Valio Aimo -lehti, nro. 1/2026

7 ×

Vegeproteiinit tutuiksi

Vuoden 2026 ruokatrendit maailmalta

Vitriinin hittileivät

Suolaiset leivonnaiset valmistäytteillä

Lempeän tuliset lounasruoat RESEPTIT TUTKITTUA

Rohkeat Lapin tien kulkijat

Toni Vaheri ja Leena Nuolioja pyörittävät Rouhe-ravintoloita. He ovat löytäneet oman tapansa menestyä pohjoisessa.

LASKE KATE HELPOSTI

Minun Aimo -palvelussa on nyt uusi, toivottu ominaisuus, Minun reseptit, joka helpottaa työtäsi ja säästää aikaasi. Siellä voit hallinnoida omia reseptejäsi yhdessä paikassa. Voit kopioida reseptisi helposti A.I.mo -tekoälyn avulla ja jakaa ne muille. Kun syötät annokselle myyntihinnan ja tuotteet, saat sille automaattisesti katteen. Voit siirtää koko reseptin tuotteet kerralla ostoskoriin ja tilata ne parilla klikkauksella. Helppoa, eikö vain!

Kirjaudu nyt palveluun: minunaimo.valioaimo.fi

”Maksamme aina kaikki toimintamme

maidontuottajille.”

Jussi Mattsson Liiketoimintajohtaja, Valio Aimo®

Pääkirjoitus

Merkityksellistä kotimaisuutta

KUN MAAILMALLA myllertää, kotimaisuuden arvo korostuu. Mitä syömme, jos sähköt katkeavat, tietojärjestelmät kaatuvat tai sää estää rahitilaivojen rantautumisen satamiimme?

Me suomalaiset olemme kautta aikojen vaalineet omavaraisuuttamme: tuotamme valtaosan ruoastamme kotimaisista raakaaineista, suomalaisella työllä. Se kantaa pitkälle silloin, kun jotain yllättävää sattuu.

MYÖS MEILLÄ Valio Aimolla® kotimaisuus on osa DNA:tamme. Valion, Valio Aimo mukaan lukien, omistaa noin 3200 kotimaista maitotilaa alueellisten osuuskuntien kautta.

Maksamme aina kaikki toimintamme tuotot maidontuottajille. Meille on kunnia-asia olla varmistamassa kotimaisen ruoantuotannon jatkumista ja pitää pellot viljeltyinä läpi Suomen.

OMISTAJIEMME LISÄKSI kotimaisuus näkyy myös valikoimassamme. Meiltä saat aina

aimo annoksen kotimaisia raaka-aineita ja lähiruokaa.

Valiona omaamme pitkät perinteet maitopohjaisten tuotteiden valmistajana, mutta Valio Aimon myötä olemme kasvaneet ruokataloksi, jonka valikoima kattaa vaativammatkin tuotetarpeet. Valio Aimo -verkkokaupat sekä Sörnäisten ja Koivuhaan pikatukut tarjoavat valinnanvaraa lihasta lehtikaaliin ja kermasta käyttötavaroihin.

PARASKAAN VALIKOIMA ei kuitenkaan yksinään riitä. Rinnalle tarvitaan saumattomasti toimiva jakelu, joka varmistaa, että tuotteet kulkevat perille. Hangosta Nuorgamiin ja idästä länteen.

Tällaisen logistiikan rakentaminen ei tapahdu yhdessä yössä, mutta onneksi olemme tätäkin harjoitelleet. Viimeisen 120 vuoden aikana olemme hioneet Valion logistiikan muotoon, joka kestää tarpeen tullen töyssyn, jos toisenkin. Se tuo rauhaa myös tavalliseen arkeen. •

Julkaisija Valio Aimo®, valioaimo.fi / Sisällöntuotanto Genero / Reseptit Valio Aimo® Koekeittiö & Koeleipomo / Astialainat E.Ahlström / Paino Grano / Kannen kuva Kaisa Sirén

Valio Aimo 01/26

Innostavia ideoita, trendejä ja reseptejä alkuvuoteen.

Tässä tulevat vitriinin herkulliset hittileivät!

s . 24

Uudenmaan Leipä uudisti brändinsä ja remontoi kahvila­myymälänsä uuteen uskoon. Innostunut vastaanotto poiki myös uusia asiakkaita.

s .40

11 / Avokado

13 / Pääsiäinen

50 / Sesonkikalenteri

51 / Ajankohtaista

Monimuotoisuuden puolesta! Juvenes nosti luonnon yhdeksi sidosryhmäksi asiakkaiden ja tavarantoimittajien rinnalle.

s . 18

Valmiit täytteet tekevät suolaisesta leipomisesta vaivatonta.

s . 3 2

Reseptit

LEIPOMOT

34 / Koskenlaskijan lohivoileipäkakku

34 / Aura-paholaissolttis

34 / Tomaatti-basilikaquiche

AMMATTIKEITTIÖT

27 / Kesäkurpitsa-burrataleipä

27 / Manteli-mortadellaleipä

27 / Cobb Sandwich

28 / Kermasando

28 / Egg Sando

38 / Paholaisen vegevuoka

38 / Paholaisen dippikastike

38 / Paholaisen kanapastan hybridiversio

Millaisia mittavirheitä sinulle on sattunut? Lue, mitä kollegalle kävi. s. 53

15 / Inspiraatiota Japanista

16 / Trendit 2026

30 / Vegeproteiinit tutuiksi

49 / Gallup

06 / Rouhe-ravintolat

18 / Juvenes

40 / Uudenmaan Leipä

54 / Aimolainen

12 / Valmiina terassikauteen

21 / Pullat joka sesonkiin

43 / Vastuullista kahvia

45 / 8 × odotettu uutuus

Valio Aimo® kumppani HORECA

Äkäslompolo

Rouhe-ravintolat

Ympäri vuoden auki oleva Rouhe on koko kansan ruokapaikka, jossa nautitaan makuelämyksiä pizzasta pihviin.

Sesongeittain auki olevassa Porossa korostuvat lappilainen tunnelma, paikalliset raaka­aineet ja käsityönä tehty ruoka. Molemmat ravintolat sijaitsevat Ylläksellä Äkäslompolon kylässä.

On tehtävä sellaista, mikä tuntuu omalta

Yrittäjät Leena Nuolioja ja Toni Vaheri rakentavat toimintaansa lappilaisin arvoin – sesongit ja matkailun vaihtelut huomioiden. Heidän ravintolansa Rouhe ja Poro ovat erilaisia niin tunnelmaltaan kuin asiakkailtaan.

Teksti Kati Laszka Kuvat Kaisa Sirén

Toni Vaheri valmistamassa

Poro-ravintolan hirviannosta, jossa on perunaa, kantarellia ja timjamia.

LAPIN YLLÄS ON MONELLE lomailijalle talven unelmakohde. Toni Vaheri ja Leena Nuolioja ovat eläneet sen todellisuutta jo lähes 20 vuotta – ensin sesonkityöläisinä, sitten yrittäjinä. Nyt he pyörittävät kahta ravintolaa, Rouhetta ja Poroa, ja tasapainottelevat sesonkien, asiakasvirtojen, kustannusten ja omien arvojensa välillä.

”Me ollaan kyllä aika oman tien kulkijoita. Ei tässä oikein voi lähteä trendien perässä juoksemaan – pitää tehdä sellaista, mikä tuntuu omalta ja toimii täällä”, yrittäjät sanovat. Nuolioja on lähtöisin Porvoosta, Vaheri Hangosta. Molemmille sesonkityö on ollut elämäntapa. Kesät etelässä, talvet Lapissa. Ylläs valikoitui heidän pysyväksi kotipaikakseen, kun yhden työrupeaman päätteeksi tuttu ravintoloitsija tarjosi ravintolatilaansa vuokralle. Syntyi ravintola Rouhe vuonna 2013.

”Tonilla oli jo pitkään ollut haave omasta paikasta. Minä olin ehkä enemmän se ‘siivellä eläjä’, eli kunhan tehdään jotain, niin kaikki on hyvin”, Nuolioja nauraa.

Viisi vuotta myöhemmin kuvioon tuli toinen ravintola, Poro. Se tuli samalta omistajalta kuin Rouhe aiemmin. Kaksi ravintolaa, kaksi tunnelmaa

Rouhe ja Poro ovat keskenään hyvin erilaisia sekä tunnelmaltaan että asiakaskunnaltaan. Rouhe on koko kansan ruokaravintola Ylläksen päätielle johtavassa risteyksessä.

Sen synty lähti yksinkertaisesta havainnosta: kylästä puuttui paikka, jossa voisi syödä hyvin ympäri vuoden.

”Ylläksellä ei ollut jatkuvuutta. Halusimme taata itsellemme ympärivuotisen työpaikan ja paikallisille ravintolan, johon voi tulla sesonkien ulkopuolellakin”, Nuolioja kertoo.

Rouheen konsepti on mutkaton, reilu ja lämminhenkinen. Vauvasta vaariin, pizzasta pihviin, poronkäristystä unohtamatta. Palvelu on persoonallista ja rentoa.

”Meillä henkilökunta saa olla oma itsensä. Siitä saadaan hirveästi kiitosta! Asiakkaat sanovat, että on ihana nähdä, kuinka teillä on oikeasti hauskaa töissä.”

Poro puolestaan on auki sesonkiluonteisesti joulukuusta huhtikuuhun sekä syyskuussa. Sisustus ja tunnelma ovat vahvasti lappilaiset – Poro on kuin iso kota kelkkareitin varressa. Asiakaskunnasta noin 85–95 prosenttia on ulkomaalaisia, erityisesti sydäntalvella.

Poron ruokalista on selkeä, harkittu ja elämyksellinen. Raaka-aineet ovat lappilaisia ja elävät sesonkien mukaan. Lyhyt lista jättää tilaa mielikuville, jotka paljastuvat vasta, kun annos saapuu pöytään. Rouheen ruokalistalla voi lukea esimerkiksi pippuripihvi kermaisen kastikkeen ja valkosipuliperunoiden kanssa. Porossa taas kuvataan vain pääelementit eli liha, pippuri, valkosipuli, puikula.

”Se johdattaa meidät juttusille asiakkaan kanssa ja antaa keittiölle vapautta, kun esimerkiksi kukkakaali voi olla yhtenä päivänä pyrettä, toisena keittoa.”

Ulkomaalaiset pitävät rattaat pyörimässä

Talvikausi jakautuu Ylläksellä suomalaisiin ja ulkomaalaisiin matkailijoihin. Joulukuussa noin 70 prosenttia asiakkaista on kotimaisia. Tammikuusta helmikuun loppuun ulkomaalaisia on jopa 95 prosenttia. Vakioasiakkaita on paljon, jopa 50–60 prosenttia palaa vuodesta toiseen.

Noin puolet sesonkihenkilökunnasta palaa vuosi toisensa jälkeen. Pöytää kattamassa tarjoilija Monica Corander.

Rouhe-ravintoloilla on paljon vakioasiakkaita. Jotkut tulevat jokaisena lomapäivänään tilaamaan lempiporoannoksensa.

Maalis–huhtikuussa suhde tasoittuu, mutta huhtikuun hiljeneminen näkyy erityisesti suomalaisasiakkaissa. Taantuma ja kustannusten nousu tuntuvat. Huhtikuu, joka ennen oli Lapissa superkuukausi, on parina–kolmena vuonna hiljentynyt.

”Suomalaisilla ei yksinkertaisesti ole varaa käyttää ravintolapalveluihin samalla tavalla. Matka ja majoitus maksavat, ja jostain on karsittava. Usein se on ulkona syöminen”, Nuolioja ja Vaheri toteavat. Onneksi ulkomaisten asiakkaiden määrä on kasvanut, mikä on monille tunturikylien ravintoloille elinehto.

Henkilöstö ja raaka-aineiden saatavuus ratkaisevat

Kun yrittäjiltä kysyy Lapin ravintoloiden muista haasteista, vastaus on selkeä: henkilöstö ja raaka-aineiden saatavuus.

”Varteenotettavan henkilökunnan löytäminen on haaste kaikille Lapissa. Nuorten aikuisten elämässä tapahtuu paljon lyhyessä ajassa ja vaikka kausi olisi sovittu, elämä saattaa vetää toiseen suuntaan. Silti me on saatu joka vuosi hyvä porukka kasaan”, Vaheri kertoo.

Noin puolet henkilökunnasta on vakityöntekijöitä, jotka palaavat talvi toisensa jälkeen. Sesongin aikana kahden ravintolan palveluksessa on yhteensä noin 25 työntekijää.

Raaka-aineiden koko kauden saatavuus pitää varmistaa etukäteen, eikä kaikkea ole helppo saada Lappiin. Tämän takia jotkut lähituottajien tuotteet, kuten riistalinnut, jäävät usein pois.

”Mitä tahansa ruokalistalla onkin, sitä pitää olla riittävästi koko sesongiksi. Ei me voida vaihtaa ruokalistaa koko ajan tai myydä ei oota koko kevättä”, Vaheri sanoo.

Valio Aimo kuljettaa Lappiin

Toimitusketjun toimivuus on Lapissa elintärkeää. Yrittäjät tilaavat noin 80 prosenttia raaka-aineistaan Valio Aimo -tukun kautta. He kehuvat erityisesti verkkokauppaa, jossa näkee reaaliajassa, mitä Kuopion varastossa on saatavilla ja millä toimitusajalla. Kuormakirjat löytyvät samasta järjestelmästä.

”Ennen tuli soiteltua paljon enemmän, nyt se on monesti vain ‘klik, klik’. Ja jos tarvitaan jotain, mitä ei normaalisti ole, soitetaan Sami Iso-Möttöselle ja asiat järjestyvät. Myös asiakaspalvelu ja myyjät ovat todella ammattitaitoisia”, Vaheri kehuu.

Normaalisti toimituksia on kolme kertaa viikossa, mutta sesonkiaikana kuormia voi tulla jopa päivittäin. Se helpottaa varastointia ja myös työntekijöiden selkiä.

