Émilie Franzo
Snel klaar
Complete maaltijd binnen 30 minuten
INHOUD
4
BRUSCHETTA RICOTTADOPERWTJES
14
MEXICAANSE SALADE
24
KIKKERERWTENBURGERS
2 - SNEL KLAAR
6
TACO’S MET GROENTEN
16
BLOEMKOOLPIZZA
26
POLENTATAART
8
CHAMPIGNONHOTDOGS
18
BLOEMKOOLSTEAK
28
POLENTARISOTTO MET PADDENSTOELEN
10
FAJITA’S MET HALLOUMI
20
AUBERGINESPIESJES
30
HERFSTPOTJE
12
TORTILLA’S MET GROENTEN
22
FRITTATA MET GROENTEN
32
RATATOUILLE MET TOFU
34
AUBERGINES À LA MILANESE
44
COUSCOUS VAN AUBERGINE
54
THAISE SOEP
36
GEROOSTERDE ZOETE AARDAPPEL
46
PADDENSTOELENBOURGUIGNON
56
PAD THAI
38
LINGUINE MET TOFU EN ARTISJOK
48
POMPOENSOEP
58
NASI GORENG MET BOERENKOOL EN KOKOS
40
CARBONARA VAN ZOETE AARDAPPEL
50
AARDPERENSOEP
60
ZOETZURE BLOEMKOOL
42
MACARONI MET POMPOEN
52
PHÔ MET COURGETTE
62
BIRYANI MET TOFU
SNEL KLAAR - 3
INHOUD
4
BRUSCHETTA RICOTTADOPERWTJES
14
MEXICAANSE SALADE
24
KIKKERERWTENBURGERS
2 - SNEL KLAAR
6
TACO’S MET GROENTEN
16
BLOEMKOOLPIZZA
26
POLENTATAART
8
CHAMPIGNONHOTDOGS
18
BLOEMKOOLSTEAK
28
POLENTARISOTTO MET PADDENSTOELEN
10
FAJITA’S MET HALLOUMI
20
AUBERGINESPIESJES
30
HERFSTPOTJE
12
TORTILLA’S MET GROENTEN
22
FRITTATA MET GROENTEN
32
RATATOUILLE MET TOFU
34
AUBERGINES À LA MILANESE
44
COUSCOUS VAN AUBERGINE
54
THAISE SOEP
36
GEROOSTERDE ZOETE AARDAPPEL
46
PADDENSTOELENBOURGUIGNON
56
PAD THAI
38
LINGUINE MET TOFU EN ARTISJOK
48
POMPOENSOEP
58
NASI GORENG MET BOERENKOOL EN KOKOS
40
CARBONARA VAN ZOETE AARDAPPEL
50
AARDPERENSOEP
60
ZOETZURE BLOEMKOOL
42
MACARONI MET POMPOEN
52
PHÔ MET COURGETTE
62
BIRYANI MET TOFU
SNEL KLAAR - 3
CHAMPIGNONHOTDOGS
VOORRAADKAST 3 el olijfolie 100 ml ahornsiroop + 1 el extra 3 el sojasaus 1 tl ciderazijn 1 tl gerookte-paprikapoeder 4 hotdogbroodjes zout en peper mosterd
8 - SNEL KLAAR
B
P
GROENTE EN FRUIT ½ rode paprika 2 lente-uitjes 2 rode uien 8 grote kastanjechampignons een paar blaadjes bladpeterselie
10 min
EID ER IN
G
4
ERE RB ID
ING
N
ON ERS E
VOO
VEGA
16 min
Maak de rode paprika schoon en snijd hem in stukjes. Snipper de lente-uitjes. Zet beide apart. Pel en snipper de rode uien. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui daarin 2 minuten. Voeg 100 ml ahornsiroop toe en laat de ui daarin 6 tot 8 minuten karamelliseren. Maak intussen de kastanjechampignons schoon en snijd ze in plakken. Meng in een kom de sojasaus, 1 eetlepel ahornsiroop, 2 eetlepels olijfolie, de ciderazijn en het gerookte-paprikapoeder. Hussel de champignons door dit sausje en bak ze dan 8 minuten in een koekenpan op matig-hoog vuur. Keer de champignons na 4 minuten om en schep de rest van het sausje erover. Leg de hotdogbroodjes 2 minuten onder de grill en verdeel er dan de gekaramelliseerde ui en de champignons en wat rode paprika en lente-uitjes over. Maak het af met wat zout en peper, wat mosterd en de grof gehakte bladpeterselie.
