Terra - Najaar 2019

Beste lezer, Kleurrijke vogeltekeningen, recepten van een sterrenchef, de beste tips voor elke tuin of verrassende accommodaties in Frankrijk? Deze najaarsbrochure biedt weer een mooie diversiteit aan onderwerpen, zoals je van TERRA gewend bent. In het najaar beginnen velen van ons al na te denken over de vraag wat de volgende reisbestemming zal zijn. TERRA helpt die vraag te beantwoorden met een luxe cadeau-editie van een van onze bestsellers. 1000 Plekken die je écht gezien moet hebben biedt bezieling in de vorm van adembenemende foto’s en toegankelijke teksten die alle benodigde informatie geven over de geselecteerde reisbestemmingen. Deze feestelijke uitgave van maar liefst 544 pagina’s, in grootformaat, zorgt voor een onvergetelijke wereldreis langs de plekken die op vrijwel ieders wensenlijst staan. Zoek je juist inspiratie voor thuis, neem dan een kijkje in de wereld van Marcel Wolterinck in Designing Your World. Zijn unieke ontwerpen voor interieurs, exterieurs, tuinen en terrassen ademen luxe en sereniteit en creëren een symmetrie en natuurlijk ritme die zo kenmerkend zijn voor de totaalconcepten van een van Nederlands toonaangevende designers. Het door Trapped in Suburbia fraai vormgegeven boek onthult 20 projecten die de creatieve verscheidenheid van Wolterinck onderstrepen. Tot slot presenteert TERRA vol trots het allereerste boek van de Nederlandse fotograaf Saskia Boelsums. Deze kunstenaar, die nu al over de hele wereld exposeert en internationaal aanzien geniet, laat zich voor haar werk duidelijk inspireren door de Hollandse meesters. Zo doen haar meeslepende foto’s, die een subtiel spel van licht en kleur laten zien, soms denken aan de landschappen en zeegezichten van Jacob van Ruisdael. Liefhebbers kunnen opteren voor het boek met een hoogwaardige pigmentprint van een van haar favoriete beelden. Kortom: kijk, reis, eet, snoei, geniet... En alle succes bij de verkoop! Paul Römer Uitgever Terra

Deze brochure is ook digitaal beschikbaar op www.terra-publishing.com/retail

terrapublishing

3

INHOUD 4-5

1000 Plekken die je écht gezien moet hebben – Fotoboek voor de wereldreiziger

6-7

New Map Frankrijk – Verborgen parels en onvergetelijke ervaringen

8-9

Dit is Japan

10-11 De Japanse keuken – 165 gerechten met traditionele smaken 12-13 Recepten van Alain Passard – De ***chef die groenten de hoofdrol geeft 14-15 Kijk, een vogel – 60 Europese vogelsoorten in woord en beeld 16-17 Saskia Boelsums – Landscape Photography 18-19 The Standing Rock Portraits – Sioux photographed by Frank Bennett Fiske 1900-1915 20-21 Cadeauboekenactie 22-23 Designing Your World 24-25 Oudolf Gardens bij Hauser & Wirth in Somerset – Planten en beplanting 26-27 200x snoeien – De beste gids voor elke tuin 28-29 TERRA in de pers 30-39 Backlist 40

Verschijningskalender

41

Contact

5

Luxe foto-editie van hét boek voor de wereldreiziger Patricia Schultz is een reisjournalist met meer dan 30 jaar ervaring. Ze heeft een groot aantal succesvolle reisgidsen op haar naam staan.

★

XL Luxe uitgave met meer dan 1.000 kleurenfoto’s

★

3.5 miljoen verkocht van de oorspronkelijke uitgave

★

Must-have voor alle onverschrokken reizigers, en voor iedereen die houdt van prachtige fotografie

#1000plekken

Van stad tot stad, van continent tot continent, elke bijzondere plaats in dit door Patricia Schultz zorgvuldig samengestelde boek wordt nu met een prachtige kleurenfoto en begeleidende tekst tot leven gebracht. Van Santorini tot Phuket, van de Castle Trail in Schotland tot de wijngaarden in Bordeaux, van Parijs tot Rome; van the Ice Hotel in de poolcirkel tot de Gobiwoestijn in Mongolië.

OOK LEVERBAAR

Reizen naar alle 1000 plaatsen is misschien wat te veel, maar de plaatsen ‘bezoeken’ vanuit je luie stoel en je laten inspireren voor je volgende reis, dat doet dit boek zeker!

Atlas Obscura 978 90 8989 733 6 =C 25,99

POS-pakket beschikbaar voor de boekhandel: backcard & poster (EAN: 8713791055587)

Foto’s beschikbaar voor publiciteitsdoeleinden

I

I

1000 Plekken die je écht gezien moet hebben Fotoboek voor de wereldreiziger Patricia Schultz =C 49,99 verschijnt: november 2019 gebonden 245mm x 327mm 544 blz. NUR 510 978 90 8989 818 0

I

I

I

I

I

I

7

Een nieuwe kijk op Frankrijk De in Leiden geboren globetrotter en reisfotograaf Herbert Ypma is een verhalenverteller pur sang, oprichter van HIP Hotels Media en auteur van meerdere bestsellers. #newmapfrankrijk

★

Originele tips van locals voor een bijzondere reiservaring

★

Frankrijk is een van de populairste reisbestemmingen ter wereld

★

Inclusief originele handgetekende kaarten & illustraties

In dit originele boek over Frankrijk – de populairste vakantiebestemming ter wereld – geeft Herbert Ypma antwoord op: waar je in Frankrijk naartoe moet, waar te verblijven, waar te eten en wat te doen. De ervaren reisjournalist Ypma gidst je langs Frankrijks verborgen parels en deelt bijna honderd bijzondere ervaringen: van unieke accommodaties tot de beste plekken voor de authentieke Franse keuken. Zo ontstaat een nieuwe en inspirerende kaart van Frankrijk. New Map Frankrijk bestrijkt de meest geliefde regio’s en steden van Frankrijk: Marseille, de Côte d’Azur, Arles, Avignon, de Provence, Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes & Bourgondië, de Alpen, de Côte d’Argent, Bordeaux en Île de Ré, Parijs, Normandië, Bretagne en tot slot Corsica. Het boek bevat prachtige fotografie en onderscheidende handgetekende kaarten en illustraties.

‘Zijn sappige boeken zijn bruikbaar als hotelgids, maar ook om bij weg te dromen.’ – DE VOLKSKRANT

I

Herbert Ypma is beschikbaar voor interviews

I

New Map Frankrijk Verborgen parels en onvergetelijke ervaringen Herbert Ypma =C 34,99 verschijnt: januari 2020 flexibound 200mm x 260mm 352 blz. NUR 512 978 90 8989 813 5

I

I

I

I

I

I

9

Het beste wat Japan te bieden heeft Na een studie en carrière in Londen keerde Yutaka Yazawa terug naar de stad waar hij opgroeide, Tokio. Dit is zijn eerste boek.

#ditisjapan

★

Met de Olympische Spelen in Tokio weet Japan in 2020 alle aandacht op zich gericht

★

Japan is onder reizigers een van de populairste verre bestemmingen en trekt elk jaar 20 miljoen bezoekers

Dit is Japan is de ultieme introductie tot Japan. Auteur Yutaka Yazawa inspireert met korte verhalen over het beste wat zijn land te bieden heeft – van design en eten tot filosofie en familieleven.

‘Brilliant book.’ ‘An easy lead into Japanese life covering the most important aspects clearly and simply.’

In het land van de rijzende zon gaan traditie en vernieuwing hand in hand. Moderne architectuur en trendy mode in megasteden als Tokio en Yokohama bestaan naast eeuwenoude ceremoniën die de natuurlijke en spirituele wereld verheerlijken. Yazawa vertelt in acht hoofdstukken over hun achtergrond en betekenis. Dit handzame boek, geïllustreerd met prachtige foto’s en tekeningen, neemt je mee naar het land van kimono’s, kersenbloesems en kintsugi, natuurlijk, maar laat ook zien waar baanbrekende manga, nieuwe whisky’s en revolutionaire robots worden geproduceerd. Lees Dit is Japan en ontdek wat Japanners doen: drink sake, ga lekker naar buiten, wees aardig voor je buren en vind balans in je drukke bestaan.

– AMAZON.COM

I

Dit is Japan Yutaka Yazawa =C 22,99 verschijnt: november 2019 gebonden 170mm x 230mm 224 blz. NUR 370, 450 978 90 8989 819 7

I

I

I

I

I

I

11

© Kenji Miura

De Japanse keuken in 165 pure recepten De Amerikaanse Nancy Singleton Hachisu ging naar Japan voor het eten, maar bleef voor de liefde. Ze trouwde met een Japanse boer die biologisch pluimvee houdt. Samen delen ze de passie voor eten. Nancy geeft ook kooklessen over de traditionele Japanse keuken. nancyhachisu #dejapansekeuken

★

Winnaar Gourmant World Cookbook Award voor het Beste Japanse Kookboek: nu in paperback

★

Sluit aan bij de trend van bewust eten met biologische ingrediënten

★

Inclusief alle Japanse kooktechnieken, zoals fermenteren, zelfgemaakte ramen en diverse sauzen

De Japanse keuken biedt een unieke kijk op het dagelijks leven op een Japanse boerderij aan de hand van heerlijke seizoensgerechten. De persoonlijke verhalen van Nancy Singleton Hachisu over eten, liefde, familie en haar leven op het Japanse platteland maken het voor elke Japanliefhebber tot een fantastisch boek.

