HA A LF F B AK KE ED D H AR A VE V EST S ST
H A L F B A K E D H A RV E S T
1 2 5 FO O O L P R O O F C O M F O R T FO FO O D R E C E P T E N
T I E G H A N GERARD
uitgeverij luitingh-sijthoff
Ik draag dit boek op aan iedereen in mijn Half Baked Harvest-familie! Zonder jullie steun en jullie verzoek om een tweede boek zou ik vast en zeker nooit aan dit kookboek zijn begonnen. Heel erg bedankt voor jullie belangstelling voor mijn website, voor het koken van mijn recepten, voor het delen van de resultaten op Instagram, voor jullie e-mails en commentaar. Ik ben zo blij met jullie feedback – zonder jullie zou ik nooit zo supersimpel zijn gaan koken.
INHOUD INLEIDING 7 OVER DIT BOEK 9
BASISRECEPTEN
SALADES & SOEPEN
15
77
RUNDVLEES & LAMSVLEES 199
ONTBIJT & BRUNCH
PIZZA & PASTA
23
107
VIS, SCHAAL- & SCHELPDIEREN 221
HAPJES & BIJGERECHTEN
VEGETARISCH
NAGERECHTEN
135
251
47
GEVOGELTE & VARKENSVLEES 165
DANKWOORD 284 REGISTER 284
INLEIDING IK GROEIDE OP IN EEN GEZIN MET NEGEN KINDEREN. Een groot gezin betekent ook dat er enorme hoeveelheden moesten worden gekookt. Als dertienjarige begon ik mijn vader te helpen, zodat het koken minder chaotisch verliep en we nog voor tien uur ’s avonds aan tafel konden. Ik had er meteen zoveel plezier in, dat ik binnen een paar maanden elke avond kookte voor het hele gezin. Ik ben altijd erg creatief geweest en kon mijn artistieke kant kwijt in het koken. Ik vond het leuk om zelf recepten te bedenken, te experimenteren met buitenlandse kookstijlen en ingrediënten en klassieke gerechten mijn eigen twist te geven. Toen ik negentien was, ging ik mijn creaties vastleggen op foto’s en ik publiceerde mijn favoriete recepten op mijn website Half Baked Harvest. Op dat moment had ik nog geen idee wat de toekomst zou brengen, maar inmiddels zijn we een paar jaar verder en is Half Baked Harvest uitgegroeid tot een voltijds carrière waar ik mijn handen vol aan heb. En niet alleen ik: ook mijn ouders en een van mijn broers werken nu voor de firma! Toen ik pas begon, was ik nog jong en woonde ik bij mijn ouders. Ik had alle tijd van de wereld om in de keuken bezig te zijn en ingewikkelde recepten uit te proberen. Maar inmiddels heb ik het veel drukker. Hoefde ik me vroeger enkel te bekommeren om recepten en foto’s, tegenwoordig heb ik veel meer te doen, zoals reizen, het aansturen van mijn team en de bedrijfsvoering. Net als zo ongeveer ieder ander heb ik vooral behoefte aan snelle, makkelijke maar toch lekkere recepten voor door de week. Naarmate ik mijn recepten steeds verder vereenvoudigde, begon ik ze op mijn website te zetten en – wie had dat gedacht? – de reacties waren enthousiast. Ik stel me zo voor dat jouw leven minstens zo druk is als het mijne. Als het spitsuur is in je leven, dan denk je waarschijnlijk dat je echt geen tijd hebt om een weekmenu te maken, toch? Als je ’s avonds laat thuiskomt, heb je vaak geen eten in huis en ben je te moe om iets te verzinnen. Maar dat probleem behoort binnenkort voorgoed tot het verleden! Het idee van dit boek komt in feite voort uit de feedback van mijn lezers. De afgelopen jaren lieten jullie per e-mail, Instagram-bericht en commentaar op Half Baked Harvest weten: heel lekker allemaal, maar graag makkelijker. Dit boek met supersimpele recepten is mijn antwoord op jullie verzoek. Het zal je inspireren tot lekkere en (tamelijk) gezonde doordeweekse gerechten.
