Het allermakkelijkste Kerstkookboek - Jean-François Mallet

TE WERELD

HET ALLERMAKKELIJKS KERSTKOOKBOEK TER

Elk recept lees je in een oogopslag en maak je in een handomdraai!

1

2 tot 6 ingrediënten per recept, duidelijk gefotografeerd

Gans x 1 (3 kg of 1 grote eend)

Peren x4

Worstvlees 500 g

Aalbessen 1 bakje (125 g)

Dragees (suikerbonen) x 25

• Verwarm de oven voor op 170 °C. • Halveer de peren, verwijder het klokhuis. • Vul de gans met het worstvlees vermengd met Voorbereiding: 15 min. ¾ van de dragees en ¾ van de aalbessen. Leg in Braadtijd: 2 uur 30 min. een schaal en voeg 1 liter water toe. Bestrooi met zout en peper en braad 2 uur. Voeg de peren toe en braad nog 30 min. Serveer met de rest van de 96 aalbessen en dragees (in stukjes). Zout, peper

: 6-8

SIMPLISSIME COMPIL NOEL_NL.indd 96-97

2

21-08-19 14:55

Snel klaar te maken

SUPER LEKKER

SUPER SNEL

3

4

Met mooie foto’s van het heerlijke resultaat

(BIJNA) NOOIT MEER GEEN AFWAS KERSTSTRESS

NUR 440 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen

Omslag Simplissime-Kerst.indd 1

korte, simpele, duidelijke en precieze recepten

www.kosmosuitgevers.nl

HET ALLERMAKKELIJKSTE KERSTKOOKBOEK TER WERELD

GEVULDE GANS MET PEREN

HET ALLER-

MAKKELIJKSTE

KERST KOOKBOEK TER WERELD 65 RECEPTEN | MAXIMAAL 4 STAPPEN EN 6 INGREDIËNTEN | IEDEREEN KAN HET

21-08-19 18:08

Dit boek is ontstaan als antwoord op de vraag die ik vaak krijg in de maand november: wat zal ik nu eens weer maken met Kerstmis? Zalmhapjes, gevulde kalkoen en chocoladebuche zijn all-time favorites, maar er zijn nog allerlei andere feestelijke recepten om familie en vrienden voor te schotelen. Ingewikkelde kerstrecepten zijn vanaf nu verleden tijd: met dit boek wordt een kerstdiner bereiden een fluitje van een cent en is het echt onnodig om uren in de keuken te staan. Ik heb 65 recepten uitgezocht waarmee je in een oogwenk verrukkelijke gerechten op tafel tovert. Er komen maar 2 tot 6 ingrediënten aan te pas, je hoeft geen chef-kok te zijn en je hebt weinig tot geen keukengerei nodig. Voor deze bijzondere gelegenheid heb ik groots uitgepakt. Je vindt in dit boek veel niet-alledaagse producten, zoals gevogelte, truffel, kaviaar, zeevruchten, schaaldieren, witte worst, wild en exotische vruchten. Ze zijn soms iets duurder, maar het is tenslotte feest. Veel van deze ingrediënten zijn rond kerst gewoon in de supermarkt verkrijgbaar. Met de hulp van dit boek draai je je hand niet meer om voor zelfgemaakte bladerdeeghapjes, krokante sint-jakobsschelpen, met shiitakes gevulde haan en brioche met zalm of zelfs gegratineerde kreeft. En als kers op de taart maak je een heerlijke huisgemaakte kerstbuche naar keuze. Rest me alleen nog je gezellige feestdagen te wensen met veel fijne momenten in de keuken, maar vooral aan tafel!

3

Dit boek is ontstaan als antwoord op de vraag die ik vaak krijg in de maand november: wat zal ik nu eens weer maken met Kerstmis? Zalmhapjes, gevulde kalkoen en chocoladebuche zijn all-time favorites, maar er zijn nog allerlei andere feestelijke recepten om familie en vrienden voor te schotelen. Ingewikkelde kerstrecepten zijn vanaf nu verleden tijd: met dit boek wordt een kerstdiner bereiden een fluitje van een cent en is het echt onnodig om uren in de keuken te staan. Ik heb 65 recepten uitgezocht waarmee je in een oogwenk verrukkelijke gerechten op tafel tovert. Er komen maar 2 tot 6 ingrediënten aan te pas, je hoeft geen chef-kok te zijn en je hebt weinig tot geen keukengerei nodig. Voor deze bijzondere gelegenheid heb ik groots uitgepakt. Je vindt in dit boek veel niet-alledaagse producten, zoals gevogelte, truffel, kaviaar, zeevruchten, schaaldieren, witte worst, wild en exotische vruchten. Ze zijn soms iets duurder, maar het is tenslotte feest. Veel van deze ingrediënten zijn rond kerst gewoon in de supermarkt verkrijgbaar. Met de hulp van dit boek draai je je hand niet meer om voor zelfgemaakte bladerdeeghapjes, krokante sint-jakobsschelpen, met shiitakes gevulde haan en brioche met zalm of zelfs gegratineerde kreeft. En als kers op de taart maak je een heerlijke huisgemaakte kerstbuche naar keuze. Rest me alleen nog je gezellige feestdagen te wensen met veel fijne momenten in de keuken, maar vooral aan tafel!