‘Dit boek is een intiem portret van Nancy’s leven op de boerderij en een belangrijk werk dat de universaliteit van een authentieke eetcultuur laat zien.’

Singleton Hachisu ontrafelt het mysterie van de Japanse keuken door haar kennis van ingrediënten, benodigdheden en de essentiële technieken met elke thuiskok te delen. Met verse producten die te verkrijgen zijn op de markt en in de toko, maar ook vaak bij de supermarkt, bereid je eenvoudig de lekkerste gerechten. Met de Olympische Spelen in Tokio in het vooruitzicht verschijnt De Japanse keuken, enkele jaren geleden genomineerd voor Kookboek van het jaar, dit najaar als handzame paperback.

– A L I C E W AT E R S

I

I

De Japanse keuken 165 gerechten met traditionele smaken Nancy Singleton Hachisu =C 25,99 verschijnt: oktober 2019 paperback 210mm x 250mm 400 blz. NUR 442 978 90 8989 811 1

I

I

I

I

I

I

MEP Passard Met Illustratie 1-112.qxp:collage AP

25-09-2012

09:26

Pagina 27

MEP Passard Met Illustratie 1-112.qxp:collage AP

25-09-2012

09:29

Pagina 51

MEP Passard Met Illustratie 1-112.qxp:collage AP

25-09-2012

09:35

Pagina 97

MEP Passard Met Illustratie 1-112.qxp:collage AP

25-09-2012

09:24

Pagina 19

MEP Passard Met Illustratie 1-112.qxp:collage AP

25-09-2012

09:32

Pagina 73

13

Originele recepten van ‘groentenmeester’ Alain Passard Alain Passard is de eigenaar van driesterrenrestaurant L’Arpège in Parijs. Op zijn 26ste werd hij bekroond tot jongste tweesterren-chefkok ooit. Sindsdien is zijn succes alleen maar toegenomen. Bij Terra verscheen eerder Alain Passard: De wereld van een meesterchef. www.alain-passard.com alain_passard #receptenvanalainpassard

‘Passard is geen chef, maar een kunstenaar.’ – ELLE ETEN

★

Bestseller van Alain Passard nu in paperback

★

Origineel vormgegeven kookboek met bijzondere illustraties

★

Groenten spelen een steeds grotere rol in een milieubewust leven

De Franse meesterchef Alain Passard geeft groenten een hoofdrol en heeft wereldwijd talloze collega’s geïnspireerd. Hij is een pionier als het gaat om vegetarisch koken. Van kardinaalrode ui met slahart en ansjovis tot meiraap met citroen en zwarte peper: in dit boek, waarin de gerechten worden getoond door middel van kunstzinnige illustraties, biedt de sterrenchef niet alleen helder beschreven recepten, maar geeft hij ook een toelichting op elk recept. Zelfs aan dranksuggesties is gedacht. Hiermee zet je gegarandeerd een onvergetelijke maaltijd op tafel, waarbij je niet alleen jezelf, maar ook je gasten zult verbazen. Inclusief een seizoenskalender, zodat je precies weet wanneer je welk gerecht kunt bereiden. Succes aan tafel verzekerd!

‘Alain is altijd een inspirator voor ons geweest.’ – JONNIE & THÉRÈSE BOER

I

I

Recepten van Alain Passard De ***chef die groenten de hoofdrol geeft Alain Passard =C 17,99 verschijnt: oktober 2019 paperback 250mm x 250mm 108 blz. NUR 442 978 90 8989 807 4

I

I

I

I

I

I

15

Bijzonder cadeauboek voor elke vogelliefhebber Stuart Cox is de oprichter van het Schotse merk I Like Birds, dat ontwerpen met vogelthema produceert voor o.a. briefpapier, textiel en mokken. Hij distilleert de natuurlijke wereld in iets eenvoudigs en moois. #kijkeenvogel

★

Het perfecte boek voor de beginnende of meer gevorderde vogelaar

★

Uitgebreide beschrijvingen van 60 vogelsoorten

★

Leerzaam en origineel cadeauboekje met bijzonder gestileerde illustraties

Kijk, een vogel laat de geschiedenis en gewoonten van 60 populaire in Europa voorkomende vogelsoorten zien. Van de kust tot het platteland: elk gebied heeft zijn eigen vogelpopulatie. Per vogelsoort legt een mooie, kleurrijk gestileerde illustratie de kenmerken van de soort vast. De begeleidende tekst geeft nuttige informatie over broedtijd, het aantal eieren, spanwijdte, dieet, nesttype en nog veel meer. Daarnaast vertelt dit boek over de levensstijl, het gedrag, de onderscheidende kenmerken en het gezang van elke vogel. Tips over hoe krijg ik meer vogels in mijn tuin, levendige anekdotes, plus verrekijker basics en een egg-opedia maken het boek compleet.

I

I

Kijk, een vogel 60 Europese vogelsoorten in woord en beeld Stuart Cox =C 15,99 verschijnt: november 2019 gebonden 190mm x 190mm 160 blz. NUR 435, 370 978 90 8989 812 8

I

I

I

I

I

I

17

De prachtige Hollandse landschappen van Saskia Boelsums Beeldend kunstenaar Saskia Boelsums werd geboren in Nederland en groeide op in Iran en Curaçao. In Groningen volgde ze de kunstacademie Minerva en studeerde ze af in ruimtelijke en grafische vormgeving. Sinds 2013 focust ze zich volledig op fotografie en boekt ze groot succes. Al snel werd haar gevraagd om deel te nemen aan fototentoonstellingen, kreeg ze nominaties en won ze een groot aantal prijzen. Saskia exposeerde haar werk al in Amsterdam, Londen, Berlijn, Moskou, Hongkong en New York. saskiaboelsums #saskiaboelsums

‘I am photographing when most people think the weather is too bad to go outside. By exploring different landscapes in all four seasons, I feel strongly connected to the universe. That feeling I’m trying to pass on through my landscape photos.’ – SASKIA BOELSUMS

I

★

Eerste overzichtswerk van internationaal gerenommeerd fotograaf

★

Bijzonder koffietafelboek voor fotografie- en kunstliefhebbers

★

Naast de reguliere editie is ook het boek met unieke foto verkrijgbaar

Saskia Boelsums voelt zich verbonden met de Nederlandse traditie van landschapsschilders. Zij houdt ervan landschappen met dreigende luchten te belichten, prachtige beelden die doen denken aan de oude Hollandse meesters zoals Ruisdael. De natuur en de seizoenen zijn haar grootste inspiratiebronnen. Haar foto’s laten een mooi samenspel van compositie, kleur, vorm en lichtval zien. In de landschappen die Boelsums fotografeert probeert ze de schoonheid te vangen, maar tegelijkertijd stralen haar beelden onzekerheid en dreiging uit: door de klimaatverandering wordt het weer extremer en grimmiger. Zoals ze zelf zegt: ‘It looks like the classic historical Dutch landscapes and skies are being pushed out by landscapes and skies that are the result of climate change. I am very aware of that tension.’ Boelsums werk geeft een beeld van de Nederlandse landschappen en typisch Hollandse luchten.

Saskia Boelsums is beschikbaar voor interviews

Selectie persfoto’s beschikbaar

I

Saskia Boelsums Landscape Photography Saskia Boelsums =C 49,99 verschijnt: oktober 2019 gebonden 250mm x 308mm 208 blz. NUR 653 978 90 8989 810 4 Engelstalig Saskia Boelsums inclusief gesigneerde en genummerde foto Saskia Boelsums =C 99,99 verschijnt: oktober 2019 gebonden 250mm x 308mm 208 blz. NUR 653 978 90 8989 809 8 Engelstalig

I I

I I

I I

I

I I

I I

I I

I

I

19

Intrigerende portretten van Native Americans De samensteller van dit boek, Murray Lemley, is een North Dakota Native, fotograaf, vormgever en kenner van het werk van Fiske. Hij woont in de Verenigde Staten en in Amsterdam. #standingrockportraits

‘Deze foto’s laten een belangrijke historische en artistieke visie zien van een trots volk in een moeilijke transitieperiode. De glasnegatieven van Frans Fiske zijn een overvloedige bron van informatie en begrip.’ – ROD SLEMMONS, BEKENDE AMERIKAANSE F OTO G R A F I E - EX P E RT

I

★

Midprice editie van betoverend mooi tijdsdocument

★

Voor de liefhebbers van Before They Pass Away

The Standing Rock Sioux van Fort Yates in het westen van North Dakota waren enkele jaren terug geregeld in het nieuws vanwege demonstraties tegen de oliepijplijn dwars door hun land. Ruim honderd jaar geleden fotografeerde Frank Bennett Fiske (1883-1952) leden van deze Standing Rock-stam in zijn studio in zijn woonplaats Fort Yates. De mannen en vrouwen die Fiske portretteerde, waren zijn vrienden en buren: Native Americans die in het reservaat leefden. Met een grote studiocamera maakte hij foto’s met een enorme scherptediepte op glasnegatieven die zelden publiekelijk zijn getoond. The Standing Rock Portraits bracht daar verandering in. Na het internationale succes van het grootformaat boek geeft Terra nu deze prachtige midprice editie uit.

