Bordjes & bowls
Émilie Franzo
DE GROENTEKEUKEN In De groentekeuken-serie vind je de lekkerste en makkelijkste groenterecepten voor elke maaltijd. Nooit eerder waren die 250 gram groente per dag zo eenvoudig te halen.
Émilie Franzo
Bordjes & bowls
Spinazie-pompoenbowl Pink falafel Groene-groentebowl Vegan Sobanoedels Veggie Bibimbap
DE GROENTEKEUKEN
30 recepten voor lunch, salade of complete maaltijd
Bordjes & bowls
Lunch, salade of complete maaltijd www.kosmosuitgevers.nl
Utrecht/Antwerpen NUR 440
INHOUD
4
AVOCADOTEMPEH BOWL
14
SPINAZIEPOMPOEN BOWL
24
FRIS EN FALAFELS OP EEN BORDJE
6
SPRUITJESZOETE-AARDAPPEL BOWL
16
BIETENBOERENKOOL BOWL
26
PINK FALAFEL BOWL
2 - BORDJES & BOWLS
8
WINTERS BORDJE
18
OOSTERS BORDJE
28
VEGAN TAJINE
10
GROENE GROENTEN BOWL
20
BORDJE VOL ZON
30
MEXICAANS BORDJE
12
HERFST BOWL
22
HALLOUMIPOMPOEN BOWL
32
JAPANSE BOWL
34
BRUNCH BOWL
44
ZOMERS BORDJE
54
VEGAN SOBA
36
SPERZIEBOONCHAMPIGNON BOWL
46
BORDJE VOL GROEN
56
VEGA RAMEN
38
BORDJE CURRY
48
BORDJE VOL
58
VEGAN BO BUN
40
ROZE BORDJE
50
ASIAN BOWL
60
BORDJE VIJGENGEITENKAAS
42
BIBIMBAPVEGA
52
HERFSTBORDJE
62
WINTERSE BOWL
BORDJES & BOWLS - 3
INHOUD
4
AVOCADOTEMPEH BOWL
14
SPINAZIEPOMPOEN BOWL
24
FRIS EN FALAFELS OP EEN BORDJE
6
SPRUITJESZOETE-AARDAPPEL BOWL
16
BIETENBOERENKOOL BOWL
26
PINK FALAFEL BOWL
2 - BORDJES & BOWLS
8
WINTERS BORDJE
18
OOSTERS BORDJE
28
VEGAN TAJINE
10
GROENE GROENTEN BOWL
20
BORDJE VOL ZON
30
MEXICAANS BORDJE
12
HERFST BOWL
22
HALLOUMIPOMPOEN BOWL
32
JAPANSE BOWL
34
BRUNCH BOWL
44
ZOMERS BORDJE
54
VEGAN SOBA
36
SPERZIEBOONCHAMPIGNON BOWL
46
BORDJE VOL GROEN
56
VEGA RAMEN
38
BORDJE CURRY
48
BORDJE VOL
58
VEGAN BO BUN
40
ROZE BORDJE
50
ASIAN BOWL
60
BORDJE VIJGENGEITENKAAS
42
BIBIMBAPVEGA
52
HERFSTBORDJE
62
WINTERSE BOWL
BORDJES & BOWLS - 3
SPINAZIE-POMPOEN BOWL 20 min
B
P
EID ER IN
G
1
ERE RB ID
ING
N
ON ERS E
VOO
VEGAN & GLUTENVRIJ
30 min
Verwarm de oven voor tot 180 °C. GROENTE & FRUIT 150 g flespompoen 1 rode ui 1 flinke handvol verse bladspinazie
VOORRAADKAST 2 el olijfolie + extra om in te vetten 2 mespuntjes nootmuskaatpoeder zout peper 70 g boekweit 50 ml ahornsiroop wat pompoenpitten
Schil de flespompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Meng de stukken in een kom met 2 eetlepels olijfolie en het nootmuskaatpoeder. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg zout en peper toe en zet de pompoen 30 minuten in de oven. Spoel de boekweit goed. Kook het graan 15 minuten in een afgedekte pan met 140 ml water met wat zout op laag vuur. Pel en snipper de rode ui en fruit hem een paar minuten in een licht ingevette koekenpan op halfhoog vuur. Voeg, als de rode ui zacht wordt, de ahornsiroop toe en bak de ui nog even onder af en toe omscheppen. Laat de uien mooi konfijten en de siroop inkoken. Voeg zout en peper toe en neem de pan van het vuur. Snijd de steeltjes en de dikke nerf van de spinazieblaadjes weg. Spoel en dep de blaadjes droog. Laat de spinazie 3 minuten slinken in een met olijfolie ingevette koekenpan op hoog vuur onder regelmatig omscheppen. Voeg zout en peper toe en zet de spinazie apart. Schep de boekweit in een kom, schik de spinazie, de geroosterde pompoen en de gekonfijte ui erop en strooi er de pompoenpitten over.
