Vakblad Voedingsindustrie november 2023 | Hygiëne, reiniging & desinfectie

VOE November 2023.indd 1

08-11-2023 12:51

VOE November 2023.indd 2

08-11-2023 12:51

VOE November 2023.indd 3

08-11-2023 12:51

VOE November 2023.indd 4

08-11-2023 12:52

VOE November 2023.indd 5

08-11-2023 12:52

door Saskia Stender

OSV WINTERBARBECUE WOENSDAG 24 JANUARI 2024, EDE

Start met ons het nieuwe netwerkjaar bij de sfeervolle Winterbarbecue op 24 januari! Dit is niet zomaar een bijeenkomst; het is dé gelegenheid om samen met je vrienden in food te toasten op frisse nieuwe kansen en culinaire creaties onder de heldere winterhemel. Onze locatie, restaurant Buitenzorg in Ede, is synoniem aan de robuuste charme van een winterse barbecue. Hier combineren we de kunst van het grillen met de gastvrijheid die je verwacht binnen een gepassioneerd foodnetwerk. De chefs van Buitenzorg, ware grillmeesters, beloven je een smaakavontuur waarbij de lat torenhoog ligt. Met een divers palet aan smaken – van sappig vlees tot verse vis en verrukkelijke vegan opties – is er op onze barbecue voor iedereen een culinaire ontdekking te doen.

de perfecte kans om relaties te verstevigen, gezamenlijk te genieten van het ambachtelijk bereide barbecuefestijn, of zelf de handen uit de mouwen te steken bij een knisperend vuur. Met een trouwe opkomst van meer dan 150 leden en hun introducés, is de Winterbarbecue van de OSV een highlight die je niet mag missen. Ben je nieuwsgierig geworden naar ons netwerk of speel je al langer met de gedachte om eens langs te komen? Dit evenement is jouw uitgelezen kans om de sfeer te proeven en deel uit te maken van iets speciaals. Meld je aan, breng je klanten mee en laat het jaar sprankelend van start gaan! Inschrijven kan op www.OSVnetwerk.com

Neem de tijd om na te denken over wie je dit jaar als jouw persoonlijke gasten wilt introduceren op dit sfeervolle jaarlijkse evenement. Het is

6

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 6

08-11-2023 12:52

VOE November 2023.indd 7

08-11-2023 12:52

Nieuws

VERPAKKEN

VOLLEDIGE DOPINSPECTIE IN LIJN OP UW FLESSEN EN POTTEN Het is essentieel dat flessen en potten perfect gesloten zijn. Ontbrekende, scheve of niet-sluitbare doppen kunnen resulteren in onnodige productverspilling en zelfs recalls. Met fr dopcontrolesystemen van Antares Vision verlaten alleen de juiste flessen en potten uw productielijn. De dopcontrolemachines inspecteren op hoge snelheid in lijn alle mogelijke varianten van doppen of deksels volledig middels smart vision. Hierbij wordt gekeken naar aspecten als aanwezigheid, positie, kleur, vorm, integriteit en kwaliteit. Naast de dop of deksel is het ook mogelijk de afdichtring volledig te inspecteren. De machines detecteren de allerkleinste defecten met gebruik van maximaal vijf camera’s. De systemen zijn volledig klaar voor controle van de vernieuwde vastzittende doppen (tethered caps) aan plastic flesverpakkingen. Aanpassingen in uw lijn zijn niet nodig.

 www.mundi-technology.com

LABORATORIUMANALYSES

KWALITEITSDOELEN VERWEZENLIJKEN Voedselveiligheid is voor ons allen van groot belang. Nutrilab stelt zich op als loyale partner in het borgen van en controleren van voedselveiligheid. Onze passie voor voedselveiligheid maakt ons tot een betrokken en betrouwbare partner die de klant altijd centraal zet en zeer snel kan schakelen. Wij komen naar u toe, we luisteren, we stellen vragen en denken met u mee. Door een breed scala aan analyses en diensten is het voor Nutrilab mogelijk uw kwaliteitsdoelstellingen te verwezenlijken. Voor vragen kunt u contact opnemen via service@nutrilab.nl

 www.nutrilab.nl

HYGIËNISCHE WANDBESCHERMING

RUYS GROEP PARTNER VOOR POLYSTO De Ruys Groep is nu de officiële Nederlandse vertegenwoordiger voor hoogwaardige prefab stootbanden en wandbescherming van PolySto. De Europees marktleider op het gebied van hygiënische wandbescherming sloot een partnerschap met Ruys om de Nederlandse markt vakkundig te bedienen. Onder de vlag van RS Maatwerk, onderdeel van de Ruys Groep, wordt het uitgebreide assortiment van PolySto nu beschikbaar gesteld. Dit omvat

8

prefab stootbanden in RVS, beton en CleanRockuitvoeringen, evenals innovatieve oplossingen zoals HygiSeal voor het chemisch lassen van voegen waardoor schimmelvorming in kitnaden tot het verleden behoort. Jan Kelder, met ruim 20 jaar ervaring in PolySto-producten, is toegetreden tot de Ruys Groep als productmanager stootbanden.

 www.ruysgroep.nl

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 8

08-11-2023 12:53

Renovatie in de voedingsindustrie

BV

VOE November 2023.indd 9

08-11-2023 12:53

Het interview door Roderick Mirande | foto's ©Holie

Valentijn van Santvoort (links) en Merick Schoute:

“Het geheim is de kraakheldere positionering: krokant zonder suiker”

VOE November 2023.indd 10

08-11-2023 12:53

VALENTIJN VAN SANTVOORT EN MERICK SCHOUTE

“GA VOORAL NIET VRAGEN WAAR CONSUMENTEN OP ZITTEN TE WACHTEN.” In iets meer dan vijf jaar tijd groeide do-good-merk Holie uit van zolderkamerstartup tot het tweede ontbijtgranenmerk van Nederland met een omzet die voor het tweede jaar op rij verdubbelde en in 2023 de acht miljoen aantikt. Hoe? Door een niet te evenaren optimisme en… het aanbrengen van focus! Daar staan ze in de deuropening hoor, twee blije gezichten die Vakblad Voedingsindustrie welkom heten in hun bescheiden maar sfeervolle grachtenpand-kantoor in Amsterdam. Het zijn Valentijn van Santvoort (big smile) en Merick Schoute (high five), twee van de drie oprichters en mede-eigenaren van Holie. De derde, Marc Veltman, smaakexpert en ‘chef R&D’, houdt meer van de luwte achter de schermen. Geen probleem, want Valentijn en Merick geven het merk met zijn tweeën smoel genoeg. Holie heeft zich in ruim vijf jaar als een raket ontwikkeld. Het bedrijf mocht recent voor de tweede keer de FD Gazelle Award voor de snelst groeiende bedrijven van Nederland in ontvangst nemen. In die twee jaar verhevigde Holie de strijd tegen verborgen suikers in ontbijt-

granen. ‘Maar als de smaak niet top is, dan kopen mensen het niet.’ Jullie hebben Holie opgericht in april 2018. Hoe zag die start eruit? Merick: “We begonnen met hummus en ontbijtgranen voor kinderen. In 2020 werd dat granola en dat was ook het jaar dat we in het schap kwamen te liggen bij Albert Heijn, een grote stap.” Van het begin af aan presenteerden jullie jezelf als zeer missie-gedreven. Eén procent van de omzet gaat naar het herbebossen van de planeet. Waarom horen we daar nu niet zoveel meer over? “Omdat we focus wilden aanbrengen”, zegt Valentijn. “Kijk, die missie staat nog steeds

als een huis. We blijven in samenwerking met Justdiggit en Trees for All bomen aanplanten in Nederland en Afrika. Het is onze overtuiging dat 37 procent van het klimaatprobleem kan worden opgelost door natuurlijke oplossingen zoals deze, dus dat procent van de omzet (dit jaar dus 80 duizend euro, red.), blijven we afdragen. Maar Holie is ook een merk dat gezondheidsproblemen oplost. Als je teveel boodschappen tegelijk verkondigt, word je niet gehoord. Daarom kiezen we voor het ontsuikeren van het ontbijtgranenschap. Dáár staat het merk pal voor.” Een andere grote strategische keuze was in 2021 het stoppen met hummus en de volledige focus op ontbijt leggen. Waarom was dat? Merick: “Het was echt een kwestie van ‘kill your >>

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 11

11

08-11-2023 12:53

High productivity, zero compromise Stäubli robots live up to the strictest hygienic and safety requirements in food production carrying out all processes with precision, reliability, high productivity and safety in the human-robot-collaboration. Stäubli – Experts in Man and Machine www.staubli.com

ROBOTICS

Specialists in hygienic design for food applications

VOE November 2023.indd 12

Stäubli Benelux N.V. Tel. +32 56 36 40 04, robot.be@staubli.com

08-11-2023 12:53

Het interview

darlings’. Niet makkelijk. We maakten een groei door van 40 procent, dus commercieel succesvol. De stap stelde ons in staat om ons volledig te richten op het ontbijtsegment. Zo wisten we beter tegen wie we vochten, zagen businesspartners beter waar we voor stonden. We waren die uitdager met gezonde producten. Het klikte meteen. De gesprekken bij Albert Heijn werden opeens een stuk makkelijker. Geen moeilijke vragen meer, maar ‘wat wordt de volgende smaak?’ en andere partijen wisten ons opeens te vinden.”

Zoals? Merick: “We werden bijvoorbeeld benaderd door het Nationaal Schoolontbijt om hun ‘ontbijtgranenpartner’ te worden. Dat word je niet zomaar, daar gaat een strenge screening aan vooraf. De afgelopen keer, 6 november, verzorgden we 500 duizend ontbijtjes, wat weer een heel andere exposure geeft. Het geeft ons veel geloofwaardigheid richting de retail, we worden steeds meer als thougth leader binnen gezondheid gezien. Tja, dat soort dingen waren ons niet overkomen als we nog met hummus waren blijven hannesen.”

Wat is Holie’s geheim voor groei binnen die categorie? Valentijn: “Vooral onze kraakheldere positionering: krokant zonder suiker. Zo simpel moet het ook wel zijn, want het schap ontbijtgranen is een schap vol claimherrie. Op onze verpakking doen we juist geen claims, maar laten we veel ruimte voor het product. Ook belangrijk, we hebben volledig gebroken met de verpakkingscode van ontbijtgranen. Geen cues naar ‘ambachtelijkheid’, geen beeld van ingrediënten. Wij springen er uit door de kracht van onze grafische vormgeving en door het gebruik van kleuren. Los van al die dingen; mensen kopen het niet als de smaak niet top is. Daar hebben we heel wat leergeld inzitten. We zijn twee volle jaren bezig geweest om te ontwikkelen. Dat gaat over de perfecte crunch, de grootte van de graanvlokken, minimale hoeveelheid gruis, versheid van de ingrediënten, daardoor blijven mensen ons kopen.” “Wat ook wel meespeelt, is dat we ons verhaal keer op keer blijven vertellen aan iedereen die het horen wil,” vervolgt hij. “We zijn super actief op social media, waar we filmpjes en andere dingen posten, elke keer als we een nieuwtje hebben. Dat doen we op een ludieke manier. Daar worden we zelf dus ook heel erg vrolijk van. Maar zo blijven we ook continu top of mind. Ook bij diëtisten en onbetaalde influencers die ons mailen om samples. Het helpt natuurlijk ontzettend mee wanneer professionals ons merk aanbevelen. En zeker, we werken ook samen met betaalde influencers.” Holie heeft geen eigen productiefaciliteit. Waarom niet? Merick: “Nou, om te beginnen; we sluiten dat niet uit voor later. Maar op dit moment zien we dat nog niet zo zitten. Het is niet ‘our cup of tea’ om een fabriek te runnen. Daarom werken we voor de granola samen met een fabriek in Nederland en voor de krokante muesli in Duitsland.” >>

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 13

13

08-11-2023 12:53

Het interview

Hoezo niet ‘your cup of tea’? “Dan spelen er andere belangen”, aldus Merick. “Een fabriek moet zijn bezetting zo hoog mogelijk houden om succesvol te zijn. Dan kán het een incentive zijn om openstaande uren toch te gaan draaien voor private label-producten waar wél veel suiker aan wordt toegevoegd wordt. Daar staan we niet achter.” Maar ja, als je elk jaar blijft verdubbelen… Merick: “We denken ook wel na over andere vormen. Je kunt je voorstellen dat je samen met een productiepartner investeert in een productielijn, een soort aandeel. Maar in de kern zijn we een marketing- en sales-organisatie met zijn eigen recepturen. Dat is tot nu toe wel een krachtige vorm gebleken.” Jullie staan bekend om jullie geestige communicatie. Low budget, maar altijd sympathiek en opvallend. Wat was jullie laatste stunt? Valentijn: “Het umfeld van ontbijt is er eentje van health washing. Het wemelt van de claims zoals ‘bron van eiwitten’ ‘vezels’, ‘natuurlijke ingrediënten’, maar ze zitten allemaal wel boordevol suiker. Dat hebben we op een vrolijke manier bloot willen leggen: ‘The Holie Truth’. We hebben ons in een engelenpak laten hijsen en vervolgens aan een kabel de lucht in om die boodschap over te brengen. Hallo mensen! Zoveel suiker zit erin per 100 gram! Het was een succes, het filmpje is 1,5 miljoen keer bekeken. En het is voor ons toch wel veelbetekenend hoor, dat ook een diëtist van het Diabetesfonds aanhaakte, die uitlegde waarom teveel suiker in de ochtend niet goed voor je is. Zoiets draagt bij aan draagvlak en geloofwaardigheid.” Jullie grappen in de commercial ‘krijgen we hier geen problemen mee’. Is dat een reële zorg geweest? “Niet echt,” aldus Valentijn. “De reden dat we dat hebben gedaan is om meteen de angel eruit te halen. Het is een filmpje met een boodschap, maar het moet wel lollig blijven. Dat wordt ook

14

wel gewaardeerd door Pepsico (eigenaar van het ‘zoete’ ontbijtmerk Quaker), dat ons direct een brief schreef. ‘Mooi dat jullie dat doen, maar zien jullie wel dat wij ook een 0 procent added sugar-variant hebben?’ We hebben teruggeschreven en daarmee is de kous af.” Het ontbijtschap ontsuikeren is een nobele missie, maar krijg je de overgewichtsgevoelige massa wel mee? Valentijn: “We zijn na Quaker het grootste merk. Dat red je echt niet alleen maar met Stach en de grachtengordel. En onderschat de massa niet. Die wordt steeds kritischer op wat er in het karretje gaat.” Het gezonder maken van het (brede) voedingsmiddelenaanbod, hoe moet de voedingsmiddelenindustrie dat voor elkaar krijgen? Merick: “Vooral niet gaan vragen waar consumenten op zitten te wachten. Toen wij begonnen hebben we het gewoon gedáán. Daarmee zijn wij nu het enige merk dat alles gezond heeft. Dus durf zonder concessies te kiezen voor gezondheid. Dus geen olifantenpaadjes, een beetje zoetstof, een beetje honing, nee!, zoek een geheel nieuwe route, dan kom je op plekken waar niemand nog is geweest.” Valentijn: “Tja, en los daarvan, fabrikanten mogen zichzelf wel wat verantwoordelijker opstellen hoor. 80 procent van het aanbod in de supermarkt is ongezond. 70 procent van de mensen heeft de intentie om gezonder te eten.