”On huomattavasti mukavampi purkaa 200 kilon kuorma useammin viikossa kuin 2000 kiloa kerralla.” •

Leenan ja Tonin vinkit Lapin yrittäjyydestä haaveilevalle

Ole vähän hullu, mutta nöyrä

Lapissa menestys syntyy yhteistyöstä ja siitä, että ymmärtää paikan henkeä. Täällä jokainen tuntee toisensa – ja siihen yhteisöön pitää asettua osaksi, ei sen yläpuolelle.

Näy oikeassa paikassa

Keskitä markkinointi sinne, missä asiakkaatkin ovat. Meillä toimivat tienvarsikyltit, ständit, paikallislehdet ja oman somen lisäksi Visit Ylläksen kanavat.

Ole pitkäjänteinen

Sesonkien rytmi on Lapissa oma maailmansa, sillä talvi ja kesä ovat täysin erilaisia. Muutoksia pitää testata riittävän pitkään, jotta nähdään, mikä toimii milloinkin. Vasta kokonainen kausi tai jopa kaksi ratkaisee, jääkö muutos osaksi toimintaa vai ei.

Usko myyntiä

Meidän molemmissa ravintoloissa asiakkaat ovat lopulta päättäneet, mitkä annokset jäävät listalle. Alussa listalle voi laittaa sen, mitä itse haluaa tarjota – mutta ajan kuluessa asiakkaiden valinnat ratkaisevat. Siksi on tärkeää kuunnella ja lukea dataa: mikä liikkuu, mikä ei, mitä kehitetään ja mistä luovutaan.

Kehitä sesonkien ulkopuolella

Vaikka ravintola olisi kiinni, työ jatkuu. Sesonkien ulkopuolella suunnitellaan seuraavaa kautta: Hiotaan ruokalistoja, neuvotellaan sopimuksia, ennakoidaan tilauksia ja rekrytoidaan henkilökuntaa.

Aseta itsellesi tavoitteita

Tavoite pitää mielen kirkkaana ja jaksamisen järkevänä. “Toni sanoi, että kun minä täytän 50, minun ei tarvitse enää tehdä töitä. Niin kauan painan täysillä ja sitten heitän hanskat tiskiin.” •

Rouhe-ravintolat

Miksi kumppanisi on Valio Aimo?

”Valitsimme kumppaniksi Valio Aimo -tukun ennen kaikkea siksi, että voimme keskittää hankinnat yhteen paikkaan. Noin 80 prosenttia raaka-aineista tulee heidän kauttaan, mikä helpottaa arkea ja vähentää turhaa säätämistä. Kun suurin osa tuotteista tulee samalla kuormalla, se pitää myös hinnat maltillisina – varsinkin kun sesonkia varten voimme tehdä isoja sopimuseriä etukäteen. Aimon toimitusvarmuus Lapissa on meille elintärkeää.”

Valio Aimon digi palveluilla hommat hoituu

Tarjoamme asiakkaillemme työkalut ja ratkaisut, joiden avulla arki rullaa. Tutustu käteviin digipalveluihimme ja ota ne käyttöön!

Joko olet kokeillut helppoa katelaskuria Minun Aimossa? Anna sen hoitaa katelaskentasi, niin tiedät aina, missä katteen suhteen mennään ja voit reagoida muutoksiin ajoissa.

DIGIPALVELUISTAMME löydät muun muassa reseptisi ja ostoraporttisi aina yhdestä paikasta, lasket annostesi katteet, hoidat tilaukset tehokkaasti verkkokaupassa sekä tarkastelet ostojesi hiilijalanjälkeä.

Minun Aimo ja verkkokaupat, Valio Aimo toimitustukku ja VALO Tilauspalvelu™, on suunniteltu ammattilaisten tarpeisiin − selkeiksi, tehokkaiksi ja helppokäyttöisiksi. Ne myös toimivat saumattomasti yhteen: voit esimerkiksi syöttää reseptisi Minun Aimoon ja tilata sen raaka­aineet parilla klikkauksella verkko­

kaupasta. Palvelumme näyttävät suuntaa alalla ja kehittyvät jatkuvasti paremmiksi palautteesi pohjalta.

Ota digipalvelut käyttöön! Sujuvoitat työtäsi ja säästää aikaa.

Löydät palvelut täältä toimitustukku.valioaimo.fi minunaimo.valioaimo.fi https://valotilaus.fi

TOIMITUSTUKKU

5 SYYTÄ KÄYTTÄÄ VERKKO KAUPPAA

1. Tee tilauksia silloin kun sinulle sopii.

2. Suunnittele pitkäjänteisesti, tee useita ostoskoreja.

3. Hallitse hävikkiä, muokkaa vahvistettuja ostoskoreja.

4. Näe helposti tuote-, saatavuus- ja hintatiedot.

5. Tarkastele kuormakirjoja.

MIKSI KÄYTTÄÄ MINUN AIMOA?

1. Löydä reseptisi yhdestä paikasta.

2. Laske kate näppärästi.

3. Tarkastele ja vertaile ostoja.

4. Pidä asiakastiedot ja tukkukortit ajan tasalla.

5. Tarkastele elintarvikeostojesi hiilijalanjälkeä.

6. Saat asiakaspalvelua nopeasti.

Lue lisää digipalveluistamme!

MIKSI VALO TILAUSPALVELU™ ?

1. Tilaa Suomen merkittävimpien ruokatalojen tuotteet ilman välikäsiä.

2. Muokkaa tilauksia myynnin päättymiseen saakka.

3. Hyödynnä tilaushistoriaa ja omia pohjia.

4. Toimitukset Valion luotettavan jakeluverkoston kautta.

Sesongissa avokado

KERMAISTA avokadoa on saatavilla ympäri vuoden, mutta parhaimmillaan sen sesonki on keväällä Latinalaisen Amerikan ja Etelä-Euroopan satokausien aikaan. Viljelijät korjaavat sadon käsin, ja hedelmät jatkavat kypsymistään vielä poiminnan jälkeen.

Tunnistat kypsän avokadon siitä, että se tuntuu varren tyvestä napakan pehmeältä. Kuivan kannan alta tulisi paljastua vihreää – se kertoo hedelmälihan olevan hyvässä kunnossa. Mikäli kannan alla on ruskeaa, saattaa hedelmä olla jo ylikypsä. •

Lyyra Simpura

Valikoima- ja hankintapäällikkö, Valio Aimo®

Aina trendikäs

Estä tummuminen

Sivele leikattu avokado sitruuna- tai limemehulla tummumisen estämiseksi.

Kypsytä etyleenillä

Raa’at avokadot saa kypsytettyä säilyttämällä niitä runsaasti etyleeniä, eli kasvien luonnollista kasvuhormonia, erittävien omenan tai banaanin vieressä.

Säilytä viileässä Kypsä avokado säilyy viileässä (+2–6 °C) noin 2–3 päivää.

SALSANA

Kuutioi avokado ja sekoita tomaattiin, punasipuliin, chiliin ja korianteriin. Raikas lisuke lihalle tai kasviproteiinille.

PAAHDETTUNA

Halkaise avokado, mausta ja gratinoi uunissa juustolla. Tarjoa lämpimänä lisukkeena.

MOUSSENA

Soseuta avokado limemehun ja mausteiden kanssa. Sopii suolaiseksi levitteeksi tai jälkiruoaksi.

1

KUIN BERLIINISSÄ

Käsityönä valmistettu lihaisa artesaanimakkara sopii sellaisenaan tarjottavaksi tai esimerkiksi currywurstin tapaan. Kokeile sitä myös hodarin väliin.

8057104 / HK Maakarit® bratwursti n. 2 kg

2

TEHOA ILMAN SOKERIA

Vähäsokeriset energiajuomat ovat nyt suosittuja. Mansikan ja guavan makuinen juoma sisältää kofeiinia, tauriinia, antioksidantteja ja B-vitamiineja.

Sesongin tuotteet

Valmiina terassikauteen

Sinnikkäimmät asiakkaat suuntaavat terassille heti, kun mittari kääntyy plussan puolelle. Poimi parhaat tuotevinkkimme alkavaan kauteen!

3

KIVIUUNISSA PAISTETTU

Rapeakuorinen patonki on valmistettu aidosta vehnäjuuresta. Täytä leikkeleillä ja juustolla tai leikkaa viipaleiksi ja sivele

Eesti Pagar 25×250G hapanjuuripatonki pakaste

6

VARMA MYYNTIHITTI

Kylmän juoman parina maistuvat ranskalaiset Valio AURA® murulla tai wingsit sinihomejuustoisella dipillä. 9906378 // 3303 / Valio AURA® e1 kg murennettu sinihomejuusto

5

LEIPÄÄN TAI BURGERIIN

Paksu cheddarsiivu on täydellinen lisä laadukkaan hampurilaisen tai lämpimän toastin väliin. Kokeile yllättävinä makupareina omenachutneyta tai hunajaista sinappia.

8072746 // 34263 / Valio Burgerviipale cheddar e1 kg

4

KUPILLINEN ITALIAA

Tummapaahtoisen suodatinkahvin maussa voi erottaa italialaisen kahvin särmikkäitä, paahteisia ja vahvoja ominaispiirteitä. Pyöreästä makuprofiilista löytyy myös raakakaakaon aromeita. 8088559 / Segafredo Dolce SJ 2×450G VAC RFA

Kevät alkaa keittiöstä

Pääsiäistä vietetään tänä vuonna

LAMPAAN HAASTAJA

Porsaanlihan suosio on kasvussa maailmalla, ja mm. brittiläinen kauppaketju Waitrose raportoi sen myynnin kasvaneen 16 prosenttia. Porsas on myös pääsiäisenä kustannustehokas vaihtoehto perinteiselle lampaalle. Juhlava annos syntyy, kun täytät porsaan sisäfileen esimerkiksi sitruunalla, yrteillä ja tuorejuustolla.

8092971 / HK viljaporsaan kypsä mehevä sisäfileepala 3 kg

Keväinen keitto

Mango on pääsiäisen suosikkimakuja. Pehmeän hedelmäinen marjakeitto sopii juotavaksi sellaisenaan tai pääsiäisen leivontaan. Mausta keitolla pannacotta tai tee siitä helppo kiille juustokakkuun.

8090636 // 67117 / Valio mangokeitto 1 kg

huhtikuussa, 3.–6.4. Rahkaleivonnaiset ja mämmi ovat aina suosittuja, mutta mahtuisiko juhlapöytään myös yllättäjiä?

Mämmin päälle

Uudetkin sukupolvet ihastuvat mämmiin, kun sen karvautta tasapainotetaan riittävän pehmeillä mauilla. Kuohkeaksi vaahdotettu vaniljakastike muuntaa mämmin ylelliseksi herkuksi.

8042576 // 1501 / Valio vaahtoutuva vaniljakastike 9 % 1 l UHT laktoositon

Täysin mangoa

Bonnen soseet valmistetaan pelkistä hedelmistä ja marjoista, ilman lisä­ ja säilöntäaineita, lisättyä sokeria tai makeutusaineita. Mausta soseella lounaslinjaston helppo jälkiruokarahka. 330761 / Bonne 1l mangosose

Raikkautta rahkalla

Talven täyteläisten ja raskaampien makujen jälkeen asiakkaat ovat valmiita kevääseen ja happaman raikkaisiin makuihin. Käytä laktoositonta Valio maitorahkaa (5 kg) erilaisiin rahkaleivonnaisiin sekä pääsiäisen jälkiruokiin. Verkkosivuiltamme löydät reseptit esimerkiksi sitruuna­rahkawienereihin, perinteisiin rahkapulliin sekä mangorahkaan. Rahkaa voi sujauttaa myös yllättäviin paikkoihin, kuten munavoin joukkoon lisäämään kuohkeutta. Runsaasti proteiinia sisältävä rahka tukee kylläisyyden tunnetta aterioiden välillä.

sitruunainen kakkulevy on täydellisen helppo tarjottava. Näyttävyyttä ja makua saat pursottamalla päälle kermavaahtoa ja lemon curdia.

8071262 / Rollfoods 1 500 g / 24 palaa sitruunakakkupala vegaaninen pakaste

Valio Aimo • 13

Jo tuhannet ammattilaiset ympäri Suomen tuovat ruokalistalleen korealaista twistiä helposti näillä:

HYVÄÄ HELPOSTI SAATAVILLA

Konbineiksi kutsutut kioskimaiset pikkukaupat, kuten 7-Eleven, tarjoavat eväitä joka lähtöön. Lämpötiskiltä saa vaikka kanannahkaa vartaassa, ja smoothiekone surauttaa juoman oikeista marjoista. Uskomattoman edullista, mutta silti hyvää ruokaa on vaivattomasti tarjolla ympäri vuorokauden.

JUOMIA

JOKA NURKALLA

Juoma-automaatit ovat Japanissa merkittävä osa kaupunkikuvaa. Automaateista saa perinteisiä virvoitusjuomia, trendikästä bobateetä tapiokahelmineen sekä paikallisia erikoisuuksia, kuten herkulliseksi osoittautunutta melon cream sodaa.

Inspiraatiota

Japanista

Valio Aimo -koekeittiön Tuomas Hämäläinen lomaili Japanissa ja havainnoi samalla paikallisia ruokatrendejä.

MATKAEVÄÄT VIIMEISEN PÄÄLLE

Bento ei ole Japanissa vain eväsrasia, vaan suorastaan oma ruokakulttuurinsa. Luotijunassa tuttu näky on erillinen junabento eli ekiben, matkalle suunniteltu ateria. Parhaimmillaan konsepti on viety niin pitkälle, että narusta vetämällä automaattinen lämmitys käynnistyy boksin sisällä. Tätä on japanilainen nerokkuus: arjen optimointi ja hyvä syöminen kulkevat käsi kädessä.

TEKSTUURIEN

ILOTULITUSTA

Tuomas

Hämäläinen

Keittiömestari, Valio Aimo®

TARKKAA TEKEMISTÄ

Monessa kahvilassa vallitsee lähes laboratoriomainen tunnelma. Vitriinit ovat viimeisen päälle siistit, tekeminen rauhallista ja tarkkaa. Japanilainen teeseremonia on tuttu kaikille, mutta harva tietää, että myös kahvin valmistukseen suhtaudutaan maassa pieteetillä.

