Issuu

PROFESSIONEL BAGNING FOODSER VICE SORTIMENT

VIDEN OM MEL Dyk ned i vores store udvalg af

meltyper – til enhver smag

DANSK MEL

Din garanti for et produkt, der er dyrket, høstet og malet i Danmark

FAGLIG SPARRING

Lad os være din faglige sparringspartner i køkkenet

VORES KONCEPTER – RENT MEL I POSEN

NaturAks er et kvalitetsstempel fra Valsemøllen til dig, der bager i det professionelle køkken.

Det er din garanti for, at melet er malet af korn, som er dyrket uden brug af stråforkorter og nedvis ningsmidler. Vores danske mel er dyrket under NaturAks®. For at sikre den højeste kvalitet samarbejder vi med en række udvalgte landmænd, der garanterer, at kornet er dyrket og høstet på en måde, der lever op til vores standarder.

SCAN OG LÆS MERE

DANSK MEL

KORT VEJ FRA MARK TIL MØLLE Det gode bagværk handler ikke kun om god smag og høj kvalitet. For os handler det også om god sam vittighed og sund fornuft. Vores danske mel er lavet på korn som er dyrket, høstet og malet i Danmark. Kornet dyrkes af udvalgte danske landmænd, der vægter både faglighed og omtanke for omgivelserne. Kornet forarbejdes på vores møller i Køge og Esbjerg, hvor det bliver kvalitetstestet af flere omgange og malet til mel efter traditionsrige forskrifter.

SCAN OG LÆS MERE

DANSK ØKOLOGISK MEL Med Valsemøllen Signatur® får du økologiske meltyper og blandinger, fremstillet af nøje udvalgte råvarer og malet på en af vores danske møller – alt det, der skal til for at servere velsmagende, friskbagt økologisk bagværk til alle dagens måltider – til fordel for brødkvaliteten, økonomien og dit madhåndværk.

SCAN OG LÆS MERE

Fødevarestyrelsen anbefaler 90 gram fuldkorn om dagen og gerne mere som en del af en varieret kost.

GIV MÅLTIDERNE ET LØFT

MED FULDKORN

Fuldkorn er en vigtig del af De officielle Kostråd fra Fødevarestyrelsen og kan bidrage til endnu mere smag, kvalitet og ernæring i de professionelle køkkener. Hos Valsemøllen har vi specialiseret os i fuldkornsprodukter, der er udviklet med fokus på at gøre det nemt for mad professionelle at skabe både inspirerende måltider og velsmagende bagværk. Med vores brede udvalg af produkter, der bærer Fuldkornslogoet, kan du tilføje ekstra næring og god smag – uanset om du serverer klassiske retter, nytænkende kreationer eller friskbagt fuldkornsbrød.

SCAN OG SE VORES UDVALG AF FULDKORNSPRODUKTER

UDVIKLING OG ANSVARLIGHED

– GENNEM HELE VÆRDIKÆDEN

BAGEHÅNDVÆRK

– EN VIGTIG DEL AF DANSK MADKULTUR

Valsemøllen er bygget på mere end 125 års stolte mølle traditioner og godt håndværk. Vi værner om de gamle traditioner, men vi fokuserer på fremtiden. Vi afsøger nye trends og tendenser, og går forrest når det kommer til dansk mel og omtanke for miljøet. Vi går forrest i arbejdet for en mere ansvarlig produktion gennem hele værdikæden – fra mark over mølle og ud til dig.

I takt med at vores brødkultur forandrer sig, udvikler vi hele tiden nye, innovative produkter og opskrifter til dig, der arbejder i et professionelt køkken. Flere og flere dan skere vil gerne spise mere plantebaseret, og her er det oplagt at lade det gode friskbagte brød fylde og mætte, så vi får flere kerner, frø og fuldkorn ind i vores måltider.

KVALITET OG SMAG

FAGLIG SPARRING

– DANSK OG ØKOLOGISK MEL

– SAMMEN OM DET GODE BAGVÆRK

Det kræver stor faglighed og godt håndværk at producere det bedste korn og mel. Derfor samarbejder vi kun med de dygtigste, danske landmænd, der har øje for den gode kvalitet og smag. Hos Valsemøllen går vi også højt op i økologi. Derfor er vi stolte af at være én af Danmarks absolut største producenter af økologisk mel og andre kornprodukter.

Lad os være din faglige sparringspartner i køkkenet. Du kan komme i gang allerede nu ved at tage på vores GRATIS online bagekurser, hvor vores fagfolk lærer dig trin for trin, hvordan du blandt andet trækker gluten, gør klar til afbagning, deler boller og sikrer den rette tempe ratur og meget mere. Du kan også kontakte en af vores konsulenter, som vil hjælpe dig. Vi arbejder hver dag på at udvikle de bedste produkter til dig, så vi kan være sammen om det gode bagværk – fagfolk til fagfolk.

Kolli Enhed pr. palle

Mærkninger

HVEDEMEL, DANSK ØKO | 2415044 En klassisk, fintformalet hvedemel med gode bageegenskaber – formalet af dansk hvede, dyrket, høstet og malet i Danmark.

