Issuu

Editie 2 - aprl 2019

MENU MAGAZINE

MEN NEME... Steak tartaar voor 4 personen

Ã€-la-cartemenu lente 2019 Luxe salades Sandwiches

ONDER DE KURK Wijnadvies van Vincent

HET WITTE GOUD! Geniet ervan zolang het kan

ZELF KOKEN Leer het tijdens onze workshop

hetverlangen.nl

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 1

Een magazine van Brasserie Het Verlangen 1

08-04-19 22:31

Van Gogh kwam graag in Helvoirt Iedereen kent Vincent van Gogh. Dat deze wereldberoemde schilder tijdens zijn leven volop sporen in Helvoirt achterliet, is niet bij iedereen bekend. Vincent van Gogh woonde niet zelf in Helvoirt. Wel staan veel familieleden in het Helvoirts bevolkingsregister ingeschreven. Zijn vader was dominee in de oude hervormde kerk en schonk deze nog ooit een statenbijbel. Zijn oom en tante liggen er begraven. Een andere tante woont langs de N65. En de ouderlijke woning van het gezin Van Gogh staat nog in Helvoirt. BRIEVEN VAN VINCENT De schilder kwam graag in Helvoirt, zo blijkt uit diverse bronnen. Zo schreef Vincent op 30 april 1874 vanuit Londen: “Als men waarachtig van de natuur houdt, dan vindt men het overal mooi, maar toch verlang ik soms zoo naar Holland en vooral naar Helvoirt.” Ook op 17 maart 1873 schreef hij over Helvoirt, toen in brieven aan zijn broer Theo: “Als ik maar enigszins kan, ga ik met Paschen naar Helvoirt. (…) Als ik iets naders hoor over mijn naar Helvoirt gaan, schrijf ik het je dadelijk; ik zou het heel aardig vinden als we op dezelfde dag kwamen. Adieu.” EEN BRON VAN INSPIRATIE Wie zich verdiept in de omgeving snapt direct waarom Vincent van Gogh graag in Helvoirt kwam. De natuur en rustgevende omgeving waren een bron van inspiratie voor hem. Hij hield van het natuurschoon in Helvoirts Broek en de Loonse en Drunense Duinen. Wie het wil, kan in de omgeving van Hotel Guldenberg en Brasserie Het Verlangen een speurtocht volgen in de voetsporen van Van Gogh.

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 2

08-04-19 22:31

COLOFON Uitgever © Guldenberg Hotel Contact Vragen en of opmerkingen? U kunt ons bereiken via: reserveringen@guldenberg.nl Aan dit nummer werkten mee De gehele keukenbrigade onder de bezielende leiding van Danny Luurssen. Fotografie: Franki Münninghoff. Teksten: Ververs Tekst en Communicatie. Ontwerp en Opmaak: Kompaniet Design. Distributie Deze editie telt 31.000 exemplaren en wordt huis aan huis verspreid in de regio rond Brasserie Het Verlangen en is verkrijgbaar in Brasserie Het Verlangen. Abonneren Op dit moment is het nog niet mogelijk om een abonnement te nemen op ons Menu Magazine. Als u ons regelmatig een bezoekje brengt, hoeft u geen nummer te missen. We verrassen onze gasten spoedig met een nieuwe editie. Inhoud & Advertenties Heeft u vragen over dit magazine? Of heeft u interesse om te adverteren? Neem dan contact met ons op. We horen graag van u. Copyright © 2019 - Menu Magazine; Brasserie Het Verlangen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, door middel van druk, fotokopieën, geautomatiseerde gegevensbestanden of op welke andere wijze ook zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever.

