FULDKORNSSKALA
- I samarbejde med Valsemøllen
FREMGANGSMÅDE: 0. Der kan kun tastes i mængdecellerne 1. Angiv først din surdejsopskrift - VIGTIGT 2. Angiv mængden af surdej, som der benyttes i opskriften 3. Angiv mængderne af fuldkornsingredienser 4. Angiv mængderne af ikke-fuldkornsingredienser 5. Angiv mængder af andre ingredienser herunder væske 6. Aflæs resultaterne i de lysegrønne celler nedenfor
1.ANGIV FØRST DIN SURDEJSOPSKRIFT HER Fuldkornsingredienser Ikke fuldkornsingredienser Vand Gær I ALT
GRAM
2. ANGIV NU MÆNGDEN AF SURDEJ ANVENDT I OPSKRIFTEN Surdej anvendt
GRAM
3. ANGIV FULDKORNSINGREDIENSER Hvedemel (f.eks. durum, spelt, øland m.flere) Bygmel Rugmel Havregryn Ris (kun brune og/eller røde) Hirse Majskorn (tørrede/poppede) Durra/Sorghum Fuldkornskerner (hele, skårne, valsede etc.) Klid (f.eks. hvede, havre og rug) Andet I ALT inkl. ingredienser fra anvendt surdej
GRAM 2.150
4. ANGIV IKKE-FULDKORNSINGREDIENSER Hvedemel (f.eks. manitoba, durum, spelt, øland m.flere) Bygmel Rughalvsigtemel Rugsigtemel Havremel Rismel Majsmel Frø (f.eks. hør, solsikke, græskar, sesam og birkes) Andet I ALT inkl. ingredienser fra anvendt surdej
GRAM 1.850
5. ANGIV ANDRE INGREDIENSER Vand og væsker Salt (fint, groft, flage etc.) Fedt (smør, olie, margarine m.fl.) Sukker (melis, malt, frostpulver, farin, flormelis, honning m.fl.) Gær Andet I ALT inkl. vand og gær fra surdej
GRAM 4.100 140
-
500
2.650
500 2.350
80 4.320
BEMÆRKNINGER Andelen af fuldkorn beregnes før tilsætning af væske Andelen af tilsat salt beregnes efter tilsætning af væske Andelen af tilsat fedt beregnes efter tilsætning af væske Andelen af tilsat sukker beregnes efter tilsætning af væske Beregningen tager kun højde for tilsatte salte, olier og sukkerstoffer Beregningen tager ikke højde for fordampning under tilberedningen SAMLET BEREGNING (inkl. surdej) Fuldkornsingredienser Ikke fuldkornsingredienser Andre ingredienser ex. væske I alt Tilsat væske Dej samlet vægt RESULTAT Fuldkornsskala Tilsat salt (max. 1,5%) Tilsat fedt (max. 7,0%) Tilsat sukker (max. 5,0%)
GRAM 2.650 2.350 220 5.220 4.100 9.320 ANDEL I PROCENT 50,77% 1,50% 0,00% 0,00%