Sæk 12,5 kg

Kolli 6 ×1,7 kg

Sæk 12,5 kg

HVEDEMEL, ØKO | 2415004 En klassisk, fintformalet hvedemel med gode bageegenskaber. Bag godt brød og bagværk med masser af smag og volumen.

POWERHVEDE FULDKORN, DANSK ØKO | 2415104 Bagestærkt fuldkornshvedemel, formalet af dansk hvede, dyrket, høstet og malet i Danmark. Erstat op til halvdelen af almindeligt hvedemel og få et fuldt ud bagestærkt produkt med et højt fuldkornsindhold. STRONG HVEDEMEL, ØKO | 3419004 NYHED Fintformalet hvedemel med et proteinindhold på 13 %. Melet har en høj vandoptagelse og er ideelt til bagværk med lang hævetid.

TIPO 00 HVEDEMEL, ØKO | 2415704 Fintformalet hvede efter traditionelle, italienske metoder. Formalingen og melets høje indhold af gluten øger melets evne til at optage vand. Det giver en elastisk dej og bagværket får en sej krumme med sprød skorpe. HVEDEMEL, STENFORMALET, ØKO | 2415904 Stenformalet hvedemel med lidt mere struktur og flere smagsnuancer end en almindelig hvedemel – takket være stenformalingen. Brug melet til alt fra luftige sandwichboller til kager og brød med bid. VALSEMØLLEN DANSK ØKO HVEDEMEL | 6202105 Dansk, økologisk hvedemel, som er fint formalet og med en god glutenkvalitet.

POWERHVEDE FULDKORN, NATURAKS | 2511004 Bagestærkt fuldkornshvedemel. Kornet er malet med en særlig formalingsteknik, der giver fuldkornshvedemel, der bageteknisk lægger sig tæt op af almindeligt hvedemel. SIGTET SPELTMEL NATURAKS, DANSK | 3612504 En speltmel, hvor de grove skaldele er sigtet fra. Det giver brød med en tættere krumme og en flot gylden farve. Formalet af dansk spelt, dyrket, høstet og malet i Danmark.

SORTIMENT | HVEDE

HVEDE

Få adgang til lækre opskrifter med hvedemel – fra koldhævede surdejsstykker til pizza, focaccia, rundstykker, baguettes og klassisk hvedebrød. Opskrifterne er udviklet til professionel brug og giver inspiration til både smag, variation og anvendelse i hverdagen.

SCAN OG FIND INSPIRATION TIL LÆKKERT BAGVÆRK MED HVEDEMEL

Kolli Enhed pr. palle

SORTIMENT | HVEDE

HVEDE DANSK ELEPHANT HVEDEMEL NATURAKS | 2410304 En rigtig god og stabil allround hvedemel, med gode bageegenskaber, som egner sig godt til stort set alt bagværk.

MANITOBA CREAM, NATURAKS | 3076104 En eksklusiv, ekstremt bagestærk hvedemel med et højt indhold af protein og gluten. Manitoba Cream er særlig velegnet til dejtyper med højt vandindhold. VALSEMØLLEN DANSK HVEDEMEL | 6107005 Fint formalet hvedemel med 12 % protein og en god glutenkvalitet, der giver bagværket masser af smag og volumen.

VALSEMØLLEN KAGE HVEDEMEL | 6111005 Fintformalet dansk vinterhvede med et lavere indhold af gluten, og er derfor særligt velegnet til kager. Det gør bagværket saftigt og giver småkager og tærtebunde det rette knæk. VALSEMØLLEN MANITOBA HVEDEMEL | 6109005 Bagekraftigt fint sigtet hvedemel med en unik bageevne. Giver luftige brød med sprød skorpe.

VALSEMØLLEN TIPO 00 HVEDEMEL | 6112005 Fintformalet hvede efter traditionelle, italienske metoder. Formalingen og melets høje indhold af gluten øger melets evne til at optage vand. Det giver en elastisk dej og bagværket får en sej krumme med sprød skorpe. FALKEMEL | 6001005 En rigtig god og stabil allround hvedemel, med gode bage egenskaber. Egner sig godt til stort set alt bagværk.

ELEPHANT HVEDEMEL | 2400004 Alsidig, bagestærk hvedemel til stort set alt bagværk.

TIPO 00 GRANO TENERO | 2503004 Fintformalet hvede efter traditionelle, italienske metoder. Formalingen og melets høje indhold af gluten øger melets evne til at optage vand. Det giver en elastisk dej og bagværket får en sej krumme med sprød skorpe. TIPO 00 STRONG GRANO TENERO W320 | 3328004 Fintformalet hvedemel med høj W-værdi på 320 og et proteinindhold på 15 %, malet på vores italienske Sangati-mølle. Melet har en høj vandoptagelse og er ideelt til bagværk med lang hævetid. MØLLERENS HVEDEMEL | 2416004 God, alsidig basis-hvedemel, der egner sig til det meste bagværk.

Sæk 12,5 kg

Kolli 6 ×1,7 kg

Kolli 6 × 2 kg

Sæk 12,5 kg

Mærkninger

Kolli Enhed pr. palle

GRANO DURUM GROSSO NATURAKS | 9006204 Groftformalet durumhvedemel. Brug fx til pynt på bagværk eller åbning af pizza.