Japanissa rakastetaan erilaisia tekstuureita, ja esimerkiksi länsimaissa kartettu jänteinen suutuntuma on siellä suosittua. Yllätyksenä tuli, että myös friteeratut tuotteet voivat päätyä suoraan liemeen tai juoksevaan kastikkeeseen. Reilu panko-leivitys takaa, ettei tekstuuri vety, vaan lopputulos on samaan aikaan rapsakka ja mehevä.

Globaalit ruokatrendit 2026

Globaalit trendit muuttuvat hitaasti, mutta ilmiöitä syntyy entistäkin nopeammin. Valion Consumer Insight -tiimi kokosi huomiot vuodelle 2026. Luvassa niin pieniä annoksia kuin luksusta arkeen. Poimi vinkit omaan liiketoimintaasi!

GLOBAALIT KULUTTAJATRENDIT

2. Kokonaisvaltainen terveys ja hyvinvointi

1. Vastuullisuus

Kuluttajat haluavat tukea ravintoloita, jotka toimivat kestävästi ja eettisesti. Sellaiset kantavat sosiaalisen vastuunsa ja pitävät hyvää huolta työntekijöistään. Ne käyttävät raaka-aineet kokonaan ja torjuvat hävikin. Yritykset myös kertovat ruoan alkuperästä ja suosivat listoillaan lähiruokaa.

Ruoan terveellisyys käsitetään monipuolisesti: se voi tarkoittaa niin terveysvaikutteisia ruokaaineita kuin lohturuokaa ja palkitsemistakin. Olennaista on balanssi. ”Moodfood” rauhoittaa ja tarjoaa arkeen palautumishetken. Ruoasta halutaan nauttia ilman ähkyä ja siksi pienet annoskoot, maisteluannokset ja menun puolittaminen tekevät tuloaan. Yhdysvalloissa myös laihdutuslääkkeet, kuten Ozempic, vaikuttavat ruokailutottumuksiin. Trendi näkyy esimerkiksi Ozempic-käyttäjille suunnitelluissa menuissa, joissa korostuvat proteiini ja kuitu.

Lisää ideoita minitarjottaviin löydät verkkokaupasta, josta löytyy 282 tuotetta haulla ”mini”.

3. Helppous

Asioinnin on sujuttava nopeasti ja vaivattomasti aina annoksen valitsemisesta sen tilaamiseen ja maksamiseen asti. Ravintolan suosikkiannokset ovat siellä missä kuluttajakin: nautittavana ravintolassa, valmisannoksena ruokakaupassa tai kotiin tilattavana ruokaboksina. Pikaruoka on entistä nopeampaa ja jopa gourmeeta on saatavana pikaruokana.

4. Ruoka osana identiteettiä

Ruoka on osa tarinaa, jota kuluttaja itsestään muille kertoo. Omilla valinnoilla tullaan osaksi haluttua yhteisöä. Viihde, ruoka ja muoti yhdistyvät ja some inspiroi sekä tuottaa ilmiöitä. Kuluttajien tarpeet vaihtuvat nopeasti eri tilanteissa, joten joustavuus tarjonnassa on tärkeää.

JOKO TUNNET SWICYN? SE TULEE SANOISTA ”SWEET” JA ”SPICY”JA SIINÄ YHDISTYVÄT MAKEUS JA POLTE. HYVÄ ESIMERKKI ON HOT HONEY JA KOREALAINEN RUOKA.

MUUTOSVOIMAT

1. Digitalisaatio

Digitalisaatio näkyy arjessa helppoutena ja hallinnan tunteena: automaattiset tilaukset, personoidut suositukset ja digitaaliset elämykset tekevät palvelusta sujuvan ja merkityksellisen.

2. Yksilöllisyys

Kaikille ei riitä sama ratkaisu – kuluttajat odottavat vaihtoehtoja, jotka tuntuvat omilta. Yksilöllisyys tarkoittaa mahdollisuutta vaikuttaa lopputulokseen ja saada tuote, joka heijastaa omaa elämäntyyliä ja arvoja.

3. Arvo

Kuluttajat miettivät tarkasti, mitä arvoa he saavat vastineeksi rahalleen. Arvo tarkoittaa eri ihmisille eri asiaa, mutta etenkin laadun tärkeys korostuu. Laatu ei tarkoita vain hyvää makua, vaan myös rehellisiä lupauksia, vastuullisia valintoja ja luotettavia tuotteita.

”MINIFICATION” ON SELKEÄSTI NOUSUSSA. KUN ANNOKSET OVAT PIENIÄ, NIITÄ VOI MAISTELLA USEAMPIA JA SAADA ERILAISIA ELÄMYKSIÄ.

MINIHERKKU

RIKKAAT BAGELIT

Melkein kuin köyhät ritarit, mutta ei sinne päinkään. Kanelinen curd, täyteläinen kerma ja paahteinen keksimuru minibagelin päällä valloittavat varmasti sekä vitriini- että kokoustarjoiluasiakkaasi.

Bagelit

0,100 kg kokomunamassaa

0,150 kg Valio Eila® luomu kevytmaitojuomaa

0,001 kg vaniljajauhetta

0,001 kg kanelia

0,001 kg kardemummaa

0,020 kg sokeria

0,150 kg minibagelia, pakaste

0,050 kg Valio Eila® voita

Lisäksi

0,100 kg Valio kaneli curd täytettä

0,200 kg Valio kuohukermaa laktoositon

0,050 kg keksimuruja, esim. Biscoff, 900 kg

1. Sekoita kokomunamassa, maito ja mausteet sekaisin ja upota minibagelit nesteeseen. Huom! Kokonainen bagel imee nesteen hitaasti, joten voit jättää ne pitkäksikin aikaa nesteeseen. Voit myös nopeuttaa prosessia pistelemällä reikiä bageliin tai halkaisemalla ne puolikkaiksi.

2. Paista runsaassa voissa kullanruskeiksi.

3. Pursota paistetun bagelin päälle kaneli curdia ja vatkattua kuohukermaa. Viimeistele keksimuruilla.

Mindful

Kulhot ovat mainio vastaus siihen, että moni kuluttaja toivoo terveellistä ja monipuolista ravitsevaa ruokaa, joka tukee kiireistä elämäntapaa. Kokeile ruokalistallasi esimerkiksi Suomi- tai Aasia Bowlia. valioaimo.fi/reseptit

Sara Helminen Consumer Insight Manager, Valio

Tunne asiakkaasi ja kerro tarina

KULUTTAJAT RAKENTAVAT identiteettiään omilla ruokavalinnollaan. ”Meiltä saa hyvää ruokaa” ei enää riitä. Pitää pystyä vastaamaan kysymykseen: “Millaista ihmistä tämä paikka puhuttelee?” Täytyy olla tarina, joka jää muistiin ja tuo arvoa asiakkaalle.

Nuoret kuluttajat ovat tottuneet palkitsemaan itseään päivittäin. Pieni nautinto voi olla 7 euron erikoiskahvi tai 8 euron korvapuusti. Jokin, mikä tuo mielihyvää, mutta on edullisempi kuin ulkomaanmatka. Tässä onkin hyvä myynnin paikka kahviloille. Mitä arjen pientä luksusta voisit tarjota asiakkaillesi? Mikä olisi teidän signature-herkkunne?

Jos haluat tietää lisää vuoden trendeistä ja saada vinkkejä lisämyyntiin, lataa koko raporttimme osoitteesta valioaimo.fi. •

TULOSSA

MONTA KONSEPTIA

Ravintolan rooli on laajenemassa. Sama tila voi toimia useammalla konseptilla, jotta se puhuttelee useampia kohderyhmiä. Päivällä ravintola voi toimia lounaspaikkana ja sen jälkeen eri konseptilla illallispaikkana. Yökerho voi pitää alkoholittomia päiväreivejä, kahvila muuttua illalla klubiksi tai deli toimia illalla ravintolana.

Valio Aimo® kumppani RUOKAPALVELUT

Juvenes

Suomalainen ravintolaja palveluyritys tuottaa lounas-, juhla- ja ateriapalveluja 11 paikkakunnalla Suomessa. Se palvelee erityisesti oppilaitoksia, yrityksiä ja julkista sektoria. Juvenes on perustettu vuonna 1959, ja sen omistaja on Tampereen ylioppilaskunta TREY.

Luonnon monimuotoisuus on bisneksen elinehto

Juvenes pyörittää noin 50 ravintolaa Helsingistä Ouluun. Opiskelijaomisteinen yhtiö rakentaa tulevaisuutta ruokalista kerrallaan, kuuntelee tarkasti asiakkaiden toiveita ja ottaa luonnon mukaan päätöksentekoon.

Opiskelijaravintola Restaurant

Blockin ravintolapäällikkö Niko Iloniemi valmistelee lounaslinjastoa Turussa. Juveneksella krutongit tehdään omasta leivästä.

JUVENES ON TÄSSÄ AJASSA poikkeuksellinen ravintolaalan yritys, sillä se kasvaa kovaa vauhtia. Viime syksynä se avasi 11 uutta opiskelija- ja henkilöstöravintolaa eri puolille Suomea. Toimipisteitä on nyt noin 50 Helsingistä Ouluun, ja ne työllistävät noin 200 alan ammattilaista.

Juveneksen omistaa Tampereen ylioppilaskunta TREY. Omistajilleen ruoka ei ole vain päivän ateria, vaan se on osa tulevaisuuden rakentamista. Sen on vastattava yhteisöjen muuttuvia tarpeita sekä eri kaupunkien ruokakulttuuria ja arvovalintoja.

”Se, että Juvenes on opiskelijoiden omistama yritys, näkyy meillä vahvana arvopohjana ja tulevaisuuslähtöisenä ajatteluna erityisesti vastuullisuudessa, hyvinvoinnissa ja ruokatuotekehityksessä. He haastavat meitä kehittämään kasvis- ja vegaaniruokia ja tekemään henkilöstön hyvinvointia tukevia linjauksia. Opiskelijat ovat mukana yhteistyössä myös harjoittelujen ja erilaisten projektien kautta”, kehityspäällikkö Nina Lyytinen kertoo.

Liiketoiminnasta puolet muodostuu opiskelijaravintoloista, noin 40 prosenttia henkilöstöravintoloista ja loput juhla- ja catering-palveluista.

Yksi Suomi, monta ruokalistaa

Juvenes kehittää ruokalistoja, jotka elävät ajassa ja muuttuvat asiakkaiden mukana. Jokaisen ravintolan keittiöpäällikkö rakentaa oman ruokalistansa.

”Yhä useampi opiskelija valitsee kasvisruoan, kun se on tuttu hittiruoka, kuten butter chicken.”

”Taustalla on yhteinen reseptipankki, mutta varsinainen ruokalista syntyy aina paikallisesti. Katsotaan, mistä juuri nämä asiakkaat innostuvat.”

Pääkaupunkiseudun henkilöstöravintoloissa kasvisruoalta toivotaan usein vegaanisuutta, kun taas muualla Suomessa suositaan useammin lakto-ovo-vaihtoehtoja. Opiskelijoiden ruokatottumukset vaihtelevat myös alan mukaan. Lääketieteen opiskelijat painottavat terveellisyyttä ja kasvisruokaa, kun taas teknillisillä aloilla perinteiset liharuoat pitävät pintansa.

”Osa haluaa kasvisruoan puhtaista raaka-aineista, osa taas kasviproteiinituotteita. Kaikille pitää löytyä jotakin.”

Kasvisruokaa toivotaan usein tutun ja turvallisen makuisena. Yhä useampi opiskelija valitsee kasvisversion silloin, kun se on tehty tutusta hittiruoasta, kuten butter chicken -tyyppisestä annoksesta. Somesta tutut trendiruoat, kuten marry me -kana, näkyvät suoraan asiakkaiden toiveissa ja lopulta myös ruokalistojen reseptiikassa.

Hybridireseptejä Valio Aimon koekeittiöstä

Juvenes haluaa vastata asiakkaiden toiveisiin maukkaasti ja vastuullisesti. Siinä tärkeä kumppani on Valio Aimo.

”Saamme Valio Aimolta paljon tutkittua tietoa siitä, mihin ruoka- ja vastuullisuustrendit ovat menossa. Joskus se vahvistaa omaa näkemystä, joskus vähän ravistelee – ja se on pelkästään hyvä”, Lyytinen kertoo.

Keittiöpäällikkö Jarno Rautio on suunnitellut Restaurant Blockin ruokalistan asiakkaiden tarpeisiin Juveneksen reseptipankkia hyödyntäen.

Juveneksella sämpylöissä hyödynnetään aamulta ylijäänyttä puuroa. Asiakkaat voivat ostaa rescue-lounaita edulliseen hintaan.

Konkreettisimmin yhteistyö näkyy siinä, että Juveneksen tuotekehittäjät käyvät säännöllisesti Valio Aimon koekeittiössä.

”Olemme kehittäneet muun muassa hybridireseptejä, joissa osa lihasta korvataan kasviproteiinilla. Esimerkiksi lasagnesta saadaan näin annos, jonka maku ja suutuntuma ovat lohdullisen tutut, mutta ilmasto- ja ravitsemusjalanjälki parempi.”

”Teemme tiivistä yhteistyötä myös yhteyshenkilömme Sami Pyhälahden kanssa. Pohdimme säännöllisesti kehitystoimenpiteitä ja uusia ratkaisuja arjen tekemiseen. Yhteistyö Samin ja koekeittiön väen kanssa on ollut meille tosi mielekästä – siitä huokuu ennen kaikkea innovatiivisuus ja aito innostuneisuus.”

Menekki elää, hävikki pysyy kurissa

Koronavuosien jälkeen lounasravintoloiden arki ei ole täysin palautunut entiselleen. Erityisesti henkilöstöravintoloissa etätyö näkyy asiakasmäärissä. Päivien väliset vaihtelut voivat olla isoja.

“Ennakointi on välillä aikamoista tasapainoilua, kun ruokaa pitäisi olla riittävästi, mutta hävikkiä ei saisi syntyä. Siksi menekkiä ja hävikkiä seurataan meillä todella tarkasti.”