Murray Lemley beschikbaar voor interviews met de pers

Persfoto’s beschikbaar

I

I

The Standing Rock Portraits Sioux photographed by Frank Bennett Fiske 1900-1915 Murray Lemley Fotografie: Bennett Fiske =C 19,99 verschijnt: oktober 2019 gebonden 190mm x 270mm 112 blz. NUR 653 978 90 8989 817 3 Engelstalig

I

I

I

I

I

I

I

20

Twee bijzondere cadeauboeken n Samen met de filosofische kunsthistoricus John Armstrong geeft de succesvolle filosoof Alain de Botton in Kunst als therapie een antwoord op de vraag ‘Wat is het nut van kunst?’. Een boeiend en toegankelijk boek met 150 voorbeelden van de therapeutische waarde van kunst, architectuur en design. De Botton stelt dat niet de herkomst van een schilderij van belang is, maar de emotie die het oproept. Aan de hand van de thema’s liefde, natuur, geld en politiek laat hij zien hoe deze kunstobjecten ons kunnen begeleiden, vermanen en troosten. Hoe kunst ons kan helpen een betere versie van onszelf te worden. Dit boek geeft ons een dieper begrip van kunst en van onszelf. Fascinerend voor zowel kunstliefhebbers als kunstbarbaren.

van € 35,99

voor slechts

€ 25,-

Actieperiode van 01-10-2019 t/m 31-12-2019

Kunst als therapie | Alain de Botton & John Armstrong Gebonden 280mm x 220mm 240 blz. NUR 640 978 90 8989 585 1

I

I

I

I

21

n nu sterk in prijs verlaagd Dit indrukwekkende boek geeft een kijkje achter de schermen bij een van de meest geprezen fotografen ter wereld. Voorbij de camera. Het verhaal achter de foto vertelt de verhalen en avonturen achter veertien belangrijke opdrachten van Steve McCurry en bevat niet eerder gepubliceerde foto’s, notities, anekdotes en snapshots uit zijn persoonlijke archief. Dit is het eerste en enige boek dat in beeld brengt hoe McCurry te werk gaat en hoe hij zijn foto’s vindt, maakt en ontwikkelt. De meer dan 100 bijzondere, iconische en spraakmakende foto’s uit de hele wereld vertellen een boeiend en avontuurlijk verhaal: van Afghanistan tot Amerika, van India tot Tibet en daar voorbij. Dit boek vertelt het verhaal achter de foto.

van € 52,50

voor slechts

€ 25,-

Actieperiode van 01-10-2019 t/m 31-12-2019

I

I

Voorbij de camera Het verhaal achter de foto Steve McCurry Gebonden 360mm x 260mm 264 blz NUR 653 978 90 8989 587 5

I

I

I

I

23

De wereld volgens Wolterinck Ontwerper en stylist Marcel Wolterinck heeft meerdere boeken op zijn naam staan. Naast een ontwerpstudio beschikt hij ook over een showroom/store in het Noord-Hollandse Laren.

★

Marcel Wolterinck behoort tot Nederlands toonaangevende designers met internationale allure

★

Ruim 20 zeer gevarieerde projecten inclusief ontwerptekeningen

★

Inspirerend salontafelboek voor alle liefhebbers van interieurdesign

www.wolterinck.com wolterincklaren #designingyourworld

De high-end ontwerpstudio van Marcel Wolterinck, een van Nederlands toonaangevende designers, heeft een indrukwekkende staat van dienst op het gebied van interieur, exterieur en buitenruimtes voor particuliere en zakelijke klanten wereldwijd. Kenmerkend voor de ontwerpen van Wolterinck is de relatie tussen binnen en buiten, zichtlijnen en het gebruik van sobere, aardse tinten en verfijnde, veelal natuurlijke materialen. In Designing Your World, een door Trapped in Suburbia fraai vormgegeven boek, presenteert Wolterinck ruim twintig nieuwe projecten – van het interior design van een exclusief jacht tot de styling van een villa in Griekenland, van de nieuwste door Wolterinck ontworpen producten tot de lay-out en beplanting van betoverende tuinen. Met hun totaalconcepten en het gebruik van pure materialen schept Wolterinck voor iedere opdrachtgever een unieke wereld.

I

Feestelijke presentatie

Marcel Wolterinck is beschikbaar voor interviews

Persfoto’s beschikbaar

I

Designing Your World Marcel Wolterinck Vormgeving: Trapped in Suburbia =C 85,00 verschijnt: december 2019 gebonden 290mm x 370mm 304 blz. NUR 454 978 90 8989 816 6 Nederlands- en Engelstalig in een band

I

I

I

I

I

I

I

25

Uniek inkijkje in de werkwijze van Piet Oudolf Piet Oudolf, geboren in Haarlem en werkzaam in Hummelo, is een van ’s werelds bekendste tuinontwerpers. Rory Dusoir, auteur van dit boek, werkte voor Great Dixter House & Gardens voordat hij besloot het prestigieuze Kew Diploma te halen. Hij publiceert geregeld over tuinarchitectuur.

★

Inspirerend boek over Oudolfs beplanting voor zowel de professionals als de hobbytuiniers

★

Oudolf heeft uitvoerig meegewerkt aan dit boek, incl. voorwoord

★

Foto’s gecombineerd met originele schetsen en gedetailleerde beschrijvingen van planten geven inzicht in Oudolfs visie

pietoudolf #oudolfgardens

OOK LEVERBAAR

Piet Oudolf is vermaard om zijn unieke gebruik van vaste planten en siergrassen. Dit is goed te zien in de tuin van de internationaal gerenommeerde kunstgalerie Hauser & Wirth in Somerset: Oudolf Gardens. Dit botanisch paradijs bij de gerenoveerde Durslade Farm, waarin de galerie is gevestigd, is een kunstig voorbeeld van Oudolfs bewierookte beplantingstechnieken.

Ontwerpen met planten 978 90 8989 669 8 =C 20,99

In het prachtige en rijkelijk geïllustreerde Oudolf Gardens analyseert tuinontwerper Rory Dusoir de plantenkeuze, de kleurencombinaties en de horticulturele know-how die van Oudolf Gardens zo’n bijzonder landschap maken. Ruim 300 prachtige foto’s en originele ontwerpschetsen, tonen de tuin in alle vier seizoenen. Met een voorwoord van Piet Oudolf.

Plannen en planten 978 90 8989 549 3 =C 42,50

I

I I

Oudolf Gardens bij Hauser & Wirth in Somerset Planten en beplanting Rory Dusoir =C 34,99 verschijnt: januari 2020 gebonden 225mm x 275mm 208 blz. NUR 425 978 90 8989 815 9

I

I

I

I

I

27

Leer succesvol snoeien met dit praktische boekje Andrew Mikolajski heeft al een aantal succesvolle titels over tuinieren op zijn naam staan. Naast het schrijven over planten, maakt hij tuinontwerpen en geeft hij lezingen. Hij werkt samen met de Britse Royal Horticultural Society (RHS), de stichting in het Verenigd Koninkrijk die gedreven door een grote passie haar kennis over tuinen en tuinieren overdraagt. #200xsnoeien

OOK LEVERBAAR

★

Compacte gids boordevol praktische informatie

★

Met een handige checklist en praktische tips per maand

★

De snoeibijbel voor elke tuinliefhebber

Deze gids geeft precies aan wat je in welke maand moet doen om planten en bomen gezond en productief te houden: snoeien doet bloeien. Het snoeien van de 200 meest voorkomende tuinplanten, bomen en fruitsoorten wordt beschreven en je vindt veel praktische tips, bijvoorbeeld over welk gereedschap je moet kiezen.

1500 Planten 978 90 8989 637 7 =C 15,99

De planten en bomen zijn alfabetisch gerangschikt op hun botanische naam; fruit en fruitbomen worden apart behandeld. Per plantensoort vind je een beschrijving, foto en illustratie, waarop duidelijk te zien is wat de groeiwijze van een plant is, hoe je de plant het beste kunt snoeien, op welk tijdstip en ook hoe je een plant kunt leiden. Met al deze snoeitips kun je zelfs een oude, verwaarloosde tuin weer oplappen en nieuw leven inblazen!

12 Maanden in de tuin 978 90 8989 638 4 =C 15,99

I

I

200x snoeien De beste gids voor elke tuin Andrew Mikolajski =C 15,99 verschijnt: oktober 2019 flexibound 107mm x 137mm 480 blz. NUR 424 978 90 8989 808 1

I

I

I

I

I

I

GEEN POPCORN

Stoer en simpel

HOBBYHANDIG

Messenhouder

at de boer niet kent, dat blieft-ie niet: zo is het ook met zeewier. Het droge velletje nori om de sushi wordt getolereerd, al was het maar omdat het de boel zo handig bij elkaar houdt, maar zo’n bakje wier… De rubberachtige slierten blijven vaak hinderlijk tussen je kiezen haken, het is beslist geen hap-slik-weg – mindfulness is key – en thuis valt het ook niet echt in de smaak: ‘Is dit nou snoskommer?’ Zeewier bevat vezels, eiwitten, vitaminen, mineralen, sporenelementen, gezonde vetten – visolie, terwijl er geen vis voor is gesneuveld! – en antioxidanten, dus je zou zeggen: jongens, wen er maar aan. Het wordt bovendien duurzaam gekweekt, onder andere in de Oosterschelde, of wild geplukt (maar doe dat zelf maar niet; je weet nooit of het water waar in het groeit vervuild is): een goede reden om ons kennis te laten maken met de mogelijkheden van zeewier, dachten creative chef Anne Fleur Sanders en foodstylist Anya van de Wetering. En dan meteen het hele assortiment, van arame tot zeekomkommer, want er zijn zo veel soorten, en iedere soort heeft zijn eigen, unieke smaak en textuur. Ze maakten samen Proef de zee, een prachtig kookboek vol gezonde recepten waarin zeewier een glansrol speelt.