GRANO DURUM FINE NATURAKS | 9007204 Fintformalet durumhvedemel, som giver et rustikt bagværk med en gylden farve og intens smag. Durummel har ikke en særlig god bage evne og skal blandes med en hvedemel, der er mere bagestærk. ØKOLOGISK DURUM SEMOLINA GROV | 9295210 Groft formalet durummel, der egner sig til pynt på italienske brød typer og åbning af pizza.

ØKOLOGISK DURUMMEL SEMOLINA FINE | 9295205 Fintformalet durummel, der egner sig til italienske brødtyper og pizza.

Sæk 12,5 kg

Kolli 2 × 5 kg

SORTIMENT | DURUM

DURUM

Mærkninger

TOSCA FARINA

TIPO 00 STRONG Med mere end 125 års erfaring i at formale de bedste meltyper til professionelle ved vi, hvad der skal til for at skabe kvalitetsbagværk. Tipo 00 Strong er et fintformalet hvedemel, malet efter italienske traditioner på vores italienske Sangati-mølle. Det har en høj W-værdi og et proteinindhold på 15 % samt en høj vand optagelse, hvilket gør det særligt velegnet til langtidshævning. Ideelt til surdejsbrød, focaccia, baguetter, pizza og croissanter. SCAN OG FÅ OPS KRIFTER OG INSPIRATION FOR FAGFOLK TIL AT BAGE ÆGTE ITALIENSK PIZZA

Kolli Enhed pr. palle

Mærkninger

SORTIMENT | RUG

RUG RUGSIGTEMEL NATURAKS, DANSK | 2300004 Rugsigtemel består af rensede og formalede rugkerner. Ved formaling er alle skaldele frasigtet. Det forbedrer krummestrukturen i rugbrød og gærbrød til bl.a. boller, rundstykker m.m. RUGSIGTEMEL NATURAKS, STENFORMALET DANSK | 2300304 Rugsigtemel består af rensede og stenformalede rugkerner, hvor alle skaldele er sigtet fra.

RUGMEL NATURAKS, DANSK | 2304004 Rugmelet er fremstillet ved formaling af rensede rugkerner, og er et 100 % udmalet fuldkornsprodukt. Velegnet især til rugbrød, men også til fuldkornsbrød. RUGMEL NATURAKS, STENFORMALET DANSK | 2304304 Rugmelet er fremstillet ved stenformaling af rensede rugkerner. Et fuldkornsprodukt, der anvendes især til rugbrød men også til fuldkornsbrød. SKÅRNE RUGKERNER NATURAKS, DANSK | 2305004 Skåret rug fremstilles af rensede rugkerner skåret i tre dele. Kernerne kan tilsættes rug- og hvededeje. Skal koges i 10-15 minutter, eller trække i tempereret vand i 12 timer, inden de tilsættes dejen. STENFORMALET RUGMEL, DANSK ØKO | 2307004 Økologisk rugmel fremstillet ved stenformaling af rensede rugkerner. Et fuldkornsprodukt, der anvendes især til rugbrød, men også til fuldkornsbrød. SKÅRNE RUGKERNER, ØKO | 2308004 Økologisk skåret rug fremstilles af rensede rugkerner skåret i tre dele. Kernerne kan tilsættes rug- og hvededeje. Koges i 10-15 minutter, eller trække i vand i 12 timer, inden de tilsættes dejen. RUGSIGTEMEL, STENFORMALET, ØKO | 2309004 Økologisk rugsigtemel består af rensede og stenformalede rugkerner, hvor alle skaldele er sigtet fra. Bruges til rugbrød for god volumen og til at give smag og farve til hvedebrød.

Sæk 12,5 kg

VIDEN OM

DEN DANSKE RUG

Valsemøllens rugmel, rugbrødsblandinger og øvrige rugprodukter er med rug, der er dyrket, høstet og malet i Danmark. Vælg mellem økologi eller NaturAks. Rugbrødet er en af danskernes vigtigste madvarer. Rugbrød er en hjørnesten i det danske køkken og et sikkert kort på menuen – fra morgenbuffet til smørrebrød og take-away. Rug er skabt til det danske klima og giver et naturligt fuldkornsbrød med høj næ ringsværdi. Et godt fuldkornsrugbrød laves af groft rugmel, vand, salt og surdej, hvor surdejen er nøglen til den dybe smag, saftige krumme og et brød, der er let at fordøje.

SCAN HER OG FÅ VORES OPSKRIFTER MED RUG

GRATIS ONLINE BAGEKURSUS Få succes med økologisk rugbrød. Bag nybagt økologisk rugbrød til dine gæster. Tilmeld dig vores GRATIS online bagekursus og få inspiration, bagehacks og opskrifter. Vores udviklingsbagere guider dig trin for trin til, hvordan du får succes med rugbrød. Vores ambition er, at du lykkes med dit bagværk, hver gang. Gå på opdagelse og få inspiration og opskrifter på rugbrød i vores bageunivers for fagfolk.

SCAN OG TILMELD DIG VORES GRATIS ONLINE BAGEKURSUS

FORSTÅ TALLENE I VALSEMØLLENS BLANDINGER

100/0, 20/80, 10/90?

