77, 85
sticky ribfingers 119
stracciatella di bufala mortadella sandwich 25, 133
strawberry bellini 124
stuffed croissant – peanut butter, banana & bacon 62
stuffed croissant – pistachio chocolate 62, 132, 137
stuffed croissant – strawberry cheesecake 63
Sweet AF
banana pancakes – the base 65
banana pancakes – the Bueno edition 66
banana pancakes – the Oreo edition 66
banana pancakes – the peanutbuttercup edition 69
blueberry cinnamon ice cream French toast 57 chocolate chip cookie 58
pornstar French toast 55
stuffed croissant peanut butter, banana & bacon 62
stuffed croissant pistachio chocolate 62
stuffed croissant strawberry cheesecake 63
Teds churros French toast 56
Teds French toast – de basis 51
Teds fruity French toast 51
Teds OG French toast 52
Teds vegan French toast VG 52
T
Teds all-in chunky Caesar salad 104, 136
Teds Caesar-dressing 94
Teds chicken katsu 40, 134
Teds churros French toast 56
Teds club sandwich 20
Teds cobb salad 103
Teds croquettes ‘n shrooms VG 32, 133, 138
Teds double smashburger 108
Teds famous meatball sandwich 47
Teds French toast – de basis 51
Teds fruity French toast 51, 133, 135
Teds guacamole 97
Teds Jack F Bánh Mì V 35, 134
Teds OG French toast 52, 132
Teds philly cheese steak 15
Teds remouladesaus 95
Teds Reuben sandwich 39, 134
Teds Reubensaus 95
Teds vegan French toast VG 52 tempeh 28
tempeh sandwich V 28 tequila 126 the chicken avo 12, 138 the G.O.A.T. goat cheese sandwich 23, 138 the monster croque 19, 134 the portobello sandwich VG 30 the Teds ultimate fried chicken burger 111 the vega edition 133 this could be lemonade… 128
Tia Maria 125
tomaten 20, 25, 82, 103, 107 triple omega 76, 132 Turkish eggs V 84, 134
U
ui 15, 47, 82, 84, 89, 97, 99, 107, 115, 119
Vvarkensvlees 119 vegan dragonmayo 96 vissticks 11
Wwodka 125, 126, 127 wortelen 35, 40
Yyoghurt 52, 97, 107
Zzachtgekookte eitjes met broodsoldaatjes V 90, 136 zalm 75, 76 zoete aardappel 107 zuurkool 39
ALL DAY BRUNCH
Champagne met waffle fries, Eggs Benny om vier uur ’s middags en een Mimosa bij je ontbijt? OMG yes! Met All Day Brunch haal je de Teds brunch vibe gewoon in huis — fluffy pancakes, stapels French toast, drippy eggs, killer sandwiches en cocktails that hit just right.
Want brunch is geen tijdstip, het is een state of mind. Of je nu uitslaapt of aan je tweede espresso martini zit — met All Day Brunch heb je anytime of the day happy vibes aan tafel. So pop that bottle, turn up the tunes en brunch all day, every day.