ADRES / TIJDEN GULDENBERG 12, 5268 KR Helvoirt reserveringen@guldenberg.nl +31 (0)411-64 24 24 Borrelkaart 12.00 – 23.00 uur met uitzondering van Tapas: 12.00 – 21.00 uur All day menu 12.00 – 21.00 uur

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 3

Welkom

bij Brasserie Het Verlangen Als je je hart volgt, moet je keuzes maken. Dat is precies wat wij hebben gedaan. In 2017 onderging Hotel Guldenberg een complete metamorfose. Sindsdien vervullen wij in onze brasserie dagelijks culinaire verlangens. Soms zonder dat onze gasten weten dat zij ze hebben. Elk bezoek doet hen beseffen dat zij verlangen naar meer. Verantwoordelijk voor deze culinaire zonde is Danny Luurssen. De van origine Bossche keukenmanager met Indische roots heeft zijn ziel en zaligheid in onze gerechten gestopt. Hij verrast met een toegankelijke menukaart én een op en top beleving. Samen met zijn ambitieuze keukenbrigade en bediening maakt hij van elk bezoek een bijzondere herinnering. Om met de woorden van Vincent van Gogh te spreken: What’s done in love, is done well.

Geniet van uw verblijf bij Brasserie Het Verlangen.

Over onze gerechten

VLEES Wij bereiden veel soorten vlees, waaronder rund en varken. Maar ook gevogelte en wild. Ons rundsvlees is afkomstig van het Black Angus ras. Een product van uitzonderlijke kwaliteit dat wij graag op onze menukaart hebben. Het vlees kent een mooie marmering: dunne lijntjes vet die voor extra smaak zorgen. Niet voor niets erg geliefd bij onze vaste gasten. VIS Onze visgerechten hebben het MSC-keurmerk. U eet bij ons dus alleen vis die volgens de strengste en meest veelomvattende internationale milieustandaard voor

wildvangstvisserijen is gevangen. Onze vis is niet alleen duurzaam gevangen, ook de smaakvolle bereiding door onze chef-kok zal u bekoren. VEGETARISCH Onze vegetarische gerechten doen u verlangen naar meer dagen zonder vlees. Ze zijn lekker, afwisselend en gezond. Onze groenten proberen we zoveel mogelijk biologisch geteeld te verkrijgen. We werken hierbij zoveel mogelijk samen met vakmensen uit onze regio. DIEETWENSEN Wij respecteren alle diëten en geloofsovertuigingen. We verzoeken u dit op voorhand aan te geven, zodat wij hier te allen tijde rekening mee kunnen houden.

Een magazine van Brasserie Het Verlangen 3

08-04-19 22:31

MEN NEME...

Recept steak tartaar Voor 4 personen: Ingrediënten:

· 600 g runderlende, gehakt, met de hand · Peper en zout · 1 rauwe eidooier (kakelvers) per persoon · 3 sjalotten, fijngesnipperd · 8 augurken, fijngesneden · 2 tl kappertjes, fijngehakt · 1 el dijonmosterd · 1 el mayonaise · 1 el tomatenketchup · Blaadjes van dragon, kervel en bladpeterselie · Sap van ½ citroen · Extra vergine olijfolie · Tabasco naar smaak · Verse frieten Zout naar smaak Bereidingswijze: Laat het rundvlees op kamertemperatuur komen en hak het met een scherp mes. Wanneer het vlees mooi fijn is gesneden, doet u het in een schone kom. Voeg de garnituren toe, behalve de eidooier. De hoeveelheid garnituur is een richtlijn. U kunt er naar believen meer of minder aan toevoegen. Als alles goed gemengd is, proeft u de tartaar nog een keer. Voeg naar smaak eventueel nog wat peper en zout toe. Gebruik een ronde vorm om de steak tartaar op een bord te presenteren. Druk de tartaar met een tonicstampertje goed aan. Haal voorzichtig de vorm eraf en doe de eidooier op de tartaar. Kruid de eidooier met vers gemalen peper en zeezout. Serveer met verse frieten en mayonaise.

Eet Smakelijk! Kookworkshop Houdt u van koken? Of wilt u eens van een professionele kok leren hoe u een heerlijk drie- of viergangenmenu bereidt? Dan is de kookworkshop bij Brasserie Het Verlangen echt iets voor u. Tijdens de workshop splitsen we het gezelschap op in kleinere groepjes. Elk groepje gaat met een eigen gerecht aan de slag. De kookworkshop is ideaal om op informele wijze aan teambuilding te doen. Deelnemers zijn onderling gezellig aan het werk en steken er ook nog eens iets van op. Het samenzijn wordt uiteraard afgesloten met een heerlijk (deels) zelfbereid diner.