Tallene i Valsemøllens blandinger er din genvej til både kvalitet og fleksibilitet i bagningen. De viser, hvor stor en procentdel af melet pr. kg der allerede er færdigblandet. 100/0 er den nemme løsning: en færdig brødblanding, hvor du kun tilsætter vand, gær og evt. salt – og er sikker på samme gode resultat hver gang. 20/80 og 10/90 er forblandinger, hvor vi har forblandet henholdsvis 20 % og 10 % af melmængden i opskriften, der giver dig friheden til at sætte dit eget præg. Her kombinerer du Valsemøllens viden om surdej og funktion med dit eget valg af mel. Uanset valg har vi sikret korrekt afvejning og styring af surdej og eventuelle bagehjælpemidler for optimal smag og høj bagesikkerhed – så du kan arbejde effektivt og levere ensartet bagværk, også når tempoet er højt.

Kolli Enhed pr. palle

SORTIMENT | RUGBRØDSBLANDINGER

RUGBRØDSBLANDINGER KERNEMAX RUGBRØD 100/0 NATURAKS | 3084004 En brødblanding, der giver et lækkert og saftigt fuldkornsmærket rugbrød med bløde, synlige kerner, der giver en rigtig flot struktur i krummen. Holder sig frisk længe. Tilsæt kun vand og gær. RUG GOURMET RUGBRØD 100/0 NATURAKS | 3085004 En brødblanding, der giver et kernerigt smagfuldt rugbrød med ekstra store kerner, fra poppede durumkerner. Rugbrødet har god saftighed og et rustikt bid. Tilsæt kun vand og gær. FULDKORN SOFTKERNERUGBRØD 100/0 NATURAKS | 3087004 En brødblanding, der giver et lækkert fuldkornsrugbrød med bløde kerner og flager, der bidrager med smag og fylde. Bærer fuldkorns mærket. Tilsæt kun vand og gær. SOFTKERNERUGBRØD 100/0 NATURAKS | 3110114 En brødblanding til smagfulde og kernerige rugbrød med hørfrø, solsikkekerner, dansk rug og poppede durumkerner, der bidrager til at brødet holder sig saftigt. Tilsæt kun vand og gær. SOLSIKKERUGBRØD 100/0, ØKO | 3416004 En brødblanding til flotte økologiske solsikkerugbrød med hele og synlige solsikkekerner og dansk rug. Tilsæt kun vand og gær.

RUGMILD 100/0, ØKO | 3421004 En brødblanding der giver et mildt økologisk rugbrød uden kerner, et børne- og ældrevenligt rugbrød. Tilsæt kun vand og gær.

FULDKORNS KERNEMAX 100/0, ØKO | 3424004 NYHED En brødblanding baseret på dansk rug, hvede og havre. Hele 42 % fuldkorn i det færdigbagte brød og 68 % fuldkorn i melblandingen. Brødblandingen giver et saftigt, økologisk fuldkornsrugbrød med bløde, synlige kerner og en flot struktur i krummen. Tilsæt kun vand og gær.

Sæk 12,5 kg

SCAN OG FÅ ALLE VORES OPS KRIFTER MED RUGBRØDSBLANDINGER

Mærkninger

Kolli Enhed pr. palle

FLEXIBLE MINUS 18 NATURAKS | 3316104 Et bagehjælpemiddel, der forlænger holdbarheden i bagværk på køl og frost i op til 3 uger, afhængig af brød og proces. Vejledende dosering 1-3 % af opskriftens melmængde. Det svarer til 10-30 g pr. kg mel.

Sæk 12,5 kg

BASIS HVEDESUR 10/90, ØKO | 3430004 En økologisk surdejsbase, som giver en god surdejssmag fra tørret speltsurdej, volumen og en flot krumme på dine brød og boller – hver gang du bager. Dosér med 10-20 % på melmængden. Det svarer til 100-200 g pr. kg mel.

Sæk 12,5 kg

Kolli 6 × 1 kg

MALTMEL 1 KG | 7704000 Maltmel giver en flot, mørk farve samtidig med, at bagværket får en dyb og ristet smag med en fin kant af bitterhed. Dosering 2-5 % af opskriftens melmængde. Det svarer til 20-50 g pr. kg mel. FERMENT – AKTIV SURDEJ 1 KG | 7703000 Aktiv surdej til brødbagning, som giver en bageklar surdej på 15-30 min. Bland ferment og vand (30°C) i forholdet 1:1. Vejledende dosering 5-10 % af opskriftens melmængde svarer til 100-200 g aktiv surdej pr. kg mel. Kan erstatte gær. SPELTSURDEJ, ØKO 1 KG | 7701000 Økologisk tørret speltsurdej til brødbagning. Er baseret på en traditio nel spelt modersur, der er tørret og derefter formalet til mel. Dosering 2-5 % af opskriftens melmængde. Det svarer til 20-50 g pr. kg mel. BAGEENZYM – TIL DEJE OVER FROST 1 KG | 7700000 Effektivt bagehjælpemiddel, der forbedrer struktur, skorpe og volu men i bagværk. Forlænger holdbarheden i dej, der håndteres over køl og frost. Alt efter type kan ubagt, frosset bagværk opbevares på frost i op til 3 uger, afhængig af brød og proces.

