Vakblad Voedingsindustrie april 2022 | Productinnovatie

VOE April 2022 Omslag.indd 1

31-03-2022 20:59

VOE April 2022 Omslag.indd 1

31-03-2022 20:59

VOE April 2022.indd 1

31-03-2022 20:42

VOE April 2022.indd 2

31-03-2022 20:42

VOE April 2022.indd 3

31-03-2022 20:42

Inhoud

INTERVIEW

‘ZONDER DE INZET VAN ROBOTICA KUNNEN WE DE WERELD NIET VOEDEN’

THEMA: PRODUCTINNOVATIE

16

Unilever’s Foods Innovation Centre in Wageningen ‘Hive’ opende zijn deuren eind 2019. Omdat Hive naar openheid en transparantie streeft, was het idee om van het begin af aan veel belanghebbenden en geïnteresseerden te ontvangen, maar ja, covid. Unilever-topvrouw Hanneke Faber opende op 28 februari een ‘Hive Deep Dive’ voor journalisten. ‘Jullie zijn eigenlijk de eersten die we ontvangen.’

BEDRIJFSREPORTAGE

VERPAKKINGSMACHINE OP MAAT

TRENDS EN ONTWIKKELINGEN

“THERE ARE NO PROBLEMS, ONLY SOLUTIONS.” (- JOHN LENNON) Veranderen is niet makkelijk, vernieuwen altijd een uitdaging. Ga er maar aanstaan. Toch is dat precies de wereld waar voedseltechnologen en food designers zich dagelijks in onderdompelen. Drie experts met elkaar in gesprek over de kansen en uitdagingen van productinnovatie.

24

Luiten Food heeft ruim 75 jaar ervaring in het importeren en distribueren van wild en gevogelte. Met de nieuwe Variovac Primus Skin, een dieptrekmachine, is de verpakkingscapaciteit van het familiebedrijf onlangs flink vergroot.

BEDRIJFSREPORTAGE

OPVALLEN MET EEN C-LABEL

EN VERDER… OSV netwerk Column Pieter Vos 3D Foodprinting Beursnieuws: Anuga Koel- en vriestechniek De leugens van palmolie Beursnieuws: IFFA

10

6 27 28 31 36 40 44

Maaltijd- en vleeswaren specialist De Kroes wil zich onderscheiden met producten die eerlijk en smaakvol zijn en er goed uitzien. Dankzij een nieuwe weeg- en etiketteerlijn is de presentatie van de producten strak aan alle kanten.

34

Vakblad voor ondernemers en managers van foodproducerende bedrijven: VOEDINGSINDUSTRIE. Voedingsindustrie verschijnt acht maal per jaar in print. Het vakblad informeert ondernemers en managers van foodproducerende bedrijven met trends & ontwikkelingen, duurzaam ondernemen, innovaties, verpakken, hygiëne en voedselveiligheid, processing, procestechnologie en wetenschap. Meer info: www.vakbladvoedingsindustrie.nl Oplage: 3500. Vakblad VOEDINGSINDUSTRIE is een officieel orgaan van de Ondernemers Sociëteit Voedingsindustrie (OSV). Voorpaginafoto: ©Unilever Aan deze uitgave werkten mee: Naomi Heidinga, Roderick Mirande Marjolein Straatman, IJsbrand Velzeboer, Theo Verkleij, Edo Wissink Vormgeving: Roy Kempers Drukwerk: Drukwerkmax, Duiven. Vakblad VOEDINGSINDUSTRIE is een uitgave van b2b Communications BV. Hoofdredactie: Judith Witte. Uitgever: Saskia Stender. Traffic: Kiki Stender. Sales: sales@b2bcommunications.nl. Redactie en administratie: b2b Communications BV, Arnhemsestraatweg 19, Postbus 50, 6880 AB Velp. KvK 59203455. Telefoon +31(0) 26 3700027, info@b2bcommunications.nl, www.b2bcommunications.nl. Abonnementen: Voor opgave abonnement +31(0) 26 3700027. info@b2bcommunications.nl. Prijs per jaar € 80,00 (excl. btw); per los nummer € 15,-. Opzeggen van het abonnement kan alleen schriftelijk en uiterlijk twee maanden voor de eerstvolgende betaaldatum. Abonnementsgeld dient vooruit te worden betaald t.n.v. b2b Communications BV op NL52 RABO 0142 6810 75. Leveringsvoorwaarden: Op alle aanbiedingen, offertes en overeenkomsten van b2b Communications BV zijn de voorwaarden van toepassing, terug te lezen op www.b2bcommunications.nl. Copyright 2022: b2b Communications BV. Auteursrecht: ‘Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of door fotokopieën, opname of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en redacteuren verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie; zij aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie ISSN: 2213-5758.

4

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 4

31-03-2022 20:43

process & packaging solutions

PROCESSING MET SISMATEC! VERPAKKEN

MENGEN, CUTTEREN EN WOLVEN SERVICE

PORTIONEREN

BEREIDEN

VULLEN DOSEREN

PORTIONEREN BEREIDEN

Twentepoort Oost 8 7609 RG Almelo, The Netherlands

VOE - mei 2019 - Sismatec MaDo.indd 1

VOE April 2022.indd 5

VULLEN

DOSEREN VERPAKKEN SERVICE

T +31 (0)546 87 41 11 F +31 (0)546 86 45 46

info@sismatec.nl www.sismatec.nl

23-04-19 16:42

31-03-2022 20:43

door Saskia Stender

OSV VOORJAARSBARBECUE WOENSDAG 20 APRIL 2022, EDE

De OSV-Voorjaarsbarbecue op 20 april wordt een succes. De animo is enorm, en we zijn blij te kunnen zeggen dat ook de foodproducenten ons weer weten te vinden. Er zijn al over de 200 aanmeldingen waarvan ruim 20% foodproducent! WAT LIGT ER STRAKS OP DE BARBECUE? Van der Zee vleesgrootverbruik levert streekconcepten van Hollandse bodem. Het aanbod is inmiddels kortgesloten met de koks van Buitenzorg. Joviander, Hollands Graslam, Regio Rund en Kruidenvarken worden opgenomen in het buffet; we likken onze vingers er al bij af. Zoals wij gewend zijn, worden de koks flink uitgedaagd door de sponsor om hier bijzondere gerechten van te maken.

EN VERDER Voor de plantaardige producten hebben we een sponsor gevonden in Captain Food, met vegan raw burgers. De rest van het vega(n) buffet laten we over aan de koks van Buitenzorg. Dat komt helemaal goed. Geef je op, neem je klant(en) en relaties mee, leg ze in de watten en laat ze meegenieten van jouw netwerk! BEN JE FOODPRODUCENT? Dan ben je van harte welkom op kosten van de OSV. Ik nodig je hierbij persoonlijk uit! Meld je aan op www.OSVnetwerk.com en vink aan: Ik kom op uitnodiging van Saskia Stender organisator. Bij voorbaat van harte welkom!

6

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 6

31-03-2022 20:43

VOE April 2022.indd 7

31-03-2022 20:43

Nieuws ALLERGENEN

UITSLUITSEL OVER MOSTERDALLERGENEN ETIKETTEREN

EXTRA ZEKERHEID DOOR AUTOMATISERING CONTROLE-PROCES

Nutrilab heeft de LC-MSMS-methode voor allergenenscreening uitgebreid. Dit naar aanleiding van vragen uit de markt. Een referentiemethode voor de identificatie van allergene eiwitten uit mosterd ontbrak en bestaande testkits gebaseerd op ELISA of PCR zijn niet voldoende specifiek of kunnen zelfs vals-positieve resultaten geven. Hierdoor bleef onduidelijk wat de positieve uitslagen veroorzaakte: mosterd, of een verwante kruisbloemige (Brassicaceae). Met de uitgebreide methode via LC-MSMS kunnen diverse soorten mosterd en verwante Brassicaceae beter van elkaar worden onderscheiden. Nutrilab identificeert de volgende soorten: Bruine mosterd (B. juncea), Zwarte mosterd (B. nigra), Witte/gele mosterd (Sinapsis alba, Wilde mosterd of Herik (S. arvensis), Ethiopische mosterd (B. Carinata), Koolzaad (B. napus) en Raapzaad (B. rapa). Meer informatie op de website.

 www.nutrilab.nl/nieuws Productievolumes in de voedingsindustrie zijn vaak groot. Als producent wil je voorkomen dat je een partij moet terugroepen omdat bijvoorbeeld de barcodes onleesbaar zijn. De gevolgen van een recall zijn niet alleen financieel een aderlating; ook je reputatie loopt schade op. “De laatste jaren is er steeds meer vraag naar een automatische controlefunctie als aanvulling op een etiketteer- of

codeeroplossing. Begrijpelijk, want een barcodescanner kan sneller en secuurder dan een werknemer met het blote oog checken of de geprinte barcode leesbaar en juist is”, vertelt Remco Krosenbrink, Sales Engineer bij Automator. “Barcodescanners bij een productielijn geven zekerheid.”

 www.automator.nl

REINIGING EN DESINFECTIE

NOCOTECH INNOVATIE Nocotech is een geautomatiseerd desinfectiesysteem dat in Nederland door de voedingsindustrie wordt gebruikt in productieen high-care ruimtes, inpakafdelingen, maar ook in kantines, kleedkamers, transportbusjes, etcetera. De Nocotech-machine maakt van een vloeistof (Nocolyse Food) op basis van waterstofperoxide een droge desinfecterende damp. Deze droge damp bestaat uit ‘superoxides’, waardoor álle micro-organismen geëlimineerd worden. Met een module gekoppeld aan een

VOE April 2022.indd 8

mobiele telefoon, kunnen klanten 24/7 hun Nocotech op afstand monitoren, zoals aan/uit zetten en checken of de machine gewerkt heeft. Mocht er een storing optreden, dan wordt de klant direct gewaarschuwd. Alle data worden vanzelfsprekend veilig opgeslagen, zodat het gehele desinfectieproces verifieerbaar is; essentieel voor certificerende instanties en de NVWA.

 www.simpeldesinfecteren.nl 31-03-2022 20:43

CODEREN

DUURZAAM

Suikerwerkfabriek Matthijs in Hoogerheide produceert jaarlijks ongeveer 9,5 miljoen kilo snoep. Van heerlijke drop tot de meest kleurrijke winegums en smaakvolle gom. De acht verpakkingslijnen zijn allemaal voorzien van verticale verpakkingsmachines met Linx TT1000 folieprinters van De Koningh. Ideaal om de pillow bag en stand up pouch folieverpakkingen nauwkeurig af te vullen met snoep en direct te coderen. Op iedere snoepverpakking moet de juiste informatie staan, zoals: voedingsdeclaratie, gewicht, THT-datum en lotnummer. Hiervoor zijn de folieprinters volledig geïntegreerd in de verticale verpakkingsmachines. Meer weten over deze printoplossing? Lees het volledige artikel op de website.

Lti legt de nadruk op energiebesparing. Elke installatie wordt in die optiek indien mogelijk voorzien van een vergrote condensor, warmteterugwinning en/of ADAP COOL regeltechniek. Met deze werkwijze is je tot wel 30% energie te besparen. Bij kleinere koel/vriesinstallaties wordt ook steeds meer gegrepen naar natuurlijke koudemiddelen: zeker in combinatie met warmteterugwinning, een solide en toekomstbestendige oplossing. De huidige EIA-2022 subsidie maakt een dergelijke investering aantrekkelijk. Lti adviseert u graag over de mogelijkheden.