Liggen jouw messen los in de la? Hang ze aan de muur, dan heb je ze altijd bij de hand!

TERRA in de pers

Wat heb je nodig? Hout 10 Supermagneten (12 mm) Plaatboor (12 mm) Hobbylijm Schuurpapier 2 Schroeven 2 Pluggen Boormachine en accu schroevendraaier Onderhoudsolie Duimstok Potlood

TIP! In Creëer Magazine 2 vind je een ander gaaf project uit dit boek. Daar gaan we aan de slag met een DIY-kalender van steigerbuizen. Benieuwd? Creëer Magazine 2 is nu verkrijgbaar! Bestel snel via Hobbyou.nl/creeermagazine.

Zo maak je het

Kies een goed stuk hout dat qua vorm en kleur voldoet en zaag het op de gewenste grootte. Deze messenhouder is 34 x 12 x 3 cm. Schuur het hout goed, zodat de oppervlakte helemaal glad is en behandel eenmaal met olie. Hier is Junckers Rustic oil gebruikt. Bepaal na de behandeling met olie waar de magneten komen. De magneten in dit voorbeeld zitten op ongeveer 6 cm afstand van elkaar. De magneten zitten aan de voorkant van het hout en er is plek voor 5 messen. Voor ieder mes zijn er 2 magneten. Gebruik sterke magneten, want je messen moeten natuurlijk niet naar beneden vallen. Bepaal waar de magneten komen en boor met een platte boor gaten met voldoende diepte waar je magneten precies in passen en zodat ze niet of nauwelijks uitsteken. Doe wat lijm in de gaten en plak de magneten erop. Laat de lijm drogen en test na het drogen met een mes of de magneet op het hout blijft zitten. Valt de magneet eruit als je het mes pakt, doe dan nog wat lijm in het gat of gebruik sterkere lijm. Blijven de messen en magneten goed zitten, boor dan aan beide kanten van het hout een gat. Boor 2 gaten in de muur, doe er pluggen in en schroef de messenhouder vast.

Uitgeverij Terra - terra-publishing.com

40

HobbyHandig.nl

Shop

VT WONEN

Boost het voorjaar in! Met Magnesion™ Relax en Senior Waarom zou je magnesium slikken als je lichaam het niet op kan nemen? Magnesion® Relax en Senior zijn unieke bruispoederformules, juist omdat ze met 100% gehydrateerd (ionisch) magnesium zeer goed opneembaar zijn. Bovendien bevatten ze een hoge dosering vitamine D3**. Belangrijk, omdat het lichaam bij de actieve omzetting van magnesium vitamine D3 verbruikt. Aan Magnesion® Senior is bovendien nog vitamine B1* toegevoegd, dat de hartfunctie* ondersteunt en nuttig kan zijn bij spierzwakte**. Magnesion is uitstekend te combineren met medicijnen. Magnesion™ Relax en Senior zijn verkrijgbaar bij Kruidvat, Holland & Barrett, DA, DIO, G&W en vele onlineshops. Het Magnesion assortiment bestaat uit meerdere varianten. Wilt u meer weten, kijk dan op vedax.nl/magnesion

Weg met de jeuk en muggen! Maak kennis met de Anti-Insecten producten uit het Puressentiel assortiment voor de natuurlijke gezondheid: De verzachtende en verzorgende roller en afwerende spray! De Anti-Insecten Roller werkt middels unieke ingrediënten zoals Javaanse citronella, kruidnagel, tea tree olie en eucalyptus ideaal in geval van beten van onder andere muggen, wespen, bijen, teken en vlooien. Het verzacht de huid en is erg gebruiksvriendelijk. Ook de afwerende spray weert tijdens de zomer zomerperiode de insecten. De spray werkt afwerend en is samengesteld op basis van essentiële oliën zoals citroen eucalyptus. Een zeer doeltreffend afweermiddel!

LR

Wakamesalade ken je vast wel van de Japanner. Wakame en kom kombu zijn de zware jongens onder de zeewieren: ze zijn heftig van smaak, een tikje stoer, niet voor watjes. Niet voor niets is wakame wakamesalade vaak overgoten met allemansvriend sesamolie. Zeespaghet Zeespaghetti is juist mild van smaak en is een uitstekend wier voor de begin beginner. Anne Fleur: ‘De salade caprese met zeespaghetti is erg toegankelijk. Mijn kinderen zijn klein en die vinden de vrolijke sushisandwich wel lekker. Als je de nori in die sandwich trouwens even grilt, krijgt hij veel meer smaak.’ Anders dan in Japan is zeewier in Nederland nog een echt ‘nieuw’ product, en koken met andere kleuren en texturen dan je gewend bent, is ronduit opwindend. Heb je een paar recepten onder de knie, dan kun je los. Zo bakten we een restantje verse zeespaghetti met zeezout in olijfolie, druppeltje citroen erover, en ontdekten we per toeval onze nieuwe, briljante, gezonde tv-snack. Helaas is zeewier geen popcorn; het bevat veel jodium en kan je schildklier opjagen. Anne Fleur: ‘Het lichaam van de Japanner is erop inge ingesteld, maar ik merkte zelf dat ik tijdens het maken van de recepten iets meer hoofdpijn kreeg. Ik moest natuurlijk alles proeven, normaal kom je niet zo snel aan die hoeveelheden. Toch zou ik me wel aan de richtlijn houden.’ Harde regels voor zeewierconsumptie zijn er niet, maar voor een volwassen Nederlander geldt een maximum van 600 microgram jodium per dag. Het gehalte jodium wisselt per soort (kombu is jodiumrijk, nori veel minder), per zee, en zelfs per geval; exact uitrekenen wanneer je aan je taks zit, is dus onmogelijk. Maar met een verstandige één keer per dag – een normale portie – kun je de fout niet ingaan. Anne Fleur: ‘En blijf altijd goed naar je lichaam luisteren.’

ARTS & AUTO

Wakame en kombu zijn de zware jongens: heftig van smaak, een tikje stoer, niet voor watjes

DRIE SOORTEN UMAMI

Anne Fleur Sanders bedacht alle recepten: ‘Als ik aan zeewier denk, denk ik aan Japan. Japan is mijn lievelingsland, mijn lievelingskeuken, mijn lievelings álles. Daar wordt het gezien als groenten; het is de gewoonste zaak van de wereld, net als spinazie en aardappelen hier. In nagenoeg ieder hartig Japans ge51 DIY PROJECTEN recht zit maken zeewier. ik aan het boek beJe eigen meubilair en handige of decoratieve objecten voor jeVoor huis wordt steeds populairder. Het geeft je interieur een originele uitstraling, een verhaal en laat zien gon, kendevertelt ik sommige soorten zelf ook niet. wie je bent. In dit boek vind je inspiratie voor 51 DIY-projecten: van klok tot eettafel en van Er ging een wereld voor me open! Sommige zeewieren bleken gemessenhouder tot kapstok. Er wordt gebruik gemaakt van hout, beton en verf, maar de nadruk rauw met alleen maar een beetje wasabi. Het leukste, lekligt ook op minder gebruikelijke materialen,weldig zoals waterleidingbuizen, grote moeren en oude kerste en verrassendste vond ik dulse, een mooi, auberginekleurig jerrycans. ISBN: 9789089897831, € 20,wier. Je kunt het zoet gebruiken maar ook hartig, en als je gedroogde dulse uitbakt in een beetje olie, smaakt het naar knappeHobbyHandig.nl 41 rige bacon. Het kan zo in de hutspot.’ Net als spek en parmezaan bevat zeewier het betoverende umami. Dat wordt weleens ‘de vijfde smaak’ genoemd, maar het is strikt genomen geen smaak; umami (glutaminezuur) is een natuurlijke smaakversterker die de smaak van een gerecht ondersteunt en verfijnt. Om het nog wat mysterieuzer te maken: er zijn meerdere soorten umami, en ieder soort zeewier heeft z’n eigen umami. Anne Fleur: ‘De risotto met wakame, met drie soorten umami, is mijn lievelingsrecept. De wakamevlokken versterken het zilte en de aubergine die erin zit, wordt gekookt in dashi, een bouillon die je maakt van kombu. Gekookt geeft aubergine een zacht mondgevoel; als je aubergine bakt is het vaak veel te vet. Iedereen die een beetje van koken houdt, kan deze risotto maken. Het is een smaakbom, ik vind het echt comfortfood – en het ziet er nog mooi uit ook.’