De oplossing is niet al te ingewikkeld toch? En hé, als wij het vanaf een zolder in Amsterdam voor elkaar kunnen krijgen, dan kun je wel nagaan hoe groot het verschil is dat een bedrijf kan maken…” Jullie hebben recent geld opgehaald middels crowdfunding om verder te investeren. De eerste keer dat jullie vreemd geld aantrekken. Waarom? Merick: “We willen uitbreiden in België, waar we al voorzichtig actief zijn én we willen de Britse markt betreden, die gigantisch veel groter is dan de Benelux, echt een ‘cereal for breakfastland’. Daar hebben we een oorlogskas voor nodig. We zijn ervan overtuigd dat we daar lokale teams voor moeten opstarten. Die ervaring hebben we in België al en ja, Britten doen ook gewoon liever zaken met Britten.” En verder? Valentijn: “Het wordt misschien ook wel tijd om wat aan onze naamsbekendheid te doen. Daar zetten we een deel van het opgehaalde geld voor in.” Komen er nog lanceringen aan? Merick: “Komend voorjaar komen er vijf nieuwe varianten erbij, die allemaal zonder hazelnoot zijn. Deels is dat ingegeven om aanbod te creëren voor mensen met een allergie, maar het is ook om ons assortiment volwassener te maken. We gaan naar 14 SKU’s. Voorlopig nog voldoende werk te doen. Quaker heeft er 39.” n

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 14

08-11-2023 12:53

VOE November 2023.indd 15

08-11-2023 12:53

Hygiëne: reiniging desinfectie door Judith Witte | foto's ©Vion

OPTIMALISATIE VAN DE HYGIËNEBEHEERSING

EEN KIJKJE IN DE (SCHOONMAAK)KEUKEN VAN VION “De schoonmaak van de productielocaties, slachterijen, uitsnijderijen en onze retaillocaties zien wij als een verlengstuk van de productie”, zegt Hugo Pol, Group QA manager Vion. “Hoe dit wordt uitgevoerd heeft veel invloed op de kwaliteit van onze producten. Daarom kiezen we bewust voor een extern gespecialiseerd schoonmaakbedrijf.” Een verhaal over sop, schuim en desinfectie. Over procedures, monitoring en verificatie. De passie voor het vak spat er vanaf.

Het is het einde van een normale productiedag op de Vion-locatie Scherpenzeel; tijd voor het schoonmaakproces. De operators van Vion demonteren waar nodig hun machines, ruimen op en maken de productieruimte zo leeg mogelijk. Doel: het ‘veegschoon’ opleveren, zodat de schoonmaak vlot kan beginnen. “Het is ónze taak om ervoor te zorgen dat de mensen van het schoonmaakbedrijf overal goed bij kunnen en snel aan de slag kunnen gaan”, vindt Hugo Pol, sinds 2008 werkzaam bij Vion. “Hygiënisch design; van de productieruimte, de apparatuur, transportbanden en -middelen is daarom essentieel. Het is belangrijk dat kritische apparatuur tot in de diepte toegankelijk is voor het schoonmaakbedrijf om achtergebleven productresten te verwijderen.”

sen van het schoonmaakbedrijf aan de slag gaan. “Ze werken volgens gestandaardiseerde procedures,” vertelt Hugo. “De werkwijze van de schoonmaak is voor al onze productielocaties zo veel mogelijk gestandaardiseerd. We hebben op alle locaties te maken met vettige én eiwitrijke productresten. De middelen die we gebruiken voor de reiniging en desinfectie zijn hierop afgestemd. Daar waar we speciale processen hebben, zoals het roken van bacon of worsten, gebruiken we specifiek afgestemde chemie om deze ruimtes te reinigen. Kleine verschillen kunnen ook ontstaan doordat apparatuur niet overal gelijk is. De ene machine is bijvoorbeeld eenvoudiger te demonteren als de andere. De mate waarin dát kan heeft natuurlijk invloed op de dieptereiniging die je toepast.”

GESTANDAARDISEERDE PROCEDURES Er volgt een korte overdracht, waarna de men-

De schoonmaak begint met het wegspoelen van alle fysische vervuiling. Daarna volgt de

16

eerste schuimstap en de reiniging, dan het afspoelen en een visuele controle waarbij de schoonmaker checkt of hij alle vervuiling heeft verwijderd. Is hij tevreden, dan gaat hij verder met het opbrengen van het desinfectieschuim. Hij houdt de inwerktijd in de gaten, waarna het wordt afgespoeld. Hugo licht toe: “Er is ons wel eens gevraagd om deze stappen vanuit efficiëntie oogpunt met elkaar te integreren, daar zijn we pertinent geen voorstander van. We kiezen nadrukkelijk voor deze wijze van reinigen met een separate desinfectiestap met goede oppervlakte-actieve stoffen en passende inwerktijd.” Het is tijd voor de laatste taak van het schoonmaakbedrijf: opnieuw een visuele eindcontrole: is alles écht schoon? “Pas als de medewerkers van het schoonmaakbedrijf na een uitvoerige eindcontrole tevreden zijn met het resultaat, zwaaien ze af.” >>

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 16

08-11-2023 12:54

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 17

17

08-11-2023 12:54

Hygiëne: reiniging desinfectie

HET KLIMAATBEHEERSPROCES Voor een optimale hygiëne zijn de klimaat-beheers-installaties heel belangrijk, legt Hugo uit. “In de uren na de schoonmaak wordt de ventilatie op gang gebracht om de overstap te maken van de warme vochtige omgeving tijdens het schoonmaken, naar een droge en gekoelde omgeving voor aanvang van de productie. Op de locaties waar we met twee ploegen per dag werken, wordt de schoonmaak in een compacter tijdsbestek uitgevoerd. Daar moet je je schoonmaakproces op inrichten, maar óók je klimaatbeheersproces. Er is namelijk minder tijd voor het drogen en terugkoelen van de ruimtes, hierbij is het van belang dat er een actievere ventilatie wordt gerealiseerd.” Hij vertelt dat vóór er de volgende ochtend daadwerkelijk gestart wordt met de productie, een getrainde Vion-medewerker nóg een keer een visuele controle uitvoert van de schoonmaak. “Dit noemen we de Pre-SSOP monitoring. Pre duidt op: voorafgaand aan de werkzaamheden, SSOP staat voor Standard Sanitation Operational Procedure. Deze dagelijkse monitoring van de schoonmaak is de taak van de productie voorafgaand aan het produceren.” PRE-SSOP MONITORING “Hoe dat gaat? Voorzien van een uitgebreide controlelijst met objecten én een zaklamp betreedt deze medewerker de productieruimte. Hij checkt visueel object voor object of alles volledig schoon is, er geen gebroken onderdelen of lekkages zijn, of de ruimte goed gekoeld is, er geen condens is; het is een hele waslijst en een serieuze taak. Daarbij kijkt hij niet alleen op ooghoogte naar de apparatuur. Hij gaat ook op de knieën om eronder en erachter te kijken. Deze plekken bevinden zich op schaduwzijden en zijn daardoor minder goed verlicht, vandaar dat het gebruik van de zaklamp onmisbaar is. Alleen als álle objecten in orde zijn, wordt het formulier afgetekend en geeft de medewerker de ruimte vrij zodat de

18

Hugo Pol, Group QA manager Vion

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 18

08-11-2023 12:54

productielijnen kunnen opstarten”, benadrukt Hugo. Belangrijk is dat de resultaten van deze controle tijdig worden teruggekoppeld naar het schoonmaakbedrijf. Het resultaat van deze pre-SSOP monitoring is namelijk de performance die gerealiseerd wordt door het externe schoonmaakbedrijf. Het eerste wat het schoonmaakbedrijf doet als ze aan het eind van de dag binnenkomen, is het bekijken en beoordelen van de pre-SSOP monitoring van die ochtend door Vion. Als je dagelijks grondig en met een frisse blik controleert en actieve terugkoppeling geeft aan het schoonmaakbedrijf, ben je er met elkaar veel pro-actiever mee bezig. Zo breng je de uitvoering van de schoonmaak op een hoger niveau. Het resultaat daarvan zie je direct terug in de productkwaliteit als het gaat om de beheersing van de microbiologie. En ook in de positieve feedback die we van onze klanten krijgen.” Wekelijks vindt er aanvullend op de dagelijkse monitoring nog een verificatie plaats, met agars, om vast te stellen of de uitvoering van desinfectie voldoende effectief is. Deze schaduwcontrole wordt uitgevoerd door iemand van onze Quality Assurance afdeling. Eén keer per maand gaan we rond met pH-papier of specifieke residu-teststrips, om aanvullend op de visuele controle te verifiëren dat er geen desinfectiemiddel is achtergebleven.” Als je te weinig diepgaand en niet grondig de dagelijkse schoonmaakcontrole uitvoert, heb je ook weinig te rapporteren aan verbeterpunten. Datzelfde geldt voor microbiologische analyses van producten: Wie weinig analyseert, vindt minder. Kun je dan zeggen ‘ik presteer goed, want we vinden bijna nooit iets’? Wij draaien het graag om. We controleren en analyseren intensief. Dat levert betrouwbare data op, waarmee we in staat zijn om op basis van data te laten zien wat onze performance is.

Ook onze commerciële collega’s, de verkopers, weten heel goed dat het niet alleen gaat om het produceren in de juiste snit, maar dat het essentieel is dat dit gebeurt onder de juiste hygiënische omstandigheden. Zij kunnen onze eindproducten met onze voedselveiligheidsdata goed verwaarden, vooral in kritische ketens van ready-to-eat producten.”

Het werkt iedere keer weer heel motiverend om met elkaar een actielijst te maken waarmee je gezamenlijk aan de slag gaat om de effectiviteit van de schoonmaak nog verder te verbeteren.” Omdat Vion ook het thema duurzaamheid belangrijk vindt, ligt er een sterke focus op het gebruik van chemie en water. “De dagelijkse terugkerende uitdaging is hoe we in een com-

DE GOUDEN DRIEHOEK “Een ander heel belangrijk punt,” stipt Hugo aan, “vinden wij de communicatie in wat we ‘de gouden driehoek’ noemen: het levensmiddelenbedrijf, dus wij als opdrachtgever; de dienstverlener die de uitvoering van de schoonmaak verzorgt, ofwel het schoonmaakbedrijf; en de chemie-leverancier die de actieve componenten levert. Alles hangt met elkaar samen: hoe wij de randvoorwaarden voor een goede schoonmaak invullen, wat het schoonmaakbedrijf doet én het type chemie dat wordt ingezet. Dit moet in balans zijn en goed op elkaar zijn afgestemd. Een waardevol instrument hierbij is het periodiek inzetten van de ‘schoonmaak-audit’, waarbij alle partijen uit de driehoek betrokken zijn. Dit levert veel begrip op voor elkaar.”

pact tijdsbestek een volledige uitvoering van de schoonmaak kunnen realiseren. Dáár is de soort en hoeveelheid chemie op afgestemd. En dat is weer bepalend voor het watergebruik. Uitgangspunt is dat duurzaamheidsmaatregelen geen negatief effect hebben op de beheersing van voedselveiligheid.”

“De chemieleverancier wordt gevraagd vanuit hun specialisme een beoordeling te maken van de uitvoering van de schoonmaak. Wat gaat er goed en wat kan er verbeterd worden? Uit deze schoonmaakinspectie volgt een rapportage waarin concrete acties staan voor elke deelnemer in de driehoek. Bijvoorbeeld ten aanzien van het type chemie dat we gebruiken en de manier waarop die wordt toegepast, hoe wij de apparatuur en omgeving opleveren en de mate waarop de apparatuur tot in de diepte te reinigen is. Ook wordt er gekeken naar de volgorde van de schoonmaak; wat is het meest efficiënt? Een andere desinfectans, met goede oppervlakte-actieve stoffen die nog beter in kieren, hoeken en gaten kruipt, kan een enorme verbetering realiseren in de effectiviteit van de desinfectie.

VROEG-OPSTAAN-SESSIE Naast deze schoonmaakaudit heeft Hugo bij Vion recent ook een ‘vroeg-opstaan-sessie’ georganiseerd. “We zien dit als een soort kalibratie-sessie. Doel is om van elkaar te leren, te checken of we de procedures allemaal op dezelfde manier uitvoeren en of we goed verifiëren. Tijdens deze sessie kwamen we om half 5 ‘s morgens op één van onze locaties samen met collega’s van alle kwaliteitsteams; zowel van onze runder- en varkensslachterijen als van de retail- en plantaardige productielocaties. Iedereen heeft een schrijfblok en zaklamp bij zich. Hierbij vind ik het vooral belangrijk dat iedereen heel bewust bezig is met de vraag: ‘Hoe en waar moet je kijken bij de pre-SSOP?’ Ik was positief verrast. Het was leuk te zien hoe enthousiast en gedetailleerd de collega’s die controles uitvoeren. Mensen die gebukt en op de knieën overal onder en achter keken om een grondige verificatie van de schoonmaak uit te voeren. Nadien praten we er met elkaar over, nemen we de procedures nog eens door en wisselen tips & tricks uit. En natuurlijk genieten we van een heerlijk ontbijt. Binnenkort hebben we ons kwartaal -kwaliteitsmanagersoverleg. Daarin vertelt onze chemieleverancier over te verwachten >>

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 19

19

08-11-2023 12:54

Hygiëne: reiniging desinfectie

veranderingen in wetgeving, en legt hij weer eens uit wat de verschillen zijn tussen de diverse werkzame stoffen in reinigings- en desinfectiemiddelen. Zo actief en constructief met elkaar met hygiëne en schoonmaak bezig te zijn, enthousiasmeert mij. En dat zie ik ook terug bij de groep collega’s van de verschillende Vion productielocaties.” “Ons schoonmaakproces is zo kritisch omdat we wéten dat de kwaliteit van de uitvoering ervan zeer sterk samenhangt met de microbiologische kwaliteit van onze producten. Zeker op de locaties waar we grondstoffen produceren voor verse ready-to-eat produc-

20

ten, zoals tartaar en filet americain, is pathogenenbeheersing van groot belang. Deze performance tonen we aan middels een heel intensieve microbiologische monitoring op onze producten, in elk stadium van de productie. Bij Vion steken we met ons team veel energie in het hygiënisch slachten en uitsnijden en in een zeer goede schoonmaak; allemaal om ervoor te zorgen dat we kritische grondstoffen kunnen produceren voor lekkere en veilige voedingsmiddelen. Stabiele ketens voor de productie van veilige grondstoffen zijn steeds belangrijker. De basis is dat je op elkaar kunt vertrouwen en elkaar informeert over de microbiologische performance in de keten.”

CONSTRUCTIEF Het is tekenend voor Hugo: een positieve instelling, steeds op zoek naar hoe het beter kan. “Ik houd van een constructieve samenwerking met al die verschillende partijen waarmee we te maken hebben. Door te investeren in kwaliteit en optimalisatie van hygiënebeheersing zijn we in staat om kritische klanten te beleveren met veilige grondstoffen voor smakelijke consumentenproducten. Het is belangrijk dat de consument kan vertrouwen op het merk of de naam van onze klant. Daarbij is de dagelijkse uitvoering van een goede schoonmaak de basis om dit te realiseren.” n

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 20

08-11-2023 12:54

Bij Boermarke Dessert wordt de EnSURE Touch al even gebruikt: “Eenvoudig in gebruik, gemakkelijk te programmeren en snel te analyseren”.

Krijg binnen 10 seconden inzicht in je schoonmaakproces met de EnSURE Touch!

Lees hier hoe ze dit ervaren...

Met de EnSURE Touch ATP-meter komt u er binnen 10 seconden achter of er op de juiste manier gereinigd is. U krijgt met de ATP-testen van Hygiena gemakkelijk inzicht in uw schoonmaakproces. Naast het uitvoeren van ATP-testen, kan de EnSURE Touch worden gebruikt voor onder andere het beheren van allergenen management.

De voordelen van de EnSURE Touch: • Data worden opgeslagen in de cloud • Snel en eenvoudig meten • Bespaar kosten doordat u zelf de testen uitvoert • Mogelijkheden tot rapportage • Stel gebruikersmanagement in • Mogelijkheid tot locatiebeheer op afstand

www.gullimex.com

Tijd voor iets nieuws... Een nieuwe naam en uitstraling!

Om nog duidelijker te presenteren wie we zijn en wat we doen. Een familiebedrijf met de oplossing voor uw uitdaging. De Korrel Beheer zal vanaf 1 november 2023 DKB Partner in Foodsolutions heten. De merken ECS Paneelmeelindustrie en MasterMix blijven bestaan.