FOLIECODEREN BIJ MATTHIJS

 www.dekoningh.nl

TOEKOMSTBESTENDIG KOELEN EN VRIEZEN

AUTOMATISERING

GRIP OP FOOD Vrijwel nergens is grip op je bedrijfsprocessen zo cruciaal, en tegelijkertijd zo uitdagend, als in de voedingsindustrie. Dit geeft een continue spanning op je marges, op processen en op mensen – en daarmee op voorspelbare bedrijfsgroei. Hoe ga je daarmee om? In het E-book ‘Grip op food’ krijg je praktische tips waarmee jij de maximale waarde uit jouw ERP-systeem kunt halen. In het E-book wordt extra aandacht besteed aan de unieke uitdagingen waar je als organisatie in de voedingsindustrie tegenaan loopt. Download het kosteloos en krijg grip op jouw bedrijfsprocessen.

 www.lti-bv.nl

 info.delaware.pro/nl/grip-op-food

Renovatie in de voedingsindustrie

BV

VOE April 2022.indd 9

31-03-2022 20:44

Interview

©AMAURY MILLER

door Roderick Mirande

VOE April 2022.indd 10

‘Digital modeling maakt ons flexibeler in het overwinnen van moeilijkheden’

31-03-2022 20:44

HANNEKE FABER

‘ZONDER DE INZET VAN ROBOTICA KUNNEN WE DE WERELD NIET VOEDEN’ Unilever’s Foods Innovation Centre in Wageningen ‘Hive’, opende zijn deuren eind 2019. Omdat Hive naar openheid en transparantie streeft, was het idee om van het begin af aan veel belanghebbenden en geïnteresseerden te ontvangen, maar ja, covid. Unilevertopvrouw Hanneke Faber opende op 28 februari een ‘Hive Deep Dive’ voor journalisten. ‘Jullie zijn eigenlijk de eersten die we ontvangen.’ Wie ‘Hive’ voor de eerste keer betreedt, wandelt met open mond van verbazing en verwondering én met een stijve nek van het naar boven kijken rond. Het goeddeels uit hout en glas opgetrokken gebouw ademt duurzame vooruitgang. Unilever’s Foods Innovation Centre in Wageningen is een kathedraal voor plantbased food. Niet een kathedraal waar alleen het woord wordt verspreid, ook een waar met overgave gewerkt wordt aan antwoorden op voedselvragen van de komende honderd jaar. Ja natuurlijk gebruikt het concern grote woorden. Unilever wil een ‘force for good’ zijn. Maar dat mag je ook

zeggen als je een miljard euro investeert in de ontwikkeling van plantbased food. HART VAN DE BUSINESS We hebben het Hanneke Faber, president global foods & refreshment bij Unilever, vaker horen zeggen. “Unilever is geen charity!” Het gegeven dat plantaardige voedingsmiddelen in het hart van de businessstrategie van Unilever zitten, betekent dat er veel van verwacht wordt. “Het werkt! Plantbased groeit met 6 procent op jaarbasis, we verbeteren de marges en we zijn vastberaden om de concurrentie voorbij te

streven.” Om dat voor elkaar te krijgen wordt er keihard geïnnoveerd in Wageningen, waar in Hive zo’n 500 voedingswetenschappers rondlopen, 500 Willie Wortels, op zoek naar plantaardige producten met de juiste smaak, textuur, geur, kleur en mondgevoel. En dat is nodig, zegt Faber, want voedingsmiddelen verkeren niet in topvorm op het moment. “Natuurlijk, eten is fun, eten is sexy, maar we hebben ook te maken met problemen. Er is veel honger aan de ene kant, er is overgewicht en obesitas aan de andere kant. Vijftig procent van de uitstoot wordt veroorzaakt door dierlijk eten, vooral door >>

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 11

11

31-03-2022 20:44

Het interview

rundvlees, en dan is er nog verspilling…” Er is dus werk aan de winkel.

21 GEHAKTBALLETJES ‘Hacking’ noemen ze dat bij Unilever. Het heeft namelijk geen zin om mensen te onderwerpen aan grote veranderingen. Als ze plantaardiger kunnen eten, zonder hun vaste patronen te doorbreken en zonder op smaak en kosten in te boeten, dan is de kans van slagen veel groter. Een product dat volgens die filosofie is ‘ontworpen’, is Rinde Mas. Dat is onder het merk Knorr nu alleen nog op de markt in drie Zuid-Amerikaanse landen en is bedoeld om van één pond rundergehakt niet 14 balletjes (‘albigondas’) te maken, maar 21. Zo ‘besparen’ Zuid-Amerikanen een half pond vlees en zetten gemakkelijk een lekkere maaltijd op tafel. Je hoeft geen rekenwonder te zijn om te zien dat de emissies gepaard gaande met de veeteelt, zwaar kunnen worden teruggebracht

als het product door een brede groep wordt omarmd. “De meest bekende ‘hacks’ zijn de vleesproducten die één-op-één vervangen worden door plantaardige vleesvervangers, worstjes en burgers; van de Vegetarische Slager bijvoorbeeld, die stapje bij beetje worden verbeterd. Recent bracht Unilever onder datzelfde merk een verder verbeterd plantaardig gehakt uit dat er overtuigender uitziet als rauw gehakt, vetdeeltjes van kokosvet bevat en zich ook meer als echt gehakt gedraagt bij verschillende bereidingen: ‘Gehacktmanschap’. Een grote verbetering ten opzichte van het bruine gerulde ‘gare’ vegagehakt waar we de revolutie mee ingingen.” BIG DATA Data-verzameling is één van de speerpunten in het food innovation-proces van Unilever. Alles wordt genoteerd, elke gram van een ingrediënt die ergens aan toe wordt gevoegd is een nieuw

©OSSIP VAN DUIVENBODE

NO SILVER BULLET Voor wie denkt dat dat betekent dat die 500 Willie Wortels met z’n allen op zoek zijn naar dé gouden toverformule, heeft Carla Hilhorst, executive vice president R&D Foods & Refreshment bij Unilever een ontnuchterende mededeling. “Er bestaat niet zoiets als ‘the silver bullet’. De magie zit ‘m altijd in de combinatie van verschillende dingen. We zijn telkens bezig met wéér een magisch recept ontdekken.” De bekende open deur is hierbij dat smaak succesfactor één, twee én drie is. En dat de eerste vereiste om succesvol te zijn, een fundamentele consumentgedrevenheid is. “Je moet goed weten welk consumentenprobleem je oplost. Consumenteninzichten zijn heel belangrijk: elke kans om een ontoereikend voedingspatroon te verbeteren, is er één. Daarom hangen we zeer aan co-creatie met consumenten.

Samen de keuken in. Samenwerken. In dialoog zijn.” Dat geeft juist ook de kans om in te tappen op vaste gedragspatronen.

VOE April 2022.indd 12

31-03-2022 20:44

data point. Data die volop wordt benut om mee te modelleren. Faber, gevraagd naar de hobbels die op het gebied van gezondheid nog genomen moeten worden, zegt bijvoorbeeld dat als je minder zout in je product wil, er dan wel duizenden opties zijn om toch tot een smakelijk product te komen. “Daar schakelen we onze big data-specialisten in die in een uur tijd middels digitaal modelleren de mogelijkheden kunnen rapporteren die waarschijnlijk het best werken.” Overigens is het niet zo dat digital modeling alleen wordt toegepast bij het ontwikkelen van nieuwe producten. Faber: “Tijdens covid kregen we te maken met een minder stabiele toevoer van ingrediënten. Dan moet je creatief zijn. Als je normaal gesproken zout uit Israël gebruikt en noodgedwongen moet overstappen op zout uit Egypte - en ja, daar zit zeker verschil tussen - dan moet je sleutelen om tot hetzelfde eindproduct te komen. Doordat we in staat zijn om digitaal te modelleren, zijn we een stuk flexibeler. We kunnen moeilijkheden makkelijker overwinnen.”

©UNILEVER

Hanneke Faber

REUZEKEUKENS Fabrieken waarin levensmiddelen worden geproduceerd, kan je met een beetje verbeeldingskracht ‘reusachtige keukens’ noemen. Daar heeft Unilever er – verspreid over de wereld – heel wat van staan. In hoeverre wordt bij innovaties, nieuwe ontwikkelingen, rekening gehouden met het idee dat productie geheel of gedeeltelijk gedraaid kan worden op bestaande fabriekslijnen? Het antwoord ligt in het combineren, zegt Faber. “Je kunt een fabriekslijn waar bijvoorbeeld vleesproducten worden geproduceerd niet combineren met plantbased. Dat

houden we echt streng gescheiden. Voor het gebruiken van bestaande lijnen voor nieuwe – plantaardige – producten moeten we meestal in meerdere of mindere mate aanpassingen doen.” ARBEID Een zeker zo belangrijke ontwikkeling, is de verdere automatisering van fabrieken. Niet om mankracht weg te bezuinigen. Het is eerder andersom. Unilever ziet zich geconfronteerd met een groeiend tekort aan arbeid. “Het is nu al een probleem en dat zal alleen maar erger worden. We moeten het tekort aan arbeidskrachten opvangen.” Kan Faber dan specifieke technologieën noemen waar Unilever in zal gaan investeren? “Ja in robotica. Dingen die mensen deden, zullen steeds vaker worden overgenomen door robots, enerzijds om het groeiende tekort aan arbeid op te vangen. Daarnaast is het voordeel dat het werk dat overblijft veel attractiever wordt. Het is een cruciale ontwikkeling als we in staat willen blijven om de wereld te voeden. The big kitchens should run!” VERTROUWEN IN TECHNOLOGIE Terug naar Carla Hilhorst, die we gerust de opper-technoloog van Hive kunnen noemen. Zij is ervan overtuigd – en daarmee vertolkt ze ook een van de beliefs van Unilever – dat technologie onontbeerlijk is in het voeden van de wereld. Een wereldwijd vertrouwen in technologie is dan ook cruciaal. Maar dat is nog wel een dingetje. Critici genoeg. En onder aanvoering van >>

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 13

©UNILEVER

Carla Hilhorst

13

31-03-2022 20:44

Mijn ERP. Geeft me de beste kengetallen. Een goed buikgevoel helpt altijd, maar vandaag de dag tellen vooral de feiten. Of het nu gaat om dekkingsbijdragen, materiaalkosten, hoeveelheid voorraad of gewoon de juiste prijzen. Het CSB-System controleert je levensmiddelenbedrijf op basis van kengetallen. Je hebt dus een duidelijk beeld, zelfs in onduidelijke situaties.

Meer over onze oplossingen voor levensmiddelenbedrijven: www.csb.com

VOE April 2022.indd 14

31-03-2022 20:44

Het interview

©UNILEVER

voedingsvezels en vitamine E tekort, terwijl vegetariërs en vegans aanvulling in vitamine B12 nodig hebben. Hilhorst: “Wij vullen onze plantbased producten aan met de benodigde nutriënten. Verschillende regio’s hebben verschillende uitdagingen. In sub-sahara Afrika worden teveel zetmeelrijke producten gegeten en in de Verenigde Staten heel veel rundvlees en zuivel. Dat zijn uitgangspunten voor het ontwikkelen van nieuwe producten.” Dat leidde bijvoorbeeld tot het aanvullen van Royco kippensoep met jodium, omdat kinderen daar in Afrika te weinig van binnenkrijgen. In Ethiopië wordt vanwege een tekort zink toegevoegd aan bouillonblokjes.

partijen als de Consumentenbond, het wat militante Foodwatch en programma’s als Keuringsdienst van Waarde, wordt het vuur geregeld aan de schenen van de levensmiddelenindustrie gelegd. Hoe wil Hilhorst dat vertrouwen verbeteren? Het is natuurlijk een perceptieprobleem, want voeding die superveilig is, wordt niet altijd als veilig gezien. Hilhorst gooit er een Engelse term in: ‘simplicity of ingredients’ en dat zit ‘m in twee dingen. Ingrediënten moeten het liefst zo veel mogelijk herkenbaar zijn als een ingrediënt in een consumentenkeuken en de lijst van ingrediënten moet zo kort mogelijk zijn. “We kunnen dus maar beter vitamine C op het etiket zetten dan ascorbinezuur, want dat herkennen veel mensen niet.” POTJESLATIJN Bij het ontwikkelen van plantbased varianten van bestaande producten, kan dat ingewikkeld zijn. Eigeel (een lekker herkenbaar ingrediënt waar geen consument de zenuwen van krijgt), dient als binding in mayonaise. Als je dan een vegan variant maakt, zoals Unilever onder het merk Hellmann’s heeft gedaan, moet het eigeel eruit, maar moet je wel komen tot een mayo-

naise die qua structuur dicht tegen het origineel aanzit. En: geen potjeslatijn op het etiket. Hellmann’s weet de ingrediëntenlijst tot tien te beperken. Het moeilijkste ingrediënt is waarschijnlijk ‘antioxidant E385’, een synthetisch zout dat vaak wordt toegepast in gele sauzen. De binding komt van ‘gemodificeerd maïszetmeel’. Een herkenbaar ingrediënt, al zullen veel consumenten hun vraagtekens hebben bij die modificatie. Met genetische modificatie heeft het niets te maken, maar Unilever ontkomt er niet aan om het op het etiket te vermelden, want verplicht. Ze komen dus heel ver, maar er blijft iets te wensen over. Hilhorst weet overigens ook dat vertrouwen geen statische ruimte is. “Wat vandaag wordt vertrouwd, kan morgen niet vertrouwd zijn en andersom.” Het is dan ook een issue waar de vinger continue aan de pols gehouden moet worden. ZINK IN BOUILLONBLOKJES Diezelfde technologie is ook weer van vitaal belang bij het ‘ontwerpen’ van voedingsmiddelen voor verschillende voedingspatronen en zelfs regio’s. Want? “Voedingswaarde is niet ‘one size fits all’.” Vleeseters komen bijvoorbeeld

