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음식 간을 맞출 때 쓰는 소금은 생각보
다 종류가 다양하다. 겉보기엔 다들 똑같
아 보여도 제조 과정과 영양, 맛이 각양각
색이다. 이중 어떤 것을 먹는 게 가장 좋 을까?
소금은 크게 정제염과 천일염으로 나뉜 다. 바닷물을 전기로 분해해 염화나트륨만 분리해낸 것이 정제염(精製鹽), 바닷물을 그대로 증발시켜 얻는 소금이 천일염(天日 鹽)이다. 정제염은 천일염보다 입자가 작
고 고르다. 천일염은 입자가 비교적 크고
거칠어 ‘굵은 소금’이라고도 불린다.
정제염은 염화나트륨 비율이 99.8% 이
상이어서 매우 짜다. 반면 천일염은 염화
나트륨 농도가 80% 정도고, 마그네슘, 칼 륨, 칼슘 등 미네랄이 상대적으로 풍부하 다. 오래 발효시켜야 하는 장아찌나 김치 를 담글 때는 정제염보다 천일염이 좋다.
천일염 속 미네랄은 음식이 물러지지 않 고 단단하게 유지되도록 한다. 반면, 소금
계량해 넣어야 하는 가공식품을 만들 땐 입자가 작고 균일한 정제염을 쓰 는 게 좋다. 몸에 더 좋은 쪽은 천일염이다. 천일염 속 미네랄은 염화나트륨이 몸 밖으로 원 활히 배출되게 한다. 맛이 덜 짜기 때문에 정제염보다 많이 쓰게 될 순 있지만, 미네 랄이 나트륨을 체외로 배출하므로 상쇄된 다. 국내 천일염의 미네랄 함유량은 세계 에서 가장 많다. 목포대 천일염연구센터가
질 좋은 소금을 생산한다고 알려진 세계 60여 개 바다에서 난 천일염 구성 성분을 비교한 결과, 국내 천일염의 미네랄 (마그 네슘·칼슘·칼륨) 힘유량이 1만 2143mg으 로 가장 많았다. 값비싼 프랑스 게랑드 지 방 소금은 미네랄 함유량이 7166mg으로 국내보다 적었다. 정제염밖에 없다면 마른 새우나 멸치를 갈아 넣어서 부족한 미네랄 을 보충할 수 있다. 천일염은 별다른 정제를 거치지 않아 불 순물이 많을 것 같지만, 그렇지 않다. 목포 대 천일염연구센터가 국내 5개 지역(전남· 충남·전북·경기·인천)에서 생산된 202개 의 천일염을 분석한 결과, 중금속이 아예 없거나 있어도 아주 미미해 인체에 안전한 수준이었다. 다만, 미세플라스틱에 대한 우려는 있다. 인천시가 시중에 유통되는 소금을 유형별로 분석한 결과 천일염의 미
세플라스틱 함량은 최대 68.5(mp/100g)로 나타났다. 정제염은 최대 14.1(mp/100g) 에 그쳤다.
이 밖에 다른 소금들은 정제염 또는 천 일염을 특정한 방식으로 굽거나, 정제하거
평소 즐겨 먹던 식품이 진짜 음식이 아닌
합성물 덩어리일 수 있다. 이를 모조식품이
라 일컫는데 인공향료나 첨가제 등을 사용 해 가공한 것으로 진짜 식품과 비슷한 맛과 색을 내 구별이 어렵다. 대표적인 모조식품
과 그 구별 방법에 대해 알아본다.
◇오렌지 주스
일부 오렌지 주스는 오렌지를 아예 포함 하지 않거나 소량 포함한 가짜 오렌지 주스
다. 물과 설탕, 인공 향료, 색소 등을 넣어 만
들어진 혼합 음료인 것이다. 현재 우리나라
식품 표시 기준 상 과일을 사용하지 않고 시
럽이나 정제수, 첨가물 등이 들어가도 과일
을 짜낸 과즙이 있으면 ‘100%’라는 표기가 가능하다. 소비자주권시민회의에서 시판되
는 오렌지 주스 13개를 분석한 결과, 모든
제품이 ‘오렌지 100%’, ‘오렌지100’ 등의 문 구를 사용하는 농축환원주스 제품이었다.
농축환원주스는 원재료를 고온에서 농축 한 뒤, 첨가물을 넣어 원래 농도로 맞춘 제 품이다. 진짜 과즙으로만 구성된 착즙주스
와는 다르다. 다행히 2020년부터 식품첨가 물이 들어간 경우, 100% 표시 옆 또는 아래
에 식품첨가물 명칭이나 용도를 의무적으 로 표기해야 한다. 이렇듯 첨가물 표기가 의 무화됐지만 100% 표기는 그대로라 소비자 혼란을 완전히 해소할 수 없다는 지적도 나 온다. 과즙으로만 구성된 진짜 오렌지 주스 를 찾으려면 원재료와 성분 함량을 확인해 야 한다. 정제수·색소·향료 등이 포함돼 있 지 않고 오렌지 또는 오렌지 과즙만 적혀 있 어야 오렌지만 들어있는
FAKE
분류된다. 모조 치즈는 팜유, 야자 경
주 원재료다. 일반 치
방식으로 가 공된 제품이 있다. 탈지분유는 우유의 수분 을 걷어내 가공한 가루를 말한다. 탈지분유 로 만든 제품을 환원유라고 일컫는데 원유 함량이 약 40~80% 정도고 정제수, 향료 등 으로 나머지 성분을 채운다. 마찬가지로 딸 기·초코·바나나 등 특정 맛이 나는 제품도 가공우유에
