MORITO
Morito.indb 1
02-02-15 16:05
Morito.indb 2
02-02-15 16:05
MORITO
SAM & SAM CLARK
Morito.indb 3
02-02-15 16:05
Biblio page
Morito.indb 4
02-02-15 16:06
INHOUD Inleiding
06
Brood 08 Para picar 20 Pinchos 36 Montaditos 46 68 Eieren en zuivel Groenten 94 Vis 162 Vlees 216 Desserts 252 Drankjes 262 IngrediĂŤnten 280 282 Register Dankwoord 288
00_MoritoPrelims_CAZ.indd 5
02-02-15 16:33
[ 6 ]
INLEIDING Morito is dan misschien het kleine zusje van Moro, het is wel een luidruchtiger en opstandiger zusje, dat graag wil ontdekken en experimenteren. Onze verzameling recepten voor tapas en mezze brengt je zowel naar de bedrijvigheid van de Londense Exmouth Market als naar uiteenlopende mediterrane landen. Met dit boek willen we je met twee van onze grote liefdes laten kennismaken: ons gevarieerde en te gekke personeel en het loyale en kloppende hart van Londen, de wijk Clerkenwell. Zonder deze twee factoren in ons leven zouden Sam en ik niet zo van koken kunnen genieten. We geven bij dezen dan ook toe dat we nergens zouden zijn zonder de mensen met wie we werken. Zij brengen leven in wat we doen en in deze geweldige stad. Mensen hebben het over de sfeer bij Moro en Morito, ‘die als een muur van vrolijkheid op je afkomt’. Er is vast een soort van chemie bij betrokken, want die sfeer kan niet worden geanalyseerd of gekopieerd. Wat we wel weten is dat we elke dag weer dankbaar zijn, en deze bladzijden zijn een hulde aan die bijzondere broedplaats van creativiteit. Dit boek helpt je vooral bij het bereiden en opeten van heerlijke mezze en tapas. De unieke sfeer die daarmee op tafel komt, zou deel uit moeten maken van eenieders leven. Het heeft iets heel gezelligs en sociaals, die manier van eten delen. Dit boek bevat duizenden mogelijke manieren om gerechten te combineren, en die zijn allemaal goed zolang jij er blij mee bent. Je hoeft alleen een paar basisregels te volgen over het kopen van seizoensproducten en daarbij te letten op variatie in kleur, smaak en textuur. Een maaltijd kan op verschillende manieren worden geserveerd en kan daarmee verschillende effecten generen. Bij Morito worden de gerechten als ze klaar zijn op tafel gezet. Doorgaans eerst brood, olijven en koude gerechten, en daarna stuk voor stuk de warme gerechten zodra ze klaar zijn. Door die uitgerekte manier van eten blijft je hart kloppen van verwachting en geniet je langer. Je kunt ook BAM!, alles in één keer op tafel zetten, dat ziet er mooi en indrukwekkend uit. Of anders misschien iets ertussenin? Als je vertrouwd raakt met waar de recepten vandaan komen kun je hopelijk met enkel Spaanse gerechten spelen en eten, met een lekker glas sherry erbij, of wellicht met alleen mezzegerechten met een glas gezonde Turkse raki of arak uit Libanon. Hoe je dit boek ook gebruikt, wij geloven dat je er een hele hoop gedenkwaardige maaltijden mee kunt maken.
Sam en Sam Clark
Morito.indb 6
02-02-15 16:06
[ 7 ]
Morito.indb 7
02-02-15 16:06
[ 54 ]
[ montaditos ]
Morito.indb 54
02-02-15 16:10
[ 220 ]
MECHOUI VAN LAMSKOTELETJES Dit favoriete gerecht bij Morito smaakt heerlijk met Platbrood, Gehakte salade en Gekruide labneh (blz. 10, 108 en 91) Voor 4 personen 12-16 lamskoteletjes, afhankelijk van het formaat MARINADE 2 teentjes knoflook, met ½ tl zout tot een pasta gewreven ¼ ui, fijngeraspt 1 tl pimentón dulce of picante (blz. 280) 2 tl versgemalen komijnzaad 2 el olijfolie 2 el citroensap OM DE LAMSKOTELETJES TE BEREIDEN 2 el versgemalen komijnzaad ½ tl mild paprikapoeder (blz. 280) ½ tl pikant paprikapoeder (blz. 280) 1 tl Maldonzeezout 1 citroen, in kwarten Meng de knoflook, ui, specerijen, olijfolie en het citroensap grondig in een
kom, voeg de lamskoteletjes toe en bedek ze goed met het mengsel. Dek de kom af en laat het vlees 1 uur op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast staan. Meng als je het vlees gaat grillen het komijnzaad, de paprikapoeders en
het zout in een kom. Bestrooi de koteletjes met de helft van het specerijen mengsel. Leg ze onder een hete grill, op de barbecue of een gloeiend hete
grillpan en gril ze in 5-8 minuten per kant roze; draai ze een of twee keer om. Serveer ze meteen, met de rest van het specerijenmengsel en de citroen erbij.
[ vlees ]
Morito.indb 220
02-02-15 16:22
[ 221 - 221 ]
[ vlees ]
Morito.indb 221
02-02-15 16:22
[ 28 ]
[ para picar ]
Morito.indb 28
02-02-15 16:08