HHB_SEIZOENSBOEK_TITELPAGINA'S.indd 2
04-08-17 13:54
MEE
SEIZOEN 5
KOSMOS UITGEVERS, UTRECHT/ANTWERPEN
HHB_SEIZOENSBOEK_TITELPAGINA'S.indd 3
04-08-17 13:54
COLOFON Eerste druk, 2017
© 2017 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen The Great British Bake Off © Love Productions
Concept, art direction en vormgeving: Studio Room Naarden Receptontwikkeling: Martine Steenstra Technische opdrachten: Janny van der Heijden, Robèrt van Beckhoven Fotografie: Harold Pereira (receptbeeld), MAX/Roland J. Reinders (foto's kandidaten en sfeerbeeld) Foodstyling: Martine Steenstra Styling: Mirjam van der Rijst Stylingattributen: Mirjam van der Rijst, &Klevering Zuid, Amsterdam
ISBN 978 90 215 6610 8 NUR 440 Alle rechten voorbehouden / All rights reserved. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. v Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.
WWW.KOSMOSUITGEVERS.NL
HHB_SEIZOENSBOEK_COLOFON-INHOUD.indd 4
04-08-17 13:26
inhoud VOORWOORD JANNY 7 VOORWOORD ANDRÉ 9 HANDIGE BAKTIPS 10
ROMANTIEK 16
JUBILEUM 114
CHOCOLADEZOEN 18
FRIESE ORANJEKOEK 116
TROP D’AMOUR 26
KLASSIEKE SARA 124
VALENTIJNSPAVLOVA 32
ROMPERTJEKOEKJES 128
TRIPLE CHOCOLATE BOMBE 34
UNICORN VERJAARDAGSTAART 130
HOLLANDS 42
MOEILIJK 138
UTRECHTSE SPRITS 44
MALAKOFFS 140
HOLLANDSE KANO’S 52
TARTELETTES 148
ROZE KOEKEN 58
CHOCOLADETAART 154
MOSCOVISCHE TULBAND 60
BOUQUET DE ROSES 158
LUCHT 66
BUITENLANDS 166
ZWANENSOEZEN 68
ESTERHÁZY 168
ANGEL FOOD CAKE 76
FRANSE RABARBERGALETTE 176
NAKED COCONUT CAKE 82
BLUEBERRY PIE 180
TIJGERSOESJES 86
KOKOS-MANGO-CHEESECAKE 182
BROOD 94
LAGEN 188
TIJGERBROOD 96
KARDINAALTAART 190
SODA BREAD MET WALNOTEN 102
TIRAMISU 198
BROOD UIT LE CREUSETPAN 104
S’MORES 202
KOUIGN AMANN 108
OMBRE CAKE MET DRIP 206
REGISTER 216
HHB_SEIZOENSBOEK_COLOFON-INHOUD.indd 5
04-08-17 13:26
VOORWOORD v 6 HHB_SEIZOENSBOEK_VOORWOORD-BAKTIPS.indd 6
04-08-17 13:16
lustrum Een eerste lustrum. Heel Holland Bakt viert dit jaar haar vijfde seizoen! En wat voor seizoen. Met de grote tent op een andere, prachtige plek met weids uitzicht en met tien geweldige, nieuwe kandidaten. Spontane, enthousiaste bakkers. Fanatieke bakkers ook. Veel is er nieuw dit seizoen, maar André, Robèrt en ik zijn gebleven. Er wordt veel gelachen en soms ook gehuild in deze serie. Er wordt gebakken bij stralend en zonnig weer, waarbij de temperatuur in de tent letterlijk en figuurlijk hoog oploopt. En er wordt onverstoorbaar doorgebakken terwijl de storm van alles doet wegwaaien en slagregens de vloer drijfnat maken. Maar de baksels hebben daar niet onder geleden: ze variëren van groots en meeslepend tot frêle en verfijnd. Met prachtige resultaten en ja, ook een aantal misbaksels. Grote taarten, verfijnde patisserie, brood, hartig, zoet; het zit er allemaal in. De kandidaten zijn aan elkaar gewaagd en het wordt extra spannend omdat de bakkers elkaar behoorlijk beconcurreren. Is de een goed, dan is de ander weer net iets beter of juist minder en de volgende week is het weer precies andersom. Ik vond het een heerlijk seizoen in alle opzichten. We hebben ongelooflijk veel plezier met elkaar gehad, de meest verrukkelijke dingen geproefd en we zijn verrast. Oprecht verrast door de hoge kwaliteit. Veel nieuwe opdrachten die met heel veel enthousiasme en creativiteit zijn uitgevoerd. Heerlijke baksels met onverwachte smaakcombinaties en geweldige decoraties. Veel van de baksels in dit boek zijn geïnspireerd op de serie en aangevuld met nieuwe uitdagende taarten. De technische opdrachten zijn alle acht extra uitgelicht, dus je kunt direct meebakken. Ik wens je heel veel bakplezier met dit nieuwe HHB-boek. Klaar? Bakken maar!