Data auttaa mitoittamaan tuotannon oikein ja reseptiikka on suunniteltu joustavaksi, jotta samoja komponentteja voidaan hyödyntää erilaisissa annoksissa ja pienemmissä erissä.

“Kustannustehokkuus ei saa näkyä asiakkaalle heikompana laatuna, vaan fiksumpina tapoina tehdä ruokaa”, Lyytinen sanoo. Luonto sidosryhmänä

Juvenes on sitoutunut hiilineutraaliuuteen vuoteen 2030 mennessä. Yrityksen näkökulmasta vielä suurempi kysymys on luonnon monimuotoisuus. Juvenes teki pari vuotta sitten poikkeuksellisen ratkaisun ja nosti luonnon virallisesti yrityksen sidosryhmäksi asiakkaiden ja tavarantoimittajien rinnalle.

”Ymmärsimme, että valinnoillamme on vaikutusta siihen, mihin suuntaan luonnon monimuotoisuus kehittyy. Jos sille käy huonosti, se näkyy suoraan meidän bisneksessä: raaka-aineiden saatavuudessa, hinnoissa ja koko ruokaketjussa.”

Lyytinen muistuttaa, että jos ravintolassa saadaan asiakas valitsemaan kasvisvaihtoehto vähän useammin tai vähentämään hävikkiä vaikka viisi grammaa, vaikutus on iso, kun se kertautuu kaikissa ravintoloissa. •

Nina Lyytisen vinkit hävikin vähentämiseen

Mittaa menekki ja hävikki tarkasti

Seuraamme menekkiä ja hävikkiä järjestelmien kautta ja hyödynnämme pitkää datahistoriaa. Näemme, mitkä ruoat vetävät väkeä ja missä syntyy hukkaa. Säädämme tilauksia, määriä ja listoja tiedon mukaan.

Suunnittele reseptit joustaviksi

Reseptikehityksessä suosimme ruokia, joita voi valmistaa ja yhdistellä joustavasti. Esimerkiksi kastikkeet ja proteiinikomponentit voidaan lämmittää pienemmissä erissä, jolloin hiljaisimpina aikoina koko pakki ei mene kerralla linjastoon eikä hävikki kasva.

Myy ylijäämä eteenpäin

Jos ruokaa jää, se ei automaattisesti päädy roskiin.

Myymme ylijääneitä annoksia suoraan linjastosta tai

ResQ Clubin kautta toimipaikasta riippuen. Näin hyvä ruoka päätyy lautaselle, ei biojätteeseen.

Hyödynnä hävikkiraaka-aineet uudella tavalla

Waste-konseptissamme keittiössä syntyvä hävikkiraakaaine jalostetaan uusiksi tuotteiksi. Esimerkiksi nuupahtaneesta kasviksesta tai edellispäivän kasviskeitosta voidaan leipoa vaikka sämpylöitä. Osa myynnistä lahjoitetaan uudelleenmetsitykseen.

Tee hävikki näkyväksi ja kehitä yhdessä

Viestimme hävikistä asiakkaille ja henkilökunnalle, esimerkiksi kampanjoilla ja videoilla. Lisäksi kehitämme tuotteita yhdessä tavarantoimittajien kanssa, jotta pakkauskoot ja -muodot tukevat suurkeittiön tarpeita ja pienempää hävikkiä. •

Juvenes

Miksi kumppanisi on Valio Aimo?

Valion toimintatapa tukee arvojamme ja tavoitteitamme. Tiivis yhteistyö kotimaisten maidontuottajien kanssa vahvistaa suomalaista alkutuotantoa, eläinten hyvinvointia ja työllisyyttä. Lähellä tuotetut raaka-aineet keventävät ympäristökuormaa, ja Valio on ollut etunojassa myös kasvipohjaisten vaihtoehtojen kehittämisessä. Kun kerromme omasta vastuullisuudestamme esimerkiksi kilpailutuksissa, yhteistyö toimii konkreettisena esimerkkinä siitä, miten tuemme suomalaista ruokaketjua ja teemme kestäviä valintoja käytännössä.

Marko Hirvosen suosikit × 3

”Kotipulla, Pehmeä

Kanelipulla ja Toscapulla ovat suomalaisten suosikkeja, jotka maistuvat hyviltä sellaisenaan tai tuunattuina.

Varsinkin Kotipulla on erittäin hyvä pulla-aihio, jonka käytössä on vain mielikuvitus rajana.”

Kotipulla 80 g

Kuohkea, valmiiksi nostatettu ja voideltu pulla-aihio. Sulata, koristele ja paista. Raesokerilla koristeltuna se on klassikkopulla, joka sopii vaikka laskiaispullaksi. Laktoositon.

Pehmeä Kanelipulla 75 g

Sulattaen valmis uusi Pehmeä

Kanelipulla hurmaa nimensä mukaan pehmeydellä. Pulla on helppo tuunata trendien mukaan. Laktoositon.

Toscapulla 100 g

Valmiiksi nostatettu toscalla täytetty ja kuorrutettu mehevä kierrepulla. Sulata, lisää mukana tuleva kuorrute ja paista. Laktoositon.

Nyt herkutellaan

Katso inspiraatiota pullien tuunaamiseen. Miltä kuulostaisi pistaasi-suklaamaritozzi tai cinnamon rollsit?

Päivitä pullat sesonkeihin eri makumaailmoilla.

lantmannenunibake.fi /koulutus/reseptipankki.fi

Pullat joka sesonkiin

Lantmännen Unibaken tuotevalikoimasta löydät kattavasti suomalaisten suosikkipullia. Katso vinkit myyvään pullavalikoimaan ja klassikkopullien tuunaamiseen.

Siten varmistat, että vitriini pysyy houkuttelevana ja myy paremmin.

KUN AMMATTIKEITTIÖN ARKI on kiireistä tai leivontataidot eivät riitä, leivonnaispakasteet tarjoavat helpon ja varman ratkaisun.

Lantmännen Unibaken tuotevalikoimassa on tarjolla eri valmistusasteen pullia. Valmiiksi nostatetut pullat ovat sulatuksen jälkeen paistovalmiita. Kaikkein nopeimmin valmista syntyy sulattaen valmiista pullista, joiden etu on myös tasalaatuisuus.

”Pullia paistettaessa parhaan lopputuloksen takaa hyvä sulatus. Huoneenlämmössä ne sulavat puoli tuntia, mutta voit pitää kylmiössä koko ajan pientä määrää sulamassa ja paistaa pullia menekin mukaan”, Lantmännen Unibaken keittiömestari Marko Hirvonen kertoo.

Esimerkiksi liikennekahvilan tai kioskin aamukiireitä helpottaa, kun illalla pullat pellitetään, peitetään ja jätetään kylmiöön sulamaan. Näin pullat ovat aamulla paistettavissa.

Harva voi vastustaa tuoreen pullan tuoksua.

”Kun paistaa pullia pitkin päivää, pullissa säilyy pehmeys ja tuoreuden tuntu. Kun myy mehevää pullaa, asiakas todennäköisesti tulee ostamaan sitä toistekin.”

Liian tummia pullia ei kannata myydä.

”Vaikka ne tekisivätkin kauppansa, oikein paistettu pulla tekisi sen tuplasti paremmin.”

JO MUUTAMALLA ERILAISELLA pullalla saa vaihtelua valikoimaan. Esimerkiksi Vaasan

Kotipulla taipuu moneksi eri tuotteeksi. Yhden tuotteen monipuolinen käyttö kannattaa, sillä keittiöissä pakastetila on usein rajallinen. Jos on hetki aikaa tuunata, pienellä vaivalla pullista saa ihan uudenlaisia tuotteita ja voi erottua kilpailijoista.

”Samat pullat toimivat eri sesongeissa, kun niitä tuunaa hieman eri makumaailmoilla kreemeillä, kuorrutteilla, hedelmillä tai marjoilla.”

Syksyn pullissa maistuu esimerkiksi puolukat ja kinuskikreemi tai omenakreemi ja kanelisokeri. Keväisissä pullissa ihastuttaa raikkaat hedelmät tai kesän marjat.

Vaasan Toscapulla ja Vaasan Pehmeä Kanelipulla maistuvat sellaisenaan tai tuunattuna. Toscapullan kuorrutteen alle voi laittaa marjoja ja kanelipullaan saa vaihtelua kuorruttamalla sen tai ottamalla pois vuoasta ja koristelemalla.

Hirvonen vinkkaa, että työtä helpottaa, kun esimerkiksi päivän tai viikon pulla on hyvissä ajoin valittu ja täytteet esivalmisteltu.

”Kun tiedetään, että tällä viikolla tarjotaan kinuskipuolukkapullaa, voi kreemit pussittaa valmiiksi ja sekoittaa marjahillon etukäteen. ” Kun hakee pullilla lisämyyntiä, kannattaa Hirvosen mukaan olla rohkea.

”Pyri pullien tuunauksessa ja esillepanossa näyttävyyteen ja muista, että massa ja runsaus myy. Tarjoa asiakkaille myös mukaan otettavia pullapusseja.” •

Kesäkurpitsaburrataleipä

”Sain idean paahdetun kesäkurpitsan ja stracciatellan makuyhdistelmään TikTokista”, kertoo reseptin luonut Tuomas Hämäläinen.

Leipätiskin hitit

Näyttävät leivät täytetään burratalla, kesäkurpitsallla, mortadellalla, cobb-salaatin aineksilla – ja jopa kermavaahdolla ja mansikoilla. Tässä tulevat vitriinin uudet hitit!

Reseptit Tuomas Hämäläinen

Mantelimortadellaleipä

Italiassa mortadellaleipien täytteenä on usein pistaasitahnaa. Pistaasi on tässä reseptissä korvattu kustannustehokkaammalla mantelitahnalla, joka tuo makuun umamista syvyyttä.

Cobb Sandwich

Klassikkosalaatista tutut maut – kana, pekoni ja Valio AURA® juusto – toimivat loistavasti myös leivän välissä. Hyviksi havaittuja makuyhdistelmiä kannattaakin soveltaa rohkeasti eri ruokalajeihin.

KASVISVAIHTOEHTO

Kesäkurpitsaburrataleipä

12 ANNOSTA

Kesäkurpitsa ja tomaatit

2,000 kg kesäkurpitsaa, viipaloituna

0,150 kg oliiviöljyä

0,010 kg valkosipulia, hienonnettuna

0,010 kg raastettua

sitruunankuorta

0,015 kg suolaa

0,005 kg mustapippuria myllystä

1,500 kg tomaattia

0,100 kg oliiviöljyä

0,750 kg burrataa tai stracciatellaa

0,200 kg rucolaa

Lisäksi

1,200 kg vaaleaa leipää, esim. Unica Classica 0,300 kg cashewtahnaa

1. Levitä kesäkurpitsaviipaleet uunipellille. Sekoita öljy, valkosipuli, sitruunankuori, suola ja mustapippuri sekaisin ja voitele kesäkurpitsat öljyseoksella.

2. Lohko tomaatit, levitä ne omalle uunipellille ja ripottele oliiviöljyä päälle.

3. Kypsennä molempia 150­asteisessa uunissa: kesäkurpitsoja noin 20­30 minuuttia ja tomaatteja noin 30­40 minuuttia. Jäähdytä.

4. Paahda leipiä hetki uunissa. Voitele kansi ja pohja cashewtahnalla. Täytä leivät juustolla ja rucolalla sekä kypsennetyillä kesäkurpitsoilla ja tomaateilla. Kääri käärepaperiin, halkaise ja tarjoile.

KLASSIKKO ITALIASTA

Mantelimortadellaleipä

1,500 kg tomaattia

0,100 kg oliiviöljyä

1,200 kg vaaleaa leipää, esim. Unica Classica

0,300 kg mantelitahnaa

0,750 kg burrataa tai stracciatellaa

0,200 kg rucolaa

0,750 kg mortadellaa

0,050 kg tuoretta basilikaa

1. Lohko tomaatit ja kypsennä oliiviöljyn kanssa 150­asteisessa uunissa noin 30­40 minuuttia. Mausta suolalla ja jäähdytä.

2. Paahda leipiä hetki uunissa.

3. Voitele pohja ja kansi mantelitahnalla ja täytä juustolla, rucolalla, mortadellalla, kypsennetyllä tomaatilla ja basilikalla. Kääri käärepaperiin ja halkaise keskeltä.

VINKKI!

Kun lämmität manteli- ja cashewtahnoja hieman, ne levittyvät helpommin.

Dressing 0,050 kg punaviinietikkaa

0,050 kg rypsi- tai oliiviöljyä

0,010 kg Dijon-sinappia

0,010 kg worcesterkastiketta

0,050 kg sokeria

0,003 kg suolaa

Lisäksi

1,200 kg vaaleaa leipää, esim. Unica Classica

0,500 kg majoneesia

0,600 kg romainesalaattia

0,600 kg kana- tai kalkkunaleikkelettä

0,500 kg kypsää pekonia

0,600 kg keitettyä kananmunaa

0,600 kg avokadoa

0,500 kg Valio AURA® juustoa

0,600 kg tomaattiviipaletta

1. Sekoita dressingin raaka­aineet sekaisin sauvasekoittimella.

2. Paahda leipiä hetki uunissa. Voitele pohja ja kansi majoneesilla.

3. Pilko raaka­aineet haluamaasi muotoon. Mausta romainesalaatti dressingillä.

4. Täytä leivät ja kääri käärepaperiin. Halkaise keskeltä ja tarjoile.

TUTTU SOMESTA

Kermasando

L

1,200 kg vaaleaa leipää 1,000 kg Valio vispikermaa laktoositon 0,050 kg tomusokeria 0,500 kg mansikkaa

1. Leikkaa vaalean leivän reunat pois. 2. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla.

3. Levitä kermavaahtoa leivälle, asettele mansikat leivän keskelle ja peitä kermavaahdolla. Aseta toinen leipäviipale kanneksi, kääri käärepaperiin ja halkaise mansikoiden kohdalta.

Vinkki! Jos haluat leivästä hiukan makeamman, voit voidella pohjan ja kannen mansikkahillolla ennen täyttämistä.