KNORR Maar sub-optimale voedingswaarden vormen niet alleen een derdewereldprobleem. Volgens Hilhorst heeft de helft van ons er ook mee te maken. Nederland kent – schrik niet – de laagste groente-intake van heel Europa. Het goede nieuws is dat Nederlandse consumenten de neiging hebben om het recept op de doos te volgen. Hilhorst: “Je kunt Nederlanders dus heel makkelijk helpen hun eetgewoonten te veranderen door gezondere recepten op een verpakking te zetten. Dit principe wordt ook toegepast in andere landen.” WAGENINGEN Tot slot nog even over de volgorde der dingen. Het was dus eind 2019 dat Unilever zijn innovatiecentrum in Wageningen opende. Ruwweg een jaar later besloot het bedrijf om Nederland te verlaten en zich met het hoofdkantoor (alleen nog maar) in het Verenigd Koninkrijk te vestigen. (Auw voor Nederland.) Moeten wij ons zorgen maken dat dit innovatiecentrum ook naar het Britse gebracht wordt? Fabers woorden zijn geruststellend. “We zitten híer. Dít is het epicentrum van onze innovatiemachine. We vinden het geweldig hier en we blijven. Sinds we gekozen hebben voor de UK, zijn er in Nederland 300 medewerkers bijgekomen. Need I say more?” n

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 15

15

31-03-2022 20:44

Thema: Productinnovatie

door Judith Witte

“THERE ARE NO PROBLEMS, ONLY SOLUTIONS.” (- JOHN LENNON)

DE UITDAGINGEN VAN PRODUCTINNOVATIE

Veranderen is niet makkelijk, vernieuwen altijd een uitdaging. Ga er maar aanstaan. Toch is dat precies de wereld waar voedseltechnologen en food designers zich dagelijks in onderdompelen. De eisen zijn groot: voeding moet duurzamer, gezonder, veilig én smakelijk zijn. De eiwittransitie biedt volop kansen. Wie wil daar nou niet een graantje van meepikken? Next Gen Foods is producent van plantaardige kip: TiNDLE, sinds kort te proeven in zes restaurants in Amsterdam en in het tweesterrenrestaurant Aan de Poel in Amstelveen. Dit product heeft de smaak en bite van een sappig stuk kippenvlees met mooie lange vezels. Minder dan een jaar geleden werd het voor het eerst geserveerd in een handjevol restaurants in Singapore; inmiddels worden in meer dan 400 restaurants in de Verenigde Staten, Azië, het Midden-Oosten en Amsterdam gerechten met het product bereid. John Seegers, Chief Technology Officer, is het brein achter de vega-kip. De ingrediënten: water, soja, tarwegluten, tarwe-eiwit, Lipi™, kokosvet, methylcellulose en havervezel. “Lipi is ons geheime ingrediënt”, vertelt hij. “Het is een blend van zonnebloemolie met natural flavouring waardoor een soort plantaardig kippenvet ontstaat.”

Marc Veltman, smaakexpert, food designer & innovatiemakelaar en eigenaar van Puur Veltman, is de derde gespreksdeelnemer. “Ik help bedrijven te ontdekken waar de pure essentie van hun productinnovatievraagstuk ligt, door verschillende innovatietechnieken met ze te doorlopen. Mijn drive is de innovatiekracht in organisaties te verhogen.”

Toch is TiNDLE geboren in coronatijd en haalden jullie in de laatste investeringsronde 130 miljoen dollar bij elkaar. Hoe hebben jullie dat gefixt? “We namen en nemen nog steeds potentiële investeerders mee naar restaurants, waar een chef gerechten maakt met ons product”, blikt John terug. “Ook houden we keuringssessies met onze investeerders en vertellen we over onze strategie. In het kort: wij zorgen voor de ontwikkeling, kwaliteitsbewaking, marketing en sales. De productie met ónze grondstoffen en volgens onze specificaties besteden we uit.” Miriam: “Ik denk dat, doordat bedrijven meer teruggeworpen werden op zichzelf, er ook veel meer is nagedacht over nieuwe ontwikkelingen. Elke crisis, ook de huidige geo-economische situatie, leidt tot een push. Een crisis zet nieuwe ontwikkelingen in gang om de uitdagingen waarvoor we staan het hoofd te bieden.”

Aangeschoven is ook Miriam Quataert, expertiseleider Productontwikkeling en Applicatie bij Wageningen Food & Biobased Research. Samen met bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie doen ze in Wageningen onderzoek naar de ingrediënten, de receptuur (ook van samengestelde

Hoe zit het eigenlijk met die innovatiekracht, na twee jaar van corona-lockdowns? “Mijn ervaring is dat veel bedrijven hun R&D tijdelijk op een laag pitje hebben gezet”, antwoordt Marc: “Het laten draaien van de dagelijkse productie was, zeker in 2020, vaak al lastig genoeg.”

PRIKKEL VOOR PRODUCTVERBETERING Eén van die uitdagingen is het gezonder maken van ons voedselaanbod. Dit jaar start de ‘Nationale Aanpak Productverbetering’. Doel van de overheid is verbeteringen in de samenstelling van bewerkte voedingsmiddelen te versnellen.

16

voedingsproducten) en de eigenschappen van de ingrediënten; kortom de totale productmatrix. “Ik vind het heel belangrijk dat mensen toegang hebben tot gezonde voeding en wil daaraan een bijdrage leveren,” vertelt ze. “Als je intrinsiek een product gaat begrijpen en kunt ontrafelen, kun je ook goede richtlijnen opstellen hoe het te verbeteren. Het boeit mij enorm om te zien hoeveel sneller je dan kunt ontwikkelen en herformuleren.”

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 16

31-03-2022 20:44

en expertise nodig. Overigens is het ook bij de ontwikkeling van nieuwe producten verstandig om vanaf het begin de richtlijnen van VWS goed in ogenschouw te nemen. Als je ervoor zorgt dat je met je innovatie gelijk in de top 25 valt, voorkomt dat een hoop extra werk in de toekomst.” Hoewel Marc bedrijven helpt om een betere Nutri-Score te verkrijgen voor hun product, is hij toch sceptisch. “Ik denk dat de grote A-merken het gros van hun producten niet of nauwelijks gezonder gaan maken. Het grootste deel van de A-merk producten in de supermarkt is

John Seegers

‘Voor een breder assortiment aan gezonde en smakelijke producten zijn productinnovaties nodig die verleiden tot gezondere keuzes en aansluiten bij de behoeften van de consument of speciale doelgroepen’, aldus het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS). Werk aan de winkel dus; voor R&D-teams, voedseltechnologen en wetenschappers. In het rapport ‘Nieuwe criteria voor productverbetering. Zout-, verzadigd vet- en suikergehalten voor voedingsmiddelengroepen’ staan de grenswaarden voor die ingrediënten uitgebreid beschreven. Per stof zijn er in deze ‘Nationale Aanpak Productverbetering’ (NAPV) drie categorieën geformuleerd (‘laag’, ‘midden’ en ‘hoog’) zodat fabrikanten hun producten stap voor stap kunnen verbeteren. Het gaat hierbij om producten waar zout of suiker aan is toegevoegd, of waarbij de hoeveelheid verzadigd vet te verlagen is. In 2030, zo luidt het doel van VWS, moet per productgroep 50% van de producten in de beste categorie vallen. Maximaal 10% mag nog tot de slechtste behoren qua

hoeveelheid zout, suiker of verzadigd vet. John zit met TiNDLE alvast goed, dat valt in de beste categorie: “Voor het natriumgehalte zitten wij op 180 milligram. Suiker voegen we niet toe. Het totale vet zit op 5 gram. Verzadigd vet zit op 1,9 gram. Het is een vegetarisch product, dus bevat geen cholesterol. Ook in Azië en de VS heb je trouwens dit soort richtlijnen. Het komt overal op hetzelfde neer.” VWS noemt zowel de Nutri-Score als de NAPV belangrijke prikkels voor productverbetering. Deel je die mening? Miriam: “Waarschijnlijk gaat een groep consumenten bewuster kiezen aan de hand van de Nutri-Score. Voedingsmiddelenbedrijven gaan hierdoor actief aan de slag om hun producten te herformuleren voor een betere Nutri-Score. Wat betreft de NAPV: bedrijven die nu nog met hun producten in de onderste 75 procent zitten, of een C of D-score hebben, moeten het hardst aan de bak. Tegelijkertijd zijn juist die eerste reductiestappen relatief het makkelijkst te realiseren. Voor de vervolgstappen is veel specifieke kennis

slecht voer. Ik verwacht niet dat dat door een Nutri-Score of de NAPV wezenlijk gaat veranderen. Door de coronacrisis is een groep mensen gezonder gaan eten, maar het overgrote deel blijft gewoon knakworstjes en soep uit blik eten, daar hoeven we ons geen illusies over te maken. Producten gezonder maken is bovendien lastig en alles heeft een prijs. Willen we écht wat veranderen, dan moet het bestaande verdienmodel helemaal om. Anders gaat het niet werken.” RUIS OP DE LIJN Dat roept de vraag op: Wíllen we wel veranderen? De vleesconsumptie groeit nog steeds. En ontwikkelaars doen hun best om vega-alternatieven zoveel mogelijk op hun dierlijke equivalent te laten lijken. Marc: “Klopt. De overgrote meerderheid van de bevolking houdt helemaal niet van grote veranderingen. Hier geldt de 80-20-regel: verander nooit meer dan 20%; 80% moet serieus herkenbaar en vertrouwd blijven, anders raken mensen compleet de weg kwijt. Het is bovendien niet makkelijk om het smaakprofiel waarmee je bent opgegroeid écht te veranderen. Er zijn maar weinig mensen die culinair kunnen proeven.” Consumentenacceptatie is dus een belangrijk onderdeel van het succes. Het is dan ook essentieel om je doelgroep goed te kennen. Miriam: “Hoe zorg je ervoor dat een geherformuleerd product aanslaat bij de consument? Begin met het in kaart brengen van factoren die spelen bij de consumentenacceptatie. Deze inzichten neem je mee in het herformuleringsproces. En misschien naar een passend >>

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 17

17

31-03-2022 20:44

verpakkingsontwerp, want ook de verpakking heeft een rol in de zoetperceptie en consumentenacceptatie.” Hoe belangrijk doelgroeponderzoek is, horen we van John Seegers. Zij maaktie kant en klare producten zoals schnitzels, nuggets en kipburgers, maar hun doelgroep, de chefs, had geen belangstelling. “Wat bleek? Ze wilden zélf koken! Zo ontstond het idee om een product te creëren waar de chefs hun eigen creaties mee kunnen maken: van taco’s en saté tot rollades. De keuze om in Singapore van start te gaan was een heel bewuste. Hier zitten ontzettend veel restaurants van alle nationaliteiten. Daardoor valt er veel te experimenten op het gebied van vorm en smaak.” Marc benadrukt dat het daarom ook zo belangrijk is om een multidisciplinair team samen te stellen waarin niet alleen voedingstechnologen vertegenwoordigd zijn, maar ook kwaliteit, inkoop, marketing en sales. “Belangrijk is dat er ook iemand in het team zit die het overzicht heeft,” vult Miriam aan. “En iemand die goed kan inschatten welke risico’s er op het pad komen. Wij maken risk-analyses voor bedrijven. Doel is dat ze hun product zo goed en efficiënt mogelijk ontwikkelen.” Marc: “Soms lopen innovatieprojecten vast, dan kan het handig zijn om iemand van buiten het team naar het proces te laten kijken. Innoveren is ook ‘met een andere bril naar producten en processen kijken’. Ik heb wel meegemaakt dat een proces vastliep omdat iemand de knoop voor een belangrijke beslissing niet durfde door te hakken. Of een bepaalde grondstof bleek moeilijk verkrijgbaar. Ruis op de lijn door miscommunicatie komt ook geregeld voor; juist in dit digitale tijdperk. Mijn advies: moet je iets emotioneels of ingewikkelds overbrengen, doe dat dan face-to-face en niet over mail of app. Praat met elkaar! En blijf nieuwsgierig, durf risico’s te nemen.” HERFORMULEREN Miriam: “Voor je een bepaalde stof weglaat in een levensmiddel, moet je weten wat de functi-