Janny
VOORWOORD v 7 HHB_SEIZOENSBOEK_VOORWOORD-BAKTIPS.indd 7
04-08-17 13:16
VOORWOORD v 8 HHB_SEIZOENSBOEK_VOORWOORD-BAKTIPS.indd 8
04-08-17 13:16
Jubileum! De opnamen voor het vijfde seizoen van Heel Holland Bakt waren weer een feest. Vorig jaar liep ik als invaller voor Martine Bijl nog een beetje onwennig mee, maar dit jaar was ik een volwaardig lid van de HHB-familie. Door de vele goede reacties op mijn eerste presentatie-rol vorig jaar voelde ik mij nu vrijer om af en toe een grapje te maken en het gaf wat meer lucht om de nodige zelfspot in het programma te brengen. Daar moet je mee oppassen, want het moet geen André van Duin Show worden natuurlijk, het gaat tenslotte om de Bakkers en hun Baksels. Nou, ik kan u zeggen dat het daar wel goed mee zat, de kandidaten hebben zich suf gebakken. Hoewel het mijn taak is om als een storende factor af en toe ook wat te vragen of te zeggen tijdens het bakproces, heb ik mij dit jaar ook regelmatig bezondigd aan het ‘vorkje meeprikken’ tijdens de beoordelingen door Janny en Robèrt. Mijn mening doet er dan helemaal niet toe natuurlijk, maar het deed de bakkers toch zichtbaar goed dat een ‘leek’ wat ze gemaakt hadden ook lekker vond. We zaten met ‘de tent’ op een nieuwe locatie bij Kasteel Maarsbergen in Maarsbergen, en dat is erg goed bevallen. We hadden veel meer ruimte en mogelijkheden dan voorheen. Lieve mensen op het landgoed die ons op alle mogelijke manieren wilden helpen om er weer een succes van te maken. Het weer tijdens de opnames viel mee, behalve de laatste dag van de finale. Het miezerde de hele dag en de prijsuitreiking viel letterlijk en figuurlijk een beetje in het water. In de hoop dat Martine volgend seizoen weer sterk genoeg zal zijn om het presenteer-stokje van mij over te nemen, wens ik u weer veel leesplezier en inspiratie toe met de jubileumuitgave van deze smakelijke boekenserie.
André
VOORWOORD v 9 HHB_SEIZOENSBOEK_VOORWOORD-BAKTIPS.indd 9
04-08-17 13:16
HHB_SEIZOENSBOEK_OPENINGSPAGINAS.indd 34
04-08-17 13:22
brood
TIJGERBROOD 96 SODA BREAD MET WALNOTEN 102 BROOD UIT LE CREUSETPAN 104 KOUIGN AMANN 108
HHB_SEIZOENSBOEK_OPENINGSPAGINAS.indd 35
04-08-17 13:24
Signatuur
Soda bread met walnoten best makkelijk Irish soda bread wordt gebakken zonder gist, maar met baking soda. Let er wel altijd op dat er in het recept iets zuurs zit, zoals de karnemelk in dit recept, om de baking soda te activeren. Anders kan het baksel niet rijzen.
knapperig. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze grof. Meng de pompoenpitten en het sesamzaad erdoor.
ingrediËnten VOOR 1 BROOD v
100 g walnoten
2 DEEG MAKEN Doe roggemeel, volkorenmeel, speltbloem, suiker, zout en baking soda in een grote kom en meng ze met een garde. Maak een kuiltje in het midden, schenk de karnemelk erin en meng goed. Dit kan met de deeghaken van de elektrische mixer of met je handen.