Tolboomweg 16, 3784 XC Terschuur | The Netherlands Tel. +31 (0) 88 55 777 55

| info@dkbfoodsolutions.com

www.dkbfoodsolutions.com

VOE November 2023.indd 21

08-11-2023 12:54

Bedrijfsreportage

door Janneke Vermeulen | foto ©Ton Kastermans Fotografie

10 JAAR SIMPEL DESINFECTEREN:

VAN INNOVATIE TOT SUCCESFORMULE Twee enthousiaste mannen, een flinke dosis doorzettingsvermogen en bovenal een goed concept, zijn de hoofdingrediënten van Simpel Desinfecteren. Hoe kijken de eigenaren terug op tien jaar ondernemen? Vraag Robert Kostrubiec hoe de desinfecteermethode van Simpel Desinfecteren werkt, en er volgt een complex verhaal over statische luchtdeeltjes, waterstofperoxide en de oxidatie van ionen. Maar eigenlijk doet het scheikundige verhaal er voor de meeste klanten niet toe: het wérkt. “Ik was eens bij een foodbedrijf waar een moleculair bioloog zat; hem hoefde ik niks uit te leggen. Hij was meteen over-

22

tuigd,” vertelt Hugo ter Hoeve. In 2013 liepen hij en Robert elkaar tegen het lijf op een Amsterdamse beurs. Robert stond daar met het Nocotech-systeem (kort door de bocht: een apparaat en een desinfecterende vloeistof). Dat verkocht hij aan de tandartsenbranche. Hugo zat destijds in de legionellapreventie. Vanwege zijn microbiologische achtergrond had hij wel oren naar het systeem, vertelt hij:

“Het was toen in de medische wereld al een beproefde methode, die vooral reactief werd ingezet na bijvoorbeeld virusuitbraken. Maar de vloeistof bevatte zilver; geen optie voor de voedingsbranche.” DEUREN OPENTRAPPEN Dat moest toch anders kunnen, vonden de ambitieuze mannen. Dus spraken ze af voor een kop koffie bij Van der Valk in Breukelen. Het klikte, en de ontmoeting was het startschot voor een vruchtbare samenwerking. De twee togen naar Frankrijk voor een bezoek aan de fabrikant van Nocotech Oxy'Pharm, dat korte tijd later een foodproof vloeistof op de markt bracht. In het voorjaar van 2014 schreven Robert en Hugo hun bedrijf Simpel Desinfecteren in bij de KvK. In de jaren die volgden, groeide het bedrijf fors. Toch besloten de ondernemers heel bewust om met z’n tweeën te blijven. Robert: “Zo kunnen we ons richten op duurzame relaties met klanten. Natuurlijk; we kunnen en willen niet alles zelf doen. Sommige zaken besteden we uit aan betrouwbare derde partijen. Zo hebben we voor het onderhoud van de machines de servicedienst Rukatech in de arm genomen. Hetzelfde geldt voor de opslag en distributie van de vloeistof en appara-

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 22

08-11-2023 12:54

ten: daarvoor hebben we al jaren een heel fijne samenwerking met Van Galen Logistiek.” Vlak na de oprichting was het nog wachten op de officiële toelating van het CTGB, maar intussen konden de mannen al wat business cases uitvoeren bij verschillende bedrijven, onder andere in de vlees-, vis-, groente- en kaassector. “We moesten wel deuren opentrappen, hoor. ‘Too good to be true’, hoorden we vaak. Daarom hebben we de apparaten gratis beschikbaar gesteld en gezegd: test zelf maar. Toen ontdekten ze dat we geen gebakken lucht verkopen. Daarna begon het te rollen. We hebben in die tijd ook dankbaar gebruik gemaakt van de expertise en kennis van Vakblad Voedingsindustrie – enorm fijn,” aldus Hugo. Robert vult aan: “Wat ook hielp: in de beginperiode hebben we een foodbedrijf gered van de ondergang. Dat werd door de NVWA met sluiten bedreigd vanwege een hardnekkige listeriabesmetting. Alles hadden ze al geprobeerd. Toen ze onze methode inzetten, was het probleem binnen twee weken opgelost.” SNEEUWBALEFFECT Vanaf het derde jaar ging het écht hard. Hugo: “Klanten spraken met elkaar over ons concept, toen ontstond een sneeuwbaleffect.” Inmiddels bedienen de mannen zo’n 125 Nederlandse foodbedrijven, van middelgroot tot heel groot en van visverwerker- en groentesnijbedrijf tot vlees- en vleesvervangerproducent. Niet alleen de klantenkring groeide in de loop der jaren, ook de producten zelf evolueerden. Kostrubiec: “We begonnen met een klein, mobiel apparaat. Intussen hebben we ook een groot mobiel apparaat en een wandmodel: een rvs-kast met twee nozzles aan de zijkant, van waaruit de droge damp de ruimte in wordt geblazen.” Recent hebben de ondernemers zelf een module ontwikkeld voor het wandmodel. Hugo licht toe: “Een geavanceerde tijdklok die online bediend kan worden en de data doorstuurt naar een dashboard. Die slaat alle data

Hugo ter Hoeve (links) en Robert Kostrubiec

op en geeft bijvoorbeeld een seintje bij storing. Met deze module is de machine helemaal geautomatiseerd.” ZEKERHEIDJE Robert merkt dat klanten inmiddels het volste vertrouwen hebben in het concept. “Eerst werden onze producten ingezet als ‘zekerheidje’ naast het traditionele desinfectieproces, nu gebruiken bedrijven steeds vaker alleen onze methode. Logisch, want het werkt simpeler, sneller, effectiever en is duurzamer. Je hebt geen water en chemische middelen nodig.” Hugo: “Onze vloeistof is wel duurder dan tradi-

tioneel desinfectiemiddel, maar je hebt er veel minder van nodig. Bovendien scheelt het tijd voor de schoonmaakploeg. Per saldo ben je dus goedkoper uit. Maar leg dat maar eens uit aan het hoofd financiën dat snel de kosten van de vloeistoffen vergelijkt. Daar ligt dus nog een schone taak voor ons.” De twee kijken voldaan terug op de afgelopen tien jaar. Hun bedrijf is flink gegroeid en hun compagnonschap hield, ondanks waarschuwingen van anderen, goed stand. Ze lachen: “Het scheelt dat we elkaar weinig zien.”

 www.simpeldesinfecteren.nl V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 23

23

08-11-2023 12:55

Hygiëne | Reiniging & Desinfectie

door Judith Witte

OPTIMALE HYGIËNE:

KIES VOOR EEN INTEGRALE AANPAK “Er zijn tegenwoordige prachtige hygiënisch ontworpen machines, apparatuur en oplossingen op de markt. Maar daarmee ben je er niet… Dan begint het pas!” zegt Rinke Kortenbach van RBK. Hij vertelt waar en waarom het in de praktijk vaak mis gaat. En natuurlijk: hoe dat te voorkomen.

24

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 24

08-11-2023 12:55

“Hygiënisch ontwerpen anno 2023 is ‘het koppelen van knowhow en het integraal toepassen daarvan, en zorgen dat er een samenwerkend en functionerend geheel ontstaat’. Een machine kan nóg zo goed ontworpen zijn, op de verkeerde plek komt dat niet tot zijn recht. Waar zet je het neer? Waar hang je het op? Hoe werk je het af? Hoe garandeer je je zonering? Denk ook aan de drainagesystemen en de positionering van putten en goten ten opzichte van de machines. Maar ook aan de procedures, validatie en verificatie van de schoonmaak. Wat doe je, hoe en wanneer? Welke instructies krijgt het reinigingspersoneel? Het maakt allemaal onderdeel uit van het hygiënisch ontwerp van je fabriek.” Waar gaat het mis? “Vroeger zaten de verbeterpunten vooral in de detaillering, zoals onbereikbare reinigingsvlakken. Of een wasbak met een eurostopcontact eronder, in een gekoelde ruimte, precies in de worp van een koeler waardoor er altijd condens op zit. De elektriciteit klapt er door al dat vocht keer op keer uit. Je bent het zat, trekt de stekker eruit, en hebt opeens een dubbel hygiënisch probleem want nu werkt de wasbak niet meer. Tegenwoordig zijn er maar weinig partijen in de food die deze fout nog zullen maken. Toch zie ik in foodfabrieken geregeld problemen op plekken waarvan ik weet dat dat makkelijk voorkomen had kunnen worden.” Zoals? Geef eens een voorbeeld? “Ik was laatst in een fabriek waar een dure, hygiënisch ontworpen, menger stond. Het bordes ervoor was qua hygiënisch ontwerp helaas een sluitpost. Een vast trappetje leidde naar een bordes van tranenplaat waarvan de onderzijde nauwelijks bereikbaar was. Een schoonmaker moest echt op de grond gaan

liggen om alles goed te reinigen. Conclusie: met deze totaaloplossing had je die dure menger net zo goed niet hoeven te kopen. Een ander voorbeeld: bij een rondgang in een foodbedrijf zag ik nette afwerkstripjes, prachtige kitnaadjes, een mooi koelertje. Maar toen viel mijn oog op wat vreemds, en ik zag ongeveer wel voor me hoe dat gegaan moet zijn. Een installateur is bezig met de vloerverwarming, legt de buizen en laat ze op één plek allemaal samenkomen. Prachtig: precies onder de machinekamer. De vloer wordt gestort. Dan komt de uitvoerder erbij. Hij ziet de situatie en denkt: ‘Oh shit... de hoofdverdeler zit midden in de productieruimte!’ Hij overweegt nog even om de buizen anders te laten leggen, maar hij staat daar tot de enkels in de modder hè… Dus nee, die buizen haalt hij er natuurlijk niet uit. Dat ding zit gewoon dáár. En hij moet dóór. Dus nu staat er een hoofdverdeler op een heel rare plek, die niet hygiënisch schoon te houden is.” Rinke is op dreef. Hij komt al jarenlang in foodfabrieken, kent de pijnpunten en weet hoe makkelijk het mis kan gaan. De voorbeelden van hygiënische probleempunten vliegen over tafel. Mijn oren klapperen. Hoe kunnen dit soort fouten voorkomen worden? “Ik denk dat de bron vaak ligt bij de druk op voortgang: de eerste paal zo snel mogelijk de grond in stampen! Zichtbare ijkomenten geven opdrachtgevers het gevoel: ‘Mooi, het project verloopt voortvarend! Hoe sneller mijn gebouw er staat, des te eerder kan ik gaan leveren.’ De keerzijde van deze druk is dat je verderop in het traject maar zo een bak ellende kan krijgen, omdat er over veel aspecten niet goed is nagedacht. Het is echt zinvol, en uiteindelijk tijd- en kostenbesparend, om een bouw goed en integraal voor te bereiden. Misschien ge-

woon wat later te beginnen. Je moet jezelf als foodondernemer steeds de vraag stellen: ‘Wat is de rol van mijn gebouw in de kostprijs van mijn product?’ Daar komen heel veel aspecten bij kijken.” “Wij houden nauw contact met de markt. Je staat ervan te kijken hoeveel knowhow er zit bij de TD van fabrieken en bij de leveranciers; van koudetechniek, machines, isolatiepanelen, vloeren, enzovoort. We vullen elkaar vaak mooi aan qua kennis en expertise. Zíj worden om 3 uur ’s nachts uit bed gebeld om oplossingen te bieden als er iets fout gaat. Wat wij doen is die kennis herkennen, erkennen en met elkaar integreren. Al onze gezamenlijke knowhow leggen we zoveel mogelijk vast in leveringsomschrijvingen.” “Bij RBK worden alle vragen die bepalend zijn voor je bouw- én hygiënische kwaliteit behandeld en beantwoord door mensen die bij elkaar in één ruimte zitten. Dat komt 100% ten goede aan je voorbereiding, waardoor je in de bouw, en bij de ingebruikname van het gebouw, veel minder ‘ohshit’ momentjes hebt. Bijkomend voordeel van deze voorbereiding is dat we het plan zodanig in tekeningen en omschrijvingen vatten, dat de klant ermee de markt op kan voor de aanbestedingen. De gewenste kwaliteit ligt dan vast in de contracten die hij kan ondertekenen. Over die contracten is integraal nagedacht; ze bevatten kennis van werktuigkunde, elektrotechniek, koeling, productie, milieu, automatisering, noem maar op. We sparren intern en extern met elkaar. Samen worden we steeds slimmer. Zie ons als een brenger en verbinder van kennis op de weg naar een hygiënisch volledig beheersbare productieomgeving.”

 www.rbk.nl

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 25

25

08-11-2023 12:55

Bedrijfsreportage

door Esther van der Lelie | foto’s ©Herbert Wiggerman

PASSENDE REINIGINGSOPLOSSING

DE DYNAMIEK IN EEN VLEESGROOTHANDEL VRAAGT OM ACTIE IN HYGIËNE Ieder bedrijf is uniek. Dat vraagt om reinigingsoplossingen-op-maat, passend bij de omvang, vervuilingsgraad en frequentie van schoonmaken binnen dat bedrijf. LETS leverde, op basis van theorie en praktijkervaring, de totaaloplossing in het nieuwe pand van HVO Meat in Waddinxveen. Vleesgroothandel HVO Meat verhuisde in het voorjaar van 2022 van Den Haag naar een nieuw pand in Waddinxveen. Dit betekende een groei van 500 m2 naar 2.500 m2. “Een stap waarmee ons bedrijf klaar is voor de toekomst”, vertelt directeur Matthijs de Jong. In 2014 nam hij het bedrijf over van zijn oom. Sindsdien zwaait hij de scepter over de groothandel. “Wij zijn gespecialiseerd in het verwerken van lam en luxe blanke vleeskalveren. Deze hoge kwaliteit kalfs- en lamsvlees leveren we aan de horeca, Hollandse en Islamitische slagers en retail. Wekelijks zijn dat

300 kalveren en 250 lammeren. En dat worden er steeds meer. In 2022 groeiden we met 14%.” Enthousiast vertelt hij over het plezier dat hij heeft in het leiden van het bedrijf en de dynamiek die er in de vleeshandel heerst. “Alles wat binnenkomt moet binnen twee weken weg zijn, dat betekent dus direct handelen.” DYNAMIEK VRAAGT OM ACTIE Die dynamiek vraagt ook om actie in hygiëne. In het vorige pand werkte HVO Meat hiervoor al samen met totaal-reinigings-oplosser LETS uit Dronten. Accountmanager Gerco Dijkgraaf

v.l.n.r.: Guustaaf Hoekstra, Matthijs de Jong, Gerco Dijkgraaf

had destijds regelmatig contact met Matthijs en zijn medewerkers over onderhoud en service. “De samenwerking is altijd goed bevallen. Toen er plannen voor nieuwbouw ontstonden, heb ik hen direct betrokken om een nieuwe, passende reinigingsoplossing te leveren”, licht Matthijs toe. Gerco is blij met deze klanttevredenheid: “We willen er echt zijn voor de klant, we leveren goede spullen en service. Als er een vraag of storing is, dan zorgen we snel voor een oplossing.” Hij vertelt trots over het ontstaan van het bedrijf: “Johan Leeffers begon 40 jaar geleden in de agrarische sector. Hij ging met een pomp in zijn auto langs bedrijven. Later werden dit reinigingssystemen met hoge druk, installaties voor krattenwas, tapwater- en persluchtsystemen en warmwatervoorzieningen. Hiermee zorgt LETS bij voedingsbedrijven voor energieneutrale totaaloplossingen van reinigingsprocessen, van installatie tot onderhoud en service.” PASSIE VOOR UITDAGINGEN Directeur LETS, Guustaaf Hoekstra, vervolgt: “We houden van ons werk, het draait om de

26

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 26

08-11-2023 12:55

komt dan een pompunit waarvan wij denken dat die naar tevredenheid zal werken.”

dynamiek in de voedingsindustrie, of het nu om vlees, vis of groenten gaat. Wij begrijpen de actie die nodig is. Bij ieder bedrijf is het een nieuwe uitdaging om de juiste reinigingsoplossing te vinden. Op basis van theorie en praktijk kijken we wat nodig is, rekening houdend met onder meer de druk, het aantal liter en de personen die er werken. Uit onze berekeningen

DE PASSENDE REINIGINGSOPLOSSING De reinigingsoplossing die het LETS-team voor de HVO Meat locatie berekende en leverde bestaat uit drie onderdelen. Een robuuste, frequentie-geregelde reinigingsunit met RVS kleppen en keramische plunjers. Het is een ‘less water go system’, wat betekent dat de pomp niet te heet wordt bij kleine lekkages van het leidingnet. Dit voorkomt stilstand. Verder is de unit voorzien van een verbreektank en waterslagdemping voor langere duur. Ook is deze drinkwaterveilig. Daarbij kwam een RVS Schuim-/Desinfectie unit die gemakkelijk en snel via één hendel een veilige en nauwkeurige dosering levert tot 25 meter vanaf elk aansluitpunt. Het derde onderdeel is een hygiënesluis die voldoet aan IFS en BRC hygiëne-eisen om bacteriologische verontreiniging te voorkomen en desinfectie te garanderen.