Nieuwsgierig geworden? Zeewier is nog een niche, dus je moet ervoor naar de toko of de reformwinkel. Daar vind je het soms vers in de koeling maar ook gedroogd (tien minuten wellen), in poedervorm (spirulina maakt bananensmoothies leuk pistachegroen), als tapenade, knapperige saladetopping of omgetoverd tot kruid (een mooi alternatief voor zout). Let altijd op of het in de buurt gekweekt is, in Nederland, Scandinavië of Frankrijk; het is echt niet nodig om het uit Azië te laten invliegen. En ja, het is wat prijzig maar bedenk dat het geen hoofdingrediënt is maar een – hoogst elegante! – smaakmaker. 

PLUS MAGAZINE

‘Proef de zee’ € 24 (Terra)

124 JANLIVING

DAPHN CREEËR MAGAZINE

Anti-Insecten Spray verkrijgbaar vanaf € 16,95 Anti-Insecten Roller verkrijgbaar vanaf € 11,80 Onder andere verkrijgbaar via droginet.nl Voor meer informatie, kijk op puressentiel.nl

Proef de zee – koken met zeewier Zeewier wordt door zowel wetenschappers als foodies gezien als hét ingrediënt van de toekomst. Het is lekker, veelzijdig, duurzaam, gezond en het bevat de vijfde smaak, umami. In Nederland zijn al zo’n twaalf verschillende soorten zeewier te koop, allemaal verschillend van uiterlijk, smaak en bereidingswijze. In Proef de zee zet Anne Fleur Sanders de eigenschappen van de verschillende wieren op een rij en geeft ze verrassende recepten die inspireren om met zeewier aan de slag te gaan.

FOODIES

CULINAIR

Prijs: € 23,99, Verkrijgbaar via de (online) boekhandel Uitgeverij Terra, terra-publishing.com BBQ Plaats een gietijzeren pan op de BBQ en laat goed heet worden. Leg de borsten met het vel naar beneden in de hete pan en gril circa 5 minuten zodat het vet uit de borst kan lopen. Draai de borst om en doe het deksel op de BBQ dicht. Rooster 3-4 minuten tot de ruiten zijn samengetrokken tot een crispy bruin korstje. Giet het vet af en bewaar. Keer de borst om en laat nog 5 minuten garen met deksel tot medium rare. Leg het vlees op een plank en laat het afgedekt onder aluminiumfolie 8-10 minuten rusten.

Recepten & tekst: Anne Fleur Sanders - Styling: Anya van de Wetering en Kamer 465 - Fotografie: Bella Thewes

GEZONDNU

OVEN Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de borst met het vel naar beneden op een gietijzeren pan. Verlaag de temperatuur naar 190 °C en rooster de eendenborst circa 5 minuten zodat het vet uit de borst kan lopen. Verlaag de temperatuur nu naar 175 °C en draai de borst om. Rooster 3-4 minuten tot de ruiten zijn samengetrokken tot een crispy bruin korstje. Giet het vet af en bewaar. Keer de borst en laat nog 5 minuten garen tot medium rare. Leg het vlees op een plank en laat het afgedekt onder aluminiumfolie 8-10 minuten rusten. Kook de marinade in met 1 eetlepel van het vet en lepel het over de eendenborsten. TIP Gooi het eendenvet dat je overhoudt niet weg. Het is heerlijk om bijvoorbeeld aardappeltjes en spruitjes in te bakken. Zeef het en bewaar het in een schoon potje in de koelkast.

Recept

Canard à l’orange Voor 4-6 personen

De smaak van eend en sinaasappel combineert prachtig met thee in plaats van wijn. Probeer bij voorbeeld eens de Wonderlust Oriental Jewel van Wedgwood, een zwarte Japanse thee die gearomatiseerd is met dennennaalden. Ingrediënten * 4 eendenborsten met flinke vetlaag (neem bij voorbeeld de Hongaarse, niet de skinny Franse)

VT WONEN

10 6 | E L E G A N C E 2019

De bedenkers Marjolijn (links) en Anya. Voor de marinade * ½ tl zout * 3 el vloeibare honing * 1 kaneelstokje * 1 steranijs * 120 ml versgeperst sinaasappelsap

Bereiding Kerf met een scherp mes een ruitpatroon in het vel van de eendenborsten. Wrijf het vlees in met zout en daarna met honing. Doe de eendenborsten in een afsluitbare plastic zak met het kaneelstokje en de steranijs en voeg het sap toe. Haal de lucht uit de zak en sluit. Marineer 8-24 uur in de koelkast. Haal de eendenborsten uit de marinade en dep lichtjes droog. Bewaar de marinade.

Recept

Gegrilde cake met coulis van zomerfruit

Nagerecht voor 4-6 personen

Door een doodgewone plak cake te grillen, krijgt hij een heerlijk krokant laagje, vergelijkbaar met dat van een wafel. Serveer er een coulis van zomerfruit met een bol ijs bij of giet er wat muntsiroop over. Ingrediënten * 1 boerencake of tulband

‘We wilden waaraan je niet SNEL denkt bij een barbecue of GRILL’ GERECHTEN

de boel zo handig rubberachtige slie ken, het is beslist g valt het ook niet ec Zeewier bevat vez menten, gezonde gesneuveld! – en er maar aan. Het w dere in de Oosters niet; je weet nooit goede reden om o van zeewier, dacht list Anya van de W van arame tot zee zo veel soorten, en gen, unieke smaa samen Proef de ze vol gezonde rece glansrol speelt.

Voor de coulis * 500 gr aardbeien, bessen, kersen, gewassen, eventueel ontpit, grote exemplaren gehalveerd * 2 el poedersuiker * 1 zakje vanillesuiker * 1 el crema di balsamico Extra nodig * slagroomijs of slagroom, voor het serveren

GRILLPAN Verhit de grillpan op hoog vuur. Draai het vuur wat terug. Vet de pan in met zonnebloemolie en test of hij heet genoeg is met één plak cake. Gril totdat er mooie streepjes ontstaan. Door de cake een kwartslag te draaien krijg je een ruitjespatroon. Je kunt de cake ook op de BBQ leggen terwijl je de fruitcoulis maakt. OVEN Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg het fruit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 10-15 minuten. Laat afkoelen.

DRIE SOORT

BBQ Zet een bakje van rvs of aluminiumfolie boven direct vuur en schep het fruit hierin. Verwarm circa 8 minuten en schuif dan naar de indirecte zone. Rooster nog eens 5-8 minuten, totdat het fruit door en door warm is en het vocht eruit loopt. Schep het fruit met sap in een maatbeker en breng op smaak met poedersuiker, vanillesuiker en crema di balsamico. Pureer met de staafmixer tot een coulis. Proef en voeg eventueel nog wat crema toe. Serveer de gegrilde cake met lauwwarme coulis en een bol ijs of een flinke schep slagroom.

HET BOEK

Marjolijn Rosendaal verzamelde ruim 100 lekkere en gevarieerde recepten met vooral veel groente, vis, gevogelte, vleesvervangers en kleinere porties vlees. Daarnaast komt ze met verrassingen als fruit op de barbecue. Plus tips en tricks, marinades, sauzen en smaakmakers als rozen- en oranjebloesemwater. Voor tafelgrill en barbecue, voor binnen en buiten, voor ‘s zomers en ‘s winters. Gegrild & geroosterd – Marjolijn Rosendaal en Anya van de Wetering 240 pagina’s, uitgeverij Terra, €27

WIJ GEVE EXEM PL N 5 WEGAREN ! elega Kijk op nce.n l/culi nair

ELEGANCE

E L E G A N C E 2019 | 107

Anne Fleur Sande ‘Als ik aan zeewie Japan is mijn lieve keuken, mijn lieve gezien als groenten van de wereld, ne len hier. In nageno recht zit zeewier. gon, kende ik som Er ging een wereld weldig rauw met a kerste en verrassen wier. Je kunt het droogde dulse uitb rige bacon. Het ka Net als spek en pa Dat wordt weleens nomen geen sma smaakversterker d fijnt. Om het nog w ten umami, en ied Fleur: ‘De risotto m velingsrecept. De w gine die erin zit, w van kombu. Geko aubergine bakt is koken houdt, kan d het echt comfortfo

JAN

124 JANLIVING

BINNENKIJKEN BINNENKIJKEN KOKEN

panner. Wakame en komwieren: ze zijn heftig van Niet voor niets is wakamed sesamolie. Zeespaghetkend wier voor de beginmet zeespaghetti is erg n die vinden de vrolijke n die sandwich trouwens

NEDERLANDS DAGBLAD

LINDA

DELICIOUS

and nog een echt ‘nieuw’ n texturen dan je gewend paar recepten onder de stantje verse zeespaghetti oen erover, en ontdekten zonde tv-snack. Helaas is ium en kan je schildklier de Japanner is erop ingeinge et maken van de recepten urlijk alles proeven, noreden. Toch zou ik me wel

AUTO

jn er niet, maar voor een der geldt een maximum jodium per dag. Het geper soort (kombu is jodider), per zee, en zelfs per en wanneer je aan je taks k. Maar met een verstang – een normale portie – ingaan. Anne Fleur: ‘En e lichaam luisteren.’

den? Zeewier is nog een rvoor naar de toko of de vind je het soms vers in gedroogd (tien minuten rm (spirulina maakt bapistachegroen), als tapeladetopping of omgetozout). Let altijd op of het Scandinavië of Frankrijk; aten invliegen. En ja, het hoofdingrediënt is maar

AZINE

SEIZOENER

hijikisalade met bonen en spelt

Romantische bloementuin JANLIVING 125

DAPHNE’S DIARY

Niet overbemesten conventio Planten hebben voeding nodig! Wij gebruiken een mix van conventionele en natuurlijke mest. Minerale meststoffen 12-5-14 strooien we driemaal uit: de eerste keer in maart, daarna begin mei en de laatste meststof keer in juli. Half maart en begin mei geven we ook natuurlijke meststoffen - dus tegelijk met de eerste twee keer van de minerale meststoffen. Natuurlijke meststoffen zijn vooral gunstig voor rozen, dat zijn immers den hongerige planten. Mijn planten blaken van levenslust en mensen denken misschien dat ik ze een extra portie geef. Dat is uiteraard niet het geval. Te veel mest is schadelijk. Niet alleen voor het milieu, maar ook voor de planten. Hoe het ook zij, bemesten is nodig. Het zorgt niet alleen voor mooiere en sterkere planten met meer bloemen, maar ze zijn ook gezonder en daardoor beter bestand tegen ziektes.