18

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 18

31-03-2022 20:44

Thema: Productinnovatie

onaliteiten zijn. Door welke andere ingrediënten kun je het vervangen? Hoe ontrafel je een voedselproduct? Hoe maak je de juiste ingrediëntenkeuze om het product weer op te bouwen? Op basis van modellen kunnen wij voorspellen wat er verandert, en wat je dus kan verbeteren, wanneer een ingrediënt, procesparameter of receptuur wijzigt. Herformuleren heeft invloed op vele facetten.” Marc: “Precies! Als je zout weglaat heeft dat niet alleen invloed op de houdbaarheid. Als de THT daardoor van 60 naar 10 dagen gaat, heb je ook een serieus logistiek probleem. Soms ontkom je niet aan het toevoegen van E-nummers ter vervanging; je wil niet dat mensen ziek worden van het product.” Miriam beaamt: “Suiker, zout en vet zijn niet makkelijk te vervangen. Juist deze ingrediënten zorgen voor smaak, volume en houdbaarheid. Op die gebieden wil de consument geen concessies doen. Dat maakt het vinden van alternatieve ingrediënten tot een uitdaging. Bovendien is suiker een bulkstof en relatief goedkoop. Vervangen

Miriam Quataert

maakt een product altijd duurder. Suiker zorgt ook voor textuur en binding. Haal je het uit de receptuur, dan moet je die functionaliteiten opvangen. Om dat proces te versnellen, hebben we de Suikerreductie tool voor bakkerijproducten ontwikkeld. Je voert het oorspronkelijke recept in én al je wensen: hoeveel suiker wil je reduceren? Welke stoffen wil je wel en niet meenemen? Uiteindelijk rolt er een nieuw recept uit waarmee R&D aan de slag kan. Voor zoutreductie is zo’n tool nog niet beschikbaar. Wel start er dit jaar een Publiek Private Samenwerking (PPS)-project op gebied van verbeteren van zoutgehalte in soepen en sauzen: Shift Salt.” Marc: “Ik heb wel ontdekt dat het vervangen van zout door een ander ingrediënt heel verrassende effecten kan hebben. Zo ben ik bezig met een zoutvervanger in een tomatensaus. Die zorgt ervoor dat de andere natuurlijke smaken worden versterkt. Je proeft de tomaten, ui en kruiden nu juist beter. Dat vind ik mooi aan mijn vak.” Meer tips? Miriam: “Jazeker! Weet tegen welke hurdles je aan kunt lopen gedurende het innovatieproces: welke ziekteverwekkers vormen een risico en kunnen in de voedselproducten worden geëlimineerd of bestreden? Begin daar op tijd mee. Geld staat bij productontwikkeling op één, maar smaak is de sleutel voor succes. Een grote uitdaging bij de ontwikkeling van plantbased producten, is dat de grondstoffen een heel ander smaakpallet hebben dan dierlijke eiwitten. Je hebt te maken met allerlei ‘off flavours’.” Marc: “Soja had vroeger ook een bijsmaak. Daar zijn al grote verbeterstappen gemaakt. Een nieuwe uitdaging vormt insecteneiwit, ook een upcoming ingrediënt. Jaren geleden werkte ik mee aan een project waarin we meel maakten van insecteneiwit van larven. Het idee was goed, maar de smaak niet: die was echt heel vies. Je proefde in het meel de mest waarop ze geleefd hadden. Daarop zijn ze de mest gaan schonen. Dat hielp, de smaak verbeterde. Alleen was het

Marc Veltman

product door al dat onderzoek en de aanpassingen niet meer te betalen.” Miriam: “Er wordt veel onderzoek gedaan, we zoeken continu naar oplossingen; hoe we de vaak bittere bijsmaak van erwteneiwit kunnen voorkomen of maskeren, in teelt én processing. Hoe we door digitalisering innovatieprocessen kunnen versnellen. Reststromen kunnen gebruiken. Sommige technieken staan nog in de kinderschoenen, zoals de shear cell technologie en 3d foodprinting, andere worden al volwassen. Kijk naar PEF, de hopgedrukpasteurisatie techniek, mede ontwikkeld binnen de WUR. Die wordt nu breed ingezet in de industrie op allerlei vakgebieden. Het ontwikkelen en opschalen van een technologie heeft tijd nodig. Maar als er eenmaal een doorbraak is, gaat het hard.” n

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 19

19

31-03-2022 20:44

VOE April 2022.indd 20

31-03-2022 20:44

Nieuws

LUCHTINNOVATIE

NIEUW: DE ZELFSLUITENDE DAKKLEP!

Al ruim een eeuw ontwikkelt en produceert Smitsair luchtinnovaties voor verschillende branches. Zo bedachten ze onlangs de

zelfsluitende dakklep voor de voedingsmiddelenindustrie. De bladen van deze roestvrijstalen dakklep zijn licht genoeg om door de druk van de ventilator te openen als er lucht uit de bereidingsruimte wordt afgeblazen. Tegelijkertijd zijn de bladen zwaar genoeg om de klep regendicht af te sluiten als de ventilatoren uitstaan. De kleppen met een doorsnede van 500 tot en met 1.200 millimeter worden in de eigen fabriek in Uithoorn op maat gemaakt. Volg de bedrijfspagina voor alle innovaties van Smitsair. Pure competence in air.

 www.smitsair.nl

PRODUCTVERNIEUWING

MEATLESS FARM: TOTALE OMSLAG VAN SOJA NAAR ERWT Meatless Farm verbouwt zelf de erwten op hun boerderij in Canada. Hierdoor is ontbossing, verlies van biodiversiteit en onteigening van lokale boerderijen, dat gepaard gaat met sojaproductie, niet meer van invloed. Ook is er veel minder water nodig bij de productie, omdat de erwten geteeld worden in gebieden met veel regenval en zo worden gevoed met dit water. De erwt is even voedzaam als de sojaboon en zit bomvol eiwitten en vezels. Alle producten van Meatless Farm zijn 100% vegan en hebben een Nutri-score van A of B. Ook zijn de producten van Meatless Farm voornamelijk vers en niet voorgekookt.

 www.meatlessfarm.com PRODUCTINNOVATIE

INGREDIËNTEN

DP&S IS IN ELKE OPZICHT ‘FUTUREPROOF’

Dutch Protein & Services (DP&S) is klaar voor de duurzame markt van de toekomst. Structureel en vol overtuiging investeert het bedrijf in research en productinnovatie op het gebied van plantaardige alternatieven. In 2021 opende het familiebedrijf een ultramoderne productiefaciliteit. Door technologie en toegepaste expertise op de juiste manier te verbinden met eersteklas grondstoffen, hebben zij een uitgekiende lijn van eigen ingrediëntconcepten ontwikkeld voor de functionele basis (core solutions), een knapperige bite (coating solutions) en de juiste smaak (flavoring solutions) van het beoogde product. Als eerste ter wereld verwierven ze de Plant-Based Global Standard; een waardevolle aanvulling op BRC8, Riskplaza en hun andere certificeringen voor biologische, halal, koshere en allergenenvrije producten. Meer over onze visie en unieke oplossingen vindt u op de geheel vernieuwde website (19 april live).

 www.dpsfood.nl

VIVERA MAAKT PLANTAARDIGE ZALMFILET Vivera brengt ‘de eerste lekkere plantaardige zalmfilet van Europa’ op de markt. De filet heeft een vettige bite en valt door de flake-structuur als een echte zalm uit elkaar. “Een goede vleesvervanger wordt gekenmerkt door de combinatie van structuur en smaak. Het was dan ook een uitdaging om een plantaardige zalmfilet te ontwikkelen,” aldus Karin Löwik, international marketingmanager van Vivera. De basis van de plantaardige zalmfilet bestaat uit tarwe-eiwitten. Daarnaast zijn er omega 3-vetzuren aan toegevoegd zodat de goede nutriënten van vis behouden blijven.

 www.vivera.com V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 21

21

31-03-2022 20:44

Nieuws

VERDUURZAMING

KORTE KETEN

NEDERLANDS GRAAN VOOR NEDERLANDS BROOD: HET KAN

ONTBOSSINGS- EN CONVERSIEVRIJE SOJAKETEN IN 2025

Als alle schakels in de keten zich inzetten, kan het brood van de Nederlandse bakkers in de toekomst standaard van eigen bodem komen. Daartoe onderschreven de 150 deelnemers aan de Themadag Granen op donderdag 24 maart 2022 de ‘Intentie van Nijkerk: Wij gaan voor eigen graan’. De dag was een gezamenlijk initiatief van Het Comité van Graanhandelaren, het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) en BO Akkerbouw. Daarmee is het startsein gegeven voor

een denktank met vertegenwoordigers uit de hele keten, van veredeling tot en met retail, die de aanpak op de korte en langere termijn uitwerkt.

 www.bo-akkerbouw.nl

GEZONDHEID

MICROPLASTICS AANGETOOND IN MENSELIJKE BLOEDBAAN

Nederlandse supermarkten zetten zich in voor een ontbossings- en conversievrije sojaketen in 2025. Die ambitie staat beschreven een manifest waar de Nederlandse supermarkten, aangesloten bij het CBL, zich achter scharen. Duurzame soja is al enkele jaren de standaard binnen de Nederlandse supermarktbranche. Zij gebruiken enkel soja die gedekt is door de zogeheten RTRS-credits of credits van een vergelijkbare standaard. Het gebruik van deze credits geldt als een stimulans: de gecertificeerde soja-producenten krijgen door de verkoop hiervan een extra bijdrage. Toch blijkt dit niet voldoende om ontwikkelingen een halt toe te roepen en de transitie naar een duurzame sojaketen te versnellen. Daarom is een vervolgstap nodig. Door een combinatie van certificering en aanvullende monitoring- en validatiemechanismen verwacht de branche de doelstelling; een ontbossings-en conversievrije sojaketen in 2025, wel te behalen. De branche heeft daarbij niet de intentie om landen of leveranciers uit te sluiten, maar juist samenwerking te stimuleren.

Voor het eerst zijn er plastic deeltjes uit de leefomgeving aangetoond in de menselijke bloedbaan. Het bloed van 22 anonieme donors werd onderzocht op de aanwezigheid van 5 verschillende polymeren (de bouwstenen van plastic). Maar liefst driekwart van de proefpersonen bleek uiteindelijk plastics in het bloed te hebben. Een vervolgvraag is nu hoe schadelijk dit is. Hoe gemakkelijk kunnen deze deeltjes vanuit de bloedbaan in weefsels terechtkomen, bijvoorbeeld in organen zoals de hersenen.

 www.vu.nl EIERKETEN

ZORGEN IN EIERKETEN OVER STIJGENDE KOSTEN

 www.cbl.nl

De laatste ontwikkelingen in Oekraïne en de economische sancties die daarop volgden, hebben voor de Nederlandse eierketen grote gevolgen, meldt Anevei (de Algemene Nederlandse Vereniging van Eierhandelaren en Eiproductfabrikanten). De vereniging wijst erop dat de afgesloten contracten, zowel van pluimveehouders met pakstations als van pakstations en eiproductfabrikanten met hun afnemers, niet voorzien in deze verandering van marktomstandigheden. Een eerlijke verdeling van de kostenstijgingen is de uitdaging waar iedereen in de keten nu voor staat, aldus Anevei.

22

 www.anevei.nl

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 22

31-03-2022 20:45

DUURZAAMHEID

VEGETARISCHE SLAGER HET MEEST DUURZAME MERK VAN 2022 ENERGIETRANSITIE

wordt De Vegetarische Slager dit jaar door Nederlandse consumenten gezien als het meest duurzame merk. Tony’s Chocolonely staat vlak achter De Vegetarische Slager op de tweede plaats en Greenchoice eindigt op de derde plaats. Dit is het resultaat van de Sustainable Brand Index, die op donderdag 31 maart voor de zesde keer is gepubliceerd. Vorig jaar zat De Vegetarische Slager Tony’s al op de hielen, dit jaar kwam De Vegetarische Slager als overall winnaar uit de bus.

FOODBEDRIJVEN WILLEN IMPULS GEVEN AAN ENERGIETRANSITIE Op donderdag 24 maart 2022 hebben FNLI en VNP namens negen industriële sectoren de Cluster Energie Strategie (CES) van ‘Cluster 6’ aangeboden aan de minister van Klimaat en Energie. Dit rapport beschrijft hoe deze sectoren de uitstoot van CO2 verder willen verminderen en wat daarvoor nodig is. De huidige randvoorwaarden voor verdere verduurzaming sluiten onvoldoende aan op de ambities van de bedrijven. Zo is een forse en tijdige uitbreiding van de benodigde infrastructuur essentieel om een betaalbare en haalbare energietransitie te realiseren. Met deze CES gaat Cluster 6 in gesprek met provincies en netbeheerders om de uitvoering gezamenlijk vorm te geven. Alleen zo kunnen bedrijven hun innovatiekracht ten volle benutten voor de energietransitie, kan de doelstelling van -55% CO2-uitstoot in 2030 worden behaald.