14 - BORDJES & BOWLS
SPINAZIE-POMPOEN BOWL 20 min
B
P
EID ER IN
G
1
ERE RB ID
ING
N
ON ERS E
VOO
VEGAN & GLUTENVRIJ
30 min
Verwarm de oven voor tot 180 °C. GROENTE & FRUIT 150 g flespompoen 1 rode ui 1 flinke handvol verse bladspinazie
VOORRAADKAST 2 el olijfolie + extra om in te vetten 2 mespuntjes nootmuskaatpoeder zout peper 70 g boekweit 50 ml ahornsiroop wat pompoenpitten
Schil de flespompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukken. Meng de stukken in een kom met 2 eetlepels olijfolie en het nootmuskaatpoeder. Verdeel de pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg zout en peper toe en zet de pompoen 30 minuten in de oven. Spoel de boekweit goed. Kook het graan 15 minuten in een afgedekte pan met 140 ml water met wat zout op laag vuur. Pel en snipper de rode ui en fruit hem een paar minuten in een licht ingevette koekenpan op halfhoog vuur. Voeg, als de rode ui zacht wordt, de ahornsiroop toe en bak de ui nog even onder af en toe omscheppen. Laat de uien mooi konfijten en de siroop inkoken. Voeg zout en peper toe en neem de pan van het vuur. Snijd de steeltjes en de dikke nerf van de spinazieblaadjes weg. Spoel en dep de blaadjes droog. Laat de spinazie 3 minuten slinken in een met olijfolie ingevette koekenpan op hoog vuur onder regelmatig omscheppen. Voeg zout en peper toe en zet de spinazie apart. Schep de boekweit in een kom, schik de spinazie, de geroosterde pompoen en de gekonfijte ui erop en strooi er de pompoenpitten over.
14 - BORDJES & BOWLS
OOSTERS BORDJE 10 min
STE RU N
20 min
14 min
B
P
EID ER IN
G
1
ERE RB ID
ING
N
ON ERS E
VOO
VEGAN
Verwarm de oven voor tot 190 °C. GROENTE & FRUIT 2 mini-aubergines 120 g courgette een paar granaatappelpitten wat muntblaadjes
VOORRAADKAST 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen 1 el ras el hanout 160 ml groentebouillon 80 g bulgur 6 zongedroogde tomaten, in stukken gesneden zout peper wat geschaafde amandelen
18 - BORDJES & BOWLS
Was de mini-aubergines en snijd de kroon eraf. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en leg de stukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en zet de aubergine 20 minuten in de oven. Was de courgette en snijd hem in blokjes. Meng wat olijfolie en de ras el hanout door de courgette en bak de blokjes op de bakplaat bij de aubergine 8 minuten onder regelmatig omscheppen. Zet de groenten apart. Breng de groentebouillon aan de kook, voeg de bulgur toe en kook die 8 minuten op halfhoog vuur. Neem de pan van het vuur en laat de bulgur 5 minuten wellen. Stort de bulgur op een bord, schik de aubergine, de courgette en zongedroogde tomaten erop. Breng alles op smaak met zout en peper en 2 eetlepels olijfolie. Maak het af met geschaafde amandelen, de granaatappelpitten en wat muntblaadjes.