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 4

08-04-19 22:31

LEKKER NAAR BUITEN! Na de herfst en de winter is het weer tijd om lekker licht en fris te gaan koken. Ik sta dan ook te trappelen om weer met asperges te kunnen werken. Een prachtproduct uit onze regio! Mooie frisse gerechten met verrassende elementen, dat is wat ik onze gasten kan beloven. Met een goed glas wijn erbij wordt het volop genieten op ons terras. Dat is ook meteen waar ik mij het meest op verheug: lekker buiten koken. In onze prachtige buitenkeuken hebben we als keukenbrigade altijd volop contact met onze gasten. Een uitstekende manier om nog meer beleving mee te geven aan onze gerechten. Kortom: een prachtig vooruitzicht waarbij we ons culinair kunnen uitleven en u optimaal zult genieten!

Danny Luurssen

De workshop is geschikt voor iedereen. Leuk als bedrijfsuitje, vrijgezellenfeest en zelfs kinderfeestje. Ook voor mensen die weinig tot geen ervaring hebben in de keuken is het een belevenis. Iedereen sluit de workshop af met het gevoel van een chef-kok. De workshop is te volgen vanaf 8 personen. U dient de workshop minimaal twee weken van tevoren te reserveren. Wilt u meer informatie of direct reserveren? Dat kan via onze keukenbrigade op telefoonnummer +31 (0)411-64 24 24 of e-mail reserveringen@guldenberg.nl

Een magazine van Brasserie Het Verlangen 5

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 5

08-04-19 22:31

Luxe Sandwiches

U kunt kiezen uit vers gebakken wit of donker zuurdesembrood Steak sandwich Gegrilde angus beef, pepersaus en kruidenboter

12.50

Coppa di Parma Ambachtelijke coppa di parma, valderrama olijfolie, semi gedroogde tomaat en mozzarella

12.50

Biologische Zalm Wilde alaska zalm, gerookt, met dragonolie, frisse komkommertjes en een scharreleitje

12.50

Warme Brie Boerenbrie, warm geserveerd met walnoten en biologische honing Niรงoise Verse tonijn kort gebakken met een gekookt eitje, haricots verts, ansjovis en olijvendressing

8.50

14.50

Clubs Club Sandwich het Verlangen Getoast brood met kipfilet, bacon, pastrami, gemengde salade, tomaat en cheddar kaas

14.50

Club Zalm Getoast brood met gerookte zalm, gemengde salade, radijs, tomaat en limoenmayonaise

14.50

Club Tosti Mega tosti met beenham, cheddar kaas, bacon, ui, jonge kaas en chili mayonaise Club Vegan Getoast brood met gemarineerde groenten, humus en soja yoghurt tzatziki

8.50

12.50

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 6

08-04-19 22:31

Broodjes, tosti’s & eitjes

U kunt kiezen uit vers gebakken wit of donker zuurdesembrood Rosbief Tonijnsalade Ambachtelijke beenham Gezond Oude kaas Jong belegen Filet americain 2 Oma bobs draadjesvleescroquetten 4 Groentecroquetten, oma bobs (vegetarisch) 4 Garnalencroquetten, remouladesaus

6.50 6.50 4.50 6.50 6.95 6.95 6.50 8.50 8.50 9.50

Ambachtelijke Tosti’s Op vers desembrood wit of donker Tosti beenham & oude kaas Tosti oude kaas Tosti geitenkaas pesto en tomaat

4.50 4.50 5.50

Uitsmijters en Omeletten Op vers desembrood wit of donker Uitsmijter ham Uitsmijter kaas Uitsmijter ham/kaas Uitsmijter rosbief

8.50 8.50 8.50 9.50

Extra’s: tomaat, ui, paddenstoelen en kruiden 0.50

Omelet ham Omelet kaas Omelet ham/kaas Extra’s: tomaat, ui, paddenstoelen en kruiden 0.50

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 7

8.50 8.50 8.50

Een magazine van Brasserie Het Verlangen 7

08-04-19 22:31

Grill Boneless spare ribs Chili marmelade, slaatje van hollandse kropsla

18.50

SatĂŠ van de haas Verse friet, grootmoeders saus, zoetzure komkommertjes en kroepoek