3

KOEKJES MET TOMAAT EN GEITENKAAS

Bloem 100 g

Zongedroogde tomaten 65 g

Parmezaanse kaas 100 g

Basilicum 12 blaadjes

Verse geitenkaas (chèvre frais) 4 eetlepels

Boter 100 g (zacht)

• Hak 3/4 van de tomaten. Meng de boter met parmezaan, bloem en gehakte tomaten. Rol Voorbereiding: 10 min. worstjes van het deeg. Leg 1 uur in de koelkast. Baktijd: 15 min. • Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd plakken In de koelkast: 1 uur van 1 cm dik van het deeg. Bak ze 15 min. op een Variatie: vervang de bakplaat. Laat afkoelen. Voeg per koekje 1 dotje edroogde tomaten g door olijven. geitenkaas (met spuitzak), 1 stukje tomaat en 10 1 blaadje basilicum toe.

GARNALEN EN LYCHEES MET VERSE KRUIDEN

Steurgarnalen x 20

Lychees x 12

Gemengde verse kruiden 1 flinke bos

Olijfolie 6 eetlepels

Sinaasappels x 4 (biologisch)

• Laat de uitgeperste sinaasappels met schil op laag vuur tot ¾ inkoken. Voeg de olijfolie toe en laat afkoelen. Voorbereiding: 10 min. • Pel de garnalen, schil de lychees en verwijder de pit. Hak de kruiden. Kooktijd: 10 min. • Meng alles met de dressing en verdeel over een schaal. Zout, peper

30

SINT-JAKOBSSCHELPEN IN GROENE THEE

Sint-jakobsschelpen x 12 (zonder corail)

Clementines (of mandarijntjes) x 8

Groene thee 300 ml (koud)

Foreleitjes 100 g

Basilicum 2 takjes

Grof zeezout 200 g

• Bedek de sint-jakobsschelpen met zout en zet ze 20 min. in de koelkast. • Was het basilicum (de blaadjes). Pers de cleVoorbereiding: 10 min. mentines uit, schenk door een zeef en meng Wachten: 20 min. met de thee. Spoel de sint-jakobsschelpen onder de koude kraan. Snijd ze in stukken. • Verdeel alles over kommen en schenk de koude 52 clementinethee erover. Peper

EENDENBORSTFILET MET SELDERIJ

Eendenborstfilet x2

Knolselderij 400 g

Blauwe bessen 200 g

Balsamicoazijn 4 eetlepels

Bleekselderij 2 stengels

Sojasaus 4 eetlepels

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de knol selderij 25 min. Voeg zout en peper toe en pureer. 1 scheutje olijfolie • Bak de eendenborstfilets (vel naar beneden) 18 min. in de oven. Verwarm de bessen met de sojasaus en de azijn 1 minuut in een steelpan. Voorbereiding: 20 min. • Leg de filets (in plakken) op de puree. Voeg de Kook/baktijd: 43 min. bleekselderij (in plakjes) toe. Besprenkel met de 86 olijfolie en serveer de saus erbij. Zout, peper

BLAUWE KAAS MET VRUCHTEN

Blauwe kaas 2 plakken (dikke)

Gedroogde cranberry’s 20 g

Rode port 2 eetlepels

Ricotta 3 eetlepels

Zout, peper

Voorbereiding: 5 min. In de koelkast: 12 uur

112

Gedroogde abrikozen x6

• Snijd de abrikozen in blokjes. Meng met de ricotta, de cranberry’s en de port. • Verdeel de ricottavulling tussen de plakken blauwe kaas. Wikkel in plasticfolie en leg 12 uur in de koelkast. • Serveer er een salade bij.