OOSTERS BORDJE 10 min
STE RU N
20 min
14 min
B
P
EID ER IN
G
1
ERE RB ID
ING
N
ON ERS E
VOO
VEGAN
Verwarm de oven voor tot 190 °C. GROENTE & FRUIT 2 mini-aubergines 120 g courgette een paar granaatappelpitten wat muntblaadjes
VOORRAADKAST 2 el olijfolie + extra om te besprenkelen 1 el ras el hanout 160 ml groentebouillon 80 g bulgur 6 zongedroogde tomaten, in stukken gesneden zout peper wat geschaafde amandelen
18 - BORDJES & BOWLS
Was de mini-aubergines en snijd de kroon eraf. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en leg de stukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en zet de aubergine 20 minuten in de oven. Was de courgette en snijd hem in blokjes. Meng wat olijfolie en de ras el hanout door de courgette en bak de blokjes op de bakplaat bij de aubergine 8 minuten onder regelmatig omscheppen. Zet de groenten apart. Breng de groentebouillon aan de kook, voeg de bulgur toe en kook die 8 minuten op halfhoog vuur. Neem de pan van het vuur en laat de bulgur 5 minuten wellen. Stort de bulgur op een bord, schik de aubergine, de courgette en zongedroogde tomaten erop. Breng alles op smaak met zout en peper en 2 eetlepels olijfolie. Maak het af met geschaafde amandelen, de granaatappelpitten en wat muntblaadjes.
ROZE BORDJE B
P
GROENTE & FRUIT 60 g rodekool 6 radijsjes sap en rasp van ½ onbespoten limoen 1 kleine rauwe chioggia-biet 10 g bieslook, gehakt
20 min
EID ER IN
G
1
ERE RB ID
ING
N
ON ERS E
VOO
VEGAN & GLUTENVRIJ
15 min
Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem volledig afkoelen. Haal de buitenste bladen van de rodekool en snijd de rest klein. Verwijder het kroontje van de radijsjes en snijd de rest in partjes. Meng in een kom de olijfolie en 2 eetlepels limoensap, zout en peper. Hussel er dan de rijst, de rodekool en de radijs door. Zet de salade apart. Schil de chioggia-biet en snijd hem in heel dunne plakjes. Snijd de tempeh in blokjes en bak ze een paar minuten in een ingevette koekenpan. Neem de pan van het vuur als de tempeh mooi goudbruin is.
VOORRAADKAST 60 g zwarte rijst 3 el olijfolie, plus extra om in te vetten zout peper 100 g tempeh
40 - BORDJES & BOWLS
Lepel de rijst met de rode kool en radijs op een bord. Schik de plakjes chioggia-biet en de blokjes tempeh erop. Strooi er de bieslook en rasp van de halve limoen op en sprenkel het restje van de dresssing erover.
ROZE BORDJE B
P
GROENTE & FRUIT 60 g rodekool 6 radijsjes sap en rasp van ½ onbespoten limoen 1 kleine rauwe chioggia-biet 10 g bieslook, gehakt
20 min
EID ER IN
G
1
ERE RB ID
ING
N
ON ERS E
VOO
VEGAN & GLUTENVRIJ
15 min
Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem volledig afkoelen. Haal de buitenste bladen van de rodekool en snijd de rest klein. Verwijder het kroontje van de radijsjes en snijd de rest in partjes. Meng in een kom de olijfolie en 2 eetlepels limoensap, zout en peper. Hussel er dan de rijst, de rodekool en de radijs door. Zet de salade apart. Schil de chioggia-biet en snijd hem in heel dunne plakjes. Snijd de tempeh in blokjes en bak ze een paar minuten in een ingevette koekenpan. Neem de pan van het vuur als de tempeh mooi goudbruin is.
VOORRAADKAST 60 g zwarte rijst 3 el olijfolie, plus extra om in te vetten zout peper 100 g tempeh
40 - BORDJES & BOWLS
Lepel de rijst met de rode kool en radijs op een bord. Schik de plakjes chioggia-biet en de blokjes tempeh erop. Strooi er de bieslook en rasp van de halve limoen op en sprenkel het restje van de dresssing erover.
Bordjes & bowls
Émilie Franzo
DE GROENTEKEUKEN In De groentekeuken-serie vind je de lekkerste en makkelijkste groenterecepten voor elke maaltijd. Nooit eerder waren die 250 gram groente per dag zo eenvoudig te halen.
Émilie Franzo
Bordjes & bowls
Spinazie-pompoenbowl Pink falafel Groene-groentebowl Vegan Sobanoedels Veggie Bibimbap
DE GROENTEKEUKEN
30 recepten voor lunch, salade of complete maaltijd
Bordjes & bowls
Lunch, salade of complete maaltijd www.kosmosuitgevers.nl
Utrecht/Antwerpen NUR 440