TYPISKE FEJL du kan undgå
SÅDAN BAGER DU ENDNU BEDRE BRØD På dette opslag giver vi dig en oversigt over de mest almindelige problemer, når det kommer til at bage rugbrød – både årsager og løsninger. Vores erfaring siger os, at du kommer langt, hvis du følger opskriften nøje i forhold til korrekt afvejning af ingredienser, dej- og ovntemperatur.
RUGBRØD – DE MEST ALMINDELIGE PROBLEMER PROBLEM
ÅRSAG
LØSNING
Klæg krumme
For kort bagetid
Længere bagetid (kernetemperatur 96°C)
For lang hævetid
Kortere hævetid
For kold dejtemperatur
Højere dejtemperatur
For fast og kold dej
Tilsæt mere og varmere vand
For kort hævetid
Længere hævetid
For fast og kold dej
Tilsæt mere og varmere vand
For kort hævetid
Længere hævetid
For kold dej
Varmere vand
For varm ovn
Koldere ovn
For meget vand på over fladen ved opslåning
Mindre vand på overfladen ved opslåning
Huller i brødet
Revner i siden
For lille volumen
Skorpen løsner sig på brød bagt i form
ET TERMOMETER ER DIN BEDSTE BAGEVEN – både når du skal måle, om rugbrødene er færdigbagt, men særligt vigtigt når du skal ramme den rette dejtemperatur. Dejens temperatur, når den er færdigæltet på røremaskinen, er nemlig afgørende for det færdige bagværk.
For at ramme den optimale dejtemperatur er der flere parametre, du skal være opmærksom på. Start med at måle temperaturen på dit mel. Derefter beregner du, hvilken temperatur vandet skal have, når du tilsætter det til dejen, ved at udføre følgendelille regnestykke:
RUGBRØD 2 × ønsket dejtemperatur
GÅ EFTER AT DEJEN SKAL VÆRE:
÷ målt meltemperatur
RUGBRØDSDEJE: 28-32°C
= ønsket vandtemperatur
9