THEORIE EN PRAKTIJK GAAN GOED SAMEN De theorie en praktijk bleken bij HVO Meat goed te kloppen. Matthijs lacht. “Ik heb nog geen enkele klacht gehoord. Het voordeel bij ons was dat we een nieuw pand betrokken. Dan is er tijd en ruimte om dit op je gemak te regelen, zonder stress en overhevelen van de oude installatie of onderdelen. De afspraken zijn werkelijkheid geworden.” “Ieder bedrijf is uniek en daarom zorgen we voor maatwerk met hygiëne om de voedselveiligheid te kunnen borgen. In onze communicatie hanteren we korte lijnen.” vertelt Guustaaf verder. “Dat klopt”, sluit Mathijs aan. “Als het nodig is, heb ik direct contact met een monteur en kan ik meteen afspreken wanneer hij langskomt.” Over de samenwerking zijn de drie mannen kort en duidelijk: “Gewoon goed en prettig.”

 www.letsbv.nl www.hvomeat.nl

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 27

27

08-11-2023 12:55

Bedrijfsreportage

door Cynthia van der Waal | foto’s ©DCI media

v.l.n.r. Niels Burger, Willem van Helvoort (projectmanager SR vloeren) en Martin Hoogendoorn.

KOEL- EN VRIESBOUW ISOLATIEPANELEN:

BACTERIËN KRIJGEN GEEN KANS De verbinding van wand naar vloer is volgens Niels Burger, eigenaar Sentho, een kritisch punt bij renovaties. De specialist in hygiënische afbouwprojecten was verantwoordelijk voor een nieuw wand- en plafondsysteem bij een vleesverwerkingsbedrijf. De uitdaging zat’m niet alleen in de wand-vloer verbinding, maar ook in de zeer korte doorlooptijd.

28

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 28

08-11-2023 12:55

Een week om precies te zijn. Voor ruim 200 m2 plafond en 200 m2 plakwerk voor de wanden. Een klus waarvoor je volgens Niels normaal minimaal 3 weken nodig hebt, de voorbereidingen en calculatie nog niet meegerekend. “We zijn er op ingespeeld om snel te kunnen schakelen”, vertelt Niels. “Als een bedrijf bijvoorbeeld door de NVWA op de vingers wordt getikt, dan moet hier snel op geacteerd worden. Je wilt niet dat het bedrijf wordt stilgelegd. We doen er alles aan om dit te voorkomen. ‘Dat kunnen we niet’, dat kennen we niet. We hebben een groot magazijn en de meeste materialen zijn op voorraad.” KRACHT VAN SAMEN Een goede planning valt of staat volgens Niels ook met een goede onderlinge afstemming. Hij legt uit: “Een plafond of wand staat nooit op zichzelf. Bij renovaties komt het vaak voor dat vloeren en wanden niet gelijk lopen. Nauwe afstemming met de betrokken partijen is daarom essentieel. Als de communicatie niet goed verloopt, is de oplossing ook niet ideaal. We zijn voor deze opdracht benaderd door Edwin Slingerland van SR Vloeren, onderdeel van Ruys groep. Door omstandigheden werd dit een spoedklus. We hebben vaker voor deze partij gewerkt en zij weten dat ze op ons kunnen rekenen. SR Vloeren was ingeschakeld door Martin Hoogendoorn van M.M. Hoogendoorn Ontwerp en Bouwburo die het renovatieproject begeleidt. Voor ons een nieuwe partner, maar ik denk dat we terug

kunnen kijken op een geslaagd project. Het resultaat is nieuwbouw in een bestaand jasje.” HYGIËNISCHE FRP ISOLATIEPANELEN Sentho werkt al sinds de oprichting in 2015 met hun zogeheten FRP isolatiepanelen voor plafond- en wandrenovatie. “Dit zijn glasvezelversterkte polyesterpanelen, flexibel aanpasbaar aan de verschillende toepassingen en behoeften in de voedingsmiddelenindustrie”, legt Niels uit. “We zijn de eerste die dit product op deze manier toepassen. Ten opzichte van traditioneel tegelwerk en stalen sandwichpanelen biedt deze vorm van wandbekleding een betere weerstand tegen stoten en krassen. Beschadigingen en scheuren zijn een broeiplaats voor bacteriën, evenals voegen die na verloop van tijd slijten. We gebruiken voor het verlijmen van onze FRP panelen twee componenten epoxy. Deze hardt volledig uit, trekt geen schimmels en bacteriën aan en sluit alles waterdicht af. Verder zijn de FRP isolatiepanelen voorzien van een foodsafe coating en een lichte structuur. Uit onafhankelijk onderzoek blijkt dat de hechting van salmonella, E. coli en listeria tot 2/3 minder is dan bij een glad oppervlak.” Niels illustreert dit aan de hand van een voorbeeld. “Als je je hand op een plat oppervlak legt, dan krijg je een vrijwel complete afdruk. Heeft het oppervlak een lichte structuur, dan raakt je hand op slechts een aantal punten de plaat, dus is er sprake van minder aanhech-

ting. De structuur zorgt verder een efficiëntere reiniging. Bij gladde wanden loopt het schuim direct van de wand af. Bij onze wanden blijft het schoonmaakmiddel beter hangen, waardoor de werking effectiever is. Uit eigen metingen blijkt dat hierdoor 25% minder reinigingsmateriaal benodigd is. Dat is naast een milieuvoordeel ook een prijsvoordeel. Het klinkt misschien als eurowerk, maar wanneer je dit doorrekent over een heel jaar, dan loopt de besparing serieus op. Tel hierbij ook de lange levensduur van onze FRP isolatiepanelen op en je bent onderaan de streep voordeliger uit dan met traditionele systemen.” TOTAALOPLOSSING Toch legt Sentho zich sinds januari van dit jaar ook toe op de klassieke sandwichpanelen. De reden hiervoor? “We krijgen steeds meer vraag naar totaaloplossingen en als ons iets gevraagd wordt, doen we het ook. We bedenken altijd een passende oplossing. Zo kunnen we onze FRP panelen fabrieksmatig verlijmen met stalen sandwichpanelen. Op deze manier blijft de ruimte voldoen aan de hygiëne-eisen en kunnen we voortborduren op een bestaande situatie. Het is ook mogelijk om onze FRP platen te verlijmen op oude wanden. Met een dikte van 2,3 mm is er nauwelijks ruimteverlies. In renovatietrajecten is er vaak weinig downtime. De FRP platen nemen weinig ruimte in beslag en zijn snel verwerkbaar, waardoor de productie in de meeste gevallen gewoon door kan gaan.” Naast complete hygiënische wand- en plafondoplossingen biedt Sentho ook oplossingen op het gebied van afwatering, aanrijdbeveiliging en deursystemen. “We verzorgen het project van A tot Z. Van advies, engineering en productie tot montage en onderhoud.”

 www.sentho.nl V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 29

29

08-11-2023 12:56

HYGIËNE ZIT IN DE DETAILS* *Repak legt de lat hoger dan de NEN-EN 1672-2_2020

www.repaknederland.nl

VOE November 2023.indd 30

08-11-2023 12:56

Column

door Pieter Vos

SPRINGLEVEND Een bergbeklimmer vertelde in een interview over zijn sport en de vaak extreme omstandigheden waaronder hij naar de hoogste toppen van de wereld klimt. Over het grote risico een afdaling niet te overleven. Hij zei: ‘Van mijn successen leerde ik niet zo veel. Van crisissituaties des te meer’. De parallel met de foodsector schoot me onmiddellijk door mijn hoofd. Stel; je hebt te maken met een contaminatie. Je bedrijf wordt stilgelegd. Dagenlang kun je niet produceren, je goede naam staat op het spel. Protocollen en procedures worden aangescherpt, verbeteringen doorgevoerd, meer plekken worden bemonsterd. Iedereen zit er bovenop: dit mag nooit meer gebeuren! Heel lang wordt er niets gevonden. Het verhaal van de crisis raakt op de achtergrond, de pijn ervan ebt weg. Dan ontstaat er een nieuwe crisis; nu op economisch vlak. De druk om te snijden in de kosten groeit. Omdat er al zólang niets werd gevonden, vraagt men zich af: ‘Waarom analyseren we toch zoveel? Dan kan best wat minder’. Je hebt vast wel eens gehoord van het experiment met de vijf apen. Bovenin de kooi hangt een banaan. Daaronder een ladder. Zodra een van de apen de trap betreedt om de banaan te plukken, worden alle apen natgespoten. Apen hebben daar een grote hekel aan, dus als een tweede aap een poging doet en ze opnieuw nat worden, beginnen ze verbanden te zien. Zodra nu een van de apen de trap op wil, houden de andere hem tegen. Vervolgens worden de apen één voor één vervangen. Wat blijkt? Iedere nieuwkomer wordt, zodra hij bij de ladder in de buurt komt, door de andere apen weggetrokken. Uiteindelijk zijn er vijf nieuwe apen. Geen van hen heeft weet van de relatie tussen de trap en het natspuiten. Toch blijven ze iedere nieuwkomer die de banaan wil grijpen, wegtrekken bij de trap. Een ondoordachte gewoonte is ontstaan. Zo gaat het ook in veel bedrijven. Vragen over ‘het waarom’ worden niet meer gesteld: ‘Zo doen we dat hier nu eenmaal’. Dat is dodelijk voor vooruitgang. Mijn leermoment? Blijf het verhaal vertellen van een doorleefde crisis, gooi die kennis niet weg! Zo hou je de belangrijke leermomenten die de situatie opleverde voor iedereen springlevend.

Pieter Vos Directeur Nutrilab

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 31

31

08-11-2023 12:56

Bedrijfsreportage

door Cynthia van der Waal | foto’s ©DCI media

SAMENWERKEN AAN EEN HYGIËNISCHE EN VEILIGE SAPPRODUCTIE

PIONIEREN DOE JE NIET ALLEEN

Drie jaar geleden was de locatie in de Food Hub nog een zandvlakte. Nu staat hier de eerste fabriek van Innocent Drinks. De weg ernaartoe was er één van pionieren. En pionieren doe je nooit alleen. Innocent Drinks vond in Christeyns een vertrouwde kennispartner voor hun CIP- en OPC-oplossingen.

Innocent Drinks brengt al sinds 1999 gezonde sapjes en smoothies op de markt. Tot twee jaar geleden had het van origine Engelse bedrijf nog geen eigen fabriek. Vanuit de RDM Rotterdam, de toenmalige kantoorlocatie van de Nederlandse vestiging, werden de plannen gemaakt voor ‘de Blender’, zoals de nieuwe fabriek toepasselijk wordt genoemd. De eisen en wensen waren duidelijk: Innocent wil kwalitatieve, smaakvolle en gezonde drankjes produceren in harmonie met de natuur. Maar hoe bereik je dit?

DUURZAAM AVONTUUR “Dat wisten we toen ook nog niet”, bekent Josefine Treijtel, Quality Assurance Expert bij Innocent Drinks. “We zijn vanaf nul begonnen. We moesten op zoek naar specialistische partijen die ons konden helpen bij ons duurzame avontuur.” Arwin Bos, Operations Coördinator bij Innocent Drinks vult aan: “We zochten onder andere naar een partner met kennis van chemie die ons kon ontzorgen. Christeyns blijkt voor ons de juiste

v.l.n.r. Josefine Treijtel, Arwin Bos en Maurice van Zielst

partij. Het bedrijf zorgt niet alleen voor een hygiënisch eindresultaat, maar denkt ook mee over milieu, veiligheid en procesoptimalisatie. Zaken die voor ons bedrijf ontzettend belangrijk zijn. Onze droom is een emissiearme keten.” JUISTE PARTNER Dat klinkt als een goede ‘blend’. “Dat is het zeker!”, stelt Arwin. “Christeyns heeft verstand van zaken en heeft ons geholpen om een goede start te maken.” Het bedrijf levert de reinigingsen desinfectiemiddelen voor zowel CIP als OPC. Maurice van Zielst, accountmanager food hygiëne bij Christeyns, vertelt: “De Blender beschikt over vier off-the-shelf machines voor het afvullen. Dit zijn kleine fabrieken op zich, waarin ook de reinigingsprocessen zijn geïntegreerd, compleet met voorschriften en validaties. Wij leveren hiervoor de juiste chemie aan. Voor de verwerking van de grondstoffen maakt Innocent Drinks gebruik van installaties waarvoor het reinigingsplan nog moest worden uitgedacht. We hebben meegedacht over een 360 graden hygiëneoplossing voor het beste eindresultaat en maximale procesefficiency.” KENNISPARTNER Om het resultaat en de veiligheid te borgen is kennisoverdracht volgens Arwin essentieel.

VOE November 2023.indd 32

08-11-2023 12:56

“Het hygiënisch ontwerp in een fabriek is complex. Christeyns heeft een maatwerk training ontwikkeld, afgestemd op onze eigen processen en producten. Dit maakt het heel herkenbaar voor onze medewerkers.” “Dit is absoluut een meerwaarde”, vindt Josefine. “Wij moesten feitelijk nog leren produceren. Met alles wat daarbij komt kijken, ook als het gaat om veiligheid en hygiëne. We leren nog steeds elke dag, waarbij we dankbaar gebruikmaken van de expertise en ervaring van Christeyns. Ze staan voor ons klaar als we ze nodig hebben.”

PIONIEREN = LEREN “Dit werkt twee kanten op”, benadrukt Maurice. “Ook wij leren nog steeds van wat we tegenkomen in de praktijk. Geen opdracht is hetzelfde. Iedere klant heeft zijn eigen processen en vervuiling. Samen komen we telkens een stap dichter bij de beste oplossing. Dit soort trajecten verlopen meestal gefaseerd. We hebben nu eenmaal te maken met regels, vergunningen, nieuwe ontwikkelingen en financiële overwegingen. We zitten op dit gebied niet stil. We zoeken voortdurend naar mogelijkheden om energie, water en producten te besparen.” Als voorbeelden noemt Maurice zuinige doseersystemen en enzymatische reiniging. “Reinigen met enzymen is veiliger voor mens en milieu en voorkomt corrosie van leidingen, waardoor installaties bovendien langer meegaan. Een ander voordeel is dat enzymen zorgen voor directe afvalwaterzuivering. Dit biedt weer voordelen voor het lozen van afvalwater. Onze oplossingen staan nooit op zichzelf. Daarom hanteren we een integrale aanpak. Voorbeeld hiervan is de samenwerking met Remitack voor het ophalen en recyclen van de IBC containers en vaten. Dit is voor Innocent Drinks de garantie dat reststromen

op een verantwoorde en duurzame manier worden verwerkt.” SAMEN VERDER Momenteel loopt er een proef bij Innocent Drinks met drumtainers als alternatief voor de losse drums met vloeibare reinigingsmiddelen op pallets. De drumtainer is een lekbak en vervoermiddel ineen. Maurice legt uit: “Dit vereenvoudigt niet alleen het transport, maar vergroot ook de veiligheid, doordat we werken met een gesloten, morsbestendig systeem. Daarbij is er geen palletwagen nodig, wat eveneens de kans op ongelukken minimaliseert. Op dit moment werken we ook aan een oplossing om het risico van de standpijpkoppeling te elimineren door deze te vervangen door een CDS snelkoppeling. Dit voorkomt het vrijkomen van dampen en vloeistoffen tijdens het aan- of afkoppelen. Op verzoek van de klant hebben we in aanvulling op de CDS ook een leegmelder aangeschakeld. Zo komen we samen steeds tot nieuwe oplossingen.”

 www.innocentdrinks.nl www.christeyns.com

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 33

33

08-11-2023 12:56

Hygiëne | Reiniging & Desinfectie door Hans van der Steen

HYGIËNISCH ONTWERPEN: VALKUILEN EN OPLOSSINGEN Wat versta jíj onder ‘hygiëne’? Het is een ruim begrip, dus er zijn nogal wat antwoorden mogelijk. Maar het gevolg van het ontbreken van een duidelijke definitie bij het ontwerpen en bouwen van machines kan groot zijn, en verhoogde risico’s voor de voedselveiligheid opleveren. Hygienic Design moet hoger op de agenda. Vooral de link tussen de techniek en toepassing daarvan in de praktijk verdient meer aandacht. Bij het ontwerpen van apparatuur voor de voedingsindustrie is het essentieel dat een afnemer zijn verwachtingen op gebied van hygiëne goed definieert, én dat de leverancier van apparatuur duidelijk de grenzen aangeeft voor het beoogde gebruik.

