Werelds koken met lekkers van bij ons
Voorwoord De wereld ligt aan je voeten. Zelfs met een klein budget en een overvolle agenda. Dan tover je die internationale bestemming toch gewoon uit je kookpotten? In dit boek ga je op culinaire expeditie met lekkers van bij ons. Want om werelds te koken heb je geen ellenlange lijst aan speciale ingrediënten nodig. Ook met de lekkernijen van de lokale winkel of supermarkt om de hoek verken je Marokko, India, Spanje of Noorwegen. Dat is meteen ook de missie van Foodbag: inspireren in de keuken. Wij leveren elke week maaltijdboxen met verse ingrediënten en originele recepten aan huis. Onze menu’s zijn telkens een mix van unieke smaakcombinaties, Belgische klassiekers en toegankelijke gerechten. Met onze recepten zet jij keer op keer een evenwichtige maaltijd op tafel voor je lief, je gezin of jezelf. Smakelijk. Foodbag-chefs Celine, Claire, Deborah, Eva, Isa en Jolien
2
3
Inhoud Verrassen met vis
Vindingrijk met vlees
9 Reuzenscampi in rode curry
35 Kruidige gehaktpizza met
met mango en noedels
hummus en paprika
10 Lasagne met gerookte zalm, courgette en romige tomatensaus 13 Pasta alla puttanesca met ansjovis, kappertjes en olijven
36 Merguez en couscoussalade met granaatappel en aubergine 39 Verse ravioli met pancetta, pompoen en salie 40 Köfte van lamsgehakt met komkommer, tomaat en pittige
14 Rivierkreeftbowl met pompelmoes en avocado 17 Zalm met sesamkorst, gegrilde lente-ui en noedels 18 Oosterse omelet met snijbonen en scampi met gemarineerde ui 21 Easy rijstbowl met gerookte zalm, komkommer en mango 22 Vis in rode curry met rijst en wokgroenten 25 Witte vis met pastinaakpuree met zhug en spinazie
yoghurtsaus 43 Ovenschotel met Italiaanse worst met butternut, aardappel en kerstomaat 44 Spaanse balletjes ‘albondigas’ met rijst 47 Ramen met traag gegaard spek, ei, paksoi en wortel 48 Loaded fries met varkensgyros, pastinaak en paprika 51 Engelse meat pie met gehakt en prei 52 Steak tagliata met penne, kerstomaten en rucola
26 Bahn mi met witte vis, spitskool en srirachamayonaise
55 Sticky noedels met gehakt, peultjes, sojascheuten en paksoi
29 Plaattaart met gerookte forel, rode biet en frisse salsa
56 Gemarineerd varkensvlees met geroosterde groenten, couscous
30 Taco met zalm, avocado en srirachamayonaise
en chimichurri-yoghurt 59 Mexicaans gehaktbrood met tomatensaus en puree
4
Onweerstaanbaar vegetarisch
Variëren met gevogelte
63 Flatbread met munt-peterselie-
91 Haute-dog met uienrelish
hummus, bloemkool
pastinaakfrietjes en mosterd
en champignons 92 Kip tikka masala met broccoli 64 Shakshuka met pompoen
en rijst
en hazelnoten met brood 95 Tajine met kip en olijven, citroen 67 Pad thai met rammenas
en couscous
en wortel met Thais basilicum en pindanoten
96 Taco’s met homemade pulled chicken met guacamole en radijs
68 Kruidige tabouleh met Berloumi met broccoli en granaatappel
99 Shoarmaschotel met kip en orzo met frisse groenten
71 Falafel met hummus, koolrabi
en een knoflooksausje
en krokante wrappunten 100 Sticky chicken met noedels, wortel, 72 Tandoori-bloemkoolsteak
gember en Chinese kool
met zoete-aardappelpuree 103 Thaise waterzooi met kip, wortel, 75 Veggie dandan-noedels met
prei, gember en oesterzwam
tempeh en komkommerlinten 104 Kip cacciatore met rode wijn, 76 Taco van bloemkool met
champignons en wortel
paprikasaus en avocado 107 Moussaka met kippengehakt, 79 Pasta pesto met burrata
aubergine en courgette
en gegrilde courgette 108 Kipcurry ‘deluxe’ met paksoi, 80 Polenta met geroosterde
rijst en krokante uitjes
pompoen, linzen en spruitjes 111 Zweedse balletjes van kippengehakt 83 Chili sin carne met bloemkoolrijst,
met prei-raapjespuree
zwarte bonen, avocado en mais 112 Pita met kip, rode kool, groene 84 Butter paneer tikka masala
appel en barbecuesaus
met rijst 115 Pokébowl met kip en mango, 87 Sticky tofu met Thais basilicum
edamame en koriander
en frisse groenten
5
Verrassen met vis Door chef Isa
Elke zondag aten we als kind gebakken vis met puree. Drieëndertig jaar later smaakt deze klassieker nog altijd, maar kriebelt het ook om te experimenteren. In dit hoofdstuk zwemmen we graag tegen de stroom in met verrassende visgerechten. Origineel, maar eenvoudig te bereiden.
6
7
8
VIS
Reuzenscampi in rode curry met mango en noedels
We serveren de vakantie in een kom. Zo kan je het hele jaar door genieten van Azië, gewoon bij je thuis. Tip: bak de reuzenscampi met de pel eraan voor extra veel smaak en slurpplezier.
1
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook voor de noedels.
40 minuten 2
Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak de peper fijn. Hak de knoflook fijn. Meng de chilipeper en knoflook met een flinke scheut olijfolie tot een marinade. Kruid met zwarte
4 personen
peper en zout en schep om met de scampi. Zet even aan de kant zodat de smaken goed in de scampi kunnen trekken.