7
OVER DIT BOEK G OED OM TE WETEN: in dit kookboek presenteer ik
trekkelijk te presenteren, maar het is echt facultatief.
je mijn favoriete recepten voor lekkere, kleurrijke en
(Maar als je kijkt op Instagram, dan zul je zien dat je
makkelijke gerechten. Sommige recepten zijn superge-
met eetbare bloemen heel mooie effecten krijgt.)
zond, andere bevatten veel kaas. Het komt altijd aan op de juiste balans.
De hoofdstukken in dit boek zijn ingedeeld naar type maaltijden en veelgebruikte ingrediënten: ont-
Al deze recepten zijn supersimpel, maar toch heb
bijt, voor- en bijgerechten, salades en soepen, pizza
ik geen enkele concessie gedaan aan smaak. Hoewel
en pasta, vegetarisch, kip en varkensvlees, lams- en
de recepten makkelijk genoeg zijn voor door de week,
rundvlees, vis en niet te vergeten nagerechten. Dage-
worden ze niet allemaal bereid met minder dan tien
lijkse maaltijden en producten dus. Bovendien voegde
ingrediënten en zijn ze ook niet allemaal in een halfuur
ik een hoofdstuk toe met mijn favoriete supersimpele
klaar – al geldt dat voor een heleboel recepten wel!
basisrecepten, want huisgemaakt is altijd lekkerder
Smaak is waar het allemaal om draait, wat mij betreft.
en hoeft helemaal niet moeilijk of tijdrovend te zijn.
Natuurlijk heb ik eindeloos zitten schaven aan mijn
Je vindt in dit boek maaltijden voor de slowcooker en
recepten om ze zo makkelijk mogelijk te maken, maar
snelkookpan, lekkere eenpansgerechten, recepten met
dat betekent niet dat je een uitgeklede versie met maar
alleen ingrediënten uit de voorraadkast of minder dan
vijf ingrediënten krijgt. Er zijn dus recepten met meer
tien ingrediënten (zout, peper en olijfolie niet meege-
dan tien ingrediënten en recepten met een bereidings-
rekend), maaltijden die in een halfuur klaar zijn en een
tijd van meer dan 30 minuten, maar toch zijn ook die
heleboel tips en trucjes
supersimpel. Als je ingrediënten in een pan kunt doen,
voor lekker makkelijk
of in een schaal kunt omscheppen, dan kun je deze
koken.
doordeweekse recepten maken. Ik maak vaak gebruik
lijk zijn verschillende
van de Instant Pot, een multicooker die de functie van
b e re i d i n g s m e t h o d e n
snelkookpan én slowcooker heeft, maar je kunt ook
aangegeven,
een andere snelkookpan of slowcooker gebruiken, zo
beeld op het fornuis
nodig in combinatie met een koekenpan. De kooktijd
of in de slowcooker of
zal dan misschien afwijken, dus dat is een kwestie van
snelkookpan, zodat de
experimenteren.
recepten optimaal in
Waar
moge-
bijvoor-
Natuurlijk heb ik alom mijn speciale ‘Tieghan-
je drukke leven pas-
toetsjes’ toegepast, bijvoorbeeld in de vorm van onver-
sen. Let hiervoor op
wachte ingrediënten of garneringen met kruiden of
de
eetbare bloemen. Het blijven echt mijn recepten, alleen
recepten.
icoontjes
bij
de
zijn ze sneller klaar! Heb je geen tijd voor de extra gar-
Kortom, voor elk wat
neringen? Laat ze gewoon weg! Van mij mag het. Ik
wils, en met foto’s van
vind het zelf heel belangrijk gerechten mooi en aan-
alle recepten.
S N E L KO O K PA N
<10 10 I N G R E D I Ë N T E N OF MINDER
VO O R R A A D K AST
KLAAR BINNEN 30 M I N U T E N
1 PA N / SCHAAL
9
BASISRECEPTEN
HAPJES & BIJGERECHTEN
PIZZA & PASTA
VEGETARISCH
RUNDVLEES & LAMSVLEES
VIS, SCHAAL- & SCHELPDIEREN
NAGERECHTEN