De kassen links op de foto zijn niet alleen onmisbaar om in te kweken. Ze geven ook karakter aan de tuin. De veertig vierkante meter grote kas wordt in de winter ver verwarmd. In de koude maanden overwinteren hier veel tere plantensoorten.

GAZINE

De Engelse tuinen vormen voor Claus Dalby de grootste inspiratiebron.

Snoeien in de zomer Voor een constant frisse en groene tuin zijn we een groot deel van de zomer in de weer met een snoeischaar. Eind juni/begin juli snoeien we een aantal vaste planten helemaal tot de grond af, zodat ze nieuw blad kunnen ontwikkelen en in een aantal gevallen ook bloemen. Dat geldt bijvoorbeeld voor ooievaarsbek, groot sterrenscherm en vrouwenmantel. In de ontstane gaten planten we eenjarigen en dahlia’s. Als het nieuwe blad na een paar weken tevoorschijn komt, zijn de gaten weer volledig gevuld. De snoeischaar kun je ook gebruiken om de hoogte van de planten te klokjes beperken en te voorkomen dat ze omvallen. Voorbeelden zijn klokjesbloem, ridderspoor en stokrozen. In de laatste twee weken van mei snoeien we ze halverwege af en zo vormen zich meer lagere stengels.

E

ngelse tuinen vormen de grootste inspiratieadvies luidt: plaats geen vaste planten in een rozenbed, maar plant bron van Claus Dalby en toen hij in 1996 in rozen in een bloemenbed. Laat de rozen echter niet overwoekeren. Risskov ging tuinieren, was dat ook zijn uitAls de grond helemaal bedekt is, moet je een aantal planten uitgraven gangspunt. Hij kon met een vrijwel blanco voor de rozen. Ik vind het mooi dat de rozenstruiken vullend zijn en schilderij beginnen, want de tuin bestond daarom plant ik vaak drie rozen in een driehoek met een onderlinge vooral uit gras. Architecte Jane Schul en later afstand van ongeveer 50 cm. Let er de eerste paar seizoenen op dat Kjeld Slot, zorgden voor de grote lijnen. er niets over de rozen groeit. Een snellere manier is om stamrozen Vervolgens kleurde Dalby zelf border voor te planten. border het schilderij in. De meester van de tuin geeft ons wat praktische tips. Wieden en zevenblad Gelukkig BINNENKIJKEN BINNENKIJKEN KOKENwonen wij redelijk geïsoleerd. Daardoor hebben we geen last van paardenbloemzaad of andere zaden die aan komen waaien. In De borders van Claus Dalby de loop van het seizoen snoeien we zelfzaaiers. Wij zaaien zo dicht op Kleursamenstellingen zijn mijn grote passie. In het begin van mijn elkaar dat onkruid in het algemeen geen probleem vormt. Het zaad tuinleven werkte ik heel monochroom - kleur bij kleur - maar van onkruid krijgt simpelweg geen kans. Veel mensen hebben last van tegenwoordig ben ik niet meer zo strikt. Ik werk alleen nog maar zevenblad en bij ons is het niet anders. Gelukkig is het nooit uit de op mijn intuïtie en heb nog nooit een beplantingsplan gemaakt. Als hand gelopen. Elk najaar graven we de planten uit die in de loop van iets niet wordt zoals ik het had verwacht, verplaats ik de planten naar het seizoen zijn opgedoken. In het voorjaar en de zomer zou zo’n een andere plek. Vormen betekenen minstens net zo veel als kleuren. Bloemenvormen variëren heel erg: bijvoorbeeld bolvormig, spitsingreep een te grote ravage vormen in de border en daarom snoeien vormig, platte bloemhoofden en bloemen die een sluier vormen. we de zevenbladplanten tot de grond om te voorkomen dat ze zichzelf Daarom is het belangrijk verschillende vormen te gebruiken en te gaan uitzaaien. combineren. De hoogte van de planten moet ook variëren. In plantenboeken is vaak te lezen dat de hoogste planten achteraan moeten staan Wild uiterlijk en de laagste vooraan, maar die regel heb ik nooit aangehouden. Een Ik ben dol op wilde planten en dan met name schermbloemen. mix van hoog en laag geeft een levendig resultaat. Om het geheel af Bijvoorbeeld wilde kervel, wilde peen, grote engelwortel en dille. te maken, spelen ook bladplanten in verschillende kleurnuances Met deze planten krijgen de bloembedden een ongedwongen karakter een belangrijke rol. als tegenhanger voor de strakke hagen. Bermen en weilanden zijn mijn voornaamste inspiratiebronnen en dit komt in de compositie Rozen in een bloemenbed van de bedden tot uiting. Ik zet bijvoorbeeld geen planten in grote Ik ben gek op rozen, maar vind ook dat ze gezelschap verdienen! Voor afzonderlijke groepen, maar gebruik een aantal kleinere groepen. Daardoor ontstaat het wilde uiterlijk waar ik zo gek op ben. een geslaagde combinatie is wel enige aanwijzing gewenst. Mijn

FOODIES GEEN POPCORN

at de boer niet kent, dat blieft-ie niet: zo is het ook met zeewier. Het droge velletje nori om de sushi wordt getolereerd, al was het maar omdat het de boel zo handig bij elkaar houdt, maar zo’n bakje wier… De rubberachtige slierten blijven vaak hinderlijk tussen je kiezen haken, het is beslist geen hap-slik-weg – mindfulness is key – en thuis valt het ook niet echt in de smaak: ‘Is dit nou snoskommer?’ Zeewier bevat vezels, eiwitten, vitaminen, mineralen, sporenelementen, gezonde vetten – visolie, terwijl er geen vis voor is gesneuveld! – en antioxidanten, dus je zou zeggen: jongens, wen er maar aan. Het wordt bovendien duurzaam gekweekt, onder andere in de Oosterschelde, of wild geplukt (maar doe dat zelf maar niet; je weet nooit of het water waar in het groeit vervuild is): een goede reden om ons kennis te laten maken met de mogelijkheden van zeewier, dachten creative chef Anne Fleur Sanders en foodstylist Anya van de Wetering. En dan meteen het hele assortiment, van arame tot zeekomkommer, want er zijn zo veel soorten, en iedere soort heeft zijn eigen, unieke smaak en textuur. Ze maakten samen Proef de zee, een prachtig kookboek vol gezonde recepten waarin zeewier een glansrol speelt.

DRIE SOORTEN UMAMI

en met es. n tricks, Voor WIJ GEVE EXEM PL N 5 WEGAREN ! elega Kijk op nce.n l/culi nair

NCE

E L E G A N C E 2019 | 107

JAN LIVING

Wakamesalade ken je vast wel van de Japanner. Wakame en kom-bu zijn de zware jongens onder de zeewieren: ze zijn heftig van smaak, een tikje stoer, niet voor watjes. Niet voor niets is wakamesalade vaak overgoten met allemansvriend sesamolie. Zeespaghetti is juist mild van smaak en is een uitstekend wier voor de beginner. Anne Fleur: ‘De salade caprese met zeespaghetti is erg toegankelijk. Mijn kinderen zijn klein en die vinden de vrolijke sushisandwich wel lekker. Als je de nori in die sandwich trouwens even grilt, krijgt hij veel meer smaak.’ Anders dan in Japan is zeewier in Nederland nog een echt ‘nieuw’ product, en koken met andere kleuren en texturen dan je gewend bent, is ronduit opwindend. Heb je een paar recepten onder de knie, dan kun je los. Zo bakten we een restantje verse zeespaghetti met zeezout in olijfolie, druppeltje citroen erover, en ontdekten we per toeval onze nieuwe, briljante, gezonde tv-snack. Helaas is zeewier geen popcorn; het bevat veel jodium en kan je schildklier opjagen. Anne Fleur: ‘Het lichaam van de Japanner is erop ingesteld, maar ik merkte zelf dat ik tijdens het maken van de recepten iets meer hoofdpijn kreeg. Ik moest natuurlijk alles proeven, normaal kom je niet zo snel aan die hoeveelheden. Toch zou ik me wel aan de richtlijn houden.’ Harde regels voor zeewierconsumptie zijn er niet, maar voor een volwassen Nederlander geldt een maximum van 600 microgram jodium per dag. Het gehalte jodium wisselt per soort (kombu is jodiumrijk, nori veel minder), per zee, en zelfs per geval; exact uitrekenen wanneer je aan je taks zit, is dus onmogelijk. Maar met een verstandige één keer per dag – een normale portie – kun je de fout niet ingaan. Anne Fleur: ‘En blijf altijd goed naar je lichaam luisteren.’