FORMULEER UITGANGSPUNTEN Aannames zijn in alle gevallen voor beide partijen gevaarlijk; zeker op gebied van aansprakelijkheid. De techniek sluit lang niet altijd naadloos aan op de applicatie-eisen. Het grote taalverschil tussen machinebouwers en -leveranciers enerzijds en de gebruikers van apparatuur in de voedingsindustrie anderzijds, maakt het er niet makkelijker op. Verschillen

in vakjargon, niet gestandaardiseerde symbolen, het ontbreken van instructies, afwijkende belangen; de oorzaken voor miscommunicatie zijn divers en omvangrijk. Er zijn bijvoorbeeld technische maatregelen genomen die niet aansluiten op de specifieke behoefte, of de afnemer begrijpt of herkent een maatregel niet en past die daardoor onjuist toe. We kunnen de oorzaken samenvatten in: ‘incomplete informatieoverdracht en onvoldoende kennis’. De oplossing om problemen te voorkomen lijkt simpel: formuleer de juiste uitgangspunten en sluit aannames en verkeerde interpretaties uit. EEN FICTIEVE SITUATIE Realiseer dat ontwerpers of bouwers van machines of installaties niet altijd bekend zijn met alle risico’s in het betreffende productieproces. Dit kan makkelijk gebeuren als zij geen direct contact hebben met de eindgebruikers, of doordat de relevante informatie gewoonweg voor hen niet beschikbaar is. Het is dan ook zinvol om bij het ontwerpen een fictieve

Verkeerde plaatsing van de pomp. Hij had een kwartslag gedraaid moeten worden zodat de pijpen verticaal staan. Alleen dan is de drainage geborgd. Dit gaat in 80% van de gevallen fout.

34

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 34

08-11-2023 12:56

sico Analyse (HRA). Deze analyse is gelijkwaardig aan een RI&E voor veiligheid, maar dan voor hygiënische risico’s. Een HRA voer je uit vóór er een ontwerp gemaakt is. De uitkomst van een HRA is een lijst met maatregelen die genomen moeten worden om risico’s te elimineren of te reduceren naar een acceptabel niveau. Die maatregelen bestaan uit zaken die in het ontwerp, de te gebruiken techniek, de reiniging en aanvullende instructies moeten worden doorgevoerd. Daarmee wordt een ultieme uitgangssituatie gecreëerd voor het opzetten van de ontwerp-, technische-, reinigings- en instructiemaatregelen. Samen met de gebruikelijke PFD, lay-out en functionele omschrijving, vormt een HRA dan ook dé basis voor een goed ontwerp. Na het ontwerpen, en vóórdat er werkelijk gebouwd wordt, vindt er een tussentijdse evaluatie plaats: de HYHAZOP. Deze evaluatie kan tegelijk plaatsvinden met de gebruikelijke HAZOP. Er kunnen nu nog zaken aangepast worden. Daarnaast zijn leveranciers verplicht om expliciet te waarschuwen voor eventuele restrisico’s.

Correcte opstelling

situatie vast te leggen waarin de grenzen voor het beoogd gebruik helder worden aangegeven, alsmede de voorwaarden voor het schoonmaken. Een machine of installatie die niet ontworpen is om in-line te reinigen (CIP), kan daar ook niet voor worden gebruikt. Klinkt logisch, toch gaat dit geregeld mis. Vaak bestaat er onduidelijkheid over hoe iets gereinigd moet worden, of dit überhaupt kan, en hoe dat gebeurt. Het ontbreken van deze afstemming tussen

machinebouwer en gebruiker is de reden van veel misplaatst gebruik. Een gevolg is dat componenten niet goed schoon worden. Dat heeft direct invloed op de voedselveiligheid. Achtergebleven vuil in de vorm van bacteriën, allergenen of reinigingsmiddelen kan een nieuwe productiebatch besmetten. HYGIËNE RISICO ANALYSE Uitgangspunt bij het ontwerpen is de norm EN1672-2. Die verwijst naar een Hygiëne Ri-

Het HDN platform heeft met diverse werkgroepen ‘Best practices’ opgesteld. Via diverse opleidingen, die HDN zelf of via externe instellingen aanbiedt, geeft de organisatie handvatten voor en de erkenning van het noodzakelijke vakmanschap. Aantoonbaarheid van GMP (Good Manufacturing Practice) is een wettelijke eis (Europese verordening EC2023), maar ook een GFSI-eis voor HACCP. De HDN methodiek maakt dit GMP mogelijk: voor de toeleveranciers, maar óók voor voedingsmiddelenproducenten.

 www.hdn4food.com V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 35

35

08-11-2023 12:56

Bedrijfsreportage Esther van der Lelie

©FOTO HISSINK

Arno Dohmen en Hendrik Ruys

EEN PERMANENTE EN DUURZAME OPLOSSING’

HET DOKTERSRECEPT VOOR VLOEIENDE VLOEROVERGANGEN Hoe fijn is het om te kunnen vertrouwen op een duurzame, elastische overgang tussen verschillende vloerdelen. Een permanente voeg waar je moeiteloos overheen rijdt, die bestand is tegen schimmels en bacteriën, en zelfs hecht op een met plantaardige olie vervuilde betonvloer. Bij JIMMY’s, de sinds 1992 in Oud-Beijerland gevestigde popcornprofessional, kennen ze DR Flexjoint al, het doktersrecept voor vloeiende vloerovergangen. Frank Visser, operational

36

manager vertelt: “We hechten veel waarde aan kwaliteit. Ons bedrijf beschikt over één van de modernste productielijnen voor ready-toeat popcorn. Ook aan de omgeving waarin we

deze popcorn maken, stellen we hoge eisen. Deze moet veilig en schoon zijn.” Helaas leverden enkele vloerreparaties uit het verleden steeds opnieuw problemen op. Daarom nam

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 36

08-11-2023 12:57

Frank, toen hij hoorde over een permanente voegoplossing, contact op met Arno Dohmen van DR Flexjoint, onderdeel van Ruys Groep in Apeldoorn. DILATATIE BUITEN PRODUCTIETIJD Arno: “We kregen een belletje en gingen in Oud-Beijerland kijken. Vervolgens hebben we het probleem van twee vloerovergangen en een reparatie dicht bij een goot opgelost. De dilatatie, het aanbrengen van de food flexjoint, gebeurde op een zaterdag buiten productietijd. Binnen acht uur was de klus klaar. Voor voedingsbedrijven is het belangrijk dit snel en in minimale downtime te realiseren. Bij JIMMY’s hadden we bovendien een extra uitdaging. In het popcorn procedé wordt plantaardige olie gebruikt. De betonnen vloer is hiermee doordrenkt. We ontdekten dat de food flexjoint zich zelfs ook op deze vloer permanent hecht.” STERKE HECHTING OP VOCHTIGE VLOEREN “We zijn er blij mee”, laat Frank weten. “De reparatie is proactief opgelost, rekening houdend met de productie die altijd moet doordraaien.” Toch belde hij na enige tijd Arno omdat de flexjoint op één plek losliet. “Wij gingen er meteen naartoe om dit op te lossen, we bieden onze klanten garantie en service. Het probleem was echter ontstaan op een ander stuk vloer en niet bij de uitgevoerde werkzaamheden. Wij waren blij om te zien hoe goed ons product zich houdt op deze vloer en hebben de extra reparatie uitgevoerd.”

VOE November 2023.indd 37

Frank: ”Het lijkt erop dat dit een blijvende oplossing is. De vorige reparaties waren steeds na drie weken weer kapotgereden door onze pompwagens. Nu blijft de substantie goed heel, er zijn geen vuilophopingen en we krijgen geen opmerkingen bij audits.” DE ZWAKSTE PLEK STERK MAKEN Ruys Groep legt al ruim 50 jaar vloeren bij voedingsbedrijven. Zij zien dat de overgang tussen vloerdelen een zwakke plek is. Hendrik Ruys: “Je hebt met twee funderingen te maken, waartussen een bewegende voeg nodig is. Beton krimpt en zet uit. Voorheen werd dit met allerlei profielen en hoeklijnen opgelost, helaas geen soepele en blijvende oplossing. Al steekt de voeg maar 1 millimeter uit, er ontstaat schade aan de vloer, aan machines en aan lijf en leden van de chauffeurs die iedere keer een schok krijgen.” Dit moest veranderen. Hij betrok Arno bij de ontwikkeling. SPOTREPAIR MET FLEXJOINT “DR Flexjoint is een bijzonder materiaal, het beweegt flexibel bij een vloer die krimpt of uitzet, maar je kunt het niet indrukken.” Arno heeft dit samen met leveranciers uitgeknobbeld als sterk procedé voor dilatatie zonder enig profiel. Bedoeld als spotrepair en niet voor hele vloeren. Het is waterdicht, een voordeel voor productieruimtes op verdieping. Het hecht op vochtige en vervuilde vloeren. En biedt ook voordeel bij robotisering. Er ontstaan geen storingen door stukken staal in de vloer,

waardoor een robot de weg kwijtraakt. DUURZAAM EN GEURLOOS Arno vertelt over specifieke details: “De eerste flexjoints roken naar nagellak. Dat is not done in de voedingsindustrie. We zijn blijven ontwikkelen en testen totdat deze geur weg was. Nu is het reukloos. De overgang blijft wel zichtbaar, de kleur grijs is de enige optie. We willen geen kleurstof toevoegen omdat dit een chemische reactie veroorzaakt, met impact op de kwaliteit. Daar staan we niet achter. Wel staan we achter de duurzame en ecologische productlabels van deze producten zoals USGBC Green Building Council. TOTALE VLOERONTZORGING Het aanbrengen van de flexjoint gebeurt zorgvuldig. Hendrik: “De voorbereiding en de reparatie zijn specialismes die wij beheersen. We hebben twee ploegen medewerkers hiervoor opgeleid.” Arno benadrukt het belang van totaal ontzorging. “Als je een vloer legt die 40 jaar kan meegaan, wil je daar ook een goede overgang bij. Naast de flexjoint die wij succesvol in de meest uiteenlopende industrieën plaatsen, levert deze food flexjoint een positieve bijdrage aan vloerbehoud en hygiëne. Ook de langere levensduur van interne transportmiddelen en de gezondheid van de mensen die ze besturen zijn pluspunten.”

 www.ruysgroep.nl www.jimmys.eu

08-11-2023 12:57

Rijksoverheid door de redactie

JAARRAPPORTAGE 2022

SIGNALERINGSOVERLEG VOEDSELVEILIGHEID Het Signaleringsoverleg Voedselveiligheid bestaat uit overleggroepen van experts op het gebied van microbiologische en chemische voedselveiligheid die signalen van opkomende voedselveiligheidsrisico’s bij elkaar brengen en gezamenlijk duiden. Onlangs brachten ze verslag uit over de activiteiten en signalen in 2022. Het signaleringsoverleg voedselveiligheid (SO-V) is door de Ministeries van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) en Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV) ingericht naar aanleiding van het rapport van de Onderzoeksraad voor Veiligheid inzake opkomende voedselveiligheidsrisico’s (juni 2019). Het ging in 2020 van start.

Doel van het platform is om opkomende voedselveiligheidsrisico’s tijdig in beeld te brengen, te duiden en zo nodig te melden aan de ministeries van VWS en LNV en de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA). Het platform bestaat uit het signaleringsoverleg voedselveiligheid microbiologie (SO-VM) en het signaleringsoverleg voedselveiligheid chemie

(SO-VC). Aan de overleggen nemen experts van de NVWA, Wageningen Food Safety Research (WFSR), College voor de Toelating van Gewasbeschermingsmiddelen en Biociden (Ctgb, alleen SO-VC), Bureau Diergeneesmiddelen van het College ter Beoordeling van Geneesmiddelen (CBG-BD, alleen SO-VC) en het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) deel. Vanaf 2021 nemen ook experts vanuit het bedrijfsleven aan het overleg deel. De experts verzamelen signalen en brengen deze in bij het SO-VM of het SO-VC. In 2022 hebben zowel SO-VM als SO-VC vier bijeenkomsten gehad waarin signalen zijn ingebracht en geduid door de deelnemende experts. In totaal zijn door het SO-VM 22 nieuwe signalen geduid. Door het SO-VC zijn 43 signalen (waaronder 9 openstaande signalen uit eerdere jaren) geduid. Een greep uit de gesignaleerde risico’s: HANDHYGIËNE De FSA (UK) heeft een vermindering in handhygiëne geconstateerd. Alle handhygiëne regels (bijv. duur, gebruik zeep, momenten waarop handen werden gewassen) werden minder streng nageleefd. Daarbij was opvallend dat ook het percentage ge-enquêteerden

38

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 38

08-11-2023 12:57

SUCHARAS WONGPETH/SHUTTERSTOCK.COM

dat handen wast na toiletbezoek is gedaald. Het probleem van handenwassen zou bij bedrijven onder de aandacht moeten zijn, maar bij consumenten is dit mogelijk niet altijd het geval. Mogelijk dat de FSA cijfers gebiassed zijn door de adviezen (o.a. handenwassen) ter voorkoming van de verspreiding van het coronavirus, en er is geen vergelijking gemaakt met de situatie vóór de pandemie. MOAH Foodwatch heeft onderzoek gedaan naar minerale oliën in bouillonblokjes die te koop zijn in verschillende Europese landen; ze vonden vrij hoge gehaltes MOAH. Ook in bouillon die op de Nederlandse markt te koop was werd MOAH gevonden. Naar aanleiding van dit rapport zijn in Frankrijk deze bouillonblokjes van de markt gehaald. In Nederland is dit niet gebeurd. De aanwezigheid van MOAH in bouillonblokjes wordt in 2023 opgenomen in het jaarplan van WOT Voedselveiligheid Handhaving; er zullen analyses worden gedaan door WFSR. Het signaal is daarmee voldoende in beeld en wordt afgesloten. PLANTAARDIGE RESTSTROMEN In het kader van circulaire economie zijn er

steeds meer initiatieven om plantaardige ‘reststromen’ te (her-) gebruiken in de voedselketen. Er zijn diverse voorbeelden van delen van de plant die eerder niet of nauwelijks gebruikt werden, zoals schillen en pitten, en nu gebruikt worden voor (grootschalige) voedselproductie. In sommige gevallen worden (specifieke) stoffen uit het product geconcentreerd of geëxtraheerd. Op dit moment is onbekend of de veiligheid van plantaardige reststromen voldoende geborgd is (zowel door fabrikanten als door wettelijke kaders). Serieus risico (mogelijk) aanwezig, maar niet acuut: doormelden aan CO voor opvolging BLADEREN ALS VOEDSELCONTACTMATERIAAL In het kader van duurzaamheid worden steeds vaker plantaardige materialen (bijvoorbeeld bananenbladeren, palmbladeren) gebruikt om eetgerei of servies voor eenmalig gebruik van te maken. Onduidelijk is of er bijvoorbeeld residuen van gewasbeschermingsmiddelen op zitten, en of er bij de productie lijm en/of schimmelwerende middelen worden gebruikt. Er is op dit moment geen specifieke wetgeving voor natuurlijke materialen (zoals bladeren) als voedselcontactmateriaal. Serieus risico (mogelijk) aanwezig, maar het

risico is niet acuut, aldus het signaleringsoverleg voedselveiligheid: doormelden aan CO voor opvolging. CLEAN LABEL Aan levensmiddelen kunnen toevoegingen gedaan worden met een technologisch doel, zoals conservering. Deze additieven dienen dan volgens wetgeving op het etiket op een specifieke manier vermeld te worden, bijvoorbeeld ‘E250 natriumnitriet’. Om een dergelijke vermelding te vermijden is een markt ontstaan voor ‘clean label’ ingrediënten. Dit zijn producten die hetzelfde technologische doel hebben, maar waarbij dat niet zichtbaar wordt op het etiket. Bij clean label ingrediënten wordt in een aantal gevallen gebruik gemaakt van minder goed gekarakteriseerde grondstoffen, bijvoorbeeld fermentatie extracten die onbedoeld enzymen kunnen bevatten die kunnen zorgen voor de vorming van schadelijke biogene amines. Met het toegenomen toezicht op juiste etikettering van additieven is de verwachting dat minder gebruik gemaakt gaat worden van minder goed gekarakteriseerde clean label producten.

 www.rijksoverheid.nl V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 39

39

08-11-2023 12:57

DRT Technische vloeren Industriële Vloerenspecialist voor renovatie en nieuwbouw.