MAKEANSUOLAINEN

Egg Sando

1,000 kg keitettyä kananmunaa 0,200 kg japanilaista majoneesia

0,020 kg hunajaa 1,200 kg vaaleaa leipää

1. Murskaa kananmunat käsin ja sekoita joukkoon majoneesi ja hunaja.

2. Leikkaa vaaleasta leivästä reunat pois ja levitä kananmunamassa sen päälle.

3. Aseta toinen leipä kanneksi, kääri käärepaperiin ja halkaise keskeltä.

Vinkki! Saat näyttävämmän leivän, kun laitat enemmän täytettä ja kokonaisen keitetyn kananmunan. Halkaise tällöin leipä munan kohdalta.

Kermasando

Japanin matkaaja ei voi välttyä törmäämästä marjoilla tai hedelmillä täytettyihin suloisiin sando-leipiin. Mansikan lisäksi leipäsen voi täyttää esimerkiksi mandariinin lohkoilla, kiivillä tai mangolla.

Tuomas Hämäläinen Keittiömestari, Valio Aimo®

Halkaistut leivät trendaavat nyt isosti somessa. Visuaalisesti näyttävinä ne toimivat erinomaisina houkuttimina vitriinissä: markkinoi leipiä välipaloina tai kevyinä lounaina. Somea kannattaa käyttää inspiraationa myös mielenkiintoisimpien makuyhdistelmien löytämisessä. Jotta leipiin voi laittaa reippaasti täytettä, ne täytyy kääriä napakasti. Käytä esimerkiksi Valio Aimo -tukuista löytyvää pinnoitettua käärepaperia.

Egg sando

Egg Sando tehdään Japanissa pehmeään maitoleipään (shokupan). Kermainen täyte syntyy keitetyistä munista ja japanilaisesta majoneesista.

Gold&Green® -vegeproteiinit tutuksi

Gold&Green® PRO lastu 7 kg

OMINAISUUDET

Vain kolmesta raaka-aineesta (kauralese sekä herne- ja härkäpapuproteiinit) valmistettu tuote tuo rakennetta pihveihin, pyöryköihin, täytteisiin ja kastikkeisiin.

VALMISTUS

Ei vaadi esikypsennystä tai erillistä kosteutusta. Turpoaa nesteessä ruoanlaiton aikana. Rakenne säädeltävissä nesteen määrällä.

KOKEILE

Täytettyjen leipien tai uuniperunoiden täytteessä kanan tai tonnikalan sijaan. Hybridiruoissa kanan parina.

Gold&Green® Härkis® härkäpapumurska 2 kg

OMINAISUUDET

Ammattikeittiöiden käytetyimpiä kasviproteiineja, jonka rakenne kestää lämpösäilytystä hajoamatta. Valmistettu kotimaisesta härkäpavusta.

VALMISTUS

Saa maustaa reilulla kädellä, jotta härkäpapu ei maistu läpi. Voi käyttää myös kuumentamattomana.

KOKEILE

Voimakkaasti maustetuissa texmex-ruoissa, kuten nachoissa tai burriton täytteenä jauhelihan sijaan.

Gold&Green® Mureat ja mehevät suikaleet 1,5 kg original

OMINAISUUDET

Vähittäiskaupassa Suomen myydyimmäksi kasviproteiiniksi noussut tuote toimii loistavasti etenkin kanasuikaleiden korvaajana.

VALMISTUS

Paista tuotteeseen rapea paistopinta tai lisää sellaisenaan suoraan kastikkeisiin, vuokiin ja keittoihin.

KOKEILE

Tee vegaaninen gyros täyttämällä pitaleivät rapeiksi paistetuilla suikaleilla, valkosipulikastikkeella, kasviksilla ja ranskalaisilla.

Gold&Green® Härkis® Härkäpapumuru maustamaton 2,5 kg

OMINAISUUDET

Neutraalin makuinen tuote, jossa on paljon puruvastusta ja rakenne, joka ei hajoa. Vain kolme raaka-ainetta.

VALMISTUS

Muistuttaa paljon jauhelihaa ja sopii valmistettavaksi samalla tavoin.

KOKEILE

Bolognese-kastikkeen joukossa joko sellaisenaan pastan kanssa, lasagnen välissä tai pizzan päällä.

Joko huippusuositut vegaaniset Gold&Green® -proteiinit ovat käytössä keittiössänne? Ne ovat ehkäpä helpoin tapa lisätä maistuvaa proteiinia kasvisruokiin.

Gold&Green® Härkis®

Kaurajauhis 2,5 kg

OMINAISUUDET

Jauhelihamaisista kasviproteiineista ainoa, jossa on käytetty kotimaista kauraa. Neutraali maku ei maistu läpi miedoistakaan ruokalajeista.

VALMISTUS

Valmiiksi maustettuna säästää keittiössä aikaa ja vähentää maustamisen tarvetta. Kestää hyvin lämpösäilytystä.

KOKEILE

Perinteisissä laatikkoruoissa, kuten makaronilaatikossa jauhelihan sijaan. Miedon makuisena sopii hyvin myös hybridiruokiin.

Gold&Green® vegekuutiot 2,5 kg pakaste

OMINAISUUDET

Pakasteena myytävä, tasakokoinen kuutio on irtonaista ja helppoa käsitellä. Miellyttävän pehmeä purutuntuma.

VALMISTUS

Ei vaadi paahtamista tai paistamista, vaan sopii lisättäväksi keittoihin ja kastikkeisiin sellaisenaan.

KOKEILE

Keitoissa, kuten aasialaisessa nuudelikeitossa sekä intialaistyyppisissä kanaruoissa, kuten butter chickenissä kanan korvaajana.

Gold&Green® Nyhtökaura 1,5 kg maustamaton

OMINAISUUDET

Suomen kasviproteiinimarkkinan pioneerituote. Kaura­, herne­ ja härkäpapuproteiinien yhdistelmällä on saatu aikaan optimaalinen aminohappokoostumus.

VALMISTUS

Imee itseensä runsaasti makuja ja vaatii hyvinkin reilua maustamista.

KOKEILE

Aasialaisissa ruoissa, joissa on paljon makua, mutta myös perinteisessä kotiruoassa ruskean kastikkeen parina.

Kuvassa ylärivissä tuotteet ennen kypsennystä ja kypsennyksen jälkeen alarivissä.

5 syytä kokeilla Gold&Green® -kasvipro teiineja

1. RAVITSEVUUS Tuotteet ovat erinomaisia kasviproteiinin ja kuidun lähteitä, ja ne auttavat rakentamaan ruokaisia, täyttäviä annoksia.

2. MONIIN RUOKAVALIOIHIN

Kaikki tuotteet ovat vegaanisia ja gluteenittomia, eivätkä ne sisällä soijaa tai turhia lisäaineita.

3. HELPPOKÄYTTÖISYYS

Tuotteet ovat käyttövalmiita tai nopeasti valmistettavia, ja ne toimivat luotettavasti paistettuna, haudutettuna, uunissa tai kylmissä annoksissa.

4. SOPII SUUHUN Tasalaatuinen rakenne ja hyvä suutuntuma tekevät tuotteista miellyttäviä syödä, helppoja maustaa ja yhdistää erityylisiin ruokiin.

5. KUSTANNUSTEHOKAS

Erityisesti PRO­sarja on täydellinen suuriin keittiöihin: kuivavarastossa säilyvät proteiinit ovat edullisia käyttää ja helppoja säilyttää lihaan verrattuna. •

Erilainen voileipäkakku, sinihomejuustoiset solttikset ja tomaattiset quichet valmistuvat vaivattomasti Valion valmiista täytteistä.

Reseptit Mika Parviainen

Kuvat Katri Kapanen

Stailaus Kaisa Nieminen

Uutta makua täytteillä

Koskenlaskijan lohivoileipäkakku

Unelmaisen kuohkea voileipäkakku kootaan saaristolaisleipäpohjalle, joka tuo kokonaisuuteen ruokaisuutta ja makeutta.

Aura-paholaissolttis

Puustimaisiksi rulliksi kieritellyt ”solttikset” täytetään Aura-juustolla ja uudella, aavistuksen tulisella Valio paholaisen paprikatäytteellä.

SULAA SUUSSA

Koskenlaskijan lohivoileipäkakku

Pohja

0,350 kg saaristolaisleipää

0,150 kg Valio Eila® voita

Täyte

0,018 kg liivatelehtiä

0,600 kg Valio suurtalous tuorejuustoa

0,500 kg Valio juustotäytettä

0,120 kg kevytmaitoa

0,400 kg lämminsavulohta

0,080 kg sitruunamehua

0,004 kg suolaa

0,001 kg jauhettua valkopippuria

0,100 kg kurpitsapikkelsiä

Koristeluun

0,150 kg Valio suurtalous tuorejuusto

0,200 kg Valio vispikermaa laktoositon

0,001 kg jauhettua mustapippuria

0,015 kg ketsuppia

0,120 kg kylmäsavulohiviipaleita

0,050 kg Valio paholaisen paprikatäytettä

0,050 kg vegaanista mätiä

0,010 kg tuoretta tilliä

1. Valmista pohja. Hienonna leipä karkeasti kutterilla. Lisää sulatettu voi. Sekoita. Painele seos ø 20 cm kakkurenkaan pohjalle.

2. Valmista täyte. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Hienonna lohi kutterissa. Vaahdota tuorejuusto ja juustotäyte. Lisää liivatteet lämmitettyyn sitruunamehuun Yhdistä loput aineet, sekoita tasaiseksi ja lisää leipäpohjan päälle. Anna hyytyä kylmässä.

3. Koristele kakku. Vaahdota kerma, tuorejuusto, ketsuppi ja pippuri yhdessä. Koristele kakut haluamallasi tavalla.

MONELLE MAISTUVA

Aura-paholaissolttis

Perustaikina

1,000 kg vettä

0,100 kg Valio Eila® laktoositon maitojauhetta

0,030 kg suolaa

0,050 kg sokeria

0,100 kg hiivaa

0,200 kg kananmunia

0,030 kg Valio Eila® voita

1,900 kg vehnäjauhoja

Kaulintaan

0,600 kg Valio Eila® kaulintavoita

Täyte

0,900 kg Valio AURA® juustotäytettä

0,700 kg Valio paholaisen paprikatäytettä

0,300 kg siemensekoitusta

1. Sekoita kylmään veteen perustaikinan muut aineet.

2. Kauli 8-asteinen voi taikinaan 1x3 ja 1x4. Anna taikinan levätä kylmiössä 15 minuuttia. Kauli taikina 1x3. Anna levätä kylmiössä vielä 1 tunti. Kauli taikina 2,5 mm vahvuiseksi matoksi. Leikkaa matto 25 cm levyisiksi nauhoiksi.

3. Täytä solttikset. Levitä Aura-täyte nauhoille. Pursota pinnalle paprikatäyte nauhoina.

4. Rullaa nauhat. Leikkaa paloiksi ja kostuta pinta. Pyöritä reuna siemenissä ja aseta pellille niin, että saumakohta jää alle. Nostata. Paista 180-asteisessa uunissa 23 minuuttia.

ITALIAN MAKUJA

Tomaattibasilikaquiche

25 KPL • G, V

Taikina

0,250 kg maidotonta margariinia

0,150 kg Oddlygood® Dream Fraichea

0,300 kg tummaa gluteenitonta jauhoseosta

Täyte

0,880 kg Valio tomaattibasilikatäytettä

0,830 kg Oddlygood® Dream Fraichea

Pinnalle

0,005 kg pizzamaustetta

0,002 kg jauhettua mustapippuria

0,600 kg kirsikkatomaattia

1. Valmista taikina. Sekoita margariini ja jauhoseos keskenään. Lisää Dream Fraiche. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Kauli taikina noin 3,5 mm vahvuiseksi ja ota stanssilla aihoita. Painele aihiot vuokiin.

2. Pursota tomaatti-basilikatäyte taikinan pohjalle. Pursota pinnalle Dream Fraiche.

3. Laita pinnalle puolikkaita kirsikkatomaatteja. Ripottele pippuria ja pizzamaustetta tomaattien päälle. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Leipomokonsultti, Valio Aimo® Koeleipomo Olen hyödyntänyt resepteissäni Valion valmiita täytteitä, jotka tekevät suolaisesta leipomisesta vaivatonta. Kukin jutun leivonnaisista sopii niin vitriinituotteeksi, kuin myös pitopöytiin tai kokoustarjoiluiksi. Todella kuohkea, aivan uudenlainen lohivoileipäkakku keräsi reseptikuvauksissa valtavasti kehuja – löydät siitä sivuiltamme myös kinkkuversion.

Tomaatti-basilikaquiche

Gluteeniton ja vegaaninen pikkupiiras on täydellinen valinta, kun tarjolle pitää saada jotain moneen erityisruokavalioon sopivaa, mutta ehdottoman maukasta.

RUOKAPALVELUT

Uusi, ammattilaiskäyttöön suunniteltu Valio paholaisen paprikatäyte antaa makeantulista makua vuokaruokiin ja dippikastikkeeseen.

Reseptit Ville Kivinen

Kuvat Katri Kapanen

Stailaus Kaisa Nieminen

Lempeää potkua lounaalle

Paholaisen vegevuoka Muista kunnon proteiini kasvisruoissa. Ruokaisan vegevuoan proteiininlähteenä käytetään Gold&Green® vegekuutioita, joiden rakenne muistuttaa kanaa.

Paholaisen dippikastike

Miedosti tulinen dippikastike sekoitetaan paprikatäytteestä, kermaviilistä ja mausteista. Tarjoa sitä falafelien, kasvispihvien tai vaikka perinteisten lihapullien kanssa.

KASVISRUOKAILIJOILLE

Paholaisen vegevuoka

20 ANNOSTA • L, G

0,300 kg Valio paholaisen paprikatäytettä

0,300 kg Valio Ruoka 15 % laktoositon

0,400 kg tomaattimurskaa

0,020 kg valkosipulimurskaa

0,002 kg kuivattua timjamia

0,020 kg suolaa

0,002 kg rouhittua mustapippuria

0,018 kg vähäsuolaista kasvisliemijauhetta

0,250 kg pakastesipulikuutioita

0,200 kg pakastepaprikakuutioita

3,000 kg kypsää perunakuutiota

0,700 kg Gold&Green® vegekuutioita

0,150 kg Valio juustoraasteseosta

1. Lisää pataan Valio Ruoka 15 %, Paholaisen paprikatäyte, tomaattimurska ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.