POLENTATAART
5 min
B
P
EID ER IN
G
4
ERE RB ID
ING
N
ON ERS E
VOO
VEGA
20 min
Verwarm de oven voor tot 220 °C. GROENTE EN FRUIT 150 g rode en gele kerstomaatjes 1 lente-uitje basilicum kervel
VOORRAADKAST 750 ml groentebouillon 150 g polenta zout peper
Was de kerstomaatjes en snijd ze doormidden. Breng de groentebouillon aan de kook in een ovenbestendige pan, strooi er een derde van de polenta in, al kloppend zodat er geen klontjes in komen. Strooi de rest van de polenta er al kloppend bij. Kook de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking: tussen 3 en 10 minuten. Roer de polenta regelmatig door met een houten lepel tot hij dik wordt. Voeg wat zout toe en neem de pan van het vuur. Zet de oven op de grillstand. Verkruimel de feta over de polenta en schik de kerstomaatjes erop. Zet de polentataart 10 minuten in de oven. Hak intussen het lente-uitje fijn. Neem de taart uit de oven, strooi er iets zout en peper, de lente-uitjes, een paar blaadjes basilicum en kervel over.
ZUIVEL 100 g feta
26 - SNEL KLAAR
THAISE SOEP
VOORRAADKAST 200 g tofu 2 el olijfolie 3 el rodecurrypasta 800 ml groentebouillon 250 ml kokosmelk uit blik 180 g rijstvermicelli 1 el sojasaus zout en peper
54 - SNEL KLAAR
B
P
GROENTE EN FRUIT 3 tenen knoflook 1 ui ½ rode paprika 2 cm verse gemberwortel, geraspt koriander basilicum ½ limoen
8 min
EID ER IN
G
4
R RBE EID
ING
N
ON ERS E
VOO
VEGAN
25 min
Leg de tofu tussen twee vellen keukenpapier, pers het vocht eruit en snijd de tofu in blokjes. Pel de knoflook en de ui en hak ze fijn. Maak de rode paprika schoon en snijd hem in stukjes. Verhit de olijfolie in een grote hoge koekenpan op hoog vuur en bak daarin de tofublokjes 2 tot 3 minuten. Zet ze apart. Verhit in dezelfde koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak daarin de ui en de rode paprika 5 minuten. Voeg de knoflook toe en laat die in 30 seconden opwarmen. Roer de rodecurrypasta en de gember erdoor en bak ze 2 minuten mee. Voeg de groentebouillon, de kokosmelk en de tofu toe, roer en laat de soep 10 minuten op matig-hoog vuur koken. Voeg tot slot de rijstvermicelli en de sojasaus toe en laat de soep nog 2 minuten op het vuur. Serveer de soep in kommen en voeg wat koriander- en basilicumblaadjes en limoensap toe. Breng hem op smaak met zout en peper.
Snel klaar
Émilie Franzo
DE GROENTEKEUKEN In De groentekeuken-serie vind je de lekkerste en makkelijkste groenterecepten voor elke maaltijd. Nooit eerder waren die 250 gram groente per dag zo eenvoudig te halen.
Émilie Franzo
Snel klaar
Tortilla’s met groenten Bloemkoolpizza Polentarisotto met paddenstoelen Carbonara van zoete aardappel Pad thai
DE GROENTEKEUKEN
Complete maaltijd binnen 30 minuten
Snel klaar
Complete maaltijd binnen 30 minuten www.kosmosuitgevers.nl
Utrecht/Antwerpen NUR 440