SORTIMENT | BAGEHJÆLPEMIDLER

BAGEHJÆLPEMIDLER

Mærkninger

BAGEHJÆLPEMIDLER,

DER LØFTER DIT BAGVÆRK

Få et ensartet og professionelt resultat hver gang med Valsemøllens bagehjælpemidler – udviklet til at sikre optimal smag, holdbarhed og kvalitet. SCAN OG LÆR MEGET MERE OM, HVORDAN DU BRUGER BAGEHJÆLPEMIDLER I DIT BAGVÆRK

Kolli Enhed pr. palle

SORTIMENT | HVEDEBRØDSBLANDINGER

HVEDEBRØDSBLANDINGER TOSCA FARINA ITALIENSK SURDEJSBRØD 100/0 NATURAKS | 3076004 En brødblanding til italienske surdejsbrød. Det gør det nemt at bage rustikke italienske surdejsbrød med fantastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme. Du får en grunddej, der danner basis for flere forskellige brødtyper. Tilsæt kun vand, gær og salt.

Sæk 12,5 kg

TOSCA FARINA ITALIENSK SURDEJSBRØD 100/0, ØKO | 3429004 En brødblanding til økologisk italienske surdejsbrød. Bag nemt rustikke italienske surdejsbrød med f antastisk smag, sprød skorpe og en flot åben krumme. Du får en grunddej, der danner basis for flere forskellige brødtyper. Tilsæt kun vand, gær og salt.

Sæk 12,5 kg

SURDEJSBRØD 100/0, ØKO | 3451004 En brødblanding, der gør det nemt at bage smagfulde økologiske surdejsbrød uden at gå på kompromis med smag og kvalitet. Dejen kan både bruges til koldhævning og laves som en hurtig dej. Tilsæt kun vand, gær og salt.

Sæk 12,5 kg

BLØDDEJ 100/0 NATURAKS | 3301004 En brødblanding til bløddej, der har en bred anvendelse til alle former for boller, burgerboller, hveder, pølsebrød, kringler og diverse fastfood. Bag nemt bagværk med en gylden, saftig krumme, der holder sig frisk og lækkert længe. Tilsæt kun vand og gær.

Sæk 12,5 kg

KAGE- OG MUFFINBLANDING CHOKO 100/0 NATURAKS | 7514104 En basis chokoladekageblanding til fremstilling af chokoladekager og muffins med en lækker og dyb chokoladesmag, svampet konsistens og en mørk chokoladefarve. En kageblanding, der sikrer et godt resultat, nem arbejdsgang og høj kvalitet – hver gang. Tilsæt kun æg, olie og vand.

Sæk 12,5 kg

KAGE- OG MUFFINBLANDING VANILJE 100/0 NATURAKS | 7515104 En basis vaniljekageblanding til fremstilling af lyse kager og muffins med en afrundet smag af vanilje og en saftig konsistens. En kage blanding, der sikrer dig et godt resultat, nem arbejdsgang og høj kvalitet – hver gang. Tilsæt kun æg, olie og vand.

Sæk 12,5 kg

BAGUETTE MORGENBRØD 100/0 NATURAKS | 3300004 En brødblanding til morgenbrød og andet bagværk. Bag nemt alle slags rundstykker, franskbrød og baguettes til morgenbordet m.m. Tilsæt kun vand og gær.

KAGEBLANDINGER

SORTIMENT | KAGEBLANDINGER

KAGEBLANDING TIL GRUNDDEJ, ØKO | 3306004 En lys og neutral basisblanding til kager. Blandingen gør det nemt at bage et varieret udvalg af økologiske kager med god smag og saftighed. Tilsæt kun æg, olie og vand.

Besøg vores bageunivers for fagfolk og bliv inspireret med kageidéer og opskrifter.

SCAN OG FÅ OPSKRIFTERNE HER

Mærkninger

RUG GOURMET

FAGLIGHED, DER KAN SMAGES

Prøv vores Rug Gourmet 100/0 NaturAks – et kernerigt rugbrød med ekstra store kerner, der indeholder poppede durumkerner for god saftighed og dejligt rustikt bid i rugbrødet. Holder sig frisk længe og har god holdbarhed. Rug Gourmet 100/0 er mærket Dansk Mel og Valsemøllens NaturAks®, hvilket betyder, at du får et produkt af ekstra god kvalitet – dyrket, høstet og malet i Danmark. Med vores helblanding er du sikker på den samme gode kvalitet – hver gang. Samtidig er den nem at arbejde med, da der kun skal tilsættes vand og gær. I helblandingerne har vi sikret den rigtige afvejning og styring af rugbrødssur, som giver den bedste smag og en større bagesikkerhed. Samtidig giver en helblanding dig mulighed for at bage rug brød på under tre timer – fra du går i gang, til du står med et friskbagt rugbrød.