2. Lisää paprikakuutiot ja sipulikuutiot. Sekoita.

3. Lisää perunakuutiot ja Gold & Green® Vegekuutiot. Sekoita varovasti tasaiseksi.

4. Ripottele juustoraaste vuoan pintaan. Voit halutessasi sekoittaa juustoraasteen myös massaan.

5. Paista yhdistelmäpaistolla 150 asteessa noin 35 minuuttia. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

MONEEN SOPIVA

Paholaisen dippikastike

0,200 kg Valio paholaisen paprikatäytettä

0,700 kg Valio kermaviiliä laktoositon

0,020 kg sitruunamehua

0,005 kg valkosipulimurskaa

0,001 kg mustapippurirouhetta

0,004 kg suolaa

0,005 kg lehtipersiljaa

1. Hienonna lehtipersilja.

2. Sekoita dippikastikkeen raaka-aineet keskenään. Anna maustua yön yli.

VÄRIKKÄÄT PALLEROT

Kypsät kasvispyörykät ovat nopeita lämmittää, ja kätevä vaihtoehto vegaanisille ja gluteenittomille kasvisruokailijoille. Pyöryköillä on myös Sydänmerkki. Valitse yksi maku, tai kokoa hauska sateenkaarilounas tarjoamalla kaikkia värejä. 86336 // 86337 // 86338 / Gold&Green® herne-, maissi- tai punajuuripyörykkä 20 x 255 / 5,1 kg

PUOLIKSI KASVISTA

Paholaisen

kanapastan hybridiversio

ANNOSTA

2,440 kg kylmää vettä

0,800 kg Valio Ruoka 15 % laktoositon

0,130 kg kylmätärkkelystä

0,021 kg suolaa

0,002 kg rouhittua mustapippuria

0,015 kg vähäsuolaista kanaliemijauhetta

0,170 kg Gold & Green PRO lastua

0,002 kg kuivattua basilikaa

0,300 kg Valio Koskenlaskija® sulatejuustoa laktoositon

0,200 kg pakaste paprikakuutioita

0,300 kg Valio paholaisen paprikatäytettä

0,200 kg pakastesipulikuutioita

0,800 kg täysjyväpastaa

0,500 kg kypsää broilerin fileesuikaletta

0,100 kg Valio juustoraasteseosta

1. Lisää vesi ja Valio Ruoka 15 % sekoittavaan pataan (ei enempää kuin noin 1/3 padan tilavuudesta).

2. Sekoita kylmätärkkelys, liemijauhe ja mausteet keskenään. Käynnistä pata (noin 80 kierrosta yhteen suuntaan) ja ripottele tärkkelys-mausteseos rauhallisesti nesteen joukkoon samalla voimakkaasti yhteen suuntaan sekoittaen. Lisää mahdollisesti loput nesteet. Sekoita tasaiseksi.

3. Lisää juokseva Valio Koskenlaskija® sulatejuusto, kasvikset, Gold & Green® Pro lastut ja Valio Paholaisen paprikatäyte.

4. Lisää broilerisuikaleet ja pasta. Sekoita tasaiseksi.

5. Jaa massa vuokiin ja ripottele juustoraaste pinnalle. Paista 150 asteessa yhdistelmäpaistolla noin 35 minuuttia. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Ville Kivinen

Ruokapalvelujen asiantuntija, Valio Aimo® Koekeittiö

Hyödynsin kaikissa resepteissäni uutta paholaisen paprikatäytettä, jonka mieto tulisuus sopii hyvin kanan ja vastaavien kasvisproteiinien makupariksi. Vaikka paprikatäyte sisältääkin jalapenoa, on sen maku riittävän lempeä jopa päiväkotien ruokalistoille. Jokainen resepti on valmistettavissa helposti kaikki raaka-aineet yhteen sekoittamalla, ilman erillisiä ruskistusvaiheita.

Paholaisen kanapastan hybridiversio

Pastavuoka saa kermaisen polttavan makunsa Koskenlaskija-sulatejuustosta ja paholaisen paprikatäytteestä. Voit tehdä pastan kahdella tyylillä: Gold&Green® PRO-lastua ja kanaa sisältävänä hybridiversiona tai pelkällä kanalla. Kanaversion reseptin löydät nettisivuiltamme!

Valio Aimo® kumppani TEOLLISUUS

Uudenmaan Leipä

Vuonna 1960 perustettu perheyritys Klaukkalassa, johon kuuluu leipomo, deli-keittiö, konditoria-myymälä ja varattava kabinetti. Tunnettu gluteenittomasta Ellen Svinhufvud -kakusta, mansikkakermakakusta ja perinteisistä leivonnaisista.

Käsityö on kallista, mutta se on kilpailuetu

Uudenmaan Leipä uudisti kahvila-myymälänsä. Nykyilmeen takana on pitkä perinne ja vahva käsityökulttuuri, jota kolmannen polven yrittäjät vaalivat. Innostunut vastaanotto on herättänyt ajatukset laajentamisesta.

Teksti Jaana Kalliokoski Kuvat Pia Inberg

Korvapuustit ja klassiset leivokset myyvät hyvin. Yrityksille tuotteita räätälöidään tarpeen mukaan levykakuista 500 hengen cocktailtarjoiluihin.

UUDENMAAN LEIPÄ ja sen yhteydessä toimiva kahvila Hugo on kuin klaukkalalaisten olohuone. Samassa kokonaisuudessa toimivat leipomo, erillinen gluteenittomien tuotteiden leipomo sekä konditoria. Lisäksi deli-keittiössä valmistetaan tuoreet voileivät ja sämpylät. Kaikkia tuotteita myydään myymälässä, jossa toimii samalla kahvila.

Yritys on käynyt viime vuosina läpi brändiuudistusta, ja sen kunniaksi se uudisti viime vuonna kahvila-myymälänsä. Henkilöstöjohtajana perheyrityksessä työskentelevän Riina Rajapuron mukaan remontissa haluttiin yhdistää leipomon pitkät juuret ja raikas, nykyaikainen ilme.

”Halusimme tuoda näkyväksi sen, mitä oikeasti olemme: leipomo-konditoria, jonka ympärille rakentuvat kahvila ja lounas. Palaute uudistuksesta on ollut poikkeuksellisen innostunutta”, hän kertoo.

Samalla aukioloaikoja pidennettiin kello 19 asti.

”Se on tuonut meille aivan uusia ilta-asiakkaita. Asiakkaiden määrä on palannut pandemian jäljiltä entiselle tasolle tai jopa sen yli”, Rajapuro iloitsee.

Kolmannen polven

perheyritys

Uudenmaan Leivän tarina alkoi vuonna 1960, kun Riina Rajapuron isovanhemmat Hilkka ja Hugo ”Hute” Villgren perustivat leipomon Klaukkalaan. Villgrenien leipurinura oli alkanut jo 1950-luvulla Lappeenrannassa, ja ennen

oman yrityksen perustamista he työskentelivät useissa eri leipomoissa. 1980–90-luvuilla Rajapuron vanhemmat Timo ja Merja Rajapuro ottivat vetovastuun. Nyt menossa on kolmas kierros: seitsemän sisaruksen perheestä neljä työskentelee yrityksessä. Reko Rajapuro vastaa markkinoinnista, Hetta-Mari Rajapuro taloushallinnosta, Miika Rajapuro tuotannosta ja Riina Rajapuro henkilöstöstä. Vanhemmat ovat yhä osittain mukana, mutta jahka sukupolvenvaihdos saadaan ensi vuoden aikana päätökseen, vastuu siirtyy kokonaan uudelle sukupolvelle.

Vahvuutena

laaja valikoima

Oman myymälän myynti tuo valtaosan liikevaihdosta, mutta tuotteita valmistetaan jonkin verran myös jälleenmyyjille ja suoraan erityyppisille yritysasiakkaille. Esimerkiksi Ellen Svinhufvud -kakkua myydään sekä K- että S-ketjun valikoimissa. Yli 30 henkeä työllistävän leipomon tuotanto on täysin käsityötä.

”Käsityö on kilpailuetu. Se on kallista, mutta tekee tuotteista meidän näköisiämme. Niin kauan kuin asiakkaat ovat valmiita maksamaan siitä, se kannattaa”, Rajapuro sanoo.

Laajassa valikoimassa on tarjolla kaikkea mahdollista suolaisesta makeaan ja kekseistä kakkuihin sekä leivoksiin.

”Välillä jopa mietimme, pitäisikö valikoimaa supistaa. Mutta asiakkaat arvostavat sitä, että jokaiselle löytyy jotakin.”

Myydyimpiä tuotteita ovat korvapuustit, lihapiirakat ja klassiset leivokset sekä kakut. Kaneliässät, pitkot, aleksanterinleivokset, monet kakkupohjat ja kermakakut tehdään pitkälti samoilla resepteillä kuin isovanhempien aikana. Yksi myymälän erikoisuuksista on itsetehty gelato. Uutuuksia tuodaan valikoimaan harkiten.

Tehokkuutta leipomossa on haettu etenkin järkeistämällä tuotelinjoja ja eräkokoja hävikin minimoimiseksi sekä

Kahvila-myymälän uusi ilme on raikas ja moderni. Uudistusta markkinointiin muun muassa paikallislehdessä ja mainostamalla Facebookissa.

Vitriinin tarjonta pidetään monipuolisena, sillä asiakkaat arvostavat laajaa valikoimaa. Kahvilassa käy myös päivittäin noin 150–200 lounastajaa.

huolellisella suunnittelulla, kuten pohtimalla, mikä tuote kestää pakastusta. Osa tuotteista, kuten kakkujen koristeet, hankitaan valmiina. Yötyötä on pyritty vähentämään, jotta työntekijät jaksaisivat paremmin.

Vastuullisuus tarkoittaa Uudenmaan Leivälle arjen valintoja. Leipomon katolla on aurinkopaneelit, ja raaka-aineissa suositaan kotimaisia toimittajia aina kun se on mahdollista. Huolellisen suunnittelun vuoksi hävikkiä ei jää paljon, ja jos jää, yli jääneet pullat korputetaan ja lounas- ja delituotteet myydään ResQ Clubin kautta. Niitä lahjoitetaan myös paikallisille vähävaraisille ja hyväntekeväisyyskahviloille.

Haaveissa laajentaminen

Valio Aimo on pitkään toimittanut yritykselle kermat ja tuorejuustot, ja vuosien myötä toimitukset ovat laajentuneet jogurtteihin, juustoihin, kakuntäytteisiin ja gelaton raaka-aineisiin.

”On iso asia, että voimme luottaa raaka-aineiden laatuun. Aimolta tulevat tuotteet ovat tasaisen erinomaisia, se helpottaa meidän työtämme joka päivä. On älyttömän tärkeää, että maidontuotanto pysyy Suomessa”, Rajapuro sanoo.

Uudenmaan Leipä hyödyntää aktiivisesti Valio Aimon tuotekehitys- ja trendiosaamista. Leipomokonsultti Mika Parviainen on käynyt konsultoimassa Klaukkalassa, ja yritys on testannut uusia tuotteita Valion koeleipomossa. Viime aikoina kehitystyö on painottunut gluteenittomiin ja vegaanisiin vaihtoehtoihin.

”Latasin juuri Aimolta tulleen tuoreimman trendikatsauksen. Niistä näkee nopeasti, mitä maailmalla tapahtuu ja mitä voisi olla järkevää kokeilla meillä.”

Leipomoalan haasteet ovat tuttuja Uudenmaan Leivälle. Raaka-aineiden hinnat ovat nousseet ja kilpailu on kovaa. Samalla asiakkaiden odotukset jatkavat kasvuaan: pitäisi olla perinteistä ja trendikästä, gluteenitonta ja vegaanista, nopeaa palvelua ja elämyksellistä kahvilakokemusta.

Siitä huolimatta Rajapuro näkee tulevaisuuden myönteisenä. Ennen koronaa yritys haaveili kahvilatoiminnan laajentamisesta pääkaupunkiseudulle, mutta korona pisti haaveet jäähylle. Nyt haave on jälleen noussut esille. Toinen vaihtoehto on avata ulosmyyntipisteitä pääkaupunkiseudulle.

”Uskomme siihen, että käsityö, kotimaisuus ja hyvä hinta–laatusuhde kantavat. Ne ovat asioita, joiden varaan Uudenmaan Leipä on rakennettu ja niiden varaan haluamme rakentaa myös tulevaisuuden”, Riina Rajapuro kiteyttää. •

Riina Rajapuron vinkit myyvään vitriiniin

Tee vitriinistä runsas

Vitriinin perusteella asiakas tekee ostopäätöksen, joten käytä suunnitteluun ja ylläpitoon paljon ajatusta. Huolehdi siitä, että vitriini näyttää runsaalta, jotta kokonaisuus näyttää kutsuvalta.

Huomioi vuorokaudenajat

Täytä vitriini päivän mittaan eri tuotteilla kysynnän mukaan. Samoja tuotteita ei tarvitse pitää esillä koko aikaa. Esimerkiksi meillä myydään aamupäivisin täytettyjä croissanteja ja kevyitä vaihtoehtoja, kun taas iltaa kohden kysytään patonkeja, toasteja ja piiraita.

Panosta valaistukseen

Vitriinin valaistus vaikuttaa tuotteiden houkuttelevuuteen. Leiville sopii lämpimämpi valo, kun taas kermakakut tarvitsevat hieman kylmemmän sävyn, jotta kerma ei näytä kellertävältä.

Varmista tasainen lämpötila

Vitriinin lämpötilan tulee olla tasainen ja ilmanvaihdon mahdollisimman vähäistä erityisesti kermatuotteiden kohdalla. Suojaa juustot ja salaatit kunnolla, jotta ne eivät menetä rakennettaan ja kuivu.

