a t s u k u o K eittiöön K
Särjen fileointi sujuu hetkessä on yleinen S ärki onkijan kala, joka on kelvannut ruhtinaidenkin pöytään. Särkeä voi käyttää hyvin monipuolisesti ja sen käsittely kannattaa opetella. Kuvassa näytetään fileointi. Tee näin: – pyyhkäise ruokalusikalla tai veitsellä suomut fileen alueelta sekä leikkauslinjalta kalan kummaltakin puolelta, – vedä lyhyellä ja terävällä veitsellä kuvan osoittamat viillot särjen kummallekin puolelle haluamassasi järjestyksessä, – irroita fileet kun viimeinen viilto on vedetty. Fileoinnin jälkeen loput kalasta voi käyttää hienon liemen valmistukseen, kun suolistus on tehty. Mahdollinen mäti käytetään myös liemen valmistukseen. Käännä!