64

Vanaf het balkon geniet ik van dit fantastische uitzicht. Het was een zonnige zomerdag en ik kon de rozen bijna ruiken. Pas als de rozen uitkomen is duidelijk hoeveel er in de tuin staan. Heel bijzonder; binnen Een paar honderd ... De taxushagen zijn heel in de bol is de groeipuntstrak; ze zijn ongeveer een week voordat deze al zichtbaar. foto genomen werd gesnoeid.

Boek Handboek voor de bloeiende tuin Auteur en fotograaf Claus Dalby Prijs € 34,99 ISBN 9789089897992 Uitgever www.terralannoo.nl

06|2019 Tuinseizoen

Tuinseizoen 06|2019

TUINSEIZOEN

Wakame en kombu zijn de zware jongens: heftig van smaak, een tikje stoer, niet voor watjes

Anne Fleur Sanders bedacht alle recepten: ‘Als ik aan zeewier denk, denk ik aan Japan. Japan is mijn lievelingsland, mijn lievelingskeuken, mijn lievelings álles. Daar wordt het gezien als groenten; het is de gewoonste zaak van de wereld, net als spinazie en aardappelen hier. In nagenoeg ieder hartig Japans gerecht zit zeewier. Voor ik aan het boek begon, kende ik sommige soorten zelf ook niet. Er ging een wereld voor me open! Sommige zeewieren bleken geweldig rauw met alleen maar een beetje wasabi. Het leukste, lekkerste en verrassendste vond ik dulse, een mooi, auberginekleurig wier. Je kunt het zoet gebruiken maar ook hartig, en als je gedroogde dulse uitbakt in een beetje olie, smaakt het naar knapperige bacon. Het kan zo in de hutspot.’ Net als spek en parmezaan bevat zeewier het betoverende umami. Dat wordt weleens ‘de vijfde smaak’ genoemd, maar het is strikt genomen geen smaak; umami (glutaminezuur) is een natuurlijke smaakversterker die de smaak van een gerecht ondersteunt en verfijnt. Om het nog wat mysterieuzer te maken: er zijn meerdere soorten umami, en ieder soort zeewier heeft z’n eigen umami. Anne Fleur: ‘De risotto met wakame, met drie soorten umami, is mijn lievelingsrecept. De wakamevlokken versterken het zilte en de aubergine die erin zit, wordt gekookt in dashi, een bouillon die je maakt van kombu. Gekookt geeft aubergine een zacht mondgevoel; als je aubergine bakt is het vaak veel te vet. Iedereen die een beetje van koken houdt, kan deze risotto maken. Het is een smaakbom, ik vind het echt comfortfood – en het ziet er nog mooi uit ook.’ 124 JANLIVING

Winterklaar maken De laatste maanden van het jaar gebruiken we om de tuin winterklaar te maken. We snoeien alle vaste planten tot de grond, verplaatsen, splitsen en verplanten ze. We planten bollen en wieden onkruid. Het geeft een erg voldaan gevoel als de bedden er kaal bij liggen - de enige tijd in het jaar dat kale grond mooi is. Het is dan tijd voor armchair gardening in huis. Je leert namelijk heel veel van het lezen van tuinboeken.

Nieuwsgierig geworden? Zeewier is nog een niche, dus je moet ervoor naar de toko of de reformwinkel. Daar vind je het soms vers in de koeling maar ook gedroogd (tien minuten wellen), in poedervorm (spirulina maakt bananensmoothies leuk pistachegroen), als tapenade, knapperige saladetopping of omgetoverd tot kruid (een mooi alternatief voor zout). Let altijd op of het in de buurt gekweekt is, in Nederland, Scandinavië of Frankrijk; het is echt niet nodig om het uit Azië te laten invliegen. En ja, het is wat prijzig maar bedenk dat het geen hoofdingrediënt is maar een – hoogst elegante! – smaakmaker. 

‘Proef de zee’ € 24 (Terra)

hijikisalade met bonen en spelt

FD PERSOONLIJK JANLIVING 125

MOOI GELDERLAND

65

30 BACKLIST

BACKLIST TUIN & NATUUR

GROEN IN ELKE RUIMTE Modeste Herwig

Groen in elke ruimte =C 20,99 978 90 8989 726 8

Handboek voor de bloeiende tuin =C 34,99 978 90 8989 799 2

Natuurlijke tuinen & landschappen =C 39,99 978 90 8989 804 3

Maak je eigen wilde bloementuin =C 25,99 978 90 8989 727 5

Tuinieren in potten =C 23,99 978 90 8989 758 9

Ontwerpen en planten voor kleine tuinen =C 20,99 978 90 8989 678 0

Het grote boek voor de kleine tuin =C 15,00 978 90 8989 527 1

De groene stad =C 36,99 978 90 8989 773 2

Droomtuinen =C 39,99 978 90 8989 782 4

Ontwerpen met planten =C 20,99 978 90 8989 669 8

Plannen & Planten =C 42,50 978 90 8989 549 3

Natuurlijk tuinieren =C 30,99 978 90 8989 677 3

Kruid of onkruid =C 17,99 978 90 8989 756 5

Zaai, oogst en eet =C 25,99 978 90 8989 639 1

Terra’s Handboek Snoeien & Leiden =C 30,99 978 90 8989 751 0

BACKLIST

Julia Voskuil

de smaak van

Julia Voskuil

de smaak van bloemen

1500 planten =C 15,99 978 90 8989 637 7

Uit de tuin

MET MATERIAAL UIT DE NATUUR KUN JE DE LEUKSTE, LIEFSTE, MOOISTE EN MEEST PERSOONLIJKE CADEAUTJES MAKEN.

50 CADEAUTIPS OM ZELF TE MAKEN

BARBARA KRASEMANN

NUR 410, 460

Ook verkrijgbaar: Uit de natuur ISBN 978 90 8989 701 5

Terrarium =C 20,99 978 90 8989 772 5

9

50 CADEAUTIPS OM ZELF TE MAKEN

50 CADEAUTIPS OM ZELF TE MAKEN

In Uit de natuur staan 50 originele ideeën: van culinaire hapjes tot woondecoraties. Wie graag iets bijzonders geeft, vindt in dit boek zeker iets om zelf mee aan de slag te gaan. Bijvoorbeeld met een insectenhotel, decoratietakken of een mini-zentuin. Het bos, het strand, de heide of het park, hebben in ieder jaargetijde iets te bieden. Aan de hand van duidelijke beschrijvingen maak je gemakkelijk iets verrassends, origineels en unieks!

Uit de natuur

Uit de natuur

Uit de tuin

LEUK OM CADEAU TE GEVEN OP VERJAARDAGEN EN FEESTDAGEN OF GEWOON OM JEZELF TE VERWENNEN.

De smaak van bloemen =C 25,99 978 90 8989 736 7

ROGGE

KRASEMANN

Zonder dat je het misschien beseft, is je tuin een grenzeloze bron van inspiratie en zit ze vol verrassingen.

Uit de tuin geeft 50 originele ideeën om met planten, bloemen en oogst uit eigen tuin lekkere hapjes, fantasievolle decoraties en heerlijke wellnessproducten te maken: van badpralines, bessenthee, zalfjes, badzout, vlierbessenchocolade tot verrukkelijke kerstlikeur. Je bekijkt je tuin met andere ogen als je ziet hoe gemakkelijk je bijzondere dingen kunt maken.