Nadat Tony’s Chocolonely de afgelopen 4 jaar de leiding nam in de Sustainable Brand Index,

PLASTIC SOEP

VERBOD OP WEGWERPPLASTIC VANAF 2024

 www.fnli.nl In 2024 zijn plastic wegwerpbekers en -maaltijdverpakkingen niet toegestaan als je ter plaatse in een horecagelegenheid, op een festival of op kantoor eet of drinkt. Herbruikbare borden en bekers zijn dan de norm om milieuvervuiling en plastic soep te voorkomen. Voor consumptie onderweg en afhaal geldt per juli 2023 dat een bedrag betaald moet worden voor plastic wegwerpbekers en -maaltijdverpakkingen, bovenop de prijs voor de koffie of de maaltijd. Ook zal met de nieuwe regels vanaf 2023 de rekening voor het opruimen van het zwerfafval op straat, in sloten, rivieren en natuurgebieden van plastic producten worden betaald door de producenten die deze producten op de markt brengen.

 www.sb-index.com GEZONDHEID

NVB: ‘BROOD VERDIENT EEN 0% BTW-TARIEF’ Het bakkersbedrijf zette al een aantal succesvolle stappen om de gezondheid van Nederlanders te garanderen. Om de acties vanuit de branche kracht bij te zetten, zijn ook stappen van de overheid nodig. Een laag btwtarief maakt gezond brood aantrekkelijker en nóg beter toegankelijk. Daarom is de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) een expliciet voorstander van het verlagen van 9% btw naar een 0% btw-tarief op brood in de Schijf van Vijf. De NVB roept de overheid op om brood als gezonde basisvoeding qua btw mee te nemen in het voornemen om groenten en fruit naar het 0% niveau te brengen.

 www.nedverbak.nl

 www.rijksoverheid.nl V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 23

23

31-03-2022 20:45

Bedrijfsreportage

door Naomi Heidinga | foto’s ©Roel Dijkstra

MEER VERPAKKINGSCAPACITEIT DANKZIJ VARIOVAC PRIMUS SKIN

VERPAKKINGSMACHINE OP MAAT VOOR LUITEN FOOD Luiten Food heeft ruim 75 jaar ervaring in het importeren en distribueren van wild en gevogelte. Met de nieuwe Variovac Primus Skin, een dieptrekmachine, is de verpakkingscapaciteit van het familiebedrijf onlangs flink vergroot. Vorig jaar investeerde Luiten Food fors in automatisering. Ze kunnen daardoor meer vlees verwerken, het werk kan sneller en is lichter geworden. Onlangs heeft het bedrijf de Variovac Primus Skin aangeschaft, via Van Uhm. “We doen al jaren zaken met dit bedrijf,” aldus Piet van Rijn van Luiten Food. “Dat bevalt prima. De lijnen zijn

kort, er kan snel geschakeld worden. Het persoonlijk contact werkt heel prettig. Van Uhm is een familiebedrijf, net als wij. Daarom is de samenwerking zo goed: we spreken dezelfde taal.” Dat het de Variovac Primus Skin moest worden, stond al snel vast voor Luiten Food. “We

hadden een verouderde verpakkingsmachine en wilden investeren in een nieuwe, die meer capaciteit aankon. Andere merken hebben we eigenlijk niet eens overwogen. In de voorbereiding voerden we gesprekken met Van Uhm om te inventariseren wat we nodig zouden hebben. We spraken over de capaciteit, het soort verpakkingen en de gewenste omloopsnelheid. Bij deze machines kun je zelf de omloopsnelheid bepalen. In de hoogste stand heeft de machine een output van 90 trays per minuut.” EEN GOEDE VOORBEREIDING Vooraf werd tot in detail besproken waar de diverse aansluitingen moesten komen voor lucht, elektra en de leidingen van de vacuümpompen. “Door dit in de voorbereiding mee te nemen, waren de randvoorwaarden voor de plaatsing van de machine al geregeld. Daardoor was het slechts een kwestie van de machine aansluiten en draaien maar.” In twaalf weken was het hele proces doorlopen: van voorbereidingsgesprekken tot plaatsing en ingebruikname. Luiten Food gebruikt de machine voor het inpakken van verschillende soorten vlees: “Wild, zoals hert en kangoeroe, en gevogelte, waaronder eend. Maar ook lam, seafood, en vegetarisch. En daarnaast het beste rundvlees. Voor al die

24

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 24

31-03-2022 20:45

typen vlees kunnen we dezelfde machine gebruiken; ook voor vlees met bot,” aldus Van Rijn. MACHINE OP MAAT De machine is aangepast naar de wensen van Luiten Food. “De Variovac Primus Skin is uitgerust met een Rapid air systeem,” vertelt Henry van den Berg, van Van Uhm. “Dat betekent dat de bakjes worden gevormd met behulp van luchtdruk. Hierdoor krijg je een mooi gevormde verpakking. Het Rapid air systeem maakt het bovendien mogelijk om de gewenste hoge capaciteit te halen, aangevuld met de rootspomp, die we bij Luiten hebben toegepast. Deze pomp zorgt ervoor dat het vacuümzuigen nóg sneller verloopt. Dat was nodig omdat de slang van de vacuümpomp een langere afstand moet afleggen, waardoor deze op zuigkracht inboet. Daarnaast wilde Luiten graag met een grotere verpakkingsrol werken, zodat men langer achtereen kan blijven inpakken. Voor de jumborol zijn aanpassingen aan de machine gemaakt. Deze kan daardoor makkelijk verwisseld worden: het kost hooguit twee minuten om een nieuwe verpakkingsrol aan te sluiten.”

LANGE LEVENSDUUR De machine bij Luiten Food is voorzien van speciale inzetstukken die passen bij de trays die het bedrijf gebruikt. “Vanwege de langere afslaglengte en grotere foliebreedte, is de machine uitgevoerd met een vierpunts liftsysteem voor de mal. Dit zorgt voor maximale druk bij sluiting van de verpakking en een langere levensduur van het liftsysteem.” De degelijke bouw van de Variovac zorgt eveneens voor een langere levensduur. “Normaliter moeten dit soort machines naar binnen worden gebracht met ondersteuning. Bij de Variovac is dat niet nodig. We hebben de machine met een framelengte van 8 meter in één keer kunnen plaatsen. Dat zegt iets over hoe sterk en degelijk hij gebouwd is. Je ziet dit op lange termijn ook terug in de lage service intensiteit.” LUXE PRESENTATIE Voordeel van skin verpakken is onder meer de langere houdbaarheid van het product. Alle zuurstof wordt eruit gehaald, wat de hygiëne ten goede komt. Daarnaast zorgt het voor een

Piet van Rijn (l) naast Henry van den Berg luxe presentatie: het product is goed zichtbaar. Deze manier van verpakken wordt steeds vaker gevraagd, vooral voor luxere producten. “Naast de Variovac Primus hebben wij ook al enkele jaren een Optimus dieptrekmachine van Variovac in bedrijf,” aldus Van Rijn. “Beide bevallen goed en we zijn gewend om ermee werken.” Mocht er weer geïnvesteerd gaan worden in een nieuwe dieptrekmachine, dan is de keuze snel gemaakt: “Onze ervaringen met Van Uhm zijn goed. Naast het prettige contact heeft het bedrijf een prima servicedienst. Als er iets is met de machines, staat er binnen enkele uren een servicemonteur op de stoep.” “Met de Variovac Primus Skin kunnen we weer jaren vooruit,” besluit Piet van Rijn. “Ook wanneer ons bedrijf groeit. Daar hebben we wel rekening mee gehouden bij de aanschaf!”

 www.vanuhm.nl www.luitenfood.com

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 25

25

31-03-2022 20:45

FAST-Solution for Food ERP | Productieplanning | Warehouse management |

Mes | Wegen en etiketteren | Tracering | Recepturenbeheer | Blockchain & IoT | Kwaliteitsbeheer

Expert in food-automatisering

delaware.pro/foodnl

delaware-advert-Food-algemeen-193x110.indd 2

VOE April 2022.indd 26

07-10-2021 14:49

31-03-2022 20:45

Column

door Pieter Vos

FOUTE VISIE IN LEAN MANAGEMENT? Bij productverbetering voeg je waarde toe aan je product. Je focust op wat jouw klanten écht belangrijk vinden. Precies dat ga je realiseren. Je verbetert en controleert, want je streeft naar perfectie. Naar een hoge mate van efficiëntie om verspilling te voorkomen. En natuurlijk om een beter rendement te halen. Dit is ook de essentie van Lean management. Respect voor mensen en continu verbeteren. Deze methode begint met waardebepaling. De Lean-filosofie bestaat uit vijf stappen, waarvan de vierde de Pull-stap is, en de vijfde ‘streef naar perfectie’. Het Pull-principe is een vraaggestuurde manier van produceren: je begint pas wanneer de klant een order plaatst. Wanneer die klant waarde ziet in jouw product. Maar hoe dat werkt in de fabriek, of bij mij in het laboratorium? Zodra wij een opdracht krijgen, gaan we rennen voor de klant. Mensen in de organisatie zetten druk op de opdracht. Ze gaan púshen: de klant moet geleverd krijgen! Dat levert resultaat op. Met pushen kan je concrete doelstellingen formuleren. Bij Nutrilab worden eerst de spoedopdrachten opgepakt, daarna de reguliere opdrachten. De acceptatie-afdeling heeft een tijdslot van 3 uur om een opdracht in te voeren, te controleren, lab-klaar te maken en uit te leveren. Ofwel: de grootse uitdaging van Lean management zit naar mijn mening niet in de Pull, maar in het pushen. In actief drukken. Actief werken aan jouw doelstellingen. En natuurlijk is dat Lean. Lean betekent letterlijk ruggesteunen. Je zorgt samen voor de klant, jij op jouw stukje!

Pieter Vos Directeur Nutrilab

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 27

27

31-03-2022 20:45

Productinnovatie door Judith Witte

EEN SERIEUZE OPTIE VOOR FOODPRODUCENTEN:

3D FOODPRINTING WORDT VOLWASSEN

Er wordt in de horeca en de voedingsmiddelenindustrie al jaren geëxperimenteerd met 3D foodprinting. Dat werpt zijn vruchten af. De techniek lijkt eindelijk zijn belofte waar te maken. De ontwikkeling van geschikte pasta’s en het verhogen van de printsnelheid blijven echter belangrijke aandachtspunten. De belofte: ‘3D foodprinting biedt de voedingsmiddelenindustrie, de (groot)keuken en de horeca vele nieuwe mogelijkheden’. Door een product of een gerecht laag voor laag op te bouwen, is een uitgebreid scala van vormen en structuren mogelijk, waardoor de voedselbereiding er een spectaculaire, nieuwe manier van werken bij krijgt. Behalve een grote creatieve vrijheid biedt 3D printing goede mogelijkheden om de productiviteit en de efficiency bij de voedselbereiding te verhogen.

DE PRAKTIJK 3D foodprinting wijkt nauwelijks af van andere vormen van 3D printing die al heel gebruikelijk zijn. “Het begint met de ontwikkeling van een 3D model van het te printen product. Daarna worden met behulp van de zogenaamde slicingsoftware de laagjes gedefinieerd, waaruit het product wordt opgebouwd. Het programma wordt vervolgens in de foodprinter geladen, die het product geheel zelfstandig maakt”, verduidelijkt Guillaume Feliksdal, CEO

van het Nederlandse bedrijf FELIXprinters. Zij maken al meer dan tien jaar 3D filamentprinters voor kunststofproducten. Onlangs brachten ze een serie van drie 3D foodprinters op de markt; met name ontwikkeld voor restaurants, (groot)keuken en de hobbykok. De serie bestaat uit een 3D printer met één printkop, die de pasta nauwkeurig in elke gewenste vorm en tot een hoogte van maximaal 17 centimeter kan opbouwen; een printer met twee omwisselbare printkoppen die gevuld kunnen worden met twee verschillende soorten pasta; en een printer waarbij de twee printkoppen in een vaste positie zijn gemonteerd. Die printen gelijktijdig, wat de printcapaciteit verdubbelt. PRINTSNELHEID Guillaume: “De meeste 3D foodprinters zijn extrusieprinters. Ze duwen de pasta door een nozzle. De snelheid waarmee dat kan, is afhankelijk van het ontwerp, de viscositeit van de pasta en de breedte van de printnozzle die varieert van 1 tot 3 millimeter. Hoe vloeibaarder de pasta en hoe breder de nozzle, hoe hoger de printsnelheid. De pasta’s moeten wel een zekere stevigheid hebben om te voorkomen dat de structuur na het printen in elkaar zakt. De ideale viscositeit van de pasta ligt

28

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 28

31-03-2022 20:45

‘3D foodprinting heeft een onmiddellijk probleemoplossend vermogen’ tussen de 50 en 1.000 Pascalseconde (Pa.s). Onze Single Head printer kan in 20 minuten zo’n 100 cc pasta printen. De Twin Head print in 20 minuten 12 identieke gerechtjes.” Leuk voor de horeca, maar nog niet geschikt voor de voedingsindustrie. Daarom werkt hij aan de ontwikkeling van een printer met meer nozzles en een automatische toevoer van pasta om de productiesnelheid te verhogen.

gen geen stukjes bevatten of hun vorm verliezen bij het ontdooien of opwarmen in de magnetron, stoomoven of mealbutler. Er mag geen vel op komen en ze mogen niet plakken in de mond van de patiënt”, somt Eugène op. “En alsof dat nog niet lastig genoeg is, kan bijvoorbeeld het vochtgehalte van groente per seizoen of afhankelijk van het land van herkomst verschillen waardoor de receptuur continu bijgesteld moet worden.”