SCAN OG FÅ OPSKRIFTEN PÅ RUG GOURMET 100/0

KAGEBLANDINGER TIL FAGFOLK

– LIGE TIL AT BAGE

Bag alverdens lækre kager med Valsemøllens nemme kageblandinger med chokolade eller vanilje – og nu også i en økologisk variant. Blandingerne giver svampede, saftige kager med enten dyb chokoladesmag, en afrundet vaniljesmag eller en lys, neutral grunddej, der giver maksimal frihed i bagningen. Du skal blot tilsætte æg, olie og vand, og så er det op til dig, om du går klas sisk eller kreativt til værks. Server som mødeforplejning eller det lille søde indslag i kantinen. Følg opskriften – eller brug dem som grundblandinger og sæt dit eget præg.

Kolli Enhed pr. palle

Mærkninger

SORTIMENT | FRØ & KERNER

FRØ & KERNER VALSEMØLLEN ØKO SOLSIKKEKERNER | 9111120 Økologiske Solsikkekerner har et højt fiberindhold og er en god proteinkilde. Er velegnet i bagværk – både i deje, som topping, til müsli eller salater, hvor de giver en fyldig smag og godt bid.

Kolli 6 × 1 kg

Sæk 12,5 kg

POPPEDE RUGKERNER NATURAKS | 9284122 Har en større volumen end traditionelle kerner. Rugkernerne skal ikke iblødsættes men kan tilsættes direkte til rug- og hvededeje. Giver flotte, synlige og bløde kerner til dit færdige brød. Kernerne egner sig også rigtig godt i salater.

Sæk 12,5 kg

POPPEDE DURUMKERNER NATURAKS | 9284124 Har en større volumen end traditionelle kerner. Durumkernere skal ikke iblødsættes men kan tilsættes direkte til rug- og hvededeje. Giver flotte, synlige og bløde kerner til dit færdige brød. Kernerne egner sig også rigtig godt i salater.

Sæk 12,5 kg

VALSEMØLLEN ØKO HØRFRØ | 9111130 Økologiske Hørfrø har et højt fiberindhold og er en god proteinkilde. Brug dem i brød, boller eller knækbrød og giv bagværket mere knas.

VALSEMØLLEN ØKO SESAMFRØ | 9111140 Økologiske Sesamfrø er en god proteinkilde og har et højt fiber indhold. Sesam er velegnet i bagværk – både i deje og som topping. Er også gode i dressinger og salater. VALSEMØLLEN ØKO GRÆSKARKERNER | 9111180 Økologiske græskarkerner er protein- og fiberrige og har en god smag. Velegnet i bagværk, müsli eller salater, hvor de giver en fyldig smag og et godt bid. GRÆSKARKERNER | 9011104 Græskarkerner er protein- og fiberrige og har en god smag. Velegnet i bagværk, müsli eller salater, hvor de giver en fyldig smag og et godt bid. SESAMFRØ UDEN SKAL | 9013504 Sesamfrø er en god proteinkilde og har et højt fiberindhold. Sesam er velegnet i bagværk – både i dejen og som topping. Er også gode i dressinger og salater.

SCAN OG FÅ OPSKRIFT PÅ SALAT MED JORDSKOKKER OG POPPEDE RUGKERNER

Kolli Enhed pr. palle

Mærkninger

MØLLERENS GULE ÆRTER | 8003001 Kogte og tørrede gule ærter. Tilbered den traditionelle ret gule ærter, eller prøv nye innovative opskrifter og få flere bælgfrugter i dine retter. Kogetid er 5 minutter. MØLLERENS GULE ÆRTER | 8001000 Kogte og tørrede gule ærter. Brug bælgfrugterne til traditionelle gule ærter eller innovative opskrifter. Kogetid er 5 minutter.

MØLLERENS FLÆKÆRTER | 8002100 Flækærter er halve tørrede ærter, der kan bruges til at tilberede den klassiske danske ret gule ærter. Er også velegnede til salater og humus. Flækærter er rige på proteiner og vitaminer, og Møllerens® Flækærter skal modsat andre flækærter og tørrede bælgfrugter, ikke stå i blød inden tilberedning.

Kolli 6 × 1 kg

Kolli 8 × 450 g

112

Kolli 8 × 500 g

114

SORTIMENT | MØLLERENS

MØLLERENS

FLERE BÆLGFRUGTER PÅ MENUEN Bælgfrugter er en vigtig del af klimavenlige måltider og kan bruges på uendeligt mange lækre måder. Valsemøllens sortiment af Møllerens Gule ærter og Flækærter er både velegnet til de klassiske gule ærter og til smagfulde nye retter.

Der er god grund til at brillere med bælg. Ifølge DTU Fødevareinstituttet spiser danskerne i gennemsnit kun 2 g bælgfrugter om dagen, selvom Fødevarestyrelsen i De officielle Kostråd – godt for sundhed og k lima – anbefaler 100 g tilberedte bælgfrugter.

SCAN OG BLIV INSPIRERET. FIND OPSKRIFTER MED BÆLGFRUGTER TIL FAGFOLK

Kolli Enhed pr. palle

Mærkninger

SORTIMENT | HAVRE

HAVRE HAVRERIS, DANSK ØKO | 9111220 Økologiske Havreris er en nem og hurtig løsning til dine måltider med en kogetid på kun 10 minutter. Havreris har en mild, rund smag og kan bruges som et velsmagende alternativ i alle retter, hvor du normalt ville anvende ris, pasta eller andet tilbehør.