Wildplukken =C 23,99 978 90 8989 766 4

tuinieren & recepten met eetbare bloemen

50 CADEAUTIPS OM ZELF TE MAKEN

ANNE ROGGE

12 maanden in de tuin =C 15,99 978 90 8989 638 4

bloemen

NUR 410, 460

Ook verkrijgbaar: Uit de tuin ISBN 978 90 8989 691 9

789089 896919

WWW.TERRALANNOO.NL

Uit de tuin =C 15,99 978 90 8989 691 9

9

789089 897015

WWW.TERRALANNOO.NL

Uit de natuur =C 15,99 978 90 8989 701 5

Plantenliefde =C 20,99 978 90 8989 708 4

Wereldbeelden =C 45,00 978 90 8989 805 0

Streets of the World =C 155,978 90 8989 746 6

New York New York =C 42,50 978 90 8989 675 9

Depart =C 39,99 978 90 8989 704 6

BACKLIST

XTRRDNR Gardens =C 62,50 978 90 8989 714 5

Streets of the World =C 42,50 978 90 8989 745 9

DESIGN & FOTOGRAFIE

Do disturb =C 42,50 978 90 8989 663 6

31

32 BACKLIST

High Tide =C 52,50 978 90 8989 654 4

Voorbij de camera =C 52,50 978 90 8989 587 5

Kunstvervalsing =C 30,99 978 90 8989 648 3

The Amsterdam Canals =C 62,50 978 90 8989 559 2

Below Sea Level =C 52,50 978 90 8989 655 1

Amsterdam, A metropolitan village =C 52,50 978 90 8989 574 5

Vittorio Sella =C 62,50 978 90 8989 619 3

Starring Amsterdam =C 42,50 978 90 8989 694 0

Icons by Oscar =C 27,50 978 90 8989 779 4

Carli Hermès =C 62,50 978 90 8989 703 9

Micky Hoogendijk =C 25,99 978 90 8989 741 1

Mr. =C 62,50 978 90 8989 700 8

Theatraliteit =C 50,99 978 90 8989 337 6

Kunst als therapie =C 35,99 978 90 8989 585 1

Wie is er bang voor hedendaagse kunst? =C 15,99 978 90 8989 716 9

Meesterwerk: zoek de verschillen =C 10,99 978 90 8989 709 1

BACKLIST

De keuze van Joost Zwagerman =C 25,99 978 90 8989 713 8

Personal Diversity =C 61,99 978 90 8989 791 6

Piet Boon 1 =C 62,50 978 90 8989 605 6

Studio Piet Boon =C 79,50 978 90 8989 662 9

Piet Boon Styling by Karin Meyn =C 62,50 978 90 8989 545 5

Inspirational Interiors =C 52,50 978 90 8989 744 2

Eric Kant =C 62,50 978 90 8989 759 6

Shaping intuition =C 62,50 978 90 8989 699 5

Remy Meijers =C 62,50 978 90 8989 737 4

Edward van Vliet =C 62,50 978 90 8989 616 2

Kolenik =C 62,50 978 90 8989 613 1

Yacht Design =C 62,50 978 90 8989 762 6

Fooddesign Katja Gruyters =C 50,99 978 90 8989 688 9

City Dressing =C 50,99 978 90 8989 702 2

Must See Design Nederland =C 30,99 978 90 8989 661 2

De kracht van typografie =C 50,99 978 90 8989 336 9

33

34 BACKLIST

BACKLIST Robot Love =C 39,99 978 90 8989 776 3

LIFESTYLE

La Parisienne =C 20,99 978 90 8989 546 2

Les Parisiens =C 20,99 978 90 8989 770 1

La Parisienne Look Book =C 20,99 978 90 8989 750 3

Get Gorgeous =C 20,99 978 90 8989 734 3

It =C 12,99 978 90 8989 598 1

Noosh-e-Jaan =C 20,99 978 90 8989 768 8

Homecamp =C 32,50 978 90 8989 792 3

Van Terschelling tot Timboektoe =C 20,99 978 90 8989 803 6

Atlas Obscura =C 25,99 978 90 8989 733 6

Literaire plekken =C 20,00 978 90 8989 786 2

Spirituele plekken =C 20,00 978 90 8989 785 5

Escape by Bike =C 24,99 978 90 8989 767 1

Wanderlust =C 20,99 978 90 8989 681 0

Feed your Wanderlust =C 20,99 978 90 8989 764 0

BACKLIST

Staycation guide =C 20,99 978 90 8989 769 5

Wonen als een Parisienne =C 34,99 978 90 8989 787 9

Restyle je huis =C 30,99 978 90 8989 748 0

51 DIY projecten =C 20,00 978 90 8989 783 1

Een huis vol bloemen =C 29,99 978 90 8989 806 7

Botanical Style =C 25,99 978 90 8989 729 9

Zó doe je dat - Koken =C 15,99 978 90 8989 623 0

Zó doe je dat - Baby =C 10,99 978 90 8989 371 0

Zó doe je dat - Papa =C 10,99 978 90 8989 492 2

Zó doe je dat - Science =C 7,99 978 90 8989 567 7

Babyboomers =C 10,99 978 90 8989 526 4

Met pa en ma op vakantie =C 12,99 978 90 8989 740 4

De jaren ’50 =C 15,99 978 90 8989 739 8

De jaren ’60 =C 15,99 978 90 8989 738 1

De jaren ’70 =C 15,99 978 90 8989 755 8

Mijn vader had er ook zo een =C 12,99 978 90 8989 667 4

35

36 BACKLIST

Onze moeders in de jaren 50-60-70 =C 12,99 978 90 8989 671 1

Mijn broer die had er ook zo één! =C 12,99 978 90 8989 693 3

Mijn oom die had er ook zo één! =C 12,99 978 90 8989 754 1

Die heb ik vroeger grijsgedraaid! =C 12,99 978 90 8989 692 6

70ers van nu =C 24,99 978 90 8989 717 6

Handboek voor De Kater =C 8,99 978 90 8989 711 4

Handboek voor De Hipster =C 8,99 978 90 8989 712 1

Handboek voor De Midlife Crisis =C 8,99 978 90 8989 710 7

Handboek voor De Moeder =C 8,99 978 90 8989 721 3

Handboek voor De Vader =C 8,99 978 90 8989 720 6

Handboek voor Daten =C 8,99 978 90 8989 719 0

Handboek voor Mindfulness =C 8,99 978 90 8989 722 0

BACKLIST Handboek voor De Echtgenoot =C 8,99 978 90 8989 723 7

Handboek voor De Echtgenote =C 8,99 978 90 8989 724 4

Be Inspired =C 10,99 978 90 8989 624 7

CULINAIR

BACKLIST

Massimo Bottura =C 50,99 978 90 8989 615 5

Brood is Goud =C 41,99 978 90 8989 761 9

Inter Scaldes Jannis Brevet =C 62,50 978 90 8989 090 0

Proef de zee =C 23,99 978 90 8989 796 1

Gegrild en geroosterd =C 26,99 978 90 8989 790 9

Vloeibaar goud =C 29,99 978 90 8989 795 4

Sabor Sabor! =C 25,99 978 90 8989 760 2

ÂĄSabor Sabor! =C 25,99 978 90 8989 800 5

Nel: van kop-tot-kont-chef =C 35,99 978 90 8989 715 2

Mijn keuken van GaliciĂŤ =C 24,99 978 90 8989 735 0

Pure Italiaanse keuken =C 20,99 978 90 8989 757 2

Pure Italian Cuisine =C 41,99 978 90 8989 674 2

De Franse wereldkeuken =C 30,99 978 90 8989 728 2

De smaak van mijn herinnering =C 18,99 978 90 8989 235 5

Man in de keuken =C 15,99 978 90 8989 589 9

De Japanse keuken =C 35,99 978 90 8989 652 0

37

38 BACKLIST

Turks Tafelen =C 30,99 978 90 8989 749 7

NENI’s Tel Aviv =C 29,99 978 90 8989 788 6

Scandinavisch Comfort Food =C 30,99 978 90 8989 747 3

Comptoir Libanais Express =C 25,99 978 90 8989 676 6

Franse keukenklassiekers =C 20,99 978 90 8989 625 4

Blauw =C 25,99 978 90 8989 775 6

Boekoe Kita =C 25,99 978 90 8989 229 4

Wild =C 45,00 978 90 8989 798 5

Hollandse kaas =C 25,99 978 90 8989 765 7

A Simple Table =C 25,99 978 90 8989 683 4

Basic Kitchen - Vis =C 12,99 978 90 8989 522 6

Bouillon =C 20,99 978 90 8989 743 5

Worst, paté =C 20,99 978 90 5897 342 9

Het Raw Food kookboek =C 25,99 978 90 8989 690 2

Vegalicious =C 15,99 978 90 8989 604 9

Snel, gezond & lekker =C 20,99 978 90 8989 753 4

BACKLIST 39

Superfood ontbijt =C 10,99 978 90 8989 725 1

Power Bowls =C 10,99 978 90 8989 730 5

Energy Bites =C 10,99 978 90 8989 689 6

Biologisch koken voor baby’s en peuters =C 13,99 978 90 8989 682 7

Vegetarisch koken voor baby’s en peuters =C 13,99 978 90 8989 731 2

Moderne kunst desserts =C 25,99 978 90 8989 627 8

De bierrevolutie =C 25,99 978 90 8989 697 1

Wereldatlas Bier =C 30,99 978 90 8989 752 7

Wijn van Nederlandse bodem =C 25,99 978 90 8989 672 8

TERRA boekenstandaard =C 30,99 (hoog BTW) 978 90 8989 763 3

Prijswijzigingen voorbehouden.

VERSCHIJNINGSKALENDER TITEL

AUTEUR

VERSCHIJNING

BLADZIJDE

Recepten van Alain Passard

Alain Passard

oktober 2019

12-13

De Japanse keuken

Nancy Singleton Hachisu

oktober 2019

10-11

Saskia Boelsums

Saskia Boelsums

oktober 2019

16-17

The Standing Rock Portraits

Murray Lemley

oktober 2019

18-19

200X Snoeien

Andrew Mikolajski

oktober 2019

26-27

1000 Plekken die je ĂŠcht gezien moet hebben

Patricia Schultz

november 2019

4-5

Dit is Japan

Yutaka Yazawa

november 2019

8-9

Kijk, een vogel

Stuart Cox

november 2019

14-15

Designing Your World

Marcel Wolterinck

december 2019

22-23

New Map Frankrijk

Herbert Ypma

januari 2020

6-7

Oudolf Gardens bij Hauser & Wirth in Somerset

Rory Dusoir

januari 2020

24-25