PASTARECEPTEN Gastronology ontwikkelt 3D geprinte gerechten voor mensen met slikproblemen (dysfagie), kinderen die te weinig groente eten en oncologiepatiënten die door de behandeling een andere smaakbeleving krijgen. De ontwikkeling van geschikte pasta’s is nog niet zo eenvoudig, vertelt SVH Meesterkok Eugène Swalen die werkzaam is voor dit bedrijf. Hij is al bijna een jaar bezig met het ontwikkelen van een puree op basis van bloemkool. “Wij hebben nu een aantal groentegerechten ontwikkeld, die voor 95% uit verse producten bestaan. De purees moeten aan veel eisen voldoen. Ze moeten goed printbaar zijn en ingevroren kunnen worden. Ze mo-

Collega Peter Nieuwkerk, die al enige tijd met een 3D foodprinter van FELIXprinters werkt, buigt zich al een tijdje over die andere uitdaging: het verhogen van de printsnelheid. Hij ontwikkelde een technologie waarmee die enorm opgevoerd is: “In 2017 was de printsnelheid 2 gram per nozzle per minuut. Momenteel zitten we al op zo’n 340 gram per nozzle. De industriële 3D foodprinter die we bouwen, kan daardoor zo’n 16 kilo puree per minuut verwerken.” VERANDERING PB Leiner, dat onderdeel is van Tessenderlo Groep, werkt ook samen met FELIXprinters

aan de ontwikkeling van printbare voeding: op basis van gelatine, een natuurlijk bindmiddel dat ook geschikt is voor bijvoorbeeld pasta’s en groentepuree. Fernanda Condi de Godoi, die onderzoek doet naar de toepassing van gelatine bij het Tessenderlo Innovation Center, wijst erop dat voeding en eten cultureel bepaald zijn en dat veranderingen in eetgewoontes erg gevoelig liggen. “Er is nog wel wat werk aan de winkel om de acceptatie te verbeteren, want de consument ziet 3D geprint eten als kunstmatige voeding”, zegt ze. “Het zal dus nog wel even duren vóór 3D foodprinting de manier waarop we allemaal eten fundamenteel zal veranderen. Maar 3D foodprinting heeft wel een onmiddellijk probleemoplossend vermogen: om aantrekkelijke alternatieven te leveren aan personen met dieet- en textuurbeperkingen, nieuwe gerechten te ontwikkelen en spannende fooddesigns.”

 www.gastronology.com www.felixprinters.com

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 29

29

31-03-2022 20:45

Proces gestuurde schoonmaak van uw productie… vanzelfsprekend. Een groot aanpassingsvermogen… cruciaal.

Hoe groot de uitdaging ook is, we gaan niets uit de weg.

Part of your team

Ruben Gevorgyan, voorman

uben e met R Kijk me

VOE April 2022.indd 30

31-03-2022 20:45

Beursnieuws

ANUGA FOODTEC, 26 T/M 29 APRIL 2022

SPECIALE EDITIE! Anuga FoodTec is dé internationale toeleveringsbeurs voor de levensmiddelen- en drankenindustrie. De vakbeurs presenteert zich als ‘Speciale editie’: een combinatie van een te bezoeken beurs en het digitale platform Anuga FoodTec @home, van 26 tot 29 april 2022 in Keulen. Na de pandemie-gerelateerde drooglegging, is het weer tijd voor beurzen. Tijd voor persoonlijke uitwisseling, voor intensief netwerken, voor een nóg innovatievere Anuga FoodTec 2022, die niet alleen de branche, maar ook uw business weer vooruit zal helpen. Op Anuga FoodTec presenteert de industrie de nieuwste innovaties en technologische visies - van procestechnologie over vul- en verpakkingstechnologie tot voedselveiligheid, van verpakkingsmaterialen tot digitalisering en intralogistiek. En daarbuiten valt er nog veel meer te ontdekken: Discussieer met deskundige vakgenoten face-to-face en informeer u tot in detail over de nieuwste technologieën die uw productie efficiënter en duurzamer maken.

Er zijn conferenties en congressen over actuele onderwerpen, en er is veel ruimte voor netwerken. Het Enterprise Europe Network en het team NRW.Europa van ZENIT GmbH organiseren een samenwerkingsbeurs en een platform waar deskundigen en besluitvormers uit alle sectoren van de levensmiddelen- en drankenindustrie elkaar kunnen ontmoeten. Het doel is om gezamenlijk nieuwe en duurzame benaderingen voor de F&B-sector te ontwikkelen en internationale partners voor toekomstige samenwerkingsprojecten te vinden. Alle spelers op het gebied van voedseltechnologie, conservering, verwerking, verpakking, distributie en gebruik van veilig voedsel worden uitgenodigd voor de gratis matchmaking. Verwante gebieden zijn onder meer analytische chemie, biotechnologie, engineering, voeding, kwaliteitscontrole en beheer van de voedselveiligheid.

De mix van een compact aanwezige vakbeurs en de digitale extensie Anuga FoodTec @home schept daarbij de beste voorwaarden voor de herlancering van onze branche. Ook in 2022 zorgt de organisatie weer intensief voor uw veiligheid! Profiteer van het uitgebreide pakket aan maatregelen. Voor een veilige en succesvolle beursbeleving - in de hallen en in de hele omgeving van Keulen.

 www.anugafoodtec.com ANUGA FOODTEC 2022 Locatie: Koelnmesse, Keulen Duitsland OPENINGSTIJDEN BEZOEKERS dinsdag 26 t/m donderdag 28 april: 09:00 -18:00 uur vrijdag 29 april: 09:00 – 16:00 uur

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 31

31

31-03-2022 20:45

BEURSNIEUWS ANUGA FOODTEC 26 t/m 29 april HAL 10.1, STAND C050-C058

DE BRUIN PROCESS EQUIPMENT De Bruin Process Equipment presenteert op de Anuga FoodTec onder meer tanks en ketels voor de voedingsmiddelenindustrie. We nodigen jullie graag uit om onze stand te bezoeken. Onze specialisten Arjan de Bruin, Wim ten Dam, en Rob Smit staan u graag te woord en denken met u mee over de beste oplossing op maat! Wilt u Anuga Foodtec bezoeken, dan leveren we u graag kosteloos toegangskaarten. Neem hiervoor contact op met info@dbpe.nl.

 www.dbpe.nl

HAL 10.1, STAND C049

AZO®ROLOG VOLAUTOMATISCHE DOSERING Door gebruik te maken van een robot is het mogelijk om in een volautomatisch proces een groot aantal componenten te selecteren voor micro-hoeveelheden tot 10 kg per component. Zo vervangt AZO®RoLog het ingewikkelde en dure handmatig wegen van micro-hoeveelheden. De veiligheidskooi rondom de robot biedt volledige bescherming voor het product en de operator. Hierdoor kunnen ook zeer kritische en schadelijke grondstoffen probleemloos gedoseerd worden.

 www.azo.com HAL 8.1, STAND A041

BANDEROLLEREN MET PAPIER? DAT KAN MET ECO.BANDING®

SISMATEC Sismatec presenteert op de Anuga FoodTech haar innovaties en technologische visies; van procestechnologie en vul- en verpakkingstechnologie tot voedselveiligheid; van verpakkingsmaterialen tot digitalisering en intra-logistiek. Wij leveren hiervoor een breed assortiment aan machines van A-merken. U kunt ons vinden op de stands van de leveranciers Intray, Proseal, Schomaker, Treif, Bilwinco en Uzermak. Bent u van plan om de Anuga FoodTec te bezoeken en wilt u graag vooraf een afspraak inplannen met één van onze accountmanagers? Neem dan gerust contact op.

 www.sismatec.nl

Met ECO.BANDING® kunt u producten banderolleren met een papieren banderol die aan alle Franse én Europese verpakkingsrichtlijnen voldoet. De banderol bestaat voor 98% uit FSC papier en daarnaast de ECO.SEAL®. Na gebruik kan de banderol bij het oud papier. Wij bieden ECO.BANDING® aan in samenwerking met Speciaal drukkerij Max. Aarts. Op de beurs showen we ook diverse volautomatische mogelijkheden voor de gehele industrie, en tonen we de Multi-Width optie, waarmee u meer banderolbreedtes op één machine kunt draaien.

 www.bandall.com HAL 7.1, STAND C.041

FOOD-GRADE ROBOTS Met als thema ‘Hygiënisch, veilig en duurzaam’ exposeren we tijdens Anuga én IFFA ons uniek gamma slimme robots voor het veilig en betrouwbaar handlen van onverpakte voedingswaren. Bekijk met eigen ogen de unieke voordelen die - Geen compromis op prestatie, zelfs bij gebruik van food Stäubli HE robots bieden bij applicaties met grade NSF H1 olie onverpakte voeding: Kom zeker eens langs! - Superieur hygiënisch design - Washdown HE versies van alle 4- en 6-assige www.staubli.com robots

32

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 32



31-03-2022 20:45

VOE April 2022.indd 33

31-03-2022 20:46

Bedrijfsreportage door Marjolein Straatman | foto’s ©Salverius fotografie

Mischa Schmitz (l) en Michiel Mäkel

NIEUWE ETIKETTEERLIJN VOOR DE KROES

OPVALLEN MET EEN C-LABEL Maaltijd- en vleeswaren specialist De Kroes wil zich onderscheiden met producten die eerlijk en smaakvol zijn en er goed uitzien. Dankzij een nieuwe weeg- en etiketteerlijn is de presentatie van de producten strak aan alle kanten.

34

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 34

31-03-2022 20:46

Zichtbaarheid is voor elk merk cruciaal, zeker in het supermarktschap. Daar heb je maar enkele seconden om de aandacht te trekken van de passerende consument. De tranen sprongen Peter de Vos, directeur en eigenaar van maaltijdleverancier De Kroes, dan ook bijna in de ogen toen hij in een winkel de producten waarop hij zo trots is, aanschouwde. Ze waren gepositioneerd op ooghoogte. Een prachtplek. “Maar over de hele breedte zag ik alleen een zwarte balk.” Doordat de maaltijden alleen op de boven- en onderkant waren geëtiketteerd, was niet zien om welk product het ging. “Een gemiste kans natuurlijk.” De Kroes, gevestigd in Almere, levert hoogwaardige maaltijden, vleeswaren en vleessnacks aan onder meer groothandels, horeca en retail. Het palet beslaat zo’n 400 verschillende producten, variërend van stamppotten en ovenschotels tot gehaktballen en spareribs. Stuk voor stuk producten die gezien mogen worden, zo vinden ze bij De Kroes. Dat was een van de redenen om de mogelijkheden van een C-label te onderzoeken. APPETIJTELIJK C-labels worden vaker toegepast in de voedingsindustrie. Ze bedekken niet alleen

delen van de boven- en onderzijde van een product, maar óók de zijkant. Hiermee kan de producent meer informatie kwijt op het label, en op de zijkant vermelden om welk product het gaat. Met de extra ruimte kun je als merk dus meer van jezelf laten zien: er is ruimte voor extra branding. “Dagelijks streven we ernaar om eerlijke en smaakvolle voedingsmiddelen te produceren. Omdat eten voor een groot deel met de ogen gebeurt, moeten onze producten er ook mooi en appetijtelijk uitzien. Presentatie is ontzettend belangrijk. Het label is daarvan een wezenlijk onderdeel”, vindt Peter. Dat is een van de redenen waarom de keuze viel op de nieuwe weeg- en etiketteermachine ‘ES 7712’ met C-labelmodule van Espera; specialist in weeg- en etiketteermachines uit Eindhoven. De focus van dit bedrijf ligt op het bedienen van de voedingsindustrie. Ze kennen deze branche door en door en weten wat er speelt. Mischa Schmitz, verkoopleider en key accountmanager van Espera: “Meer mogelijkheden met de presentatie en informatievoorziening op je verpakking biedt veel meerwaarde, ook bij het transport. Maaltijdbezorgers bijvoorbeeld moeten in één oogopslag kunnen zien wat ze pakken. Dat kan met dit type etiket. Met de nieuwe lijn kan De Kroes alle kanten op.”