Kolli 6 × 1 kg

HAVREGRYN FINVALSEDE, DANSK ØKO | 8110205 Økologiske finvalsede havregryn er afskallede havrekerner, som er dampbehandlede, valsede og tørrede. Er især velegnede som deko ration på brød, kager og til morgenmadsprodukter. Havren er dyrket, høstet og valset i Danmark.

Sæk 10 kg

HAVREGRYN GROVVALSEDE, DANSK ØKO | 8111005 Økologiske grovvalsede havregryn er afskallede havrekerner, som er dampbehandlede, valsede og tørrede. Er især velegnede som deko ration på brød, kager og til morgenmadsprodukter. Havren er dyrket, høstet og valset i Danmark.

Sæk 10 kg

HAVREGRYN GROVVALSEDE, DANSK NATURAKS | 8110905 Grovvalsede havregryn NaturAks er afskallede havrekerner, som er dampbehandlede, valsede og tørrede. Er især velegnede som deko ration på brød, kager og til morgenmadsprodukter. Havren er dyrket, høstet og valset i Danmark.

Sæk 10 kg

HAVREGRYN FINVALSEDE, DANSK NATURAKS | 8110925 Finvalsede havregryn NaturAks er afskallede havrekerner, som er dampbehandlede, valsede og tørrede. Er især velegnede som deko ration på brød, kager og til morgenmadsprodukter. Havren er dyrket, høstet og valset i Danmark.

Sæk 10 kg

VALSEMØLLEN ØKOLOGISKE FINVALSEDE HAVREGRYN | 6700202 Økologiske finvalsede havregryn er afskallede havrekerner, som er dampbehandlede, valsede og tørrede. Er især velegnede som deko ration på brød, kager og til morgenmadsprodukter. Havren er dyrket, høstet og valset i Danmark.

Kolli 8 × 1 kg

VALSEMØLLEN ØKOLOGISKE GROVVALSEDE HAVREGRYN | 6700302 Økologiske grovvalsede havregryn er afskallede havrekerner, som er dampbehandlede, valsede og tørrede. Er især velegnede som deko ration på brød, kager og til morgenmadsprodukter. Havren er dyrket, høstet og valset i Danmark.

Kolli 8 × 1 kg

VALSEMØLLEN HAVREGRYN, FINVALSEDE, DYRKET UDEN SPRØJTEMIDLER | 6700502 Finvalsede Havregryn smager som de klassiske havregryn, du kender. De er lavet af dansk havre dyrket uden sprøjtemidler – et ansvarligt valg til en fair pris.

Kolli 8 × 1 kg

VALSEMØLLEN HAVREGRYN, GROVVALSEDE, DYRKET UDEN SPRØJTEMIDLER | 6700702 Grovvalsede Havregryn smager som de klassiske havregryn, du kender. De er lavet af dansk havre dyrket uden sprøjtemidler – et ansvarligt valg til en fair pris.

Kolli 8 × 1 kg

Dyrket uden sprøjtemidler

HAVRE – ÉN AF FREMTIDENS INGREDIENSER Vores kerne er at male dansk korn, som er dyrket og høstet i Danmark. Gennem årene har vi også udvidet med en stor andel økologi. Vi tror på, at én af fremtidens ingredienser er havre. Bæredygtighed og planterige madvaner er samtidig to fokusområder, som fylder mere end nogensinde før.

SCAN OG FÅ O PSKRIFTER MED HAVRE TIL FAGFOLK

HAVRE PÅ TO MÅDER – FRA MORGENMAD TIL HOVEDMÅLTID Havregryn er det oplagte valg til en god start på dagen. De er nemme at anvende og giver et smag fuldt og mættende morgenbord – serveret klas sisk, i müsli eller brugt i bagværk og madlavning, hvor de bidrager med fylde og karakter. Havreris er et velsmagende alternativ til ris eller pasta og velegnede til varme retter og buffeter. De har en mild, rund smag, et let fast bid og en kort tilberedningstid, som gør dem nemme at arbejde med i det professionelle køkken.

FULDKORN | PROTEINKILDE | FIBERRIG |

DANSK

KOGES 10 MIN.

DOWNLOAD OPSKRIFTSHÆFTE

med inspiration og gode tips til at sætte Havreris på menuen 17

TYPISKE FEJL – DU KAN UNDGÅ

SÅDAN BAGER DU ENDNU BEDRE BRØD

Her får du en oversigt over de mest almindelige årsager og løsninger på problemer, der opstår ved bagning af rugbrød og hvedebrød i professionelle køkkener. Vi erfarer, at nøglen er at følge opskriften nøje i forhold til korrekt afvejning af ingredienser og indstille de rette dej- og ovntemperaturer.