- Foodsafety - Duurzaam - Chemische en thermische resistentie - Zeer slijtvast

DRT Vloeren Randmeer 6, 5347 JW Oss, Nederland T. +31 (0)412 64 25 88 info@drt.nl www.drt.nl Advertentie Voedingsindustrie 18/8/23.indd 1

VOE November 2023.indd 40

21-08-2023 14:50

08-11-2023 12:57

Column

door Maarten Cordenier

VOEDING IN HET VIZIER, VEILIGHEID GEWAARBORGD Unieke recepten, fantastische smaken en tevreden klanten zijn de drijfveren van je voedingsbedrijf. Maar of je nu vlees verwerkt, zoetwaren produceert of zuivel uitlevert: veilige voeding is in ieder segment en voor iedere doelgroep de standaard. Je kunt dus niet actief zijn in de voedingsindustrie zonder voedselveiligheid bovenaan je prioriteitenlijst te zetten. En terecht! Voedselveiligheid is een zaak van observeren, meten en optimaliseren. En hoe dichterbij je bij jouw voeding en feiten staat, des te kleiner is de impact van een onvoorziene omstandigheid op je supply chain. Logistiek reguleren en automatiseren is de eerste, misschien zelfs wel voornaamste, stap in het waarborgen van voedselveiligheid. Alles moet tot in het kleinste detail kloppen. Zo houdt voorraadbeheer rekening met allergenen, en mogen alleen ingrediënten die in dezelfde batch worden gebruikt, aanwezig zijn op de productielijn. Een naadloze afstemming van je ERP op je bedrijfsprocessen borgt een volledige tracering in de keten. Ook binnen de productie kun je natuurlijk een grote impact teweegbrengen met automatisering. Noem het gerust ‘learning by doing’, maar dan digitaal en onder strenge voorwaarden. De beste IT-systemen presenteren jouw waardevolle data op een presenteerblaadje. Je maakt patronen zichtbaar. Dat stelt je in staat om processen proactief bij te sturen. Je kunt actie ondernemen vóórdat problemen daadwerkelijk optreden. Het waarborgen van voedselveiligheid in de voedingsindustrie vereist een combinatie van diepgaand inzicht in alle processen en technologie. Wij werken dagelijks intensief samen met onze klanten en ik kan je verzekeren: terwijl de industrie evolueert, blijft de nauwgezette focus op voedselveiligheid de hoeksteen van elk succesvol voedingsbedrijf.

ier Maarten Corden Partner, delaware

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 41

41

08-11-2023 12:57

Bedrijfsreportage

door Janneke Vermeulen | foto’s ©Koos Groenewold

VEILIGHEID VOOROP BIJ SEA FRESH RETAIL

MEER ZEKERHEID, MINDER DESINFECTIEMIDDEL Wie levert aan de retail, moet zijn business superstrak op orde hebben: duurzaamheidscertificeringen, de mogelijkheid om snel te leveren én een perfecte hygiëne. Sea Fresh Retail kan alle criteria dubbel en dwars aanvinken. Op Urk nemen ze liever het zekere voor het onzekere als het gaat om hygiëne. Bij het bedrijf Sea Fresh Retail uitte die mentaliteit zich onder andere in het gebruik van extra veel desinfectievloeistof. Meindert de Vries, medewerker kwaliteitsdienst, vertelt: “Voorheen ging hier gemiddeld per vier weken één jerrycan desinfectiemiddel van twintig liter doorheen, veel meer dan vereist. Niet alleen onnodig duur, maar er bleef ook te veel residu achter. Medewerkers hadden daardoor soms te kampen met witte vlekken op hun handen. Niet per se schadelijk, maar ook niet per se gezond. En het welzijn van medewerkers is belangrijk hier. We krijgen bijvoorbeeld de helft van ons sportabonnement vergoed. Maar de werkomstandigheden op de vloer moeten natuurlijk ook veilig zijn.”

in Nederland en omliggende landen. Met zulke aantallen wil je geen risico lopen op een recall. Zalm en garnalen zijn de koplopers, maar we verwerken ook kabeljauw, snoekbaars, geelvintonijn en schaal- en schelpdieren. De vis wordt hier gefileerd, geportioneerd, gewogen en verpakt.” NIEUWE EISEN Sea Fresh werd in 1999 opgericht door de gebroeders Ras. De eerste jaren lag de focus op de afzet van Noordzeevis naar groothandels. In 2010 kwam de retailtak erbij. Goed voor de business natuurlijk, maar de uitbreiding bracht nieuwe eisen met zich mee. Meindert: “Retailers stellen bijvoorbeeld hoge voorwaarden aan duurzaamheid. Zonder een ASC- of MSC-keurmerk komt de vis

niet in de schappen. Vrijwel al onze vis is dus gecertificeerd.” Maar, zo is het idee bij Sea Fresh, met alleen certificeringen op papier redden we de oceaan niet. Bij de visgroothandel leeft de ambitie om ook zelf bij te dragen aan de verduurzaming van de visvangst. En dus startte het bedrijf in 2011 in nauwe samenwerking met het WNF een project op de Filipijnen waarbij vissers en producenten worden getraind en geschoold. Het doel: een MSC-certificering voor de handlijn gevangen geelvintonijn. In 2021 werd het project succesvol afgerond. PROEVE VAN BEKWAAMHEID Behalve verduurzaming kwamen er meer uitdagingen kijken bij de samenwerking met retailers. Ook cruciaal zijn de controle op de

RECALL VOORKOMEN Het motto ‘beter te veel desinfectie dan te weinig’ is goed te verklaren. Immers: in de vis is totale desinfectie een must. De kans op bijvoorbeeld een listeriabesmetting mag dan niet groot zijn; áls er ergens een schadelijke bacterie opduikt, dan vermenigvuldigt-ie zich snel. En de potentiële gevolgen zijn enorm. Bij Sea Fresh Retail wordt er dan ook alles gedaan aan een hygiënische omgeving. Meindert vertelt: “We leveren jaarlijks een kleine vijfentwintig miljoen items verpakte vis aan retailers

42

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 42

08-11-2023 12:58

versheid van de binnenkomende vis, de vis op temperatuur houden én razendsnel kunnen leveren. Gelukkig doorstaat Sea Fresh Retail deze proeve(n) van bekwaamheid glansrijk: het bedrijf groeit jaarlijks zo’n tien procent. En groei betekent: uitbreiden, letterlijk. Sinds 2010 is het bedrijf al vier keer verbouwd. Meestal met oog op het creëren van meer ruimte, al stond de laatste verbouwing in het teken van automatisering en robotisering. Ook de desinfectie had een professionaliseringsslag nodig, vond de manager van Meindert. “Voorheen gebruikten we een schuimmachine, die handmatig werd gevuld door de schoonmaakploeg. Als ik de dag erna checks deed op bacteriën en op achtergebleven residu, was die eerste vaak dik in orde. Er bleek echter te veel residu achter te blijven. Omdat we toch gingen vernieuwbouwen, is daarom een nozzlesysteem van Veugen Technology aangelegd.

Op zolder staat de machine die het desinfectiemiddel automatisch doseert en daarna via leidingen verspreidt naar de nozzle-apparaten in de zes werkruimtes. Eéns per week, in de nacht van zaterdag op zondag, worden die ruimtes verneveld met een desinfectiemiddel op basis van waterstofperoxide . De machine is aangesloten op ons alarm. Zetten we dat aan, dan hebben we er geen omkijken meer naar.” Het systeem werkt perfect, vertelt Meindert: “Alles in de ruimte, tot aan de binnenkant van kasten toe, wordt gedesinfecteerd. Bijkomend voordeel is dat ik nergens meer residu vind. Met het Halofog systeem van Veugen Technology hebben we dus de ideale balans gevonden tussen desinfectie en de juiste dosering. Tegenwoordig doen we wel acht tot tien weken met een jerrycan; dat scheelt zeker de helft.” Gaat het nooit mis met de desinfectie? Meindert: “Laatst deed ik een test met dipslides. De uitslag was nog binnen de marge, maar slech-

Meindert de Vries ter dan normaal. Toen zag ik op het dashboard dat het alarm een paar keer niet was aangezet. Aan het systeem ligt het dus niet.”

 www.seafreshretail.nl www.veugentech.com

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 43

43

08-11-2023 12:58

Bedrijfsreportage door de redactie

SMEERMIDDELEN DIE DRIE KEER ZOLANG MEE GAAN

POPPIES BAKERIES KIEST VOOR KWALITEIT Poppies Bakeries begon in 1976 met de verkoop van traditioneel Vlaams gebak en koekjes aan lokale winkeliers. Inmiddels zijn ze uitgegroeid tot een internationaal bedrijf met klanten over de hele wereld. Voedselveilig produceren staat voorop. En dat gaat verder dan het borgen van een optimale hygiëne door goed te reinigen en desinfecteren. Door een combinatie van organische groei en overnames wist Poppies Bakeries afgelopen decennia hun bakkerij-expertise te verdiepen en het assortiment te verbreden. Beetje bij beetje groeiden ze uit tot een betrouwbare partner voor klanten over de hele wereld – door inzicht te krijgen in de principes van artisanaal bakken en ze op te schalen, de juiste ingrediënten te vinden, recepten te ontwikkelen om smaken op te bouwen, en de kwaliteit nauwlettend te controleren. Met vier bakkerijen en meer dan 1.300 werknemers in Europa en de VS zijn ze een vertrouwde leverancier voor private labels over de hele wereld. Daarnaast hebben ze een eigen merk van zoete bakkerijproducten op de markt gebracht. Duurzaamheid staat bij dit internationale bedrijf hoog op de agenda. Zo wordt er serieus gewerkt aan warmteterugwinning, gasbesparing door het aanpassen van de baklijnen, en aan de reductie van afval en energie. SMEERMIDDELEN “Alles in de productie moet gesmeerd lopen; ook de machines,” vindt Peter de Zeeuw, Technical Service Coördinator bij Poppies. In 2017 stapte Poppies over naar een nieuwe

44

leverancier van smeermiddelen. Aanleiding was dat toentertijd nog niet alle smeermiddelen die we gebruikten NSF H1 goedgekeurd waren. “Wij hechten veel waarde aan betrouwbare, eerlijke leveranciers,” vervolgt Peter. “Zo kwamen we uit bij FenS, dat een totaalpakket aan voedselveilige smeermiddelen levert.” FenS maakte voor Poppies een productvoorstel met uitsluitend NSF H1-goedgekeurde producten én de daaraan gekoppelde relevante documentatie. Zo wordt aan alle strenge eisen in de voedingsmiddelenindustrie voldaan. “Om onze voedselveilige producten te kunnen testen in het productieproces, bieden wij de klant gratis monsters aan. Poppies heeft onze producten uiteraard eerst getest, met een positief resultaat”, aldus Erik van Eldijk, Productadviseur bij FenS.

formatie en allergenenverklaringen.” “Heel prettig is de zogenaamde smeermap,” vult Peter aan. “Daarin staat álle relevante en

DE OPLOSSING Na een succesvolle implementatie zijn in de loop van tijd álle smeermiddelen waar nodig vervangen door voedselveilige smeermiddelen uit het Bechem gamma. Erik: “Ook bij nieuwe producten zorgen wij er altijd voor dat onze klanten worden voorzien van de benodigde documentatie, zoals product- en veiligheidsin-

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 44

08-11-2023 12:58

altijd actuele documentatie van en over de smeermiddelen die we gebruiken bij elkaar. Hiermee is onze product- en veiligheidsinformatie altijd up to date. We hoeven nooit na te bellen van ‘joh, luister; wij moeten die-en-die informatie nog hebben!’” JAARLIJKSE OLIEANALYSE Om de kwaliteit van de oliën te waarborgen, biedt FenS Poppies de mogelijkheid om jaarlijks een gratis olieanalyse uit te voeren. Erik: “Met deze analyse monitoren we de vloeistofeigenschappen, de invloed van mogelijk aanwezige verontreinigingen en eventuele slijtage van machines en machine-onderdelen. Het einddoel voor onze klant: het realiseren van een efficiënter productieproces.”

Peter: “Voorheen vervingen we ieder jaar uit voorzorg de olie. Uit de resultaten van de eerste olieanalyses na de overstap, bleek echter dat de olie van FenS na twee jaar nog steeds niet toe was aan vervanging. De smeermiddelen zijn van zodanig goede kwaliteit dat we ze minimaal drie jaar kunnen gebruiken. Onze ervaring met de technische ondersteuning van FenS is goed. Als er al wat is, bel ik meestal met Erik; hij is mijn vaste contactpersoon. Is hij er niet, dan neem ik gewoon even contact op met het kantoor. Daar zorgen ze er altijd voor dat iemand met kennis van zaken mij kan ondersteunen.”

haalbare score te behalen. Erik: “Wij ondersteunen Poppies daarbij, door ervoor te zorgen dat alle smeermiddelen NSF H1 goedgekeurd zijn, en alle bijbehorende documentatie up-todate is. In combinatie met open en duidelijke communicatie bouwen we graag aan langdurige relaties met onze klanten.” Peter lacht: “Dat lukt prima! FenS staat altijd voor ons klaar. Ze zijn betrouwbaar en doen wat ze beloven. We zijn heel blij met deze leverancier.”

 www.poppiesbakeries.com/nl www.fens.nl

SAMENWERKING Poppies streeft er tijdens de jaarlijkse voedselveiligheidsaudits naar steeds de hoogst

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 45

45

08-11-2023 12:58

Bedrijfsreportage

door Anne Bruggink - van der Steen

ENZYMATISCHE REINIGERS IN DE VOEDINGSINDUSTRIE

NIEUWE TOEPASSINGEN, VERRASSENDE MEERWAARDE Enzymatische reinigers bevatten specifieke enzymen die gericht bepaalde soorten vervuiling afbreken. Daardoor reinigen ze op een dieper niveau dan traditionele reinigingsmiddelen. Nieuwe toepassingen van deze enzymatische reinigers leveren verrassende voordelen op. Het merendeel van de voedselverwerkende bedrijven gebruikt voor de schoonmaak traditionele reinigings- en desinfectiemiddelen. De basisgrondstoffen zijn relatief goedkoop, de middelen redelijk van prijs en efficiënt. Mits de juiste producten worden ingezet, leveren ze een goed resultaat. Enzymatische reinigers worden vaak gerelateerd aan hogere kosten. Nieuwe toepassingen werpen een ander licht op het kostenplaatje. EIGENSCHAPPEN Gert Visscher, directeur van Eco2Clean legt uit: “Enzymatische reinigers zijn met name effectief in het verwijderen van niet te zware organische vervuiling. Vergeleken met traditionele reinigings- en desinfectiemiddelen, zijn ze beter in staat zeer lichte restvervuiling uit de poriën van RVS of kunststof te verwijderen. Doordat de vervuiling niet alleen losgeweekt wordt, maar door de enzymen ook in kleinere, beter in wateroplosbare deeltjes wordt geknipt, ontstaat een schoner oppervlak. Elke enzymatische reiniger bevat verschillende enzymen, die allemaal geoptimaliseerd zijn voor specifieke toepassingen. Omdat de effectiviteit van de enzymatische reinigers in alle omstandigheden optimaal moet zijn, testen