STRAK Espera, een dochteronderneming van het gelijknamige Duitse concern, is in Nederland marktleider in machines voor het etiketteren van voorverpakte levensmiddelen. De Kroes doet al sinds 2009 zaken met het bedrijf. Zo leverden ze eveneens de andere twee weegen etiketteermachines op de productievloer. De nieuwe lijn is sinds december in gebruik. “Een van de voordelen van de ES 7712 is dat hij in bediening en onderhoud identiek is aan de andere twee lijnen. Dit geldt ook voor etiketopmaak, databeheer en de weegen etiketteerfuncties voor de boven- en onderzijde”, vertelt Mischa. “Bij de plaatsing van het C-label wordt het etiket vanuit de onderprinter aangebracht en aangedrukt tegen de zijkant van de verpakking.” “Het mooie daarvan is dat er dus geen ‘lus’ ontstaat aan die zijde van het productschaaltje”, benadrukt bedrijfsleider van De Kroes Michiel Mäkel. “Het etiket kan daardoor niet scheuren! Zo blijft de presentatie van onze producten ook aan de zijkant strak.” FLEXIBILITEIT Een ander groot voordeel vindt Michiel het feit dat de machine schaaltjes van zowel C-labels, alsook van traditionele etiketten kan voorzien. “Die combinatie levert ons de nodige flexibiliteit op. Ook vanuit onze klanten is er vraag naar C-labels. Daarnaast is er vraag naar thermische etiketten; die worden veel gebruikt op verse maaltijden. Met deze multifunctionele oplossing kunnen we nóg beter inspelen op al die verschillende wensen.” De C-labelmodule is compact en neemt weinig ruimte in. Ook is hij relatief eenvoudig en goed te integreren met Reflex, de automatiseringssoftware waarmee De Kroes op de productievloer werkt. “We zijn heel tevreden met deze aanschaf; mede vanwege de extra capaciteit die de machine oplevert als aanvulling op onze andere twee weeg- en etiketteermachines”, besluit Michiel.

 www.dekroes.com www.espera.com

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 35

35

31-03-2022 20:46

Wetenschap door Theo Verkleij en Edo Wissink, WFBR Wageningen UR

KOELEN EN VRIEZEN

GEEN KOUD KUNSTJE Koelen en invriezen zijn al eeuwenlang bekende methoden om de houdbaarheid van voeding te verlengen. De kou vertraagt de chemische reacties in het product en vertraagt microbiologische groei, maar wijzigt ook de fysische hoedanigheid ervan. Dus hoe doe je dat efficiënt en effectief, mét behoud van kwaliteit? Een overzicht.

Tijdens het koelen of invriezen van een product daalt de temperatuur ervan doordat er energie (warmte) aan wordt onttrokken. Die energie wordt van hoge naar lage temperatuur getransporteerd door geleiding (conductie) en stroming (convectie). Conductie vindt vooral plaats ín het product, conductie en convectie met name aan de buitenzijde ervan. De mate van conductie is mede afhankelijk van de samenstelling van het product (warmtegeleidingsvermogen): ijs heeft een hoger warmtegeleidingsvermogen dan water. SOORTELIJKE- EN STOLLINGSWARMTE Elk product heeft, afhankelijk van de samenstelling, een soortelijke warmte die wordt uitgedrukt in kiloJoule. Dit geeft weer de hoeveelheid energie die moet worden onttrokken om 1 kg van dat product 1°C in temperatuur te laten dalen of stijgen. Ook heeft elk product een bepaald punt waarbij het aanwezige water overgaat naar ijs; de vaste vorm. We spreken van stollingswarmte: de hoeveelheid kJ die nodig is om 1 kg van het product bij zijn stolpunt van vloeibare naar vaste vorm om te zetten. Vaak spreken we over een stollingstraject. Het water in voeding bevriest namelijk niet op één punt, maar over een temperatuurtraject. Bovendien blijft in veel voedingsproducten een deel onbe-

36

vroren water over (zie tabel). TURBULENTIE Hoe sneller lucht langs producten stroomt, des te meer energie kan er worden afgevoerd. Voor koelen en invriezen geldt dat sterke turbulentie van de koude lucht een factor 10 sneller koelt dan langzaam stromende lucht. Het is dus belangrijk dat er zo veel mogelijk product met deze turbulente lucht in aanraking komt! Hetzelfde geldt voor water. Hoe turbulenter water langs het te koelen product stroomt, des te sneller (effectiever) de energie-afvoer. Om vocht van een oppervlakte te verdampen, is ook energie nodig. Dit kan het afkoelproces verder versnellen. Koelen via vloeistof is efficiënter dan koelen met lucht. Het warmtegeleidingscoëfficiënt in een product is sterk afhankelijk van de samenstelling (dichtheid) van het product, het vochtgehalte en het temperatuurverschil. Een product met een hoge dichtheid of een laag vochtgehalte heeft een lage warmtegeleiding. De belangrijkste parameter bij koelen is het temperatuurverschil tussen het product en zijn omgeving. Hoe groter dit temperatuurverschil is, des te sneller de energie uit het product afgevoerd kan worden. Wanneer het product de temperatuur van zijn omgeving

benadert, wordt de temperatuurgradiënt lager met als gevolg dat de warmtegeleiding zeer laag wordt. Effectief koelen is dan niet meer aan de orde. INVRIEZEN Houdt bij het invriezen van producten rekening met de hoeveelheid energie die afgevoerd moet worden om de faseovergang van vloeibaar naar bevroren tot stand te brengen; dit is een substantieel aandeel van de totale hoeveelheid af te voeren energie! We illustreren dit in de figuur. Duidelijk zichtbaar is dat de daling van de temperatuur boven het stollingspunt langzamer verloopt dan onder het stollingspunt én dat de overgang van vloeibaar naar vast behoorlijk wat tijd respectievelijk energie-afvoer kost. Dat blijkt uit het verschil tussen hoekpunt (rode lijn) en centrum van het blok (zwarte lijn). STRUCTUUREFFECT Bij het invriezen van met name zeer vochtige producten vindt eerst kristallisatie plaats in de extracellulaire ruimte (ruimte tussen de cellen) en daarna pas in de intracellulaire ruimte (in de cel zelf). Het effect van invriezen op de structuur van spierweefsel of vruchtweefsel hangt dan ook af van de snelheid van dit proces. Langzaam invriezen (invriessnelheid lager dan 1 cm/uur)

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 36

31-03-2022 20:46

©BODNAR.PHOTO/SHUTTERSTOCK.COM

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 37

37

31-03-2022 20:46

Het ERP systeem voor de FOOD ontwikkeld door specialisten!

Frankfurt am Main

Bewezen technologieën voor innovatieve producten 0570 680100 INFOORBK.NL WWW.RBK.NL

IFFA, ‘s werelds grootste vakbeurs voor vleesverwerking en alternatieve proteïnen sinds 1949

www.iffa.com info@netherlands. messefrankfurt.com Tel. +31 70 262 9071

VOE April 2022.indd 38

72732-016_IFFA_Besucher_Voedingsindustrie_94x225 • FOGRA 39 • CMYK • ek | js

14 t/m 19. 5. 2022

DU: 29.03.2022

NL

Uw oplossing voor automaaseringsvraagstukken!

31-03-2022 20:46

VOE April 2022.indd 39

31-03-2022 20:46

Leugens op mijn bord

©NELZAJAMAL/SHUTTERSTOCK.COM

door IJsbrand Velzeboer

DE LEUGENS VAN PALMOLIE Het woord palmolie roept bij veel consumenten een prettig beeld op van tropische eilandjes met een wit stand omzoomd door palmbomen, het liefst voorzien van een rij dansende schoonheden in rieten rokjes en bloemenkransen in het haar. De werkelijkheid zit iets genuanceerder in elkaar. Grote plantages waar de bomen keurig in het gelid geplant zijn vormen de bron voor deze uiterst goedkope olie.

40

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 40

31-03-2022 20:46

Omstreeks 1990 begon KRR, een van ’s-werelds beruchtste private equity firma’s met het opkopen van (food)bedrijven met geleend geld. Het snijden in de kosten en met winst doorverkopen, is het verdienmodel van deze club. Private equity firma’s oogsten veel kritiek. Om bedrijven op te kopen maken ze hoge schulden, waar de overgenomen bedrijven vervolgens zélf voor opdraaien. Door de financiële afknelling worden investeringen en R&D vervolgens op een laag pitje gezet.

ZEER GOEDKOOP, DUS POPULAIR Door de prijsdruk vanuit de supermarkten is het vervangen van roomboter door gehard palmvet een van de meest effectieve methodes om de kostprijs omlaag te drukken. Een beetje boteraroma toevoegen en het product van het merk ‘goedkopie ’is klaar! Zolang de consument deze substitutie door onwetendheid of desinteresse accepteert, kan de klooifabrikant deze kostenbesparende maatregel tot in lengte van jaren handhaven en zelfs uitbreiden. De voordelen van de lage prijs wordt ingeruild tegen het gezondheidsrisico van de MCPD esters van palmolie.

SCHADELIJKE STOFFEN De verwerkingsfabrieken van palmolie zijn in de tropische gebieden op grote afstand te ruiken. Rotterdamse classificeerders (modern woord voor schoonmakers) van de tankschepen die deze olie voor raffinage aanvoeren, weten wel hoe dit ruikt: onderin het ruim verzamelt zich namelijk een waterige brei waar het bederf welig tiert.

CHANTABELE POSITIE De voedingsmiddelenindustrie heeft zich jarenlang in slaap laten sussen door een ongestoorde aanvoer van zeer goedkope palmolie en verkeert nu in een chantabele positie vanwege het eigen succes. Zij is inmiddels voor een groot deel afhankelijk geworden van de aanvoer van palmolie, omdat het huidige aanbod aan alternatieve goedkope oliën zoals koolzaad, zonnebloem en pindaolie volstrekt onvoldoende is. Wanneer palmolie om welke reden ook 100% in de ban wordt gedaan, zullen de prijzen van voedingsmiddelen naar schatting tussen de 10 en 30% stijgen. Naar verluidt zal er in Q1 van 2022 een grote schaarste ontstaan in palmolie als gevolg van de naweeën van de Covid-19 pandemie of de macht van speculeerders.

DE RAFFINAGESTAPPEN VAN PLANTAARDIGE OLIËN ZIJN: Ontslijmen ofwel ontzepen: verwijderen van slijmstoffen met zuur. Zoutzuur is een goedkoop zuur dat hiervoor in aanmerking komt. Bleken: met bleekaarde ofwel kaolien dat een zeer poreuze structuur heeft, voor het verwijderen van rode kleurcomponenten, metaalsporen en andere onzuiverheden;

Deodoriseren: onder hoge temperatuur (tussen 170 en 260 graden ˚C) gedurende 1 tot 2 uur onder vacuüm verwijderen van vrije vetzuren, fosfolipiden, contaminanten en andere onzuiverheden. In palmolie kunnen MCDP-esters (in chemische termen 2-MCPD 3-MCPD (mono chloor propaan diol) en glycidol voorkomen, ontstaan uit de chloorverbindingen tijdens het deodoriseringsproces. Soja- en raapolie kunnen ook in mindere mate deze ‘natuurlijke’ verbindingen bevatten. Van glycidol is bewezen dat deze stof mutageen (kankerverwekkend) is. Al in 2016 publiceerde de EFSA een rappoort waarin de gezondheids-

KITKAT KitKat is en kenmerkend productvoorbeeld waarbij de kwaliteit van het product merkbaar achteruit is gegaan door het vervangen van roomboter door palmolie. De oorspronkelijk receptuur van KitKat is volledig uitgekleed sinds de overname van Rowntree Mackintosh door Nestlé in 1988. Het product is gedegradeerd tot een smakeloze pennywafel in reepjesformaat, omhuld met een slecht getempreerde half doorschijnende chocoladelaag. Die bevat naast cacaoboter ook andere plantaardige vetten, waaronder palm.

©HILALABDULLAH/SHUTTERSTOCK.COM

Het is typisch dat palmolie als product zelf niet in het winkelschap staat. Wel in veel afgeleide producten, zoals margarines en goedkoop hard frituurvet. Palmolie wordt ook aangetroffen in vrijwel alle goedkope producten, zoals pennyen koffiewafels waarin een vleugje cacao is verwerkt. In volledig geharde vorm is dit ingrediënt populair in de korst-margarines waar de banketbakker bladerdeegproducten mee maakt, en in de goedkope huis-tuin-en-keuken margarines. Van meuk kun je in de regel alleen maar meuk maken.

