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“북어야,
북엇국 하나로 57년 무교동북어국집 진광삼 대표
광화문
직장인들이
다. 서울 중구 ‘무교동북어국집’. 1968 년에 창업했으니 환갑을 바라본다. 그 긴 세월 동안 수많은 월급쟁이의 쓰
린 속을 풀어주고 달래온 노포(老鋪).
전국에 50년을 넘긴 노포가 꽤 있지
만 메뉴 하나만으로 버텨온 식당은 매
우 드물다.
그러니까 이 집에선 뭘 먹을지 고민
할 필요가 없다는 말이다. 자리에 앉
으면 식탁에 북엇국이 자동으로 놓인
다. “맥도날드 햄버거보다 빠른 속도”
라며 손님들은 감탄한다. 순한 국은
한우 사골과 북어 뼈로 밑국물을 잡
아 담백하고 북어 살이 넉넉히 들어서 배를 채워준다. 보드라운 두부와 매끈
한 줄달걀을 국물과 함께 떠 상한 속
에 밀어 넣다 보면 이마에 땀이 나고
위가 다정해진다. 해장 끝. 무교동북어국집에서는 ‘속이 풀린 다’는 말이 그저 수사학이 아님을 체
三代가 찾아궧
하루에 1000그릇
솥에 계속 끓이고 있다가 햄버거보다 빠른 속도로 “10초 지나면 맛 떨어져”궧
북엇국의 수도자’
새벽에 출근하려 술 끊고
근교 여행도 가본 적 없어 “자리 비우면 불안해요”궧
감할 수 있다. 딸려 나오는 동치미와 배추김치, 오이짠지, 부추 등 반찬도 맛이 한결같다. 이 작은 가게의 명성 은 바다를 건넜다. 한 일본 매체가 ‘아 시아 50대 식당’에 꼽을 정도다. 일본·
대만·중국 관광객이 한국인들 틈에 함께 설 만큼 대기 줄도 글로벌하다.
식당 주인 진광삼(55)씨는 아버지 때부터 이어져 온 북엇국 맛을 지키기 위해 모든 재료와 조리 과정에 혼신의 노력을 기울인다. 여느 식당처럼 손질 된 북어채를 쓰지 않고, 해마다 통북 어 10만여 마리를 작두로 직접 썬다. 매일 새벽 5시에 출근하기 위해 저녁 술자리는 삼간다. 연중무휴. 주말에 가족과 함께한 기억이 가물가물하다. 혹시 사고로 몸을 다쳐 북엇국을 끓이 지 못하면 어떡하나 겁이 나서 해외는 커녕 국내 여행조차 가지 않는다. 진씨는 마치 ‘북엇국의 수도자’처럼 국자질을 한다. 꼭 저렇게까지 해야 할까. “아침 7시 문을 열기 전부터 가 게 앞에 길게 줄을 서는 분들을 생각 하면 정성을 다할 수밖에 없다”며 그 가 말을 이었다. “추운 겨울에도 더운 여름에도 찾아주시니 감사하죠. 아버 지 따라서 오던 아들이 아들을 낳아 서 주말이면 삼대(三代)가 오는 단골 들도 계시고요. 다 드신 손님이 말없 이 그저 ‘엄지 척’ 하고 나가실 때 큰 보람을 느낍니다.”
◇숙취 심하면 차라리 굶으세요 식당은 나이를 먹을수록 메뉴가 늘 어나는 게 일반적이다. 이것저것 주문
“많은 날엔 1000그릇, 평균적으론 700~800그릇이 나갑니다.” -언제 제일 바쁜가요. “주변 직장인이 주로 찾는 평일은 점심이, 가족 단위 손님이 많은 주말 은 아침이 바빠요.
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