14.50

Burger het Verlangen 200 gram US black angus met ui, kropsla, tomaat en augurk, bacon, cheddar kaas geserveerd op een sesambol met verse frieten

17.50

Veggie Burger Quinoa burger, met gebakken uienringen, kropsla en augurk, cheddar kaas, geserveerd op een sesambol met verse frieten

17.50

Soepen Italiaanse tomatensoep Soep van de dag

6.00 5.50

Klassiekers Geitenkaas Gegratineerd, chutney van peer, verse vijgen, pistachenootjes en brioche toast

13.50

Sashimi Dagverse tonijn en zalm, sojasaus, gember, wasabi crĂ¨me en zoetzure komkommer

16.00

Carpaccio Dun gesneden ossenhaas, pesto, parmezaanse kaas en pijnboompitten

14.50

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 8

08-04-19 22:31

Luxe salades Klassieke Caesar salade Knapperige little gem sla met biologische boerderijkip, ansjovis, klassieke dressing, knoﬂookcroutons, parmezaanse kaas en crispy pancetta met een gepocheerd scharreleitje

14.50

Regionale geitenkaas Gemengde blad sla met regionale geitenkaas, witlof, ambachtelijk gebrande nootjes, stroop van aceto balsamico en chutney van peer

14.50

Niçoise Kort gebakken tonijnfilet, knapperige slasoorten, haricots verts, olijven, ansjovis, ei

14.50

Salade Ayam Pedis Javaanse kippendijtjes, verschillende slasoorten, ui, zoetzure komkommertjes en kroepoek

14.50

Gamba à la plancha Gamba à la plancha, knoﬂook, limoen, gemarineerde tomaatjes, verschillende slasoorten en aïoli

17.50

Healthy, smoothies, yoghurt en muesli • Smoothie van boerenyoghurt, verse bosvruchten en banaan

6.95

• Tropische smoothie van rijpe mango, passievrucht en volle yoghurt

6.95

• Smoothie van ananas, geraspte kokos, kokosmelk en volle yoghurt

6.95

• Muesli met griekse yoghurt, honing en bosbessen

6.95

Een magazine van Brasserie Het Verlangen 9

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 9

08-04-19 22:31

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 10

08-04-19 22:31

Naast ons à-la-cartemenu hebben wij ook dagspecials en een verrassingsmenu tot 5 gangen!

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 11

08-04-19 22:31

Dagelijkse specialiteiten Catch of the Day 17.50 Dagelijks wisselend visgerecht wat onze visboer te bieden heeft Roast of the Day 17.50 Dagelijks wisselend vleesgerecht Veggie of the Day 17.50 Dagelijks wisselend vegetarisch gerecht Alle hoofdgerechten worden geserveerd met bijpassend garnituur

ijscoupes Dame blanche 5.50 Coupe romanov 6.50 Coupe salted caramel 6.50 Sorbet guldenberg 6.50 Coupe vegan 8.50

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 12

08-04-19 22:31

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 13

08-04-19 22:31

Zakelijk

Vergaderen in het groen Een training geven in een omgeving waar rust en inspiratie centraal staan. Of een congres of bedrijfsfeest organiseren waarbij overal de Brabantse gastvrijheid en gezelligheid voelbaar is. Het kan allemaal bij Hotel Guldenberg en Brasserie Het Verlangen. We bieden u een verrassende locatie waar elke bijeenkomst een unieke ervaring wordt. Dankzij onze uitstekende service, ligging midden in de natuur en uitgebreide faciliteiten is elk evenement een succes. We regelen alles op een locatie. In onze fantastische brasserie of gezellige bar kunt u uw gasten ook nog een culinair verwennen. Of u nu met 2 0f 200 personen komt.