Hanki oikean kokoinen vitriini

Vitriinin ei tarvitse olla valtava. Jos tarjonta on suppeampi, vitriinissä riittää yksikin taso, jolloin sen saa pidettyä runsaana. Vitriini ei saa näyttää siltä, että tuotteita on myyty loppuun, vaan asiakkaalle pitää tulla tunne, että onpa täällä paljon herkullista, mitä voisi kokeilla. •

Uudenmaan Leipä

Miksi kumppanisi on Valio Aimo?

”Hinnat ovat kilpailukykyisiä ja raaka-aineet laadukkaita sekä tasalaatuisia. Siksi olemme aina hintavertailujen myötä päätyneet Valio Aimoon. Tilausjärjestelmät ja ohjelmat ovat helppoja ja yksinkertaisia. Henkilökohtainen linkki eli oma myyjä on hyvä juttu. Yhteistyö myyjä Jukka Laaksosen kanssa on sujunut loistavasti. Myös toimitusajat ovat riittävän nopeat, ja saamme tuotteet aina nopealla syklillä. Vaikka tilaamme tuotteet hyvissä ajoin, välillä tarvitsemme jotain nopeasti, ja sekin onnistuu.”

”Kulta Katriina Luomu -kahvit on suunniteltu suomalaiseen makuun. Tumma on vahva ja täyteläinen, mutta ei liian tumma. Laatutietoiset asiakkaat arvostavat pavuista jauhettua tuoretta kahvia.”

Kulta Katriina Luomu

Luonnonmukaisesti tuotettu kahvi. Luonteikas ja aavistuksen pähkinäinen. Paahtoasteeltaan 2 eli vaalea. Saatavana myös VAC ja annospussit.

Kulta Katriina Luomu Tumma paahto

Luonnonmukaisesti tuotettu kahvi. Luonteikkaan vahva sekä aromikas. Paahtoasteeltaan 3 eli tumma. Saatavana myös VAC ja annospussit.

Kulta Katriina

Luomu Tumma papu, 425 g

Tummapaahtoista kahvia on saatavana myös papuina maaliskuusta alkaen. Alle puolen kilon paketti takaa, että kahvi säilyy raikkaana ja tulee käytettyä viikon sisällä.

Hiilijalanjälki tutuksi

Hiilijalanjälki kertoo kahvin päästöt alkutuotannosta kahvin kulutukseen ja pakkauksen kierrätykseen asti. Tutustu, miten Kulta Katriina Luomu ­kahvin hiilijalanjälki muodostuu!

Vastuullisia kahvihetkiä

Vastuullisen kahvin valinta on helppoa, sillä kaikki Meiran käyttämä raakakahvi on sertifioitua. Voit helposti hemmotella laadukkaan kahvin arvostajia maaliskuusta alkaen, kun Kulta Katriina Luomu tummat pavut tulevat myyntiin.

NOIN JOKA KOLMANNEN kahvinostajan päätökseen vaikuttaa se, että tuotteella on Luomu-, Reilu kauppa- tai Rainforest Alliance -sertifiointi. Se selviää Meiran loppuvuodesta 2025 teettämästä valtakunnallisesta Kahvien brand health -tutkimuksesta.

”Vastuullinen kahvi onkin helpointa tunnistaa sertifikaateista. Vuodesta 2023 asti kaikki Meiran hankkimaa raakakahvi on kolmannen osapuolen vastuulliseksi sertifioimaa Rainforest Alliance (RFA) tai Reilun kaupan kahvia”, Meiran markkinointi- ja vastuullisuusjohtaja Heidi Päiväniemi kertoo.

Merkeillä on hieman erilaiset painotukset: Reilu Kauppa profiloituu ihmisoikeuksien ympärille − siinä viljelijät saavat Reilun Kaupan lisän. Rainforest Alliance huomioi ympäristön, sosiaalisen vastuun sekä hyvän hallintotavan. Luomu-merkki takaa, että kahvi on viljelty ilman keinotekoisia lannoitteita luonnon monimuotoisuutta kunnioittaen.

KULTA KATRIINA LUOMULLE on laskettu myös oma hiilijalanjälki, joka on noin puolet siitä, mitä tavallisella Kulta Katriinalla. Luomukahvin päästöistä 44 prosenttia syntyy viljelyssä ja kahvin kuljetuksesta alkuperämaassa.

”Mutta jopa 37 prosenttia hiilijalanjäljestä syntyy kahvinvalmistuksessa. Jos kahvinkei-

tossa käyttää uusiutuvaa energiaa, sen vaikutus hiilijalanjälkeen on suuri”, Päiväniemi vinkkaa.

KUN TARJOTTAVA KAHVI on vastuullista, siitä kannattaa kertoa asiakkaille. Laita kahvin tiedot esiin, tarjoillaanpa se sitten koneesta tai termoksesta. Kouluta henkilökunta niin, että he osaavat kertoa asiakkaille, mitä kahvia tarjoillaan, mistä päin maailmaa se tulee ja minkä paahtoasteista se on. Asiakkaille voi myös kertoa hävikkiin menevän kahvin määrän tai sen, mihin kahvin porot käytetään.

”Keitä kahvia sen verran kuin sitä menee, älä heitä arvokasta tuotetta viemäriin. Kahvi kannattaa nauttia tiedostaen, että se on aika monen käsiparin läpi kulkenut, vaalittu ja kestävästi tuotettu”, Päiväniemi sanoo.

MEIRA HANKKII RAAKAKAHVIN 10−15 alkuperämaasta. Noin 40 prosenttia kahvista tulee Hondurasista ja 35−40 prosenttia Brasiliasta. Meiran kahveilla on tarkoin määritetyt makuprofiilit. Niiden tasalaatuisuuden takaamiseksi kahvin hankinnan tulee olla kestävää. Sen mahdollistavat pitkät kumppanuudet.

”Hondurasissa olemme toimineet samojen kumppaneiden kanssa jo yli 20 vuotta. Keskinäinen luottamus on vahva ja voimme yhdessä kehittää vastuullisuutta”, Päiväniemi kertoo. •

KOTIMAISTA KANANPOIKAA

Kariniemen® marinoiduissa ja maustetuissa fileetuotteissa on otettu käyttöön HKFoodsin kehittämä Makusuola. Makusuola tarjoaa suolan tutun maun, mutta sen avulla tuotteista voidaan vähentää merkittävästi natriumia maun kärsimättä. Makusuolan ansiosta tuotteet täyttävät Sydänmerkki-kriteerit.

Makusuola palkittiin kunniamaininnalla terveyttä edistävästä arjen helpottamisesta Vuoden suomalainen elintarvikeinnovaatio 2025 -kilpailussa. Vuositasolla nykyisten yli viidenkymmenen Makusuola-tuotteen kautta suomalaisten lautasilta vähennetään noin 65 000 kiloa suolaa.”

Soile Käkönen HKFoodsin ravitsemusasiantuntija

Asiakaspalvelu

130 www.hkfoodservice.fi #kokosuomenruokalista

Vähemmän sokeria

Luonnon makea on uusi, vain hedelmien omalla sokerilla makeutettu Valiojogurtti®-tuotesarja.

Makuvalikoimaan on tuotu tietysti myös miljoonien suomalaisten rakastama, nostalginen hedelmäpommi.

Jotain raikasta

Etsitkö täydellistä pikkumakeaa vitriiniin suolaisten välipalojen joukkoon? Valio Herkku moussen kausimaku sitruuna on tuttuun tapaan pehmoisen kermainen, mutta silti ihanan raikas. Juuri sopiva annoskoko arjen pieneen herkkuhetkeen.

Hyviä rasvahappoja

Oivariini® pehmeät öljyt on nyt saatavilla isommassa rasiassa. Levitteessä yhdistyvät pehmeät öljyt ja Oivariinin herkullinen maku. Sydänmerkitty tuote sisältää runsaasti hyvinvointia tukevia omega-3-rasvahappoja.

8094574 // 40151 Valiojogurtti® Luonnon makea 1 kg hedelmäpommi laktoositon

Supertoivottu 100% kasvipohjainen

Oivariini on vihdoin saatavilla! Klassikkolevitteen herkullinen maku on tallella, ja tuote sopii niin leivälle, ruoanlaittoon kuin leivontaan. Tuotteella on Sydänmerkki, eikä se sisällä palmuöljyä tai säilöntäaineita.

8094544 // 31104 Valio Oivariini® 350 g kasvipohjainen

8082914 // 40017 Valio Herkku mousse 100 g sitruuna laktoositon kausimaku

8 × uutta juuri nyt

Vuosi 2026 tuo mukanaan odotettuja uutuuksia, kuten kasvipohjaisen

Oivariinin. Tiesitkö, että voit nyt etsiä uutuuksia myös verkkokauppamme hakutoiminnolla?

8094563 // 31105 Valio Oivariini® 550 g pehmeät öljyt laktoositon

Maku aidoista mansikoista

Rakastettu Valiojogurtti® on nyt saatavilla myös vain hedelmien sokereilla makeutettuna versiona. Herkullinen metsämansikkajogurtti on vähärasvainen ja laktoositon.

8094557 // 40152 Valiojogurtti® Luonnon makea 1 kg metsämansikka laktoositon

Vegaaninen ruokakerma

Maustamaton, neutraalin makuinen kaurapohjainen ruoanlaittovalmiste sopii monenlaisiin resepteihin keitoista kastikkeisiin.

Gluteeniton tuote on valmistettu 100 % suomalaisesta kaurasta.

14274 / Oddlygood® Cooking Oat 1 l original gluteeniton

Mangoa ja vaniljaa

Pehmoinen mango-vaniljajogurtti on herkullisen hedelmäinen makuvaihtoehto rasvattomiin jogurtteihin. Laktoosittomalla tuotteella on myös Sydänmerkki. Tarjoa sellaisenaan tai käytä granolakipon pohjana ja erilaisissa jogurttijälkiruoissa.

8094509 // 40144 Valiojogurtti® 1 kg rasvaton mango-vanilja laktoositon

Leivälle tai ruoanlaittoon

Juuri sopivasti tulinen tuorejuusto tuo pientä potkua leivän päälle, keittoihin ja kastikkeisiin. Kevyiden tuorejuustojen etuna on täysrasvaisia parempi levittyvyys. Kaikki Valio Viola® tuorejuustot ovat laktoosittomia.

8094510 / Valio Viola® kevyt 1,5 kg paprika-chili tuorejuusto laktoositon

Pehmeäuutuus!

CINNAMON ROLLS – KUORRUTETUT KANELIPULLAT

10-15 kpl Vaasan Pehmeä Kanelipulla tuorejuustokuorrutus

0,100 kg maustamatonta tuorejuustoa

0,050 kg voita huoneenlämpöisenä

0,190 kg tomusokeria

0,006 kg vaniljasokeria

0,200 kg vettä

1. Vatkaa kaikki aineet tasaiseksi kuorrutteeksi. Jaa kuorrute pullille rennosti esim. lusikalla.

Vaasan Pehmeä Kanelipulla

Aina ei tarvitse edes lämmittää uunia. Vaasan Pehmeä Kanelipulla on kätevä ja helppokäyttöinen sulattaen valmis pulla. Myy sellaisenaan tai tuunaa helpoilla ja nopeilla kuorrutteilla.

Sulata ja

tuunaa

Tuplasuklaakuo

kanelipullat syntyvät käden käänteessä tutuilla kuorrutteilla.

Vaasan Pehmeä

Kanelipulla 35x75g

Valio Aimo: 8094900 L Skannaa QR-koodi ja löydä lisää vinkkejä pullailuun! vinkkejä

FAZER KIIREETÖN

KAURALEIPÄ

8 x 400 g GTIN 6413467437908

FAZER KIIREETÖN

HAPANJUURILEIPÄ

9 x 370 g GTIN 6413467508806

FAZER KIIREETÖN

KAURA-SIEMENLEIPÄ

9 x 400 g GTIN 6413467449000

FAZER KIIREETÖN MYSLILEIPÄ

9 x 400 g GTIN 6413467443305

FAZER KIIREETÖN

CIABATTA

40 x 100 g

GTIN 6413467542305

FAZER KIIREETÖN

KAURANJYVÄPATONKI

15 x 330 g GTIN 6413467447600

FAZER KIIREETÖN SIEMENLEIPÄ

9 x 400 g GTIN 6413467438004

FAZER KIIREETÖN

KAURANJYVÄCIABATTA

35 x 75 g GTIN 6413467518300

FAZER KIIREETÖN LOMBARDIANLEIPÄ

9 x 360 g GTIN 6413467508707

MONIVILJALEIPÄ

9 x 380 g

GTIN 6413467572500

FAZER KIIREETÖN HAPANJUURISÄMPYLÄ

32 x 50 g GTIN 6413467524608

Kiireettömän maun salaisuutena pitkä patalepo ja rauhallinen leivonta.

FAZER KIIREETÖN

MAALAISLEIPÄ

8 x 360 g

GTIN 6413467628702

Leena Nuolioja ja Toni Vaheri, yrittäjät, Rouhe-ravintolat

Nousussa paikallisuus, kotimaisuus ja elämyksellisyys

”TRENDIT NÄKYVÄT meillä siinä, mitä asiakkaat arvostavat. Kasvisruoan huippubuumi on tasaantunut. Se on tärkeä, mutta ei enää pääroolissa.

Vahvassa nousussa ovat paikallisuus, kotimaisuus ja elämyksellisyys. Asiakkaat haluavat poroa naapurin tarhasta, kalaa lähijärvistä ja käsin kerättyjä sieniä sekä marjoja. Monet ovat valmiita maksamaan enemmän, kun tietävät, että ruoka on aidosti lappilaista. Etsitään kokonaiskokemusta, jossa tila, tunnelma ja palvelu ovat osa tarinaa. Kun useampi panostaa huippulaatuun, se tuo lisää asiakkaita koko kylälle.

Iso tekijä on ilmastonmuutos. Lumen tulosta ei ole enää takeita, vaan jokaisen kauden alussa jännitämme, voidaanko rinteet ja palvelut avata ajoissa. Toisaalta Keski-Euroopan helteet ovat tehneet Lapista ‘coolcation’-kohteen. Tulevaisuutta on suunniteltava muuttuvien sääolojen ehdoilla.”