RUGBRØD – DE MEST ALMINDELIGE PROBLEMER PROBLEM

ÅRSAG

LØSNING

Klæg krumme

For kort bagetid

Længere bagetid (kernetemperatur 96°C)

For lang hævetid

Kortere hævetid

For kold dejtemperatur

Højere dejtemperatur

For fast og kold dej

Tilsæt mere og varmere vand

For kort hævetid

Længere hævetid

For fast og kold dej

Tilsæt mere og varmere vand

For kort hævetid

Længere hævetid

For kold dej

Varmere vand

For varm ovn

Koldere ovn

For meget vand på over fladen ved opslåning

Mindre vand på overfladen ved opslåning

Huller i brødet

Revner i siden

For lille volumen

Skorpen løsner sig på brød bagt i form

ET TERMOMETER ER DIN BEDSTE BAGEVEN – både når du skal måle, om rugbrødene er færdig bagt, men særligt vigtigt når du skal ramme den rette dejtemperatur. Dejens temperatur, når den er færdigæltet på røremaskinen, er nemlig afgørende for det færdige bagværk.

GÅ EFTER AT DEJEN SKAL VÆRE:

RUGBRØDSDEJE: 28-32°C HVEDEDEJE: 25-27°C For at ramme den optimale dejtemperatur er der flere parametre, du skal være opmærksom på. Start med at måle temperaturen på dit mel. Derefter beregner du, hvilken temperatur vandet skal have, når du tilsætter det til dejen, ved at udføre følgende lille regnestykke:

HVEDEBRØD – DE MEST ALMINDELIGE PROBLEMER PROBLEM

Dejen hæver ikke

Brødet smuldrer i krummen

For store lufthuller i krummen på det færdige brød

Uregelmæssige lufthuller i krummen på det færdige brød

For hård skorpe

Revner i brødskorpen

ÅRSAG

LØSNING

For fast dej

Tilpas vandmængde til ønsket konsistens

For kold dej

Tilsæt varmere vand (dejtemperaturen skal være 25-27°C)

Gæren kan være skoldet

Kom gæren i efter ingredienserne er blandet i ca. 30 sek.

Dejen har ikke hævet længe nok

Lad hæve lidt længere, følg opskrift

For dårlig æltet dej

Længere æltetid: ca. 8-10 min. langsomt, ca. 3-5 min. hurtigt (mellemhastighed) – indtil dejen slipper kanterne af æltekarret

Hævet for meget

Kortere hævetid

Dejen er for blød

Mindre vand

For stor gærmængde

Reducer gærmængde (2-3 % af melmængde)

Forkert opslåning af brødet

Husk at stramme dejen godt op efter liggetid

Dårlig æltning

Æltetid: ca. 8-10 min. langsomt, ca. 3-5 min. hurtigt (mellemhastighed) – indtil dejen slipper kanterne af æltekarret

For fast dej

Tilsæt mere vand

For høj ovntemperatur

Sænk afbagningstemperatur

For lang bagetid

Kortere bagetid (boller 18-22 min., brød (ca. 650 g) 30-35 min.)

Utilstrækkeligt hævet

Forlæng hævetid

Dejen er ikke moden

Forlæng hævetid, tilpas gærmængde og dejtemperatur (25-27°C)

Utilstrækkelig fugtighed i ovnen ved indsætning.

Damp ved indsætning af brød i ovnen.

RUGBRØD

HVEDEBRØD

2 × ønsket dejtemperatur

÷ målt meltemperatur

= ønsket vandtemperatur

÷ æltningens forventede temperaturstigning* = ønsket vandtemperatur *Hvededeje æltes typisk i både langsomt og mellem/hurtigt gear, hvilket hæver dejtemperaturen. I mellem/hurtigt gear stiger den ca. 2°C pr. minut, og i langsomt gear ca. 1°C pr. minut.

Brug gerne et øjeblik på at måle og beregne dette de første gange, du bager. Så får du hurtigt en god fornemmelse af, hvilken tem peratur dit mel normalt har, da det varierer meget afhængig af opbevaring. Nu har du en god tommelfingerregel til dig selv om, hvad vandtemperaturen skal være. SCAN OG LÆR HVORDAN DU BEREGNER VANDT EMPERATUR OG OPNÅR DEN KORREKTE D EJT EMPERATUR

PARTNERSKABER ER VEJEN FREM

SAMMEN OM DET GODE BAGVÆRK

– VIL DU VÆRE MED?

Når du vælger Valsemøllen som samarbejdspartner til dit bagværk, får du adgang til et stort sortiment af dansk og økologisk mel og brødblandinger, der sikrer gode bagerutiner og det lækre, vellykkede bagværk – hver gang. Vores blandinger gør det nemt at bage mange forskellige, spændende brød ud fra den samme grunddej, så du altid kan servere et varieret og velsmagende udvalg.

SCAN OG SKRIV DIG OP TIL V ORES NYHEDSBREV OG FÅ FAGLIG S PARRING OG INSPIRATION

PER BANGERT Key Account Manager, B2B Mobil: +45 2993 8605 Mail: pmb@valsemollen.dk

STEFFEN SØNDERGAARD Salgschef Foodservice Mobil: +45 4062 8797 Mail: sts@valsemollen.dk 5041 0826

Valsemøllen for fagfolk

valsemollen for fagfolk

valsemollen.com

VALSEMØLLEN A/S · Havnegade 58 · 6700 Esbjerg · tlf: 76 10 33 00

Valsemøllen A/S