50 g pompoenpitten 75 g geroosterd sesamzaad 100 g roggemeel 100 g volkorenmeel 100 g speltbloem 1 el suiker 2 tl zout 1,5 tl baking soda 250 ml karnemelk 2 el havervlokken
dit is je bakgerei
v
bereiding
1 NOTEN, PITTEN EN ZADEN Verwarm de oven voor op 190 °C. Verhit een droge koekenpan en rooster de walnoten in 3 minuten goudbruin en
ELEKTRISCHE HANDMIXER MET DEEGHAKEN
3 DEEG VORMEN + BAKKEN Voeg het noten-zadenmengsel toe, vorm een bal van het deeg en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met de havervlokken en snijd met een scherp mesje een kruis in het brood. Bak het brood in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Serveer het warm (of koud) met boter en jam. v
BROOD v 102 HHB_H4.indb 102
04-08-17 13:02
BROOD v 103 HHB_H4.indb 103
04-08-17 13:02
HHB_SEIZOENSBOEK_OPENINGSPAGINAS.indd 40
04-08-17 13:37
BUITENLANDS
ESTERHÁZY 168 FRANSE RABARBERGALETTE 176 BLUEBERRY PIE 180 KOKOS-MANGO-CHEESECAKE 182
HHB_SEIZOENSBOEK_OPENINGSPAGINAS.indd 41
04-08-17 13:37
Spektakel easy
blueberry pie best makkelijk Deze taart lukt het allerbest als je dat ene nummer van Madonna erbij opzet en dan keihard meebrult. Voor je het weet staat-ie in de oven en ben je helemaal in de juiste mood. Ook dit is een perfecte toetjestaart, vooral als je hem serveert met een flinke bol vanille-ijs (Amerikaans formaat, natuurlijk). ingrediËnten
VOOR 6 PERSONEN
dit is je bakgerei
v
DEEG 50 g pecannoten 150 g fijne kristalsuiker 300 g bloem + extra om te bestuiven 1 mespunt zout 150 g koude boter, in blokjes
KEUKENMACHINE
2 CITROEN-MAÏZENAMENGSEL Pers de citroen uit en roer het sap met de maïzena tot een glad papje. Voeg water toe als het niet lukt met alleen citroensap. Schep het maïzenamengsel door de blauwe bessen.
v
3 QUICHEVORM BEKLEDEN Verwarm tijdig de oven voor op 170 °C. Vet de quichevorm in. Rol iets meer dan de helft van het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dunne lap van circa 30 cm doorsnede. Bekleed de bodem en randen van de quichevorm ermee en snijd indien nodig overtollig deeg van de rand. Prik gaatjes in de bodem.
1 DEEG MAKEN Maal de pecannoten met 1 eetlepel kristalsuiker in de keukenmachine fijn. Meng de gemalen pecannoten met de bloem, het zout en de rest van de kristalsuiker met een garde in een ruime kom. Voeg de boter en het ei toe en kneed snel tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
4 BLAUWE BESSEN + BAKKEN Verdeel de blauwe bessen over de bodem. Rol de rest van het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en leg het voorzichtig op de bessen. Druk de randen aan en snijd bij. Steek er met de spuitmond rondjes uit. Bak de pie in het midden van de oven in circa 45 minuten goudbruin en gaar. Bestuif vlak voor serveren met poedersuiker. v
1 ei, losgeklopt
+
v
VULLING 1 citroen 2 el maïzena 600 g blauwe bessen
QUICHEVORM VAN 26 CM DOORSNEDE
+
poedersuiker om te bestuiven
bereiding
SPUITZAK MET GROTE GLADDE SPUITMOND VAN CA. 1 CM DOORSNEE
+
DEEGROLLER
BUITENLANDS v 180 HHB_H7.indb 180
04-08-17 13:11
bessen Blauwe verdelen
BUITENLANDS v 181 HHB_H7.indb 181
04-08-17 13:12
MEE
HEERLIJKE, NIEUWE BAKRECEPTEN OM ZELF TE PROBEREN INCLUSIEF ALLE TECHNISCHE OPDRACHTEN VAN DIT SEIZOEN VOOR THUISBAKKERS VAN ELK NIVEAU
WWW.KOSMOSUITGEVERS.NL
HHB_SEIZOENSBOEK_COVER_WERKTEKENING_DEF.indd 1
HEEL HOLLAND BAKT MEE SEIZOEN 5
HEEL HOLLAND BAKT 5 JAAR TIJD VOOR TAART!
WORD DE BESTE THUISBAKKER VAN NEDERLAND
BAK MEE MET
HET NIEUWE SEIZOEN OP TV
MEE
SEIZOEN 5 04-08-17 14:43