Miten trendit vaikuttavat?

Asiakkaiden toiveet ja tarpeet määrittelevät, mitä trendejä liiketoiminnassa hyödynnetään. Kollegat kertovat, miten he muuttavat trendit myynniksi.

Nina Lyytinen, kehityspäällikkö, Juvenes

Välipalaistuminen ja proteiinibuumi näkyvät selkeästi

”PERINTEISEN LAUTASLOUNAAN rinnalle kaivataan yhä enemmän jotain hyvää ja täyttävää, jonka voi napata nopeasti mukaan. Siihen olemme kehittäneet erilaisia proteiinismoothieita, rahkoja, salaatteja ja muita välipalatuotteita. Vastuullisuus ja kasvispainotteisuus ovat arkea ja luonteva osa jokaista ruokalistaa. Ruokia kehitetään niin, että suosituista annoksista löytyy aina houkutteleva kasvisversio ja raaka-aineita hyödynnetään fiksusti hävikkiä vältellen. Myös sosiaalisen median ruokatrendit ja TikTok-ilmiöt kiinnostavat ja ohjaavat kysyntää. Muutamissa pisteissämme kondiittorit ovat erikseen pyytäneet ”TikTokista tuttu” -kylttiä esimerkiksi Dubai-suklaaherkkujen markkinointiin. Yhteenvetona voi todeta, että syömiseen haetaan joustavuutta ja trendikkyyttä – ja samalla tunnetta siitä, että valinnat ovat vastuullisia ja omia arvoja tukevia.”

Riina Rajapuro, Henkilöstöjohtaja Uudenmaan Leipä

Trendejä sovelletaan erilaisissa teemapäivissä

”EMME MENE trendien perässä vaan luotamme perinteeseen. Siksi trendit eivät varsinaisesti näy päivittäisessä valikoimassamme.

Sen sijaan hyödynnämme erilaisia teemapäiviä, jotka mahdollistavat uusien tuotteiden kokeilun. Esimerkiksi Maailman suklaapäivänä teimme Dubai-suklaakuppeja. Olemme juhlistaneet myös Suklaakakkupäivää, Korvapuustipäivää, Naistenpäivää ja Halloweenia. Hyvin harvoin kokeilut kuitenkaan jäävät vakiovalikoimaan, eikä kukaan joulutorttujakaan jaksa syödä ympäri vuoden.

Viime vuonna juhlistimme ensimmäistä kertaa Kansainvälistä kahvipäivää 1.10. Tarjolla oli kahvin makuisia leivonnaisia ja lähipaahtajan meille kehittämä Hugo-kahvi oli tarjouksessa. Tarkoituksemme oli paitsi juhlistaa kahvia, myös tukea kahvinviljelijöitä. Black Fridayhin emme lähde mukaan, se on vastoin ekologisia periaatteitamme.”

10.3.

Juhlista Auran päivää Valio AURA® sinihomejuustolla ruokalistallasi. Ilahduta suosikkijuuston ystäviä tuunaamalla vitriiniin helpot AURA croissantit tai AURA quesadillat.

Street foodia!

Uudista terassimenusi trendiherkuilla. Ranskalaisten tuunaaminen on aina hyvä idea − kokeilisitko esimerkiksi poutinea tai animal friesia?

Pääsiäinen

Kevään suurimpana ruokajuhlana pöytään katetaan lammasta, mämmiä ja pashaa sekä herkutellaan pitkän kaavan mukaan. Katso monipuoliset pääsiäisreseptit alkuruoista jälkiruokiin niin lihansyöjille kuin vegaaneille.

Kalenteriin ylös!

Huomioi sesongit ja teemapäivät, ilahduta asiakkaita ja tee arvokasta lisämyyntiä. Katso lisää ideoita:

Parsakausi alkaa

Aika viettää parsaviikkoja! Tarjoa esimerkiksi parsa-perunasalaattia misokastikkeella tai perinteisemmin parsaa sienimuhennoksella.

1.5.

Tarjoa vappumunkkeja moneen makuun. Miten olisi kermamunkit, munkkipossut tai vaikka överimunkit erilaisilla täytteillä?

10.5.

Äitienpäivänä moni juhlii yhdessä brunssilla tai ainakin kakkukahveilla. Mainosta äitienpäivämenua ajoissa tai myy näyttäviä kakkuja kotiin vietäväksi, muista myös erikoisruokavaliot.

28.5.

Hampurilaispäivä on takuuvarma lounaan vetonaula. Uusia makuelämyksiä tarjoaa esimerkiksi Nashville kanaburger makean tulisella glacella tai Mansikkahillogryere-burger.

Valmistujaiset, ylioppilasjuhlat, rippijuhlat… Tarjoa asiakkaille apua juhlavalmisteluihin myymällä näyttäviä kakkuja ja pikkusuolaisia. Katso vinkit näyttäviin koristeluihin!

KALENTERI

11.–12.3.

Gastro Helsinki

GASTRO HELSINGIN OHJELMA Helsingin Messukeskuksessa rakentuu kolmen teeman ympärille: Opi, ajattele ja löydä. Suomen Kokkimaajoukkue on vahvasti mukana menossa ja keynote-puhujana vierailee keittiömestari Sofia B. Olsson ravintola VRÅ:stä Göteborgista. Jännitystä tarjoaa mm. Suomen 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksen julkistus. Tule moikkaamaan Aimoja osastolle 6m48 ja kuulet kuumimmat ruokatrendit maailmalta sekä tutustut käteviin digipalveluihimme. Luvassa roppakaupalla onnistumisen aineksia!

20.–21.5. Kauden Parhaat

TERVETULOA PIKATUKKUIHIN Vantaan Koivuhakaan ja Helsingin Sörnäisiin tutustumaan sesongin innostavimpiin uutuustuotteisiin! Lukuisat tavarantoimittajat tarjoavat maistatuksia ja vinkkejä tuotteiden käyttöön, ja voit samalla verkostoitua ammattilaisten kanssa.

Huhti-toukokuussa

Valio Aimo Roadshow

ROADSHOW TUO MUKANAAN vitriinitutkimuksen kiinnostavimmat tulokset sekä inspiroivimmat trendit Valio Aimon koekeittiön matkoilta Kööpenhaminasta ja Pariisista. Saat runsaasti ideoita ja reseptejä myynnin kasvattamiseen. Vierailemme Turussa Mercatorilla 16.4., Tampereella tilausravintola Koskessa 21.4., Oulussa ravintola Roudassa 6.5. ja Helsingissä Finlandia-talolla 28.5. Kysele lisätietoja omalta Aimoltasi.

Onnea kaikille PRO-voittajille!

PRO-palkinnot jaettiin Finlandia-talolla 29. tammikuuta. Valio Aimo sponsoroi Vastuullisuus-sarjaa, jonka voiton vei Suomen kokkimaajoukkueen johtamismalli. Palkinnon pokkasi joukkueenjohtaja Katja Tuomainen . Valio Aimo onnittelee!

Sisältö selväksi

Tilaa maksutta maitotermoksiin kiinnitettävät tarrat, jotta asiakkaasi näkevät heti, mitä termos sisältää. Tee tilaus kätevästi QR-koodilla.

Kun tarvitset vettä vahvempaa.

Näitä sattuu!

Kohtalokas mittavirhe

Mittavirheet ovat tuttuja kaikille. Tällä kertaa runebergintortut saivat tavallista paremman nostatuksen.

Leipomomme harjoittelija oli saanut tehtäväkseen mitata runebergintorttuainekset. Kun saimme vuoat uuniin, huomasimme nopeasti, että lähes kaikki massa lähti kuohumaan yli vuoista pelleille. Kävi ilmi, että harjoittelijalla oli käynyt pieni mittavirhe: hän oli laittanut nostatusaineeksi kymmenkertaisen annoksen hirvensarvisuolaa, joka on noin kaksi kertaa leivinjauhetta tehokkaampi nostatusaine. Runebergintorttuvuoat tulivat uunista lähes tyhjinä, ja pelleissä riitti siivottavaa.”

Teamsin alkuaikoina sovimme tapaamisen yhden tavarantoimittajan kanssa. Vastapuoli oli laittanut palaverikutsun, jossa luki Teams­kokous ja siinä oli linkki palaveriin. Sen lisäksi kokouskutsussa luki, että nähdään meidän toimistolla. Jäin kotiin Teamsin ääreen ja hän tietysti meni meidän toimistolle. Pidettiin sitten palaveri niin, että minä olin kotona ja hän meidän toimistolla.”

Neljän hengen vakioporukka oli illallisella ja tunnelma oli rento. Otin tilauksen vastaan ja laitoin sen eteenpäin keittiöön. Kun annokset saapuivat pöytään, yksi asiakkaista katsoi lautaselleen ja ilmoitti minulle hiukan epävarmasti, ettei ollut tilannut kyseistä ruokaa. Siihen minä sitten reippaasti vastasin, että et niin, mutta minä tilasin. Syö vain, se on oikein hyvä annos! Ja hyvin se maistui.”

Murresanat vaikeuttavat joskus asian ymmärtämistä. Uusi kuljetuspäällikkö oli hyväksymässä kuljetuslaskua ja soitti tuohtuneen puhelun pohjoiskarjalaiselle kuljetusyrittäjälle, että mitä ihmettä minun pitäisi maksaa uottamisesta. Tähän kuljetusyrittäjä vastasi, että sitä uottoa on ollut monena päivänä, ja aina siitä on ennenkin maksettu. Kuljetuspäällikkö oli ihmeissään, kunnes kollega selvensi, että uotto tarkoittaa kuorman odottamista.”

”Ruohosipulipesto on pikantti vaihtoehto pastaan tai leipien päälle. Ruohosipulista syntyy myös herkullinen smoothie, kun sekoitat sen yhdessä avokadon, kurkun, jogurtin ja sitruunamehun kanssa. ”

A.I.mo -tekoälyapuri

Kysy minulta vinkkejä satokauteen Minun Aimo ­palvelussa!

”Autan asiakkaita löytämään tarkoitukseen sopivat tuotteet yli 20 vuoden kokemuksella.”

Ruokapalveluiden asiantuntija Ville Kivinen tuntee erikokoisten ammattikeittiöiden arjen ja tietää, mitä reseptiikalta vaaditaan.

Maistuvat reseptit ja ratkaisut ruokapalveluille

Ruokapalveluiden asiantuntija Ville Kivinen tarjoaa asiakkaille vahvaa tuotetuntemusta ja apua reseptiikan kehitykseen.

MONI MUISTAA Ville Kivisen PRO-gaalasta vuonna 2024. Silloin hän pokkasi Vuoden tuotekehittäjä -palkinnon työskentelystään Espoo Cateringilla. Nyt hän jakaa 20 vuoden asiantuntemustaan Valio Aimo -koekeittiössä ruokapalveluiden asiakkaille.

Kivinen kehittää reseptejä asiakkaiden tarpeen mukaan, toimii myynnin tukena ja kouluttaa asiakkaita ympäri Suomen esimerkiksi eri tuotantomenetelmistä, prosessien kehittämisestä, kasviproteiinien käytöstä ja hybridiruoasta.

”Kaikille maistuva kasvisruoka on asiakkaiden tyypillinen haaste, johon kehitän ratkaisuja”, Kivinen kertoo.

Hänellä on vahvaa osaamista myös erityisruokavalioista. Viime aikoina asiakkaat ovat toivoneet erityisesti Sydänmerkkireseptejä. Siksi hän pyrkii tekemään kriteerit täyttäviä reseptejä aina kun mahdollista.

KIVINEN KERTOO innostuvansa uusista raaka-aineista ja niiden testaamisesta. Hänen puoleensa kannattaa kääntyä, kun kaipaa tietoa uutuuksista ja niiden käyttövinkeistä. Viimeisimpiä inspiraation lähteitä ovat Valion paholaisen paprikatäyte sekä Gold&Green vegekuutio ja mureat suikaleet.

Usein asiakkaan haasteena on löytää tarkoitukseen sopiva tuote. Asiakas ei tiedä, mikä tuote toimisi parhaiten tai onko sellaista edes olemassa. Siinä Kivinen osaa auttaa.

”Koska olen tehnyt tuotteiden parissa töitä yli 20 vuotta, tuotetuntemukseni on laaja. Eräs asiakkaani etsi korvaavaa tuotetta pakastemustikoiden tilalle. Ratkaisuksi keksimme Valion mustikkatäytteen.”

TÄNÄ VUONNA Kivinen keskittyy kehittämään perusruokareseptejä pienellä twistillä, kuten uudella tavalla maustettuna. Tavoitteena on kotiruoka, joka maistuu päiväkotilaisista lukiolaisiin. Reseptit suunnitellaan niin, että niistä voi tehdä hybridi-, kasvis- tai lihaversioita.

”Näin reseptiikasta voi valita sopivat versiot omalle ruokalistalleen”, hän vinkkaa. •

✓ Vegaaninen

✓ Gluteeniton

✓ Sydänmerkki

✓ Proteiinin lähde

✓ Kuidun lähde

LOUNAAN UUSI VÄRIPILKKU

Valmiit Valio Gold&Green® kasvispyörykät ovat käteviä ja nopeita lämmittää lounasruokailuun. Helposti monipuolista makua ja väriä kasvisruokaan!

Gold&Green® hernepyörykkä

20 g x 255 / 5,1 kg

Valio Aimo tnro 8094592

Valio tnro 86336

Gold&Green® maissipyörykkä

20 g x 255 / 5,1 kg

Valio Aimo tnro 8094529

Valio tnro 86337

Gold&Green® punajuuripyörykkä

20 g x 255 / 5,1 kg

Valio Aimo tnro 8094530

Valio tnro 86338

Voittamaton maku

Nyt myös täysin kasvipohjaisena.

• 100 % kasvipohjainen levite valmistetaan Suomessa

• Monikäyttöinen: sopii leivälle, ruoanlaittoon ja leivontaan

• Ei sisällä palmuöljyä tai säilöntäaineita

• Lisätty A- ja D2-vitamiinia

Valio Oivariini® 350 g kasvipohjainen

Valio Aimo tnro 8094544

Valio tnro 31104