Recreatief Organiseert u een jubileumfeest, verjaardag of familiereünie? Guldenberg Hotel en Brasserie Het Verlangen biedt legio mogelijkheden voor een unieke invulling van al uw gelegenheden. Afhankelijk van uw programma kunt u uw gelegenheid vieren in de buitenlucht, het restaurant met aangrenzende tuin, in onze sfeervolle zaal de Boswilg met uitloop naar de patio of onze brasserie met terras. Samen met u bekijken wij graag wat het beste bij gelegenheid past. Bij een goed feest mag de innerlijke mens niet vergeten worden. Wij hebben voor u al een aantal mooie voorstellen klaarliggen voor bijvoorbeeld een high tea, walking dinner, barbecue of diner dansant. Heeft u andere wensen? Deel deze dan met ons. Onze chef-kok kan dan naar uw wens een menu of hapjesarrangement samenstellen.

AGENDA Sunny Swing Jazz

Overige data

Sunny Swing is een jazzband met muzikanten uit Helvoirt en omgeving. Ze spelen al vele jaren dixielandmuziek en jazz in oude stijl. Aanvang 16.00 -18.00 uur. De toegang is gratis.

Vrijdag 5 april 2019 Zondag 7 april 2019 Zondag 14 april 2019 Zondag 21 april & Maandag 22 april 2019

Open Mic Sunny Swing Jazz Guldenberg Klassiek

Vrijdag 3 mei 2019 Zondag 5 mei 2019 Zondag 12 mei 2019

Open Mic Sunny Swing Jazz Moederdag (speciaal arrangement) Guldenberg Klassiek

Vrijdag 7 juni 2019 Zondag 9 juni 2019 Zondag 16 juni 2019

Open Mic Finale Guldenberg Klassiek Vaderdag (speciaal arrangement) Jazzmiddag met Bram Wijnands

Guldenberg Klassiek Elke tweede zondag van de maand spelen jonge toptalenten klassieke muziek voor u. De entree van Guldenberg Klassiek bedraagt € 12,50 per persoon (inclusief programmaboekje en tweemaal koffie/thee). Aanvang: 11:00 uur - 13:00 uur.

Open Mic In samenwerking met Rockpodium.com nodigen wij u graag elke 1e vrijdag van de maand uit voor het Open Mic. Een gezellige, sfeervolle avond vol met optredens van diverse artiesten. Wilt u ook op ons podium staan? Neem dan contact met ons op via info@rockpodium.com. Aanvang 20:00 uur – 23:00 uur. De toegang is gratis.

Donderdag 4 juli 2019 t/m 7 juli 2019

Pasen (speciaal arrangement)

Zomerfestival Guldenberg Klassiek

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 14

08-04-19 22:31

Onder de kurk

wijnadvies van Vincent

Wijn & spijs

Het aspergeseizoen is in volle gang. Dat betekent smullen van het witte goud zolang het kan! In onze brasserie verrassen we onze gasten met diverse mooie aspergegerechten. Van een aspergecrèmesoep en een salade met gerookte makreel tot asperges met zalm of beenham. Uiteraard halen we dit witte goud lokaal bij onze aspergekwekerij in Drunen. Al sinds jaar en dag zorgen Rinie en Carien van Rooij voor de beste kwaliteit asperges. Geroemd en geliefd tot ver buiten de regio. TIP

Pinot Gris René Muré

Tja, wat drinken we daarbij? Asperges hebben een redelijke zuurgraad en wat bitters, dit maakt de combinatie met wijn uitdagend. Zeker als er een romige, zachte saus bij wordt gegeten. Gelukkig laten asperges zich uitstekend combineren met onze heerlijke Pinot Gris uit de Alsace van wijnhuis René Muré. Een karaktervolle en fruitige wijn uit het Franse wijngebied met de meeste zonuren. Bloemig van geur en een lange afdronk.

Leuk dat u er was..

Vanaf het moment dat u binnenkomt tot het moment dat u weer vertrekt, proberen we u in de watten te leggen. Hiervoor verantwoordelijk is ons complete team. Met trots en toewijding dragen wij allen een steentje bij aan uw beleving. Als u suggesties heeft hoe wij onze service verder kunnen optimaliseren, dan horen we dat graag. We zien u graag terug in Brasserie Het Verlangen.

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 15

08-04-19 22:31

BHV Menu Magazine 2019_Lente_HB.indd 16

08-04-19 22:31

Brasserie Het Verlangen voorjaarsmagazine