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 41

41

31-03-2022 20:46

VITAMINELOOS Plantaardige oliën bevatten geen vitamines. De raffinage zorgt er namelijk ook voor dat polyfenolen verwijderd worden, om de olie maar zo helder mogelijk te maken. In dierlijk vet, lees roomboter, zitten van nature de vitamines A, B, D, E en K. Toen de margarineindustrie eind 1800 opkwam, vaardigde de regering een margainebesluit uit, waardoor de industrie de vitamines A en D kunstmatig moest toevoegen om de volksgezondheid niet in gevaar te brengen. Vitamine A voorkomt blindheid en vitamine D de ‘Engelse ziekte’. Veel consumenten uit arme gezinnen omarmden de kunstboter als goedkoop alternatief voor roomboter, dat toen al duur was. Er zijn margarines die claimen dat

STROOPWAFELS Iedere leek weet niet beter dan dat stroopwafels roomboter bevatten. Als roomboter vervangen wordt door goedkoop vet, moet de smaak met behulp van aromastoffen opgekrikt worden. Deze zijn vaak te duur. Bij sommige stroopwafels is alle roomboter vervangen is door palmvet en een beetje raap. Gelukkig zijn er ook nog smaakvolle wafels. Bij de Aldi en de Lidl onder de naam Sondey vond ik échte stroopwafels met 25% roomboter. Gemaakt door Casteleijn in Bergambacht.

42

zij een bron van vitamine A en D vormen. De consument wordt niet verteld dat dit synthetische vitamines zijn die wettelijk verplicht toegevoegd moeten worden. Dit is misleiding. HET DUURZAAMHEIDSAUREOOL Duurzaamheidscertificaten zoals Fairtrade en UTZ zijn binnen de cacao- en koffiehandel in zeer korte tijd ingevoerd. Cacaoboeren ontvangen een hoger bedrag voor hun producten, maar moeten meer uitgeven aan opleidingen die, u raadt het al, verzorgd worden door dezelfde instellingen. Integer? Mwah. RSPO (Roundtable on Sustainable Palmoil) is de organisatie die als doel heeft dat alle verwerkers van palmolie gecertificeerde olie gebruiken. Met ondermeer een hoofdkantoor in Genève, hanteert de organisatie criteria die vooral gemaakt lijken te zijn om de gastlanden Indonesië en Maleisië te plezieren. De eisen die RSPO stelt aan het tegengaan van ontbossing van de oerwouden zijn te slap. Integriteit van dit certificaat staat wat mij betreft ter discussie, gelet

op de corruptieindices van de landen waar deze certificaten hun oorsprong hebben. De meeste consumenten willen deze olie mijden om milieuredenen. Het zou de Orang Oetans schaden en dergelijke. Dat de oerwouden op Sumatra, Borneo en Maleisië in hoog tempo omgebouwd worden tot plantages is maar bijzaak. Daar gaat de discussie nu even niet over. Orang Oetans zijn foeilelijke beesten waar ik weinig mee heb. De ongezonde eigenschappen van palmolie zijn naar mijn idee véél zorgelijker.

 www.scientanova.com

Hongerig naar meer leesvoer over het geklooi met voedsel? Koop dan het boek ‘Leugens op mijn bord’ van IJsbrand Velzeboer. Deze tekst is een fragment uit dat boek. ISBN 978 90 810612 3 0

© MICRA COOPER/SHUTTERSTOCK.COM

risico’s werden benoemd. De Europese Commissie implementeerde in 2018 regelgeving waarin maximumgehaltes gelden voor glycidol van 1.000 µg/kg in plantaardige oliën en vetten; naar mijn mening een veel te hoge waarde voor een mutagene stof.

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 42

31-03-2022 20:46

Pure competence in air.

Graadje meer of minder maakt een groot verschil Het produceren en verpakken van voedsel en dranken luistert nauw. Om smaak en versheid te behouden ontwerpt en maakt Smitsair Jetsystemen luchtverdeelapparatuur die geconditioneerde lucht gelijkmatig verdeeld en zo aan alle HACCP-eisen voldoet.

VOE April 2022.indd 43

31-03-2022 20:46

Beursnieuws

IFFA TECHNOLOGY FOR MEAT AND ALTERNATIVE PROTEINS: VAN 14 T/M 19 MEI

BRANCHEHOOGTEPUNT VOOR INNOVATIES, TRENDS EN ONTMOETINGEN Zo’n 900 exposanten uit meer dan 40 landen tonen hun nieuwste producten en oplossingen voor het verwerken, verpakken en de verkoop van vlees én alternatieve eiwitbronnen. De verwachtingen van de wereldwijde vlees- en eiwitindustrie over de toonaangevende internationale vakbeurs - IFFA, Technology for Meat and Alternative Proteins - zijn hooggespannen. Van 14 tot 19 mei komen de topmensen van de sector bijeen in Frankfurt am Main om innovaties te presenteren, informatie in te winnen en te netwerken. PERSOONLIJKE ONTMOETINGEN Uit voorlopige gegevens blijkt dat de productie

44

van voedings- en verpakkingsmachines in Duitsland in 2021 is gestegen en de omzet van de sector bijna het niveau van voor de crisis heeft bereikt. Richard Clemens, algemeen directeur van de VDMA Food Processing and Packaging Machinery Vereniging verklaart: “Zoals we hebben gezien de laatste twee jaar, kan niets handelsbeurzen vervangen als platform voor innovaties en de uitwisseling van ideeën, informatie en vooruitgang. Onze lidbedrijven kijken uit naar deze gelegenheid om

hun oplossingen te presenteren op het gebied van automatisering, digitalisering en duurzaamheid. En natuurlijk naar de persoonlijke ontmoetingen, gesprekken en discussies met deskundigen uit de hele wereld.” ALTERNATIEVE EIWITTEN Voor het eerst in haar meer dan 70-jarige geschiedenis heeft biedt de beurs technologieën en oplossingen voor plantaardige vleesvervangers en alternatieve eiwitten. Minstens 200 IFFA-exposanten bieden producten aan voor de productie van vleesalternatieven. Ze zijn verspreid over de hele beurs en te vinden via de IFFA Contactor, de exposanten- en productzoekmachine van de beurs. Daarnaast biedt het aanvullend programma van evenementen meer informatie over dit toekomstgerichte onderwerp. Nieuwe IFFA-partners, zoals de Duitse vereniging voor alternatieve Eiwitbronnen (BALPro), het Good Food Institute Europe en de voedingsmiddelenorganisatie ProVeg organisatie brengen hun expertise en netwerken in.

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 44

31-03-2022 20:46

EVENEMENTENPROGRAMMA Gedurende de hele beurs is het IFFA Forum het decor voor lezingen van deskundigen en productpresentaties. Elke dag staat een ander topthema in de schijnwerpers: van automatisering, digitalisering, voedselveiligheid en duurzaamheid tot voedseltrends en individualisering in ambachtelijke bedrijven. Veganistische en op vlees gebaseerde bratwurst wordt geproduceerd op de echte productielijn van de IFFA Factory. Deskundigen geven uitleg over de productiemethoden en informatie verstrekken over recepten, ingrediënten en processen. Ook nieuw zijn de rondleidingen naar geselecteerde exposanten. Elk van deze Discovery Tours richt zich op een specifiek thema. De keuze varieert van verpakkingstrends en procesinnovaties tot vleesvervangers (gepresenteerd door het Good Food Institute Europe), ingrediënten en ‘Trends in het Slagersvak’ (gepresenteerd door de DFV).

14. – 19. 5. 2022 Frankfurt am Main

Technology for Meat and Alternative Proteins

Productinspiratie is er ook, met de internationale productwedstrijden, wedstrijden voor jonge leden van de Duitse slagersbond en de show “Artisanale Kunst”. De VDMA bundelt haar krachten met het Fraunhofer Instituut voor Procestechniek en Packaging om toekomstgerichte thema’s en oplossingen te presenteren op haar beursstand. Bezoekers zien hier een virtuele schoonmaakassistent voor veilig en efficiënt handmatig schoonmaken met behulp van augmented reality-technologie. Het tweede hoofdthema draait om alternatieve eiwitten en richt zich op processen voor de volautomatische productie van insect eiwitten en eiwitten op plantaardige basis. Het volledige IFFA-evenementenprogramma staat online op www.iffa.com/events. NIEUW: IFFA DIGITAL EXTENSION Lukt het niet om naar Frankfurt te reizen? Of wil

je jouw beurservaring nog beter maken? Een nieuw digitaal platform omvat een groot aantal opties. Hier kunnen bezoekers contact leggen met potentiële zakenpartners en van tevoren afspraken maken via het matchmakingsysteem. Gedetailleerde productinformatie en bedrijfsprofielen van de exposanten in woord, foto en video geven een goede indruk van het productassortiment, terwijl chatfuncties en videogesprekken het leggen van direct contact vergemakkelijken. Meer informatie over de IFFA Digital Extension is te vinden op www.iffa.com/ digitalextension.

Voor IFFA is geen bewijs van vaccinatie, genezing of negatieve test meer nodig. Up-to-date blijven? Volg IFFA dan op via social media: www.iffa.com/follow-iffa IFFA 2022 Locatie: Messe Frankfurt OPENINGSTIJDEN VOOR BEZOEKERS zaterdag 14 mei t/m woensdag 18 mei: 9.00 tot 18.00 uur donderdag 19 mei: 9.00 tot 17.00 uur

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 45

45

31-03-2022 20:46

VOE April 2022.indd 46

31-03-2022 20:46

VOE April 2022.indd 47

31-03-2022 20:46

BEURSNIEUWS IFFA 14 T/M 19 MEI HAL 11.0, STAND E19

OERLEMANS PACKAGING GROUP KLAAR VOOR CIRCULAIRE REVOLUTIE IN VLEESVERPAKKING HAL 11.1, STAND C30

CSB-SYSTEM: NIEUWE KANSEN DOOR DIGITALISERING Nieuwe kansen door digitalisering, dat is ons hoofdthema op IFFA 2022. De meerwaarde van het juiste ERP-systeem reikt veel verder dan de dagelijkse bedrijfsvoering van een vleesbedrijf. Met het CSB-System neemt u snellere beslissingen, optimaliseert u processen, stimuleert u groei en vergroot u de weerbaarheid. Nieuwsgierig hoe u dit kunt bereiken? Bezoek dan onze stand, waar we oplossingen en typische waardeketenprocessen presenteren. Stem de vereisten van uw bedrijf af op de veelvuldige mogelijkheden van CSB’s allesomvattende oplossing. Ontmoet onze experts en ervaar wat een slimme vleesfabriek nodig heeft. De Oerlemans Packaging Group is met 750 werknemers en 240 miljoen euro omzet één van de koplopers in de Benelux als het gaat om flexibele verpakkingen en essentieel voor de vleessector. Een recente ontwikkeling maakt het mogelijk vleesverpakkingen van recyclebaar materiaal te produceren voor deze markt. Door acquisitie en nieuwbouw wordt het productportfolio verder uitgebreid en kan de moderne producent zijn klanten nog

beter bedienen met een breed scala aan verpakkingsoplossingen en folies. Deze producten dragen bij aan de klimaattransitie van de vleessector en zijn geproduceerd volgens de kwaliteitsstandaarden van de ISO 9001, HACCP/BRC en de ISO 26000-norm. Op de vakbeurs presenteren we deze innovatieve verpakkingen aan de internationale vleesbranche.

 www.csb.com

 www.oerlemanspackaging.nl

HAL 8, STAND G20

GEA FOCUST OP DIGITALISERING, DUURZAAMHEID EN PRODUCTKWALITEIT Als wereldspeler in de voedingsmiddelenindustrie laat GEA op IFFA 2022 haar recente ontwikkelingen op het gebied van voedselverwerking, invriezen en verpakken zien. Met belangrijke voordelen op het gebied van duurzaamheid, digitalisering, productkwaliteit en productiviteit. De 24 meter lange snij- en verpakkingslijn voor recyclebaar monomateriaal geeft bezoekers een goede indruk van de vele mogelijkheden. GEA toont daarnaast innovatieve toepassingen op het gebied van gevogelte, vlees en plant-based voedingsmiddelen. Kijk voor de highlights alvast op de website. GEA snij- en verpakkingslijn met robotbelading

48

 www.gea.com/iffa

V O E D I N G S I N D U S T R I E APRIL 2022

VOE April 2022.indd 48

31-03-2022 20:47

VOE April 2022 Omslag.indd 2

31-03-2022 21:00

VOE April 2022 Omslag.indd 1

31-03-2022 20:59