46

we onze middelen op meerdere soorten vervuiling en met enzym-mixen.” VERLAAGDE WATERTEMPERATUUR “Momenteel onderzoeken we in hoeverre bepaalde typen enzymen ingezet kunnen worden bij een lagere watertemperatuur”, vertelt Gert. “Door te reinigen met een aanzienlijk verlaagde watertemperatuur valt er flink te besparen op energiekosten. Deze manier van reinigen past daarom goed in de trend van duurzaam en minder milieubelastend produceren. De producten zijn veilig voor mens en milieu, en biologisch afbreekbaar. Lagere concentraties van het middel zijn vaak voldoende. Dit resulteert in minder verbruik.”

lagere watertemperatuur, eenzelfde reinigingsresultaat wordt bereikt als met traditionele middelen. Per 10 m3 waterverbruik per dag kan daarmee jaarlijks circa € 15.000 op de energiekosten worden bespaard. Het prijsverschil tussen enzymatische reinigers en traditionele middelen is daarbij ingecalculeerd. VERLENGING HOUDBAARHEID PRODUCTEN Gebruik van de juiste enzymatische reinigers in een vast schema kan de houdbaarheid van zeer kwetsbare voedingsmiddelen met één tot twee

“De standaardregel is dat de temperatuur van het reinigingswater minimaal 5 tot 10°C hoger is dan de smelttemperatuur van het vet dat verwijderd moet worden,” legt Gert uit. “Voedingsmiddelenbedrijven werken daarom normaliter met een temperatuur van het reinigingswater van gemiddeld 45 – 60°C. De nieuwste generatie enzymen is echter in staat om al bij temperaturen tussen 20 en 30°C eiwit en vet af te breken. Onze testen laten zien dat met de inzet van enzymatische reinigers en een

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 46

08-11-2023 12:59

dagen verlengen, zo hebben diverse praktijktesten uitgewezen, verklaart Gert. “Wanneer een kort houdbaar voedingsmiddel in contact komt met een enzymatisch gereinigd oppervlak, is de kans op besmetting veel kleiner vergeleken met contact met een oppervlak dat gereinigd is met een traditioneel middel. Belangrijk daarbij is dat de voorgeschreven reinigingsprocedure strikt wordt gevolgd en de reiniging nauwkeurig wordt uitgevoerd. Met name voor producenten van kant-en-klaarmaaltijden en vis- en vleesverwerkende bedrijven levert een verlenging van de houdbaarheid veel voordelen op.”

deren van alle zouten e.d. uit het water). “Bij het gebruik van traditionele reinigers verouderen de membranen sneller, met een kortere levensduur tot gevolg. De kosten voor het vervangen van membranen zijn vaak hoog. Enzymatische reinigers verwijderen de vervuiling effectiever, onder veel mildere condities. Ook de conditie van het membraan wordt verbeterd”, aldus Gert. Welke reinigers worden ingezet, is afhankelijk van de vervuiling en het type membraan. Maatoplossingen dragen bij aan een versnelde reiniging, verbeterde productiecapaciteit en langere standtijd van de membranen.

MEMBRAANINSTALLATIES De meest bekende toepassing is de inzet van enzymatische reinigers voor het (deels) reinigen van zeer gevoelige installaties c.q. oppervlakken, zoals membraaninstallaties voor Ultra Filtratie (UF: het verwijderen van eiwitten, vetten en suikers) of Omgekeerde Osmose (OO: het verwij-

BIOFILM Een kwalitatief goede reiniging, met een intensieve mechanische actie (poetsen, schrobben, krabben of een harde waterstraal) is en blijft de basis om biofilm te voorkomen, benadrukt Gert. “Bij een biofilm vormen bacteriën, bijvoorbeeld Listeria, een matrix die zeer moeilijk doordring-

baar is voor chemische reinigings- en desinfectiemiddelen. Om biofilm te verwijderen kan het noodzakelijk zijn om (periodiek) een specifieke enzymatische reiniger in te zetten. Afhankelijk van de leeftijd van de biofilm zijn soms meerdere behandelingen noodzakelijk. Het toevoegen van enzymatische reinigers voor specifieke situaties aan het pakket traditionele reinigings- en desinfectiemiddelen creëert dan ook meerwaarde.” Eco2Clean steekt veel tijd en energie in de ontwikkeling van duurzame alternatieven met weinig of geen milieu-impact. Gert: “Wij ondersteunen bedrijven vanzelfsprekend in het samenstellen van een voor hen passende mix aan middelen. Ons uitgangspunt is: met de inzet van de juiste middelen een optimale balans vinden tussen effectiviteit en kosten, rekening houdend met de voordelen voor mens en milieu.”

 www.eco2clean.nl V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 47

47

08-11-2023 12:59

VOE November 2023.indd 48

08-11-2023 12:59

Automatiseren

SISMATEC & SISMATION

SLIMME EN SIMPELE OPLOSSINGEN Automatisering speelt een grote rol in de huidige productie- en verpakkingsprocessen. Sismatec is ook daarvoor uw partner. Met de automatiseringstak ‘Sismation’ biedt het bedrijf een extra merk onder hetzelfde vertrouwde dak. “De engineers van Sismation werken nauw samen met onze Technische Dienst (TD)”, vertelt Rogier Drost, Technisch Manager bij Sismatec. “Een aantal collega’s hebben de stap gemaakt van de TD naar het engineeringteam van Sismation. Dankzij hun ervaring en veel creativiteit weten we voor onze klanten efficiënte en zeer praktische oplossingen uit te werken. Als het simpel kán, proberen we dat ook zo te houden.” De combinatie Sismatec en Sismation maakt het mogelijk om klanten maatwerk te leveren. “Naast het standaardassortiment machines van Sismatec, kunnen we nu totaaloplossingen aanbieden van complete lijnen en processen. We ontzorgen bedrijven volledig.” SMART HANDLING OP VIER HOOFDGEBIEDEN: •Product handling systemen •Casepackers •Palletizers •Material handling systemen WERKWIJZE “Wij komen graag op bezoek om mee te kijken naar de huidige processen”, vertelt Gilian Buis, Accountmanager bij Sismatec. “We brengen de wensen en eisen in kaart en nemen zoveel mogelijk aspecten mee in het plan. Vervolgens werken de engineers en het projectmanagementteam één of meerdere concepten uit.

Daarbij houden we natuurlijk rekening met efficiëntie, simpel werken en de continuïteit van het proces. Deze concepten bespreken we met de klant. Na goedkeuring van een van de concepten, werken we een detailtekening uit. De projectmanagers koppelen tijdens dit proces frequent terug, zodat we samen met de klant tot een juist ontwerp komen. Engineering, software en assemblage doen wij allemaal zelf, totdat de oplossing gereed is voor een Factory Acceptance Test.” Sismatec heeft dus alles in eigen huis: van het eerste concept tot de totaaloplossing, van

lay-out tot en met programmering. “Wij verzorgen de installatie én training van de medewerkers. Onze projectleiders werken het hele traject tot in de puntjes uit, zodat alles vlekkeloos verloopt. Na oplevering is de service-afdeling van Sismatec verantwoordelijk voor de after sales en service support. Wij zijn 24/7 bereikbaar. “Benieuwd naar de mogelijkheden van automatisering voor huidige of nieuwe processen? We komen graag op bezoek om dit te bespreken”, besluit Gilian Buis.

 www.sismation.nl V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 49

49

08-11-2023 12:59

Nieuws

INNOVATIE

NEDERLANDS EERST CIRCULAIRE VLEESVERVANGER PeelPioneers, Beefygreen, Revyve en Hilton Foods Dalco bundelen hun krachten om een circularie vleesvervanger te creëren met een optimale smaak, textuur en nutritionele waarde. Een belangrijk onderdeel is het in kaart brengen van de klimaatimpact door een Life Cycle Assessment (LCA) uit te voeren. Het project wordt gesteund door Opzuid 21-27, een gerenommeerd Europees subsidieprogramma voor transitiegedreven innovatie, met een medefinanciering van 725.000 euro. PeelPioneers staat bekend om hun expertise in het upcyclen van afgedankte schillen van citrusvruchten in waardevolle ingrediënten. Zij leveren duurzame citrusvezels voor de nieuwe plantaardige vleesvervanger. De voedingsvezel zorgt voor een aangename textuur en draagt bij aan een hogere Nutri-score. Revyve - voorheen Fumi Ingredients - verwerkt biergist tot functionele eiwitten en vezels; deze zullen bijdragen aan de textuur en voedingswaarde van het eindproduct. Beefygreen staat bekend om het verwerken van misvormde paddenstoelen en overschotten van telers tot circulaire ingrediënten en producten. Zij leveren met hun technologische kennis en productontwikkeling-expertise een belangrijke bijdrage aan dit project. De vierde partij, Hilton Foods Dalco, creëert vegetarische alternatieven voor private label en merkpartners. Dalco heeft de technologie om alle ingrediënten samen te voegen tot een eindproduct en dit op te schalen tot commerciële schaal. Het resultaat - een klimaatpositieve, Nederlandse vleesvervanger - zal naar verwachting in februari 2025 in de winkels liggen.

 www.peelpioniers.nl 50

FEED

VERDUURZAMING MET INSECTEN Insektenkweker Protix wil een nieuwe fabriek bouwen in de Verenigde Staten die drie à vier keer zo groot moet worden als de huidige locatie in Nederland, Bergen op Zoom. Hier worden jaarlijks 14.000 ton levende larven gekweekt. Dat is genoeg om zo’n 12,5 miljoen kippen te voeren. Protix kweekt met name de zwarte soldaatvlieg omdat deze veel eiwitten bevat. De insecten worden verwerkt in (huis)

dierenvoeding. De Amerikaanse investeerder Tyson Foods is de op een na grootste verwerker en verkoper van kip, rundvlees en varkensvlees ter wereld. Het bedrijf kan door de samenwerking met Protix hun eigen productieketen verduurzamen. Wanneer dieren eiwitten uit insecten eten in plaats van soja, wordt de milieu-impact die gepaard gaat met het produceren van diervoeder verkleind. Protix kan de bijproducten uit de vleesindustrie weer gebruiken als voedsel voor de insecten.

 www.protix.eu www.tysonfoods.com

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 50

08-11-2023 12:59

BEYOND MEAT

BEZUINIGEN DOOR TEGENVALLENDE RESULTATEN De Amerikaanse fabrikant van vleesvervangers Beyond Meat heeft de verwachting voor de omzet over 2023 verder verlaagd. Er werd gerekend op een bescheiden terugkeer naar groei in het derde kwartaal van 2023, maar dat gebeurde niet. Beyond Meat heeft het vooral op de eigen Amerikaanse thuismarkt zwaar door de tegenvallende vraag naar vegetarische producten. De Beyond Burger en Beyond Beef draaien minder goed dan werd verwacht.

UITBREIDING

VOORVERPAKT VARKENS- EN RUNDVLEES Vleesverwerkend bedrijf Westfort breidt de activiteiten uit met de levering van voorverpakt varkens- en rundvlees. Om daarin een groter volume te kunnen verwerken, wordt de vestiging in Oudewater gerenoveerd. De verpakkingslijnen worden aangepast zodat sneller en flexibeler ingespeeld kan worden op de vraag vanuit supermarkten. Door zelf voor te verpakken wordt de keten korter. Dit versterkt de positionering en biedt kansen om de vierkantsverwaarding te optimaliseren, waardoor de continuïteit van de keten wordt gewaarborgd. De locatie moet in 2024 operationeel zijn en biedt werk aan ongeveer 60 mensen.

 www.westfort.nl HYGIËNE

HOGERE HYGIËNE NORMEN: ULMA LOOPT VOOROP

Beyond Meat wil het personeelsbestand in functies die niet direct samenhangen met de productie met 19% verlagen. Daarnaast wil de onderneming hun prijsstrategie herzien om tot een hogere brutomarge te komen, en het voorraadbeheer aanpakken om het werkkapitaal te verminderen. In de marktbenadering komt er sterkere focus op kanalen en regio’s die omzetgroei vertonen. Ook wil het bedrijf via marketing desinformatie over de eigen producten en vleesvervangers in zijn algemeenheid tegengaan.

 www.beyondmeat

In de snel evoluerende wereld van voedselverpakkingen blijft één factor constant: hygiëne. Voedselveiligheid is onze topprioriteit, zoals ook vastgesteld in het #ULMAweCare project. Enkele voorbeelden: •D e TFS 500, TFS 600 en TFS 700 dieptrekmachines zijn in 2022 bekroond met de 3-A certificering. • De FV 55 SD flowpackmachine voldoet aan de IP65 richtlijnen waardoor de gehele machine met water gereinigd mag worden. Dit is uniek in de markt. • De FR 400 TWIN horizontale wrapper is bewust zo ontworpen dat hij van beide kanten toegankelijk is voor reinigen en preventief onderhoud. Wilt u een demonstratie of meer informatie? Neem contact op met het salesteam: sales@ulmapackaging.nl

 www.ulmapackaging.nl

EIWITTRANSITIE

KAAS VIA FERMENTATIE VAN ERWTENEIWIT In een nieuw onderzoek hebben Deense wetenschappers van de Universiteit van Kopenhagen de mogelijkheden van fermentatie aangetoond voor het produceren van een plantaardig alternatief voor kaas. Na slechts 8 uur incuberen was het resultaat een stevige ‘kaasachtige gel’ die veel gelijkenissen kent met een zachte witte kaas. De kaas wordt gemaakt van gele erwteneiwit, met een stevige textuur en een verbeterd

aromaprofiel. De Deense onderzoekers pasten hetzelfde natuurlijke fermentatieproces met bacteriën toe dat ook wordt gebruikt bij de productie van kaas uit melk. Ze testten 24 verschillende bacteriecultures op een eiwitmengsel op basis van gele erwteneiwit. De onderzoekers stelden vast dat alle bacteriecultures een stevige kaasachtige gel produceren, de ‘bonigheid’ verminderen en zuivelgerelateerde vluchtige stoffen pro-

duceren. Het onderzoek werd uitgevoerd in samenwerking tussen met de leverancier van microbiële ingrediënten Chr. Hansen. Over het onderzoek is het wetenschappelijk artikel ‘The impact of different bacterial blends on texture and flavour development in plant-based cheese’ verschenen in het wetenschappelijke tijdschrift Future Foods.

 www.ku.dk V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 51

51

08-11-2023 13:00

Actueel

door Theo Verkleij en Sara Erasmus (Wageningen University & Research)

VERSLAG KEYNOTE LEZING OP ICOMST 2023

MEAT MATTERS De productie en consumptie van vlees is uitgegroeid tot een zeer gevoelig, vaak controversieel onderwerp. Steeds vaker wordt vlees neergezet als één van ’s werelds meest urgente problemen; in de media, de academische wereld en het politiek beleid. Maar: ‘Meat matters’, vindt keynote speaker op het ICoMST-congres Prof. Frédéric Leroy.