1 rode chilipeper 2 teentjes knoflook
3
verpakking. Giet af en laat uitlekken.
olijfolie zout en zwarte peper
4 Snijd intussen de komkommer in reepjes. Hak de lente-ui
en groene kruiden fijn. Snijd de mango in dunne reepjes.
20 reuzenscampi 300 g udon-noedels 1,5 komkommer
Kook de noedels beetgaar volgens de instructies op de
5
Warm de yoghurt op in een ruime pot en roer er de currypasta door. Haal van het vuur van zodra de currypasta is op-
4 stengels lente-ui
gelost en zorg dat de saus niet kookt. Voeg dan de noedels,
10 g dille
komkommer, dille, koriander, lente-ui (houd een beetje apart
10 g verse koriander
voor de afwerking) en mango toe. Laat het geheel zachtjes
1 mango
doorwarmen. Proef en breng verder op smaak met zout en
375 g Griekse yoghurt 50 g currypasta tikka masala
zwarte peper. 6 Zet een pan op het vuur en laat goed heet worden, vetstof
is niet nodig. Bak de scampi kort en op hoog vuur, ongeveer 1 minuut per kant (zie tip). 7 Verdeel de noedels over kommetjes en schik de scampi erop.
Smakelijk!
Hoe weet je of een scampi gaar is? De scampi moeten een stevige structuur hebben en mogen niet meer glazig zijn vanbinnen.
9
VIS
Lasagne met gerookte zalm courgette en romige tomatensaus
Deze lasagne is niet alleen lekker snel, maar ook lekker romig dankzij de mascarpone. Het moeilijkste aan dit recept is wachten tot de kookwekker rinkelt. Staar je niet blind op de volgorde van de laagjes. Zorg er gewoon voor dat je de pasta ‘omringt’ met voldoende saus.
55 minuten (25 minuten + 30 minuten in de oven)
1
Verwarm de oven voor op 200 °C.
2
Snipper de andijvie fijn (reken op 100 gram per persoon). Verhit een scheutje olijfolie in een pan en roerbak de andijvie 5 minuten op middelhoog vuur. Kruid met een snufje zout en zwarte peper.
4 personen
3
Schep de mascarpone in een steelpan en laat ‘smelten’ op laag vuur. Voeg de helft van de Italiaanse kruiden, een snuf zout en
1 andijvie
zwarte peper en de tomatenpulp toe. Meng goed door elkaar.
olijfolie
4 Halveer de courgette en snijd in lange, dunne plakken van een
zout en zwarte peper
halve centimeter met een scherp mes. Je kan ook een mando-
500 g mascarpone
line gebruiken.
1 eetlepel Italiaanse kruiden 800 g tomatenpulp 2 courgettes
5
Giet een dunne laag saus op de bodem van een ovenschaal en schik er een laag lasagnevellen op. Schik er een laag courgette op en kruid met zout, zwarte peper en Italiaanse kruiden. Ga
400 g lasagnevellen
verder met een laagje saus en een nieuwe laag lasagnevellen
200 g gerookte zalm
en de gerookte zalm. Schik daarop de geroerbakte andijvie en een nieuw laagje saus. Schik er opnieuw een laag courgette op en kruid met zout, zwarte peper en Italiaanse kruiden. Voeg opnieuw een laagje saus toe (bewaar voldoende voor de bovenste laag), een laag lasagnevellen en eventueel nog een restje courgette. Eindig met een laag saus (zie tip). Zet de lasagne 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven. 6 Controleer of de lasagnevellen gaar zijn: als je er vlot met een
mes in kan prikken, zijn ze klaar. Haal de lasagne uit de oven en tast toe. Smakelijk!
We geven graag een volgorde mee als leidraad, maar eigenlijk maakt het niet uit hoe je de laagjes schikt. Zolang de lasagnevellen maar genoeg saus om zich heen hebben, anders zullen ze niet garen.
10
11
12
VIS
Pasta alla puttanesca met ansjovis, kappertjes en olijven
Deze pasta ontstond in het restaurant van Sandro Petti. Tegen sluitingsuur zeurden klanten nog om eten. ‘Facci una puttanata qualsiasi’ of ‘maak ons om het even welk hoerenzootje’ (sorry voor het taalgebruik), zeiden ze. De puttanescasaus werd geboren.
1
pan op matig vuur en stoof de ui 5 à 10 minuten tot hij licht
45 minuten
karamelliseert. 2
Breng een ruime pot lichtgezouten water aan de kook voor de pasta. Kook volgens de instructies op de verpakking al dente.
4 personen 3
Snijd intussen de ansjovis in stukjes en voeg bij de ui. Stoof even mee tot de ansjovis gesmolten is. Zet het vuur vervolgens lager.
3 gele uien olijfolie
Snijd de ui in ringen. Verhit een flinke scheut olijfolie in een
4 Snijd de tomaat in blokjes, hak de kappertjes fijn en halveer de
400 g spaghetti
olijven. Voeg de tomaat, kappertjes en olijven bij de ui. Kruid met
ansjovis naar smaak
de cayennepeper (zie tip), Provençaalse kruiden, zout en zwarte
8 tomaten
peper. Laat 5 à 10 minuten pruttelen.
30 g kappertjes 100 g olijven
5
Hak intussen de peterselie fijn. Giet de pasta af en meng samen met de peterselie door de saus.
een snufje cayennepeper een snufje Provençaalse kruiden
6 Serveer de spaghetti puttanesca met de kaas. Smakelijk!
zout en zwarte peper 10 g verse platte peterselie 80 g harde Italiaanse kaas
Geen cayennepeper in huis? Ook chilivlokken of pili-pili passen in dit gerecht. Heb je het liever iets minder pittig? Kies dan voor Italiaanse of Provençaalse kruiden.
13