Vlees doet ertoe. In zijn lezing legt Leroy uit waarom vlees waardevol voedsel is, waarbij hij zijn ogen niet sluit voor het feit dat er zeker wel gefundeerde argumenten zijn die de invloed van vleesconsumptie op het milieu aantonen, en die veranderingen van verscheidene industrieën vereisen. Er zijn twee vragen die volgens hem in de wetenschappelijke literatuur onvoldoende aan bod komen maar fundamenteel zijn voor elk debat over de toekomst van vlees. Ten eerste: hoe wijdverspreid en invloedrijk is het anti-vlees radicalisme? Ten tweede: hoe zou vlees verdedigd moeten worden in de huidige vijandige omgeving om de identificatie van meer evenwichtige strategieën voor de transformatie van voedselsystemen mogelijk te maken? SCHADELIJKE GEVOLGEN Leroy leverde talloze voorbeelden waarmee hij aantoonde hoe machtsnetwerken van academici, niet-gouvernementele organisaties, massamedia en publiek-private samenwerkingsverbanden ‘vlees’ de afgelopen jaren hebben afgeschilderd als een intrinsiek schadelijke voedselkeuze. Sommige tegenstanders vragen alleen om matiging van de vleesconsumptie in gebieden met een hoge inname. Anderen over-

52

drijven de schadelijkheid van vleesconsumptie onevenredig en eisen een drastische vermindering of gehele uitbanning van de vleesproductie en -consumptie. Zo vond Pat Brown, oprichter en CEO van Impossible Foods, dat ‘vee een prehistorische voedselproductietechnologie is. Wij zullen de dierlijke landbouwindustrie failliet laten gaan. Zo simpel is het.’ De realiteit is echter dat veeteeltsystemen een integraal onderdeel vormen van een duurzaam systeem dat gebaseerd is op mensen (maatschappij), planeet (milieu) en winst (economie). Het forceren van verandering en het minimaliseren van de veestapel voorbij een kritische drempel, zal onvermijdelijk onbedoelde schadelijke gevolgen hebben voor de voedselzekerheid, ecosystemen en bestaansmiddelen, zo betoogt Leroy. ANTI-VLEES RADICALISME Wetenschappers staan steeds meer onder druk om met hun onderzoeken maatschappelijke invloed uit te oefenen. Daarbij komt dat hoog aangeschreven wetenschappelijke instellingen de maatstaf zijn voor andere instellingen. Hun verhalen wegen zwaar, terwijl het grote publiek de beweringen nauwelijks betwist. Het anti-vlees radicalisme wordt ver-

sterkt door deze verschillende factoren. Een ander punt van zorg is dat steeds vaker overheidsfinanciering de richting van academisch onderzoek beïnvloedt en stuurt. Het risico ontstaat dat resultaten hierdoor gericht gebruikt worden; bijvoorbeeld om beter aan te sluiten op bestaande politieke zorgen en ideeën. Ook rijke en invloedrijke investeerders spelen een rol. Door ideologisch activisme en aanzienlijke financiële steun, krijgen in de massamedia en op social media juist verhalen over de nadelen van de veeteelt, en de voordelen van alternatieve plantaardige oplossingen ruim aandacht. Open Philanthropy (een grote aan Silicon Valley gelinkte financier van veganistische technologie-industrie en dierenrechtenorganisaties) sponsorde bijvoorbeeld talloze publicaties die veeteeltsystemen als schadelijk en onethisch bestempelen, en alternatieven zoals in laboratoria gekweekte en precisie-fermentatieproducten naar voren schuiven als vleesvervangers die de planeet zullen redden. DUBLIN DECLARATION OF SCIENTISTS De zorgen van Leroy worden belichaamd door de ‘Dublin Declaration of Scientists’ van

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 52

08-11-2023 13:00

oktober 2022, een petitie die wereldwijd is ondertekend door ruim 1.000 academische onderzoekers. Zij pleiten onder andere voor pragmatisme, en eisen meer respect voor het voorzichtigheidsprincipe als het gaat om beleid dat de intentie heeft de rol van vlees en andere voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong in toekomstige diëten ernstig in twijfel te trekken. Ook moet er, vindt men, meer aandacht komen voor communicatie en educatie; om zo objectieve en evenwichtige discussies in de academische wereld en de media te stimuleren. In essentie zijn vlees en vee te kostbaar voor de samenleving om het slachtoffer te worden van simplificatie, reductionisme of ijver.

DE TOEKOMST VAN VLEES Leroy wilde met zijn lezing niet het ongelijk van de voorstanders of tegenstanders van vlees aantonen, noch pleiten voor de status quo. Zijn doel was te laten zien hoe het huidige debat over vlees en vee steeds onevenwichtiger wordt en gepolariseerd raakt. De toekomst van het voedselsysteem en de rol van vlees op wereldniveau moet gerespecteerd worden met argumenten die gebaseerd zijn op geldige wetenschappelijke bevindingen, anders kunnen drastische veranderingen op maatschappelijk en politiek niveau in de toekomst leiden tot nadelige wisselwerkingen voor toch al kwetsbare voedselsystemen.

Er zijn verschillende verbeteringen nodig om het veeteeltsysteem met succes te transformeren naar een systeem met meer circulariteit, biodiversiteit en dierenwelzijn en meer erkenning voor de lokale ecologische context. Dit alles moet gebeuren binnen de beperkingen die worden opgelegd door de voedings- en maatschappelijke behoeften op populatieniveau. Door goed beheerde dieren een deel van de oplossing te laten zijn, in plaats van de hoofdoorzaak van het probleem, moeten we de weg vrijmaken om aan de toekomstige vraag naar eiwitten te voldoen. De gehele tekst van de presentatie is te lezen in het Italian Journal of Animal Science.

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 53

53

08-11-2023 13:00

>>

Wetenschap

door Theo Verkleij en Sara Erasmus (Wageningen University & Research)

INTERNATIONAL CONGRESS OF MEAT SCIENCE AND TECHNOLOGY- DEEL II

VAN TRADITIE NAAR GROENE INNOVATIE Dit jaar kwamen meer dan 500 wetenschappers uit 44 landen bijeen om de voortgang en resultaten van vlees gerelateerd onderzoek met elkaar te delen. Wetenschappers Theo Verkleij en Sara Erasmus van Wageningen Food & Biobased Research bezochten het congres. Dit is het tweede deel van een impressie van het ‘International Congress of Meat Science and Technology’ In Padova werd, zeker tijdens de presentatie van posters, levendig gediscussieerd over de onderzoeksopzetten, voortgang en resultaten van studies. Van de 44 presentaties lichten wij enkele technologische ontwikkelingen uit. Een deel van de keynote lectures zijn gepubliceerd in het Italian Journal of Animal Science (open access). RISICO-GEBASEERDE VOEDSELVEILIGHEID De EFSA, bij monde van Kostas Koutsoumanis, richt zich op het in kaart brengen van de impact van door voedsel en water overgedragen ziekten op de volksgezondheid, de monitoring van biologische gevaren langs de voedselketen, het beschrijven van het risico-gebaseerde

54

beheersysteem voor voedselveiligheid, en het verbeteren van technologische ontwikkelingen in verwerking, verpakking, distributie en opslag om de voedselveiligheid te verbeteren. Een geïntegreerde aanpak van voedselveiligheid is gericht op het garanderen van een hoog niveau van consumentenbescherming: door coherente maatregelen van boer tot bord en adequate controles in de hele keten. Ondanks de inspanningen van de voedingsindustrie en de bevoegde autoriteiten om pathogenen in voedingsmiddelen beter te controleren, vormen door voedsel overgedragen ziekten echter nog steeds een grote last voor de volksgezondheid en economie. Het is van groot belang om

de voedselveiligheid, en het vertrouwen van de consument in de voedselvoorziening, te blijven verbeteren. Het bewaken en beoordelen van de status van de voedselveiligheid en het evalueren van nieuwe methodes voor het verminderen van risico’s zijn een enorme uitdaging, aldus Koutsoumanis. Hij gaf in zijn presentatie een overzicht van de structuur en functie van een risico-gebaseerd voedselveiligheidsmanagement en de interactie tussen risicomanagers, risicobeoordelaars en belanghebbenden. In een dergelijk systeem is het monitorings- en evaluatieproces van groot belang. Traditionele hulpmiddelen voor het beheer van de voedselveiligheid, zoals

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 54

08-11-2023 13:00

microbiële tests, zijn nog steeds geldig. Voor het gebruik van microbiële tests bij het nemen van beslissingen is wel een geschikte statistische basis nodig. Een op gevaren gebaseerde aanpak van voedselveiligheid kan de bescherming van de consument niet voldoende waarborgen. Een modern beheersysteem voor voedselveiligheid moet het verband leggen tussen de gevaren en de volksgezondheid, en gebaseerd zijn op preventie. Het afgelopen decennium is het beheer van de voedselveiligheid op internationaal niveau verschoven naar een meer risico-gebaseerde aanpak van de

controle op de voedselveiligheid, waarbij regelgevende instanties over de hele wereld het kader voor risicoanalyse hebben aangenomen als basis voor hun besluitvorming. Deze aanpak, die voornamelijk in de EU al doorgevoerd is, was voor onderzoekers uit de Verenigde Staten en Australië vooralsnog een eyeopener. CHITOSAN EMULSIE Piotr Kuwalik gaf een presentatie over het aanbrengen van een beschermende meerlaagse coating op oppervlakken, ter bescherming tegen besmetting met micro-organismen. De

coating is opgebouwd uit furcelleran (eetbare biopolymeer uit rode alg) en chitosan, en vervolgens met essentiële olie van oregano verwerkt tot een nano-micro-emulsie. Met name chitosan heeft antimicrobiële eigenschappen. Deze micro-emulsie is aangebracht op het oppervlak van varkensgehakt. De eerste dagen was remming van de microbiologische besmetting waarneembaar, maar na zeven dagen was het effect weg. De emulsie mede ín het gehakt verwerken, is een volgende stap in het testen van de antimicrobiële eigenschappen ervan. Een serie testen op lapjes varkens- >>

V O E D I N G S I N D U S T R I E NOVEMBER 2023

VOE November 2023.indd 55

55

08-11-2023 13:00

VOE November 2023.indd 56

08-11-2023 13:00

C C

M M

Y

M CM

Y MY

Y CY

MY MY

K

Het ERP systeem voor de FOOD

ontwikkeld door specialisten!

www.rbk.nl UwHét oplossing voor exper�se& automa�seringsvraagstukken! innova�ecentrum voor Food!

[DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55

[DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55

[DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55

[DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55

Het ERP systeem [DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55 voor de FOOD ontwikkeld door specialisten! Het ERP systeem [DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55 voor de FOOD ontwikkeld door specialisten! Uw oplossing voor automa�seringsvraagstukken! Het ERP systeem [DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55 voor de FOOD ontwikkeld door specialisten! Uw oplossing voor automa�seringsvraagstukken! Het ERP systeem [DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55 So�ware voor elk niveau: voor de FOOD ontwikkeld door specialisten! Uw oplossing voor automa�seringsvraagstukken! Het ERP systeem So�ware voor elk niveau: voor de FOOD ontwikkeld door specialisten! Uw oplossing voor automa�seringsvraagstukken! Het ERP systeem So�ware voor elk niveau: voor de FOOD

Het ERP systeem voor de FOOD ontwikkeld door specialisten! Het ERP systeem [DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55 voor de FOOD ontwikkeld door specialisten! Uw oplossing voor automa�seringsvraagstukken! Het ERP systeem [DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55 voor de FOOD ontwikkeld door specialisten! Uw oplossing voor automa�seringsvraagstukken! Het ERP systeem [DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55 So�ware voor elk niveau: voor de FOOD ontwikkeld door specialisten! Uw oplossing voor automa�seringsvraagstukken! Het ERP systeem So�ware voor elk niveau: voor de FOOD ontwikkeld door specialisten! Uw oplossing voor automa�seringsvraagstukken! Het ERP systeem So�ware voor elk niveau: voor de FOOD [DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55

So�ware voor elk niveau:

Food Projects Food Automa�sering Masterplan ERP Logis�ek BI Architectuur MES & MOMS Uw oplossing voor automa�seringsvraagstukken! Uw oplossing voor automa�seringsvraagstukken! So�ware voor elk niveau: So�ware voor elk niveau: Standaard so�ware voor de Standaard so�ware voor de Elektrotechniek OEE Uw oplossing automa�seringsvraagstukken! Uw oplossing automa�seringsvraagstukken! foodvoor industrie foodvoor industrie So�ware voor elk niveau: So�ware voor elk niveau: Standaard so�ware voor de Standaard so�ware voor de Werktuigbouw WMS Standaard so�ware voor de Gebruiksvriendelijk en betaalbaar food industrie Gebruiksvriendelijk en betaalbaar food industrie So�ware voor elk niveau: So�ware voor elk niveau: Standaard so�ware de Standaard so�ware voor de Koudetechniek PLC/Scada foodvoor industrie ontwikkeld door specialisten!

C

M

Y C CM M MY Y C CY CM M CMY MY Y K C CY CM M CMY MY Y K C CY CM M CMY MY Y K C CY CM M CMY MY Y K CY CM CMY MY K CY

CMY

K

ontwikkeld door specialisten!

C

M

Y

C

CM

Gebruiksvriendelijk en betaalbaar food industrie Geschikt voor kleine tot grote Standaard so�ware voor de foodbedrijven Gebruiksvriendelijk en betaalbaar food industrie Geschikt voor kleine tot grote Standaard so�ware voorwens de aan Modulair en naar eigen foodbedrijven Gebruiksvriendelijk en betaalbaar te passen food industrie Geschikt voor kleine tot grote Standaard so�ware voorwens de aan Modulair en naar eigen foodbedrijven Gebruiksvriendelijk en betaalbaar te passen food industrie Geschikt voor kleine tot grote Modulair en naar eigen wens aan foodbedrijven te passen Gebruiksvriendelijk en betaalbaar Geschikt voor kleine tot grote Modulair en naar eigen wens aan foodbedrijven te passen Geschikt voor kleine tot grote Modulair en naar eigen wens aan foodbedrijven te passen

M

Gebruiksvriendelijk en betaalbaar food industrie Geschikt voor kleine tot grote Standaard so�ware voor de foodbedrijven Gebruiksvriendelijk en betaalbaar food industrie Geschikt voor kleine tot grote Standaarden so�ware voorwens de aan Modulair naar eigen foodbedrijven Gebruiksvriendelijk en betaalbaar te passen food industrie Geschikt voor kleine tot grote Standaarden so�ware voorwens de aan Modulair naar eigen foodbedrijven Gebruiksvriendelijk en betaalbaar te passen food industrie Geschikt voor kleine tot grote Modulair en naar eigen wens aan foodbedrijven Gebruiksvriendelijk en betaalbaar te passen Geschikt voor kleine tot grote Modulair en naar eigen wens aan foodbedrijven te passen Geschikt voor kleine tot grote Modulair en naar eigen wens aan foodbedrijven te passen

MY Y C CY CM M CMY

Gebruiksvriendelijk en betaalbaar MY Y

K C CY

CM

M CMY MY Y K C CY CM M CMY MY Y K C CY

Geschikt voor kleine tot grote foodbedrijven CM

M CMY MY Y K

CY

CM

CMY MY K CY

Modulair en naar eigen Modulair wensenaan naar eigen wens aan te passen te passen

Modulair en naar eigen wens aan te passen

CMY

K

www.rbk.nl

www.rbk.nl

Scan me: www.rbk.nl

www.rbk.nl

Video: www.rbk.nl THE NEW PLANT! www.rbk.nl www.rbk.nl [DRUK] RBK - 2020 - Flap Ontwerp - 107.5x250mm - Concept 5.pdf 2 1-10-2020 10:11:55 Nieuwe produc�eloca�e www.rbk.nl voor vleesalterna�even www.rbk.nl www.rbk.nl

www.rbk.nl

www.rbk.nl

Het ERP systeem voor de FOOD

&

ontwikkeld door specialisten!

Uw oplossing voor automa�seringsvraagstukken!

www.rbk.nl www.rbk.nl

INFO@RBK.NL

T: 0570 680 100 So�ware voor elk niveau:

VOE November 2023 Omslag.indd 2

08-11-2023 13:24

VAKBLAD VOEDINGSINDUSTRIE NOVEMBER 2023

Sprint 2®

Ontdek de snijoplossingen van Urschel

Twin Transforma�on

Affinity Integra®

C

Digitalisering & Energie

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Nr. 1 Best verkopende leverancier van industriële snijmachines ter wereld. ® Sprint 2, E TranSlicer, MicroAdjustable, Affinity Integra, Urschel, Urschel, het logo symbool en zijn geregistreerde handelsmerken van Urschel Laboratories Inc. U.S.A.

Model CCX-D

MicroAdjustable snijkop met 14 snijsegmenten (SH-14)

®

RBK Food Projects

RBK Food Automa�sering

RBK Food Projects

Volledige grip op het produc�e proces

Gasloos bouwen door integrale aanpak

De wereldleider in Voedsel Snijtechnologie

Neem contact met ons op voor een gratis demonstratie met uw product. Urschel B.V. | nl.urschel.com INFO@RBK.NL INFO@RBK.NL WWW.RBK.NL T: 0570 680 100 WWW.RBK.NL

2326UNEDGenOverviewVOEDINGSINDUSTRIE215x250.indd 1 VOE November 2023 Omslag.indd 1

10/5/23 2:51 PM

Z. O .Z .

E TranSlicer®

RBK Food Automa�sering

08-11-2023 13:24